Univerzitet u Novom SaduPrirodno-matematički fakultetPrirodno matematički fakultetDepartman za hemiju, biohemiju i zaštitu životne sredineUdruženje za unapređenje zaštite životne sredine „Novi Sad“Fondacija "Docent dr Milena Dalmacija"

HACCP i PSVZaključna razmatranja

dr Milena Bečelić-Tomindr Milena Bečelić Tomin

Novi Sad 23-25. septembar, 2015.

Aktuelni podaci

• Primena PSV u WHO European Region (53 zemlje) oslanja se na dobrovoljnu ili legalnu osnovu

• Oko 40 % svih zemalja u WHO European Region imaju iskustva sa PSV,

• Približno 1/3 svih zemalja u WHO European Regionimaju nacionalne strategije za implementaciju PSVaju ac o a e s a eg je a p e e ac ju S

• Približno 1/10 od svih zemalja u WHO European Region PSV aktivno sprovodeRegion , PSV aktivno sprovode

• U pojedinim zemljama je voda za piće predmetU pojedinim zemljama je voda za piće predmet zakonodavstva u oblasti hrane (HACCP zahtevi)- PSV-način adaptacije HACCP pristupa sistemima vode zanačin adaptacije HACCP pristupa sistemima vode zapiće

• Island Slovenija i Švajcarska- HACCP zahtevi moraju• Island , Slovenija i Švajcarska- HACCP zahtevi morajubiti ispunjeni

• U zemljama gde PSV nije obavezan (kao ni HACCP) u• U zemljama gde PSV nije obavezan (kao ni HACCP) u mnogim slučajevima se PSV implementira dobrovoljnodobrovoljno

INTEGRISAN SISTEM MENADŽMENTA

ISO 22000

PSVISO 9001

HACCP

PSV

Šta je HACCP?Šta je HACCP?

• HACCP predstavlja sistemski preventivni pristup kojim se osigurava bezbednost hrane.p p j g

• Zasniva se na indentifikaciji i analizi specifičnih (bioloških hemijskih i fizičkih) opasnosti po(bioloških, hemijskih i fizičkih) opasnosti po zdravlje krajnjeg korisnika i utvrđivanju

hpreventivnih mera u proizvodnji i prometu hrane kojima se rizik uklanja ili svodi na prihvatljivu meru.

H A C C P

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

Opasnost po zdravlje u Kritični, dl č j ći Tačka, mesto, p p j

određenoj tački procesa proizvodnje

namirnice/hrane

odlučujući

K l

, ,korak

u procesuproizvodnje hrane

Ispitivanje mogućekontaminacije proizvoda u

Kontrola,upravljanje

kontaminacije proizvoda u svakoj tački procesa

Principi HACCPPrincipi HACCP

Zasnivaju se na:• Razvoju i razumevanju sistema,Razvoju i razumevanju sistema,• Prioritizaciji rizika • Obezbeđenju da su postavljene odgovarajuće

kontrolne mere kako bi se rizik sveo na prihvatljiv nivo

HACCP PSV

Inicijalni koraci za Inicijalni koraci za implementaciju HACCP

Analiza potencijalnih opasnosti –

implementaciju HACCP

Okupljanje timap j p

hazarda

Identifikacija kritičnih kontrolnih tačakaOpis proizvodnog sistema

Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka- CCP

Dokumentovanje i opis potrebe proi oda

Ustanovljenje kritičnih granica za svaku CCP

Uspostavljanje sistema monitoringa za svakuupotrebe proizvoda p j j gCCP

Utvrđivanje korektivnih mera za stanje izvan Dizajn dijagrama toka

j jkritičnih granica

Uspostavljanje procedura za proveru sistema

Verifikacija dijagrama tokaUspostavljanje procedura za proveru sistema

Formiranje dokumentacije.

Iskustva primene HACCPIskustva primene HACCP

• Primena HACCP nije limitirana na bilo koji specifičan hazard ili proces

• HACCP metodologija se pokazala efektivnom i fleksibilnom

• Sve više se primenjuje u ostalim industrijama (osim prehrambene), uključujući farmaceutsku industriju, p e a be e), u jučujuć a aceu s u dus ju,proizvodnju kozmetike

Programi primene HACCP u industriji vode

Većina PSV je bazirana na adaptivnoj formi HACCP:• NZMOH (New Zealand Ministry of Health). How to prepare

d d l bli h lth i k t l fand develop public health risk management plans for drinking-water supplies. Wellington: Ministry of Health; 2001

• NHMRC Australian drinking water guidelines Canberra:• NHMRC. Australian drinking water guidelines. Canberra: NHMRC; 2004

• UKWIR (United Kingdom Water Industry Research) ManagingUKWIR (United Kingdom Water Industry Research). Managing microbial and chemical risks from source to tap. Report Ref. No. 03/DW/02/31. London: UKWIR Limited; 2003

• WHO (World Health Organisation). Guidelines for drinking water quality - 3rd Edition. Geneva: WHO; 2004

HACCP Programi za kontrolu

krizika po javno zdravljezdravlje

K i i i HACCP i d iji dKoristi primene HACCP u industriji vode

• Unapređenje zaštite javnog zdravlja• Unapređenje usaglašenosti sa regulatornim

zahtevima• Obezbeđenje dužne revnostiObezbeđenje dužne revnosti• Unapređenje procesa tretmana vode• Unapređenje eština aposlenih• Unapređenje veština zaposlenih• Integrisani radni procesi, standardi

RAZLIKEHACCP i PSV

HACCP PSVi ikhazard

„kritične kontrolne čk “

rizik„višestepene

b ij “tačke“ barijere“

RAZLIKERAZLIKEIndustrija vode i Industrija hrane

INDUSTRIJA VODE:• Širok opseg različitih opasnosti po ljudsko zdravlje

(preko vode), posebno u slučaju različitih aktivnosti u slivu

• Varijacije, ponekad vrlo velike, u pogledu kvaliteta sirove vodes o e ode

• Kontinualan tretman i zahvatanje vode• Veličina i složenost distributivne mreže sa• Veličina i složenost distributivne mreže, sa

potencijalom ponovne kontaminacije i rasta

HACCP

PSVPSV

HACCPHACCP

Skup okolnosti: povećanje temperature-

Pojavacvetanje cijanobakterija u površinskim

vodama-neefikasne barijere-cijanotoksini prisutni u vodi iznad kritičnih limita- unošenje u organizam potrošača-posledice po zdravlje-

odgovornost menadžera sistemomodgovornost menadžera sistemom

Faktori rizika

Faktori koji utiču na nivo rizika (npr. povećanje temperature)

Hazard

Izvor potencijalne

štete (npr. cijanotoksini u vodi za piće)

Izloženost

Potrošači izloženi hazardu (npr. ingestijom) sa potencijalnim posledicama

Izvoririzika

Elementi sa potencijalom da dovedu do rizika ( npr.

cijanobakterije u izvorištu vode)

p ) p

Primer primene koncepta upravljanja rizikom

DIREKTNA PRIMENA HACCP U INDUSTRIJI VODEProgres od menadžmenta hazardom do efektivnog menadžmenta rizikom

• zahteva bolje razumevanje tehničkih, menadžerskih i sistema ljudskih resursa u okviru kojih se možesistema ljudskih resursa u okviru kojih se može identifikovati rizikHACCP ij di j i d b d t• HACCP nije dizajniran da bude potpuno sveobuhvatan sistem upravljanja, ali treba da bude d d t t j ć d b k lj j (dodat na postojeće, dobre prakse upravljanja (npr. ISO, 9001)

DIREKTNA PRIMENA HACCP U INDUSTRIJI VODEP i CCP k t i d t iji dPrimena CCP koncepta u industriji vode

• teško je proceniti kritičnost CCP ono što određuje kontroluteško je proceniti kritičnost CCP, ono što određuje kontrolu "od suštinskog značaja"-neophodnu

• opasnost od identifikacije ograničenog broja kontrolnih tačaka p j g g jna račun širokog spektra ostalih „preventivnih mera“ koje mogu biti važne u redukciji rizika

• " kontrolne tačke " i " kritične granice " u okviru procesa tretmana imaju za posledicu superiorniji-intenzivniji ,

iji i k i i ć j d draznovrsniji i kvan ta vni nivo praćenja u odnosu na druge faze u lancu snabdevanja vodom (npr. upravljanje slivom)

• HACCP može biti korisno sredstvo uuspostavljanju i pooštravanju kontrole procesauspostavljanju i pooštravanju kontrole procesa tretmana vode,

• Ali, većina modernih PSV su dodatno prošireni i oslanjaju se na širi pristup „višestepenihi oslanjaju se na širi pristup „višestepenih barijera-širok spektar „preventivnih mera“ za upravljanje rizikom od izvorišta do potrošačaupravljanje rizikom od izvorišta do potrošača

Uspešna implementacija HACCP i PSV

• HACCP i PSV mogu biti korisni ukoliko vode ka dokazanom i aktivnom unapređenju i dizajna i operativnosti sistemaaktivnom unapređenju i dizajna i operativnosti sistema vodosnabdevanja

• Ukoliko je pristup proaktivan, oni koji su odgovorni za j p p p , j gsnabdevanje vodom treba da izbegavaju identifikaciju hazarda retroaktivno, u protivnom ceo proces će biti birokratski sa površnim poštovanjem pravila umesto aktivno upravljanje rizicimaN jk itič iji kt HACCP i PSV d k t j č• Najkritičniji aspekt HACCP i PSV-samo dokumentovanje nečeg što već rade vodovodi, bez promena u pristupu upravljanja rizikomrizikom

Izlazi i ishodi PSV

Resursi/ulazi Aktivnosti Izlazi Ishodi Uticaj

PLANIRANI POSAO REZULTATI

MESECI GODINE

Ishodi implementacije PSVIshodi implementacije PSV

PSVIzlazi

Institucionalnepromene

Povećana saradnja i komunikacijaj

Povećan nivo znanja i

PSVAktivnosti/Izlazi

razumevanja

UnapređenaUnapređena percepcija i stavovi

Intenzivnija obuka

Institucionalne promeneInstitucionalne promene

• Povećana saradnja i komunikacijaizmeđu zainteresovanih strana-jedan od najvažnijih početnih ishoda iz PSV procesaprocesa .

PRIORITETI

• Povećan nivo znanja i razumevanjasistema vodosnabdevanja između osoblja-tima PSV i ostalih zainteresovanih strana se često javlja kao prirodan proceszainteresovanih strana se često javlja kao prirodan proces.

• Unapređena percepcija i stavovip p p jokruženje gde se osoblje oseća kompetentnijim i sa priznanjem za njihov rad zauzvrat dovodi do poboljšanja u percepciji osoblja i stavova premanjihovim ulogama i odgovornostimanjihovim ulogama i odgovornostima

• Intenzivnija obukaIntenzivnija obukaPSV proces često zahteva formalnu obuku što može da dovede do daljeg poboljšanja u znanju, povećanju discipline i povećanoj odgovornosti među osobljem za njihove specifične uloge

Ishodi implementacije PSVIshodi implementacije PSV

PSVIzlazi

Operativnepromene

Unapređen infrastrukturni

sistem

PSVAktivnosti/Izlazi

ImplementacijaImplementacija unapređenih

procedura

• Unapređen infrastrukturni sistem• Unapređen infrastrukturni sistempoboljšanje infrastrukturnog sistema korišćenjem PSV alata (procene sistema infrastrukture, procena kvaliteta vode, praćenje planova).

Opšti pristup menadžmenta sredstvima

• Implementacija unapređenih proceduraza operativnost i monitoring SOP se razvijaju za normalne i vanredne uslove

p p p

za operativnost i monitoring. SOP se razvijaju za normalne i vanredne uslove rada.

Ishodi implementacije PSVIshodi implementacije PSV

PSVIzlazi

Finansijskepromene

Ušteda troškova

PSVAktivnosti/Izlazi Povrat troškova

Povećane donatorske podrške i ulaganja

• Ušteda troškovakroz identifikovanje i sprovođenje efikasnijih procedura.

• Povrat troškovaPovećano zadovoljstvo potrošača koji mogu biti spremni da plate više za bolju uslugu.

• Donatorske podrške i ulaganjaPSV može da obezbedi osnov za efikasnije i ciljano investiranjeu sisteme pitke vode.PSV pokazuje donatorima da je vodovod spreman da aktivno sarađuje sa drugim zainteresovanim stranama kako bi identifikovao najbolje načine da poboljša svoj sistem zaidentifikovao najbolje načine da poboljša svoj sistem za vodosnabdevanje

Ishodi implementacije PSVIshodi implementacije PSV

PSVIzlazi

Promene u politici

Neformalno podizanje kapaciteta znaja

R i ijRazmena i promocija

PSVAktivnosti/Izlazi Širenje PSV modela

kao norme ili praksep

PSV formalni regulatorni zahtevi

• Neformalno podizanje kapaciteta znaja, razmena i promocijaPSVPrva iskustva sa PSV unutar zemlje ili regiona mogu da dovedudo neformalne razmene znanja i promocije PSV.

• Širenje PSV modela kao norme ili praksenorme kao što su "najbolje prakse", koje su često integrisaneu dokumentima-smernicama koji ne nose mandat propisa, aliipak utiču na to kako vodovodi i druge zainteresovane straneraderade .

• PSV formalni regulatorni zahteviPSV i t i ti R l ti d ić či ći ihPSV se mogu integrisati u Regulativu vode za piće čineći ihobaveznim

• Primer legalne osnove PSV: Mađarska

Uticaji implementacije PSVUticaji implementacije PSV

Unapređenje:• kvaliteta vodekvaliteta vode• količine vode• kontinuiteta vodosnabdevanja• pokrivenosti mrežompokrivenosti mrežom• cene (pristupačna cena vode i povraćaj

troškova)

HVALA NA PAŽNJI!