dr oetker receptek

7/29/2019 Dr Oetker Receptek

1/29

DPG Recepttr 319.Dr.Oetker receptek A-tl Z-ig

Dr. Oetker receptek Tartalomjegyzk

Klemi 319. 1


2/29


Bevezets"Ezen receptknyv teljesen j, eddig mg meg nem jelent recepteket tartalmaz,amelyekkel minden hziasszonynak j szolglatokat kvn teljesteni. vek ta mrsok szzezer receptknyvet jelentetett meg a budapesti dr. Oetker cg s a

ksztmnyei utn val lnk rdekl ds mutatja, hogy azokat a hziasszonyok

nagyon szvesen fogadjk.A dr. Oetker cg ksztmnyei szmra a lehet legalacsonyabb rat llaptotta meg, amely szerint a dr. Oetker-fle st por s a dr. Oetker-fle vanillincukor ra csomagonknt 12 fillr. A vilgos fej vdjegy dr. Oetker-fle ksztmnyek a legjobb min sg ek. Minden hziasszony tudja, hogy az a ksztmny, amely a "vilgos fej" vdjegyet viseli; milliszor ki van prblva s felttlenl megbzhat: Adr. Oetker-fle st port gyakran utnozzk, de csalt kls leg; mert "tartalma" utnozhatatlan. Ezrt minden hziasszony st por bevsrlsnl gyel arra, hogy a st por s a vanillincukor "vilgos fej" vdjeggyel legyen elttva s cseklyebb rtk ksztmnyt nem fogad el.A dr. Oetker-fle St por nhny el nye: A dr. Oetker-fle st por a tsztt tkletesen keleszti. A stemny ez ltal laza s mg a leggyengbb gyomor

rszre is knnyen emszthet lesz. A dr. Oetker-fle st por semmifle utzt nem hagy. A stemnyek s a tsztk sikertelensge teljesen kizrt dolog. A dr. Oetker-fle st por a hasznlatban nem romland, teht minden hztartsban, kszletben eltarthat.Rviden: A dr. Oetker-fle st por hasznlata "fl munkval, dupla eredmnyt"

jelent.A dr. Oetker-fle St port a k vetkez kppen hasznljuk: 1/2 kg lisztre 1 csomag dr. Oetker-fle st port szmtunk. Minden hozzvalt hidegen kevernk a tsztba, s a st port mindig liszttel keverve utoljra adjuk hozz. Sohasem szabad a st port tejben, vagy vzben feloldani.A dr. Oetker-fle vanillincukor a tsztknak finom vanlia zt ad s sokkal olcsbb,sokkal gazdasgosabb, mint a rdvanlia.A dr. Oetker-fle st por s a dr. Oetker-fle vanillincukor minden f szerzletben kaphat.Recepteket kvnsgra ingyen s brmentve kld a gyr: Budapest VIII, Conti ucca25."

Klemi 319. 2


3/29


Receptek

Adventi kalcsAdventi kalcsHozzvalk: 2 tojs, 25 deka cukor, 1 kshegynyi szegf szeg, 1 kk. trtt fahj, 2 kk. kaka, 25 deka liszt, 3/4 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st por, 1/4 liter feketekvElksztse: Az egsz tojsokat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk egyenknta tbbi anyagokat, jl elkeverjk, zsrozott, morzsval kihintett tortaformban 1rig stjk. Ha kih lt, kettvgjuk, s gymlcszzel megtrjk.

AlmapisktaAlmapisktaHozzvalk: 2 tojs, 2 ek. vz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 15 dkgliszt, 1.5 sima teskanl Dr.Oetker st por.

Tltelk: 40-50 dkg nem tl savany alma.Ksztse: A tojssrgjt vzzel, habver vel s r krmm verjk, azutn kanalanknt hozzverjk a cukor 2/3 rszt, addig, mg s r krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjb l kemny habot vernk, ebbe azutn kanalanknt a megmaradt cukrot verjk. A habnak olyan kemnynek kell lennie, hogy ha ksselelvgjuk, ez tisztn lthat legyen. A tojskrmbe adjuk, rszitljuk a st porral kevert lisztet s vigyzva habver vel a krm al hzzuk. A tszta felt zsrozott felfjt-, vagy tortaformba tltjk. Erre elosztjuk a hmozott s vkony szeletekrevgott almt s befedjk a megmaradt tsztval.Stsi id 45 perc, kzp-meleg, st ben. Alma helyett kimagozott, szraz cseresznyt is vehetnk.

AlmatortaAlmatortaHozzvalk: 7 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojs, kevs s, 1/2 citrom reszelt hja, 1/2csomag Dr.Oetker krmpor, 5 ek tej, 25 dkg liszt, 2 tk. Dr.Oetker st por. Rtt: 50-75 dkg alma.Beszrshoz: kevs porcukor.Ksztse: A vajat habosra keverjk, lassanknt hozzadjuk a cukrot, a tojst, af szereket, s a kevs tejjel elkevert krmport. A st porral kevert lisztet a tejjel felvltva hozzkeverjk, csak annyi tejet hasznlunk, hogy a tszta nehezenszakadva essen le a kanlrl. Zsrozott tortaformba tesszk, tejes kanllal simrahzzuk.Az almkat meghmozva negyedekre vgjuk, a fellett hosszban tbbszrbevgjuk, s a tsztra rakjuk.Stsi id : 45 perc, kzp-meleg, st ben. Mg melegen porcukorral behintjk.

AlmslepnyAlmslepnyHozzvalk: 50 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 15 deka zsr, 15 deka cukor, 3 tojssrgja, 1 ev kanl tejfl vagy tejA tltelkhez: 1 kg borz alma, 15 deka cukor, 3-5 deka mazsola, trtt fahjElksztse: A st porral kevert lisztet a zsrral eldrzsljk, hozzadjuk a cukrot, a tojssrgjt s annyi tejet, vagy tejflt, hogy rtestszta kemnysg legyen. Jl eldolgozzuk, s kt cipt formlunk bel le. Kinyjtva, az egyiket a tepsi aljra helyezzk, rszrjuk az almatltelket, a msik lappal lebortjuk, tojssalmegkenjk; villval megszurkljuk, s szp pirosra stjk. Kih ls utn felszeleteljk, s vanlis cukorral meghintjk. Tltelk: Az almt meghmozzuk,megreszeljk, elkeverjk a mazsola, cukor, vanillincukorral, esetleg kevs trttfahjjal s azonnal elhasznljuk.

nizs rudaknizs rudakHozzvalk: 20 deka cukor, 20 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 3 egsz tojs, nizsmag

Klemi 319. 3


4/29


Elksztse: A cukrot a tojssal habosra keverjk, lassankint hozzadjuk a lisztet,deszkn jl eldolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk, ujjnyi szles s hosszrudacskkra felvagdaljuk, nizsmaggal megszrjuk, s kzper s t znl megstjk.

Berlini szeletBerlini szeletHozzvalk: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevs citromhj, 1/2 csomagDr.Oetker st por, 1 tojs.Hozzvalk, a tltelkhez: 10 dkg di, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vanliscukor, kevs mazsola s tej, 2 tojs, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt.Elkszts: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhj, 1 tojs, s st por keverkb l tsztt gyrunk, tepsibe tesszk, s a kvetkez tltelkkel tltjk: 10 dkg dit, 10 dkg cukrot s vanlis cukrot, mazsolt, tejet, elkeverve a tsztra kenjk, azonfelllt tojs kemnyre vert habjt 4 dkg cukorral, tojssrgjval sszekeverjk, s a 4dkg liszt hozzadsval pisktatsztt ksztnk, azt egyenletesen a tltelkreadjuk, kzepes h mellett megstjk.Kih lve fehr mzzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forr vz). Tetszs szerinti darabokra vgjuk.

BuktaBuktaHozzvalk: 4 dkg vaj, 4 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 1 tojs, 1/2citrom reszelt hja, 1 csipet s, 25 dkg bzaliszt, 2.5 laptott tk. Dr.Oetker st por, kb. 1.25 dl tej.

Tltelk: 2 ek lekvr.Meghintshez: kevs porcukor.Bekensre: kevs olvasztott vaj.Ksztse: A vajat habosra keverjk, s aprnknt a cukrot, a vanlis cukrot, atojst, s a tbbi f szert adjuk hozz. A st porral kevert lisztet megszitljuk, s a tejjel felvltva adjuk a tbbihez. Csak annyi tejet hasznljunk, hogy a tszta csakppen keverhet legyen, s kevss ragadjon. Tbbszr is lisztbe mrtott kanllal darabokat szaggatunk bel le (kb. 10-et), ezeket lisztezett deszkra rakjuk, lisztes

kzzel ellaptjuk. Minden tszta kzepre egy tk. lekvrt rakunk, s atsztadarabokat ersznyszer en sszehajtjuk. Ekkor a buktkat (nylsukkal lefel) zsrozott torta- vagy felfjt formba (22 cm tmr j ) rakjuk, s r n egyms mell. Minden bukta oldalt is megkenjk vajjal.Stsi id : 30 35 perc, j, kzper s t znl. A buktkat sts utn azonnal megkenjk, s porcukorral meghintjk.Hozz: mrtst adunk, melyet Dr.Oetker vanliakrm-porbl kszthetnk.

Burgonyalepny almvalBurgonyalepny almvalHozzvalk: 25 dkg liszt, 1 cs. Dr.Oetker st por, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 1 tojs, 6 dkg vaj, 25 dkg (el z napon f tt, de msnap) szitn ttrt burgonya.

Rtt: 25-75 dkg alma, 5 dkg cukor, 5 dkg mazsola.Ksztse: A st porral elkevert lisztet a gyrdeszkra szitljuk. Kzepbe mlyedst nyomunk, a cukrot, vanlis cukrot, a tojst beletesszk, s villval a lisztegy kis rszvel s r ppp dolgozzuk. Rtesszk a darabokra vgott vajat, arra a burgonyt, befedjk liszttel, gombcc nyomjuk, s a kzepb l kiindulva az egszet sima tsztv gyrjuk.A tltelkhez az almkat meghmozzuk, maghzt kivgjuk, szeletekre vgva, acukorral s mazsolval elkeverjk.A tsztt tglaalakra kisodorjuk, zsrozott tepsibe tesszk. Az almatltelketegyenletesen elosztjuk a tsztn, arra gyelve, hogy a szleken 5 cm-nyire reslegyen a tszta. A szleket most a tltelkre hajtjuk.Stsi id : 25 perc, er sen meleg st ben.

Klemi 319. 4


5/29


Burgonyalepny trvalBurgonyalepny trvalHozzvalk: 25 dkg liszt, 1 cs. Dr.Oetker st por, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 1 tojs, 6 dkg vaj, 25 dkg f tt, ttrt burgonya.

Trkrm: 0.5 l tej, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlia krm-por, 25 dkg tr(ttrve), 3 dkg (cukrozott) narancshj, 3 dkg mazsola, 1-2 ek citroml, 1 tojs.

Ksztse: A st porral elkevert lisztet a gyrdeszkra szitljuk. Kzepbe

mlyedst nyomunk, a cukrot, vanlis cukrot, a tojst beletesszk, s villval a lisztegy kis rszvel s r ppp dolgozzuk. Rtesszk a darabokra vgott vajat, arra a burgonyt, befedjk liszttel, gombcc nyomjuk, s a kzepb l kiindulva az egszet sima tsztv gyrjuk.A tsztt tepsi formjra kisodorjuk, zsrozott tepsire helyezzk, a tltelketegyenletesen elkenjk rajta.A tltelkhez el rs szerinti krmet f znk 10 dkg cukorral, mg melegen kanalanknt hozzkeverjk az ttrt trhoz, azutn a tiszttott mazsolt, aprravgott cukrozott narancshjat, citrom levet. A habot, amelyet kemnyre felvertnk,csak akkor tesszk a krmbe, miel tt a tsztra simtjuk.Stsi id : 25 perc, j meleg st ben.

Burgonyamorzsa-kalcsBurgonyamorzsa-kalcsA tszthoz: 25 dkg bzaliszt, 2.5 tk. Dr.Oetker st por, 12 dkg f tt burgonya (el z naprl), 5 dkg zsemlemorzsa, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 1 ek.rum, csipet s, 1 tojs, 4 dkg vaj.A tltelkhez: 20 dkg s r lekvr, vagy 50 dkg alma. Ksztse: A lisztet a st porral elvegytjk, tlba szitljuk, s az ttrt burgonyval s zsemlemorzsval elkeverjk. A kzepbe mlyedst ksztnk, s ebben acukrot, f szert, tojst, olvasztott vajat, (zsrt) egymssal jl elkeverjk. Azutn kzzel, vagy kt villa segtsgvel a tsztt sztmorzsoljuk, apr darabkkra (mint atarhonya), ha szksges, mg kevs vizet (legfeljebb 1 ek!) adunk hozz. 2/3 rsztezen morzsalknak 26 cm tmr j tortaformba nyomjuk, erre rszrjuk a hmozott, felvagdalt almt, vagy lekvrt. A tltelkre a morzsalk fennmaradt

rszt szrjuk, s a szln gyengden odanyomkodjuk.Stsi id : kb. 30 perc, j kzper s t znl. Vaj nlkl, 2-3 tojssal is zletes tsztkat stnk:

Burgonyartes, kitn Burgonyartes, kitn Hozzvalk: 30 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 30 deka, forrn ttrt, kih lt burgonya, 10 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 1 tojssrgja, 8 deka vajA tltelkhez: 8 deka vaj, 7 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 1tojssrgja, fl citrom leve s hja, 8 deka darlt di, 15 deka, forrn ttrt, kih lt burgonya, 3 deka mazsola, 2 tojsfehrjnek habjaElksztse: A hozzvalkbl tsztt gyrunk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk, a tltelket

rkenjk, sszesodorjuk s tepsibe tve, kzepes t znl kb. 35 percig stjk. Tltelk: A vaj, cukor s tojssrgjt habosra keverjk, azutn a tbbi anyagot,legvgl pedig a tojs habjt adjuk hozz.

BurgonyarudacskkBurgonyarudacskkHozzvalk: 14 deka burgonya, 14 deka vaj, 14 deka liszt, 2 tojs, 1/2 cs. dr.Oetker-fle st por, s, kmnymagElkszts: A megf tt, hmozott burgonyt, a st porral kevert lisztet, vajat s 1 tojst, zls szerint sval zestve finom tsztv gyrunk. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk,rudacskkat vgunk, bekenjk tojs srgval, meghintjk sval s kmnnyel,azutn vilgosbarnra megstjk.

Klemi 319. 5


6/29


Burgonyatszta apr stemnynekBurgonyatszta apr stemnynekHozzvalk: 25 dkg liszt, 1 cs. Dr.Oetker st por, 7 dkg cukor, 1 tojsfehrje, 1 ek. vz, 5 dkg vaj, 25 dkg f tt s szitn ttrt burgonya.Ksztse: A st porral kevert lisztet a gyrtblra szitljuk, kzepbe mlyedst nyomunk, belentjk a cukrot, tojsfehrjt, vizet s villval, liszttel ppp

keverjk. A ppre adjuk a darabokra vgott vajat, r a burgonyt, azutn a lisztet,mindezt gombcc nyomjuk, s a kzepb l kiindulva sima tsztv gyrjuk.Ebb l a tsztbl sokfle stemnyt kszthetnk, pl.:

I. Burgonyakifli Tszta: ld.: fent. Tltelk: 2 ek. gymlcsz.Bekensre 1 tojssrgja, 1 ek. tej.Ksztse: A tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, s derelyemetsz vel tortalap-, vagy tnyrnagysgra kivgjuk. Ezeket a lapokat ngyszer tvgjuk, gy, hogyel bb felre, majd negyedre. A vgn 1/8 rszeket kapunk. A nyolcadokat a befel fekv cscsokkal, tojssrgjval bekenjk, gymlcszt tesznk r, a rvid felt l kiindulva kifliket sodorunk. Tejes tojssrgjval bekenjk, zsrozott tepsin stjk.Stsi ideje: 20 perc, j meleg st ben.

II. Almatska Tszta: ld.: fent. Tltelk: 0.5 kg alma, 2 ek. cukor, 2 ek. vz, 1/2 citrom hja.Bekensre: 1 tojssrgja, 1 ek. tej.Ksztse: A tltelkhez az almkat meghmozzuk, maghzakat eltvoltjuk,szeletelve, kevs cukorral, gyenge t zn kiss proljuk. Kih tjk, belekeverjk a megmaradt cukrot, citromhjat.A tsztt vkonyra kisodorjuk, 10 cm-es ngyzeteket vgunk, a bels szleket tejjel kevert tojssrgjval bekenjk, a ngyszg egyik felre a prolt almbl rakunk, amsik felt rhajtjuk, s a szleket lenyomkodjuk. A tskkat kvlr l is bekenjk a tojs-tej keverkkel, s zsrozott tepsibe rakjuk.Stsi id : 20 perc, er s t znl.

III. Alma bundban Tszta: ld.: fent. Tltelk: 7-8 kzepes alma, kevs gymlcsz.Bekensre: 1 tojssrgja, 1 ek. tej.Ksztse: A tsztt vkonyra kinyjtjuk, almkhoz mrt ngyszgekre kivgjuk. Azalmkat meghmozzuk, almafrval a maghzat kivesszk, helybe gymlcszttltnk. A ngyszgek szleit bekenjk tojs-tej keverkkel, kzepbe tesszk azalmkat, ngy cscskt az alma tetejn egymsra nyomjuk, bekenjk a tojssal. Azalmkat zsrozott tepsire rakjuk.

Stsi id : 30 perc, j, kzp-meleg, st ben.

Csokoldkrm torta ribizkvelCsokoldkrm torta ribizkvelHozzvalk: 3 tojssrgja, 15 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 12deka darlt mogyor, 8 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 2 ev kanl hideg teaf zet, 3 tojsfehrjnek habja A dsztshez: 1/2 kg szemelt ribizkeA krmhez: 1/2 liter tej, 8 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle "Dibona" csokoldkrmpor, 3 deka vaj, 1/8 kg szemelt ribizkeElksztse: A tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tbbianyagokat, legvgl a tojshabot s zsrozott tortaformban kzper s t znl kb. 45 percig stjk. Ha kih lt kettvgjuk, az alanti krmmel megtltjk, bevonjuk, s

ribizkvel megszrjuk.Krm: A tej, cukor, krmpor s vajbl a t z n krmet vernk, s ha kih lt 1/8 kg szemelt ribizkt kevernk hozz.

Klemi 319. 6


7/29


CsokoldkuglfCsokoldkuglfHozzvalk: 13 deka vaj, 25 deka cukor, 4 tojs srga, 30 deka liszt, 1 cs. dr.Oetker-fle st por, kb. 1/2 cssze tej, 7.5 deka csokold, 4 tojs fehrjnek habjaElkszts: A vajat habosra keverjk, a tojs srgkat s a cukrot hozzadjuk,azutn felvltva a st porral kevert lisztet s a tejet, majd utoljra a tojshabot

kemnyen. A tszta felt jl zsrozott kuglfformba tesszk, a tszta msik feltcsokoldval elkeverjk, s a fehr tsztra rtesszk. Kzepes t znl 40-45 percig stjk.

CsokoldtortaCsokoldtortaHozzvalk:A tszthoz: 8 deka vaj, 3 tojs, 25 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor,4 deka kaka, 12 szem darlt kv, 30 deka liszt, 3/4 cs. dr. Oetker-fle st por, 1/4 liter tejA krmhez: 1 cs. dr. Oetker-fle "Dibona" krmpor csokold zzel, 5 deka cukor,1/2 liter tej, 15 deka vaj, 10 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 2 kanlrumElkszts:A tsztnak: A vajat habosra keverjk; a tojst, cukrot, vanillincukrot, kakat, adarlt kvt s a st porral kevert lisztet felvltva a tejjel, hozzkeverjk. Egy, csak az aljn megzsrozott tortaformban kzepes t z mellett 35-40 percig stjk, kih lve kt rszre vgjuk, a krmmel megtltjk s bekenjk, csokoldmorzsval behintjk, vagy pedig krmmel dsztjk.Krm: A vajat habosra keverjk, 10 deka cukrot s a vanillincukrot hozzadjuk,(hogy az ze finomabb tegyen, 1-2 szelet puhtott csokoldt hidegen kevervehozzvegytjk). A krmport 6 kanl liszttel sszekeverjk, s 5 percig llni hagyjuk.Kzben a maradk tejet, az 5 deka cukorral felf zzk, a t zr l elhzzuk, a mr sszekevert krmport hozzadjuk (habver vel) s a t zn 2 percig f zzk lland kevers kzben. A kih lsig folytonosan keverjk, s a vajat kanalanknt hozzadjuk. Vgl a rumot is belekeverjk.

Darzscsps, trvalDarzscsps, trvalHozzvalk: 6 dkg vaj, 1 tojs, 10 dkg cukor, 12 dkg szitn ttrt tr, 20 dkg liszt,1/2 cs. Dr.Oetker st por, 1/2 citrom hja, s leve.Rtt: 1 ek. cukor, 2 ek. mz, 1 ek. tej, 10 dkg hmozott mandula, 1 cs. Dr. Oetkervanlis cukor.Ksztse: A vajat habosra keverjk, azutn hozzadjuk a cukrot, tojst, a trt, acitrom reszelt hjt, vgn a st porral vegytett szitlt lisztet.A rtthez a cukrot a mzzel s tejjel felmelegtjk, a hmozott s fele rlt, fele durvra vgott mandult s vanlis cukrot belekeverjk. Leh tve, a tortaformban simra elosztott tsztra kenjk.Stsi ideje: kb.35 perc, kzp-meleg. st ben.

Kih lve Dr.Oetker krmmel tlthetjk: 2.5 dl tej, 1/2 cs. mandulakrm-por, 5 dkg cukor, 6-8 dkg vaj.

DarzsfszekDarzsfszekHozzvalk: 50 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral elkeverve, 5 tojssrgja, csipet s, tej

Tltelkhez: 15 deka cukor, 15 deka darlt mandula, mogyor vagy di, 15 dekavaj, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, zls szerint trtt fahj, 1 citrom reszelt hjaElksztse: A tsztaanyagokbl tsztt gyrunk, kt cipt formlunk bel le, ezeket egyms utn kinyjtjuk, a tltelkkel megkenjk, sszesodorjuk, mint a rtestszoks, azutn ujjnyi szles szalagokra felvgjuk s vajazott tepsiben, akknt rakjuk

ket, hegycsavarsuk felfel legyen. Kzper s t znl flig megstjk, majd 2 deci

tejjel lentjk, s tovbb stjk. Tlalskor b ven meghintjk vanlis cukorporral.

Klemi 319. 7


8/29


Di- vagy mogyorkrm poharakbanDi- vagy mogyorkrm poharakbanHozzvalk: 3/4 liter tej, 1 cs. dr. Oetker-fle "Dibona" krmpor vanlia zzel, 15deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 12 deka di vagy mogyor, 1/4 litertejszn habjaA dsztshez: di vagy mogyor vagy, cukrozott cseresznye

Elksztse: A hideg tejb l 8 ev kanlnyit elvesz nk s ezzel a krmport elkeverjk,

s 5 percig llni hagyjuk. A fennmaradt tejet a cukor s vanillincukorral felf zzk, a t zr l levve a feloldott krmport hozzkeverjk s mrskelt t znl folytonos kevers mellett, 3 percig er sen f zzk. Ezutn a kih lsig keverjk, hozzadjuk a darlt dit vagy mogyort, a tejsznb l habot vernk, 1/3 rszt visszatartjuk a dsztshez, a tbbit a ksz, hideg krmbe keverjk, melyet most mr talpaspoharakba mrnk, mindegyik tetejre cukorszirupba mrtott dit, mogyort vagycukrozott cseresznyt helyeznk, s a visszatartott tejsznhabbal dsztjk. Kekszet,pisktt vagy ostyt adunk hozz.

DishromszgDishromszgHozzvalk: 15 deka vaj, 15 deka porcukor, 3.5 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle"Backin" st porral keverve, 10 deka darlt di, 2 tojs, kevs trtt fahj, szegf szeg, citromhj, rumA tltelkhez: 15 deka darlt di, 10 deka cukor, 5 ev kanl vz, kevs trtt fahjElksztse: Fenti anyagokbl tsztt gyrunk, kinyjtjuk, fnkszaggatvalkiszaggatjuk, mindegyik kzepbe a tltelkb l formlt golyt helyeznk, hrom sarkot sszefogunk, s fogvjval megrgztjk. Kzper s t znl stjk s dr. Oetker-fle vanillincukorral kevert porcukorral meghintjk.

Tltelk: A cukrot a vzzel szirupp f zzk, a dit felf zzk benne, hozzkeverjk a trtt fahjat, s ha kih lt, golykat formlunk bel le.

DiskalcsDiskalcs Tszthoz: 12 dkg di, 15 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg liszt, 1/2 cs Dr.Oetker st por, 20 dkg cukor, kb. 1/4 l tej, 2 tojs, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 1 ev kanl rum.Beszrshoz: kevs porcukor.Ksztse: A darlt dit, morzst, a liszttel vegytett st port, cukrot, vanlis cukrot egy kever tlba tesszk, s elkeverjk. A tej 3/4 rsztben elhabart tojsokat s rumot hozzadjuk, jl eldolgozzuk, ha kell, mg annyi tejet adunk hozz, hogy lgytsztt kapjunk. Egy zsrozott tortaformba ntjk.Sts utn porcukorral meghintjk.Stsi id : 40 perc, kzp-meleg, st ben.

DispiteDispiteHozzvalk: 50 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle st porral keverve, 2 tojs srga, 2-3 ev kanl tejfel, 30 deka vaj

Tltelkhez: 20 deka cukor, kevs vz, 20 deka darlt di, 20 deka zsemlyemorzsa,4 deka olvasztott vaj, 1 kshegynyi fahj s szegf szeg, 6 deka mazsola, 4 kanl mzElkszts: A hozzvalkbl tsztt gyrunk (a tszta olyan kemny. legyen, mintegy rtes), a tszta felt kinyjtjuk, tepsibe rakjuk, a tltelket beletesszk, s amsik felt flje tesszk a tsztnak; tojssal meg: kenjk s kzepes t z mellett, 30-40 percig stjk.Tltelk: A cukrot a vzzel szirupp f zzk, a tbbi hozzvalkat hozzadjuk, vgl a mazsolt s a mzet. Ha az anyag tl kemny, akkor kevs tejet kevernk hozz.

DisstemnyDisstemnyHozzvalk: 15 deka vaj, 25 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 3 tojs,1/2 citrom reszelt hja, 15 deka hjastl darlt mandula, 25 deka liszt, 1/2 cs. dr.Oetker-fle "Backin" st porral keverve, di a dsztshez

Klemi 319. 8


9/29


Elksztse: A vajat a cukorral jl elkeverjk, hozzadjuk fenti sorrendben a tbbianyagokat, golykat formlunk bel le, mindegyik kzepbe fl dit helyeznk s j t z mellett (nehogy szjjelfolyjanak) kb. 30 percig stjk.

Distekercs vanliakrmmelDistekercs vanliakrmmelHozzvalk:A tszthoz: 25 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 6 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, csipet s, 1/8 liter hideg teaf zet, 11 deka vajA tltelkhez: 20 deka darlt di, 14 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor,3 deka mazsola, 3 ev kanl hideg vz, 1 deka dr. Oetker-fle vanlis pudingpor (1. cs. = 5 deka), 3 ev kanl hideg tejben feloldvaA krmhez: A fennmaradt 4 deka vanlis pudingpor, b ven 1 liter tej, 5 deka cukorElksztse: A tszta anyagait sszegyrjuk s 4 mm vastag, 25 cm szlesre,lapokra kinyjtjuk. A tltelkkel megkenjk, sszesodortuk s kzper s t znl kb. 35 percig stjk. A tltelkhez val anyagokat jl sszekeverjk, 2-3 percig f zzk, kih tjk, s a tsztra kenjk. A megslt tekercsb l szeleteket vgunk; melyeket vanliakrmmel lentnk. A vanliakrmet a fennmaradt pudingporbl a tasakon

val el rs szerint ksztjk el. A tekercset krm nlkl is tlalhatjuk. Nhny napig frissen tartja magt.

DiszeletDiszeletHozzvalk: 3 tojs, 4 ek vz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 17 dkgliszt, 1/2 cs. Dr.Oetker st por, 12 darlt di.

Tltelk: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, 3 dkg vaj, 5 dkgdarlt di, 1 ek. rum.Bekensre: 1 ek. gymlcsz.Mz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forr vz, nhny di, dszts.Ksztse: A tojsok srgjt a vzzel habosra keverjk, azutn a cukor 3/4 rszveltovbb, amit kanalanknt kevernk bele a vanlis cukorral, mg s r , krmszer

anyagot kapunk. A cukor negyed rszt a kemnyre vert habhoz adjuk kanalanknt.A habnak olyan kemnynek kell lennie, hogy a ks vgst jl lehessen ltni rajta.Ekkor a tojskrmhez adjuk; rszitljuk a st porral kevert lisztet, arra a darlt dit, s mindezt vigyzva a tojskrm al hzzuk. Zsrozott, paprral blelt tepsibesimtjuk, s 20-30 percig, kzp-meleg, st ben stjk.A ksz pisktatsztt paprral a tepsib l kivesszk, s deszkra bortjuk. A paprt levesszk, a tsztt kt rszre osztjuk.A tltelkhez krmet f znk a tasakon lev utasts szerint, csak a krmpor elkevershez, a 0.5 l tejb l vesznk. A mg meleg krmhez adjuk a vajat, darlt dit, rumot, h ls kzben megkeverjk, hogy hrtyt ne kapjon. A tszta egyik felt megtltjk a krmmel, a msik felt rhelyezzk, s vkonyan megkenjkgymlcszzel. Tglaalakra vgjuk, cukormzzal bevonjuk.Ha semmi flsleges zsrunk sincs, akkor is 2 tojssal (nha eggyel is) jt, zleteststhetnk.

Distorta karamellkrmmelDistorta karamellkrmmelHozzvalk: 14 deka cukor, 3 tojs, 10 deka darlt di, 5 deka zsemlyemorzsa, 2ev kanl rum, 1/2 citrom reszelt hja, 4-5 ev kanl tej, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" `st porA megszrshoz: durvra vagdalt diA krmhez: 4 ev kanli porcukor, 4 ev kanl vz, 1/4 liter tej, 4 deka dr. Oetker-fle Gustin, 1/2 liter tejsznb l vert habElksztse: 3 tojssrgjt, 4 deka cukorral habosra kevernk, hozzadjuk a darltdit, melyhez a st port kevertk, azutn a rummal ztatott morzst, a tejet, citromhjat s vgl a tojshabot. Ezen masszt zsrozott, lisztezett tortaformbanmegstjk, bevonjuk, s a durvra vagdalt dival megszrjuk.

Klemi 319. 9


10/29


Krm: 2 ev kanl porcukrot lbasba tesznk, megpirtjuk, a vzzel, felntjk, felforraljuk, majd kih tjk. A tejb l 4 ev kanlnyit elvesznk s ezzel a Gustint feloldjuk. A fennmaradt tejet felforraljuk, a feloldott Gustint hozzkeverjk s 2percig folytonos kevers mellett, felf zzk, a kih lt karamellcukrot hozzntjk, s ha telesen kih lt, a kt ev kanl porcukorral megdestett tejsznhabot adjuk hozz.

DitortaDitortaHozzvalk: 3 tojs, 4 ek. vz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 18 dkgliszt, 1/2 cs. Dr.Oetker st por, 15 dkg darlt di, vagy mandula.

Tltelk: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, 3 dkg vaj, 5 dkgdarlt di, 1 ek. rum.Bekensre: kevs gymlcsz.Mz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forr vz, kevs rum.Ksztse: A tojsok srgit a vzzel, habver vel s r habb verjk, a cukor s vanlis cukor 2/3 rszt kanalanknt hozzadjuk, s addig verjk, mg s r krmszer anyagot kapunk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, azutn kanalanknt elkeverjk benne a cukor fennmarad rszt. A habnak olyankemnynek kell lennie, hogy kssel val vgsnak ltszania kell. A habot a

tojskrmbe tesszk, rszitljuk a st porral kevert lisztet, erre a darlt dit, s a habver vel vigyzva a tojskrm al hzzuk, jobbrl-balra, a habver ben lv anyagot meg gyengn kiejtjk bel le. Ha az anyagok elvegyltek, zsrozott, paprral blelt tortaformba tesszk.A ksz tortt oldalain meglaztjuk, s kibortjuk. A paprt csak a tlts el tt hzzuk le!A tltelkhez a krm-port tasakjn feltntetett mdon f zzk a krmet, a 0.5 l tejb l vve a krm-por elkevershez szksges 6 kanl tejet. A mg meleg krmbe adjuka vajat, s a darlt dit, rumot. Mg teljesen kih l, tbbszr is megkeverjk. A tortt ktszer vgjuk t, megtltjk a krmmel, bekenjk a tetejt gyengn gymlcszzel.Cukormzzal bevonjuk s 1/2 dikkal dsztjk.Stsi id : 30-40 perc, kzp-meleg, st ben. Cukormz: A szitlt cukrot a forr vzzel sima anyagg keverjk. Beletesszk arumot. Ha nagyon s r lenne, mg nhny csepp vizet adunk bele s gyorsan a tsztra simtjuk.

DominkDomink T zn, kevers kzben felolvasztunk 12.5 dkg mzet, 2 cs. (20 dkg) vanlis porcukrot, 12.5 dkg margarint, majd h lni hagyjuk. A langyos masszhoz hozzadunk 1 tk. fahjat, 5 dkg hmozott, darlt mandult, 5 cl rumot, 2 tojst, 5dkg reszelt citromhjat. Elkevernk 30 dkg lisztet, 2 csapott tk. st port, majd a masszhoz gyrjuk. A tsztt zsiradkkal kikent tepsibe simtjuk. El melegtett elektromos st ben (170-200 C-on; el melegtett gzst ben 3-4-es fokozaton) 15- 20 percig stjk. A ksz stemnyt hagyjuk kih lni, kivesszk a tepsib l, flbevgjuk gy, hogy kt vkony tsztalapot kapjunk. 20 dkg fonya zselt folytonkeverve 1-2 percig melegtnk. A tszta egyik felt a zsel harmadval megkenjk.20 dkg nyers marcipnmasszt, 5 dkg porcukorral sszegyrunk vkonyanporcukrozott gyrdeszkn, st tepsi nagysgra nyjtjuk, a megkent tsztra fektetjk, s a maradk zsel felvel megkenjk, majd bebortjuk a tszta msikfelvel, s egy jszakt llni hagyjuk. A stemnyt 3x3 cm-es kockkra vgjuk, s amaradk jramelegtett zselbe mrtjuk. hagyjuk megkemnyedni. Elkevernk 14dkg cukrot 1 dkg kakaporral, 1.5 dkg kkuszzsrral, s 15 dkg cukrot 1.5 dkgkkuszzsrral. A 15 dkg cukrot s a 15 dkg kakas cukrot lland keverssel, lasst zn felolvasztjuk (azt az ednyt, amelyben a cukormzat ksztjk, tegyk egy vzzel flig telt ednybe, ez utbbit tegyk a t zre, gy elkerlhetjk, a cukormz legst. A kockkat a cukormzzal bevonjuk, hagyjuk megszradni. Tetszsszerint, pl. stt mzon fehr pttykkel, fehr mzon stt pttykkel dsztjk.

Klemi 319. 10


11/29


Egyszer almslepnyEgyszer almslepnyHozzvalk: 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, kevs s, 1 tojs,25 dkg liszt, 1/2 cs. Dr.Oetker st por, 6 ek. tej.Rtt: 1 kg alma, 3 dkg mazsola.Beszrshoz: porcukor.

Ksztse: A vajat habosra keverjk, lassanknt hozzadjuk a cukrot, st, tojst. Ast porral kevert lisztet szitlva a tejjel felvltva adjuk hozz. Csak annyi tejet hasznlunk, hogy nehezen, szakadva essen le a kanlrl. Egy zsrozott tepsirerakjuk, tsztakaparval, melyet tbbszr tejbe mrtunk, simra elhzzuk.Az almkat meghmozzuk, vkony gerezdekre vgjuk, egyenletesen a tsztrarakjuk, a mazsolt rszrjuk.Stsi id : 30 perc, er sen meleg st ben. Az almkat szilvval is helyettesthetjk. A magokat kivesszk, s nyitott felvelfelfel rakjuk a tsztra.

Egyszer teakenyrEgyszer teakenyrHozzvalk: 14 dkg cukor, 1/2 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 2 egsz tojs, 14 dkgliszt, kshegynyi Dr.Oetker st porral keverve, a beszrshoz mandula.Ksztse: A vanlis cukrot a tojsokkal habosra keverjk, hozzadjuk a tbbianyagot, jl kidolgozzuk, zsrozott, lisztezett tepsibe kenjk, hmozott, durvravgott mandulval megszrjuk, s arany-srgra stjk. Mg melegen tetszsszerinti darabokra felvgjuk.

des-ss szeletekdes-ss szeletekHozzvalk: 20 deka vaj, 32 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle st por, kevs s, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor

Tltelkhez: 10 deka vaj, 2 tojs srga, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 16 dekaporcukor, 25 deka ttrt tr, 3 deka f tt, kih lt mazsola, 1 kshegynyi dr. Oetker- fle st por, 2 tojs fehrjnek habja.Elksztse: Gyrdeszkn a finomra felszeletelt vajat a st porral kevert liszttel, sval, vanillincukorral gyorsan jl sszegyrjuk, mint a Vajastsztt hromszorpihentetjk 15 percig, mindannyiszor kinyjtva s hajtogatva. Azutn kinyjtjuk atsztt 4 mm vastagra, ngyszgeket vgunk kb. 8 cm hossz darabkkat) trtltelkkel megtltjk, behajtogatjuk, a rudacskkat tojs srgval bekenjk sforr st ben kb. 15-20 percig stjk.Tltelk: A vajat felszeletelve, a tojs srgt, cukrot, vanillincukrotsszedolgozzuk, hozzadjuk az ttrt trt, mazsolt s a st port, vgl a tojshabot. A tltelket azonnal hasznljuk.

Fedett almalepnyFedett almalepnyHozzvalk: 7.5 dkg vaj, 7 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 1 tojsfehrje,s fl tojssrgja, 37 dkg liszt, 2 teskanl Dr.Oetker st por, 7 ek. tejfl.

Tltelk: 1.5 kg alma, 5 dkg cukor, 2-3 ek. vz, 1 ek. rum, 5 dkg mazsola.Bekensre 1/2 tojssrgja, 1 kanl tejjel elverve.Ksztse: A vajat habosra keverjk, lassanknt hozzadjuk a cukrot, tojst. Ast porral vegytett liszt 2/3-t szitlva, a tejfellel a keverkhez adjuk, a tbbi lisztet a deszkra tesszk, a kevert tsztt rhelyezzk, s a liszttel sima, puha tsztvgyrjuk.A tszta felt vkonyan kinyjtjuk, a tepsi nagysgra, s flre tesszk.A tszta msik felt szintn kisodorjuk vkonyra, oly nagysgra, hogy 3 cm-nyirekilljon a tepsib l. Ezzel lefedjk a zsrozott tepsit.

Tltelkhez meghmozzuk az almt, maghzt kivgjuk, szeletekre vgjuk, kevsvzzel gyenge t zn kiss megproljuk, kih tjk, a cukrot, rumot, mazsolt hozzkeverjk.

A tltelket a egyenletesen tsztra helyezzk, a tszta szleit rhajtjuk. Atojssrgjt a tejjel elkeverjk, ezzel a tltelkbe helyezett szeleteket bekenjk, a

Klemi 319. 11


12/29


flretett tsztt rtertjk, tojssrgjval bekenjk, villval tbbszrmegszurkljuk, vagy derelyemetsz vel kockaformban vgigmegynk rajta.Stsi id 30 perc, er s, meleg st ben.

Fedett almatortaFedett almatortaHozzvalk: 25 dkg liszt, fl teskanl Dr.Oetker st por, 5 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1

cs Dr.Oetker vanlis cukor, 1/2 tojssrgja, 1 fehrje, 4 ek. tej.

Tltelk: 1-1.5 kg alma, 2 ek. vz, 5 dkg cukor, 1 ksh. trtt fahj, 1 ek mazsola, 1ek. rum.Bekensre: 1/2 tojssrgja, kevs tejjel elkeverve.Ksztse: A st porral elkevert lisztet gyrtblra szitljuk, kzepbe mlyedst nyomunk, ebbe helyezzk a cukrot, vanlis cukrot, 1/2 tojssrgjt, 1 fehrjt, atejflt, s villval, a liszt egy rszvel s r ppet kevernk, erre adjuk a darabokra vgott, kemny vajat, liszttel befedjk, gombcc nyomjuk, azutn kzpr l kiindulva, gyorsan sima tsztv gyrjuk. Valamivel kevesebb, mint a feltkinyjtjuk, zsrozott tortalapra helyezzk, villval megszurkljuk, s vilgossrgrastjk.Stsi id : 10-15 perc.

A tltelkhez az almkat meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk, szeletekre vgva,vzzel, cukorral, fahjjal s mazsolval gyenge t zn knnyen proljuk. Hidegre lltjuk, s ha kih lt, rummal zestjk.A tbbi tsztbl egy vkony lapot gyrunk a tortaforma nagysgra, a feleslegestsztt levgjuk, abbl egy ujjnyi vastag hengert formlunk, azt a megslt s kih lt als lap szlre nyomjuk, hogy 3 cm magas legyen. A kih lt tltelkkel megtltjk, a nyers tsztalapot rhelyezzk, cukrozott tejjel bekenjk, villval tbbszrmegszurkljuk, vagy derelyemetl vel tbbszr vgighzunk rajta.Stsi id : 20-25 perc, j kzp-meleg, st ben.

Fehrvri stemnyFehrvri stemnyHozzvalk: 21 deka liszt, 1/4 cs. dr. Oetker-fle st porral keverve, 10 deka cukor,

1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 5 deka darlt di, 3 deka darlt mandula, 2 tojssrgja, 10 deka vajElkszts: A fenti hozzvalkbl. tsztt gyrunk, a tszta 2/3-ad rszt vkonyrakinyjtjuk, gymlcszzel vkonyan bekenjk, s a maradk tsztbl vkonyranyjtott rcsokat rakunk flje. Egy kerek formval kiszrjuk, s a leesetttsztadarabkkat a stemnyre morzsoljuk. Kzepes t z mellett 20-25 percig stjk. Jl elzrt dobozban hossz ideig tarthat.

Finom, csokolds ditortaFinom, csokolds ditortaHozzvalk: 3 tojs, 3-4 ek. vz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 10 dkgliszt, 10 dkg Dr.Oetker "Gustin", 1/2 cs. Dr.Oetker st por.

Tltelk: 1 tojs, 10 dkg cukor, 1 ek rum, 2.5 dl tej, 12 dkg mogyor, 12 dkg

zsemlemorzsa, 2 teskanl kaka, 1 ek. cukor, 1-2 ek. tej.Mz: csokold.Dszts: nhny di, vagy mogyor.Ksztse: a tojsokat vzzel, habver vel s r krmm verjk, azutn tovbb a vanlis cukorral kevert cukor 2/3 rszvel, melyet kanalanknt adunk hozz. Atojsfehrjkb l kemny habot vernk, a maradk cukrot kanalanknt elkeverjk benne. A habnak oly kemnynek kell lennie, hogy ha kssel vgjuk, az, tisztnlthat legyen rajta. Most a tojskrmhez adjuk, arra szitljuk a st porral s Gustinnal kevert lisztet, vigyzva a habver vel a krm al hzzuk. A tsztt zsrozott paprral blelt tortaformba ntjk, s 30-40 percig stjk kzp-meleg,st ben.A tltelkhez a tojst a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a darlt mogyort,rumot, tejet s morzst. A tltelk felbe a kakat, 1-2 kanl tejjel s 1 ek cukorralbelekeverjk. Ktszer vgjuk t a tortt, s a vilgos, s a stt krmmel tltjk.Bevonjuk csokoldmzzal, s dival dsztjk.

Klemi 319. 12


13/29


Finom trslepnyFinom trslepnyHozzvalk: 21 dkg liszt, 1/2 cs. Dr.Oetker st porral keverve, 14 dkg vaj, 2 tojssrgja, s, tejfl, 1/2 ek. porcukor.A tltelkhez: 4 tojssrgja, 1.25 dl tejfl, 30 dkg szitn ttrt tr, 4tojsfehrjnek a habja, 1/2 ek. liszt, vaj.

Ksztse: A hozzvalkbl tsztt gyrunk, annyi tejfllel, hogy rtestsztakemnysg legyen. Jl sszedolgozzuk. Ksht-vastagsgra kinyjtjuk, s zomncos tepsibe tesszk.

Tltelk: A tojssrgjt a tejfllel, s a szitn ttrt trval habosra keverjk,hozzadjuk a tojsok kemny habjt, s a 1/2 ek. lisztet s az egszet a tsztrakenjk. A tetejre apr vajdarabkkat szrunk, s hosszra vgott mandulvalhintjk tele. Lass t znl stjk meg.

Fonott mkos kalcsFonott mkos kalcs Tsztt ksztnk 37.5 dkg lisztb l, 1 cs. szrtott leszt b l (vagy 2 dkg leszt b l), 7.5 dkg cukorbl, 1 cs. vanlis cukorbl, 5 cl rumbl, csipet sbl, 1 tojsbl, 10dkg lgy margarinbl, 1.25 dl langyos tejb l, 10 dkg tiszttott, rlt mandulbl, meleg helyen megkelesztjk. 12.5 dkg mazsolt kivlogatva, 5 ek. rumba ztatunk,egy jszakt llni hagyjuk. Elkevernk 50 dkg rlt mkot, 1 cs. (elksztett, 1.5 dl) Vanliaz desszert szszt, 1 cs. vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 1 tojssrgjt. A megkelt tsztt a gyrdeszkn tgyrjuk, majd 45x35 cm-esnagyra nyjtjuk, a tsztalapbl 3 db 15x35 cm-es cskot vgunk. A cskokat amkmassza harmad-harmad rszvel megkenjk gy, hogy a tszta szlei 2 cmszles cskban szabadon maradjanak. A mkra rumos mazsolt hintnk. A cskokat ahosszabbik oldaluk fel l feltekerjk, majd a hrom cskot sszefonjuk, s dupla st paprral blelt tepsibe tesszk, mgegyszer kelni hagyjuk, vzzel megkenjk. 220 C-ra el melegtett elektromos st ben kb. 170 C-on, 5 percig 3-4-es fokozaton el melegtett gzst ben 3-4-es fokozaton, 50-60 percig stjk. A kalcsot sts utn azonnal megkenjk 10 dkg olvasztott margarinnal, majd meghintjk 5 dkgvanlis porcukorral.

ForgcsfnkForgcsfnkHozzvalk: 25 deka liszt, 5 deka zsr, 1 ev kanl cukor, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st por, 2 tojssrgja, tejflA beszrshoz: porcukor, 1/2 cs. dr. Oetker-fle vanillincukorElksztse: A lisztet a zsrral elmorzsoljuk, hozzadjuk a tbbi anyagokat s annyitejflt, hogy kemnyes rtestsztt nyerjnk. Ksht vastagra kinyjtjuk,derelyemetsz vel tenyrnyi darabokat vagdalunk, minden darabba ugyancsak derelyemetsz vel keresztben hrom vgst csinlunk, ezek segtsgvel flf zzk a f z kanlra, felhzzuk kiss, forr zsrba eresztjk, s szp vilgossrgra stjk.

Tlalskor, dr. Oetker-fle vanillincukorral kevert porcukorral b ven meghintjk.

Fredi teaperecFredi teaperecHozzvalk: 16 deka liszt, 1 kvskanl dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 3 egsz tojs, 6 deka zsr, kevs cukor, kevs s.A perecek megkenshez: 1 tojssrga, 1 kanl tejfl, kis sElksztse: A tszta anyagait sszemorzsoljuk, s jl kigyrjuk. Rtestsztnlkemnyebbnek kell lennie. Pereceket formlunk bel le, forr vzben kif zzk, egy szitra leszedjk, lentjk hideg vzzel, aztn tojssrga s tejfl keverkvel,melybe kevs st is tettnk, megkenjk a pereceket, majd zsrozott tepsire tvepirosra stjk.

Garibaldi tsztaGaribaldi tsztaHozzvalk: 15 deka vaj, 15 deka porcukor, 1/2 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 2tojssrga, 1 egsz tojs, 1/2 cs. dr. Oetker-fle kuglfanyag, 2 tojsfehrjnekhabja

Klemi 319. 13


14/29


A tetejre: 5 deka durvra vagdalt mandulaElksztse: A vajat s cukrot habosra keverjk, hozzadjuk a tbbi anyagokat,legvgl a tojshabot. Zsrozott tepsibe ujjnyi vastagra elkenjk s kzper s t znl, addig stjk, mg a felletn gyenge hrtya kpz dik, ekkor megszrjuk a mandulval, s kszen megstjk, majd les formkkal kiszaggatjuk. A hulladkotfelfjtflkhez hasznljuk el.

Grazi kuglfGrazi kuglfHozzvalk: 10 deka vaj, 8 deka porcukor, 28 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle"Backin" st porral keverve, 1 citromhja (reszelve), 4 tojs, 7 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, tej, mazsolaElksztse: A cukrot a tojssrgkkal habosra kevernk, hozzadjuk a tbbianyagokat, legvgl a tojshabot. Jl kizsrozott, lisztezett formba ntjk, s 1rig stjk.

"Gusztin" cskocskk gyermekek rszre"Gusztin" cskocskk gyermekek rszreHozzvalk: 2 tojs, 2 ek. vz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 7.5 dkg

bzaliszt, 7.5 dkg Dr.Oetker "Gusztin".Ksztse: A tojssrgjt a vzzel habosra keverjk (legjobb egy habver vel), s egyms utn adjuk hozz a cukor 2/3 rszt, a vanlis cukorral vegytve. Ezutnhabver vel addig tjk, mg egy krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjkb l kemny habot vernk, utna folytonos kevers mellett a cukor fennmaradt rsztadjuk hozz. A habnak oly kemnynek kell lennie, hogy kssel a vgs lthatlegyen. Ekkor a tojskrmhez adjuk, a gustinnal kevert lisztet beleszitljuk, svatosan a krm al hzzuk. Kt teskanlka segtsgvel zsrozott, s liszttelkihintett tepsire cskocskkat formlunk, majd arany-srgra stjk.Stsi id : 10-15 perc, j, kzp-er s t znl. Eredmny: kb. 35 db.

Gyors likrGyors likrHozzvalk: 1 liter vrs bor, 1/2 liter rum, 80 deka cukor, 2 cs. dr. Oetker-flevanillincukorElkszts: Fentieket ji sszekeverjk, amg a cukor teljesen elolvad; azutntsz rjk egy vastag len kend n. Az ze olyan, mint a Cherry Brandy, ha mg hozzadunk egy vegecske Maraskin lik r essencet, teljesen finom lik rt ksztettnk.

GymlcskenyrkkGymlcskenyrkkHozzvalk: 1/8 kg nvny zsr, 35 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle "Backin"st porral keverve, 2 tojssrga, 4 ev kanl tej A meghintshez: dr. Oetker-fle vanillincukorA tltelkhez: 1/4 kg finomra vgott di vagy mandula, 20 deka cukor, 10 dekadatolya, 1/4 kg mazsola, egy citrom leve, 1 ev kanl tejflElksztse: A nvny zsrt a st porral kevert liszttel elmorzsoljuk, hozzadjuk a tojssrgt s tejet, s a deszkn tsztt gyrunk bel le, majd 1/4 rig pihentetjk. Ezutn 3 drb hosszks, kttenyrnyi szles svot sodrunk anyjtfval bel le, megtltjk a di, vagy mandula, cukor, datolya, mazsola, rum s citroml keverkvel, a tsztt a tltelkre felhajtjuk, tojsfehrjvel megkenjk smegstjk, vanillincukorral kevert porcukorral meghintjk.

GymlcstortaGymlcstortaHozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tk. Dr.Oetker st por, 6 dkg cukor, 1 tojs, 6 dkg vaj, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor.Rtt: 1/2 kg nyers, vagy prolt gymlcs (pl. cseresznye s barack, vagy eper snyri barack).Gymlcskocsonya: 4 db zselatinlap, 0.25 l gymlcsl, vagy vz.

Klemi 319. 14


15/29


Ksztse: A st porral kevert lisztet a gyrdeszkra szitljuk, kzepn egy mlyedst nyomunk, ebbe a cukrot, s a tojst beletesszk, villval s r ppp keverjk. A darabokra vgott vajat rtesszk, liszttel betemetjk, gombccnyomjuk, s kzepb l kiindulva sima tsztv gyrjuk. A tszta 3/4 rzt egy tortalapra kinyjtjuk, a maradkbl hengert formlunk, azt a lap szlhez, soldalhoz nyomjuk. 15-20 percig stjk, kzp-meleg, st ben.

Ha kih lt, bekenjk vanlia krmmel s kirakjuk a gymlccsel.A zselatint 10-15 percig hideg vzben ztatjuk, kicsavarva a forr gymlcslbetesszk, ha felolddott s kocsonysodni kezd, rntjk a gymlcsre. Hogyteljesen megfagyjon, hideg helyre lltjuk.

HlgyszeszlyHlgyszeszlyHozzvalk: 38 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 14 deka vaj, 4 tojssrga, csipet s, 1 ev kanl porcukor, 1 deci tejA bevonshoz: 4 tojsfehrjnek habja, 20 deka porcukor, 1 cs. dr. Oetker-flevanillincukor, baracklekvrElksztse: A vajat a cukorral s a tojssrgval habosra elkeverjk, hozzadjuk ast porral kevert lisztet, st s tejet, s deszkra ntve jl eldolgozzuk. Ha nagyon

szvs lenne, mg tejet adunk hozz gy, hogy knny , lgy tsztt kapjunk. Zsrozott, lisztezett tepsibe rakjuk, megkenjk baracklekvrral, a teteire a cukroshabot elkenjk, s kzper s t znl stjk.

HuszrfnkHuszrfnkHozzvalk: 19 deka liszt, 1 kshegynyi dr. Oetker-fle st por, 7 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 2 tojs, 14 deka vajElkszts: A st porral kevert lisztet gyrdeszkra tesszk, cukrot, vanillincukrot s tojst dolgozunk el benne, majd a jl kidolgozott tsztt kemny vajjalsszegyrjuk. Kis csomcskkat tesznk a tepsire, kzepbe mlyedseketnyomunk s kzepes t znl kb. 20-25 percig aranysrgn megstjk: Mg melegen meghintjk porcukorral, amelyet el z leg dr. Oetker-fle vanillincukorral

sszekevertnk s a mlyedseket gymlcszzel kitltjk.

Hsvti finom brisHsvti finom brisHozzvalk: 45 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 8 deka vaj, 6 deka cukor, 1/2 citrom reszelt hja, 3/10 liter tej, 6 tojssrga, 5 deka liszt aks bbi hozzkevershez, 10 deka mazsolaA meghintshez: mandula, kristlycukorElksztse: A vajat a cukorral s tojssrgval habosra keverjk, azutn felvltva ast porral kevert lisztet s a tejet adjuk hozz. Most deszkra bortjuk s beledolgozzuk az 5 deka lisztet s a mazsolt. Brisokat fonunk bel le, megkenjk tojssrgval, megszrjuk a cukros mandulval, s kzper s t znl megstjk.

Hsvett tortaHsvett tortaHozzvalk: 14 deka vaj, 10 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 3tojssrga, 3 szelet puhtott csokold, 5 deka liszt, 5 deka dr. Oetker-fle Gustin,1/2 cs. De. Oetker-fle "Backin" st por, 10 deka mandula. 1/4 kg fge, 3 ev kanl tej, 3 tojsfehrjnek habja, gymlcsz, hsvti cukortojsokA mzhoz: 3 szelet puhtott csokold, 2 deka vaj, 15 deka cukor, 1/8 liter vzElksztse: A vajat, cukrot, vanillincukrot s tojssrgt habosra elkeverjk,hozzadjuk a puhtott csokoldt, azutn a lisztet, Gustint, a st porral, majd a tejet, tojshabot, legvgl a finomra vgott fgt s mandult. Zsrozott, lisztezettformban 1 rig kzper s t znl stjk. A st ajtajt, csak 35 perc elteltvel nyissuk ki el szr. Ha kih lt, valami pikns gymlcszzel tltjk, s csokoldmzzal bevonjuk, majd cukorkatojssal dsztjk.

Mz: A puhtott csokoldt a vajjal tlba tesszk. A cukrot a vzzel szirupp f zzk s folytonos kevers mellett, a csokoldhoz ntjk, s addig keverjk az egszet,mg a kell s r sget elrte.

Klemi 319. 15


16/29


IndinerIndinerHozzvalk: 12.5 deka vaj, 2 tojs srga, 12-15 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-flevanillincukor, 3 deka dara, 3 deka dr. Oetker-fle "Gusztin", 1 citrom leve s reszelthja, 20 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle st por, 1 cssze tej, 2 fehrjnek habja, tejsznhab

Elkszts: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a tojs srgkat, cukrot,vanillincukrot, dart s a Gusztin lisztet (?), valamint annyi citromlevt, s hjt,amennyit megfelel nek tartunk, majd felvltva a st porral kevert lisztet s a tejet, legutoljra a kemny tojshabot. Fl kuglf formcskt kizsrozunk, kiliszteznk, atsztval flig megtltjk s kzepes t znl kb. 20-25 percig stjk. Ha kih lt, mlyedst vjunk, rcsra tesszk, s csokoldmzzal bevonjuk, tejsznhabbalmegtltjk, s mindig kett t sszetesznk.Csokoldmz: 1/8 liter vizet, 3 deka cukorral szlasra f znk, 3 szelet csokoldt 2 deka vajjal megpuhtunk, a forr cukrot lassanknt a csokoldval sszekeverjk.

KakaszeletekKakaszeletekHozzvalk: 5 deka vaj, 25 deka cukor, 25 deka liszt, 3/4 cs. dr. Oetker-fle st por, 3 deka kaka, 3 tojs srga, 1/2 liter tej, 2 kanl feketekv, 1 cs. dr. Oetker-flevanillincukor, 3 tojs fehrjnek habjaElkszts: A tojst, vajat, cukrot jl elkeverjk, hozzadjuk a tejjel kevert kvt, ast porral kevert lisztet, a kakat s vgl a tojshabot j kemnyen. Mrskelt t znl stjk, ha kih lt megkenjk gymlcszzel, a tetejt beszrjuk cukorral, amelyet el z leg vanillincukorral kevertnk s szeletekre vgjuk.

Karcsonyi kalcsKarcsonyi kalcsHozzvalk: 50 dkg liszt, 1 cs Dr.Oetker st por, 15-20 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, kevs s, 1 ek. rum, 2 egsz tojs, 1 citrom hja, 15-17 dkg vaj, 25dkg ttrt tr, 15 dkg mazsola, 12 dkg tiszttott, reszelt mandula.Bekensre, sts utn: kevs olvasztott vaj.Beszrshoz. kevs porcukor.Ksztse: A st porral vegytett lisztet a gyrtblra szitljuk, kzepre mlyedst nyomunk, abba tesszk, a cukrot, tojst, zeket, rumot; a liszt egyrszvel s r ppet kevernk, arra rakjuk a darabokra vgott hideg vajat, az ttrt trt, a tiszttott mazsolt, s mandult. Liszttel betemetjk, gombccsszenyomjuk, s a kzepb l kiindulva, az egszet gyorsan sima tsztv gyrjuk. Ovlis formra kinyjtjuk, cipformra sszehajtjuk, s zsrozott lemezen stjk.Stsi ideje: 70-80 perc, gyenge, kzp-meleg, st ben.Sts utn rgtn bekenjk olvasztott vajjal, s behintjk porcukorral.

KvkalcsKvkalcsHozzvalk: 20 deka vaj, 25 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 3 tojs, 1citrom reszelt hja s leve, 2 kanl rum, 1 teakanl rlt fahj, 1 teakanl nizs, 1 teakanl szegf szeg, 1 teakanl musktdi rlve (szerecsendi), 2 szelet csokold, 50 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle st por, tej szksg szerintElkszts: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a cukrot, vanillincukrot, tojst,citrom s rum zt s a f szereket, majd a reszelt csokoldt, a st porral kevert tisztet s annyi tejet, hogy egy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Jl zsrozott,lisztezett kuglf, vagy koszorformban kzepes t znl 45-50 percig stjk. A kalcs igen puha, ezrt lehet nhnynapos is, annl finomabb.

Kiads pisktatsztaKiads pisktatsztaHozzvalk: 5 tojs, a tojsok slya liszt, a tojsok slya porcukor, 1 kvskanl dr.Oetker-fle "Backin" st por, 1 citrom reszelt hja, 5 ev kanl vz

Tltetkhez: 15 deka cukor, 15 deka vaj, 10 deka reszelt csokold, 5-10 dekapirtott, darlt mogyorMzhoz: 10 deka cukor, kevs vz, 2 deka vaj, kevs rum, 8 deka csokold

Klemi 319. 16


17/29


Elksztse: A cukrot a tojssrgkkal habosra keverjk, hozzadjuk a fele lisztet, 5ev kanl hideg vizet, azzal is elkeverjk, majd a tbbi lisztet a st porral keverve s vgl a tojshabot adjuk hozz. Jl kikent, lisztezett tepsiben megstjk, hakih lt, megtltjk s bevonjuk.Krm: A vajat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a puhtott csokoldt sdarlt mogyort.

Mz: A cukrot a vzzel felf zzk, hozzadjuk a vajat, rumot, csokoldt, s r ppp f zzk, s a tsztra ntjk.

KorzikaiKorzikaiHozzvalk: 2 tojs, 20 deka nyerscukor, 19 deka liszt, 1/4 cs. dr. Oetker-flest por, 5 deka zsemlyemorzsaElkszts: A tojsokat a nyerscukorral 1/4 rig keverjk, lassanknt a st porral kevert lisztet s a zsemlyemorzst hozzadjuk, jl belisztezett gyrdeszkntsztv kinyjtjuk, keskeny strfokat vgunk, melyet aranysgra stnk. Mgforrn szlasra f tt cukorral bekenjk.

Krmszeletek vajastsztblKrmszeletek vajastsztblHozzvalk: 25 deka sima liszt, 25 deka vaj, csipet sA tltelkhez: 1 cs. dr. Oetker-fle "Dibona" krmpor vanlia zzel, 1/2 liter hideg tej,10 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 2 tojsfehrjnek habjaA mzhoz: 15 deka szitlt porcukor, 1-2 ev kanlnyi forr vzElksztse: A vajat s 8 deka lisztet sszedolgozzuk, tglaalakv formljuk, shideg helyre lltjuk. A tbbi 17 deka liszt, s s 1 pohr langyos vzzel rtestszttksztnk, melyet 10 percig pihentetnk. Ezutn vkonyra kinyjtjuk, a fentitglaalak vajat rehelyezzk, sszehajtjuk s 10 percre hideg helyre tesszk.Ennek elteltvel kinyjtjuk, jra sszehajtjuk, s ismt pihentetjk. Ha ezen eljrsttbbszr megismteljk, a tsztt kinyjtjuk, s kt lapot stnk bel le j t znl kb. 20-25 perc alatt. Ha kih ltek, az egyik lapot a krmmel megkenjk, a msik lapot retesszk, cukormzzal bevonjuk, s les kssel szeletekre vgjuk.

Tltelk: A tejb l 8 ev kanlnyit elvesz nk s azzal a krmport elkeverjk, s 5 percig llni hagyjuk. A fennmaradt tejet a cukor s vanillincukorral felf zzk, a t zr l levve a feloldott krmport kzkeverjk, majd lland kevers mellett 3-4 percig er sen felf zzk. A kemny tojshabot hozzadjuk s az egszet, addig keverjk, mg teljesen ki nem h lt.Mz: A cukrot a vzzel s r ppp keverjk.

KuglfKuglfHozzvalk: 12 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 tojs, 1/2 citrom leve, s reszelt hja, 1 cs.Dr.Oetker vanliakrm-por, kb. 1/4 l tej, 45 dkg liszt, 1 cs. Dr.Oetker st por, 12 dkg mazsola.Ksztse: A vajat habosra keverjk, aprnknt hozzadjuk a cukrot, tojst,

citromot, s a kevs tejjel elkevert krmport. A st porral vegytett lisztet megszitljuk, s felvltva a tejjel hozzkeverjk, mg a liszt s a tej elfogyott. Csakannyi tejet hasznljunk, hogy a tszta nehezen szakadva essen le a kanlrl. Atiszttott mazsolt a vgn, knnyedn keverjk a tsztba. Zsrozott, morzsvalkihintett formban stjk.Stsi ideje: 60 perc, gyenge, kzp-meleg, st ben.

Kuglf, trvalKuglf, trvalHozzvalk: 12.5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 tojs, 12.5 dkg tr, 1/2 citrom hja sleve, 1 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, kb. 1.25 dl tej, 37 dkg liszt, 1 cs. Dr.Oetkerst por, 12 dkg mazsola.Ksztse: A vajat habosra keverjk, lassanknt hozzadjuk a cukrot, azutn a

tojst, a szitn ttrt trt, citromot, a kevs tejjel elkevert krmport. A st porral elkevert lisztet szitlva, felvltva a tejjel hozzkeverjk. Csak annyi tejet

Klemi 319. 17


18/29


hasznljunk, hogy a tszta elg kemny legyen. A tiszttott mazsolt utoljrakeverjk a tsztba. Zsrozott, morzsval kihintett kuglf-formban stjk.Stsi ideje kb. 75 perc, gyenge, kzp-meleg, st ben.

MadrtejMadrtejHozzvalk: 1/2 liter tej, 2 tols, 10 deka cukor, 1/2 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor,1 cs. dr. Oetker-fle vanliamrts, 1 deci tejElksztse: A tojsfehrjb l habot vernk, hozzadunk 5 deka cukrot, s tovbb verjk, mg egszen kemny lesz. A tejet felf zzk, a habmasszbl kanllal galuskt szaggatunk, s a forr tejbe rakjuk, hol az, pr msodperc alattmegszilrdul, akkor kivesszk. Kzben a pudingport 1 deci tejjel feloldjuk,hozzkeverjk a vanillincukrot, 5 deka cukrot s folytonos kevers mellett a forrtejbe ntjk s felf zzk. Kih lsig keverjk, majd vegtlba ntjk, s a tetejre adagoljuk a habgaluskkat.

MandulacskMandulacskHozzvalk: 21 deka darlt mandula, 14 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle

vanillincukor, 1/2 citrom leve s hja, 2 tojs fehrjeElkszts: A fenti hozzvalkat ji sszegyrjuk, kis fnkocskkat ksztnk, akzepbe egy fl lehmozott mandult nyomunk s meleg st ben szrtjuk.

Manduls kenyrkeManduls kenyrkeHozzvalk: 10 deka vaj, 6 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 2 tojs,1/2 citrom reszelt hja, nhny csepp rum, 6 deka hjastl darlt mandula, 50 dekaliszt, 3/4 cs. dr. "Oetker-fle "Backin" st porral keverve, kb. 1/4 liter tej, 6 deka mazsolaElksztse: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a tbbi anyagokat a fentisorrendben, a lisztet a tejjel felvltva. A tsztnak meglehet sen kemnynek kell lennie, ha jl kidolgoztuk, hosszks cipt formlunk bel le s zsrozott tepsire tve, kzper s t znl kb. 40-45 percig stjk. Mg melegen cukorral meghintjk.

Marcipnos kalcsMarcipnos kalcsKivlogatunk 37.5 dkg mazsolt s 1 dl rumba ztatva llni hagyjuk. Tszttgyrunk 37.5 dkg lisztb l, 4 csapott tk. st porbl, 1.5 cs. (15 dkg) vanlis porcukorbl, csipetnyi rlt fahjbl, kardammibl, szerecsendibl, kis reszelt narancshjbl, 20 dkg sovny trbl, 15 dkg lgy margarinbl, 1 tojsbl, 1tojssrgjbl. A tsztt kis liszttel megszrjuk, 10 dkg felkockzott citromhjat, arumos mazsolt, 20 dkg tiszttott, rlt mandult hozzgyrunk, majd lisztezett gyrdeszkn tglalap alakra (kb. 20x30 cm) nyjtjuk. 20 dkg nyersmarcipnmasszt tgyrunk, majd tglalap alakra (kb. 30x15 cm) nyjtjuk. Amarcipnt gy helyezzk a tsztra, hogy a hosszabbik oldaln valamennyi tsztaszabadon maradjon, majd a hosszabb oldal fel l nem tl lazn feltekerjk. Kalcsot formlunk bel le, majd egy st paprral blelt tepsibe helyezzk. 250 C-ra el melegtett elektromos st ben 160-180 C-on, el melegtett gzst ben 2-3-as fokozaton, 50-60 percig stjk. A kalcsot rgtn sts utn kenjk meg 5 dkgolvasztott margarinnal, majd szrjuk meg 2.5 dkg vanlis porcukorral, hagyjuk egykicsit h lni, majd ismt kenjk meg 5 dkg olvasztott margarinnal s szrjuk meg 2.5 dkg Vanliaz porcukorral.

Mkos holdacskkMkos holdacskksszegyrunk 25 dkg lisztet, 1 cs. szrtott leszt t (vagy 2 dkg leszt t), 4 dkg cukrot, 1 cs. vanlis cukrot, csipet st, 2 tojst, 1 dl langyos tejet, s meleg helyenmegkelesztjk. Tsztt gyrunk 10 dkg lisztb l s 10 dkg lgy margarinbl. Elkevernk 25 dkg rlt mkot, 1 cs. (elksztett, 1.5 dl) Vanliaz desszert szszt, 1 citrom reszelt hjt. Meghmozunk 3 nagyobb savany almt, lereszeljk, majd amkos keverkhez adjuk. A kelt tsztt s a gyrt tsztt alaposan sszedolgozzuk,

Klemi 319. 18


19/29


kb. fl cm vastagsgra nyjtjuk s ovlis, cakkos szl szaggatval (9x11 cm) formkat szrunk ki bel le. A kiszaggatott tsztk felsznt 1 tojssrgja s 3 ek. tej keverkvel megkenjk. A tsztalapocskk egyik felre tltelket halmozunk, amsik felt a tltelkre hajtjuk, egy kicsit lenyomkodjuk gy, hogy holdformtkapjunk. A holdacskkat st paprral blelt tepsibe tesszk, tejes tojssrgjval megkenjk. El melegtett elektromos st ben 170-200 C-on; 5 percig 3-4-es

fokozaton el melegtett gzst ben 3-4-es fokozaton, 15-20 percig stjk. A bevonathoz 10 dkg srgabarack lekvrt szitn ttrnk, 1 ek. vzzel, 5 dkg cukorralelkeverjk, egy kicsit felf zzk. A stemnyeket sts utn ezzel azonnal bekenjk, h lni hagyjuk, majd zls szerint megszrjuk vanlis porcukorral.

MkostortaMkostortaHozzvalk: 22 deka cukor, 5 deka vaj, 2 tojs, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor,citroml, 15 deka darlt mk, 22 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin"st porral keverve, 6 ev kanl tej A tltshez: ribiszkelekvr, kevs rumA mzhoz: 15 deka finom porcukor, 3-4 ev kanlnyi forr vz, 8 deka csokoldElksztse: A vajat, cukrot s tojst habosra keverjk, a vanillincukrot s mkot

hozzadjuk, azutn a citromlevet, majd a st porral kevert lisztet s tejet. Mindezt jl elkeverjk s zsrozott formban, lassan stjk. Ha kih lt, kettvgjuk, rummal nedvestjk, gymlcszzel megtltjk, s a mzzal bevonjuk. Mz: A porcukrot forrvzzel s a puhtott csokoldval jl elkeverjk, hogy szp sima legyen, majd atortra ntjk s megszrtjuk.

MrvnykalcsMrvnykalcsHozzvalk: 12.5 deka vaj, 16 deka cukor, 3-4 tojs, 1/2 kg liszt, 1 citrom, 1/4 litertej, 1 cs. dr. Oetker-fle st por, 8 deka kakaElkszts: A vajat habosra keverjk, lassanknt 12 s fl deka cukrot a tojssrgjt, a lisztet s a tejet egy kevs maradk kivtelvel alaposan sszekeverjk.Egy citromnak a hjt s levt, valamint a st port s a kemnyre vert tojshabot

hozzadjuk, a masszt elosztjuk s az egyik rszbe a kakat, a maradk tejet (kb.2 ev kanllal) s a tbbi cukrot hozzvegytjk, s jl sszekeverjk. Egy kizsrozott formba ntjk olykpp, hogy egy teljesen tele kanllal felvltva egy stt s egyvilgos masszt helyeznk. Egy rig stjk.

MzescskMzescskHozzvalk: 3 ev kanl mz, 3 tojs, 20 deka cukor, 1 kshegynyi trtt fahj, 1 kshegynyi szegf szeg, kevs citrom z, 20 deka darlt di, 25 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle st porElkszts: A mzet, tojst, fahjat, szegf szeget, citrom zt s a cukrot jl elkeverjk, a st porral kevert lisztet s a dit hasonlkppen belekeverjk, deszkn kinyjtjuk, kis cskokat szrunk ki bel le s kzepes t znl kb. 30-35

percig stjk. Esetleg cukormzzal bevonjuk.

MzeskalcsMzeskalcsHozzvalk: 5 dkg vaj, 35 dkg mz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 1tojs, 2 ek. rum, 1 kvskanl trt nizs, 1 kk. trt fahj, 50 dkg liszt, 1 cs.Dr.Oetker st por, 1.25 dl tej, 3 dkg cukrozott narancshj, 5 dkg mandula.Beszrshoz: kevs porcukor.Ksztse: A mzet melegvzre lltva feloldjuk, s egy tlba tesszk. Ehhez keverjka vajat, cukrot, vanlis cukrot, a tojst, s f szereket. A kih lt anyagba a st porral vegytett lisztet felvltva a tejjel, hozzkeverjk. Zsrozott formba (oldalait nemszabad zsrozni!) ntjk, a szleit kiss magasabbra hzzuk.Sts utn porcukrozzuk.

Stsi id : 55 perc, kzp-meleg, st ben.

Klemi 319. 19


20/29


Mzes krmes aszalt meggyelMzes krmes aszalt meggyelHabstbe tve 7 dkg margarint, 15 dkg cukrot, 3 tojst, 2 ek. mzet, vzfrd be (vzzel flig telt ednybe) lltva, habver vel, lland, er teljes keverssel felmelegtjk (kb. 5 perc). Az gy felmelegtett masszt 50 dkg liszttel s 2 cs.st porral simra keverjk. Az elksztett tsztt 4 rszre osztjuk, 15-20 percig

h t ben pihentetjk, majd lisztezett gyrdeszkn, egyenknt jl kidolgozzuk, s

tepsi nagysgra nyjtjuk. A mzes lapokat el melegtett, kzepesen meleg (kb. 135-150 C) st ben kistjk. Tejbegrzt f znk 5 dl tejb l, 10 dkg bzadarbl, 20 dkg cukorbl. Ha kih lt, 25 dkg margarinnal habosra keverjk, s hrom rszre osztjuk. 10 dkg srgabarack lekvrt s 5 dkg aszalt meggyet (vagy egyb aszaltgymlcst) hrom rszre osztva, a hrom mzeslapot megkenjk 1-1 adaglekvrral, bzadars tltelkkel s meghintjk aszalt meggyel. A lapokat egymsratesszk, a negyedik lappal bebortjuk, enyhn megnyomkodjuk, s h t ben 30-40 percig pihentetjk. A felszeletelt mzes krmest vanlis porcukorral meghintjk.

Mogyors patkMogyors patkHozzvalk: 25 dkg liszt, 2 teskanl dr. Oetker st por, 6 dkg cukor, 1 tojs, 10 dkg vaj, 1-2 ek. tej.

Tltelk: 15 dkg mogyor, 6 dkg cukor, 1 tojsfehrje, 3 ek. vz.Bekensre: 1 tojssrgja.Ksztse. A lisztet a st porral elvegytjk, s a gyrdeszkra szitljuk. Kzepbe egy mlyedst nyomunk, abba tesszk a cukrot, tojst, tejet, s a liszt egy rszvels r ppp keverjk. Az apr darabokra vgott vajat rhelyezzk, liszttel betakarjuk, gombcc sszenyomjuk, majd a kzepb l kiindulva, gyorsan sima tsztv gyrjuk. Tglaalakra kisodorjuk, a tltelket egyenletesen rkenjk, shosszban sszesodorjuk. Patkformban tepsire tesszk, tojssrgjval bekenjk.- A tltelkhez a mogyort ledarljuk, s a tbbi hozzvalval elkeverjk.Stsi id : 40 perc, j kzp-meleg, st ben.

MogyortortaMogyortortaHozzvalk: 2 tojs, 20 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 17 dekazsemlyemorzsa, 10 deka dara, 15 deka rlt mogyor, 1/2 cs. dr. Oetker-fle st por, kb. 1/4 liter tejMzhoz: 8 deka porcukor, 1 tojs fehrje, 1/2 citrom leve

Tltelkhez: 1/8-1/4 liter tejszn (kemny habja), 10 deka rlt di vagy mogyor, kevs rumElkszts: A tojsokat a cukorral, vanillincukorral elkeverjk, egymsutn azsemlyemorzst, a dart s a st porral kevert mogyort adjuk bele felvltva a tejjel. Csak az aljn jl kizsrozott tortaformban kzepes t znl kb. 35 percig stjk, megtltjk, s mzzal bevonjuk, esetleg a tetejt tejsznhabbal dsztjk.Tltelk: zls szerint 1/8-1/4 liter tejsznhabot mogyorval s rummalsszekevernk.

Mz: A cukrot a tojs fehrjvel s a citrom levvel elkeverjk.

MogyortortcskaMogyortortcskaHozzvalk: 12 deka vaj, 10 deka darlt mogyor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor,1 tojs, 2 ev kanl feketekv, 1 cs. dr. Oetker-fle kuglfanyagElksztse: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a tbbi anyagokat, jl kikeverjk,fnkocskkat szrunk ki bel le s megstjk. Ha kih ltek, kettesvel, gymlcszzel sszeragasztjuk, s csokoldmzzal bevonjuk.

Narancsos rudacskaNarancsos rudacskaHozzvalk: 10.5 deka cukor, 1 egsz tojs, 4 deka cukrozott finomra vgottnarancshj, 10.5 deka liszt, 1 kvskanl dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverveA meghintsre: szlksra vgott cukrozott narancshj

Klemi 319. 20


21/29


Elksztse: Fenti anyagokat jl kikeverjk, aztn deszkn sszegyrjuk kssel.Egyenletes kisujj vastag rudacskkat formlunk bel le. Kikent tepsire rakjuk, megkenjk tojsfehrjvel, meghintjk szlkkra vgott cukrozott narancshjjal, spirosra stjk.

Nger ktszersltNger ktszersltHozzvalk: 2 deka vaj, 12.5 deka cukor, 2 egsz tojs, 12.5 deka mandula, 1 szeletreszelt csokold, 1/2 citrom hja aprra sszevagdalva, kevs trtt fahj sszegf szeg, 12.5 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve Elksztse: A hozzvalkat fenti sorrendben vve jl sszegyrjuk, kis kalcsokatfonunk bel le, ezeket tojsfehrjvel megkenjk, s kzper s t znl 30-35 percig stjk. Mg melegen vkony szeletekre felvgjuk, esetleg mg egyszer st be rakjuk, s gyengn megszrtjuk.

Omls teastemnyOmls teastemnyHozzvalk: 17 deka liszt, 1/4 cs. dr. Oetker-fle st por, 7 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 1/2 citrom leve, 14 deka vaj, tojsfehrje a bekenshez,

gymlcszElkszts: A fenti hozzvalkbl tsztt ksztnk, jl sszegyrjuk, vkonyankinyjtjuk, s kis gy r cskket szrunk ki bel le. A szlt, bekenjk tojsfehrjvel, egymsra tesszk, s kzepes t z mellett 20-25 percig aranysgra stjk. Kih ls utn a kzepbe egy pikns gymlcszt tesznk.

Orosz tortaOrosz tortaHozzvalk: 17 deka vaj, 15 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 2 egsztojs, 3 tojssrga, egy citrom leve, 20 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin"st porral keverve, 5 deka mazsola, 3 deka citront, 3 deka cukrozott narancshj, nhny csepp rum, 3 tojsfehrje habja, gymlcsz a megkenshezElksztse: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a cukrot, a vanillincukrot, tojst,tojssrgt, citromlevet s addig keverjk az egszet, mg szp s r lesz. Ezutn hozzadjuk a tbbi anyagokat, legvgl a tojshabjt s zsrozott tortaformbankzper s t znl kb. 45 percig stjk. Kih ls utn pikns vrs gymlcszzel (ribizke) megkenjk a tetejt s oldalt, s a tortt rummzzal bevonjuk.Fogyaszts el tt 1-2 napig lljon.Rummz: 15 deka szitlt porcukor, 2-3 ev kanlnyi forr vzzel elkeverni s kb. 8-10 csepp er s rummal zesteni.

zgerinczgerincHozzvalk: 5 deka vaj, 10 deka cukor, 4 tols, 1 szelet csokold, 1 ev kanl kaka, kevs finomra trtt fahj, szegf szeg, 10 deka darlt di, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st por, 6 deka zsemlyemorzsa, kevs rum, 4 ev kanl feketekv A megszrshoz: ribiszkelekvr, mandulaA mzhoz: 6 deka vaj vagy nvny zsr, 6 deka puhtott csokoldKsztse: A vajat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tojssrgt, reszeltcsokoldt, kakat, f szert, a st porral kevert dit, vgl a tojsfehrjk kemny habjt s a rummal nedvestett zsemlyemorzst. Zsrozott, zsemlyemorzsvalkiszrt zhtformban megstjk. Ha kih lt, gymlcszzel megtltjk, a mzzal bevonjuk, s hosszksra vagdalt mandulval megt zdeljk.Mz: A vajat felolvasztjuk, a csokoldt hozzadjuk, s simra kikeverjk.

Pisktatekercs 1.Pisktatekercs 1.A tszthoz: 2 tojs, 3 ek. vz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 6 dkgliszt, 1 cs. Dr. Oetker vanliakrm-por, 1 sima teskanl Dr.Oetker st por.

Tltelk: gymlcsz.Behintsre: kevs porcukor.

Klemi 319. 21


22/29


Ksztse: A tojsok srgit habver vel, a vzzel, s r krmm verjk, azutn kanalanknt a vanlis cukorral kevert cukor 2/3 rszt adjuk hozz, s addig verjk,mg s r krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjt habb verjk, azutn tovbb verve hozzadjuk kanalanknt a maradk cukrot. A habnak oly kemnynek kelllennie, hogy kssel elvgva, a vgs helye lthat legyen rajta. A habot atojskrmbe tesszk, erre szitljuk a krm- s st porral a lisztet. A habver vel

most vigyzva mindezt egyik oldalrl a msik oldalra hzzuk, a masszt a habver n t leejtjk, s ezt addig folytatjuk, mg a liszt jl elvegylt benne. Zsrozott, paprralblelt tepsibe simtjuk, egyenletesen, s 10-15 percig stjk, j meleg st ben.

Pisktatekercs 2.Pisktatekercs 2. Tszta: 5 tojs, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, 11 dkg Dr.Oetker"Gustin".

Tltelk: gymlcsz.Beszrshoz: porcukor.Ksztse: A tojssrgjt 5 dkg cukorral s vanlis cukorral krmszer anyagg keverjk. A fehrjkb l kemny habot vernk, a fennmaradt cukrot kanalanknt tkeverjk benne. A habnak oly kemnynek kell lennie, hogyha kssel tvgjuk, az

jl lthat legyen. A habot a tojskrmre tesszk, s rszitljuk a gusztint. Vigyzvaa krm al hzzuk. Zsrozott, paprral blelt tepsire ntjk (a paprt is zsrozni!).Stsi id 10-15 perc, er s t znl. Ha megslt, a tsztt a paprjnl megemelve, cukorral behintett paprra bortjuk, apaprt lehzzuk rla, bekenjk gymlcszzel, rgtn felsodorjuk, s cukorralbehintjk.

Pisktatorta ditltelkkelPisktatorta ditltelkkelA tszthoz: 2 tojs, 6 ek vz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 17 dkgbzaliszt, 1 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, 2 teskanl Dr.Oetker st por. Dsztshez: 3 dkg darlt di, 2 dkg cukor.A tltelkhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dibl, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-2 ek rum, kb. 1.25

dl tej.Vanliakrm: 1/2 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, 1 tetzett ek. cukor, 0.25 l tej.Ksztse: A tojssrgjt a vzzel s r habb keverjk, habver vel. Aprnknt a cukor 3/4 rszt a vanlis cukorral keverve adjuk hozz. Utna tovbb verjk, mgs r krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd folytonos kevers mellett hozzadjuk afennmaradt cukrot. A habnak oly kemnynek kell lennie, hogy kssel a vgslthat legyen. Hozzadjuk a tojs-srgkhoz, s erre, a krmporral, s a st porral kevert lisztet szitljuk. Mindezt vatosan elvegytjk (de nem keverjk!) s zsrozott,paprral blelt tortaformba (26 cm tmr j ), tltjk. Azonnal megstjk. Stsi id : kb. 35 perc, j, kzepes t znl. A tortt legjobb csak msnap felhasznlni, s a tltelket csak akkor kszteni.A tltelkhez a darlt dit, zsemlemorzst, cukrot, rumot, a tejjel, kenhet ppp keverjk. A vanliakrmhez a krm-port a cukorral s 3 ev kanl tejjel elkeverjk. A fennmaradt tejet felf zzk, levesszk a t zr l, folytonos kevers mellett a feloldott krmport hozzkeverjk, s mg egyszer felforraljuk. A t zr l levve addig keverjk, mg kih l, nehogy hrtya keletkezzen rajta. A teljesen kih lt tortt ktszer elvgjuk, s a lapokat, paprral emeljk le egymsrl. Az als lapot a ditltelkkelkenjk meg, a msodik lapot rhelyezzk, ezt megkenjk vanlia krmmel, (akrmb l hagyunk mg!), rhelyezzk a harmadik lapot. Ekkor a torta tetejt s oldalait a visszamaradt vanliakrmmel egyenletesen s vkonyan bevonjuk, smegszrjuk, a cukorral vilgosra pirtott rlt dival.

Porhanys mandulastemnyPorhanys mandulastemnyHozzvalk: 7 deka vaj, 6.5 deka darlt mandula, 6.1/3 deka cukor, 13 deka liszt,1/2 citromhja finomra vgva, 2 f tt tojssrga szitn ttrve, 1 teskanlnyi dr. Oetker-fle st por

Klemi 319. 22


23/29


Elksztse: Fenti anyagokat jl sszegyrtuk, aztn kis tortcskkat formlunkbel le, melyek kzepbe ribiszkezt tesznk. Pirosra stjk.

PspkkenyrPspkkenyrHozzvalk: 4 tojs, 25 deka cukor, 25 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle "Backin"

st por, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 10 deka durvra vagdalt vagy

hosszksra vgott mandula, 10 deka mazsola, 10 deka apr sz l , 2 ev kanl rum Elksztse: A tojssrgt a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tojshabot; ast porral kevert lisztet, vanillincukrot, mandult, mazsolt s apr sz l t, mindezt

jl elkeverjk s zsrozott, lisztezett formban megstjk.

Porhany kiflikPorhany kiflikHozzvalk: 25 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle st por, 10 deka cukor, 1 cs. Oetker-fle vanillincukor, 2 kanl rum. 2-3 kanl tej, 12 deka vajA behintshez: rlt mogyor vagy kristlycukorElkszts: A hozzvalkat jl eldolgozzuk, kis kifliket formlunk, tojssal bekenjk,mogyorval, vagy kristlycukorral beszrjuk, kzepes t znl kb. 25-30 percig stjk.

Ne nagyon barnra sssk.RcskalcsRcskalcsHozzvalk: 60 dkg liszt, 1 cs. Dr.Oetker st por, 30 dkg cukor, 30 dkg vaj, 2 tojs, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, kevs fahj, 3 kanl tej, nhny csepp rum.Elksztse: A fenti hozzvalkat deszkn tsztv gyrjuk, a tszta felt tepsibetesszk, lekvrral megkenjk, a tbbi tsztbl rcsot ksztnk flje, saranysrgra megstjk.

Ropogs teastemnyRopogs teastemnyHozzvalk: 30 dkg liszt, 1.5 sima teskanl Dr.Oetker st por, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 4 ek. vz, 10 dkg vaj.Bekensre tejfl, vagy tojssrgja.Beszrshoz: cukor.Dsztshez: kevs mazsola.Ksztse: A st porral vegytett lisztet a gyrtblra szitljuk. Kzepbe mlyedst nyomunk, a cukrot, vanlis cukrot s vizet beleadjuk, villval, liszttelegytt s r ppp keverjk. A darabosra vgott vajat a tetejre helyezzk, a lisztet felhzzuk r, s gyorsan sima tsztv gyrjuk. Vkonyra kisodorjuk, tejfllelbekenjk, s cukorral beszrjuk. Derelyemetsz vel ngyszgekbe vgjuk, kzept mazsolval dsztjk, s tepsin aranysrgra stjk.Stsi id 10 perc, er s t z mellett. 5-7 dkg vaj, 1 tojs! Is, elegend , burgonya segtsgvel, hogy tbbfle kit n tsztt kszthessnk.

Rumos kalcs tejsznhabbalRumos kalcs tejsznhabbalHozzvalk: 8 deka vaj, 4 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, csipet s,1/2 citrom reszelt hja, 4 egsz tojs, fl narancs hja s leve, 25 deka liszt, 1/2 cs.dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, hmozott, hosszksra vgott mandula, tejsznhabLentshez: 1/8 liter vz, 20 deka cukor, fl narancs s 1 citrom leve, 1-2 ev kanl rumElksztse: A vajat, cukrot s vanillincukrot a tojssal habosra keverjk, hozzadjuka tbbi anyagokat, jl elkeverjk s zsrozott koszorformban, kzper s t znl kb. 40 percig stjk. Mg melegen a kvetkez meleg folyadkkal lentjk. A cukrot a vzzel forrsig f zzk, hozzadjuk a citrom-narancslevet, valamint a rumot. Ha a lenttt kalcs kih lt s a folyadkot felszvta, hosszksra vagdalt mandulval megt zdeljk, s tejsznhabbal bebortjuk.

Klemi 319. 23


24/29


Rumos tortcskkRumos tortcskk Tszta: 30 dkg liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker st por, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, 1 tojs, 15 dkg vaj.

Tltelk: gymlcszBekensre: rum-mz (15 dkg cukor, 2 ek. vz, 1 ek. rum).

Dszts: cseresznyebef tt, zsel, vagy gymlcsz.

Ksztse: a st porral vegytett lisztet a nyjtdeszkra szitljuk. Kzepbe mlyedst nyomunk, ebbe tesszk a cukrot, vanlis cukrot, s tojst. Villasegtsgvel a liszt egy rszvel s r ppet ksztnk, erre rakjuk a darabokra tpett hideg vajat, a lisztet felhzzuk r, gombcc sszenyomjuk, s a kzepb l kiindulva sima tsztv gyrjuk. Egyenletesen kisodorjuk, fnkszaggatvalkiszaggatjuk, s aranysrgra stjk. Hidegen bekenjk az egyiket gymlcszzel, amsikat rrakjuk. Rum-mzzal bevonjuk, kzepbe egy cseresznyt, vagy kisgymlcszes halmot rakunk.Stsi id 15 perc, er s lngnl. Mznak szitlt porcukrot elkeverjk a rummal, s kt kanlnyi forr vzzel.

SachertortaSachertortaA tszthoz: 12 dkg vaj, 3 tojs, 12 dkg porcukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 2ek. vz, 12 dkg reszelt csokold, 12 dkg mandula, 7 dkg liszt, 1 teskanl Dr.Oetkerst por, 2 teskanl csokoldkrm-por.Bekensre: Kevs barackz, 1 ek. vz.Beszrshoz: 2 dkg mandula.Ksztse: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a tojssrgjt, cukrot, vanliscukrot, aztn a vizet, kanalanknt felvltva a cukrot, s mandult. Vigyzvarszitljuk a st porral kevert lisztet, a krm-port, s a vgn a fehrjk kemny habjt adjuk hozz. Zsrozott, paprral blelt tortaformban stjk, 1/2 -3/4 rig,kzp-meleg, st ben.A kih lt torta tetejt gyengn bekenjk vzzel elkevert baracklekvrral, azutn bevonjuk csokoldmzzal, s a szlt keskeny cskban hmozott, durvra vagdalt

mandulval szrjuk be.A mzhoz a porcukrot megszitljuk, kakaval vegytjk, s a forr vzzel s r ppp keverjk, a vajat hozzadjuk, s egymssal jl elkeverjk. Mg melegen bevonjukvele a tortt.

Sajtos rudakSajtos rudakHozzvalk: 12 deka vaj, 20 deka reszelt sajt, 35 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle"Backin" st porral keverve, tejfel, sElksztse: Fenti anyagokbl tsztt gyrunk. Ujjnyi hossz rudakat formlunkbel le, ezeket tojssal kenjk, hosszra reszelt sajttal s sval meghintjk, s er s t znl gyorsan stjk.

Salzburgi tortcskaSalzburgi tortcskaHozzvalk: 16 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle "Backin" st porral keverve, 14 deka hjastul darlt mandula, 14 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 1tols, 14 deka vajDsztshez: 2-3 ev kanl gymlcsz, 8-10 deka darlt mogyorElksztse:Fenti anyagokbl tsztt gyrunk, ksht vastagra kinyjtjuk, kerek lapokatszaggatunk bel le, melyek szlre a tsztbl vkony korongot rakunk. A gymlcszt a mogyorval s r re elkeverjk, a tortcskk kzept kirakjuk vele s kzper s t znl kb. 20-25 percig stjk.

Klemi 319. 24


25/29


Sonks kifliSonks kifliHozzvalk: 20 deka vaj vagy margarin, 26 deka sima liszt, 1 teskanl dr. Oetker-fle st por, kevs s, 1 kvskanl citroml, 2 ev kanl tej, darlt sonka, puhtott zsemlyeElkszts: A hozzvalkbl fenti sorrendben tsztt gyrunk; ezt ktszer

pihentetjk, ismt kinyjtjuk, mint a vajastsztt, a harmadik kinyjtsnlhromszgeket vgunk, darlt sonkt tesznk bele (melyet el z leg puhtott zsemlyvel kevertnk), kifliket formlunk, tojs srgval bekenjk, s gyorsanstjk. Mg melegen tlalva, kit n .

Soproni tortaSoproni tortaHozzvalk: 15 deka vaj, 18 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 4 tojssrga, 10 deka darlt di, 10 deka f tt s darlt gesztenye (hmozva mrve), 5 deka nyers, darlt srgarpa, rum, 8 deka zsemlyemorzsa, 1/2 cs. dr. Oetker-flest por, 4 tojs fehrjnek a habjaTltelkhez: 10 deka f tt, darlt gesztenye, 6 deka darlt s megpirtott mogyor, kevs destett tej, 3 deka vaj, 1 ev kanl rum, 1 szelet reszelt csokoldElkszts: A vajat habosra keverjk a tbbi hozzvalkat, a fenti sorrendbenbelekeverjk, a morzst a st porral sszekeverve, utoljra pedig a habot. Kzepes t z mellett kb. 35 percig stjk. Kih lve tvgjuk, a kvetkez tltelkkel megtltjk, cukormzzal bevonjuk, s pralinval dsztjk.Tltelk: A gesztenyt s a mogyort tejjel vastagra felf zzk, kih lve habosra kevert vajjal elkeverjk, rumot s a csokoldt hozzadjuk.Mz: 15 deka szitlt porcukrot 3 kanl hideg vzzel simra kevernk.

SsrudacskkSsrudacskkHozzvalk: 30 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle st por, 12 deka vaj vagy zsr, 1-2 dl tejfel, 1 tojsElkszts: A st porral kevert lisztet a vajjal, sval sszegyrjuk s annyi tejfelt adunk bele, amennyit a tszta felvesz, amg egy lgy tsztt kapunk. Kinyjtjuk,ngyrtre sszehajtjuk s llani hagyjuk. Ezen eljrst hromszor megismteljk1/4 rs pihentetsekkel azutn rudacskkat vgunk, bekenjk tojs srgval, svals kmnymaggal beszrjuk, majd vilgos barnra megstjk.

Ss rudakSs rudak Tszta: 25 dkg liszt, 2 tk. Dr. Oetker st por, 1 tk. s, 7 ek. tejfel, 10 dkg vaj.Bekensre: 1 tojssrgja.Behintsre: kevs s, s kmny.Ksztse: A lisztbe vegytett st port a nyjtdeszkra szitljuk. Kzepbe mlyedst nyomunk, ebbe tesszk a st s a tejflt, a liszt egy rszvel s r ppp keverjk; a hidegen darabokra vgott vajat rtesszk, a lisztet rhzzuk, gombccnyomjuk, majd a kzepb l kiindulva gyorsan sima tsztv gyrjuk. Tbbszr kinyjtjuk, sszehajtjuk, s kzben fl rt pihentetjk. Azutn 1 cm vastagsgvkinyjtjuk, ujjnyi hossz s magas cskokra vgjuk, megcsavarjuk, bekenjktojssrgjval, s behintjk s s kmny keverkvel. A rudakat er s t znl kb. 15 percig stjk.

Slt csokoldpudingSlt csokoldpudingHozzvalk: 7 deka cukor, 3 tojs srga, 3 tojsfehrjnek habja, 5 deka reszeltcsokold, 4 deka liszt, 1 kshegynyi dr. Oetker-fle st por, 2 deka olvasztott vajElksztse: A cukrot, a tojs srgkat eldolgozzuk, a fehrjk kemny babjt, acsokoldt, a st porral kevert lisztet s vajat beleadjuk, jl elkeverjk, s a pudingot t zll formban megstjk. Tejsznhabbal tlaljuk.

Klemi 319. 25


26/29


Tavaszi tortaTavaszi tortaHozzvalk:A tszthoz: 18 deka liszt, 1/4 cs. dr. Oetker-fle st por, 3 deka kaka, 10 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 1 tojs, 9 deka vajKrmhez: 1/4 liter tej, 1/2 cs. dr. Oetker-fle pudingpor csokold zzel, 1 cs. dr.

Oetker-fle vanillincukor, 10 deka cukor, 8 deka vajElkszts: Tsztt gyrunk, 3 levelet kinyjtunk bel le, s kzpes t znl kistjk. Krm: A tejet; az sszekevert pudingport, a vanillin cukrot, cukrot s a vajathabver vel a t zn egy vastag krmm verjk, s addig keverjk, amg kih l. A tortalapokat krmmel bekenjk, s egymsra tesszk, a fels rszt s az oldalakat vkonyan bekenjk gymlcszzel, s csokoldmzzal bevonjuk. Mz: 1/8-ad litertejet 15 deka cukorraj szlasra f znk, 3 szelet csokoldt 2 deka vajjal megpuhtunk, a forr cukrot lassanknt sszekeverjk a csokoldval. Mg forrn atortra ntjk, s nem kenjk szt.

TeaperecekTeaperecekHozzvalk: 28 deka vaj, 28 deka cukor, 4 tojs, egy citrom leve s hja, lisztszksg szerint, 1 cs. dr. Oetker-fle st porElkszts: A vajat, a cukorral, citrom zzel s a tojssal habosra jl elkeverjk sannyi st porral elkevert lisztet adunk hozz, hogy egy kzepesen kemny tsztt kapjunk, amely hasonlt a rtestszthoz. Gyrdeszkn jl kidolgozzuk, kispereceket formlunk, tojssal bekenjk s kzepes t znl kb. 20-25 percig aranysrgra megstjk.

Teastemny 1.Teastemny 1.Hozzvalk: 25 deka liszt, 1/4 cs. dr. Oetker-fle st porral sszekeverve, 14 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 1 ev kanl rum, 1 egsz tojs, 2 tojssrgja, 12 deka vajElksztse: A fenti hozzvalkat egy tsztba jl sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk,s tetszs szerinti formkat szrunk ki bel le. Kzepes h mrsklet mellett 20-25 percig stjk Jl elzrt dobozban sokig tarthat.

Teastemny 2.Teastemny 2. Tszta: 50 dkg liszt, 1/2 csomag Dr.Oetker st por, 15 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, 2 tojs, 25 dkg vaj.Ksztse: a st porral vegytett lisztet a nyjtdeszkra szitljuk, kzepbe mlyedst nyomunk, ebbe tesszk a cukrot, vanlis cukrot, s a tojsokat. Villasegtsgvel a liszt egy rszvel s r ppet kevernk, arra adjuk a darabokra vgott hideg vajat, befedjk liszttel, gombcc nyomjuk, s a kzepb l kiindulva gyorsan sima tsztv gyrjuk.A tsztt a kvetkez apr stemnyekhez hasznljuk:- Vanliafnk: A tsztt ksfok-vastagsgra kisodorjuk, kis fnkszaggatvalkiszaggatjuk, tojssrgjval bekenjk, kristlycukor s vgott mandula vagy dikeverkvel beszrjuk, stjk.- Perecek: A tsztbl ceruzavastagsg pereceket ksztnk, tojssrgjvalbekenjk, kristlycukorral beszrjuk.- Fekete-fehr stemny: a tszta felt 3 dkg kakaval s 5 dkg cukorralsszegyrjuk.a) gy a vilgos, mint a stt tsztt kocka alakra kisodorjuk, egymsra rakvaszorosan felhajtjuk, hidegre lltjuk, azutn szeletekre vgva megstjk.(Csigaminta.)b) A tszta egyik felb l 3 db, 1 cm-vastagsg tekercset ksztnk, a kisodort fehrtsztval becsavarjuk, hidegre lltjuk, aztn szeletekre vgjuk.c) gy a fehr, mint a stt tsztbl ceruzavastagsg tekercseket formlunk,

sarkosra sszenyomjuk, felvltva egyms mell s fl rakjuk, hromszoros sorban. Jl sszenyomva hidegre lltjuk, azutn szeletekre vgva stjk. (Sakktbla minta.)

Klemi 319. 26


27/29


Hogy jobban sszetartsanak, tancsos tojsfehrjvel minden tekercset bekenni, sgy sszelltani.- Tlttt fnkok: A tsztt egyenletesen kisodorjuk, kerek formval kiszaggatjuk svilgossrgra stjk. A felt bekenjk barackzzel, zsel- vagy vajkrmmel, amsikat rhelyezzk, s megcukrozzuk, vagy cukormzzal vonjuk be.- Gymlcszes teastemny: A kisodort tsztbl kerek formt s karikkat

szrunk, s megstjk. Ha kih ltek, gymlcszzel bekenjk, a kerek formkat, s a karikkat (melyeket el bb cukorral beszrunk), rrakjuk.

TeaszeletekTeaszeletekHozzvalk: 15 deka vaj, 15 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 3 tojssrga, 1/2 citrom leve s hja, 25 deka liszt, 1/2 cs. dr. Oetker-fle st por, 5 deka

rlt mandula, 3 tojs kemny habja, orosztea, kevs rumElksztse: A vajat habosra keverjk, azutn beleadjuk a cukrot, vanillincukrot,citrom zt, a tojs srgt s a st porral kevert lisztet, vgl a kemny tojshabot

rlt mandulval. Jl kizsrozott hosszks formban kzepes t znl 35-40 percig stjk. Msnap szeletekre vgjuk, orosz teval, amelybe kevs rumot tettnk,becsepegtetjk, lapos tepsin, mint a ktszersltet, langyos st ben szntjuk.

Tehoz nagyon j.

TejeskalcsTejeskalcsHozzvalk: 10 deka vaj, 2 tojs, 4 kanl cukor, 1/2 kg liszt, 1 cs. dr. Oetker-flest por, 1/2 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 1/2 citrom hja, tejElkszts: A vajat habosra keverjk, hozzadunk 1 tojst s 2 kanl cukrot; mikor amassza habos, a msodik tojst s a maradk cukrot hozzadjuk, azutn ast portai kevert lisztet, a citromhjat, vanillincukrot s annyi tejet, amennyit a tszta kvn. Ha finomabban akarjuk elkszteni, lehet mg mazsolt, mandult sfinomra vgott citrontot, vagy orangeadot hozzadni. Tepsibe tesszk, s jl f ttt st ben 40-45 percig stjk.

TepertspogcsaTepertspogcsaHozzvalk: 50 dkg liszt, 1 cs. Dr.Oetker st porral keverve, 2 tojssrgja, 2 ek. rum, csipet s, bors, tejfl. Azutn 25 dkg tepert , olvasztott zsr.Ksztse: A st porral kevert lisztb l, tojssrgjval, rummal, sval, borssal s annyi tejfllel, amennyi szksges, knny tsztt gyrunk. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, olvasztott zsrral megkenjk, az aprra vagdalt tepert negyed rszvel megkenjk, s mint a vajastsztt szoks, sszehajtogatjuk. A nyjtst, zsrralkenst s a tepert szrst ngyszer ismteljk, fl-fl rig pihentetjk, kinyjtjuk ujjnyi vastagra, tetejt megvagdaljuk, pogcsaszrval kiszaggatjuk, tojssalkenjk, s er s t z mellett megstjk.

Tepsin-slt des burgonyalngosTepsin-slt des burgonyalngosHozzvalk: 37 dkg bzaliszt, 1.5 cs. Dr.Oetker st por, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, csipet s, 1/2 citrom reszelt hja, 1 tojs, 5 dkg vaj, vagyzsr, 37 dkg f tt burgonya, ttrve (el z naprl), 10 dkg mazsola, vagy aszalt gymlcs vegyesen.

Tetejre: Kevs vaj (2-3 ek.), cukor.Ksztse: A st port a liszttel elvegytjk, s a gyrtblra szitljuk. Kzepbe mlyedst ksztnk, ebbe rakjuk a cukrot, f szert, tojst, majd a liszt egy rszvel ppp eldolgozzuk. Erre adjuk a darabokra vgott hideg vajat, vagy zsrt, az ttrtburgonyt, (a tszta simbb, s finomabb lesz, ha a burgonyt ktszer is ttrjk), atiszttott mazsolt, vagy a magjtl megtiszttott, kockkra vagdalt aszaltgymlcst s az egszet gombcc nyomjuk, s a kzept l kiindulva gyorsan sima tsztv gyrjuk. Zsrozott tepsibe tesszk, kevs liszttel meghintjk, s 1 cm

vastagra kinyjtjuk. Fellett derelyemetsz vel ngyszgekre osztjuk, olvasztott vajjal, vagy zsrral megkenjk s cukorral meghintjk.Stsi id : kb. 30 perc, er s t znl.

Klemi 319. 27


28/29


Ezen lngost melegen is tlalhatjuk (pl. ebdre). Mindenesetre, legjobb frissen.

TrsfnkTrsfnk Tszta: 2 tojs, 14 dkg tr, 14 dkg liszt, fl cs. Dr.Oetker st por, 2 ek. tej.A stshez: zsr

Ksztse: A tojsokat habosra keverjk, a passzrozott trt a st porral kevert

lisztet s a tejet hozzadjuk. A tsztt kanalanknt forr zsrba tesszk, s arany-barnra megstjk. Mg forrn porcukorral meghintjk.

Tr-tortaTr-tortaHozzvalk: 13 dkg liszt, 1 teskanl Dr.Oetker st por, 5 dkg cukor, 1 tojssrgja, 1 ek. tej, 5 dkg vaj.Rtt: 50 dkg tr, ttrve, 1.25-2.5 dl tejfl, 2 tojs, 1 fehrje, 14 dkg cukor, 1csomag Dr.Oetker vanliakrm-por, 1 tk. st por, 5 dkg mazsola, 1/2 citrom hja.Ksztse: A st porral elkevert lisztet gyrtblra szitljuk, kzepbe mlyedst nyomunk, ebbe helyezzk a cukrot, tojssrgjt, s tejet. Villval, a liszttel s r ppet ksztnk, erre rakjuk a darabokra vagdalt, vajat, liszttel behintjk, s

gyorsan az egszet sima tsztv gyrjuk. 2/3 rszt a tsztnak egy tortaformaaljn kisodorjuk, a megmaradt tsztbl hengert formlunk, azt a tszta szlrerakjuk, s ujjunkkal a tortaforma oldalra felnyomjuk.A trt ttrjk. A tejfel egy rszvel a krmport elkeverjk, azt a trhoz adjuk,aztn a tojssrgkat a 2/3 rsz cukrot, citromhjat, a st port, s elkeverjk. Azutn annyi tejfelt adunk hozz, hogy prszer anyagot kapjunk. Sokig keverni nem szabad. Most a mazsolt adjuk hozz, azutn a fehrjkb l kemnyre vert habot, melybe lassanknt belekeverjk a maradk cukrot. Vigyzva a krm alhzzuk, rntjk a tsztalapra.A trs tsztnak csak addig szabad slni, mg a trtltelk teteje szraz hrtytkap.Stsi id : 40-50 perc, kzp-meleg, st ben.

VajaspogcsaVajaspogcsaHozzvalk: 50 deka liszt, 1cs. dr. Oetker-fle st por, 1 tojs, 1 kanl rum, tejfel szksg szerint, 30 deka vajElkszts: Az tszitlt liszt felt deszkra tesszk, kzepbe tojst, rumot s annyitejflt tesznk, amennyit felvesz, mg egy rtestsztt kapunk. A hideg, kemnyvajat elmorzsoljuk a megmaradt liszttel, a rtestsztt kihzzuk, a vajastsztaanyagot beletesszk a kzepbe, kisodorjuk s sszehajtjuk. Ezen eljrst 3-4-szer megismteljk, kzben mindig 1/4 rig llni hagyjuk. Amikor a tsztt ujjnyivastagra kinyjtottuk, gmbly pohrral kiszrjuk, kssel dszeket vgunk rja, tojs srgval bekenjk, s a pogcskat kzepes t znl 20-25 percig stjk.

VajkrmtortaVajkrmtorta Tszta: 3 tojs,15 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, 3-4 ek. vz, 10 dkgliszt, 10 dkg Dr.Oetker "Gustin", 1/2 csomag Dr.Oetker st por.Krm: 1/2 l tej, 15 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vanliakrm-por, 20 dkg vaj.Dsztsre: 5 dkg mandula.Ksztse: A tojsok srgit a vzzel habosra verjk, (legjobb habver vel), utna hozzadjuk kanalanknt a cukor 2/3 rszt, s addig verjk, mg krmszer anyagot kapunk. A fehrjkb l kemny habot vernk, azutn a cukor 1/3 rszt elkeverjk benne. A habnak olyan kemnynek kell lenni, hogyha kssel elvgjuk, az lthatlegyen. A habot a tojskrmbe tesszk, rszitljuk a st porral s a gustinnal vegytett lisztet. Vigyzva, a krm al hzzuk. Zsrozott, s paprral blelttortaformban stjk, kzepes t znl, kb. 30-40 percig.Vajkrm: A krmporbl, a tejb l s cukorbl el rs szerinti krmet f znk, a 6 kanl

tejet a 1/2 literb l vesszk, ha felforrt, levesszk a t zr l, s mg kih l, tbbszr megkeverjk, hogy hrtyt ne kapjon. A vajat habosra keverjk, kanalanknthozzkeverjk a kih lt, de mg meg nem kemnyedett krmet.

Klemi 319. 28


29/29


A kih lt tortt hrom rszre vgjuk, krmmel megtltjk, s egymsra helyezzk. Tetejt, s oldalt is vkonyan kenjk meg, a szlt beszrjuk hmozott, durvravgott s pirtott mandulval, tetejt a megmaradt vajkrmmel dsztjk.Stsi id : 30-40 perc, j, kzp-meleg, st ben.

Vanlis flhold (tojs nlkl)Vanlis flhold (tojs nlkl)Hozzvalk: 40 deka liszt, 1 cs. dr. Oetker-fle st por, 20 deka zsr, kevs s, 6 deka cukor, citrom leve, tej, gymlcszA behintshez: kln cukor 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukorElkszts: A st port a liszttel elvegytjk, azutn a zsrral elmorzsoljuk. Hozzadjuk a tbbi anyagokat s annyi tejjel, hogy sima, knny tsztt kapjunk, jl sszegyrjuk. Ksfoknyira kisodorjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk, kzepbe kisgymlcszt tesznk, egyik felt a msikra hajtva tepsibe rakjuk, s kzepes t znl vilgos srgra stjk. Mg forrn dr., Oetker-fle vanillincukorral kevertporcukorban meghempergetjk. (Olcs, j s kiads.)

Vanliakrm gymlccselVanliakrm gymlccselHozzvalk: 0.5 l tej, 2 ek. cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, cukrozott nyersgymlcs, vagy bef tt.Ksztse: A krmport s a cukrot 4 kanl tejjel simra elkeverjk. A fennmaradttejet felf zzk, a t zr l levve habver vel elkeverjk benne a krmpor-keverket. jra a t zre tesszk, s folytonos kevers mellett f zzk, mg nhnyszor felbugyog.Hideg vzzel kibltett formba ntjk, hideg helyre lltjuk. Ha megkocsonysodott,vegtlra bortjuk, gymlccsel dsztjk.

Vanliatorta tojs nlklVanliatorta tojs nlklHozzvalk: 15 deka liszt, 1 kshegynyi dr. Oetker-fle st por, 7.5 deka cukor, 1 cs. dr. Oetker-fle vanillincukor, 15 deka vajA behintshez: cukor 7.5 deka rlt mandulaElkszts: A fenti hozzvalkat jl eldolgozzuk, hrom egyforma nagy lapokrakisodorjuk, s kzepes t znl 20-25 percig stjk. Kt lapot megkennk kevs gymlcszzel, egymsra tesszk, tetejre kerl a harmadik lap, amelyet fellcukorral s mandulval beszrunk, Az egszet jra porcukorral, amelyet dr. Oetker-fle vanillincukorral kevernk, meghintjk.Stsi id : 10-15 perc, meleg st ben.

Vanlis kifliVanlis kifliHozzvalk: 22 dkg vaj, 1 cs Dr.Oetker kuglfanyag, 10 dkg hmozott, darltmandula, 2 egsz tojs, s a megszrshoz: Dr. Oetker vanlis cukor.Ksztse: Fenti anyagokbl tsztt gyrunk, kinyjtjuk, di-nagysg darabkkatvgunk bel le, ezekb l kolbszkkat sodrunk, kifli alakra formljuk, s kzper s t znl megstjk. Mg forrn leszedjk a tepsir l, s azonnal vanlis cukorral kevert porcukorban meghempergetjk. Majd h lni paprra helyezzk.12 dkg zsiradkkal s 2 tojssal tpll tsztkat kszthetnk:

dr oetker receptek

Documents