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Diego Catrina Garcia

DHI 1

DREAMLAND HOTEL BALI

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DREAMLAND HOTEL BALI

INDICE

Introduccin 1-5

Situacin

Geografa de la zona

Accesibilidad

Historia

Descripcin detallada concepto hotel 6-15

Estructura organizativa departamento restauracin 16-18

Horarios de trabajo 19-24

Mise en place puntos operativos 25-28

Desarrollo de servicio restaurante del hotel 29-33

Oferta gastronmica 34-56

Dotaciones de material e inventarios 57-65

Organizacin de eventos 66-72

Conclusin 73

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Introduccin

Dreamland Hotel est considerado por expertos del sector uno de los diez mejores hoteles

vacacionales del mundo cualificando calidad del servicio, instalaciones, accesibilidad,

situacin y calidad precio.

Y no mentimos. Instituciones sociales como la muy confiable Trip Advisor, Holiday Hotel

o Golden Awards Hotel nos avalan por las valoraciones de los clientes de a pie que nos

demuestran con sus comentarios como una marca de confianza e internacional.

En Bali, una de las 17.000 islas que cubren el pas de Indonesia se encuentra este

maravilloso hotel, en medio del rio ms largo del pas, el bosque, los arrozales y a pie de

playa, todo ello en el noreste de la isla.

Conocida como la isla de los dioses, es famosa por sus elaborados templos y la cordialidad

de sus gentes. La isla est repleta de manantiales, densas junglas, pueblos con una

maravillosa cultura.

Es uno de los lugares ms enriquecedores del mundo. La isla es una mezcla nica de

cultura excepcional, paisajes hermosos, playas tropicales, clima tropical y precios

bajsimos.

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Bali es parte de las Islas menores de la Sonda, 145 km de largo y 80 km de ancho, 3,2 km al

este de Java. Est situada aproximadamente a ocho grados al sur de la lnea del Ecuador. Su

superficie es de 5.700 km. La zona montaosa se extiende desde el centro de la isla hacia

su lado este. El punto ms alto de la isla es el Monte Agung con 3.142 m de altura, un

volcn en actividad, que entr en erupcin por ltima vez en marzo de 1963.

Bali tiene clima tropical todo el ao. La temperatura promedio anual es de 30 grados

centgrados. Hay dos estaciones; la de lluvias y la seca. La seca va de abril a septiembre y

la de lluvias va de octubre a marzo - pero puede llover en cualquier momento del ao,

aunque la lluvia dure poco. En general, los mejores meses para visitar Bali son de mayo a

agosto. Durante estos meses el clima es menos caliente y llueve menos.

Las playas de Bali son famosas en todo el mundo, puedes encontrar todo tipo de playas

tropicales. Si eres amante del surf y de los deportes acuticos, Bali ser un lugar

inolvidable.

Todo tipo de excursiones son posibles en Bali, como la salida para contemplar la puesta de

sol y el templo de los monos, montar a camello, disfrutar del arte, cultura y gastronoma,

visitas guiadas a los miles de templos, adentrarse en la selva, etc...

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En cuanto a accesibilidad se refiere al sur de la isla se encuentra el aeropuerto de Bali, el

ms transitado de toda Indonesia y a la vez el ms grande, con cuatro terminales. El mismo

est muy bien comunicado y distribuido. Alrededor del aeropuerto hay carreteras

secundarias y autopistas muy bien sealizadas para el turista internacional. El hotel est a 1

hora tomando el autobs pblico o tambin puedes alquilar un coche en las inmediaciones

del aeropuerto, en la cual hay solo una terminal para poder alquilar coches, informacin de

alojamiento y oferta turstica as como restaurantes y bares para los ms hambrientos y

sedientos.

Como historia sealar que esta esplndida isla fue colonizada por una raza hind que

provena de Asia central, la cual fundo Bali en el ao 1343 pero ms tarde fue colonizada

por el imperio musulmn en el ao 1527. Ante el auge del islam se instalaron en la isla

intelectuales que aportan mucho a las artes, literatura y la religin hind.

Ms tarde hubo invasiones por parte de las tropas holandesas y japonesas durante la

segunda guerra mundial. Fue cuando acabo la guerra, en el ao 1945 cuando Bali se

empez a erigir como una isla enfocada al turismo y para el turismo ya fuese nacional o

internacional.

Como se conoce durante su historia esta isla est muy influenciada por la religin hinduista

y la islmica aunque esta se ha quedado en una minora.

Bali se enfrenta a su reto ms difcil, conseguir mantener y mejorar medidas de turismo

sostenible ya que es su mayor beneficio.

Su agricultura tambin es muy rica, recolectando caf, arroz, frutas tropicales, verduras

adems de la orfebrera como collares, telas y otros menesteres.

Una gran importancia hay que drsela a la pesca de la cual un tercio de la poblacin

subsiste, balineses que se han ganado la vida durante generaciones en el mar.

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Concepto del hotel

Zona Norte

Zona Sur

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La cercana es la clave. Encumbrado en el corazn de Bali est latente este gran hotel

presente para todo tipo de viajeros. Rompe con los esquemas de alojamiento unidireccional

ya que ofrece unos servicios nicos y variados. No se limita a ofrecer sol y playa o un

paisaje ms frondoso con bosques y selvas si no que es el nexo entre estos dos paisajes tan

atractivos por su situacin, entre el bosque y la playa separndolo por un rio que desemboca

en la misma playa. Dos situaciones y tambin dos estilos arquitectnicos en sintona con

sus parajes naturales. Por un lado la parte del hotel decorada, ambientada y amueblada

acorde al bosque y por otro lado un conjunto de arterias de bungals para que los ms

atrevidos y aventureros quieran dormir en el mar por llamarlo de alguna manera.

Todo esto se une con gran mimo y elegancia por los pequeos detalles. Es un hotel pequeo

en s pero grandioso en cuanto a esttica y aventura para el cliente que llega a visitar este

esplendido alojamiento.

El concepto es ser natural y ese mismo concepto no solo se aplica porque este situado en

medio de una selva, rio o playa si no porque es el significado de lo que entiende el hotel en

s mismo, ser natural con el cliente y que viva su naturaleza sin que salga del mismo.

Diseado con mucho gusto se divide en la parte norte y sur. La parte norte se ambienta en

el bosque con puentes que llevan rboles para hacer diversas actividades y un camino

pedregoso que lleva al rio.

Por otro lado tenemos la zona sur la cual se ambienta en la playa distribuyndose en

pequeos bungals en tierra con caminos a bungals en pleno mar.

Es un hotel de 5 estrellas con todo lo que ello conlleva. Naturalidad y un servicio digno de

mencin en un paraje nico para los ojos.

Parejas para disfrutar de su luna de miel, bodas nicas, comuniones celestiales, grupos de

aventureros, grupos de empresarios que necesitan un relax entre medio de una conferencia,

parejas, familias, todos tienen cabida en la tierra de los sueos.

Preparado para participar?

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La parte norte del hotel se compone de 20 habitaciones de las cuales 8 son villas, 6 family

suite, 5 suite y la dream room.

Family Suite

La family suite es ideal para padres e hijos pequeos con un gran espacio para disfrutar

tanto los adultos como los ms pequeos. Una sala de juego para nios y una sala de estar

con todo el equipamiento y gustosamente amueblado en un ambiente acogedor y rustico

adhieren ya de por si el dormitorio y la litera para los nios en habitaciones contiguas. En la

parte exterior hay una terraza para poder desconectar y tomar el aire.

A destacar que ofrecemos servicio de niera para cuidar a los ms pequeos mientras los

padres estn disfrutando a sus anchas de las vacaciones.

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Villa

La categora Villa viene emplazada por un conjunto de habitaciones formando una planta

baja la cual se encumbra con vistas a los bosques frondosos y al rio Mao. Un paisaje nico

para relajarte con tu pareja o en familia. Hay de distintos tamaos dependiendo las

necesidades del cliente. Ambientada en la cultura balinesa con su decoracin y amueblada

con madera autctona de la zona adems de bamb en sus estructuras.

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Suite

La categora Suite se compone de una sala de estar, la habitacin con dormitorio o camas

separadas, el cuarto de bao con baera y ducha, todo ello en una base de parque y

ambientacin balinesa para dos personas.

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La categora Dream Room es la guinda del pastel. La habitacin con letras maysculas. La

ms exclusiva, tranquila y ambientada de todo el complejo. Para que la pareja no se pierda

ni un detalle, no tengan ni la ms mnima queja.

Un dormitorio como los de antes. Con una cama reina en todo regla. Con sus visillos

colgando del techo y cubriendo por completo los alrededores de la misma. Cama la cual

est dirigida la vista a una terraza de lo ms hermosa. Con una pequea piscina en la

terraza, con chorros cayendo de lo alto de la habitacin si el cliente lo desea. Una

balustrada con vistas al bosque y un pequeo puente que se dirige a lo alto de un rbol.

En cuanto a servicios que ofrecen las distintas categoras de habitaciones se incluye el

servicio de fax a peticin del cliente, servicio de limpieza dos veces al da, servicio de

planchado y secado.

Contamos con un SPA situado entre la parte norte y sur del complejo hotelero para que los

huspedes de ambas partes puedan relajarse en sus tranquilas aguas. La sauna, el bao turco

o la sala de eucalipto forman parte del SPA pero adems hay una sala de masaje con todo

tipo de tratamientos faciales y corporales.

Si adems quieres hacer ejercicio fsico dentro del hotel contamos con una magnifica y

completa sala de fitness con la ltima maquinaria y tecnologa para ponerte en forma. Bicis

de spinning, cintas para correr, equipo de musculacin con mquinas y peso libre.

En cuanto a equipamiento que incluyen las distintas categoras de habitaciones se compone

de conexin a internet inalmbrica gratis, televisin de plasma, reproductor blu ray, mini

bar refrigerado, secador de pelo, plancha y tabla de planchar, prensa a peticin del cliente,

caja fuerte, termo de t y caf y lnea telefnica fija.

Por otro lado tenemos la parte sur del hotel la cual ofrece una serie de 30 bungals

distribuidos en forma de arteria que se va extendiendo hacia el mar.

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Bungals

Los bungals son pequeas casitas flotantes para disfrutar a pie de mar de una de las

experiencias ms bonitas e inmersivas del mundo. Dormir sobre el agua y levantarte viendo

el fondo azul no tiene precio.

Son habitaciones espaciosas, hechas de madera autctona, decoracin a base de plantas de

las zonas tropicales de Indonesia, bao totalmente equipado, todas las comodidades en

cuanto a equipamiento de habitacin y servicios tales como internet, limpieza, etc.

Ofrecemos actividades complementarias a nuestros clientes para que cuando se vayan

recuerden los mejores momentos que han pasado durante su estancia, que no tengan tiempo

para relajarse si desean sino para descubrir un mundo de quehaceres envueltos en una

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atmosfera natural y nica que ofrece Bali. El nexo de unin de volcanes dormidos, playas

paradisiacas, calas vrgenes, bosques frondosos, selvas tropicales, campos de golf,

riachuelos que entrecruzan el rio, cascadas de pelcula, acantilados que dan miedo, colinas

y montaas sin fin. Todo lo que la naturaleza ofrece y todo lo que un hotel puede ofrecer lo

ofrece Dreamland Hotel Bali.

Actividades deportivas como golf, futbol, vley, tenis, snorkeling, navegar a vela, navegar

a motor, buceo, kayak, catamarn, expediciones, excursiones, senderismo, montaismo y

muchas ms actividades se pueden hacer y todo en un gran folleto con rutas especiales y

nicas que encontrara en recepcin.

La cuestin es diferenciarnos, ofrecer algo diferente, algo exclusivo, algo nico y creemos

que el cliente que se aloje en nuestro establecimiento se sentir especial, tratado con una

cercana que asombra, tratado con naturalidad, esa naturalidad que puede verse en los

lugareos de la zona, esa naturalidad que remite de cualquier inters econmico o social,

porque la naturaleza contagia naturalidad y nuestro establecimiento rebosa de naturalidad.

No todo es el alojamiento y las actividades. Hay ms placeres aparte de dormir y relajarse

y descargar endorfinas haciendo ejercicio.

El placer de degustar un plato tpico de la tierra, hecho con esmero y dedicacin por los

trabajadores de la zona, autnticos balineses arraigados a sus especias, sus frutas tropicales,

sus arrozales, sus pescados, sus mariscos y sus sabrosas carnes.

Por un lado tenemos el restaurante Kai, situado en la parte norte del hotel. Tiene una

capacidad para 50 personas con la cocina tpica balinesa y platos de otros lugares del

continente asitico.

Por otro lado tenemos el restaurante discover, situado en la parte sur del hotel. Tiene una

capacidad para 80 personas en el cual puedes encontrar una cocina ms internacional con

platos tan famosos como las pizzas, pastas, arroces, platos mediterrneos en general

Tambin hay espacio para disfrutar de los cocteles ms populares y conocidos a nivel

mundial en las maravillosas vistas al mar desde nuestro Dreamland Chill donde relajarse

con una msica tan misteriosa como mgica con sus sonidos tan relajantes y naturales.

Al lado de nuestra piscina contamos con un bar-chiringuito en el cual se pueden tomar

bebidas mientras te pegas un chapuzn o tomas el sol en las hamacas.

Una oferta gastronmica extensa y rica para que el husped disfrute no solo de los paisajes

y su estancia en el hotel sino que tambin se deleite con los sabores, olores, presentaciones,

colores y texturas de los alimentos ms ricos y variados de nuestro establecimiento

hotelero.

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Mencionar la inclusin de desayuno en la estancia. El servicio del mismo se ofrece en su

respectivo restaurante con un buffet continental.

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Tours, excursiones, etc.

Organizamos tours por:

-Viaje en kayak por el rio Mao

-Vuelo en helicptero hasta el volcn Yai

-Trayecto en barco por la costa de Bali

-Expedicin a la selva tropical de Kao Yai

-Rutas por los senderos de ao King

-Visitas a las cuevas de Neo

Adems ofrecemos informacin con cursos de:

-Buceo

-Primeros auxilios

-Supervivencia

-Vela

-Respiracin

-Kayak, piragismo, etc.

Y si quieres alquilar un coche elige

-Europcar

-Avis

-Hertz

-Asiancar

-Bali Transport

Todo esto y mucho ms se lo organizamos en nuestro departamento de recepcin.

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ORGANIGRAMA DEPARTAMENTO DE RESTAURACION

Restaurante Kai

Maitre Maitre 2

Jefe de sector

Jefe de rango

Ayudante

Jefe de sector

Jefe de rango

Ayudante

Jefe de sector

Jefe de rango

Ayudante

Sumiller Sumiller 2

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Restaurante Discover

Maitre Maitre 2

Jefe de sector

Jefe de rango

Ayudante

Ayudante

Jefe de sector

Jefe de rango

Ayudante

Ayudante

Jefe de sector

Jefe de rango

Ayudante

Ayudante

Sumiller Sumiller 2

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Dreamland Chill

Bar piscina

Barman

Ayudante

Coctelero

Ayudante

Barman

Ayudante Ayudante

Coctelero

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HORARIOS RESTAURANTE Discover

Horarios Maana Medioda Noche

Horario Restaurante 08:00-11:00 12:00-16:00 20:00-23:00

Horario trabajo A 07:30-11:30 D1 19:30-23:30 C1

Horario trabajo B 08:00-11:00 D2 12:00-16:00 A1 20:00-0:00 C2

Puesto Nombre Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo

JR 1 Juan Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1

JR 2 Tomas D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1

JR 3 Alberto D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D2/C1

JR 4 Juana Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre

JR Corr1 Ana D2/C1 Libre Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1

JR Corr2 Isabel D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre A1/C2 A1/C2

JR Corr3 Jos A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre

JR Corr4 Josefa Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2

AY 1 Toni A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2

AY 2 Antonia A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2

AY 3 Lourdes Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre

AY 4 Xisco D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1

AY Corr1 Pepe D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D2/C1

AY Corr2 Jacinta D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre

AY Corr3 Rodolfo Libre Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1

AY Corr4 Tomeu A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2

AY Corr5 Oscar A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2

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Horarios Restaurante Kai

Horarios Maana Medioda Noche

Horario Restaurante 08:00-11:00 12:00-16:00 20:00-23:00

Horario Trabajo A 07:30-11:30 D1 19:30-23:30 C1

Horario Trabajo B 08:00-11:00 D2 12:00-16:00 A1 20:00-0:00 C2


JR 1 Martin Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1

JR 2 Diego D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1

JR 3 Dani D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D2/C1

JR 4 Alberta Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre

JR Corr1 Isa D2/C1 Libre Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1

JR Corr2 Elia D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre A1/C2 A1/C2

JR Corr3 Paco A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre

JR Corr4 Jos Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2

AY 1 Antonia A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2

AY 2 Ines A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2

AY 3 Javi Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre

AY 4 Jos Luis D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1

AY Corr1 Anton D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D2/C1

AY Corr2 Lourdes D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre

AY Corr3 Paula Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2

AY Corr4 Tomas A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2

Horario Bar 09:00-01:00 Maana Tarde/Noche

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Barman Paco Libre Libre M2/T2 M2/T2 T1 M2/T2 M1

Bar Corr1 Lucia M2/T2 M2/T2 Libre Libre M2/T2 T1 T1

Coctelero 1 Juana M2/T2 M1 M1 T1 Libre Libre M2/T2

Coc Corr1 Antonio Libre T1 T1 M2/T2 M2/T2 M1 Libre

AY 1 Tomas M1 Libre Libre M1 M2/T2 T1 M2/T2

AY 2 Gabriel M2/T2 T1 M2/T2 Libre Libre M2/T2 M1

AY Corr1 Joaquin T1 M2/T2 T1 M2/T2 M1 Libre Libre

AY Corr2 Tomeu Libre Libre M1 T1 T1 M2/T2 T1


Barman Jacinto Libre Libre M2/T2 M2/T2 T1 M2/T2 M1

Bar Corr1 Rodolfo M2/T2 M2/T2 Libre Libre M2/T2 T1 T1

Coctelero Mateu M2/T2 M1 M1 T1 Libre Libre M2/T2

Coc Corr1 Matias Libre T1 T1 M2/T2 M2/T2 M1 Libre

AY1 Dani M1 Libre Libre M1 M2/T2 T1 M2/T2

AY2 Toni M2/T2 T1 M2/T2 Libre Libre M2/T2 M1

AY1 Corr1 Jos T1 M2/T2 T1 M2/T2 M1 Libre Libre

AY2 Corr2 Antonio Libre Libre M1 T1 T1 M2/T2 T1

Horario seguido 09:00-17:00 M1 17:00-01:00 T1

Horario partido 12:00-16:00 M2 19:00-23:00 T2

Horario Chill Out 09:00-

01:00

Maana Tarde/Noche

Horario seguido 09:00-17:00 M1 17:00-01:00 T1

Horario partido 12:00-16:00 M2 19:00-23:00 T2

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Estructura y distribucin de Restaurante Kai

Capacidad restaurante50

pax

Mesas12

Nmero de clientes por mesa4

Numero de rangos.4

Nmero de mesas por rango.3

Cada

rango.12

La capacidad del restaurante es de 50 personas. La media de clientes por mesa ser de 4

personas.

Dividiendo la capacidad del restaurante entre los clientes por mesa da como resultado la

disposicin total de mesas del comedor.

El nmero de mesas dividindolo por el nmero de rangos da como resultado el nmero de

mesas por rango.

Multiplicando el nmero de rango por el nmero de mesas por rango da como resultado el

nmero de personas por rango.

Un trabajador llevara 12 personas por rango.

Si hubiesen dos trabajadores en el mismo rango se dividira entre 2, 6 por trabajador.

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Estructura y distribucin de Restaurante Discover

Capacidad restaurante80

pax

Mesas20

Nmero de clientes por mesa4

Numero de rangos..4

Nmero de mesas por rango.........5

Cada rango20

La capacidad del restaurante es de 80 personas. La media de clientes por mesa ser de 4

personas.

Dividiendo la capacidad del restaurante entre los clientes por mesa da como resultado la

disposicin total de mesas del comedor.

El nmero de mesas dividindolo por el nmero de rangos da como resultado el nmero de

mesas por rango.

Multiplicando el nmero de rango por el nmero de mesas por rango da como resultado el

nmero de personas por rango.

Por lo tanto un trabajador llevara en su rango 20 personas

Si hubiese dos trabajadores por rango se dividira el nmero de clientes entre dos

trabajadores, pasaran de 20 a 10 clientes por trabajador

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MAITRE

Se encarga de distribuir el personal del departamento. Tambin se encarga de hacer

presupuestos del departamento, recibir a los clientes y acomodarlos, presentar las cartas,

conseguir una buena calidad de servicio de su brigada con eficacia.

2 MAITRE

Se encarga de sustituir al Maitre cuando este est ausente. Hace los horarios del personal,

realiza los pedidos y apoya al Maitre en todas sus decisiones.

JEFE DE SECTOR

Se encarga de una zona del comedor o sector el cual est distribuido en varios rangos, toma

la comanda de todo su sector, ayuda a otros jefes de rango y supervisa el montaje.

JEFE DE RANGO

Se encarga de dar servicio a las mesas que les corresponde dentro de su rango, debe

conocer los platos y su elaboracin para comunicarlo al cliente, monta el comedor y forma

a sus ayudantes y camareros.

AYUDANTE

Se encarga de ayudar al jefe de rango a la hora de servir las mesas, trae la comida desde la

cocina y retira los mismos cuando termina el cliente, repasa el material para su posterior

montaje.

SUMILLER

Se encarga de elaborar la carta de vinos, quesos, puros, etc. Adems repone la bodega,

recomienda al cliente sobre vinos, toma la comanda de los mismos.

COCTELERO

Se encarga de la preparacin y elaboracin de cocteles. Comprueba material de cocteleria y

gestiona pedidos.

BARMAN

Se encarga de preparar bebidas, refrescos, combinados, etc. Repone cmaras y apunta

pedidos si necesitase.

AYUDANTE BAR

Sirve las bebidas en la mesa, desbarasa las mesas y las mantiene limpias y bien alineadas.

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MISE EN PLACE

Matre

Responsable de organizar la plantilla

Hacer los horarios de todos los trabajadores del restaurante,

organizar quin es el responsable de que seccin y qu hacer.

Planificar el servicio del restaurante, como tiene que hacer el

servicio. Organizar, controlar y gestionar las actividades que se

realizan en la prestacin del servicio.

Proveer todo lo necesario para que los clientes estn cmodos.

Tiene como responsabilidad comprobar la reserva de los clientes.

a) Si tiene reserva, tiene que acompaar los clientes hasta la mesa que han reservado, teniendo que ayudar el cliente

acomodarles.

b) Si no tiene reserva, verificar las mesas libres, acompaar el cliente hasta la mesa y ayudarle a acomodarles.

Responsable de controlar si los empleados llevan el uniforme

correctamente, si llegan puntualmente y tambin tiene que controlar

si hacen sus tareas.

Tiene que controlar que el entorno sea lo ms agradable posible.

Mirar el libro de reservas, tiene que saber cuntas reservas tiene el

restaurante.

Al final del da tiene que cerrar la caja junto con el cajero, verificar

las comandas, etc.

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Jefe de Rango

Un jefe de rango controla varias mesas de su rango, con el apoyo de

un ayudante de rango.

Recoger pedido de la lavandera.

La principal meta es servir todos los clientes de su rango.

El jefe de rango tiene que saber todos los platos, como:

caractersticas y de que es hecho. Tambin tiene que saber todos los

platos del da.

Es el encargado de montar su rango, es de su responsabilidad que

ayude en la enseanza de su ayudante.

Poner Manteles, preparar pinzas, preparar muletillas en el gueridn,

litos.

Colocar las sillas, mesas, platos de presentacin, vasos, poner mesas

aliadas en su rango. Tener el mantel bien puesto, servilletas, etc.

Vestir los gueridones: poner el mantel, preparar las muletillas.

Cerciorarse si falta algn plato del da, vinos, refrescos o algn tipo

de aperitivo.

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Jefe de Rango y

Ayudante

Repasar: cuchillos trincheros, tenedor trinchero, pala de pescado,

tenedor pescado, cucharas, tenedor de postre, cuchillo de postre,

vasos de agua, copas de vino.

Poner litos en el gueridn. Alinear mesas poner vasos, servilletas.

Vestir los gueridones: poner el mantel, preparar las muletillas.

Hacer la decoracin de la mesa: (poner flores, decoraciones de

acuerdo con la temporada como navidad, noche vieja, velas).

Ordenar la aparadora, asegurar que tiene pan, aceitunas, platos para

poner aceitunas, cesta de pan, vasos de agua, copas de vinos,

servilletas, tener todos los cubiertos prontos para uso y ya

repasados, convoy, sal.

Repasar platos de presentacin, platos trincheros, postre, hondos y

de pan.

Preparar el cafetn.

Sumiller

Preparacin de la nevera de refrescos, cortar rodaja de limn y

naranja, reponer los que este faltando.

Preparacin de las cubiteras, poner lito encima (el lito es usado

cuando este sirviendo vino).

Organizar su material de servicio como el comandero, carta de vino

y otras bebidas.

Preparar vinos.

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Ayudante de

Rango

Limpieza del comedor

Repasar los platos de a presentacin, copas de vino, vaso de agua,

platos trincheros, platos de postre, platos hondos.

Colocar platos de presentacin en la mesa

Hacer la decoracin de la mesa: (poner flores, decoraciones de

acuerdo con la temporada como navidad, noche vieja, velas).

Repasar: cuchillo trinchero, tenedor trinchero, pala de pescado,

tenedor pescado, cucharas, tenedor de postre, cuchillo de postre,

vasos de agua, copas de vino.

Ordenar la aparadora, asegurar que tiene pan, aceitunas, platos para

poner aceitunas, cesta de pan, vasos de agua, copas de vinos,

servilletas, tener todos los cubiertos prontos para uso y ya

repasados, convoy, azcar, sal.

Poner platos debajo de la mesa caliente para que cocina tenga platos

calientes.

Ver lo que se puede usar y lo que este sucio se pone en el carro

para la lavandera.

Preparar todos los cubiertos e ir ponindolos en las mesas, poner

cubiteras.

Cafetn limpio, tener la cafetera limpia, azcar, platitos prontos

para sean utilizados.

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ORDEN DE SERVICIO RESTAURANTE

1.-Acogida del cliente Maitre

Dar la bienvenida al cliente para que se sienta a gusto

2.-Recoger objetos Maitre

Coger abrigo u otro efecto personal para depositarlo en el

guardarropa

3.-Reserva Maitre

Preguntar al cliente si tiene reserva

4.-Si tiene reserva Maitre

Acompaarle a le mesa reservado y mirar si coinciden las

personas

5.-Si no tiene reserva Maitre

Ofrecerle las mesas disponibles y ayudarle a sentarse a las seoras

primero siguiendo el protocolo

6.-Ofrecer un aperitivo Jefe de rango

Cuando estn sentados ofrecer un aperitivo para beber

7.-Entrega de cartas Maitre

Entrega de cartas empezando por las mujeres y acabando por los

ms jvenes

8.-Carta bebidas y vinos Sumiller

Mostrar seguidamente la carta de vinos y bebidas

9.-Coctel del da Sumiller

Servir el coctel del da explicando su elaboracin

10.-Comanda bebidas Sumiller

Tomar la comanda de vinos y bebidas y retirar las cartas

11.-Comanda comida Maitre

30

Tomar comanda con los platos que elijan los clientes

12.-Distribucion hojas Maitre

La comanda dispone de tres hojas: la original que va a cocina, la

amarilla a caja y la rosa al jefe de rango para marcar los platos

13.-Cantar comanda en cocina Maitre

Enseguida ira a cocina y cantara los primeros y segundos

14.-Servir bebidas Ayudante

Servir las bebidas que haya pedido el cliente

15.-Servir vino Sumiller

Mostraremos el vino al cliente, lo descorchamos y posteriormente

le damos a probar para que lo cate el cliente. Una vez catado

servimos primero a las damas y acabamos por el catador

16.-Servicio de pan y mantequilla Ayudante

Servimos el pan por la izquierdo del cliente en su plato de pan

17.-Preparar muletilla Jefe de rango

Preparar los cubiertos para el primer plato

18.-Marcaje Jefe de rango

Marcar primero por la derecha y luego la izquierda, empezar por

las mujeres

19.-Retirar coctel del da Ayudante

Retirada del coctel por la derecha si es posible

20.-Buscar platos Ayudante

Ir a cocina con bandeja para recoger los primeros y llevarlos al

gueridon

21.-Servir primeros Jefe de rango y

ayudante Coger platos y servir por orden de protocolo sin cruzarse

22.-Revisar pan Ayudante

31

Comprobar si hay suficiente pan en la mesa

23.-Revisar bebidas y vino Ayudante

Comprobar si todos los clientes estn servidos

24.-Retirar primeros Jefe de rango y

ayudante Preguntar si han terminado y retirar siempre por la derecha

25.-Pausa Jefe de rango

Preguntar si quieren pausa para el segundo plato

26.-Marchar segundos Jefe de rango

Cantar segundos en cocina y marcharlos en el tiempo acordado

27.-Marcar segundos Jefe de rango

Preparar y marcar los segundos

28.-Bebidas Sumiller

Comprobar siempre agua y vino

29.-Comprobar pan Ayudante

Revisar de que no falte pan en la mesa

30.-Coger segundos Ayudante

Ir a por los segundos a cocina y llevarlos con bandeja para

dejarlos sobre el gueridon

31.-Servir segundos Jefe de rango y

ayudante Coger los platos y servirlos por la derecha sin cruzarse

32.-Retirar Jefe de rango y

ayudante Retirar los segundos

33.-Retirar restos Ayudante

Retirar plato de pan y mantequilla, cubiertos y recoger las migas

32

34.-Carta de postres Maitre

Ofrecer la carta de postres si lo desean

35.-Comanda postres Maitre

Toma de comanda de postres con el mismo procedimiento de

hojas

36.-Marchar Maitre

Cantar los postres en cuarto frio para pasarlo cuanto antes

37.-Marcaje Jefe de rango

Preparar y marcar los platos de postre

38.-Ir a cocina Ayudante

Recoger los postres en una bandeja para dejarla en el gueridn

39.-Servicio postres Jefe de rango y

ayudante Coger platos de postre y servirlos por la derecha

40.-Retirada Jefe de rango y

ayudante Retirar postres cuando hayan terminado

41.-Cafes Sumiller

Preguntar si desean cafs y tomar comanda

42.-Petit fours Ayudante

Pedir en cocina estas pastas para acompaar a los cafs

43.-Servicio cafs Jefe de rango y

ayudante Servir cafs en la mesa siempre por la derecha

44.-Servicio petit fours Jefe de rango y

ayudante Inmediatamente servir las pastas de galletas

33

45.-Cuenta Maitre

Se le dar el recibo detallado con el importe y podr pagar en

efectivo o con tarjeta de crdito

46.-Despedida Todos

Dar abrigos y despedir al cliente clidamente

34

OFERTA GASTRONOMICA

Restaurante Discover

Restaurante Kai

Lista de cocteles

Carta Bar

35

RESTAURANTE DISCOVER

ESPECIALIDADES

Langostinos jumbo a la piedra

Sobre piedra de sal caliente, con kimchee picante, salsa de

Jengibre, individual con pinchos

Cangrejo softshell a la tempura

Con ensalada de algas wakame y arroz sushi, dos salsas

Solomillo de ternera Angus al parmesano

Con mermelada de cerezas al oporto, gratinado con costra de parmesano y servido con

rucola, patatas al romero, salsa al vino

US Striploin, New York cut

Aprox. 350 gr .entrecote de ternera USA, salsa al vino, aros de cebolla fritos, patata

gratinada y verduras.

US Striploin con roquefort

Aprox. 350 gr. entrecote de ternera americana, con pimienta, roquefort, gratinado, jugo

vino tinto, verduras, ensalada

Solomillos de cordero a las hierbas

Solomillos rosados, ensalada de naranja y aceitunas negras, patata dauphine

36

ENTRANTES FRIOS Y ENSALADAS

Carpaccio de ternera wagyu

Tulipa de parmesano, rucola, mousse de queso de cabra,

Variacin de hgado de pato

Pate casero de hgado al oporto, escalope de hgado de pato frito sobre brioche, reduccin

al balsmico, chutney de manzana, pequea ensalada y vaso de sauternes

Carpaccio de atn

Con vinagreta de ssamo y wasabi, arroz sushi con mojama

Rucola con bacon y setas fritas

Ensalada de rucola con bacon crujiente y setas porcini fritas al romero y ajo

Tataki de solomillo de ternera

Solomillo vuelta y vuelta, prcticamente crudo, en lonchas, servido con ensalada y dos

salsas

37

PLATOS VEGETARIANOS

Caprese

Mozarela de bfala, tomates, albahaca, aguacate y piones

Agnelotti de setas porcini

Con relleno de setas y parmesano, pesto de nueces, salsa de rucola, parmesano y crema de

balsmico

Spaghetti aglio e olio

Picante, con guindillas, tomates cherry, ajo y aceite de oliva

Bistec de tofu frito

Bistec frito de tofu frito con salsa de tomate, aros de cebolla

PLATOS PARA NIOS

Hamburguesa de ternera wagyu

Medio hecha, con aros de cebolla, queso, bacon, lechuga

Alitas de pollo

Con salsa de chili dulce- picante y patatas fritas

Espaguetis boloesa

Al dente, salteados en mantequilla, parmesano

Escalope de ternera blanca

Escalope empanado de solomillo, patatas fritas y limn

38

ENTRANTES CALIENTES

Ravioli de ternera blanca, espuma de trufa

Ravioli caseros, con sabroso relleno de ternera blanca, nata, parmesano, crema de

balsmico y setas salteadas

Cola de langostinos a la tempura

Langostinos black tiger, servido con ensalada y salsa oriental

Escalopes de hgado de pato con manzana

Escalopes fritos, manzana caramelizada, miel y balsmico

Vieiras con salsa de calvados

Espinacas, cebolletas, setas shitake, con salsa de calvados y cava, gratinado con poco de

parmesano

PESCADOS

Filete de rodaballo con costra de queso

Servido sobre sobre gnocchi de patatas y espinacas y jugo de estragrn y azafrn

Lubina con costra de mostaza

Salsa al champan, patata cerilla, Juliana de puerros

Filete de rodaballo con jengibre

Terminado al horno con mantequilla de jengibre, con arroz oriental con gambas cebolletas,

un poco picante

39

CARNES

Solomillo de ternera Angus caf de pars

Mantequilla de hierbas, patata gratinada y verduras

Puntas de solomillo Stroganoff

Puntas fritas rosadas, con la salsa clsica stroganoff, nata agria, setas, pimientos, cebolletas,

etc. servido con arroz y verduras

Solomillo de terna blanca Zrich

Tiras de solomillo de ternera blanca fritas con championes, cebolletas y salsa a la crema y

vino blanco. Con patatas roesti.

Carre de cordero con costra de queso de cabra

Rosado, gratinado, jalea de menta, patata dauphine, verduras

Pechuga de pato con mostaza de naranja

Pechuga rosada, glaseada con miel de acacia, cilantro, ans estrellado, salsa de mostaza de

naranja, cumquat. Patata dauphine y verduras

40

POSTRES

Souffl de chocolate casero

Con salsa de chocolate y menta, helado de vainilla

Crepes Suzette

Preparados en la cocina con salsa de naranja helado vainilla y crocante de almendras,

Grand marnier

Carpaccio de pia

Macerado en pia colada, helado de coco, salsa de mango

Do de mousse de chocolate blanco y negro

Coulis de frambuesas, cerezas al balsmico y crocanti

Espuma de crema catalana

Versin ligera de la tradicional crema catalana, con ragut de frambuesas, servido en vaso y

quemado con azcar de caa de vainilla

Crme brulee con maracuy

Crme brulee con fruta de la pasin y espuma de pia colada

Tarta de manzana con helado de vainilla y nata

Frambuesas calientes, helado de vainilla y nata

3 Bolas de helado con nata

VARIACION DE QUESOS (Con mostaza de higos, nueces y uvas)

Morbier lait cru 28%-Francia Queso de leche de vaca con una capa fina de ceniza en el

centro, sabor a nueces

Reblochon laitier 22%-Francia Queso blando de leche de vaca, de savoyen, sabor suave y

aromtico

Fourme dambert 50%-Francia Queso azul de leche de vaca

Patacabra 45%-Espaa Queso de cabra de Aragn, 100%, leche de cabra, madurado 45 das

Tete de moine 51%-suiza de leche de vaca

41

RESTAURANTE KAI

ESPECIALIDADES

Bali Especial

Pato, langostinos y ternera en una deliciosa salsa de mango, pia y leche de coco

Nasi Goreng

Plato mixto de arroz frito con ternera Dernang y verduras balinesas

Nasi Goreng Indonesia

Arroz frito salteado con pollo, ternera, gambas y tausi picante

Bami Goreng Ayam

Tallarines aromticos con pollo troceado al Wok

ENTRANTES

Soto Ayam

Deliciosa sopa de pollo indonesia

Sop Tomat

Sopa de tomate con championes y pollo

Salad Jawa

Ensalada con algas, huevo y ssamo

Loempia

Rollo relleno de verduras y pollo

Salad Udang

Coctel de gambas con salsa balinesa

42

CARNES

Ayam Ananas

Pollo crujiente con salsa de pia

Sate Ayam

Pinchos de pollo marinados con salsa de cacahuete

Samba Goreng

Pollo troceado salteado con soja picante

Babi Panang

Cerdo crujiente con salsa de jengibre agridulce

Bebek Tok

Pato crujiente con salsa de naranja

Bebek Bakar

Pato crujiente marinado con miel y salsa picante

Daging Bakar

Solomillo con hierbas aromticas y caa de limn

Daging Redand

Tpico estofado de Indonesia compuesto por leche de coco, jengibre, crcuma y ketoembar

43

PESCADOS

Ikan Bakar

Pescado fresco frito con salsa de soja balinesa

Ikan Bakar Bumbu

Pescado frito con salsa de tomate picante, jengibre y laos

Salmon Teriyaki

Salmon a la plancha con salsa de soja japonesa

LANGOSTINOS

Udang Bakar

Langostinos con salsa picante, caa de limn, jengibre y laos

Udang Bakar Kuta

Langostinos con salsa de crcuma, raz de curry y limn

VERDURAS

Gado Gado

Tpico plato de verduras balinesas con salsa de cacahuetes

Sajur Kare

Mixto de verduras mezcladas con una sabrosa salsa de curry balines

Tofu vegetal

Dados de queso de soja fritos con verduras salteadas

Mihun Sajuran

Fideos de arroz con especias y verduras

44

LISTA DE COCTELES

Vodka

ROSEMARY BLISS COCKTAIL

Vainilla vodka, licor de jengibre, nctar de pera, romero y lima

CITRUS GINGERMINT LEMONADE

Vodka ctrica, menta, jengibre, limn y soda

WATERMELON MINT MAN

Vodka, sanda, menta, granadina, zumo de meln y naranja

LONG ISLAND ICE TEA

Vodka, ron, ginebra, tequila, triple sec, zumo de lima y limn

Gin

BOMBAY CRUSHED

Ginebra Bombay, kumquats, zumo de lima y azcar

STRAWBERRYFIELDS

Hendricks gin, albahaca, fresas, zumo de naranja y limn.

SEGEANT SUNSPLASH

Ginebra, Licor 43, zumo de limn y naranja, azcar y angostura

45

ZAKAYA GARDEN

Ginebra Hendriks, menta, azcar, lima, jengibre y pepino

Tequila

SUENO R.C.T.C

Tequila, romero, pepino, zumo de lima, azcar y tnica

PRINCE

Tequila, Licor 43, nata, pia y zumo de maracuy

SPICEY CUCUMBER MARGARITA

Tequila, triple sec, limn, pepino y chili

Ron

MELON CUCUMBER SMASH

Ron, licor de meln, pepino, hierbabuena, lima, azcar y soda

LUNA ROSSA

Ron, Southern Comfort, Aperol, sirope de fresa y maracuy, zumo de naranja y limn

GINGER TAI

Ron blanco, ron de caa, brandy de albaricoque, sirope jengibre, zumo de limn y naranja

WATERMELON MOJITO

Ron, menta, sanda, lima, azcar y soda

46

Champagne & Sangra

CHAMPAGNE JUIEP

Bourbon, azcar, hierbabuena y champagne

PRINCE OF WALES

Brandy, triple sec, angostura y champagne

PEACH BLOW FIZZ

Ginebra, licor de melocotn, nata, limn, azcar y champagne

V.I. ROJA SANGRIA

Receta especial

SAGE EIDEFLOWER CUCUMBER WHITE SANGRIA

Vino blanco, vodka, triple sec, saco, arndanos, sprite y pepino

Sin Alcohol

SPORTS MAN

Nata, pia, maracuy y fresa

FRESH GARDEN

Menta, albahaca, pia, Ginger ale, zumo de limn y de naranja

LEMON FLIP

Limn, nata, huevo y sirope de almendra

47

Carta de bebidas

Cervezas sin Alcohol

San Miguel 0.33 cl.

Franzislaner 0.50 cl.

Cervezas/ Bier Nacionales

Bintang Pilsener 0.33 cl.

Singha 0.33 cl.

Hitachino 0.33 cl.

Sapporo 0.33 cl.

Cervezas/ Bier Internacionales

Warsteiner (vom Fass de barril) 0.3 cl.

Warsteiner (vom Fass de barril) 0.4 cl.

Becks 0.33 cl.

Franziskaner 0.50 cl.

Furstenberg 0.33 cl.

Baltika

Peroni 0.33 cl.

Hoegaarden 0.33 cl.

Stella Artois 0.33 cl.

Trappist Westmalle dubbel 0.33 cl.

Trappist Westmalle tripel 0.33 cl.

Rodenbach 0.33 cl.

Rodenbach Gran Cru 0.33 cl.

Palm Speciale 0.33 cl.

Duvel Golden Ale

48

Aperitivos:

Martini Bianco

Martini Rosso

Martini Rosato

Cynar Soda

Averna

Ramazzotti

Ricard agua

Pastis 51 agua

Pimms refresco

Campari Soda

Campari zumo natural

Vodkas

Absolut

Skyy Vodka Smirnoff

Moskovskaya

Stolichnaya

Uluka Polonia

Grey Goose LOrange

Grey Goose Le Citron

Ultimate Chocolate vainila

Ultimate cereza negra

Tequilas

Herradura

Jos Cuervo

Ron

Havana Club 7 aos

Havana Club 3 aos

Ron Barcel

Matusalem clsico

Matusalem gran reserva

49

Sidra Irlandesa

Magne Pera

Magne Manzana

Brandys de Jerez

Magno

Veterano

Carlos III

Carlos I

Duque de Alba

Brandys de Mallorca

Suau 15 aos

Suau 25 aos

Brandys de Barcelona (Torres)

Torres 20

Cognac Fracia

Courvoisier

Hennessy

Remy Martin

V.S.O.P. Premier Grand Cru

Calvados

Calvados especial

Pays DAuge 15 aos

Ginebras

Tanqueray

Bombay dry

50

Bombay Sapphire

GVine floracin

GVine Nouaison

Beefeater

Hendricks

Bulldog

Seagrams

Gordons

Haymans 1820

Gin Mare Toni Especial

Gin Vine Toni Especial

Williams Chase

N 209

Platu London

Brockmans (afrutada!)

Grappas de Italia

Grappa Nonino

Grappa Nonino Malvasia

Grappa Nonino UE

Grappa Nonino Reserva Vuisinar

Grappa Nonino Cru Frangolino

Aguardientes de fruta franceses

Leon Beyer Kirsch

Leon Beyer Poire Williams

Leon Beyer Framboise

51

Licores

Frangelico

Limoncello

Cointreau

Disaronno Originale

Sambuca (blanca)

Sambuca (negra)

Drambuie

Benedictine

Licor 43

Tia Maria

Grand Marnier (rojo)

Grand Marnier Cordon Jaune (amarillo)

Peppermint

Palo Tnel

Blue Curaao

Marie Brizard

Hierbas dulces

Hierbas semi

Hierbas secas

Licor banana

Fernet Branca

Branca Menta

Armangnac

Dartigalongue 1996

Croix de Salles

Whiskeys Americanos

Jim Beam

Jack Daniels

52

Whiskeys Irlandeses

Tullamore Dew

Jameson

Bushmills Malt 10 years

Bushmills Original

The Dalmore 12 years

Midleton

Barrel Blended Whisky

Canadian Club

Whyte & Mackay

Scotch Whiskeys

Ballantines

Johnnie Walker Black Label 12 years

Johnnie Walker Black Label

Old Parr

JB

Reserva JB

Highland Dream

53

CARTA DE VINOS

VINOS BLANCOS DE IMPORTACION

KONRAD 2010

NUEVA

ZELANDA

100% SAUVIGNON

BLANC

HUNTERS 2010

NUEVA

ZELANDA

100%

GEWURTRAMINER

WAIPARA SPRINGS 2010

NUEVA

ZELANDA 100%RIESLING

TORMENTOSO 2011

SOUTHA

AFRICA

100% CHENIN

BLANC

TIERRA DE LUNA 2010 ARGENTINA 100% TORRONTES

ECOLOGICO LAS

MULAS 2011 CHILE

100% SAUVIGNON

BLANC

GRAN ARAUCANO 2007 CHILE

100%

CHARDONNAY

LUIS LATOUR

CHABLIS 2011 FRANCIA

100%

CHARDONNAY

SANCERRE 2010 FRANCIA

100% SAUVIGNON

BLANC

JEAN HUGEL 2009 ALSACE 100%RIESLING

MANTLER 2007 AUSTRIA

100% SAUVIGNON

BLANC

SCHLOSS LIESER 2010 ALEMANIA 100%RIESLING

54

VINOS TINTOS DE IMPORTACION

LA TOUR DE MONS

MARGAUX 2006 FRANCIA

90%CABERNET

SAUVIGNON

10%MERLOT

(MAGNUM) TOUR DE

MONS 2000 FRANCIA

90%CABERNET

SAUVIGNON

10%MERLOT

CHATEAU TALBOT 2007 FRANCIA

80% CABERNET

FRANC

20% MERLOT

LA BENARDINA CHAT-

DU-PAPE 2006 FRANCIA 80% GARNACHA

20%PINOT NOIR

FONROQUE 2006 FRANCIA

100% CABERNET

FRANC

CHATEAU PALOUMEY 2006 FRANCIA

50%CABERNET

SAUVIGNON

50% MERLOT

LA DAUPHINE AO

2009 2006 FRANCIA 80% MERLOT

20% CABERNET

FRANC

BRUNELLO D. M. P.

SALVI 2003 ITALIA 100%SANGIOVESE

BRUNELLO D. M.

CASPSGNOLO 2007 ITALIA 100%SANGIOVESE

DOURO + DUERO 2006 PORTUGAL

50% TOURIGA

NACIONAL

50%TINTO FINO

ECOLOGICO LAS

MULAS 2011 CHILE

100%CABERNET

SAUVIGNON

PEREZ CRUZ 2008 CHILE 100%CARMENERE

PEREZ CRUZ 2008 CHILE

100%CABERNET

SAUVIGNON

55

KONRAD 2006

NEW

ZEALAND 100%PINOT NOIR

SCHUG CARNERO 2006 CALIFORNIA 100%PINOT NOIR

KILIKANO 2005 AUSTRALIA 100%GARNACHA

KILIKANO 2006 AUSTRALIA 100%SHRAH

VINOS ROSADOS DE IMPORTACION

SANTA DIGNA 2012 CHILE 100%CABERNETSAUVIGNON

ECOLOGICO LAS

MULAS 2011 CHILE 100%CABERNETSAUVIGNON

AIX 2011 PROVENCA 50%GARNACHA

SANTA DIGNA 2011 CHILE 100%CABERNETSAUVIGNON

CHAMPAGNES

LOUIS ROEDERER, CRISTAL MILLE 2002 FRANCIA

DOM PERIGNON

2002 FRANCIA

PLOYEZ-JACQUEMART

HARBONVILLE 1966 FRANCIA

KRUG BRUT CUVEE

FRANCIA

KRUG CLOS DU MESNIL

1995 FRANCIA

ARMAND DE BRIGNAC BRUT

FRANCIA

MOT CHANDON , BRUT IMP.

FRANCIA

56

CHAMPAGNES ROSADOS

ARMAND DE BRIGNAC ROSE

FRANCIA

MOT CHANDON (ROSE)

FRANCIA

RUINART BRUT (ROSE)

FRANCIA

LAURENT PERRIER (ROSE)

FRANCIA

JACQUART (ROSE) DE LA CASA BOTELLA FRANCIA

GRAHAM BECK ( ROSE )

SOUTH AFRICAN

SPARKLIN WINE

COPA DE CHAMPAGNE (ROSE)

FRANCIA

VINOS DE POSTRE DULCE

TOKAJI ASZ 5 2001 HUNGRIA 60%FURMIN

40%COREMUS


40%COREMUS


40%COREMUS

DOMAINE PINNACLE

500ML 2005 CANADA 100%MANZANA

PILLITTERI ESTATEES

200ML 2007 CANADA 100% VIDAL

CHTEAU FILHOT

375ML FRANCIA 90%SEMILLON

10%SAUVIGNON

CHTEAU LAMOTHE 750

ML FRANCIA 90%SEMILLON

10%SAUVIGNON

CHATEAU

LARIBOTTE 375ML 2003 FRANCIA 90%SEMILLON

10%SAUVIGNON

57

DOTACIONES DE TODOS LOS MATERIALES DE HOSTELERIA

58

Foto Articulo Marca Cant.Serv Cant.Almac Cant.Tot P.Unit P.Tot

Vaso de

agua Magasa 300 180 480 3,98 1910,40

Vino tinto Magasa 200 80 280 15,02

4205,60

Vino

Blanco Magasa 200 80 280 13,50

3780

Copa de

champagne Magasa 360 140 500 4,69

2.345

Copa de

Brandy Magasa 140 70 210 3,90

819

Chupito Magasa 160 80 240 2,70

648

Cocktails Magasa 360 40 400 3,00

1200

Vaso para

mix Magasa 360 80 440 2,50

1100

Cuchara

cocktail Magasa 20 5 25 2.05

51

59

Cuchara de

sopa Magasa 280 140 420 2,00

840

Cuchara de

lunch Magasa 100 50 150 2,50

375

Cuchara

moka Magasa 280 140 420 2,00 840

Cuchara

cafe Magasa 360 180 540 2,00 1.080

Cuchillo

steak Magasa 400 200 600 3,00 1800

Cuchillo

trinchero Magasa 400 200 600 2,00 1.200

Pala de

pescado Magasa 300 100 400 3,55 1420

Cuchillo de

postre Magasa 240 120 360 2,50 900

Cuchillo de

mantequilla Magasa 400 180 580 2,00 1.160

60

Tenedor

trinchero Magasa 400 200 600 2,80 1680

Tenedor

postre Magasa 240 120 360 2,55 918

Tenedor de

pescado Magasa 300 100 400 2,60 1040

Tenedor

lunch Magasa 100 50 150 1,50 225

Tenedor

Espagueti Magasa 50 10 60 7,35 441

Tenedor de

ostras Magasa 10 5 15 9,80 147

Cuchara

salsera Magasa 12 5 17 7,60 129

61

Caso de

sopa Magasa 10 5 15 9,00 135

Cogedor

hielo Magasa 15 7 22 8,65 190

Cuchara

para

ensalada Magasa 15 5 20 6,88 138

Porta

servilleta Magasa 560 280 830 3,80 3.154

Jarra de

zumo Magasa 560 280 830 2,50 2.075

Pala tarta Magasa 20 7 27 9,55 258

Tenedor de

trinchar Magasa 8 4 12 7,88 95

62

Frutero Magasa 3 2 5

13,80

69

Cesta de pan Magasa

14

0 70 210 2,55 536

Rechaud Magasa 20 3 23

65,00

1.495

Cubitera Magasa

12

0 40 160

14,50

2360

Pie de

champagne Magasa

12

0 40 160

20,00

3200

Saca corchos Magasa 20 5 25

07,00

175

Cenicero Magasa

56

0 280 840

27,50

23.100

63

Decoracin Magasa

30

0 150 450

12,00

5.400

Tetera Magasa

60

0 140 740

27,00

19.980

Azucarero Magasa

30

0 40 340

13,68

4.651

Coctelera Magasa 7 4 11

37,00

407

Pimienta Magasa

28

0 20 300

14,70

4.410

Pinza de pescado Magasa 18 7 25

25,00

625

64

Platito de pan Magasa

56

0 300 860 3,00 2.580

Plato de caf Magasa

60

0 300 900 2,40 2.160

Cereales Magasa

45

0 100 550 3,00 1.650

Platos de frutas Magasa

28

0 100 380 3,44 1.307

Plato de postre La reine

60

0 350 950 3,50 3.325

Plato base Magasa

60

0 350 950 3,99 3.791

Plato sopero Magasa

40

0 240 640 6,00 3.840

Plato Magasa

60

0 300 900 3,46 3.114

65

Taza de t Magasa

60

0 250 850 3,30 2.805

Taza caf Magasa

60

0 400 1000 3,45 3.450

Salsera Magasa

28

0 140 420

12,60

5.292

Lechera Magasa

60

0 350 950

12,40

11.780

La inversin total es de 147.801 para todo el complejo hotelero

Es un estilo elegante, ligero, practico y que congenia con el concepto del hotel.

66

ORGANIZACIN DE EVENTOS

67

Estamos especializados en bodas. Nos ocupamos de la decoracin de la mesa con flores,

minutas personalizadas, servilletas al gusto del cliente, montaje de la mesa a su gusto,

banda musical, DJ para despus de la cena y unas copas de mas, la tarta de los novios, todo

el equipamiento sonoro para discursos en el restaurante por parte de los novios e invitados,

la disposicin total del restaurante Discover en el caso de que la boda supere los 60

invitados con una capacidad total de 80 personas.

Porque todo tiene que salir perfecto, todo encubierto con unas vistas preciosas a la costa e

inmaculado con los fotografas que hacen nuestros grandes fotgrafos, para luego

enserselas y guardarlas en un lbum especial, porque yo estuve en Dreamland Hotel Bali.

Otros eventos de los cuales disponemos instalaciones y el total equipamiento son para el

mbito de negocios, las conferencias y reuniones de empresas.

Disponemos de todo el equipamiento audiovisual en cuatro tipos de habitaciones: en forma

de u, estilo de clase de aula, mesa circular y mesa rectangular con dos cabeceras.

Todo est listo para hablar de negocios en nuestro establecimiento.

Pero adems tenemos servicio de coffee break en la otra parte de la habitacin para que

haya lugar para un descanso de ideas y tomar un buen caf o bocadillo para recargar

energas.

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BODAS

Condiciones generales:

1 Precio:

El total para los servicios anteriormente citados es de

2 Depsito:

A fin de reservar en firme la fecha y hora indicada anteriormente se requerir un depsito

inicial de la siguiente cantidad dependiendo del n de invitados:

Hasta 30 invitados: 1.000 De 30 a 60 invitados: 1.500 A partir de 60 invitados: 2.000 Depsito no reembolsable salvo casos de fuerza mayor.

3 Prepago

El prepago total del banquete debe realizarse 3 das antes de la boda.

4 Msica:

La msica en el exterior ser como mximo hasta las 0.00 hrs. A partir de esa hora se

utilizar el bar Dreamland Chill

En caso de la contratacin de msicos y/o DJ que no sea por parte del hotel, el

establecimiento debe ser siempre informado.

5 Cambios:

Cualquier modificacin del contenido del presente contrato que suponga un incremento en

el precio pre acordado conllevar un incremento en la factura final.

6 Horarios

La duracin mxima del evento, desde el comienzo del aperitivo/ recepcin, es de 5 horas

en caso que no haya barra libre y de 8 si se contratan las 3 horas de barra libre, la que se

entiende desde que pide una consumicin el primer cliente en bar Dreamland Chill.

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Se considera la finalizacin de la cena despus de haber servido los cafs, ts y licores

(mximo 15 minutos desde haber servido el primer caf) Despus se debe dejar el

restaurante y pasar al bar ya que no se servirn ms bebidas en el nivel del restaurante.

El coste de cada hora extra ser:

Hora extra

Aperitivo pax 15

Cena pax 15

Csar 15-30 pax 30 *

Csar ms de 30 pax 20 *

* En este caso si se aplicar sobre el n de personas que se queden a la barra libre siempre

con un mnimo de 15 personas.

(El disfrute de la sala por un periodo inferior al especificado anteriormente no conllevar

una reduccin en el precio)

7 Habitaciones:

Los novios dispondrn de la habitacin Dreamland Room gratuita la noche de bodas en el

caso que el presupuesto del banquetes ascienda a ms de 3000 .

Todos los asistentes de la boda tendrn un 10% de descuento en habitaciones el da del

enlace, aplicable tambin a los das inmediatamente anteriores y posteriores a este. Sujeto a

disponibilidad.

8 Prueba de boda

Ser siempre para dos personas y a disfrutar de martes a sbado a medioda.

9 Capacidad mxima

El tamao del establecimiento hace que la capacidad mxima del restaurante Discover sea

de 80 personas.

Por esta razn en el da de la celebracin, los huspedes del hotel tendrn que cenar en

nuestro otro establecimiento llamado restaurante Kai.

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Opciones de Mens

MENU DE 4 PLATOS POR 77 EUROS

Tataki de atn sobre rbano de daikon marinado, vinagreta de ssamo, ensalada de fideos

chinos y crema picante al wasabi

**

Filete de merluza en pasta de brick con salsa al cava y cebollino, arroz salvaje y pequeo

tomate relleno

**

Solomillo de ternera rosado con escalope de hgado de pato, jugo al oporto, patatas

gratinadas y verduras

**

Carpaccio de pia con helado de coco, salsa maracuy

Carpaccio de solomillo de ternera con cesta de parmesano, mousse de queso de cabra con

aceite de trufa blanca y rucola

**

Vieiras sobre espinacas y championes con salsa al calvados

**

Carre de cordero rosado con crosta de queso de cabra gratinada, jugo al tomillo y vino

tinto, verduras y patatas

**

Creme brulee sobre frambuesas con sorbete casero

Vitello tonato de ternera blanca, atn frito rosado y alcaparrones

**

Filete de lubina con crosta de mostaza encima de patatas cerilla con puerros, salsa al cava

**

Solomillo de ternera blanca rosado con setas porcini, verduras y ravioli salteados en

mantequilla

**

Crepa caliente rellena de frutas, con helado de campari naranja

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MENUS ESPECIALES POR 93 EUROS

Salmn marinado con whisky y miel, ensalada de setas variadas y trtaro de aguacate,

salsa eneldo y mostaza

**

Pappardelle con vieiras y gambas en salsa de cava y cebollino

**

Consom de rabo de buey con ravioli de hgado de ganso

**

Solomillo de ternera medio hecho con mermelada de chalotas y gratinado con crosta de

parmesano, servido sobre rucola y con patatas al romero

**

Variacin de postres de la casa

Carpaccio de atn con vinagreta al ssamo, arroz sushi y mojama, wasabi

**

Filete de rodaballo al jengibre con arroz oriental

**

Vichysoise, sopa fra de patatas y puerros con tiras de pechuga de pato ahumada

**

Lomo de cordero rosado y asado en panceta, salsa de vino tinto al gorgonzola, patatas y

verduras

**

Espuma de crema catalana con ragut de bayas y sorbete de la temporada

Ensalada cesar con crostones, parmesano y langostinos fritos en tempura

**

Medio bogavante frito en su carcasa sobre verduras al azafrn

**

Consom de rabo de buey con ravioli de foie gras

**

Solomillo de ternera blanca con setas porcini, verduras y patata gratinada

**

Mousse de chocolate oscuro con parfait helado de chocolate blanco

salsa de frambuesas y pastelitos

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MENUS ESPECIALES POR 126 EUROS

Variacin de la casa compuesto por media langosta fra sobre ensalada de

fideos chinos y shitake, croustillant frito de bogavante, pequea ensalada,

sorbete de mango y crema fresca

**

Consom de rabo de buey con ravioli de hgado de ganso

**

Rollitos de filetes de lenguado relleno de carne de cangrejos de ro, espuma de cava, arroz

salvaje y pur de guisantes con aceite de avellanas

**

Do de solomillo de ternera angus, tournedo con hgado de pato y trtaro de ternera,

verduras y patatas

**

Variacin de postres de la casa

Ensalada al estilo oriental con vinagreta al ssamo y miel adobada con salsa ligeramente

picante, frutas exticas y lonchas rosadas de pechuga de pato a la plancha

**

Sopa de tomate con ginebra, gambas y mousse de crema fresca con cebollino

**

Filete de rodaballo gratinado con crosta de queso comte sobre espinacas, salsa de azafrn y estragn, ravioli caseros, salteados en mantequilla

**

Solomillo de ternera con salsa holandesa a las finas hierbas

verduras y patatas

**

Parfait helado de chocolate blanco, mousse de caf, bayas marinadas y crocante de

almendras

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CONCLUSION

Este trabajo da una idea aproximada del desarrollo de un departamento de restauracin.

Todo tiene su importancia, desde la introduccin con la simbiosis del hotel con los distintos

restaurantes hasta la relacin de estilos que combinan con el entorno, con el buen trato de

los empleados con los clientes.

He aprendido a saber gestionar el personal, la mayor arma que hay en un establecimiento

hotelero y de restauracin, una buena gestin y una buena motivacin para ofrecer el mayor

rendimiento y la satisfaccin del cliente.

El montaje, el desarrollo de servicio, la puesta a punto, los distintos materiales que

conforman el restaurante, todo tiene un porque y un significado, hacer ms llevadero y fcil

el trabajo a los empleados.

Por ultimo destacar algo tan bonito como los eventos y las bodas en s. Hay que tenerlo

todo bajo control para que salga todo a pedir de boca y todos los invitados salgan contentos.

Una buena relacin cocina-restaurante, una buena organizacin del personal, que sepa cada

uno su funcin en este tipo de eventos, un buen servicio y un desbarase sincronizado y

rpido hacen de este establecimiento un lugar a tener en cuenta para los futuros clientes.

dreamland hotel.pdf

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