ducasse bebe

6
21 ORTO / Primavera, Estate ! "#$% Cottura 10 minuti Preparazione 15 minuti Preparate le verdure Lavate 3 o 4 asparagi verdi. Eliminate l estremit troppo dura del gambo quindi mondateli. Tagliate le punte a circa 2 cm e il resto dei gambi a rondelle sottili. Lavate 1/2 cipollotto, sbucciatelo e tagliatelo a fettine. Lavate 2 belle foglie di spinaci, privatele del picciolo e tritatele grossolanamente. Cuocete a vapore tutte le verdure per 10 minuti. Preparate l uovo Nel frattempo preparate 1 uovo sodo, cuocendolo per 10 minuti in acqua bollente, quindi raffreddatelo e sgusciatelo. Preparate la vellutata Disponete le punte di asparagi in un piattino e tagliatele a tocchetti piccolissimi, oppure schiacciatele con la forchetta. Frullate il resto delle verdure con 1 cucchiaino di cr me fra che e 15 cl circa di latte di proseguimento. Per completare Prelevate il tuorlo dall uovo sodo e schiacciatene grossolanamente un terzo (conservate il resto per un altra preparazione). Versate la vellutata di asparagi in una ciotola, aggiungete le punte a tocchetti, spargete il tuorlo d uovo sbriciolato e completate con qualche goccia di panna fresca. &$'()(*% +#),% -.+( "%".$( AD Naturalmente per questa ricetta vanno bene anche gli asparagi bianchi, ma una bella vellutata verde con il tuorlo d’uovo è di maggiore effetto. E l’aspetto fa parte dell’educazione al gusto. PN Potete anche aggiungere un pizzico di sale, ma il mix asparagi/spinaci ha un sapore sufficientemente forte per non richiederlo. Variate il numero di asparagi in base alla loro dimensione. A partire da '%(//. -0%1.

Upload: ippocampoedizioni

Post on 19-Jan-2017

1.386 views

Category:

Food


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Ducasse bebe

Ö 21ORTO / Primavera, Estate

!"#$%

Cottura 10 minuti Preparazione 15 minuti

Preparate le verdure

Ö Lavate 3 o 4 asparagi verdi. Eliminate lí estremit‡ troppo dura

del gambo quindi mondateli. Tagliate le punte a circa 2cm

e il resto dei gambi a rondelle sottili.

Ö Lavate 1/2 cipollotto, sbucciatelo e tagliatelo a fettine.

Ö Lavate 2 belle foglie di spinaci, privatele del picciolo

e tritatele grossolanamente.

Ö Cuocete a vapore tutte le verdure per 10 minuti.

Preparate lí uovo

Ö Nel frattempo preparate 1 uovo sodo, cuocendolo per 10 minuti

in acqua bollente, quindi raffreddatelo e sgusciatelo.

Preparate la vellutata

Ö Disponete le punte di asparagi in un piattino e tagliatele

a tocchetti piccolissimi, oppure schiacciatele con la forchetta.

Ö Frullate il resto delle verdure con 1 cucchiaino di crË me

fraÓ che e 15 cl circa di latte di proseguimento.

Per completare

Ö Prelevate il tuorlo dallí uovo sodo e schiacciatene grossolanamente

un terzo (conservate il resto per uní altra preparazione).

Ö Versate la vellutata di asparagi in una ciotola, aggiungete

le punte a tocchetti, spargete il tuorlo dí uovo sbriciolato

e completate con qualche goccia di panna fresca.

&$'()(*% +#),% -.+( "%".$(

AD— Naturalmente per questa

ricetta vanno bene anche gli

asparagi bianchi, ma una bella

vellutata verde con il tuorlo d’uovo

è di maggiore effetto. E l’aspetto

fa parte dell’educazione al gusto.

PN— Potete anche aggiungere

un pizzico di sale, ma il mix

asparagi/spinaci ha un sapore

sufficientemente forte per non

richiederlo. Variate il numero

di asparagi in base alla loro

dimensione.

A partire da

'%(//. -0%1.

Page 2: Ducasse bebe

Ö 27ORTO / Autunno, Inverno

!"#$%&

Preparazione 15 minuti

Crema di barbabietola

Ö Mondate e lavate 150 g di barbabietola cotta.

Ö Ricavatene un pezzo e tagliatelo a dadini molto piccoli: dovrete

ottenere lí equivalente di 1 cucchiaio scarso. Metteteli in una

ciotola.

Ö Tagliate il resto a pezzi pi˘ grandi e frullateli con 15 cl

di latte di proseguimento fino a ottenere una crema molto

liscia.

Ö Versatene met‡ in una ciotola. Ricopritela di pellicola

e conservate in frigorifero.

Ö Congelate il resto.

Crema di barbabietola, fromage blanc1 ed erba cipollina

Ö Lavate e tagliate molto finemente 1 filo di erba cipollina.

Mescolatene tre quarti con 1 cucchiaio scarso di fromage blanc

al 20%.

Ö Con un cucchiaio bagnato nellí acqua calda formate una quenelle

di fromage blanc. Disponetela sulla superficie della crema

di barbabietola e completate con il resto dellí erba cipollina.

Crema di barbabietola e uva Moscato nera

Ö Lavate 10 acini di uva Moscato nera. Con la punta di un

coltellino togliete la buccia ed eliminate i semi. Tagliate

a pezzettini 5 acini (lí equivalente di 1 cucchiaio circa).

Tenete da parte.

Ö Frullate il resto dellí uva con una porzione di crema

di barbabietola.

Ö Versate in una ciotola e aggiungete i pezzettini di uva tenuti

da parte.

'()&(*&+,& %-..( /()/(/&$0+.(

AD— Potete usare le barbabietole

crude e cuocerle voi stessi per

1 ora in acqua bollente salata,

al vapore oppure in forno

a 170 °C avvolte nell’alluminio.

Lavatele prima, ma soprattutto

non sbucciatele.

PN— La barbabietola contiene

un pigmento rosso che si chiama

betacianina, protettore del cuore

e solubile nell’acqua, che può

colorare l’urina o le feci

del bambino. Non preoccupatevi

se accade, non c’è alcun pericolo.

A partire da

*-11(

1. Il fromage blanc è una sorta di cagliata, simile al quark tedesco. Un’alternativa potrebbe essere lo yogurt greco denso, oppure la ricotta fresca, anche se quest’ultima non presenta l’acidità tipica del fromage blanc.

Page 3: Ducasse bebe
Page 4: Ducasse bebe

34 Ö Primavera / ORTO

!"#$%&

Preparazione 10 minuti Cottura 19­ 21 minuti

Preparate le patate e gli asparagi

Ö Sbucciate 150 g di patate charlotte. Tagliatele a tocchetti

e mettetele nella vaporiera.

Ö Tagliate le punte di 2 asparagi verdi (circa 3cm). Lavatele,

eliminate le foglioline e aggiungetele alle patate.

Ö Cuocete per 5­ 7 minuti e togliete gli asparagi.

Ö Proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a quando

le patate non sono tenere.

Preparate lí uovo di quaglia

Ö Portate a ebollizione dellí acqua in una casseruola e fate

rassodare 1 uovo di quaglia (4 minuti).

Ö Raffreddatelo e sgusciatelo. Prelevate il tuorlo, schiacciatelo

e tenetelo da parte in un piattino.

Preparate il purË

Ö Passate le patate allo schiacciapatate. Aggiungete 1 noce

di burro demi­ sel (5 g) e ammorbidite il purË con un poí

di latte di proseguimento caldo. Non salate.

Per completare

Ö Disponete il purË su un piatto. Scavatelo leggermente al centro

e sistematevi il tuorlo schiacciato.

Ö Tagliate quindi a met‡ per il lungo le punte di asparagi

e infilatele nel purË intorno al tuorlo.

'()()$ (%*(+(,& -./. 0& 1-(,2&(

AD— Se trovate gli asparagi verdi

selvatici non fateveli scappare!

Hanno un gusto straordinariamente

fine e in più non hanno filamenti.

Ne occorreranno quattro, perché

sono molto sottili.

PN— L’uovo di quaglia è pratico,

in alternativa dovrete usare

un terzo di un uovo di gallina sodo,

che è la dose fino a 1 anno.

È inutile salare il purè, il burro

demi-sel è sufficiente.

A partire da

*&()). -3&4.

Page 5: Ducasse bebe

50 Ö Autunno, Inverno, Primavera / ORTO

Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti

!"#$%&

Preparate le patate vitelotte

Ö Lavate e sbucciate 150 g di patate vitelotte.

Ö Tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 15 minuti,

finchÈ non sono tenere.

Preparate il nasello

Ö Togliete con cura le lische a 1 filetto di nasello da 30 g.

Ö Cuocetelo a vapore per 5­ 6 minuti.

Preparate la mela

Ö Nel frattempo, sbucciate 1/4 di 1 mela verde. Eliminate i semi.

Ö Tagliate la polpa a bastoncini.

Per completare

Ö Mettete le patate in un piatto caldo.

Ö Lavate e asciugate 1 o 2 fili di erba cipollina. Tagliuzzateli

finemente con le forbici e aggiungeteli alle patate.

Ö Schiacciate con la forchetta le patate e lí erba cipollina

con 1 piccola noce di burro demi­ sel (5 g) e 1­ 2 cucchiai

di latte.

Ö Sistemate le patate schiacciate in un piatto. Sbriciolate

il nasello e mettetelo sulle patate. Completate infilando

nelle patate i bastoncini di mela.

'()()$ *&)$+,))$ -(%$++, #$+(

AD— Le patate vitelotte

si abbinano bene con il pesce.

È un tipo di patata a lungo

dimenticata ma ora reperibile

abbastanza facilmente. Spiegate

però al vostro bambino che non

tutte le patate sono di questo

colore!

PN— Bene, ma se non le trovate

sostituitele con altre patate.

Le patate schiacciate sono

un’alternativa al solito purè.

Il piccolo si divertirà poi

a mangiare da solo i bastoncini

di mela.

A partire da

.&()), /-&0,

Page 6: Ducasse bebe

Ö 53ORTO / Primavera, Estate

Cottura 10­ 15 minuti Preparazione 15 minuti

!"#$%&*

Preparate la melanzana e il pomodoro

Ö Ricavate dalla melanzana una fetta da 100 g circa. Lavatela

e sbucciatela con un coltellino affilato. Tagliatela a dadini.

Ö Lavate 1 piccolo pomodoro cuore di bue. Sbucciatelo con

un coltellino, tagliatelo a met‡ e privatelo dei semi.

Tagliate anchí esso a dadini e tenetene da parte met‡ .

Ö Cuocete a vapore per 5­ 7 minuti il resto dei dadini di pomodoro

e di melanzana, finchÈ non sono teneri.

Preparate la mozzarella e i pinoli*

Ö Tagliate a dadini 1/2 bocconcino di mozzarella da 10 g. Tenete

da parte.

Ö Scaldate una padella, mettetevi 1 cucchiaino di pinoli e fateli

tostare finchÈ non sono dorati. Trasferiteli su carta da cucina

e tritateli finemente. Teneteli da parte.

Per completare

Ö Lavate, asciugate e tritate grossolanamente 1 foglia di basilico.

Ö Rimettete la padella sul fuoco con 1 cucchiaino di olio

extravergine di oliva. Aggiungete le verdure cotte a vapore

e fatele saltare a fuoco vivo con il basilico.

Ö Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete i dadini di mozzarella

e quelli di pomodoro crudo.

Ö Disponete in un piatto. Cospargete di pinoli tritati e servite.

'$()*+)*) ,-#-.-/- #-++)/$(()

AD— Se il vostro bambino è già

abituato alla melanzana, è inutile

sbucciarla, o è sufficiente farlo

solo a metà. Se protesta, eliminate

tutta la buccia, che ha un sapore

più forte.

PN— Tritate molto bene i pinoli,

altrimenti il piccolo potrebbe

sputarli. Se non ne avete a portata

di mano, sostituiteli con un po’

di mandorle* o nocciole* in polvere.

A partire da

,&)00- 1*&2-

* Vedi nota in tabella di diversificazione.