Tortelli di patate

5 o 6 patate -80 g burro -100 g parmigiano-noce moscata-sale-pepe. Lessare le patate e schiacciarle calde .

Unire il burro

il parmigiano

la noce moscata

E due cucchiai di ragù.

Preparare le sfoglie

Tagliare la pasta in dischi con un coppa pasta

Disporre al centro una noce di ripieno

Spennellare una parte della circonferenza con acqua.

Sovrapporre e chiudere premendo bene la pasta con le dita

Con movimento circolare unire le estremità.

Premere bene per sigillare la pasta.

Disporre i tortelli su una tovaglia cosparsa di farina di riso.

Cuocere in acqua salata , scolare poi condire a piacere conragù di carne crema di funghi

burro e salvia fondutacrema di tartufo olio alle erbe aromatiche

Variazioni di gusto:

CLASSICO - aggiungere qualche cucchiaiata di sugo di carne all’ impasto base di patate.AROMATICO – aggiungere un abbondante trito di erbette odorose (prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina) all’impasto base di

patate.SAPORITO- togliere la pelle ad una o due salsicce, schiacciare la

carne con una forchetta e cuocerla in poco olio sbriciolandola bene, unirla all’impasto base di patate prezzemolo tritato e un uovo intero.

AGLIATO – fare un trito abbondante di aglio e prezzemolo, metterlo in olio, far leggermente scaldare portare a cottura con un mestolo di brodo lasciando il condimento morbido.Unire la salsina all’ impasto base di patate.

La pasta fresca può essere preparata in anticipo e poi congelata o pastorizzata.