LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO diretta da Maria Grazia Avanzini

Ricettari di rapida consultazione, semplici e chiari nella forma espositiva quanto fedeli alla ricca tradizione culinaria del nostro paese, concepiti per raggiungere il pubblico più

vasto con il prezzo più economico.

ALESSANDRA TARISSI DE JACOBIS E FRANCESCA GUALDI LE CENTO MIGLIORI RICETTE PER LE

^wwmpmM

L'idea di una cena o un pranzo in piedi è un fenomeno ormai diffusissimo. Il buffet permette infatti di risolvere in maniera elegante e curata i problemi legati ai tempi di preparazione dei cibi, più brevi rispetto al banchetto seduto,

e alla mancanza di spazio per i commensali. In questo libro troverete le cento migliori ricette per preparare

con semplicità e gusto sfizi e pietanze che renderanno le vostre tavole un piacere per gli occhi

oltre che per il palato.

Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi laureate in giurisprudenza, hanno coltivato fin da giovanissime un'autentica passione per la cucina. Collaborano entrambe alla Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, che le porta in giro per

l'Italia a provare le più varie esperienze gastronomiche.

Lire 1000 Questa collana è stampata su carta ecologica, quale contributo alla salvaguardia dell'ambiente.

ISBN 88-8289-209-

788882H892098

~ON\PAGHlA D E L BUONGUSTAI

LirelOOOLire \

Alessandra Tarissi De Jacobis / Francesca Gualdi

<<1

^ n « <$ l« Micetta

uona digestione

ULIVETO ^ ^ _ r , » M I N F R A 1 F N A T / i n » . - _

NAtasAie

Uliveto per la sua particolare composizione di preziosi minerali

e microeffervescenza attiva la tua buona digestione.

E una buona digestione attiva il tuo organismo e ti regala

più vitalità per il tuo lavoro, per divertirti, per amare.

ULIVETO

ene in piedi

da

Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi

« LA COMPAGNIA DEL ^BUONGUSTAIO

GRUPPO NEWTON

ommario

Introduzione

Sfizi e pietanze Dolci

7 47

INDICE DELLE RICETTE 59

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

Illustrazione in copertina di Valentina Ambrosi Sacconi

ISBN 88-8289-209-3 © 1999 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio Roma, via della Conciliazione, 15

La Compagnia del Buongustaio - Numero 82 - 13 febbraio 1999 - Pubblicazione setti­manale - Direttore responsabile: Raffaello Avanzini - Registrazione n. 510 dell'll ottobre 1996 presso il Tribunale di Roma - Fotocomposizione Coop. Sociale Sinnos a ri., Roma - Stampato per conto della Finedim s.r.l., presso la Legatoria del Sud s.r.l., Aric­cia, su carta Ensobook della Cartiera di Anjala, distribuita dalla Enso Italia s.r.t, Milano - Distribuzione nazionale per le edicole: A. Fieroni s.r.l., viale 'Vittorio Veneto, 28 - Milano - telefono 02-632461, telex 332379 PIERON I - telefax 02-63246232 -Consulenza diffusionale, Eagle Press s.r.l., Roma.

M H ^ ^ H H H B

ntroduzione

L'idea di una cena o di un pranzo in piedi è un fenomeno ormai diffusissimo, vuoi per mancanza di spazio, vuoi perché permet­te tempi di preparazione e di sgombero più brevi di quanto ri­chiederebbe un banchetto seduto. Certo si perde la poesia del conviviale riunirsi intorno a una tavola e forse il cibo passa in secondo piano rispetto a una chiacchierata distratta con i presenti, ma comunque una pa­drona di casa, che decida di ospitare persone a una cena in pie­di, può riuscire a combinare insieme i piaceri della gola con l'eleganza di un buffet ricco e curato che senza ombra di dub­bio verrà apprezzato dai presenti. Le ricette proposte sono tutte semplici nella preparazione e consentono di mangiare comodamente sfizi vari e vere e pro­prie pietanze perfinire con i dolci. Ci auguriamo che le vostre cene siano, grazie alla vostra abi­lità e gusto, un vero e proprio successo. Speriamo di avervi con­tribuito.

5

fizi e pietanze

SPIEDINI CAMPAGNOLI per 6 persone

INGREDIENTI - 200 g di salame campagnolo - 20 chicchi di uva - 200 g di provola - 10 stecchi

PREPARAZIONE • Tagliate a dadini la provola e il

salame e alternate su degli stec­chi un dadino di provola, un chicco di uva e un dadino di sa­lame (in totale devono essere due pezzi di ognuno).

• Servite.

VOL-AU-VENT AL TARTUFO per 6 persone

INGREDIENTI - 12 piccoli vol-au-vent - 300 g di fontina - 20 g di latte - 1 tuorlo - 1 tartufo

PREPARAZIONE • Tagliate la fontina a pezzettini, e

scioglietela con il latte in un pentolino. Togliete dal fuoco e unite il tuorlo. Amalgamate e unite del tartufo grattugiato.

• Versate il composto nei vol-au-vent, grattugiate sulla superficie il tartufo rimasto e servite.

DELIZIE AL GORGONZOLA per 6 persone

INGREDIENTI - 300 g di pane di segale - 200 g di gorgonzola dolce - 100 g di gherigli di noce

PREPARAZIONE • Tagliate il pane a fettine, divide­

telo in due e spalmate le fette con il gorgonzola.

• Sminuzzate sopra ogni fettina i gherigli di noce e servite.

POMODORINI BANDIERA per 6 persone

INGREDIENTI - 12 pomodorini pachino - 12 foglie di basilico - 12 mozzarelline ciliegina - sale - olio - pepe

PREPARAZIONE • Lavate i pomodorini e divideteli

a metà. • Farcite ognuno di essi con una

mozzarellina e una foglia di ba­silico e fermate il tutto con uno stecchino.

• Mettete i pomodorini su un piat­to da portata, irrorate con un filo di olio, sale e pepe, e servite.

SACCOTTINI DI BRESAOLA per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di fette di bresaola - 120 g di mascarpone - 12 g di gorgonzola dolce - alcuni steli di erba cipollina

PREPARAZIONE • In una ciotola unite i due for­

maggi, mescolate bene e mette­te un cucchiaio di composto su ogni fetta di bresaola.

• Avvolgete le fette su se stesse e chiudetele come se fossero delle caramelle, fermandole con degli steli di erba cipollina.

MOUSSE DI PROSCIUTTO per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di prosciutto cotto - 300 g di ricotta - 1,5 di di panna - sale - pepe

per accompagnare: - crostini di pane

PREPARAZIONE • Passate al mixer il prosciutto

sminuzzato, la ricotta, la panna, un pizzico di sale e una macina­ta di pepe.

• Mettete in un recipiente da tavo­la e lasciate riposare in frigorife­ro per almeno un'ora, coperto con una pellicola.

• Servite la mousse accompagna­ta da crostini di pane.

9

TARTINE AMARETTE per 6 persone

INGREDIENTI - 200 g di rughetta - 250 g di Philadelphia - olio - 150 g di scaglie di parmigiano - sale - pepe - 1 baguette

GRISSINI AVVOLTI per 6 persone

INGREDIENTI - 16 grissini piemontesi - 150 g di stracchino - 200 g di speck a fette

PREPARAZIONE • Spalmate lo stracchino su un ter­

zo dei grissini e avvolgete la

PREPARAZIONE • Tritate la rughetta e lavoratela

con il formaggio, una presa di sale e una macinata di pepe.

• Tagliate il pane a fette, abbru­stolitelo, irroratelo con un goc­cio di olio, quindi spalmate le fette con il composto di rughet­ta. Completate con scaglie di parmigiano e servite.

parte spalmata con una fetta di speck.

• Sistemate i grissini verticalmen­te in una ciotola e portate a tavo­la.

._Jì

io

ROTOLINI DI ZUCCHINE per 6 persone

INGREDIENTI - 200 g di zucchine - 200 g di robiola - pepe - paprika

PREPARAZIONE • Tagliate le zucchine per vertica­

le a strisce sottili. • Lavorate la robiola con del pepe

e un po' di paprika. • Farcite le fettine di zucchina con

il composto di robiola, avvolge­tele su se stesse e fermatele con uno stecchino.

TARTINE _ _ ^ ^ ^ _ AL PROSCIUTTO E GORGONZOLA per 6 persone

INGREDIENTI - 8 fette di pancarré - 60 g di gorgonzola piccante - 30 g di burro - 50 g di prosciutto cotto

PREPARAZIONE • Schiacciate in un recipiente il

gorgonzola, unite il burro a pez­zetti e amalgamate ottenendo un composto omogeneo.

• Tagliate il pane per diagonale, eliminate la crosta, spalmate le fette con il composto di gorgon­zola, distribuitevi sopra il pro­sciutto a listarelle, mettete in forno caldo a 180° per 5 minuti e servite.

li

PRUGNE AL BACON per 6 persone

INGREDIENTI - 350 g di prugne secche - 300 g di bacon a fettine

PREPARAZIONE • Fate rinvenire le prugne secche

in acqua per 15 minuti. • Sgocciolatele e avvolgetevi in­

torno le fette di bacon. • Passate in forno caldo a 220° per

5 minuti e servite.

CARAMELLE DI PRAGA per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di prosciutto cotto di Praga - 90 g di pistacchi - 200 g di Philadelphia

PREPARAZIONE • Ricavate dalle fette di prosciutto

delle striscioline di circa 4 x 8 cm.

• Tritate i pistacchi e lavorateli in una terrina con il formaggio: mettete un cucchiaio del compo­sto su ogni fettina di prosciutto, arrotolatele su se stesse e ferma­tele con uno stecchino.

12

NIDI DI SFOGLIA IN SALSA COCKTAIL per 8 persone

INGREDIENTI - 16 piccoli vol-au-vent di pasta sfoglia

congelati - 400 g di gamberetti al naturale - 250 g di maionese - 2 cucchiai di ketchup - 1 uovo

PREPARAZIONE • Fate cuocere per circa 10 minuti

i vol-au-vent nel forno, spennel­lati con un po' di tuorlo di uovo.

• Nel frattempo, in una terrina mescolate i gamberetti, la maio­nese e il ketchup ottenendo un composto omogeneo.

• Levate i vol-au-vent dal forno e farciteli con il cocktail di gam­beretti.

PALLINE DI CAPRINO COLORATE per 6-8 persone

INGREDIENTI - 600 g di caprino fresco - 5 cucchiai di latte - 1 cipollotto - 150 g di burro - 1 mazzetto di erba cipollina - paprika - curry

PREPARAZIONE • Frullate insieme il formaggio, il

latte e il burro, trasferite il com­posto in una terrina, aggiungete il cipollotto tritato e mescolate.

• Prelevate il composto a cuc­chiaiate e formate delle palline: tagliuzzate l'erba cipollina e di­stribuitela in un piatto, mentre in altri due piatti separati sistemate sul fondo della paprika e del curry.

• Fate rotolare alcune palline di formaggio nell'erba cipollina, altre nel curry e altre ancora nel­la paprika, sistematele su un piatto da portata, fatele riposare per 10 minuti in frigorifero e servite.

13

DADINI DI POLLO ALLO ZENZERO per 6 persone

INGREDIENTI - 800 g di petto di pollo - 1 cipollotto - 2 peperoni rossi - 2 spicchi di aglio - 3 fettine di zenzero - salsa di soia - olio - 1 cucchiaio di maizena - sale

PREPARAZIONE • Mescolate in una terrina la mai­

zena con 1/2 bicchiere di acqua, unite il petto di pollo a dadini.

• Tritate il cipollotto, fatelo roso­lare in tre cucchiai di olio, mon­date i peperoni, tagliateli a pez­zettini e fateli saltare per qual­che minuto.

• Nel frattempo, rosolate gli spic­chi di aglio e lo zenzero sbuc­ciato in padella con due cucchiai di olio, unite il pollo scolato e cuocete per 5 minuti, quindi ag­giungete i dadini ai peperoni, sa­late, eliminate l'aglio e unite un cucchiaio di salsa di soia.

BOCCONCINI DI POLLO ALTARTUFO per 6 persone

INGREDIENTI - 800 g di petto di pollo - 2 uova - 50 g di farina - 1/4 di bicchiere di vino bianco - 40 g di pangrattato - 1 tartufo nero piccolo - olio - sale - pepe

PREPARAZIONE • In un piatto sbattete le uova e

mescolatele con il vino, tagliate il petto di pollo a bocconcini, uniteli alle uova e fateli insapo­rire al fresco per un'ora.

• Grattugiate il tartufo, mescola­telo al pangrattato e passate i bocconcini di pollo prima nella farina e poi nel pangrattato "tar­tufato". Fate aderire bene e tuf­fate i bocconcini nell'olio bol­lente.

• Scolate su carta assorbente e servite.

14

CONCHIGLIE ALLA FONDUTA per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di pasta tipo conchiglie - 10 fette sottili di fontina - 1/2 bicchiere di latte - 40 g di burro - 1 tuorlo d'uovo - sale - pepe

PREPARAZIONE • Fate fondere in un pentolino il

burro, unite le fettine di fontina spezzettate, il latte a filo e me­scolate. Quando il formaggio sarà fuso, levate il pentolino dal fuoco e incorporatevi 1 tuorlo, pepate e mescolate bene.

• Nel frattempo lessate le conchi­glie in acqua bollente salata, scolatele e conditele con la fon­duta.

RISOTTO ESTIVO per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di riso - 2 zucchine - 200 g di Sanmarzano - 10 asparagi - 50 g di pisellini sgranati - 2 cipolloni - olio - 80 g di burro - 1 litro e mezzo di brodo - 50 g di parmigiano grattugiato - timo - maggiorana - sale

PREPARAZIONE • Pelate i pomodori e riduceteli in

dadolata; tagliate a dadini le zucchine.

• Tagliate gli asparagi a pezzettini e lessateli con i pisellini in acqua bollente per 15 minuti.

• Tritate i cipolloni, fateli appassi­re in quattro cucchiai di olio con le erbe aromatiche, fatevi tosta­re il riso e portatelo a cottura unendo mano a mano mestolate di brodo bollente. Dopo 5 minu­ti unite le zucchine, dopo 10 i pomodori, i piselli e gli aspara­gi, cuocete il riso al dente in ac­qua bollente salata, mantecatelo con il burro e il parmigiano e servite. "Mr.

15

RISO FREDDO CON ASPARAGI per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di riso - 500 g di asparagi - 1 falda di peperone gialla e 1 rossa - 10 code di scampi - succo di 1 limone - 1 litro di brodo - olio - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE • Portate a bollore il brodo vege­

tale, lessatevi le falde di pepero­ne ridotte in dadolata per 3 mi­nuti, toglietele con il mestolo, quindi unite le code di scampi, lessatele per 3 minuti, toglietele e nello stesso brodo lessate il ri­so al dente.

• Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata e tagliateli a pezzet­tini.

• In un'insalatiera unite il riso, gli asparagi, i peperoni e le code di scampi, condite con olio, limo­ne, sale e pepe e servite l'insala­ta fredda.

CANNELLONI AI FUNGHI per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di champignon - 1 spicchio dì aglio - olio - 400 g dì ricotta - 150 g dì Emmental a fettine - 100 g di prosciutto crudo - 500 g dì cannelloni - 600 g di besciamella - 50 g di parmigiano grattugiato - noce moscata - 40 g di burro - sale - pepe

PREPARAZIONE • Mondate i funghi, tritateli e fate­

li appassire in casseruola con quattro cucchiai di olio e 1 spic­chio di aglio.

• Mescolate la ricotta con i fun­ghi, metà parmigiano, sale, pepe e noce moscata e farcite i can­nelloni con una fetta di prosciut­to, una di Emmental e il compo­sto.

• In una pirofila imburrata fate uno strato di besciamella, posi­zionate i cannelloni e ricoprite di besciamella e del parmigiano rimasto, irrorate con il burro fu­so e cuocete in forno caldo a 200° per mezz'ora.

16

FARFALLE ALLA ROBIOLA per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di farfalle - 300 g di robiola - 150 g di panna da cucina - 40 g di parmigiano grattugiato - basilico - aglio - sale - pepe

PREPARAZIONE • Lavorate la robiola in una terri­

na, incorporatevi la panna e uni­te 1/2 spicchio di aglio tritato fi­nemente, un cucchiaio di basili­co tritato e il parmigiano. Salate e pepate.

• Lessate le farfalle al dente e con­ditele con la salsa al formaggio.

MEZZEMANICHE ALLA CHECCA per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di mezzemaniche - .10 foglie di basilico - 200 g di pomodori rossi e maturi - 250 g di mozzarella di bufala - 1 spicchio di aglio - olio - sale - pepe

PREPARAZIONE • Potate a bollore abbondante ac­

qua in una pentola, quindi lessa­te le mezzemaniche.

• Tagliate i pomodori a pezzi, metteteli in un'insalatiera ca­piente con il basilico sminuzza­to, la mozzarella a dadini, l'a­glio e condite con olio e sale.

• Scolate la pasta, mettetela per 2 minuti sotto l'acqua fredda, quindi aggiungetela agli altri in­gredienti. Mescolate bene, ma­cinate sopra del buon pepe nero e servite.

17

PENNETTE AI QUATTRO FORMAGGI per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di pennette - 100 g di gorgonzola dolce - 100 g di fontina - 100 g di Emmental - 100 g di taleggio - 125 gdi panna - 50 g di burro - sale

PREPARAZIONE • Portate l'acqua a ebollizione, sa­

latela e fate lessare le pennette. • Nel frattempo tagliate i formag­

gi a pezzettini e fateli sciogliere con la panna in un pentolino.

• Condite le pennette con i for­maggi e con il burro.

PENNETTE ALLA VODKA per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di pennette - 100 g di pancetta - 50 g di pancetta affumicata - 1 scalogno - olio - 1 confezione di polpa pronta di

pomodoro - 125 g di panna da cucina - sale - 1 bicchiere di vodka

PREPARAZIONE I • Tritate lo scalogno e tagliate a

bastoncini piccoli la pancetta, quindi fateli rosolare in due cuc­chiai di olio di oliva per 5 minu­ti; aggiungete la polpa di pomo­doro da cui avrete scolato l'ac­qua, una presa di sale e la panna, e continuate la cottura per altri 15 minuti. All'ultimo aggiunge­te la vodka e fate evaporare qualche secondo.

• Nel frattempo, lessate le pennet­te al dente in abbondante acqua salata, scolatele e passatele nel­la padella con il sugo mescolan­do.

18

FAGOTTINI, SALVIA E TALEGGIO per 6 persone

INGREDIENTI . 16 fettine sottili di vitello . 16 fettine di taleggio - 16 foglioline di salvia - noce moscata - pangrattato - olio - sale - pepe - 1/2 bicchiere di vino bianco - 10 g di burro - farina

PREPARAZIONE • Spianate le fettine di carne su un

tavolo da lavoro e battetele leg­germente.

• Rosolate per qualche minuto il pangrattato con il burro in un pa­dellino. Salate, pepate e aggiun­gete una macinata di noce mo­scata.

• Mettete un po' di pangrattato ro­solato su ogni fettina di carne, avvolgetele su se stesse, ferma­tele con uno stecchino, infarina­tele e quindi rosolatele per 5 mi­nuti in tre cucchiai di olio.

• Mettete i fagottini in una teglia da forno leggermente imburrata, e ponete su ognuno di essi una foglia di salvia e una fettina di taleggio; passate quindi in forno caldo a 220° per 10 minuti e ser­vite.

INVOLTINI AGLI ASPARAGI per 6 persone

INGREDIENTI - 10 fettine di fesa di tacchino - 10 punte di asparagi - 10 sottilette - 1/2 bicchiere di Marsala - 100 g di burro - farina - brodo di dado - sale - pepe

PREPARAZIONE • Lessate per 20 minuti le punte di

asparagi in acqua bollente. • Fate fondere in una casseruola

40 g di burro, unite gli asparagi e un bicchiere di brodo e fate cuocere per 10 minuti.

• Mettete su ogni fettina di carne una sottiletta e una punta di asparago, arrotolate la carne su se stessa, fermatela con uno stecchino e infarinatela.

• In una padella fate rosolare gli involtini in 60 g di burro, rego­late di sale e pepate, spruzzate con il Marsala che farete evapo­rare, quindi versate 1/2 bicchie­re di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Servite.

19

COTOLETTINE PRIMAVERA per 6 persone

INGREDIENTI - 600 g di fettine di vitello - 2 uova - pangrattato - 200 g di burro - 200 g di pomodorini pachino - 1 mazzo di rughetta - sale - olio

PREPARAZIONE • Rompete le uova in un piatto e in

un altro mettete il pangrattato: passate le fettine di vitello prima nelle uova, poi nel pangrattato.

• In una padella fate sciogliere il burro e quando sarà spumeg­giante mettete le fette di carne e fatele cuocere 4 minuti per par­te.

• Nel frattempo, tagliate i pomo­dorini in due o in quattro parti, conditeli con due cucchiai di olio e una presa di sale, aggiun­gete la rughetta sminuzzata e mescolate.

• Mettete le cotolette su un piatto da portata e versatevi sopra i po­modori e la rughetta.

M E Z Z E PENNE AL RADICCHIO E G O R G O N Z O L A per 4 persone

I N G R E D I E N T I - 400 g di mezze penne - 300 g di radicchio - 200 g di gorgonzola - 40 g di burro - 100 g di grana grattugiato - olio - sale - pepe

P R E P A R A Z I O N E | • Tagliate il radicchio a listarelle e

stufatelo con il burro. Salate e pepate.

• Mettete il gorgonzola in un pen­tolino e scioglietelo a bagnoma­ria.

! • Lessate le penne, conditele con il radicchio, il gorgonzola e man­tecatele con il grana.

20

RISOTTO AI GAMBERETTI per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di riso - 50 g di burro - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco - 1 litro e mezzo di brodo - 250 g di gamberetti - 400 g di besciamella - 30 g di parmigiano - 2 uova - sale

PREPARAZIONE • Rosolate la cipolla in 40 g di bur- |

ro, fatevi tostare il riso, spruzza- I te con il vino e portate a cottura J versando a mestolate il brodo ' bollente.

• Unite il parmigiano e le uova, versate il riso in uno stampo a ciambella imburrato, mettete in forno 5 minuti e sformate su un piatto da portata.

• Lessate i gamberetti in acqua sa­lata, uniteli alla besciamella e mescolate: mettete la salsa nel buco al centro dello sformato e servite. {

C R O C C H E T T E DI PATATE per 6 persone

INGREDIENTI - 4 patate - 1 cipolla - 1 uovo - 1/2 cucchiaino di lievito - olio - sale

PREPARAZIONE • Sbucciate le patate e la cipolla e

grattugiatele. • Unite al composto, l'uovo sbat­

tuto, il lievito e una presa di sa­le.

• Fate scaldare l'olio in una padel­la e quando sarà ben caldo ver­satevi il composto a cucchiaiate.

• Quando le crocchette saranno dorate, giratele e fatele dorare anche dall'altra parte.

• Scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.

21

CROCCHETTE DI RISO AL SAPORE DI M A R E per 4 persone

INGREDIENTI - 200 g di riso - 120 g di tonno sott' olio - 2 uova - 1 scalogno - farina - olio - sale

PREPARAZIONE • Lessate il riso in acqua salata e

lasciatelo raffreddare. • In un tegame fate scaldare del­

l'olio con lo scalogno tritato, quando questo sarà appassito aggiungete il tonno sgocciolato e sminuzzato, il riso e le uova. Salate e mescolate bene.

• Lasciate raffreddare il composto e, con le mani infarinate, forma­te delle crocchette.

• Friggete le crocchette in abbon­dante olio bollente e lasciatele scolare su carta assorbente.

FRITTELLE DI PATATE per 6-8 persone

INGREDIENTI - 800 g di patate - 2 uova - 3 cucchiai di grana grattugiato - 1 cucchiaio di farina - 1 cucchiaio di burro - olio - noce moscata - sale

PREPARAZIONE • Lessate le patate, sbucciatele e

passatele allo schiacciapatate. • Unite al purè di patate una grat­

tugiata di noce moscata, le uova, il grana e il sale, mescolate bene e formate delle palline che poi schiaccerete per dare loro una forma appiattita.

• Passate le frittelline nella farina e friggetele in olio e burro ben caldi da entrambi i lati.

• Lasciatele scolare su carta assor­bente prima di servirle.

22

PALLINE DI SPINACI per 6 persone

INGREDIENTI - 800 g di spinaci - 2 uova - 2 cucchiai di grana grattugiato - pane grattugiato - burro - sale - noce moscata

PREPARAZIONE • Lessate gli spinaci, strizzateli

bene e tritateli. • Metteteli sul fuoco in una casse­

ruola a fiamma bassa e fateli asciugare.

• Togliete gli spinaci dal fuoco ed unitevi il grana, le uova sbattute, la noce moscata e il sale.

• Formate con il composto delle polpettine e passatele nel pane grattugiato.

• Fate scaldare il burro in una pa­della e fatevi dorare le polpetti­ne.

• Lasciatele scolare su carta assor­bente.

CROCCHETTE AL GORGONZOLA per 4 persone

INGREDIENTI - 200 g di gorgonzola - 2 uova - 4 cucchiai di pane grattugiato - 6 cucchiai di farina - 40 g di burro - 4 di di latte - olio - sale

PREPARAZIONE • In un pentolino fate fondere il

burro, aggiungete due cucchiai di farina e incorporate gradual­mente il latte mescolando conti­nuamente. Salate e cuocete per qualche minuto.

• Passate il gorgonzola al setac­cio, unitevi la besciamella e 1 uovo. Mescolate.

• Sbattete l'altro uovo con una presa di sale.

• Formate delle crocchette con il composto di gorgonzola, passa­tele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e in ultimo nel pane grattugiato.

• Friggete le crocchette in abbon­dante olio bollente e lasciatele

re su carta assorbente.

23

CLUB SANDWICH per 8 persone

INGREDIENTI - 12 fette di pane in cassetta tostato - 12 foglie di lattuga - maionese - 12 fettine di pollo arrosto - 12 fettine di pomodoro maturo - 12 fettine di bacon fritto - sale

PREPARAZIONE • Spalmate di maionese un lato

delle fette di pane tostato. Su una fetta mettete la lattuga e so­pra il pollo. Salate.

• Coprite con la seconda fetta, di­sponetevi il pomodoro e il ba­con, quindi finite con la terza fetta.

• Chiudete i sandwich con uno stecchino e tagliateli diagonal­mente in quarti.

VOL-AU-VENT AI GAMBERETTI per 6 persone

I N G R E D I E N T I - 12 vol-au-vent - 300 g di gamberetti - 1 avocado - 3 cucchiai di mais - 80 g di yogurt greco - 1/2 di di panna - 1/2 limone - 1 cucchiaino di erba cipollina tritata - sale

PREPARAZIONE • Lessate i gamberetti in acqua sa­

lata. • Tagliate a cubetti la polpa di

avocado. • In una tazza mescolate lo yo­

gurt, la panna, l'erba cipollina, il sale e il succo di limone.

• Unite i cubetti di avocado al mais e ai gamberetti e condite con la salsa preparata.

• Riempite i vol-au-vent con il preparato.

24

TRIANGOLINI ALLE ERBE per 6 persone

INGREDIENTI - 12 fette di pane in cassetta - 300 g di ricotta - 1 cucchiaio di erba cipollina tritata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di basilico tritato - sale - pepe - 1 scalogno

PREPARAZIONE • Lavorate la ricotta con il prezze­

molo tritato, l'erba cipollina, il basilico e lo scalogno tritato. Sa­late e pepate.

• Private della crosta il pane in cassetta, tagliatelo diagonal­mente e spalmate i triangolini con la crema preparata.

PERE ALLA CREMA DI FORMAGGIO per 6 persone

INGREDIENTI - 3 pere - 200 g di robiola - 60 g di gorgonzola - 2 cucchiai di yogurt greco - 1 cucchiaio di erba cipollina tritata - sale

PREPARAZIONE • Sbucciate le pere, privatele del

torsolo e tagliatele in quattro spicchi.

• Mettete nel mixer il gorgonzola con la robiola, lo yogurt e l'erba cipollina. Aggiustate di sale.

• Frullate sino a ottenere una cre­ma e mettetela nella tasca da pa­sticciere.

• Disponete le fettine di pera su un piatto da portata e copritele con un abbondante ricciolo di cre­ma.

SPIEDINI DI SALSICCIA E PEPERONI per 6 persone

INGREDIENTI - 4 salsicce - 2 peperoni (gialli o rossi) - 8 dadini di pane - foglie di alloro - sale - olio

PREPARAZIONE • Tagliate le salsicce in quattro

pezzi e anche le falde di pepero­ne.

• Condite i peperoni con olio e sa­le.

• Infilate in quattro stecchini di le­gno un pezzettino di salsiccia, un dadino di pane, una foglia di alloro e un pezzo di peperone.

• Cuocete gli spiedini sulla griglia o sotto il grill ben caldo.

CROSTONI CON TONNO E CAPPERI per 8 persone

INGREDIENTI - 4 fette di pane casareccio - 2 uova sode - 120 g di tonno sott'olio - 1 cucchiaio di capperi sotto sale - qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE • Sgocciolate il tonno e sminuzza­

telo. • Cospargete le fette di pane con il

tonno. j • Sgusciate le uova, tagliatele a

fettine e disponete qualche fetti­na su ogni crostone.

• Distribuitevi sopra i capperi I sciacquati e strizzati. | • Guarnite i crostoni con le foglie

di basilico sminuzzate.

CROSTONI CON FUNGHI per 4 persone

I N G R E D I E N T I 4 fette di pane casareccio

. 300 g di funghi porcini - 100 g di burro - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 scalogno - sale

PREPARAZIONE • Tritate lo scalogno e unitelo in­

sieme al prezzemolo al burro la­vorato a temperatura ambiente. Salate.

• Pulite i funghi e affettateli. • Spalmate ogni fetta di pane con

il burro e sistematevi i funghi. • Mettete i crostoni su una teglia,

distribuitevi qualche fiocchetto di burro e infornate a 200° per 10 minuti.

CROSTATA CON GAMBERETTI E FUNGHI per 6 persone

INGREDIENTI - 1 confezione di pasta brisé - 300 g di gamberetti - 200 g di funghi champignon - 3 di di besciamella - sale - pepe - farina - 50 g di burro

PREPARAZIONE • Foderate con la pasta una teglia

di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata.

• Infornate a 180° per 20 minuti. • Fate scaldare il burro in un tega­

me, aggiungete i funghi affettati e dopo un po' i gamberetti.

• Aggiungete la besciamella, fate cuocere per 5 minuti e riempite la crostata con il preparato.

• Tagliate a fette e portate in tavo­la.

27

CROSTINI CON CREMA DI MELANZANE per 8 persone

INGREDIENTI - 4 fette di pancarré - 2 melanzane piccole - 1 spicchio d'aglio - 1 limone - olio - paprika - 1 patata lessa - sale

PREPARAZIONE • Cuocete le melanzane al forno.

Sbucciatele e mettetele in una terrina.

• Passate la patata nello schiaccia­patate.

• Lavorate il purè di melanzane con la patata passata, l'olio, l'a­glio tritato, il succo di limone e la paprika. Aggiustate di sale.

• Levate la crosta dal pancarré, ta­gliate ogni fetta diagonalmente così da ottenere due triangoli e tostateli.

• Spalmate la crema sui crostini.

CROSTINI CON SALMONE AFFUMICATO E BURRO AL RAFANO per 8 persone

INGREDIENTI - 4 fette di pancarré - 50 g di burro - 20 g di rafano grattugiato - 4 fettine di salmone affumicato

PREPARAZIONE • Pestate in un mortaio il burro

con il rafano e passatelo al se­taccio.

• Levate la crosta alle fette di pa­ne, tagliatele diagonalmente e tostatele.

• Spalmate i crostini con il burro al rafano e adagiatevi sopra le fettine di salmone.

28

CROCCHETTE DI PESCE per 6 persone

INGREDIENTI 500 g di merluzzo lessato 15 g di parmigiano grattugiato

- 20 g di mollica di pane . 1 uovo . 10 g di prezzemolo tritato - sale - una grattata di noce moscata - farina - 1 uovo sbattuto - pane grattugiato - olio

PREPARAZIONE • In una terrina riunite il pesce tri­

tato, il parmigiano, la mollica, il sale, la noce moscata, il prezze­molo e l'uovo.

• Lavorate il composto e ricavate­ne delle crocchette.

• Passate le crocchette nella fari­na, poi nell'uovo sbattuto e in ultimo nel pane grattugiato.

• Friggete le crocchette in abbon­dante olio bollente e lasciatele scolare su carta assorbente.

POMODORI AL RISO CON MENTUCCIA per 4 persone

INGREDIENTI - 8 pomodori di media grandezza - 8 cucchiai di riso - 2 spicchi d'aglio tritati - olio - 2 cucchiai di mentuccia - sale - pepe

PREPARAZIONE • Lavate i pomodori e tagliate la

calotta superiore. • Togliete la polpa e mettetela da

parte. • Lasciate scolare i pomodori. • In una terrina unite il riso, l'a­

glio, la mentuccia, due cucchiai d'olio, sale, pepe e tre cucchiai di polpa di pomodoro.

• Con il riso riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive ca­lotte, versatevi un filo d'olio e un pizzico di sale.

• Mettete i pomodori in una teglia unta d'olio e infornate a 200° per 40 minuti.

29

RISOTTO CON GLI ASPARAGI per 4 persone

INGREDIENTI - 350 g di riso - 600 g di asparagi - 30 g di burro - 1 cipolla - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 100 g di grana grattugiato - sale - olio

PREPARAZIONE • Lessate in acqua bollente salata

le punte di asparagi. • Fate appassire la cipolla tritata

con il prezzemolo in una casse­ruola con dell'olio.

• Unite il riso, fatelo tostare e uni­tevi gradualmente l'acqua di cottura degli asparagi. Fatelo cuocere per 15 minuti.

• Poco prima di toglierlo dal fuo­co, aggiungete le punte di aspa­ragi.

• Levate dal fuoco, unitevi il gra­na e mantecate con il burro.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di riso - 80 g di burro - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco - 4 cucchiai di grana grattugiato - 1 litro e mezzo di brodo - 1 bustina di zafferano

PREPARAZIONE • Fate appassire la cipolla tritata

con 50 g di burro in una pentola. • Unite il riso, fatelo insaporire,

aggiungete il vino e fate evapo­rare.

• Versate gradualmente il brodo e fate cuocere per 15 minuti.

• Aggiungete lo zafferano sciolto I in un po' di brodo a metà cottu­

ra. • Levate la pentola dal fuoco, uni­

te il grana e mantecate con il ri­manente burro.

30

RISOTTO CON LE COZZE per 4-6 persone

I N G R E D I E N T I . 300 g di riso

1 kg di cozze . 80 g di burro . 2 spicchi d'aglio . 1 litro di brodo di pesce - olio - sale . 1 scalogno . 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE • Pulite bene le cozze e fatele

aprire in una padella con olio e uno spicchio d'aglio.

• Staccate i molluschi dalle valve e metteteli da parte.

• In una pentola con dell'olio fate appassire lo scalogno tritato con lo spicchio d'aglio rimasto (che poi eliminerete).

• Aggiungete il riso, fatelo tostare e unitevi gradualmente il brodo. Regolate di sale.

• Fate cuocere il riso per 15 minu­ti e, poco prima di spegnere, ag­giungete le cozze.

• Levate dal fuoco, unite il prez­zemolo e mantecate con il burro.

PICCOLI SOUFFLÉ AI PISELLI per 4-6 persone

INGREDIENTI - 300 g di piselli freschi - 30 g di burro - 2 cipolline - 3 uova - 1 cucchiaio di panna liquida - 1 cucchiaio di farina - sale - una grattugiata di noce moscata

PREPARAZIONE • Lessate in acqua salata le cipol­

le e i piselli per 40 minuti. • Scolateli e passateli al passaver­

dure. • Aggiungete al purè di piselli, la

panna, il burro, la farina e una grattugiata di noce moscata. Mescolate.

• Incorporate i tuorli delle uova al composto.

• Montate le chiare a neve ferma e aggiungetele al composto.

• Ungete di burro delle scodelline e riempitele con il preparato.

• Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

31

INSALATA DI POLPO per 8 persone . i

INGREDIENTI - 1 kg di polpo - 200 g di pomodorini ciliegina - 200 g di fagiolini - 200 g di patate novelle - olio - sale - 1 carota - 1 gambo di sedano

PREPARAZIONE • Lessate i fagiolini e le patate. • Fate bollire il polpo pulito in ac­

qua salata per un'ora con la ca­rota e il sedano.

• Togliete la pelle al polpo e ta­gliatelo atocchetti.

• In un'insalatiera riunite i pomo­dorini tagliati in due, i fagiolini, le patate e il polpo.

• Condite l'insalata con olio, ag­giustate di sale e mescolate.

TORTINO DI FAVE per 6 persone

INGREDIENTI - 500 g di fave - 1 cipolla rossa - 2 uova - 100 g di yogurt - 10 foglie di basilico - pane grattugiato - burro - sale

PREPARAZIONE • Tritate la cipolla e fatela appas­

sire con un po' d'acqua. • Unite le fave e cuocete a fuoco

basso per 20 minuti, aggiungen­do eventualmente altra acqua. Salate moderatamente.

• Togliete le fave dal fuoco e uni­tevi lo yogurt, il basilico e i 2 tuorli.

• Montate a neve gli albumi e in­corporateli al composto.

1 Ungete con il burro una teglia da forno e cospargetela con il pane grattugiato.

• Versatevi il composto, livellate­lo e cuocete a 180° per 40 minu­ti.

• Servite il tortino tagliato a qua­dratini.

32

JJLLA CANTONESE per 4 persone

lNGREDIENTI . 250 g di riso . 2 carote

150 g di piselli 150 g di gamberetti 3 cucchiai d'olio 150 g di prosciutto cotto

. brodo

. 2 uova - sale

PREPARAZIONE • Lessate il riso in abbondante ac­

qua salata e scolatelo al dente. • Lessate i piselli nel brodo. • Pulite le carote, grattugiatele e

fatele saltare con un po' d'olio in una padella.

• Fate saltare in un po' d'olio an­che i gamberetti per 2 minuti.

• Sbattete le uova, cuocete due frittatine e tagliatele a fettine sottili.

• Tagliate a listarelle e a dadini il prosciutto cotto.

• In una padella scaldate un po' d'olio e fatevi saltare il riso in­sieme a tutti gli altri ingredienti.

PASTA E FAGIOLI ALLA CAMPANA per 6 persone

INGREDIENTI - 200 g di fagioli bianchi secchi - 200 g di cannolicchi - 80 g di pancetta - 4 pomodori da sugo - 1 spicchio d'aglio - una decina di foglie di basilico - 1 costa di sedano - olio - sale - pepe

PREPARAZIONE • Mettete i fagioli in una pentola

con abbondante acqua, coprite e portate a ebollizione.

• Unite i pomodori spellati e ta­gliati grossolanamente e un trito composto da aglio, sedano e ba­silico.

• Dopo 2 ore aggiungete la pan­cetta tritata e un po' d'olio, quin­di proseguite la cottura per altri 50 minuti.

• Alla fine unite la pasta e portate­la a cottura.

• Servite la zuppa irrorata con un filo d'olio d'oliva e con un'ab­bondante macinata di pepe nero.

33

COCOTTINE DI UOVA AL PROSCIUTTO per 4 persone

INGREDIENTI - 4 uova - 100 g di prosciutto crudo - 50 g di burro - farina - 1/2 litro di crema di latte - 2 cucchiai di grana grattugiato - noce moscata - sale

PREPARAZIONE • Fate fondere la metà del burro e

incorporatevi la farina. • Diluite gradulmente con il latte

caldo, salate e cuocete la bescia­mella per qualche minuto.

• Toglietela dal fuoco e conditela con un'abbondante grattugiata di noce moscata.

• Unite alla besciamella il pro­sciutto tritato, il grana e 1 tuor­lo.

• Ungete quattro cocottine di bur­ro e rompetevi in ciascuna un uovo.

• Versate su ogni uovo la salsa e un fiocchetto di burro.

• Cuocete le cocottine in forno a bagnomaria fino a quando l'al­bume si sarà rappreso.

FRITTATA SAPORITA per 6 persone

I N G R E D I E N T I - 5 uova - 20 g di funghi secchi - 1 cipolla - olio - sale - pepe

PREPARAZIONE • In una padella con dell'olio fate

imbiondire la cipolla tagliata sottile.

• Levate la cipolla e nello stesso olio fate cuocere i funghi prece­dentemente fatti rinvenire in ac­qua.

• In una terrina, battete le uova, unitevi la cipolla e i funghi, sa­late e pepate.

• Fate cuocere da entrambe le par­ti la frittata in una padella con dell'olio e servitela tagliata a quadratini.

34

FRITTATA ALLA RICOTTA per 8 persone

INGREDIENTI . 6 uova - 100 g di ricotta . 50 g di salame - 30 g di burro - 30 g di parmigiano grattugiato - sale

PREPARAZIONE • In una terrina battete le uova e

salatele. • Passate al setaccio la ricotta e

unitevi il salame tritato, le uova, il parmigiano e aggiustate di sa­le.

• Cuocete la frittata in una padel­la con il burro da entrambe le parti e servitela tagliata a qua­dratini.

BIGNÈ DI BROCCOLI per 6 persone

INGREDIENTI - 1 broccolo - 100 g di farina - 20 g di burro - 2 uova - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio - sale

PREPARAZIONE • Unite in una terrina la farina, i

tuorli, il burro fuso e il sale, la­vorate sino a ottenere un compo­sto omogeneo.

• Diluite con il vino e, se necessa­rio, con un po' d'acqua.

• Lessate il broccolo e separate le cimette.

• Unite gli albumi montati a neve alla pastella e immergetevi le ci­mette di broccolo.

• Friggete in abbondante olio bol­lente e lasciate scolare su carta assorbente.

35

PATATE DUCHESSA per 8 persone

INGREDIENTI - 800 g di patate - 70 g di burro - 3 uova - noce moscata - sale - pepe

PREPARAZIONE • Lessate le patate, sbucciatele e

passatele allo schiacciapatate. • Condite il passato con sale, pepe

e noce moscata e unite 50 g di burro.

• Fate asciugare sul fuoco mesco­lando bene.

• Togliete dal fuoco e incorporate­vi 1 tuorlo e 1 uovo intero.

• Mettete il composto in una tasca da pasticciere e fatelo scendere a ciuffetti sulla placca del forno imburrata.

• Spennellate con il restante tuor­lo e cuocete in forno caldo per circa 15 minuti.

PATATE NOCCIOLA per 8 persone

INGREDIENTI - 800 g di patate - 80 g di burro - estratto di carne - sale - pepe - qualche foglìolina di maggiorana

P R E P A R A Z I O N E • Sbucciate le patate e con lo sca­

vino ricavate delle palline. • Fatele rosolare nel burro, salate,

pepate e cuocetele a fuoco mo­derato.

• Poco prima di ultimare la cottu­ra, aggiungete l'estratto di carne diluito in un po' d'acqua e co­spargete con la maggiorana.

. . ; .

36

JRTJS^ETTA CON POMODORO E CAPRINO per 4 persone

INGREDIENTI | 4 fette di pane casareccio . 2 caprini . 2 pomodori - basilico - olio - sale 1 pepe . 1 cipollotto

PREPARAZIONE • Lavorate il caprino e conditelo

con sale, pepe e un filo d'olio. • Affettate il cipollotto e

dori. pomo-

INSALATA DI MOSCARDINI E CANNELLINI per 6 persone

INGREDIENTI - 400 g di moscardini - 1 scatola di fagioli cannellini lessati - 1 cipollotto - 1 cespo di gallinella - olio - sale

PREPARAZIONE • Pulite i moscardini e lessateli in

acqua salata. • In una ciotola mescolate i mo­

scardini ai fagioli, all'insalata e al cipollotto tagliato sottile.

• Condite con sale e olio. Tostate il pane, spalmatevi il formaggio, quindi adagiatevi le fettine di pomodoro e quelle di cipollotto. Guarnite con le foglioline di ba­silico.

37

CROCCHETTE DI FUNGHI AL FORMAGGIO per 8 persone

INGREDIENTI - 500 g di funghi coltivati - 100 g di burro - 100 g di Emmental - 50 g di grana padano grattugiato

- 50 g di farina

- 2 uova - 2 bicchieri di latte - pane grattugiato - olio - sale

PREPARAZIONE • Pulite i funghi, tritateli e cuoce-

teli in padella con un po' di bur­ro per circa 30 minuti.

• In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e stemperatevi la farina.

• Mescolate con un cucchiaio e diluite con il latte caldo. Salate, fate cuocere ancora per qualche minuto e poi togliete dal fuoco.

• In una terrina unite il trito di fun­ghi e la besciamella, aggiungete l'Emmental tagliato a dadini, il grana e 1 uovo.

• Salate, mescolate e con il com­posto formate delle crocchette, passatele nell'uovo rimasto, poi nel pane grattugiato e fatele frig­gere in padella con olio e burro.

• Lasciatele scolare su carta assor­bente.

FILETTI DI ARINGA ALLO YOGURT per 4 persone

INGREDIENTI - 4 filetti di aringa affumicata - 4 cucchiai di yogurt greco - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaio di panna liquida

- sale - pepe - erba cipollina tritata - qualche ciuffetto di aneto

PREPARAZIONE • Mescolate lo yogurt con la pan­

na, il sale, il pepe, il succo di li­mone e l'erba cipollina.

• Farcite i filetti con la salsa e ar­rotolateli su loro stessi.

• Decorate i filetti con ciuffetti di aneto.

38

TORTA DI FUNGHI E PATATE per 6 persone

INGREDIENTI . 500 g di funghi coltivati . 500 g di patate . 2 cucchiai di parmigiano grattugiato _ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato . 2 cucchiai di pane grattugiato . olio U sale t pepe

PREPARAZIONE • Sbucciate le patate e lessatele in

acqua salata. • Scolatele e affettatele sottili. • Pulite i funghi e affettateli. • Unite, mescolando, il pane grat­

tugiato, il prezzemolo, un bic­chiere d'olio e il formaggio. Sa­late e pepate.

• Ungete d'olio una pirofila, ada­giatevi uno strato di patate, met­tetevi sopra uno strato di funghi e la salsetta preparata.

• Adagiate un altro strato di pata­te, un altro di funghi e irrorate con olio.

• Fate cuocere a forno moderato per circa 50 minuti.

CROSTINI CON PATÉ DI FEGATINI AL PASSITO per 6 persone

INGREDIENTI - 300 g di fegatini di pollo - 1/2 cipolla - 5 fette di pancarré - un rametto di rosmarino - 3 cucchiai di vino passito - 3 cucchiai di brandy - 3 cucchiai di panna - 100 g di burro - sale - pepe

PREPARAZIONE • Pulite i fegatini e asciugateli. • Tritate la cipolla e fatela appas­

sire in una padella con un po' di burro e il rosmarino.

• Aggiungete i fegatini, spolvera­teli di sale e pepe e lasciateli ro­solare, bagnateli con il passito e il brandy e fate evaporare.

• Levate i fegatini dal fuoco e quando saranno freddi, frullateli con il burro a tocchetti.

• Incorporate la panna e spalmate il pàté sulle fette di pane, a cui avrete tolto la crosta, divise dia­gonalmente, e tostate in forno.

39

PALLETTE AL FORMAGGIO per 6 persone

INGREDIENTI - 200 g di crescenza - 80 g di gorgonzola - 100 g di gherigli di noce - 2 cucchiai di crema di latte

PREPARAZIONE • Lavorate il gorgonzola con la

crescenza e la crema di latte e tritate i gherigli di noce.

• Con il composto preparato for­mate delle palline e passatele nel trito di gherigli.

• Servite ogni palletta infilata in uno stecchino.

CROSTINI CON OSTRICHE per 8 persone

INGREDIENTI - 8 fette di pane di segale - 16 ostriche - 50 g di burro - qualche goccia di aceto balsamico - pepe

PREPARAZIONE • Lavate le ostriche, apritele e

staccatele dal guscio. • Dividete in due le fette di pane e

imburratele. • Posate un'ostrica su ogni fettina

di pane e condite con qualche goccia di aceto balsamico e un'abbondante macinata di pe­pe.

40

OLIVE FARCITE per 6 persone

INGREDIENTI . 300 g di olive verdi giganti in

salamoia - 80 g di filetti di alici sott'olio . 100 g di burro

PREPARAZIONE • Snocciolate le olive con l'appo­

sito attrezzo. • Frullate il burro con i filetti di

alici. • Mettete il burro alle alici in una

siringa da cucina e farcite con esso le olive.

RAVIOLI ALLA MORTADELLA per 6 persone

INGREDIENTI - 200 g di pasta sfoglia surgelata - 100 g di mortadella - 40 g di caciottina dolce - 2 cucchiaini di pistacchi tritati - sale - 2 tuorli d'uovo

PREPARAZIONE • Tritate grossolanamente la ca­

ciotta e la mortadella e unitele ai tuorli, ai pistacchi e a un pizzico di sale.

• Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di 5-6 cm di diametro, mettetevi al centro un po' del composto e ripiegate la pasta a mezzaluna.

• Mettete i ravioli in una teglia ri­coperta da carta da forno e cuo-cete a 200° per 15 minuti.

41

SPIEDINI CONAVOCADO E MAZZANCOLLE per 6 persone

INGREDIENTI - 1 avocado - 12 mazzancolle - 12 pomodori ciliegina - salsa rosa - sale

PREPARAZIONE • Tagliate a dadini l'avocado, sgu­

sciate le mazzancolle e bollitele per pochi minuti in acqua salata.

• Passate le mazzancolle nella sal­sa rosa e infilatele su degli stec­chini alternandole ai pomodori-ni (interi o tagliati a metà) e ai dadini di avocado.

ROTOLINI DI PESCE SPADA AFFUMICATO per 4 persone

INGREDIENTI - 8 fettine di pesce spada affumicato - 150 g di formaggio morbido di capra - 8 steli di erba cipollina

PREPARAZIONE • Stendete un po' di formaggio su

ogni fettina di pesce e richiude­te i rotolini legandoli con uno stelo di erba cipollina.

42

INVOLTINI DI PEPERONI per 4 persone

INGREDIENTI - 1 uovo sodo . 4 falde di peperone - 100 g di tonno sott'olio

; - 1 cucchiaio di capperi sotto sale ; - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato I - sale

PREPARAZIONE • Arrostite le falde di peperone. • In una terrina amalgamate il ton­

no sgocciolato e sminuzzato, l'uovo sodo tritato, i capperi e il prezzemolo anch'essi tritati. Aggiustate di sale.

• Mettete un po' di composto al centro di ogni falda, arrotolatele e chiudetele con uno stecchino.

• Servite gli involtini freddi.

POLPETTE DI ZUCCHINE ALLA GRECA per 4 persone

INGREDIENTI - 1 kg di zucchine - 4 uova - 125 g di parmigiano grattugiato - 125 g di pecorino grattugiato - olio - sale - pepe - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - farina q.b.

PREPARAZIONE • Grattugiate grossolanamente le

zucchine e unitevi il prezzemo­lo, i formaggi, le uova sbattute, sale e pepe.

• Impastate aggiungendo gradual­mente la farina fino a ottenere un impasto sodo.

• Formate delle polpette con l'im­pasto e friggetele in olio bollen­te.

• Lasciatele scolare su carta assor­bente.

43

COZZE ALLA BIRRA per 6 persone

INGREDIENTI - 500 g di cozze pulite e tolte dal

guscio - 1 bicchiere di birra - farina - olio - sale

PREPARAZIONE • Passate le cozze nella birra e poi

nella farina. • Friggete le cozze in olio bollen­

te, lasciatele scolare su carta as­sorbente e salatele.

ROTOLO DI PATATE E TONNO per 6 persone

INGREDIENTI - 1 kg di patate - 1 bicchiere di latte - 250 g di tonno sott'olio - burro q.b. - sale - 2 uova sode - 4 cucchiai di maionese - 1 cucchiaio di capperi sotto sale

PREPARAZIONE • Preparate un purè con le patate,

il latte e il burro. • In una terrina schiacciate il ton­

no sgocciolato con le uova, la maionese e i capperi sciacquati.

• Inumidite un panno e stendetevi sopra il purè, e su di esso il ri­pieno.

• Arrotolate il tutto e lasciate in frigorifero per qualche ora.

• Servite il rotolo freddo tagliato a fettine, dopo averlo liberato dal­l'involucro.

j)

44

SALSICCIA DI PATATE per 6 persone

INGREDIENTI - 1 kg di patate - 200 g di mortadella - 2 tuorli d'uovo - 3 cucchiai di grana grattugiato - sale

PREPARAZIONE • Lessate le patate, sbucciatele e

passatele allo schiacciapatate. Aggiungete i tuorli e mescolate l'impasto.

• Stendete l'impasto su un panno inumidito e versatevi sopra la mortadella tritata, il sale e il gra­na.

• Date all'impasto una forma di salsiccia aiutandovi con il pan­no. Legate il panno affinché l'impasto non fuoriesca e cuoce-te in acqua salata per circa un'o­ra.

• Servite la preparazione fredda e ^ tagliata a fettine, dopo averla li­

berata dall'involucro.

INVOLTINI DI VITELLA AL VINO BIANCO per 6 persone

INGREDIENTI - 500 g di fettine di vitello - 150 g di fettine di prosciutto crudo - 150 g di fontina - farina - sale - 1 bicchiere di vino bianco - 30 g di burro

PREPARAZIONE • Ricoprite le fettine di carne con

una fettina di prosciutto e una di fontina.

• Avvolgete le fettine su se stesse, e fermatele con uno stecchino. Passatele nella farina.

• Scaldate il burro in una padella, fatevi rosolare gli involtini e spruzzate con il vino.

• Fate cuocere per 15 minuti.

45

FIORI DI ZUCCA RIPIENI per 6 persone

INGREDIENTI - 12 fiori di zucca - 1 cucchiaio di pasta di acciughe - 2 uova - pane grattugiato - 2 panini all'olio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - olio - sale

PREPARAZIONE • Preparate un impasto con la

mollica dei panini, la pasta di ac­ciughe e il prezzemolo.

• Riempite i fiori con il composto, passateli nelle uova sbattute con una presa di sale e poi nel pane grattugiato.

• Friggeteli in olio bollente e la­sciateli scolare.

=3?

46

»

BAVARESE ALLE PESCHE per 6 persone

INGREDIENTI - 500 g di pesche - 200 g di zucchero - 4 fogli di colla di pesce - 1 limone - 3 di di panna liquida

PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce in

acqua fredda. • Sbucciate le pesche, snocciola­

tele e passatele al setaccio. • In una casseruola versate 150 g

di zucchero, unite 2 di di acqua e fate bollire. _ J S T ' \ T s i 1 •

• Incorporate lo sciroppo al passa­to di pesche, unite la colla di pe­sce strizzata, mescolate e unite il succo di limone filtrato.

• Montate la panna con il restante zucchero e incorporatela al com­posto.

• Inumidite uno stampo per bava­rese, versatevi il composto e la­sciatelo in frigorifero per alme­no 3 ore.

BAVARESE ALLE ALBICOCCHE per 6 persone

INGREDIENTI - 500 g di albicocche - 200 g di zucchero - 4 fogli di colla di pesce - 1 arancia - 3 di di panna liquida

PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce in

acqua fredda. • Sbucciate le albicocche, snoc­

ciolatele e passatele al setaccio. • In una casseruola versate 150 g

di zucchero, unite 2 di di acqua e fate bollire.

• Unite allo sciroppo il passato di albicocche, la colla di pesce strizzata e il succo di arancia fil­trato. I4*x^£y'<ì:

• Montate la panna con il restante zucchero e incorporatela al com­posto.

• Versate il tutto in uno stampo per bavarese inumidito e lascia­te in frigorifero per almeno 3 ore.

8

i

i

47

BAVARESE ALLA FRAGOLA per 6 persone

INGREDIENTI - 500 g di fragole - 200 g di zucchero - 4 fogli di colla di pesce - 4 di di panna liquida

PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce in

acqua fredda. • Passate al setaccio le fragole e

mettete il passato in una terrina. • In una casseruola versate 150 g

di zucchero, unite 2 di di acqua, mettete sul fuoco e fate bollire.

• Togliete lo sciroppo dal fuoco, incorporatevi il passato di frago­le e la colla di pesce strizzata.

• Montate la panna con il rima­nente zucchero e incorporatela al composto.

• Versate il tutto in uno stampo da bavarese inumidito d'acqua e la­sciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

BUDINO DI MANDARINI per 6 persone

INGREDIENTI - 8 mandarini - 200 g di pan di Spagna - 2 tuorli d'uovo - 10 biscotti secchi - burro - 2 cucchiai di zucchero a velo

PREPARAZIONE • Spremete i mandarini e filtrate­

ne il succo. • Lavorate i tuorli con lo zucche­

ro e incorporatevi il succo di mandarino.

• Affettate il pan di Spagna e im­burrate uno stampo rettangolare con pareti piuttosto alte.

• Inzuppate con il composto le fette di pan di Spagna e mettete­le nello stampo alternandole con i biscotti inzuppati e sbriciolati.

• Cuocete in forno per 20 minuti e tenete in frigorifero per almeno 2 ore.

48

BUDINO DI RICOTTA per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di ricotta - 3 cucchiai di zucchero - 50 g di scorze d'arancia candite - 2 cucchiai di farina - 4 uova - burro - 1/2 arancia - cannella

PREPARAZIONE • Passate al setaccio la ricotta,

mettetela in una terrina e unitevi un cucchiaio di farina e lo zuc­chero.

• Incorporatevi i tuorli uno alla volta, la scorza di arancia grat-tuggiata, le scorze candite e la cannella.

• Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto.

• Imburrate e infarinate uno stam­po da budino, versatevi il com­posto e cuocete in forno a 170° per 40 minuti.

BUDINO AL CAFFÈ per 4 persone

INGREDIENTI - 200 g di zucchero - 8 uova - 1 cucchiaino di caffè solubile - 1 bustina di vanillina - 8 di di latte - 2 di di caffè - 1 noce di burro

PREPARAZIONE • Fate bollire il latte, unite la va­

nillina e togliete dal fuoco. • Lavorate le uova con lo zucche­

ro sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il caffè solubile, il latte e il caffè sempre mescolando.

• Ungete di burro uno stampo da budino, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per un'o­ra.

• Tenete in frigorifero per almeno 2 ore.

9

•r

i

49

DOLCE AI MIRTILLI per 6 persone

INGREDIENTI - 300 g di mirtilli - 100 g di zucchero - 100 g di meringa - 1/2 litro di panna liquida

PREPARAZIONE • Passate al setaccio i mirtilli e

unitevi lo zucchero. • Montate la panna e unitela al

passato di mirtilli. • Foderate uno stampo rotondo

con la carta oleata e formate uno strato con la meringa sbriciolata.

• Adagiate sulla meringa il com­posto di mirtilli e panna, livella­telo e tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

COPPE DI ZABAIONE per 4 persone

INGREDIENTI - 4 tuorli - 100 g di zucchero - 8 cucchiai di Marsala - 12 lingue di gatto (biscottini)

PREPARAZIONE • Battete i tuorli con lo zucchero

e, quando il composto sarà spu­moso, unitevi gradualmente il Marsala.

• Cuocete a bagnomaria conti­nuando a mescolare senza far bollire.

• Togliete dal fuoco, versate in quattro coppette individuali e guarnite con le lingue di gatto.

50

I SPUMA DI MASCARPONE per 4 persone

INGREDIENTI I - 250 g di mascarpone

- 1 tazza di panna ! - 800 g di pesche sciroppate

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE • Tagliate in due la metà delle pe­

sche sciroppate e la restante par­te passatela al setaccio.

• Montate leggermente la panna, unite il mascarpone, lo zucchero vanigliato e il passato di pesche.

• Amalgamate il composto e di­stribuitelo in quattro coppette individuali.

• Guarnite con le mezze pesche e lasciate in frigorifero per alme­no un'ora.

BISCOTTINI DELIZIOSI per 6 persone

INGREDIENTI - 250 g di zucchero - 250 g di farina - 4 uova - 1 tuorlo - burro

PREPARAZIONE • Lavorate lo zucchero con le uo­

va e il tuorlo sino a ottenere un composto spumoso.

• Unite gradualmente la farina continuando a lavorare il com­posto.

• Ungete di burro una teglia e mettete il composto in una tasca da pasticciere.

• Spremete sulla teglia delle bar­rette di composto tenendole di­stanziate e cuocete a 180° per 5 minuti.

fi

3

» r

i

51

ARANCE ALLO YOGURT per 4 persone

INGREDIENTI - 2 vasetti di yogurt magro - 4 arance - 2 cucchiai di zucchero a velo

PREPARAZIONE • Sbucciate e pelate a vivo 2 aran­

ce e tagliatele a fettine. • Spremete le restanti arance e

unite il succo allo yogurt e allo zucchero. Mescolate.

• Dividete il composto in quattro coppette, guarnite con le fettine di arancia e lasciate riposare in frigorifero.

BANANE AL CIOCCOLATO per 4 persone

INGREDIENTI - 4 banane - 100 g di zucchero - 80 g di cioccolato fondente - 1/4 di litro di panna liquida - rum

PREPARAZIONE • Affettate le banane e mettetele

su un piatto da portata. • Fate sciogliere lo zucchero in un

po' d'acqua, quindi versatelo sulle banane.

• Spruzzate con un po' di rum. • Lasciate raffreddare, versatevi

la panna e il cioccolato a scaglie.

52

COPPETTE DI ANANAS AL MARASCHINO per 4 persone

INGREDIENTI - 8 fette di ananas - 4 cucchiai di zucchero - maraschino

PREPARAZIONE • Tagliate a pezzetti le fette di

ananas e mettetele in quattro coppette individuali.

• Spolverizzatele con lo zucchero e innaffiatele di maraschino.

• Lasciatele riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

/ ^ ^ S

FRAGOLINE DI BOSCO ALLA PANNA per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di fragoline di bosco - 1/4 di litro di panna liquida - 100 g di zucchero a velo - 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE • Lavate le fragole e mettetele in

quattro coppette individuali. • Mescolate lo zucchero a velo e

la vanillina e spolverizzate con questo composto le fragole.

• Lasciate in frigorifero per alme­no mezz'ora e, prima di portare in tavola, versatevi sopra la pan­na liquida.

w

53

ALBICOCCHE FARCITE per 4 persone

INGREDIENTI - 8 albicocche - 250 g di ricotta - 1/2 bicchiere di latte - 2 cucchiai di zucchero - cannella

PREPARAZIONE • Dividete in due le albicocche e

privatele del nocciolo. • Frullate la ricotta con lo zucche­

ro, il latte e la cannella. • Versate il composto nelle albi­

cocche.

COPPA AI LAMPONI per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di gelato alla vaniglia - 100 g di lamponi - 4 cucchiai di marmellata di lamponi - 1 cucchiaio di kirsch

PREPARAZIONE • Fate sciogliere la marmellata in

un pentolino sul fuoco con tre cucchiai d'acqua.

• Versatevi il liquore e mescolate. • Mettete il gelato in quattro cop­

pette, versatevi la salsa e guarni­te con i lamponi.

54

COPPE DI MORE ALLO YOGURT per 4 persone

INGREDIENTI f - 500 g di more - 1/4 di litro di yogurt bianco - 3 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE • Condite le more con lo yogurt e

lo zucchero. • Distribuite le more in quattro

coppette e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 40 minu­ti.

PANNA COTTA AI LAMPONI per 4 persone

INGREDIENTI - 80 g di latte - 350 g di crema di latte - 100 g di zucchero - 80 g di colla di pesce - 150 g di lamponi

PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce. • In un recipiente portate a bollo­

re la crema, il latte e lo zucche­ro, quindi aggiungete la colla di pesce e mescolate.

• Versate il composto in quattro stampini e lasciate raffreddare in frigorifero.

• Frullate i lamponi e serviteli sul­le coppette.

55

MOUSSE DI FRAGOLE per 4 persone

INGREDIENTI - 400 g di fragole - 100 g di zucchero a velo - 1 di di panna liquida - 1/2 bustina di zucchero vanigliato - 4 albumi

PREPARAZIONE • Frullate le fragole, montate gli

albumi con lo zucchero a velo e quello vanigliato.

• Incorporate alle fragole prima gli albumi e poi la panna monta­ta.

• Servite la mousse in quattro coppette individuali guarnite con qualche fragola.

SFORMATINI DI PANETTONE per 4 persone

INGREDIENTI - 2 fette di panettone - 2 tuorli - 200 g di ricotta - 40 g di zucchero semolato - 30 g di uva passa

PREPARAZIONE • Tagliate il panettone a fettine

sottili. • Montate i tuorli con lo zucchero

e unitevi la ricotta. • Disponete in quattro stampini da

soufflé quattro fettine di panet­tone e versate su di esse uno strato di ricotta.

• Cospargete con l'uva passa fatta rinvenire in acqua.

• Fate un altro strato di panettone e uno di crema.

• Infornate a 200° per 15 minuti.

56

NUTELLA IN CARROZZA per 4 persone

INGREDIENTI - 1 baguette - 4 cucchiai di Nutella - 3 uova

I - olio - zucchero a velo

PREPARAZIONE • Ricavate dalla baguette sedici

fettine sottili, spalmatele con la Nutella quindi sovrapponetele in modo da formare otto piccoli sandwich.

• Passateli nelle uova sbattute e friggeteli in olio bollente.

• Fateli scolare su carta assorben­te e serviteli cosparsi di zucche­ro a velo.

COPPETTE DI CREMA PROFUMATA AL LIMONE per 4 persone

INGREDIENTI - 150 g di zucchero - 2 uova - 1 limone - I bustina di zucchero vanigliato - 1/4 di litro di panna montata

PREPARAZIONE • Battete i tuorli con cinque cuc­

chiai di zucchero. Aggiungetevi il succo e la scorza grattugiata del limone.

• Incorporate al composto la pan­na montata.

• Montate gli albumi a neve ferma con il restante zucchero e incor­porate il tutto al composto.

• Distribuite la crema in coppette individuali e tenete in frigorife­ro per almeno 2 ore.

57

ndice delle ricette m

SFIZI E PIETANZE

Bignè di broccoli Bocconcini di pollo al tartufo Bruschettà con pomodoro

e caprino Cannelloni ai funghi Caramelle di Praga Club sandwich Cocottine di uova al prosciutto Conchiglie alla fonduta Cotolettine primavera Cozze alla birra Crocchette al gorgonzola Crocchette di funghi

al formaggio Crocchette di patate Crocchette di pesce Crocchette di riso al sapore

di mare Crostata con gamberetti

e funghi Crostini con crema

di melanzane Crostini con ostriche Crostini con pàté di fegatini

al passito Crostini con salmone affumicato

e burro al rafano Crostoni con funghi Crostoni con tonno e capperi Dadini di pollo allo zenzero Delizie al gorgonzola Fagottini salvia e taleggio Farfalle alla robiola Filetti di aringa allo yogurt Fiori di zucca ripieni Frittata alla ricotta Frittata saporita Frittelle di patate

35 14

37 16 12 24 34 15 20 44 23

38 21 29

22

27

28 40

39

28 27 26 14 8

19 17 38 46 35 34 22

Grissini avvolti Insalata di moscardini

e cannellini Insalata di polpo Involtini agli asparagi Involtini di peperoni Involtini di vitella al vino

bianco Mezzemaniche alla checca Mezze penne al radicchio

e gorgonzola Mousse di prosciutto Nidi di sfoglia in salsa cocktail Olive farcite Pallette al formaggio Palline di caprino colorate Palline di spinaci Pasta e fagioli alla campana Patate duchessa Patate nocciola Pennette ai quattro formaggi Pennette alla vodka Pere alla crema di formaggio Piccoli soufflé ai piselli Polpette di zucchine alla greca

10

37 32 19 43

45 17

20 9

13 41 40 13 23 33 36 36 18 18 25 31 43

Pomodori al riso con mentuccia 29 Pomodorini bandiera Prugne al bacon Ravioli alla mortadella Riso alla cantonese Riso freddo con asparagi Risotto ai gamberetti Risotto allo zafferano Risotto con gli asparagi Risotto con le cozze Risotto estivo Rotolini di pesce spada

affumicato Rotolini di zucchine Rotolo di patate e tonno

8 12 41 33 16 21 30 30 31 15

42 11 44

59

Saccottini di bresaola Salsiccia di patate Spiedini campagnoli Spiedini con avocado

e mazzancolle Spiedini di salsiccia e peperoni Tartine al prosciutto

e gorgonzola Tartine amarette Torta di funghi e patate Tortino di fave Triangolini alle erbe Vol-au-vent ai gamberetti Vol-au-vent al tartufo

DOLCI

Albicocche farcite Arance allo yogurt Banane al cioccolato

9 45

7

42 26

11 10 39 32 25 24

7

54 52 52

Bavarese alla fragola Bavarese alle albicocche Bavarese alle pesche Biscottini deliziosi Budino al caffè Budino di mandarini Budino di ricotta Coppa ai lamponi Coppe di more allo yogurt Coppe di zabaione Coppette di ananas

al maraschino Coppette di crema profumata

al limone Dolce ai mirtilli Fragoline di bosco alla panna Mousse di fragole Nutella in carrozza Panna cotta ai lamponi Sformatini di panettone Spuma di mascarpone

48 47 47 51 49 48 49 54 55 50

53

5 / 50 53 5b 5 / 55 56 51

60

Volumi di interesse gastronomico pubblicati nei Tascabili Newton

In questa collana

1. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pasta 2. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pesce 3.Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di riso e

risotti 4. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di dolci al

cucchiaio 5. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di antipasti 6. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di zuppe e minestre 1. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di agnello e capretto 8. Le cento migliori ricette al caffè 9. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di uova

10. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di polenta 11. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette dì funghi 12. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di crostate e quiche 13. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di ravioli e paste fresche 14. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di carne.

Manzo, vitello e maiale 15. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di legumi 16. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di torte 17. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di torte salate 18. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pollo,

anatra, oca e tacchino 19. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di patate e

melanzane 20. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette al formag­

gio 21. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di insalate 22. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di crostacei

e molluschi 23. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di grigliate 24. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di gelati,

sorbetti e granite 25. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di frittate 26. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di verdure 27. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di pesce azzurro 28. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di macedonie, insalate e cock­

tail di frutta 29. Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi, Le cento miglio­

ri ricette di sformati e timballi

I

Richiesta volumi arretrati L'invio sarà effettuato in contrassegno per l'importo dei volumi, più L. 5.000 per contributo spese di spedizione.

Numero collana

Numero copie Titolo Importo

Data Firma

- -\ # w moti»*-.

fi WM il Luigi e Olga Tarantini Tnstanl

jglS&fr*:-*-p^'j*****^ |

$b4fo | Luigi t Olga Taientini Troiani

^(dmÉa\ :-rfi"

LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

Titoli già pubblicati

LE CENTO MIGLIORI RICETTE DI:

Pasta, Pesce, Riso e risotti, Dolci al cucchiaio, Antipasti,

Zuppe e minestre, Agnello e capretto, Caffè, Uova, Polenta, Funghi, Crostate e quiche, Ravioli e

paste fresche, Carne (manzo, vitello e maiale), Legumi, Torte, Torte salate, Pollo, anatra,

oca e tacchino, Patate e melanzane, Formaggio, Insalate, Crostacei e molluschi, Grigliate, Gelati,

sorbetti e granite, Frittate, Verdure, Pesce azzurro, Macedonie, insalate e cocktail di frutta,

Sformati e timballi, Pizza, Nutella , Torte di frutta, Cocktail, Tartufo, Pane, Cacciagione, Salse, Crèpes, Biscotti, Ricette di Natale, Bruschette, Gnocchi e gnocchetfi, Torte di compleanno, Ricette di Carnevale, Soufflé,

Carciofi, Spaghetti di mezzanotte, Cioccolato, Ricette di Pasqua, Piatti piccanti, Ricotta,

Pasticcini e pasticceria casalinga, Yogurt, Spezie, Contorni, Ciambelle e frittelle, Piatti unici, Piatti al cartoccio e in crosta, Trote e pesci d'acqua dolce, Zucche e zucchine, Pomodoro,

Cucinare in mezz'ora, Hamburger, Mozzarella, Spiedini, Castagne, Peperoni, Prosciutto, Parmigiano, Noci, nocciole e

mandorle, Menù di Capodanno, Sandwich e panini, Budini,.Marsala, Agrumi, Salmone e caviale.

f i fOrn^e