臺灣食品安全問題之剖析與省思ocw.aca.ntu.edu.tw/ocw_files/105s105/105s105...

臺灣食品安全問題之剖析與省思

課程介紹

國立臺灣大學生化科技學系蕭寧馨 (Ning-Sing Shaw)

Department of Biochemical Science and Technology

National Taiwan University

【本著作除另有註明外採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」台灣30版授權釋出】

課程目標

1 持續關注與思考食安問題

2 認識我國食安管理制度

3 認識產業與科技的社會倫理法律等責任

4 認識食品安全管理之國際發展趨勢

5 學習並體驗公民參與公民會議

2

授課教師多元專業姓名專長單位

蕭寧馨教授食品營養生化科技學系

蔡甫昌教授主任生醫倫理生醫倫理中心

吳建昌副教授生醫倫理醫學教育暨生醫倫理學科

宮文祥助理教授食品安全法行政法等東吳大學法律學系

謝冠雄博士企業倫理社會企業管理學院

周桂田教授國家風險管理

全球化與社會變遷等國家發展研究所

陳聰富教授學務長民法及醫療法法律學系

蔡奉真助理教授全球貿易與健康議題臺北醫大全球衛生學程

林子倫副教授審議式民主參與式治理政治學系

林國明副教授社會政策社會學系 3

課程要求1 完成指定之期初報告（1500字9月19日

2200前繳交規格詳參「評量方式」）

佔學期成績10可線上補繳請把握

2 依據指定議題完成小組資料收集與統整作業 29日前課網討論版登錄分組可PO文招募組員

3 依指定議題完成公民會議系列活動

4 參與小組和課堂討論

5 繳交課堂學習心得

4

評量標準

5

評量方式項目比例說明

期初報告 (個人) 10繳交期限105年9月19日2200可補繳

學習心得 (個人) 20 每周上課後繳交

Team work

小組資料收集與報告50

1 針對指定之公民會議主題分組執行資料之閱讀收集整理並提出口頭及書面報告

2 實施分組討論繳交討論心得3 指定閱讀報告

出席與討論 20bull 意見表達bull 與授課老師的提問與討論

6

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7

劉麗雲(2011)

電子書

周桂田許建銘(2015)

彭明輝(2011)

張文亮(2016)

推薦閱讀宏觀問題

8(2012)(2012)

參考影片bull 低卡食物的迷思

httpviewpointptsorgtwptsdoc_videoE4

BD8EE58DA1E9A39FE789

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bull Merchant of doubt 全面交易httpwwwimdbcomtitlett3675568

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104-1學生成績bull平均成績391

bull成績範圍A+~F

bull評量標準

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學生意見

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取消食品GMP9月移轉至台灣優良食品發展協會（TQF）

bull 經濟部工業局將GMP標章釋出新版標由台灣優良食品發展協會（TQF）自發性認證

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「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」10大類食材製造及輸入業者強制納入管理

13

啟用「食品安全保護基金」

bull 「食品安全保護基金」甫於本(104)年啟動為監督基金之執行與運用衛福部依食品安全衛生管理法第56條之1第4項規定由學者專家消保團體社會公正人士共14

人組成「食品安全保護基金運用管理監督小組」監督基金之補助業務

bull 用在消費者保護團體因食安事件提起消費訴訟勞工因檢舉雇主而受到不利處分提起訴訟之律師報酬及訴訟相關費用

14

「包裝食品營養標示應遵行事項」

bull 「包裝食品營養標示應遵行事項」本(104)

年7月1日上路

ndash 將糖含量增列為強制標示項目

ndash 配合最新的國民營養調查結果增修訂熱量及各項營養素之每日參考值並增訂13

歲及孕乳婦兩個族群之每日參考值

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每日參考值

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包裝食品營養標示格式

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標示為0的條件

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標示為0的含量

項目每100公克

熱量 4 大卡

蛋白質 05 公克

脂肪 05 公克

碳水化合物 05 公克

鈉 5 毫克

飽和脂肪 01 公克

反式脂肪 03 公克

糖 05 公克 19

0不等於沒有或不存在

公共政策網路參與平台

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版權聲明

頁碼作品版權圖示來源作者

3

表格整理國立臺灣大學生化科技系教授蕭寧馨本作品以創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣30版授權釋出

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本作品來自國立臺灣大學教務處學生成績評量辦法附表一(httpwwwacantuedutwaca2012reglawE5ADB8E7949FE68890E7

B8BEE8A995E9878FE8BEA6E6B395pdf)

本作品依據中華民國著作權法第465265條合理使用

6


7

食品衛生與安全作者劉麗雲2011封面秀威資訊出版電子書httpshowwetwbooksbooksaspxb=1457

本作品依據中華民國著作權法第 465265 條合理使用

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版權聲明


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糧食危機關鍵報告作者彭明輝2011封面商周出版社出版httpwwwcitecomtwbookid=18910


7

從土地到餐桌上的恐慌作者周桂田許建銘2015封面商周出版社出版httpwwwcitecomtwbookid=52911


7

隱藏的種子史華璐近代食品安全的改革者作者張文亮2016封面校園書房出版httpsshopcampusorgtwProductDetailsaspxProductID=000515580


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2020台灣面對的危機與挑戰作者彭明輝2012封面聯經出版公司出版httpwwwlinkingbookscomtwLNBbookBookaspxID=155164


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人類面臨的重大問題李家同2012封面五南出版社出版httpwwwwunancomtwbookdetailaspno=11086


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版權聲明頁碼作品版權圖示來源作者

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低卡食物的迷思

低卡食物的迷思 Nicolas Daniel (2009) 財團法人公共電視文化事業基金會(httpviewpointptsorgtwptsdoc_videoE4BD8EE58DA1E9A39FE78

9A9E79A84E8BFB7E6809D)瀏覽日期20161007


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Merchant of

doubt 全面交易Merchants of Doubt (2014) Director Robert Kenner IMDbcom

(httpwwwimdbcomtitlett3675568)瀏覽日期20161007


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本作品來自「台灣食品安全問題之剖析與省思課程-103學年度第2學期教學意見調查統計表」由國立臺灣大學生化科技系教授蕭寧馨整理係依據中華民國著作權法第 465265 條合理使用

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台灣優良食品發展協會TQF制度(httpwwwtqforgtwuploadcontentGMP20TQFPDF)瀏覽日期20161007


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版權聲明


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本作品來自聯合知識庫聯合報201569A5記者鄧桂芬台北報導「食安新制鹽糖茶hellip7月31日納管追蹤若爆食安擬修證交法停止該公司股票交易」由「聯合知識庫」授權本資料庫課程使用本中心無再授權他人使用之權利如需使用請另行向權利人取得授權

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「食品安全保護基金」甫於本(104)年啟動基金之補助業務

衛生福利部衛生管理署104年09月04日公告(httpwwwfdagovtwTCnewsContentaspxid=14024ampchk=fa9109e3-10c6-450b-944c-

0b7b83a3426cV_cKg5N97ow)瀏覽日期20161007

本作品依據中華民國著作權法第 465265 條以及政府網站資料開放宣言合理使用

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用在消費者保護團體因食安事件helliphellip律師報酬及訴訟相關費用

行政院食品安全辦公室食品安全資訊網-食品知識家104年04月13日報導(httpwwwfdagovtwTCnewsContentaspxid=14024ampchk=fa9109e3-10c6-450b-944c-



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「包裝食品營養標示應遵行事項」helliphellip族群之每日參考值

衛生福利部部授食字第1031300670號食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表三本作品依據中華民國著作權法第 465265 條以及政府網站資料開放宣言合理使用

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衛生福利部部授食字第1031300670號食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表二本作品依據中華民國著作權法第 465265 條以及政府網站資料開放宣言合理使用

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衛生福利部部授食字第1031300670號食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表一本作品依據中華民國著作權法第 465265 條以及政府網站資料開放宣言合理使用

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表格整理國立臺灣大學生化科技系教授蕭寧馨資料來源食品安全衛生管理法-包裝食品營養標示應遵行事項附表二本作品以創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣30版授權釋出

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國家發展委員會公共政策參與網(httpsjoingovtw)瀏覽日期20161007


課程目標

1 持續關注與思考食安問題

2 認識我國食安管理制度

3 認識產業與科技的社會倫理法律等責任

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