economic analysis

Концепции и экономический анализ

ТЦ «ПАНОРАМА»

КАФЕ Общее Кафе располагается в фасадной части зала food court и благодаря конструктиву проекта находится в

выделенной зоне от всего зала. Ориентировочная площадь – 135 м², из них 20 м² - барная стойка, 115 м² - площадь зала. Зал рассчитан на

30 столиков, т.е. 100 посадочных мест. Посредине зала находится барная стойка имеющая прямоугольную или овальную форму с встроенным

оборудованием. Возможно размещение посадочных мест по периметру барной стойки. Ассортимент блюд Кондитерские изделия Коктейли Фруктовые десерты с натуральными сливками Фруктовые салаты Мороженное Соки фреш Кофе, чай Кофейные коктейли Алкогольные напитки (к кофе)

КАФЕ Форма обслуживания В данном кафе предусмотрены две формы обслуживания: - обслуживание через официанта, за столиком; - самообслуживание через барную стойку; Целевая аудитория Целевая аудитория кафе состоит из 4-ёх сегментальных возрастных категорий: - молодежь, студенты – 17-24 года 20% - молодые люди возрастом 25-35 года 50% - люди среднего возраста 36-45 лет 30% Дизайнерское решение Дизайн кафе должен быть выполнен в демократическом европейском стиле. Должны преобладать тёплые

постельные цвета (беж, цвет кофе с молоком и т.д.). Поскольку 80% стен – витражные окна при выполнении дизайна необходимо максимум использовать свет и пространство, дополняя оформление живыми цветами.

Посуда Стаканы бокалы для холодных напитков из тонкого не цветного стекла Бокалы и стаканы для коктейлей из толстого не рифленого стекла Посуда для чая и кофе белая без рисунка Десертные тарелки одной формы с блюдцами Десертное фраже предпочтительно без узоров Приборы для кондиментов выполнены из метала и стекла Мебель Мебель должна полностью соответствовать ранее описанным требованиям к дизайну. Столики должны быть

не громоздкими. Стулья должны быть с подлокотниками и затянуты в чехлы. Мебель выполнена в светлых тонах и сочетаться с материалами из которых выполнена барная стойка.

В исполнении барной стойки должна быть продуманна определённая идея, поскольку она находится в центре зала и не имеет сервантных стен.

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ Общее Линия раздачи располагается по левую сторону при выходе из эскалатора, имеет «Г – образную» форму, протяжённостью 14,5 м Направление кухни – восточно-европейское На сервисной лини располагается тепловое и холодильное оборудование в котором хранится готовая к реализации продукция. Всё

оборудование изготовлено из стали, комбинируется со стеклом и подсветкой. На задней части линии раздачи располагается технологическое оборудование. Ассортимент блюд 1.Салаты - на майонезной основе смешанные (6 видов) - салаты слоистые (порционные) - овощи отварные с доп. соусами - овощи сырые - корейские салаты 2. Первые блюда - солянка - борщ - суп дня, холодные супы в летний период 3. Дополнительные гарниры - капуста тушённая, с грибами - овощи паровые - кокоты (запеканки овощные, рыбные, мясные) - острые овощи 4. Основные горячие блюда - курица (3 вида) - отбивные - жаркое (в горшочках) - голубцы - рыба (2 вида) - пельмени (запечённые в горшочках) - деруны с грибами (запечённые в горшочке) - вегетарианское меню (4 вида блюд)

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ 5. Гарниры - картофель отварной, жаренный - рис - гречка 6. Напитки - холодные - горячие - газированные - пиво Форма обслуживания В данном формате предусмотрена форма самообслуживания: посетители порционную

продукцию берут сами, а весовую продукцию накладывают работники сервиса. Передвигаясь по линии сервиса, посетители выбирают себе продукцию. Линия сервиса заканчивается двумя кассовыми терминалами: один встроенный в линию сервиса, другой (дополнительный) находится напротив.

Посуда со столов убирается обслуживающим персоналом

ПИЦЦЕРИЯ Общее Пиццерия располагается по правую сторону при выходе из эскалатора, в линии fast foods, следом за

Гриль баром Линия сервиса имеет протяжённость 5,3 м Основное направление кухни – это пасты и пицца На сервисной лини располагается холодильное оборудование которое служит так же витринной для

хранение ингредиентов для пиццы. На задней части линии раздачи располагается технологическое для приготовления пиццы, а так же

холодильное оборудование. Ассортимент блюд Пицца тонкая, обычная (куриная, ветчина, салями, сырная, грибная, сборная мясная, морепродукты) Пицца приготовленная под заказ ( по выбору покупателя) Салаты на майонезной основе (6 видов) Пасты (сырные, с куриным мясом, с ветчиной, с грибами и сыром) Пиво Напитки холодные, горячие Форма обслуживания В данном формате предусмотрена смешанная форма обслуживания: салаты и и напитки посетители

забирают сразу при расчёте, основные блюда выносятся к столику, оп заранее присвоенному номеру чека. Посуда со столов убирается обслуживающим персоналом Сервисная стойка Сервисная (барная) стойка выстраивается в одной линии с верхней фронтальной частью. Основа стойки

кирпич, либо другая прочная конструкция, которая декорируется со стороны посетителей.

ДЕТСКОЕ КАФЕ Общее Кафе располагается на втором этаже ТЦ в зоне детского супермаркета. Кафе выдерживается в общем стиле «детского

комплекса» и является его неотъемлемой частью. Ориентировочная площадь – 180 м², из них 37 м² - производственные и служебные помещения, Зал рассчитан на 16 столиков, Одно из приоритетных направлений работы кафе – организация и проведение детских праздников и Дней рождений. В зале для

посетителей отдельно выделена комната для проведения Дней рождений, рассчитанная на 10 посадочных мест. Ассортимент блюд Бутерброды, гамбургеры Супы консоме, крем-супы Деруны, вареники Запеканки Основные блюда Пироги яблочные, ананасовые, персиковые Блинчики с мясом, с грибами Блинчики с творогом, джемом, фруктами, мёдом, топингом Оладьи Пирожные Коктейли молочные Фруктовые десерты с натуральными сливками Фруктовые салаты Мороженное Соки фреш Газированные напитки Горячие напитки Форма обслуживания В данном кафе предусмотрены две формы обслуживания в равной степени: - обслуживание через официанта, за столиком; - самообслуживание через буфет (сервисную стойку);

Экономический анализ

Арендные затраты предприятий в ТРК "Панорама"

Предприятие площадь кухни площадь зала Аренда кухни (40 долл. Кв.м.)

Аренда зала, 3 долл. Кв.м.

уборка (5 долл. За кв.м. в мес)

Печена картопля 38,5 100 1540 300 692,5

Суши - Тайм 25 10 1000 30 175

Пиццерия 28,2 116 1128 348 721

Сытый квартал 334 200 13360 600 2670

Панорама (напитки) 38,5 100 1540 300 692,5

Занимаемая площадь и арендная плата

Предприятие Общая площадь аренда ВСЕГО

Печена картопля 138,5 2532,5

Суши - Тайм 35 1205

Пиццерия 144,2 2197

Сытый квартал 534 16630

Панорама (напитки) 138,5 2532,5

Расчёт доходов предприятий, исходя из данных дневных касс

Предприятие

дневной выторг, Грн. средний выторг Средний чек Предпол. Колич. Посет.

min max ср.арифм. ср.статист. ст.статист.

Печена картопля 8000 10000 9000 20 450

Суши - Тайм 6000 9000 7500 40 188

Пиццерия 4000 7500 5750 20 288

Сытый квартал 9000 12000 10500 25 420

Панорама (напитки) 4000 7000 5500 20 275

Соотношение площадей в ТЦ"Панорама"

Соотношение площадей в ТЦ"Панорама"

Печена картопля14%

Суши - Тайм4%

Пиццерия15%

Сытый квартал53%

Панорама (напитки)14%

Печена картопля

Суши - Тайм

Пиццерия

Сытый квартал

Панорама (напитки)

Соотношение дневного выторга

Дневной выторг

Печена картопля; 9000; 24%

Суши - Тайм; 7500; 20%

Пиццерия; 5750; 15%

Сытый квартал; 10500; 27%

Панорама (напитки); 5500; 14%


Суши - Тайм

Пиццерия



Обслуживание посетителей, (1 день).

Обслуживание посетителей в день

Печена картопля; 450; 27%

Суши - Тайм; 188; 12%

Пиццерия; 288; 18%

Сытый квартал; 420; 26%

Панорама (напитки); 275; 17%


Суши - Тайм

Пиццерия



Чистая прибыль предприятий (точные данные)

арендатор площадь прибыль, 1м² Итого

Сытый квартал 166 45 7470

Панорама 180 45 8100

Зал 249 10 2490

Итого 595 18 060

компенс. Комм. Плат 595,00 3 1 785

595,00 19 845

Вывод

Наиболее выгодным, с точки зрения обслуживания одного клиента, а также соотношения общего дневного дохода к занимаемым площадям являются:

Суши-тайм (5,0) Печена картопля (1,71) Пиццерия (1,0) Панорама (1,0) Сытый квартал

Предприятие площадь, % дневной выторг, % обслуж пос, %

Относительная выгодность, с т.з. соотнош прощадь/доход

Печена картопля 14 24 27 1,71

Суши - Тайм 4 20 12 5,00

Пиццерия 15 15 18 1,00

Сытый квартал 53 27 26 0,51

Панорама (напитки) 14 14 17 1,00

НЕЛЬЗЯ ПУТАТЬ ДОХОД И ПРИБЫТЬ, т.к. не учтены себестоимости!!!! Аналитические данные только для анализа выгодности площади

Вывод (продолжение)

Основная аудитория этих ресторанов, главным образом, – рабочие люди, менеджеры, бизнесмены, студенты близлежащих вузов.

Замеры посетителей ТРК «Афина»

30 апреля 2009 г., посещение залов в ТК «Афина» (разовые замеры)

Период времен

и

"Пицца"Общая кухня,

для курящих

Общая кухня, для

курящих,

"лестница"

Общая кухня,

для не

курящих

Коктейли

Зал с обслуживанием, суши

+

Зал "Пицца" +

суши

Домашняя кухня и

коктейли


+

14:00 54 52 3 18 19 8 54 92 8

15:00 62 7 5 11 8 12 62 31 12

16:00 60 20 6 10 10 14 60 46 14

17:00 58 35 8 13 11 18 58 67 18

18:00 45 39 7 17 11 24 45 74 24

19:00 54 48 7 20 12 30 54 87 30

20:00 54 42 5 12 13 22 54 72 22

21:00 60 35 6 8 14 17 60 63 17

22:00 38 45 2 15 3 10 38 65 10

23:00 12 30 0 5 0 3 12 35 3

ИТОГО за день уник

. Посетит

.

497 353 49 129 101 158 497 632 158

ВСЕГО 1287

Следует учесть, что это условное количество посетителей, взятое с разовых замеров. Оно не является точным

1 мая (ПРАЗДНИК!! Выезд из города молодёжи)

Период времен

и

"Пицца" 2009 г. залы

ТК "Афина"

Общая кухня,

для курящ

их, "лестница"

Общая кухня, для

не курящих

Коктейли

Зал с обслуживание

м, суши

+


суши

Домашняя кухня и коктейл

и


м, суши

+

14:00 34 12 0 0 5 0 34 17 0

15:00 25 36 2 19 12 6 25 69 6

16:00 42 55 10 26 21 12 42 112 12

17:00 28 48 6 10 28 18 28 92 18

18:00 35 51 10 16 19 21 35 96 21

19:00 71 50 14 21 12 11 71 97 11

20:00 68 62 5 20 28 15 68 115 15

21:00 52 68 0 27 30 19 52 125 19

22:00 34 56 4 19 12 10 34 91 10

ИТОГО за день уник. Посетит.

389 438 51 158 167 112 389 814 112

ВСЕГО 1315

Следует учесть, что это условное количество посетителей, взятое с разовых замеров. Оно не является точным

2 мая 2009 года

Период времени "Пицца"

Отдел пиццерии "СУШИ"

Общая кухня, для курящих, "лестница"

Общая кухн

я, для курящих

Коктейли +

для некурящих


м, суши +

Зал "Пицца" + суши

Домашняя кухня и коктей

ли


м, суши +

13:00 12 20 5 42 13 14 32 60 14

14:00 15 30 12 58 29 25 45 99 25

17:00 21 50 6 62 55 20 71 123 20

18:00 14 35 16 45 38 15 49 99 15

19:00 25 39 3 52 25 64 80 0

21:00 30 51 8 45 40 81 93 0


105 262 45 262 187 60 367 494 60

3 мая 2009 года

Период времени

"Пицца"

Отдел пиццер

ии "СУШИ

"

пироженные

Общая кухн

я, для курящих

Коктейли +

для некурящих


м, суши +


Домашняя кухня и коктей

ли


м, суши +

13:00 21 28 10 35 14 21 49 59 21

15:00 30 40 18 35 28 25 70 81 25

16:00 18 55 12 35 35 20 73 82 20

19:00 24 60 14 60 26 18 84 100 18


72 130 44 130 89 63 202 263 63

Разделение посетителей в ТК "Афина" 30 апр. 2009 г

Разделение посетителей в ТК "Афина" 30 апр. 2009 г

Зал "Пицца" + суши39%


коктейли49%

Зал с обслуживани

ем, суши +12%


Домашняя кухня икоктейли

Зал собслуживанием,суши +

30 апреля 2009 посещение залов в ТК "Афина"

30 апреля 2009 посещение залов в ТК "Афина"

0

10

20

30

40

50

60

70

14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 23:00

время суток

Коли

чест

во ч

елов

ек (з

амер

) "Пицца"

Общая кухня, для курящих

Общая кухня, для курящих,"лестница"

Общая кухня, для некурящих

Коктейли

Зал с обслуживанием, суши+

Разделение посетителей в ТК "Афина" 1мая 2009 г

Разделение посетителей в ТК "Афина" 1мая 2009 г


30%


коктейли61%


ем, суши +9%




1 мая (Праздник!! Выезд из города) 2009 г. залы ТК "Афина"

1 мая (ПРАЗДНИК!! Выегд из города) 2009 г. залы ТК "Афина"

0

20

40

60

80

14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00


коли

чест

во

посе

теле

й (з

амер

)

"Пицца"

2009 г. залы ТК "Афина"

Общая кухня, для курящих,"лестница"

Общая кухня, для некурящих

Коктейли

Зал с обслуживанием, суши+

Разделение посетителей в ТК "Афина" 2 мая 2009

Разделение посетителей в ТК "Афина" 2 мая 2009 г.


суши40%


коктейли53%


+7%




2 мая 2009 г., посещение залов в ТК "Афина"


020406080

100120140

13:00 14:00 17:00 18:00 19:00 21:00


Коли

чест

во ч

елов

ек

(зам

ер) Зал "Пицца" + суши

Домашняя кухня и коктейли

Зал с обслуживанием, суши +



Зал "Пицца" + суши38%


коктейли50%


ем, суши +12%






050

100150200250300

13:00 15:00 16:00 19:00 ИТОГО задень уник.Посетит.

Время суток

Коли

чест

во ч

елов

ек

(зам

ер) Зал "Пицца" + суши

Домашняя кухня и коктейли

Зал с обслуживанием, суши +

Вывод 2 При нормальной работе предприятия в будни и выходные зал «Домашней кухни»

обслуживает на 15-20% больше посетителей. Основная аудитория ресторана «Пицца» - молодёжь, студенты. В праздничные дни, когда

они в отъезде, расхождение в колич. Клиентов между двумя этими ресторанами значительное.

Специалист по маркетигу: Юрий Бланк(+3848) 703 -20 -10 [email protected]

www.i-wakeup.com

© Wake up!, 2009

7032010

http://www.i-wakeup.com/

economic analysis

Documents

food court

fast foods