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文文●●固德威Goodwell歐式美食公司　行銷長 Luc 固德威Goodwell歐式美食公司　行銷長 Luc

葡萄酒 & 乳酪葡萄酒 & 乳酪美妙的探戈雙人舞!

阿根廷的探戈舞舉世聞名，據說源起

於情人之間的秘密舞蹈，跳探戈舞

時，男女雙方的組合姿勢和其他舞蹈相較

起來，有一項特別的區別叫做“探戈定

位”，即雙方不論於身體姿勢、眼神角度

都有相對嚴格的規矩，因為阿根廷人認為

唯有遵循規矩，才能將這已有200多年的

舞蹈，其頓挫強烈之力量，發揮到淋漓盡

致。

每當面對葡萄酒和乳酪之搭配課題

時 總難免會想起探戈舞中 兩人相融之

曼妙舞姿! 因為如果葡萄酒與乳酪搭配的

好 就會有同樣美妙的效果

乳酪是高度濃縮的營養食物 尤

其是天然乳酪 就是大家於高級賣場如

Bellavita 敦南遠企 所看到的乳

酪專櫃 會有專人介紹並幫忙切取一片一

片的乳酪 最近有一本不錯的新書 是日

本知名醫生作家 新谷弘實 所著的 酵

素力革命 書中強調酵素的重要性 因

為那是決定每一個人身體年齡之關鍵 其

中特別提醒選擇酵素需要小心 因為如奶

類 就是酵素主要的來源之一 但由於現

在許多飼養生態 對乳牛常有影響健康的

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~~喝酒過量，有害健康，未成年請勿喝酒喝酒過量，有害健康，未成年請勿喝酒~~

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問題 就會降低酵素的品質 因此好的酵

素要考慮奶類的來源 而天然乳酪因為其

乳牛的生長環境是天然的 對乳牛不會有

壓迫感 另外乳牛吃的牧草也是天然的

所以當然是較好的選擇

乳酪更是瞭解西方餐飲文化重要的一

扇窗戶 每一種獨特的天然乳酪 都會連

結到一片廣闊的牧場 一群獨特的牧牛

一種天然的牧草 一個傳承的作法和其神

祕的熟成環境 在細細的品嚐中 當地的

所有風味 就會完整的於鼻間 口中呈現

出來

葡萄酒亦然 在節制的飲用下 其對

健康的助益 已有太多的專文報導 而葡

萄酒也是世界許多國家及地區最佳的文化

大使 人們可藉由其酒香與口感 似乎瞬

間就可飛越數千哩 而親睹其特有的風土

條件

在葡萄酒與乳酪的搭配中 有所謂的

基本四大原則 不過所謂的原則 雖然有

參考度 但也一定有侷促性 這是在遵循

原則時須特別注意的

1

2

1.各種天然乳酪。

2.美食搭配美酒，人生一大享受。

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38 溫心尊重．值得信託

1.選擇相同產地的葡萄酒與乳酪選擇相同產地或鄰近產地的產品

契合性通常都不錯 但須了解到世界上許

多乳酪產地 其本地或附近 其實都沒有

生產葡萄酒 因此傳統上 當地的人們會

用啤酒 蘋果酒等其他酒類去搭配乳酪

這也提醒了 其實乳酪的搭配可以多方嘗

試

2.紅酒容易和乳酪搭配以法國和義大利料理而言 基本上

都是享用主菜之後才品嚐乳酪 能夠從主

菜到乳酪都適合的葡萄酒 應該就屬紅酒

比較適合 但如是單純的乳酪與葡萄酒品

嚐 其實白酒也是不錯的選擇 尤其台灣

又將邁入炎炎夏日的季節 一杯清爽沁涼

的白酒 應更能刺激味蕾 以迎接乳酪的

享受!

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1

~~喝酒過量，有害健康，未成年請勿喝酒喝酒過量，有害健康，未成年請勿喝酒~~

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3. 熟成複雜的葡萄酒，須搭配不

干擾香氣的乳酪當葡萄酒已充滿多樣的熟成香氣 所

搭配乳酪之氣味 最好不要太強 反之亦

然 要享受一塊成熟的乳酪 選一款安分

的葡萄酒可能比較適當 因此在乳酪與葡

萄酒品嚐中 常常須先分清主角與配角的

搭配

4. 鹹度高的乳酪，建議搭配酸度

高的葡萄酒；脂肪高的乳酪，

則可搭配單寧重的葡萄酒選擇酸度較高的葡萄酒去搭配較鹹的

乳酪 有中和鹹味的效果 而脂肪高的乳

酪搭配單寧重的葡萄酒 酒中的單寧能

讓乳酪的脂肪更圓潤

法國自古以來 就將葡萄酒與美

食的搭配關係 稱之為 Le Mariage

(婚姻) 因為當人們享受好的搭配

時 就會不由自主地嘆道:那真是天

作之合! 其中他們對葡萄酒和乳酪

是否契合的期許更高 常會用 命運

的相遇 如此誇張的詞句來形容 由

此可見 這真是一項難度頗高的挑戰

但就如一場華麗探戈成功演出的背後

一定有高度的努力付出是一樣 因為那是

值得的!

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萄酒去搭配較鹹的

脂肪高的乳

中的單寧能

萄酒與美

Mariage

的搭配

真是天

乳酪

用 命運

形容 由

高的挑戰

出的背後

樣 因為那是

1.好友共享美食，共渡快樂時光。

2. 挑選適當的乳酪來搭配，紅酒的

美味將更上層樓。

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