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肝臓にやさしい食事
大津赤十字病院 栄養課
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肝臓にやさしい食事とは
①バランス良い食事を心がける。
②薄味を心がけ食塩を摂りすぎないようにする。
③鉄分の摂取が過剰にならないようにする。
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①バランス良い食事を心がける。
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主食 主菜
副菜1(野菜)
副菜2(野菜)
バランス良い食事とは…
*献立の内容を工夫する。
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副菜
ほうれん草と
人参の浸し
副菜
白菜と油揚げの煮物
主菜 鰆のムニエル
玉ねぎソースかけ 主食
ご飯 大津赤十字病院 栄養課
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②薄味を心がけ食塩を 摂りすぎないようにする。
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食塩摂取量の目標と現状
<食塩摂取量の現状> 平成25年国民健康栄養調査より
◆男性:11.1g
◆女性:9.4g
<目標量> 2015年食事摂取基準より
◆男性:8.0g未満
◆女性:7.0g未満
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*減塩のポイント*
*昆布や鰹などの天然のだしを利用し旨みを生かす。 – 既成だしの素には食塩を多く含むものもあり注意しましょう。
*酸味や香りを効かせる。 – レモンやすだちによる香りづけや酢、生姜、みょうがなどの薬味を使うと薄味でも美味しく食べられます。
*見えない塩分に気をつける。 – 練り製品や肉の加工品は食塩を多く含みます。
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③鉄分を摂りすぎないようにする。
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*鉄分を多く含む食品*
食品名 常用量(g) 鉄(mg)
豚レバー 40 5.2
鶏レバー 40 3.6
牛肉ロース 60 1.3
いわし 1尾 80 1.4
さんま 1尾 80 1.1
しじみ 10 0.5
食品名 常用量(g) 鉄(mg)
ひじき(乾) 5 2.8
ほうれん草 60 1.2
小松菜 60 1.7
大豆 20 1.9
納豆 1パック40 1.3
高野豆腐 10 0.7
鶏卵 1個 50 0.9
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食中毒に注意しましょう!
・食中毒が発生しやすい時期になってきました。
・これからの時期(6-8月)に多く発生する食中毒は細菌が原因です。
・食中毒を引き起こす細菌の多くは室温(約20℃)で活発に増殖し始め、人間や
動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。
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トピックス
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・食中毒は飲食店などの外食だけでなく、家庭でも発生しています。
・家庭における食中毒は症状が軽かったり、家族のうち全員に症状が出なかったりする場合もあるため、食中毒と認識されないケースも少なくありません。
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食中毒の発生場所①
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食中毒の発生場所②
• 厚生労働省の統計では、家庭での食中毒の発生件数は全体の1割程度です。
• しかし、実際にはもっと多く発生していると推測されています。
• 家庭でも食中毒には気をつける必要があります。
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台所に潜む食中毒の危険
食器用スポンジ ふきん、シンク
まな板
洗っていない 手
洗っていない手で触った 食材や食器
肉や魚
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食中毒を防ぐ3つの原則
① ② ③
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・肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う。
・肉や魚などは汁が他の食品に付かないように分けてビニール袋に入れる。
・寄り道をしないで、すぐに帰る。
例えばこんなとき 〜買い物〜
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例えばこんなとき 〜家に帰ってから〜
冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管する。
肉や魚はビニール袋や容器に入れ、他の食品に肉汁などがかからないようにする。
冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下に保つ。
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例えばこんなとき 〜調理〜
調理の前に石けんで丁寧に手を洗う。
生肉や魚、卵を触ったら手を洗う。
包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と使い分けると安全。
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例えばこんなとき 〜調理〜
使用後のふきんやタオルは熱湯で煮沸した後しっかり乾燥させる。
使用後の調理器具は洗った後、熱湯をかけて殺菌する。
※台所用殺菌剤の使用も効果的
肉や魚は十分に加熱する。(中心部を75℃で1分間以上の加熱が目安)
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例えばこんなとき 〜食事〜
食べる前に石けんで手を洗う。
作った料理は、長時間室温に放置しない。
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食中毒予防の3原則を 実践して
家庭での食中毒を 予防しましょう。
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コーヒーが肝臓にいいと 聞いたことがありますが、
本当ですか?
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Question
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コーヒーと 肝機能や肝疾患との関係を
調べた研究は いくつもされているようです。
Answer
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・東北大学の研究で、住民に対して食事に対する質問調査を行い、 その後ガンになったかを追跡したものがあります。 ・コーヒーを飲まないグループを基準としたとき、ときどき飲むグループでは約30%、1日1杯以上飲むグループで約40%、肝臓ガンになるリスクが低いという結果が得られました。
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「コーヒーの医学」より引用
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・コーヒー飲用者では血清ΓGTPが低いことが、ノルウェーやアメリカ、日本での研究結果から確認されています。 ・しかしどのような仕組みでこのような結果につながって いるのかはわかっていません。
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「コーヒーの医学」より引用
γGTPに影響する生活習慣: 飲酒、肥満
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・この他にもコーヒーと肝臓疾患予防についての 研究はいくつも行われています。 ・それらの研究から、コーヒー飲用者では肝機能 血液検査値が非飲用者と比べて良好であること、 肝硬変や肝がんに対して予防的であることが 分かってきました。 ・肝臓のさまざまな病気に予防的であることから、 コーヒーに肝臓保護作用があるだろうと考えられて います。
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・しかし、コーヒーの肝臓病に対する予防効果が、コーヒーのどの成分によるかは定かではありません。 ・また、今までコーヒーを飲んでいなかった人が、 コーヒーを飲むことで肝臓病になる可能性を 減らすことができるかどうかもはっきり分かって いません。
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まとめ
・コーヒーには肝臓保護作用があるだろうと
言われています。
・しかし、普段コーヒーを飲んでいない方は、
その習慣を変える必要はないでしょう。
・また、主治医より指示されている方は
指示に従うようにしましょう。
・コーヒーを飲む習慣がある方も、クリープや
砂糖を入れる場合には飲み過ぎに注意しましょう。
大津赤十字病院 栄養課 参考文献:「コーヒーの医学」日本評論社