西南兔肉消费市场稳定发展的启示2016/12/07 · 腌卤熟食品市场...
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西南兔肉消费市场稳定发展的启示
汇报人:刘汉中 研究员
四川省草原科学研究院
国家兔产业技术体系
二0一六年十一月二十四日 · 重庆
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一 消费市场
汇报内容
三
四 启示
二 消费方式
知名品牌与企业
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市场分布
一、消费市场
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兔肉产量
73.1 76.1 78.5 82.9
87.4
28.7 25.6 26.5 29.7 31.2
5.8 6.6 6.7 7.2 7.3 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.2 0.2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2011 2012 2013 2014 2015
2011-2015全国和西南地区兔肉产量(万吨)
全国 四川 重庆 云南 贵州
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兔肉消费市场 下面是对成都市43家超市、21家农贸市场、16家餐饮店进行兔肉市场调查结
果,表明成都市兔肉销量大,产品种类多,市场铺货率高, 拉动了本地兔肉消费。
品牌名称 哈哥 长明 乡兔坊 阿吉郎 咕咚来了 哈哈兔 老祖父
产品种类 6 2 4 2 7 4 1
市场铺货率 88.4% 60.5% 46.5% 14.0% 18.7% 16.3% 4.7%
品牌名称 老城南 孔师傅 桂花庄 坎上人家 好上好 青城山 熊家婆
产品种类 2 2 2 2 1 1 1
市场铺货率 55.8% 23.3% 34.9% 9.3% 9.3% 2.3% 2.3%
腌腊食品品牌市场情况
休闲食品品牌市场情况
休闲及腌腊食品市场情况
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腌卤熟食品市场
农贸市场名称 肉摊位 总数
含兔肉摊位数
市场占有 比例(%)
卤肉摊位总数
含兔肉制品摊位数
市场占有 比例(%)
平福巷大蓬农贸市场 33 3 9 17 8 47
红花村室内农贸市场 33 4 12 16 11 68
玉林综合市场 42 5 11 21 9 42
百花综合市场 19 2 10 1 0 0
益民菜市(长顺街店) 25 6 24 3 2 66
东光小区农贸市场 16 2 12.5 1 1 100
肖家河综合市场 22 2 9 8 4 50
合计 190 24 12 67 35 52
不同农贸市场兔肉产品市场占有情况
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超市兔肉市场
超市 兔肉相关产品种类(风味) 品牌数量
家乐福 24.3 9.6
易初莲花 9 2
成商超市 10 4
人人乐 18.4 6.2
好又多 22.3 8.4
北京华联 12.1 4.3
沃尔玛 18 8
欧尚 13.7 5.2
伊藤洋华堂 14.2 5
麦德龙 4 2
红旗连锁 7.5 2.3
互惠超市 3.1 1.8
各超市兔肉及相关产品的种类和品牌数量情况
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二、消费方式
根据不同消费群体特点,西南兔肉消费方式多样
2015年四川、重庆兔肉总产量38.49万吨,占全国兔肉产量44%,云南、贵
州、西藏总产量不足1万吨。四川人均年消费兔肉3.6kg、重庆1.9kg,
家庭消费:以鲜活兔肉消费为主,偏好出栏重2千克左右、屠宰酮体重1千
克左右的幼兔,自己加工。
餐饮消费:点杀鲜兔和加工冻兔,以鲜兔火锅、芭夯兔等为主。
休闲消费:卤制品 、烤兔腿、凉拌兔丁、冷吃兔等为主。
礼品消费:兔肉干、缠丝兔、兔肉腊肠等为主。
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干煸兔
兔腊肠
超市分割兔腿
泡椒兔肚
家庭消费
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家庭兔排
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餐饮消费
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无骨冷鲜兔背腰肉
土罐兔肉米线 内江跳水兔
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休闲消费
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礼品消费
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部分著名消费门店
大足兔火锅一条街
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知名品牌
三、知名品牌与龙头企业
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“哈哥”年可加工1000万只兔肉产品
“皇嘉”年可加工1000万只兔肉产品
龙头企业
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“阿兴记”年可加工500万只兔肉产品
“巴夯餐饮”年销售1000万只兔肉产品
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稳定的市场、促进了稳定的生产、保障了稳定的市场供给
四、启示
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自然气候和饮食文化、促进了兔肉的普及
西南地区,尤其川渝二地高温高湿、多雨季节,口味重、喜吃麻辣、好
饮酒,兔肉恰是一道下酒好菜。
川渝两地的消费者生活悠闲、既喜吃又会做,把兔肉做成了五花八门、色香味俱全的佳品,主导了全国消费的大半壁江山。
传统腌制、卤制、烤肉等烹饪技术,为兔肉烹制提供了参考指南,
加之兔肉易分割、易熟、营养、口感好,成为家庭和餐馆的主要食材,形成待客“无兔不成宴” 之道。
外地人为何不吃或少吃兔肉,南方人口味清淡,喜吃甜食和本味;
北方人性格豪爽,除了油盐就是酱醋,调不出可口的兔肉味道,不是不吃,而是不会做。
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吸引各方关注,加快兔业发展,稳定兔肉市场
政府扶持助推产业健康发展
• 畜牧重点县产业发展补贴:部分重点县实施引种和建兔舍补贴。
• 标准化示范场创建补贴:四川对验收合格的标准化兔场,部分获得了补贴。
• 土地审批和养殖合作社优惠政策
• 产业扶贫:贵州普安实施长毛兔、四川仪陇、南江等实施肉、獭兔扶贫。
• 养兔保险
供给侧结构改革,引导企业向兔产业转型
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稳定的市场,为兔业创新体系建设增添了动力(以四川为例)
专门的兔业科研机构。拥有长期从事家兔产业研究及产品开发的“三校”、“二
院”,且分工协作,取得了一系列的兔业重大科研成果,推动了四川家兔产业科技
进步。
稳定的科技创新团队。拥有一支学历、职称、年龄、学科结构合理的创新团队,
现有科技人员70余人,其中省学术带头人7人、兔体系岗位专家4人、教授(研究
员)10余人。
良好的创新平台。建有制革清洁技术国家工程实验室、肉类加工省重点实验
室、省兔业工程研究中心、国家引智成果獭兔良种繁育基地和2个省级肉兔、獭兔
原种场。
较为稳定的项目支持。有国家兔产业技术体系建设、省家兔育种攻关、省家兔产
业链等重大项目的稳定支持,还可获得省科技支撑计划等专项对兔业的立项支
持,基本能正常开展科研活动。
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兔皮、肉产品加工
兔良种繁育
优质兔商品基地建设
兔饲草料开发
兔产业链
运用“政产学研”结合, “互联网+”、“公司+基地+农户”等多种营运模式,着力构建“良种繁育—标准化养殖—疫病防控—产品加工—废弃物循环利用—现代物流”的 现代兔产业链,兔产品一定会走进千家万户,兔肉食品会受到越来越多的消费者所认同。
全力打造兔产业链,从兔笼走向餐桌
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致谢:
感谢国家兔产业技术体系岗位专家谢晓红研究员、李洪军教授,综合试验站王云康站长、彭祥东站长及其团队;云南农业职业技术学院董仲生教授、四川省畜牧总站关云秀、何经纬老师等提供了部分资料,在此一并致谢!
感谢您的聆听!