1

MUTFAKLARDA PERSONEL HİJYENİ

2

Gıda Hijyeni Sağlamak İçin;

Personel Hijyenine,Mutfak Araç-Gereç HijyenineBesin Hijyenine Özen Göstermek

Gerekmektedir.

3

KİŞİSEL HİJYEN (PERSONEL HİJYENİ)

Kişisel hijyen, genel anlamda hijyenin en önemli ayağını oluşturur. Kişi tüm dış ortam ve kirleticilerin etkisi altında olduğundan elleri, tırnakları, yüz, boyun ve koltuk altları ve saç hijyeninin yetersizliği durumunda enfeksiyon ve bulaşmanın en önemli kaynağını oluşturmaktadır.

4

Mikroooganizmalar Bakteri çıplak gözle görülemeyen ufak, canlı

organizmalardır.M.O lar uygun gıda, rutubet, sıcaklık ve zaman bulduklarında logaritmik olarak çoğalırlar. Bazı mikroorganizmalar 10 veya 20 dakikanın içinde bölünüp çoğalmaya başlar.

5

Kişisel Hijyeni Sağlamada Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar1-Ağız/Burun/Saçlar√ Besinlerle uğraşırken asla ağız, burun,

saçlarınıza dokunmayın.√ Mutfakta yemek hazırlarken sakız

çiğnemeyin, sigara içmeyin.√ Öksürme ve hapşırmada mutlaka kağıt

mendil kullanın.√ Genel vücut temizliğinize özen gösterin.

6

2-Giysiler√ Yiyecek içecekle uğraşırken saç

dökülmesine karşı önlem alın. BONE TAKIN.√ Yemek hazırlarken mutlaka bir önlük

kullanın.√ Mutfak önlüklerinin uygun aralıklarla

temizliğini sağlayın.

7

3-Eller Ellerinizi hijyenik el yıkama ilkelerine uygun yöntemlerle

yıkayın. Ellerinizi:Her iş başlangıcında,Çiğ besinleri elledikten sonra,Tuvaletten her çıkışta,Sigara içtikten ve mendil kullandıktan sonra,Parayı elledikten sonra,Kirli araç-gereçleri elledikten sonra,Öksürüp-hapşırdıktan sonra,Çöpleri elledikten sonra,Yemekleri servis yapmadan önce, Burnunuzu temizledikten sonraKedi, köpek ve diğer tüm hayvanları elledikten sonra

8

Eller mümkünse sıcak su ile Eller mümkünse sıcak su ile ıslatılırıslatılır

9

Dezenfektanlı sabun alınır.

10

El ve Bilekler sabunlanır,,,

11

Elin üzeri ve Parmak araları ,,,

12

Avuç içleri,,,

13

Parmak araları,,,

14

Avuç içi ile tırnak bölgeleri,,,

15

En az 20 sn yıkanır,,,

16

En az 10 sn eller durulanır,,,

17

18

Kağıt havlu ile kurulanır,,,

EL HİJYENİEL HİJYENİ El yıkama süresi, saatin tik taklarına uyarak en az

20 ye kadar sayarak belirlenir.

20

UNUTULMAMALIDIR Kİ!

21

Kişisel hijyeni sağlamak için;√ Ellerinizi sık sık yıkayın.√ Tırnaklarınızı kısa ve temiz tutun. Oje, alyans ve

mücevherat, kullanmayın.√ Ellerde yara, kesik ve sıyrıklar var ise, besin

hazırlarken yaralı bereli kısma antiseptik merhem sürerek, su geçirmeyen bandaj ile kapatın.

Tırnaklarınız kısa olmalıdır. Oje sürülmemeli çünkü ojenin parçası yemeğin içine düşebilir ve oje sürüldüğü zaman tırnakların içindeki pisliği saklar. Eller devamlı yıkandığı zaman bakteri bulaşma riskini azaltır.

22

Kişisel hijyeni sağlamak için;İŞE GELİŞ

Dışarıda giydiğiniz giysileri ve ayakkabıları yiyeceklerin hazırlandığı ortamdan uzak tutun. Dışarıda giyilen elbiselerin ve ayakkabıların ayrı bir dolapta tutulması gerekir. GALOŞ GİYMEYİ İHMAL ETMEYİN.

23

SAÇ Saçta yüksek miktarda mikroorganizma

vardır. 1 kişi günde ortalama 100 tel saç düşürdüğü için saçtan yiyeceklere ne kadar mikroorganizma bulaşabileceğini siz düşünün. Yiyeceklerin olduğu yer de başınızı ve saçınızı kaşımaktan kaçının. Bu yüzden iş kıyafetlerinizi giyerken bone ile saçlarınızı kapatın.

24

AĞIZ BURUN VE KULAK

Çoğu insanda Staphylococous aureus mikrobunu ağız burun ve kulaklarında taşırlar.

1) Yiyeceklerin üstüne öksürmeyin ve hapşırmayın.2) Yiyeceklerin tadına parmaklarınızla bakmayın3) Tırnaklarınızı ısırmayın ve parmaklarınızı yalamayın.4) Burnunuzu karıştırmayın5) Tükürmeyin6) Sakız çiğnemeyin7) Sigara içmeyin

Sigara öksürmeğe yol açtığı için insanlar elleri ile ağızlarına dokunmakta oluyorlar.

Dolayısıyla ağızdaki bakteri ellere elden ise yiyeceklere bulaşıyor. Burnunuzu silmek istediğiniz zaman yiyeceklerden uzak yapın ve kağıt

mendilkullanın ve hemen çöpe atın daha sonra ellerinizi hemen yıkayın.

25

CİLT Bütün ciltlerin üzerinde çok sayıda bakteri

yaşar. Sivilceler cildin içindeki bakterilerden oluşur. Terlemedeki kötü koku, terin içindeki yaşamış olan bakterinin kokusudur. Cildinizi ve sivilcenizi yemek olan yerde kaşımayın çünkü ellerinize bakteri bulaşır.

26

KESİKLER VE YARALAR Staphylococous aureus

bakterisi genelde yaraların içinde bulunup, en yaygın yiyecek zehirlenmesine yol açar. Kesikler ve yaralar su geçirmeyen yara bantı ile kapatılmalıdır. Yara bantları renkli olmalıdır. Düştüğünde kolayca görülebilmesi için. Bir bant yiyeceğin üstüne düşerse o yiyecek hemen atılmalıdır.

27

TAKILAR MAKYAJ VE PARFUM

Takılar işte takılmamalıdır çünkü takılarda bakteri bulunmaktadır ve aynı zamanda takılar her an yiyeceklerin içine düşebilir. Fazla makyaj veya güçlü parfümler yiyeceklerin kokmasına neden olur.

28

HASTALIK Aşağıda belirtilen

hastalıklardan birisini taşıyorsanız sorumlu kişinize haber vermelisiniz;

Soğuk algınlığı veya grip Boğaz enfeksiyonu İltihaplı sivilcelere veya alerjiye Yaralar İshal Mide rahatsızlığı Herhangi bir hastalık Unutmamak gerekirki bazı

insanlar kendileri hasta olmadıkları halde

Bazı bakterileri taşıyıcısı olabilirler,

29

…

30