ekoloŠki principi u mikrobiologiji namirnicanamirnice.vet.bg.ac.rs/001 studentski folder/003 osnove...
TRANSCRIPT
![Page 1: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/1.jpg)
EKOLOŠKI PRINCIPI U
MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICA
Interakcija organizma i sredine
![Page 2: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/2.jpg)
Poteškoće
mala skala života, a ekstremno varijabilni
habitati i interelacije
ekološke ideje izvedene iz studija na
višećelijskim organizmima
fokusiranje na pojedine MO ili specifičnu grupu
MO
TOTALITARNOST EKOSISTEMA
![Page 3: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/3.jpg)
Kontrola ekološke zajednice u namirnici
Karakterizacija
Prostorna
distribucija
Intrinzič, ekstrinzič,
Implicit faktori
Biohemija i
fiziologijaPratiti rast i
promene
Rast/aktivnost
kvalitet/
bezbednost
![Page 4: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/4.jpg)
INTERAKCIJA ORGANIZAMA
Odum (1953) - efekat na veličinu
populacije
(-) = štetan
(+) = koristan
(0) = neutralan
![Page 5: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/5.jpg)
INTERAKCIJA ORGANIZAMA
Tip interakcije Efekat Priroda interakcije Komentar
Kompeticija - - Obe populacije su
redukovane, usled
zajedničke ovisnosti o
hranjivim materijama ili
potrebi za kiseonikom
Dominacija jedne vrste
u laboratorijskim
eksperimentima, iako
se ne isključuje
koegzistencija
Amensalizam - 0 Rast jedne populacije je
redukovan zbog
prisustva druge; bez
efekta na drugu
populaciju
Dominacije jedne vrste
Parazitizam/
predacija
+ - Jedan mikroorganizam
ima koristi na račun
drugog
Često se javlja u
prirodi, ali ne tako
često, ukoliko uopšte,
u namirnicama
Neutralizam 0 0 Bez efekta na obe
populacije
Verovatno ne postoji
izvan laboratorija
![Page 6: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/6.jpg)
INTERAKCIJA ORGANIZAMA
Tip interakcije Efekat Priroda interakcije Komentar
Komensalizam + 0 Jedna populacija
ima koristi, a
druga niti štete
niti koristi
Mešane kulture
Mutualizam
(obavezno
udruživanje)
+ + Populacije imaju
recipročnu korist
Kreće se između “gubitka”
interakcije i zavisnosti.
Veoma važna u prirodi
Kooperacija + + Imaju uzajamnu
korist
Zajedno daju
karakteristike proizvodu
![Page 7: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/7.jpg)
INTERAKCIJA ORGANIZAMA - pojednostavljeno
Efekat ispoljen na obe populacije
MUTUALIZAM
KOMPETICIJA
Efekat ispoljen na jednu od populacija
KOMENZALIZAM
AMENSALIZAM
![Page 8: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/8.jpg)
MUTUALIZAM/KOOPERACIJA
Mutualizam - korist po oba partnera (populacije), određeni
stepen obligacije, populacije ne mogu egzistirati
odvojeno – međusobna metabolička ovisnost
Kooperacija – oba organizma (populacije) imaju korist,
nije obligatorni odnos
Sinergizam – rast jednog organizma zavisi ili je poboljšan
faktorima rasta, hranjivim materijama koje osigurava
drugi organizam – “Crossfeeding”, “Satellite” fenomen
PRIMERI: MUTUALIZAM (SINERGIZAM) – kvasci i BMK u
kefiru, različitim vrstama sireva; Lactobacillus
arabinosus i Enterococcus faecalis
![Page 9: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/9.jpg)
MUTUALIZAM/KOOPERACIJA
KOOPERACIJA
(PROTOKOOPERACIJA)
– jogurtna kultura
/Streptococcus
thermophilus ssp.
salivarius i Lb.
delbrueckii ssp.
bulgaricus
![Page 10: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/10.jpg)
KOMENZALIZAM
udruženost dva organizma (populacije) gde jedan
organizam ima korist, a drugi niti štete niti koristi;
uključuje i modifikaciju sredine aktivnošću jednog kako
bi se sredina učinila daleko povoljnijom za drugi
mikroorganizam - METABIOZA
PRIMERI: Lactobacillus acidophilus i Propionibacterium
shermani (utilizacija laktata, produkcija propionske,
octene kiseline i CO2); Lactobacillus casei i
Saccharomyces cerevisiae (riboflavin – “niacinlike”
factor); Proteus vulgaris i S. cerevisiae
![Page 11: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/11.jpg)
AMENSALIZAM - ANTAGONIZAM
Odnos štetan po jednu vrstu, bez efekta po drugu
PRIMERI: inhibicija propionobakterija od strane FHL
“KILLER” fenomen kvasaca – analogija bakteriocinima kod
BMK
Produkcija β-(1→3) glukanaza od strane bakterija i kvasaca
koji razaraju β-(1→3) glukane ćelijskog zida
Većina vrsta Enterobacteriaceae i pojedine BMK aglutiniraju
Saccharomyces cerevisiae reakcijom sa manoproteinima
kvasaca
Nespecifični amensalizam – produkcija organskih kiselina
tokom fermentacije, H20
2, diacetila...
![Page 12: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/12.jpg)
KOMPETICIJA
Interakcija dve vrste (populacije) tako da se takmiče za
isti hranjivi supstrat i/ili isti izvor E ...
Dva moguća ishoda: princip kompetitivnog isključenja, ali
i moguća kooegzistencija
![Page 13: EKOLOŠKI PRINCIPI U MIKROBIOLOGIJI NAMIRNICAnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/003 Osnove higijene/01... · zajedničke ovisnosti o hranjivim materijama ili potrebi za](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041500/5e217cf36000765cba2113f2/html5/thumbnails/13.jpg)
SPECIFIČNOSTI U MIKROBIOLOGIJI
NAMIRNICA
Procedura
maceracija (homogenizacija) – ekstrakti tkiva inhibitorni za
pojedine MO
razblaženje – 0,1% puferisana peptonska voda
stadijum predobogaćenja i obogaćenja – amplifikacija populacije do
min. nivoa 105-10
6cfu/ml – uslovljeno sastavom medijuma,
vremenom i temperaturom inkubacije, stepenom aeracije,
interferencijom sa sastojcima namirnice, kompeticijom sa
popratnom mikroflorom, mogućem delovanju bakteriofaga, kao i
opsegom subletalnog oštećenja
Nepoznate i vrste koje se ne mogu kultivisati u
laboratorijskim uslovima (“Viable But Non-Culturable”)
VBNC FENOMEN