INDICE

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1. Naturaleza del proyecto………………………………………………………………………..1.1-Nombre de la empresa……………………………………………………………………………..31.2- Tamaño, giro, clientes …..………………………………………………………………………..41.3- Descripción de la empresa………………………………………………………………………41.4- estructura organizacional………………………………………………………………………..51.5- Objetivos generales………………………………………………………………………………..51.6--Misión, visión, valores…………………………………………………………………………....62.- Desarrollo organizacional…………………………………………………………………..………72.1- Departamento de mercadotecnia…………………………………………………………….82.2.- Objetivos de mercadotecnia……………………………………………………………………82.3.- Investigación de campo…………………………………………………………………………..82.4- ventaja competitiva…………………………………………………………………………………92.5Copetencia directa…………………………………………………………………………………….92.6.- Análisis Preliminar…………………………………………………………………………………112.7.-Cuestionario aplicado y obtención de resultados……………………………………122.8Analisis FODA………………………………………………………………………………………….142.9.-Estrategia de plaza…………………………………………………………………………………142.10.-estrategia de promoción…………………………………………………………………….152.11..-Publicidad………………………………………………………………………………………….152.12.-Promoción de ventas…………………………………………………………………………..162.13.-Estrategia de servicio………………………………………………………………………….172.14 Imagen de la cafetería…………………………………………………………………………17 3-Departamneto de finanzas……………………………………………………………………183.1 Insumos iniciales…………………………………………………………………………………….183.2 Presupuesto de compras…………………………………………………………………………243.3 Presupuesto de administración……………………………………………………………….25 4 -Departamento de producción……………………………………………………………….264.1 Proceso de producción……………………………………………………………………………284.2 Producción de vasijas para vela………………………………………………………………28 5.Departamento de recursos humanos…………………………………………..……….285.1 Justificación y objetivo …………………………………………………………………………..295.2 selección de personal……………………………………………………………………………..305.3 formas de contratación…………………………………………………………………………..315.4 prestaciones a otorgar …………………………………………………………………………..315.5 Administración de sueldos y salarios……………………………………………………….35 6 Área de responsabilidad social…………………………………………………………….356.1 Introducción …………………………………………………………………………………………..356.2 El Artesano socialmente responsable…………………………………………………….376.3 Ventaja competitiva sostenible……………………………………………………………..38.6.4 Justificación de la empresa desde un punto de vista social……………………………………………………………………………………………………………38 7. Conclusión general …………………………………………………………………………….39 8. Bibliografía………………………………………………………………………………………….40

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NaturalezaDel

Proyecto

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1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: “El Arte-Sano”Domicilio: Calle Avena #45 Del. Iztacalco México D.FCorreo Electrónico:el.artesano@yahoo.comTamaño: MicroFecha tentativa de inicio de operaciones: 31 de Marzo del 2016.

1.2 GIRO, TAMAÑO, CLIENTES.

GIRO:

El giro de la empresa “El artesano es comercial” “minoristas” seremos un intermediario entre el productor y el cliente, pues se venderán productos en pequeñas cantidades al consumidor final.

TAMAÑO:

Como la empresa es de propiedad individual y va a contar con menos de 10 empleados es una microempresa, sus sistemas de fabricación son prácticamente artesanales, la maquinaria, el equipo son elementales y reducidos, así como los asuntos relacionados con la administración, producción, ventas y finanzas son elementales y reducidas así que el director o propietario puede atenderlos personalmente.

CLIENTES

Pretende atraer a clientes de todas las edades con el gusto de comer comida orgánica que deseen tomarse un buen café orgánico, proveniente de varios estados de la republica o en su caso de

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otros países, acompañado de un delicioso pan integral o unas galletas artesanales elaboradas con ingredientes naturales y saludables entre muchos productos más en un lugar acogedor.

1.3DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

“UNA DELICIOSA Y MÁGICA MEZCLA ENTRE CHIAPAS, VERACRUZ, OAXACA, CUBA Y COLOMBIA”

En el ARTE – SANO estamos comprometidos con el comercio justo. Además de ofrecerte un espacio para el deleite del café 100% orgánico, de distintas regiones de Latinoamérica.

Contamos con las amplias y cómodas instalaciones de la Galería, y en base al Plan Nacional de desarrollo, en el Eje 5. MÉXICO PRÓSPERO CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL Y SOCIAL, en sus siguientes apartados:

Apartado 2: Frenar y revertir la desertificación, fragmentación y degradación de los suelos y otros recursos naturales. Política nacional transversal de conservación de suelos y restauración vegetal. Reciclando envases de mayonesa o jaleas (envases de vidrio), como vasos para nuestros clientes, dando así un toque original a nuestra cafetería, también hacemos tapetes para el piso, y manteles para mesas de bolsas de frituras, ayudando así a la reutilización de dichos materiales.

También fabricamos vasijas para velas de materiales como cascara de limón, naranja, mandarina, y toronja, brindándonos un ambiente cálido y romántico junto a un aroma agradable y natural.

Apartado 9: Fomento de la diversidad cultural e identidad nacional asociada a la biodiversidad y al manejo sustentable de los recursos naturales.

Apartado 10: Desarrollar mercados internos de pago por servicios eco sistémicos. Apartado 11: Incentivar la producción y el consumo de productos sustentables

nacionales de pequeños productores, cooperativas y empresas sociales mediante acuerdos nacionales para transitar a una economía de bajas emisiones, todos nuestros proveedores son nacionales e internacionales, de Latinoamérica, pero solo de regiones no industrializadas, es decir, que conserven aun el concepto de “café artesanal”, poniendo especial énfasis en productos mexicanos.

Apartado17: Fomento del conocimiento, investigación y desarrollo de profesionales en materia de biodiversidad, aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y servicios eco sistémicos para aumentar su resiliencia.

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1.4ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

1.5OBJETIVOS GENERALES

Construir una nueva propuesta educativa pertinente y transformadora que articule los servicios de educación básica comunitaria.

Incorporar la cultura como un elemento de cohesión y rescate de la riqueza comunitaria. Dicha Galería nos apoya la difusión cultural, exhibición de arte y realización de eventos de toda índole.

Tener un plan de apoyo para el bienestar ambiental, reciclando materiales, dándoles y giro, que nos permita generar conciencia dentro de nuestros clientes.

1.6MISIÓN

Brindar un sitio atractivo y exclusivo con horarios extendidos y de muy buen ambiente, ofreciendo a nuestros visitantes una atmósfera alegre y de distracción acompañada de productos de calidad, música selecta y excelente servicio. Un lugar donde los clientes deseen regresar, buscamos generar seguidores incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro crecimiento y mejora día a día

VISIÓN

Gerencia General

Gerencia de

Mercadotecnia

Gerencia de

Recursos Humanos

Gerencia de

Producción

Gerencia de

Finanzas

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Ser líderes en el mercado local reconocidos como el mejor Café-Galería del Distrito Federal y crecer a través de Franquicias en el resto del país, llevando nuestro plan de trabajo y experiencia a mercados internacionales, conservando nuestras fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la atracción y preferencia de nuestros clientes, proyectando un crecimiento constante.

VALORES

Conciencia: Somos reflexivos de quienes somos y la importancia y las consecuencias de lo que hacemos.

Congruencia: Vivimos los valores de la organización y los aplicamos. Automotivación: Estamos convencidos que vale más una persona proactiva a

alguien que sólo acata órdenes. A través de la motivación encontramos razones de peso para hacer bien nuestro trabajo y sentirnos satisfechos.

Saber resolver: Somos contratados para contribuir a la mejora continua, actuamos de manera positiva ante las situaciones que puedan ocurrir en el día a día.

Esfuerzo: Estamos totalmente convencidos que la disciplina y el trabajo arduo diario forman parte de nuestro éxito personal y de equipo; nos gusta dar el extra en todas las misiones que nos son asignadas.

Felicidad: Amamos lo que hacemos y se refleja con la felicidad y actitud positiva de quienes colaboramos en El Arte-Sano y contribuimos a generar un entorno positivo.

Lealtad. Somos fieles a nuestras ideologías y creemos que el éxito y la pasión vanligadas de la mano, para brindar un servicio óptimo y de calidad.

Desarrollo

Organizacional

7

2.1. MERCADOTECNIA

2.2OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

Buscar costos de operación que permitan mantener bajos cotos en la variedad de bebidas de café y sean más accesibles para los clientes, así como incrementar la

Desarrollo

Organizacional

8

productividad del recurso humano y la competitividad de la empresa por medio de una mejor calidad en el servicio al cliente.

Mantener una capacitación constante y clara en el personal que le permita desarrollar actitudes y habilidades que le den la motivación necesaria y le permitan satisfacer la atención al cliente.

Acceder a mayores oportunidades de crecimiento y desarrollo mediante una mayor participación en el mercado, realizando un estudio y análisis de los factores socioeconómicos actuales y posteriores de la población que permitan saber con seguridad dónde establecer los puntos de expansión de la compañía que propicien el mejor desempeño de las operaciones.

2. 3 INVESTIGACIÓN DE CAMPO

JUSTIFICACIÓN.

De acuerdo a las necesidades de crecimiento que ha se planteado “El Arte-Sano”, es muy importante seguir consolidando la empresa en el mercado local y uno de sus objetivos es fortalecer su marca “El arte-sano”. Por eso la importancia de un plan de mercadeo, donde les permita llevar un plan de trabajo organizado y controlado, lo cual le permita tomar decisiones de manera más eficiente, evaluando de manera constante los indicadores de gestión.Este permitirá llevar un plan de acción definido que servirá como guía para sus actividades, dentro del plan de mercadeo se tomará información primaria de diferentes variables, como perfil de clientes, ubicación y viabilidad de nuevos puntos de venta, imagen de la marca, oferta y demanda del servicio, comportamiento del mercado, oportunidades de negocio, lo cuales son importantes para el crecimiento de la empresa.

2.4VENTAJA COMPETITIVA.

La principal ventaja de cafetería “El arte-sano” es el concepto artesanal y de reutilización en sus instalaciones así como la comercialización de café orgánico. Proveyéndonos de materia prima proveniente de regiones no industrializadas para así mantener el verdadero concepto artesanal.

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PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE OFRECE.

Cafetería

Galería

2.5 COMPETENCIA DIRECTA.

Competidor Descripción ImagenCafé Toscano Gana mucha popularidad por su café, pero el

nuevo local es más grande, muy acogedor y con toda la pinta del barrio.

Cardinal Casa de Café

Café mejor conocido como el veneno lento, los estándares con los que trabaja llenos de frascos que guardan origen con la mezcla de granos y tueste preciso.

Taller 42 Su intención es adentrarte en un laboratorio de química, en el que los matraces son macetas cactáceas y las losetas simulan alcanos, alquenos y alquinos, su objetivo es mostrar el proceso de sabores de café al combinar calor, frio o al agitar el brebaje.

Mercado Roma Se caracteriza por que toma el enfoque de ofrecer lo orgánico y lo artesanal, y productos de calidad jamás antes vistos.

Cat Café La Gatería

Primer cat café en Latinoamérica, tienda especializada en felinos donde contiene una temática en la que viven varios gatos los cuales pueden ser acariciados.

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Espressarte El café más inusual e interesante del mercado, una extracción llamada cold brew que se prepara en frio, durante ocho horas. Para obtenerlo colocan el hielo sobre una base conectada a un tubo por donde pasa el agua y llega hasta donde está el café, que va filtrándose para obtener un vaso con la bebida más energética de la historia.

Memorias de un Barista

Lugar donde se interesan más por el fondo que por la forma, un café desfachatado dentro de un estrecho local de cuatro mesitas y paredes color marrón que llama poco la atención, pero lo importante es el café, el método y el grano.

Delirio Se preocupan por ofrecer un excelente café, mezcla de las regiones de Oaxaca, Chiapas y Guerrero con una preparación tan cuidada.

Etrusca Preocupados por lograr la taza perfecta, lugar de tradición por un café culto y de su mezcla una necesidad, donde preparan capuchino al estilo Italiano.

Buna Café Rico Café importado de Veracruz, Oaxaca y Etiopia, los granos son seleccionados dependiendo de la bebida y son servidos de diferentes maneras.

Fika Swedish Café Café extravagante proveniente del viejo continente, café acompañado de un buen bocadillo y una buena platica, el café americano es uno de los mejores que hay en la ciudad si es que gustas del café fuerte.

Café Fournier Rousseau

Esta pequeña panadería y cafetería ofrece las mejores bebidas y panes, la especialidad es el postre pero al acompañarlo por un café es una experiencia sublime.

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La Ventanita Café Le hace el honor literal a su nombre, para pedir hay que asomarse a una diminuta ventana, adornada con una barra de madera y un par de mesas para disfrutar de tu café, este lugar es un espacio para los que van de paso y gustan de probar de una buena taza de café instantánea.

2.6 ANÁLISIS PRELIMINAR

En el siguiente apartado se analiza el mercado meta.

Análisis del mercado meta

El mercado meta a enfocarse para esta investigación de mercados es hacia los habitantes de la ciudad de México que son consumidores del servicio de cafetería. Dicho mercado estará dirigido a personas de ambos sexos, masculinas y femeninas, cualquier nivel de estudios; de estrato social alto y medio, de cualquier ocupación ya sea estudiante, empleado, empresario u cualquier otro; y personas con ingresos altos y medios.

Marco muestral:

Elemento: Personas de sexos masculinos y femeninos mayores de 15 años.Unidad muestral: Zona centroExtensión: Ciudad de MéxicoTiempo: Enero 2015

Tamaño de la muestra

Para los fines de estudio se procedió a calcular el tamaño de la muestra para una población infinita de la siguiente manera:

n= Z² p·q

i²

Donde:

Z= nivel de confianza = 95% = 1.96

p= probabilidad de éxito = 80%

q= probabilidad de fracaso = 20%

i= error máximo estimado = 6% = 0.06

12

n= tamaño muestral

Sustituyendo:

n= (1.96)² (.80) (.20)= 170.74

(.06)²

La interpretación de todo lo anterior es que el tamaño de la muestra para el estudio de mercado es de 171 ciudadanos de la ciudad de México. Sin embargo cabe señalar que considerando el costo y a que la investigación solo es exploratoria, solamente se aplicarán 80 encuestas para tener una perspectiva general de la situación actual. Con los datos que se obtengan nos servirá de base para poder llevar a cabo el análisis de la información y saber que estrategias se propondrán.

2.7CUESTIONARIO APLICADO Y OBTENCIÓN DE RESULTADOS

Selección de muestra

Para seleccionar a las personas que se van a encuestar, se va a utilizar el método no probabilístico de juicio mediante el cual dichas personas serán escogidas a criterio del encuestador.

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERIA Y CIENCIAS SOCIALES Y

ADMINISTRATIVAS

ENCUESTA

Objetivo: Llevar a cabo una investigación de campo con el fin de conocer la opinión de la gente consumidora, permitiéndonos un estudio detallado de las características deseadas dentro de nuestra empresa así, como dar conocer la idea del proyecto.

Fecha: ______________

13

Nombre: __________________________________________________________________

Edad: ______________________ Ocupación: _________________________

Instrucciones: Conteste las preguntas de las preguntas de manera que reflejen exactamente lo que desea usted de nuestro servicio. En dado caso de que el espacio no sea suficiente o desee detallar alguna en específico contestar en una hoja anexa.

Edad:

1. ¿Usted conoce la temática “cafetería orgánica”?

a) Sí b) No

2. ¿Ha visitado un lugar con la temática “Cafetería orgánica”?

a) Sí b) No (Pase a la pregunta 2a)

2ª. ¿Le gustaría visitar una cafetería orgánica?

a) b) No

3. ¿Cómo considera esta innovación en el sistema de cafeterías?

a) Bueno b) Regular c) Malo

4. ¿Las características de la temática “cafetería orgánica” cumple con sus expectativas en la utilización de su materia prima para el servicio de sus productos finales?

a) Sí b) No

5. ¿Qué características usted le agregaría a esta innovación de servicio de cafetería?

a) Sustentable b) Moderna c) Colonial

6. ¿Qué atracciones conoce en las cafeterías que atraigan su atención?

a) Música b) Regalos c) Ambiente

7. ¿Qué atracciones le gustaría que hubiera en las cafeterías orgánicas?

a) transparencia en la realización de sus

productos

b) Regalos c) murales

Encuestador Nombre Firma

Supervisor Nombre Firma

14

GRACIAS POR SU TIEMPO

A continuación se muestran los resultados obtenidos:

Como se puede observar en la gráfica, la mayoría de las personas conoce el concepto de lo que es el café orgánico, como tal no es una idea nueva ya que esta está siendo explorada por varias PyMes, pero tiene demasiado potencial, aparte de una idea innovadora, saludable y dinámica.

15

si90%

no10%

1. ¿Usted conoce la temática “cafetería orgánica”?

Las cafeterías orgánicas a pesar de que están siendo una idea latente, los lugares en donde uno los puede encontrar están repartidos de manera estratégica ya que cada una maneja un concepto diferente algo único.

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Si72%

No28%

2. ¿Ha visitado un lugar con la temática “Cafetería orgánica”?

Cuando alguien consume un producto elaborado con materia prima orgánica, no solo refleja su buen gusto sino el interés por su salud ya que escogen productos exentos de químicos o conservadores, aunque mucho creen saber que al ser productos artesanales sus costos se ven incrementados.

Si 18%

No82%

2ª. ¿Le gustaría visitar una cafetería orgánica?

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Los resultados a pesar de que no fueron 100% favorables, se considera dentro del rango bueno ya que muchas personas aún están ajenas al concepto de las cafeterías orgánicas, debido a su fidelidad con el café convencional

Bueno 68%

Regular 22%

Malo10%

3. ¿Cómo considera esta innovación en el sistema de cafeterías?

Las personas que fueron encuestadas mostraron un interés latente hacia nuestro proyecto ya que como es bien sabido la materia prima orgánica está libre de cualquier tratamiento químico o conservadores que pueden afectar directamente la salud en un lapso de tiempo.

Si93%

No7%

4. ¿Las características de la temática “cafetería orgánica” cumple con sus expectativas en la

utilización de su materia prima para el servicio de sus productos finales?

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En la actualidad la sustentabilidad es un tema de interés común debido al daño ambiental tan grande que se vive, por lo tanto cada vez más empresas están adoptando esa idea para implementarla y hacerla, difundiendo la idea, hacer que las personas se interesen, que sientan la necesidad de tener otro tipo de cultura.

sus-tentable

75%

moderna20%

colonial5%

5. ¿Qué características usted le agregaría a esta innovación de servicio de cafetería?

El servicio que ofrece principalmente una cafetería es brindar una atención cálida un ambiente agradable, un punto de reunión en el que una o un grupo de personas puedan tener un diálogo ameno, un momento de reflexión o simplemente un momento a solas, es por ello que los puntos más fuerte en esta gráfica son música y ambiente, en las que conjuntamente crean al entorno indicado para un mañana una tarde o una velada inolvidable.

música 47%

regalos 21%

ambiente32%

6. ¿Qué atracciones conoce en las cafeterías que atraigan su atención?

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El hecho de que las personas puedan ver que es lo que están adquiriendo para consumir es de suma importancia, ya que no solo tiene una imagen clara sino que se siente parte del proceso, al tener participación dentro del mismo, los murales a su vez no solo es para fomentar el arte, también brindan un sensación de calidez, de fantasía y pasión.

transparencia en la realización de sus productos

64%

regalos25%

murales11%

7. ¿Qué atracciones le gustaría que hubiera en las cafeterías orgánicas?

2.8 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

Descripción del modelo de administración estratégica de Wheelen y Hunger

El modelo de Wheelen y Hnguer nos detalla paso a paso las fases principales que se deben de llevar acabo para una óptima planeación.

Como primer punto tenemos:

El análisis ambiental: para poder hacer cualquier investigación de la índole que sea, se debe analizar el entorno para poder identificar las diferentes variantes, que forman parte del crecimiento y desarrollo de la organización.

El ambiente externo: en este se va analizar cada una las variables que rodean a la empresa que a su vez le otorgan oportunidades, en las cuales se deben de utilizar al máximo para poder minimizar las amenazas, que de igual manera se encuentran latentes, debido a una gran variedad de factores, como lo son, la constante

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competencia en la industria, el nivel socioeconómico, la cultura, la mercadotecnia etc,

El ambiente industrial: tenemos todas aquellas empresas que se encuentran dentro del mismo giro, que representan la amenaza más latente para la empresa a la que se le está realizando el trabajo, así como todas aquellas características que deben de cumplir para permanecer dentro del campo.

En el ambiente interno tenemos las fortalezas y las debilidades, aquellas herramientas que hoy en día a logrado colocarlas en una empresa reconocida a nivel internacional, pero también debilidades que en su momento si no se atiendes pueden volver vulnerable a la empresa, volviéndola como un punto débil a los ojos de la competencia que pretende posicionarse en su lugar.

En la estructura es la manera en la que se ejercen las cadenas de mando por medio de un organigrama, asignando a cada persona su área de trabajo, así como el grado jerárquico, con la finalidad de aprovechar al máximo las cualidades que cada persona posee en las diferentes áreas que conforma la empresa, y en conjunto tener un grupo sólido y líder en la gama.

La cultura, esta se basa principalmente en el enfoque que ellos le dan a la organización, así como un estudio previo de la población a la que va dirigido su producto, para poder cumplir con las necesidades y expectativas, así como dando un plus generando la preferencia hacia ellos, respetando cada una de las opciones que brinda cada individuo, así como transformar esas peticiones en algo real y accesible.

En la formulación de la estrategia tenemos la Misión que es la idea principal en la que se centra la organización y el porqué de su creación, las expectativas a lograr, y el sitio en el que se quieren posicionar, tomando en cuenta todo el ambiente y diversos factores, que rodean a la empresa. Tenemos los objetivos que en esta ocasión lo que se pretende lograr es un crecimiento mayor, que las personas se den cuenta que hoy en día es posible gozar de salud y belleza al mismo tiempo y que esta, no tiene por qué doler, así como no se necesita ser de una clase social elevada, para poder tener acceso a ellos, así como capacitar y actualizar aquellas personas que se encargan del cuidado de la piel de las personas en un nivel profesional como lo son las cosmetólogas, con la inmensa variedad de productos que tienen, para que el paciente se sienta satisfecho con los resultados.

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Se tienen de igual manera las estrategias, que en este caso se eligen principalmente los nuevos lanzamientos, las capacitaciones al personal interno y externo, congresos seminarios, cursos, y demostraciones, a fin de que se muestren las técnicas más convenientes para el buen uso del producto y poder obtener resultados,

En la implementación de las estrategias se tienen los programas que se van a llevar acabo para poder cumplirse los objetivos planteados, y en este caso se escogió un congreso, en el que se les dará a conocer lo más nuevo, de la línea, el modo de empleo, la capacitación para adquirir novedosa técnicas a la hora de trabajar con producto, logrando la mayor satisfacción en el paciente, vienen también los presupuestos y estos se lavarán a cabo mediante la cotización de todos gastos que se van hacer, desde las instalaciones hasta la llegada de los asistentes, la publicidad que se dará en el congreso, así como la manera en la que se dará a conocer el evento, los materiales para dará la capacitación, como la de las conferencias, los productos que se empleara para la demostración, los alimentos, si se llegasen a dar, etc.

2.9 ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE EXTERNO

Gubernamentales

Influencia económica en las cuestiones económicas. Reglamentos para el desarrollo empresarial Apoyo para el crecimiento para las empresas Permisos para poder mantenerse vigentes en el mercado emitidos por el gobierno

para poder formar una empresa o crear una franquicia.

Legales Reformas fiscales Registros de la marca. Modificación de leyes

Políticas. Comités de acción política. Leyes para las empresas nacionales

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Ecológicas Conservación de las zonas forestales. Manejo del área de una manera responsable, y ecológicamente sustentable Programas de reciclaje para la conservación ambiental..

Sociales Hábitos de compra. Estilos de vida. Nivel socioeconómico. Intereses en bebidas orgánicas.

Económicos Inflación Política monetaria Disponibilidad crediticia. Tasa de e impuestas. Niveles socioeconómicos. Devaluación Tasas de interés. Economía gubernamental a nivel país.

Mercadologas Publicidad para dar a conocer los productos. Investigación de mercado Análisis de necesidades de las personas Logística

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Modelo de Planeación Estratégica

24

25

2.10 Matriz de Perfil Competitivo

1 PONDERACION El Arte Sano Mercado Roma

Memorias de un Barista

1. Café de excelente calidad

0.15 3 0.45 4 0.60 3 0.45

2. Innovación 0.20 4 0.80 4 0.80 3 0.60

3.Vanguardia en los productos ofrecidos

0.05 4 0.20 3 0.15 3 0.15

4. Personal con deseos de superación

0.05 4 0.20 3 0.15 4 0.20

5. falta de Comunicación entre los miembros de la empresa

0.10 3 0.30 4 0.40 4 0.40

6.dependencia tecnológica

0.05 2 0.10 2 0.10 1 0.05

7.Desconocimiento de clientes potenciales

0.20 1 0.20 2 0.40 1 0.20

8.Falta de capacitación 0.05 2 0.10 2 0.10 2 0.10

1

del personal

9. Precio de los productos

0.05 1 0.05 1 0.05 2 0.10

10. Realización de eventos, artísticos y sociales

0.10 2 0.20 1 0.10 1 0.10

TOTAL 1 2.6 2.85

2.35

Análisis de la Matriz de Perfil Competitivo

Como podemos observar nuestro competidor más amenazante es la empresa GRANDE DE LEIM ya que tiene una diferencia notable de puntos ante nosotros, y la empresa que se puede decir es un competidor débil para nosotros es GIGI JADE ya que nosotros tenemos más puntos a nuestro favor que esta empresa.

Matriz de Posicionamiento Estratégico y Evaluación de la Actuación

FORTALEZA FINANCIERAPrecio de los productos +3Costos de Innovación +4Capital de trabajo +4Desconocimiento de clientes potenciales +2Flujo de caja +2

PROMEDIO +5

DESVENTAJA COMPETITIVADependencia ambiental -3Falta de capacitación al personal -5Retraso en la entrega de materia prima por parte de los proveedores

-6

Productos consumibles de calidad -1Vanguardia en los productos ofrecidos -1

PROMEDIO -3.2

ESTABILIDAD AMBIENTALIncremento en los precios de la materia prima -3Ferias -2Aceptación en el mercado -1Aumento de la demanda -2Desconfianza de los clientes por ser nuevos -6

PROMEDIO -2.8

FORTALEZA DE LA INDUSTRIAAlta competencia en el área +1Aparición de nuevos competidores en el mercado

+1

Aumento de compañías extranjeras en México +3Preferencia de los clientes +5Buena imagen +5

PROMEDIO +3

1

EJE X= VC + FI (-3.2) + (+3) 0.2EJE Y= FF + EA (+5) + (-2.8) 2.2

0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.250

0.5

1

1.5

2

2.5

LA MATRIZ PEEA DE LA ORGANIZACIÓN TIENE UNA TENDENCIA AGRESIVA

Análisis de la información La matriz PEEA tiene una tendencia agresiva debido a los factores ambientales internos como externos y los factores ambientales internos que afectan a la organización tanto de forma positiva como negativa. Para la correcta evaluación de esta matriz, fue necesario analizar de forma detallada cada uno de los factores para así poder determinar el valor correspondiente a cada uno según su impacto

X Y(0.2 , 2.2)

AGRESIVA

2

Análisis FODA

Matriz DOFA

Fortalezas (F)1. Venta de café

extranjero de diversos países

2. Origen orgánico de todos los productos

3. Venta de panadería artesanal

4. Artesanías y piezas de arte en venta

5. Visita dos en uno (cafetería y Galería)

6. Cubre con las expectativas de un mercado más exigente

Debilidades (D)1. Solo se puede llegar a

un público especializado

2. Dificultad para la importación de café

3. Disgusto hacía algún producto por la poca difusión de lo orgánico

Oportunidades (O)

1. Llegar a más clientes en un mercado con gusto por el café y por el arte

2. Ser conocida como una de las pocas cafeterías donde se puede degustar una amplia variedad de café mundial

3. Adentrarnos en diferentes países por el concepto innovador

4. Apoyar Fomentar la artesanía mexicana

Estrategia FO

Objetivo: Diversificar el producto dentro del gusto de los consumidores(F1, O1) lanzar al mercado productos que satisfagan las necesidades de los clientes, a nivel nacional e internacional.(Estrategia intensiva)

Objetivo: Ampliar el catálogo de productos de la empresa(F2, O4) Creando productos innovadores que revolucionen el mercado, así como fortalecer la venta artesanal en México. (Estrategia de diversificación concéntrica)

Objetivo: Difundir información acerca del proyecto(F3, O5) Promover los productos artesanales del país

Estrategia DO

Objetivo: Consolidar la idea de un café orgánico con altos estándares de calidad.(D2, O2) proporcionar café con la máxima calidad, poniendo el sello como empresa creando una sensación diferente al momento de degustarlo.

Objetivo: Diversificación de culturas e ideologías que transformen el concepto del café. (D3, O3) Hacer una investigación de mercado para saber qué es lo que esperan del producto.(Estrategia de Desarrollo del mercado)

Objetivo: Desarrollar campañas publicitarias difundiendo el concepto (D1, O1) costear campañas publicitarias que describan la

1

través de ventas dentro de la misma cafetería publicitarias, con el fin de incursionar en diferentes países, no solo con la idea de un café artesanal selecto sino con la diversidad artesanal existente. (Estrategia de penetración en el mercado)

idea de la combinación entre un café orgánico y el arte. (Estrategia de integración hacia atrás)

Objetivo: Motivar al personal para consolidar la empresa en el mercado

(D4, O3) Ofrecer cursos de capacitación a los empleados para estar en co

Amenazas (A)1. El concepto que es

algo nuevo en México puede ser rechazado por los clientes

2. Las demás cafeterías con un concepto similar

3. Las obras o artesanías no sean del gusto del público

Estrategia FA

Objetivo: Dar a conocer la calidad del producto (F1, A1) Diseñando campañas en donde se les proporcione a las personas una pequeña muestra para que puedan comprobar que es un producto de alta calidad Estrategia de penetración en el mercado).Objetivo: Posicionar la empresa en el mercado(F6, A5) apoyar el desarrollo de ideas en beneficio de la artesanía e incentivarlas en caso de dar buenos resultados (Estrategia del Desarrollo del producto)

Estrategia DA

Objetivo: ) Reducir costos(D3, A1) Buscar proveedores que nos abastezcan de materia prima 100%garantizable(Estrategia de integración hacia atrás)

Objetivo: Innovar y ampliar el catálogo de productos(D3, A2) Aprovechar la variación en los gustos de los clientes así como los diferentes ingredientes para crean mezclas únicas con la que se cuenta para ampliar el catalogo y tener más presencia en el mercado. (Estrategia de diversificación concéntrica)

Sustentabilidad dentro de la Empresa

El valor agregado que deseamos tenga nuestro proyecto anteriormente expuesto es el ser una empresa sustentable, por lo que a continuación damos a conocer las líneas de acción para que esto ocurra, comentando a cerca de estas estrategias.

AZOTEAS VERDES

Una Azotea Verde es una superficie donde se siembran las plantas y estas crecen sobre la azotea de algún edificio o de casas (Urbieta, 2005). La azotea verde se puede construir con macetas en donde se siembran arbolitos, arbustos, hortalizas y plantas; esto permite ir transformando espacios grises en espacios vivos y armónicos; además de utilizar los productos que se pueden cosechar para nuestra alimentación y salud. Con una azotea verde se puede aprovechar la “tercera dimensión”, esto es los espacios verticales como son: muros, paredes, bardas, techos, y terrazas.

Para instalar nuestra azotea verde, podemos utilizar diferentes técnicas entre los que se encuentran: el cultivo tradicional con tierra, la hidroponía y la aeroponia que son cultivos sin tierra, éstas dos últimas son azoteas verdes indirectas.

El procedimiento para instalar una azotea verde indirecta, con la técnica cultivo con tierra. Para esta necesitas seguir los siguientes pasos:

1. Diseño: Lo primero que tienes que hacer es observar tu azotea. Comienza por identificar por dónde sale el sol y hacia qué dirección se oculta. Esto te ayudará a decidir cómo colocar las plantas. Dibuja un esquema de tu azotea e imagínate ¿Cómo quisieras que se vea?.

2. Impermeabilización: Antes de empezar a colocar las macetas en tu azotea o terraza, necesitas asegurarte que esté bien impermeabilizada.

3. Macetas: Reúne todos los recipientes que sirvan de macetas, como botes, latas, cubetas, ollas viejas, huáchales, envases plásticos para helados, los vasos plásticos desechables, las bolsas de

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color negro, como las que se usan para plantas de vivero, son recipientes económicos, fáciles de usar y muy productivos para pequeños espacios, puedes utilizar hasta escusados, ¡todo lo que se te ocurra!. Lo importante es ser creativo y tratar de reutilizar materiales, de esta forma también ahorras y dejas de hacer basura. Todos los recipientes deberán tener un orificio de drenaje, por el cual podrán escurrir los excesos de agua, además es importante que las macetas estén separadas del piso para que no se estanque el agua; para ellos puedes colocarles patitas de madera, piedras, corcholatas, tapas o ladrillos.

4. Plantas: El tipo de plantas recomendables para las azoteas son aquellas que resulten ser más resistentes al calor y al viento. En general, se recomiendan aquellas de hojas suculentas o crasas, ya que son más resistentes al calor y a la sequía (requieren menos agua). Las variedades de plantas capaces de adaptarse a condiciones extremas de sequía y que se mantengan verdes durante todo el año son las recomendadas. En México se conocen cerca de 400 especies útiles para las azoteas verdes, aunque solo 10 especies se han seleccionado como potenciales para su uso (Gudiña, 2009).

5. Preparación para la siembra: Verifica que la tierra no tenga piedras y prepárala con abono orgánico este puede ser composta. Para 1 balde de composta le tienes que agregar 2 baldes de tierra, si es posible cierne o tamiza la mezcla. Coloca la tierra en las macetas que hayas seleccionado, recuerda que estas deben tener un orificio por donde drene el agua.

6. Colocación de la semilla: Deposita la semilla la profundidad no debe ser mayor a dos centímetros, se recomienda que esta sea 3 veces mayor al tamaño de la semilla, cúbrela con la tierra y con la mano aprieta un poco la tierra, para que no se deslave la semilla.

7. Cuidados del cultivo: Riega diariamente la semilla hasta que germine, para ello utiliza una regadera o algún recipiente de plástico con orificios. Una vez germinada la semilla (aparecen las primeras hojitas del fondo de la tierra o si fue estaca aparecen las primeras hojas en la estaca, si fue hierba crecen nuevas hojas), deberás regarla cada 2 ó 3 días de acuerdo a la estación (invierno o verano) y a la especie de la planta.

Para instalar una azotea verde directa se debe seguir una serie de acondicionamientos previos para realizarlo:

El techo: La estructura común hecha de concreto.

Impermeable: Es una capa que evita las filtraciones de agua a través del concreto. Aislante: Aísla las capas de la vegetación, del concreto e impermeable. Capa de drenaje, aireación, almacenamiento de agua y barrera para raíces. Después de verificar que el techo soporte el peso, de imperbializarlo y aislarlo, se coloca una cubierta de neopreno, que es un material que no permite que las raíces perforen las losas y evita que el agua se drene manteniendo la humedad. Encima del neopreno se coloca la tierra para las plantas.

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A pesar de las dificultades y costos que pueda representar la implementación de los techos verdes, son muchos los beneficios y ventajas que tienen su establecimiento, entre estos beneficios y ventajas podemos mencionar los siguientes:

El espacio verde recuperado ayuda a purificar el aire y reducir los gases contaminantes en el entorno.

Reduce el nivel de ruido. Regula el clima local, pues ayuda a regular la temperatura interior de las casas,

manteniéndolas frescas en verano y bloqueando el frío en invierno. Al tener una mayor superficie con follaje, se contribuye a la retención de polvo

contaminante en el aire. Es un espacio para cultivar alimentos. Aprovecha el agua de lluvia y la luz solar. Reduce las aguas de lluvias, anegaciones y contaminación del agua. Reducen los niveles de gases con efecto invernadero Evitar los impactos provenientes por el calor o el frío excesivos Se convierte en un refugio para la vida humana, flora y fauna. Las plantas también son aislantes acústicos bajan el gasto en impermeabilización además

de que añaden atractivo visual. Permite el cultivo de hortalizas y flores, convirtiéndose en un espacio productivo. Se convierte en un ecosistema para aves e insectos polinizadores Ofrece una actividad para relajarnos y salir de la tensión al cuidar las plantas y tener

contacto con lo verde. Es una oportunidad de reconectarnos con la naturaleza y el trabajo con la tierra. Creación de ecosistemas de especial interés. Se reduce el consumo y costos de energía eléctrica por refrigeración (reducción del uso

de aire acondicionado). Los techos verdes tienen una vida más larga que los tradicionales. Los beneficios económicos de una azotea verde se muestran en el incremento de entre

un 15 y un 20% en el valor del inmueble. Garantiza una vida más larga a la estructura del edificio; reduce los costos de energía; capta agua pluvial que puede ser reutilizada para riego; garantiza la impermeabilización hasta por 30 años y aumenta la tasa de retención de los inquilinos gracias al aumento en confort.

REUTILIZACION DE AGUAS PLUVIALES

El agua es un recurso natural cada vez más importante y escaso en nuestro entorno. Gracias a la instalación de un sistema de recuperación de agua de lluvia, puede ahorrar fácilmente hasta un 50% del consumo de agua potable en su casa.

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El agua de lluvia, a pesar de no ser potable, posee una gran calidad, ya que contiene una concentración muy baja de contaminantes, dada su nula manipulación. El agua pluvial es perfectamente utilizable para muchos usos domésticos en los que puede sustituir al agua potable, como en lavadoras, lavavajillas, WC y riego, todo ello con una instalación sencilla y rápidamente amortizable.

La recuperación de aguas pluviales consiste en utilizar las cubiertas de los edificios como captadores. De este modo, el agua se recoge mediante canalones o sumideros en un tejado o una terraza, se conduce a través de bajantes, para almacenarse finalmente en un depósito.

Este depósito puede estar enterrado en el jardín o situado en superficie, en un espacio de la vivienda. A la entrada del depósito se coloca un filtro para evitar suciedades y elementos no deseados, como hojas. Este depósito se dimensiona en función de los usos acordados, la

superficie de la cubierta y la pluviometría de la zona; posteriormente el agua disponible se impulsa y distribuye a través de un circuito hidráulico independiente de la red de agua potable. Los consumos admisibles o autorizados con agua pluvial son usos donde no se requiere agua potable: lavadora, cisterna del

váter, lavado de suelos, riego, etc. Lo más práctico, fácil y barato es derivarlo para riego; se necesita un mínimo de infraestructura y se consigue, así mismo, un buen ahorro. En muchos municipios ya existen normativas para el aprovechamiento de las aguas pluviales, con motivo de las recientes sequías y las perspectivas climatológicas a medio y largo plazo.

Ahorro evidente y creciente en la factura del agua. Puede suponer un 80% del total de agua demandada por una vivienda.

Uso de un recurso gratuito y ecológico. Pueden recibir subvenciones en función del municipio Contribución a la sustentabilidad y protección del medio ambiente Disponer de agua en periodos cada vez más frecuentes de restricciones y prohibiciones Una buena instalación de recogida de agua es sencilla y, por tanto, existen riesgos

mínimos de averías y apenas requiere de mantenimiento.

Aprovechar el agua pluvial tiene otras ventajas a la hora de lavar nuestra ropa; al ser el agua de lluvia mucho más blanda que la del grifo, estamos ahorrando hasta un 50% de detergente.

Mitigan el efecto erosionador de las avenidas de aguas por la actividad pluvial

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Para mantener la calidad del agua de lluvia, es recomendable aislarla en tanques enterrados bajo tierra.

2.9ESTRATEGIA DE PLAZA

La ubicación en la que se encuentra Café Lindo resulta ser una gran ventaja, debido a que se localiza en la zona centro de la ciudad de México. Aunque también en esta misma zona se encuentran todos sus competidores, lo cual resulta que haya mucha competitividad entre las mismas. Sin embargo a pesar de esto, tiene muy buena ubicación ya que cabe mencionar que hay una gran afluencia y tránsito de personas por esos lugares. Además café “El arte-sano” cuenta con adecuadas instalaciones para sus operaciones, ya que tiene muy buena localización y buenas instalaciones.

2.10 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas, la gente normalmente se entera de cafeterías por medio de internet, carteles o anuncios en las afueras del local y luego le sigue la recomendación de amigos, así mismo se encuentran también los volantes. Estos son los medios más comunes o frecuentes que cafetería “El arte-sano” pretende utilizar para darse a conocer a los consumidores. El uso de una página web para “El arte-sano” así como tener presencia al día en las redes sociales será fundamental para la mercadotecnia de la cafetería para dar a conocer sus productos y servicios a consumidores potenciales, y así posicionarla como una cafetería moderna y actual.

2.11 PUBLICIDAD

Hacer una importante inversión en cuestión de publicidad. Es recomendable e importante dar a conocer nuestra empresa, por lo cual se sugiere un lapso en los primeros 3 meses de una campaña de publicidad constante, posterior a estos tres meses se realice dicha publicidad pero con menor intensidad. Además de seguir usando y anunciándose en los mismos medios como lo son los carteles y volantes, es fundamental usar otros medios que comúnmente se usan hoy en día, que a continuación se mencionarán.

Dentro de los primeros tres meses se recomienda hacer uso de:

Espectaculares

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Carteles

Internet

Volantes

Al utilizar éstos medios de comunicación se espera que con esta publicidad se logre una penetración de la marca dentro de la mente de nuestros clientes.

Para llevar a cabo las actividades antes mencionadas se ha realizado un presupuesto para conocer con exactitud cuánto se destinará del capital en los siguientes tres meses para publicidad y lograr posicionar a café “El arte-sano”

LONAS: Se colocarán lonas de 1 metro cuadrado, cada una en sitios estratégicos para ellos consideramos las principales escuelas de la ciudad y en puntos estratégicos de la ciudad, en total 20 lonas. Cada lona tiene un costo de $180 obteniendo un total de $3600.

CARTELES: Se utilizaran 100 carteles tamaño tabloide para distribuir en toda la ciudad. El costo es de $ 15 cada uno, en total en carteles es de $1500.

VOLANTES: Se utilizará 1 millar a $1000 el millar, dando un costo total en volantes de $1000.

ESPECTACULAR: De 10mts x 8mts a un costo de $6600. Su colocación seria de 3 meses. Cabe señalar que éstos se colocaran en puntos estratégicos de la ciudad. Éste medio publicitario es uno de los más caros, después de la televisión, pero los resultados que se obtienen con estos son muy efectivos, ya que están a la vista de cualquier persona que transite por las calles donde se encuentre colocado.

INTERNET: Se realizara una página web vanguardista que se coloque en el gusto de la mayoría de sus clientes potenciales. Así como el uso de perfiles en las redes sociales tales como Facebook, Twitter, Tumblr, Instagram etc. ya que es uno de los medios más populares hoy en día, además que es sin ningún costo crear una cuenta en cualquiera de estas, así permitirá dar a conocer los productos y servicios entre un gran número de personas así se puede llegar al consumidor de una forma rápida, clara y sobre todo barata.

2.12 PROMOCIÓN DE VENTAS

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Para apoyar la publicidad es importante usar la promoción de ventas para impulsar al consumidor hacia la compra del producto y así poder facilitar la venta. Cabe mencionar que utilizar esta herramienta es sólo temporal, es muy importante no olvidarse de eso, ya que sólo se pretende atraer al cliente en ciertas temporadas y tener obtener resultados en el corto plazo.

Por los cual se utilizaran promociones del 2 x 1, también se ofrecerán descuentos y cupones. Aunque la mayoría es atraída mas por la promoción de 2 x 1 y descuentos, más que todas las demás. Se utilizaran también las siguientes estrategias de promoción ventas.

Descuentos en días festivos:

Se harán descuentos en días especiales en días festivos de mayor importancia tales como:

Día de San Valentín Día de la madre Día del padre Fiestas mexicanas Aniversario de Café Lindo Día del estudiante Mes de diciembre

Tomaremos en cuenta éstas temporadas para ofrecer descuentos, para aumentar las ventas de manera considerable y así llamar más la atención de los clientes potenciales.

2.13 ESTRATEGIA DE SERVICIO

Capacitar constantemente al personal, ya que al contar con personal que refleje un buen desarrollo en sus habilidades, actitudes y aptitudes, el cliente recibirá el servicio con la mayor calidad posible. Además, que se les motive a los empleados para que brinden un buen servicio a los clientes.

Trato amable y cortés.

Brindar confianza en el cliente.

Atender siempre con una sonrisa.

Un servicio rápido y eficaz.

Crear una experiencia única para el consumidor: Centrarse en conseguir que el cliente viva una experiencia excepcional, única, diferente y eso hará que esté dispuesto incluso a pagar más dinero por un producto o servicio similar al que pueda encontrar en la competencia.

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2.14 IMAGEN DE LA CAFETERÍA

Estética del local:

El Arte-Sano es una cafetería ambientada con música en vivo, librería, galería y servicios como internet inalámbrico y actividades que fomenten la reutilización y el reciclado de materiales desechables. La posibilidad de que los clientes vengan y consuman algún producto es denominada “normal” cuando se trata de estándares de cafeterías comunes, es decir, aquellas que solo cuentan con el servicio de cafetería. Dar una propuesta diferente, primeramente en la visión que se tiene cuando de cafeterías se trata, modificando los típicos modelos del establecimiento con música de CD y la gente acomodada en la mesa de su agrado y ya. Para eso se debe reformar desde la médula el modelo de cafetería, en este caso El Arte-Sano, contará con mesas en interior, exterior, desván y terraza. En el desván se contará con el servicio de galería, en este servicio el cliente podrá acudir y mientras toma una bebida tendrá la opción adquirir alguna pieza.

En el siguiente nivel se contará con el servicio internet, ya que también pensamos en las necesidades que ahora resultan básicas para nuestros posibles clientes, los sanitarios y de vez en cuando se colocarán exposiciones fotográficas o de pinturas.

Los días jueves, en este mismo nivel, habrá música en vivo en la que los intérpretes serán grupos emergentes y propuestas de ritmos elegantes y que no caigan en la vulgaridad, algunos géneros que se piensan introducir es el rock, la trova, el jazz y el blues.

Las mesas contarán con sobrilla para evitar el prolongado contacto con el Sol, también habrá sillones hechos de llantas nueva idea que en algunas escuelas o fundaciones se están realizando como parte de proyectos, lo cual nos disminuirá el costo y seguiremos apoyando la sustentabilidad, o divanes, el propósito es que el cliente se acomode como mejor le convenga.

Las mesas contarán con sobrilla para evitar el prolongado contacto con el Sol, también habrá sillones o divanes de forma que el cliente se acomode como mejor le convenga.

3.-FINANZAS

3.1 INSUMOS INICIALES

Los principales insumos iniciales que se necesitan para iniciar la cafetería – galería serán los que se muestran a continuación en la siguiente tabla:

Saborizantes Piezas Costo TotalAmaretto 750ml 1 $ 143.5 $ 143.5

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Fresa 750 ml 1 $ 143.5$ 143.5

Avellana 750 ml 1 $ 143.5 $ 143.5Kiwi 750 ml 1 $ 143.5 $ 143.5Mandarina 750 ml 1 $ 143.5 $ 143.5Mango 750 ml 1 $ 143.5 $ 143.5Manzana Verde 750 ml 1 $ 143.5 $ 143.5Vainilla 750ml 1 $ 143.5 $ 143.5

Decora tus bebidas Piezas Costo TotalCanela en polvo 511gr 1 $ 79.5 $ 79.5

Chispas de chocolate 2 kg 1 $ 162 $ 162Hojuelas de coco tostado 320 gr 1 $ 27 $ 27Mini bombones deshidratados de colores 500gr 1 $ 116 $ 116Trozos de galleta oreo sin relleno. 2 kg 1 $ 179 $ 179

Jarabes y salsas Piezas Costo TotalCajeta Quemada 1.2kg 1 $ 110 $ 110

Chocolate Blanco. 2.5kg 1 $ 366 $ 366Jarabe de chocolate Hershey 3.4 Kg 1 $ 175.5 $ 175.5Salsa de caramelo 2.5kg 1 $ 388.63 $ 388.63

Accesorios Piezas Costo TotalDispensador de azúcar 5 $ 23.5 $ 117.5

Dispensador para jarabes 12 $ 59 $ 708Exhibidor para jarabes. 6 botellas 1 $ 235 $ 235Jarra de acero inoxidable 20oz 2 $ 223 $ 446Jarra de acero inoxidable 3oz 2 $ 47 $ 94Organizador 1 $ 90 $ 90

Accesorios Bar Piezas Costo TotalCuchara para mezclar bebidas. 2 $ 36.31 $ 72.62

Onza medidora de acero inoxidable 1 - 2 oz 1 $ 39 $ 39Palillo con sombrilla de celofán. Adorno para bebidas 2 $ 28 $ 56

Desechables Piezas Costo TotalAgitador negro 17cm. 500 gr. 1 $ 40 $ 40

Charola porta vasos de cartón. 50 piezas 2 $ 148 $ 296Popote cuchara. Azul con blanco 2 $ 82 $ 164Popote 3000 unidades 1 $ 260 $ 260Tapa domo 12-14 oz. 100 unidades 4 $ 74 $ 296Tapa plana para vaso de 4 oz. 100 unidades 2 $ 71.5 $ 143Tapa viajera para vaso de 12 y 16 oz. 100 unidades 4 $ 81.15 $ 324.6Tapa viajera para vaso de 8oz. 100 unidades 2 $ 86.3 $ 172.6Vaso cristalino 12-14 oz. 8 $ 98.9 $ 791.2Vaso de papel para bebidas calientes 12 oz. 50 unidades 4 $ 91.4 $ 365.6Vaso de papel para bebidas calientes 16 oz. 50 unidades 4 $ 84 $ 336Vaso de papel para bebidas calientes 4 oz con asa. 50 unidades 4 $ 58.3 $ 233.2Vaso de papel para bebidas calientes 8 oz con asa. 50 unidades 4 $ 84.2 $ 336.8

Azúcar Piezas Costo TotalAzúcar Refinada sobre de 5 Gramos 1000 piezas 1 $ 221.5 $ 221.5

Substituto Azúcar Piezas Costo TotalSplenda de 1 Gramo 600 sobres 1 $ 282 $ 282Crema, Sal, Pimienta Piezas Costo TotalCoffee-mate sobre 4 gramos 200 sobres 1 $ 116 $ 116

TOTAL $8368.25

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Dando así un total de $8368.25 costo en el que ya está contemplado el café.

CAFÉA continuación se muestran tres tipos de café que serán los que estarán a la venta y que se utilizaran para preparar el café de acuerdo al tipo de gusto del cliente, recordemos que este café es totalmente orgánico y se le comprara a los pequeños productores para ayudarles en su economía y en la producción de este café.

CAFÉ1. Café Premium: -En bolsas de medio y un kilo.-Preparación europea.-Cultivado sobre 900 y 1100 Metros.-Variedad arábiga.-Secado al sol.-Aroma: bueno.-Acidez: media.-Cuerpo: bueno.-Zona: Veracruz.

Precio: -1 kilo: $335.00 (setenta y cinco pesos 00/100 m.n.)-½ kilo: $.00 (cincuenta pesos 00/100 m.n.)

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Café de Chiapas

México es uno de los principales productores y exportadores de café a nivel mundial. Chiapas es el Estado que aporta la mayor cantidad de producción en el país y ocupa además uno de los primeros lugares en producción de café certificado del mundo.

El café de México, y

particularmente de Chiapas, goza de gran reputación en el mundo cafetero, siendo considerado por muchos como uno de los mejores.

CAFÉ2-Café Gold: -En bolsas de medio y un kilo. -Estricta altura. -Preparación europea. -Cultivado entre 1100 y 1200 metros sobre el nivel del mar.-Variedad árabiga.-Secado al sol. -Aroma: muy bueno.-Acidez: excelente.-Cuerpo: medio.-Zona: Chiapas

Precio:-1 kilo: $250.00 (noventa y cinco pesos 00/100 m.n.)- ½ kilo:$125.00 (sesenta y cinco pesos 00/100 m.n.)

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Café de Oaxaca

No sólo el cultivo sustentable hace de este tipo de café uno de los de mejor calidad, son también los procesos artesanales los que mejoran sus propiedades.

Desde el momento de la selección de las semillas se mantiene la calidad. Se toman las más cercanas a los troncos porque reciben más nutrientes, lo que aumenta la posibilidad de obtener un árbol “con propiedades aptas”.

Los cafetales dan frutos después de los cuatro años de crecimiento, y llegan a durar hasta 20 años con gran productividad. El ciclo de cosecha inicia cada año, a finales de octubre, cuando las cerezas ya están maduras y hasta 250 personas se llegan a reunir para la pisca.

CAFÉ3-Café Margo: -En bolsas de medio y un kilo.-Estricta altura.-Preparación europea.-Cultivado a 1300 metros sobre el nivel del mar. -Variedad arábiga. -Aroma: excelente.-Acidez: excelente.-Cuerpo: excelente (el grano es más grande que los anteriores).-Zona: Oaxaca

Precio:

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-1 kilo: $115.00 (ciento quince pesos 00/100 m.n.)- ½ kilo: $75.00 (setenta y cinco pesos 00/100 m.n.)

3.2 PRESUPUESTO DE COMPRAS

El presupuesto de compras nos permitirá a nosotros los propietarios del negocio determinar la cantidad de dinero y los bienes que son necesarios para alcanzar los objetivos deseados de esta cafetería – Galería. Este presupuesto se utilizara puesto que se tienen productos en stock o inventario, ya que el valor del inventario juega un papel importante en un presupuesto de compras completo.

Concepto ImporteMaquinaria y Equipos $1122.35

Muebles y Enceres $3738.00

Equipos de Oficina $1249.00

Cristaleria cubertería y vajilla $742.48

Materia prima $8368.25

Servicios Basicos $600.00

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TOTAL $15870.08

3.3 PRESUPUESTO ADMINISTRATIVO

Concepto ImporteRegistro de nombre o marca $5,473

CARGOS INDIRECTOS(agua,luz,gas)

$4,000

Permiso de uso de suelo $891.50

Permiso para uso de anexos $3,000

Permiso de venta de bebidas alcohólicas $6000

Renta del local $25,000

Insumos $15870.08

Total $60,234.58

En este presupuesto que es el más importante sabremos en realidad cuanto es lo que se tendrá que invertir en la cafetería para iniciar, contando desde los insumos, renta, uso de suelo y todo lo que conlleva para que la empresa se consolide como tal.

A continuación en la siguiente tabla se puedo observar la estimación y el capital que se tendría que invertir en dicha cafetería.

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4.-PRODUCCIÓN

Nuestra producción está basada en un sistema llamado “Mejora continua” el cual, debe ser el objetivo permanente de la organización. Para ello se utiliza un ciclo PDCA, el cual se basa en el principio de mejora continua de la gestión de la calidad. Ésta es una de las bases que inspiran la filosofía de la gestión excelente.

Primeramente mostraremos el procedimiento de la elaboración de café capuchino que es uno de los muchos productos que ofrecemos en El Arte-Sano.

Posteriormente elaboramos un diagrama de GANTT, para la elaboración de las vasijas, cuyo objetivo es exponer el tiempo de dedicación previsto para diferentes tareas o actividades a lo largo de un tiempo total determinado. A pesar de esto, el Diagrama de Gantt no indica las relaciones existentes entre actividades.

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4.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN

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4.2 PRODUCCIÓN DE VASIJAS PARA VELAS

Como conclusión, basta resaltar que sin mejora continua no se puede garantizar un nivel de gestión. Alcanzar los mejores resultados, no es labor de un día. Es un proceso progresivo en el que no puede haber retrocesos. Han de cumplirse los objetivos de la organización, y prepararse para los próximos

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retos.. Lo deseable es mejorar un poco día a día, y tomarlo como hábito, y no dejar las cosas tal como están, teniendo altibajos. Lo peor es un rendimiento irregular.

5.- RECURSOS HUMANOS

5.1 JUSTIFICACIÒN Y OBJETIVO

Se pretende implementar el departamento de recursos humanos a nuestra empresa ya que es indispensable y es la basa para un buen funcionamiento de la empresa puesto que es el recurso más importante de nuestra empresa el cual consiste en la planeación, organización, desarrollo y coordinación, así como también control de técnicas, capaces de promover el desempeño eficiente del personal, a la vez que la organización representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o indirectamente con el trabajo.

En esta área diseñaremos un análisis de puesto que lo podrán observar en los anexos el cual sería una base para los demás puestos como también tendremos una selección de personal que se describirá a continuación.

5.2 SELECCIÓN DE PERSONAL

Se utilizaran dos medios para llevar acabo el reclutamiento de personal los cuales son:

Avisos en portales de empleo

Bolsas de trabajo de universidades

El proceso total de selección de personal abarca las siguientes etapas: análisis de la necesidad,

definición del perfil, preselección, entrevista, evaluación psicológica, elaboración del ranking, y

la presentación final de los candidatos más adecuados. Las dos etapas iniciales son

exploratorias: se exploran las características de las tareas, los intereses y las afinidades

personales.

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Preselección: de todos los currículos y solicitudes recibidos, se

seleccionan aquellos que son más relevantes en función de los conocimientos y

experiencia de los candidatos. Esta preselección puede realizarla la empresa o el selector

en base a criterios que aquella le suministró.

Entrevista y evaluación psicológica: La entrevista puede incluir una pre-entrevista o

entrevista preliminar, intercambio breve para chequear información sobre el currículo.

También una entrevista técnica, donde se examinan conocimientos, destrezas y

habilidades para el puesto requerido, y una entrevista profunda, situación personal

centrada en el conocimiento del candidato, su historia, características personales, estilo

vincular, intereses, rasgos culturales, valores y proyectos respecto al puesto, etc.

Elaboración del ranking: Luego de la evaluación psicológica, se realiza un profundo

examen de cada candidato para presentar a los finalistas, previa ponderación

comparativa de la muestra. Resulta deseable presentar dos o tres finalistas.

Esta selección tiene distintos pasos:

Determinar si el candidato cumple con las competencias mínimas predeterminadas para

el puesto de trabajo.

Evaluar las competencias y la cualificación profesional de los/as candidatos/as que

pasaron la etapa anterior, por medio de evaluaciones técnicas y/o psicológicas.

Asignar un puntaje a las evaluaciones efectuadas en el punto anterior.

En función del puntaje, decidir a quién se le ofrecerá el puesto.

Los Documentos Solicitados son:

Curriculum

Solicitud Elaborada

Copia comprobante de estudios

Copia de la Credencial de elector

Copia de comprobante de domicilio

Copia de curp

Copia de antecedentes no penales

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Copia de Seguridad Social

5.3FORMAS DE CONTRATACIÓN

Los empleados serán contratados por dos tipos de contratos:

Contrato temporal: este será el primer contrato que se les ofrecerá a los empleados,

para conocer por un determinado tiempo, como es su desempeño en la empresa. El

contrato tendrá una vigencia de tres meses.

Contrato por tiempo indefinido: este contrato se les ofrecerá después de que los

empleados mostraron un buen desempeño durante el contrato temporal.

5.4PRESTACIONES A OTORGAR

Se otorgarán las prestaciones que establece la Ley Federal del Trabajo.

Jornada de trabajo de 8 horas a elegir horario de 8:00am a 6:00pm de lunes a viernes.

Dos días de descanso a la semana.

Pago de días festivos.

Periodo de vacaciones de 6 días con prima vacacional.

Aguinaldo calculado conforme a la LFT

5.5ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS

En general, se busca darnos a conocer en el mercado, obtener clientes, buscar acceso a las tiendas departamentales, y con ello poder crecer y brindar empleos, así como ayudar a la economía de nuestro país.

EJEMPLO DEL ANALISIS DE PUESTO

El ARTESANO.

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Puesto: capitán de meserosAérea: Gerencia.

A.- NOMBRE DEL PUESTO: CAPITAN DE MESEROS

¿SUELEN DÁRSELE OTROS?

A) EN LA EMPRESA: NOB) EN OTRAS: NO

B.- UBICACIÓN

DIVISION: JEFE DE PISO

DEPARTAMENTO: GERENCIA

SECCION A QUE PERTENECE: ALIMENTOS

SEACIONES A SU CARGO: PRODUCCIÒN DE ALIMENTOS

PUESTO BAJO SU MANDO: MESEROS, REPOSTEROS

C.- JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL

D.PUESTOS INMEDIATOS

INFERIORES: CAJERO

SUPERIORES: GERENTE GENERAL

E.- NUEMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1

F.- JORNADA NORMAL DE TRABAJO: 8 HRS DIARIAS

JORNADA ESPECIAL DE SABADOS: 15 HORAS

G.DESCRIPCION GENERICA

DESCRIBA BREVEMENTE EN QUE CONSISTE SU TRABAJPO, QUE FUNCIÓN LLENA QUE FIN TIENE ETC.

ES RESPONSABLE ANTE EL JEFE DE PISO O GERENTE DEL PERFECTO FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO EN LA CAFETERÍA.

H.DESCRIPCION ESPECÍFICA

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A.- ACTIVIDADES DIARIAS Y CONSTANTES (RECORDAR: QUÉ, CÓMO, PORQUÉ, DÓNDE, CUÁNDO, CONQUÉ) HRS DRS. APROX.

REVISA QUE LOS TRABAJADORES ROTATORIOS SE LLEVEN A CABO, ASIMISMO INDICA LAS CORRECCIONES PERTINENTES.

ES RESPONSABLE DE LA TOMA DE ÓRDENES EN COMANDAS. B.-ACTIVIDADES PERIODICAS (REPETIDAS A INTERVALOS REGULARES, AUNQUE NO

DIARIAS). COMENTA CON EL CLIENTE LOS DETALLES DE CALIDAD EN ALIMENTOS, SERVICIO Y

BEBIDAS; EN CASO DE QUEJAS LAS SOLUCIONA DE INMEDIATO Y LAS REPORTA EN LA BITÁCORA DE OPERACIÓN.

C.-ACTIVIDADES EVENTUALES (OCASIONALES O A INTERVALOS MUY IRREGULARES). AUXILIA A LOS MESEROS CUANDO SE REQUIERE. D.- ¿TIENE USTED OTRAS OBLIGACIONES O RESPONSABILIDADES? CAPACITA AL PERSONAL SEGÚN LOS PROGRAMAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, Y

RECURSOS HUMANOS.

E.- OBSERVACIONES GENERALES: RECIBE Y DESPIDE AMABLEMENTE AL COMENSAL.

I.ESPECIFICACION DEL PUESTO

NIVEL DE ESTUDIOS: Carrera corta

Experiencia:

1.-Previa: 1 AÑO MINIMO

Criterio: a)El trabajo exige solo interpretar y aplicar bien las órdenes recibidas dentro de una

rutina de trabajo ya establecida: SI Describa en alguna forma esa rutina: CHECAR QUE LAS ORDENES SE CUMPLAN. Debe el mismo empleado diariamente en forma distinta su trabajo: SI

J. Exige determinados requisitos de:

Edadad: 25-40 AÑOS Presentación: FORMAL

Sexo: INDISTINTO Voz: AMABLE

Edo. Civil. INDISTINTO

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k. —Responsabilidad en bienes

Equipo: MOBILIARIO

Despacho propio: SI Teléfono: SI

Escritorio-silla: SI papelera: SI

Archivo.SI Arts. De escritorio. SI

Materiales.SI

Cantidad de venta:

Dinero: SI

Documentos: SI

Posibilidad de perdidas SI

L. Responsabilidad en discreción:

a) Tiene acceso a datos confidenciales tales como: ESTADO DE RESULTADOS

Métodos y procesos de fabricación. SI

Pronósticos de venta.SI

Patentes y formulasSI

Políticas generales de la cìa.SI

Políticas de ventas.SI

Nuevos productos.SI

Nómina confidencial.SI

b) ¿Qué clase de daño podría causar una indiscreción? DESPIDO

M.-Riesgos y enfermedades:

Tipo de lesión posible causas posibilidad gravedad

QUEMADURA INSPECCIÒN 20% 50%

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(Días- enfermos). DEPENDE DE LA QUEMADURA

a) aplastamiento de dedos. NO

b) cortaduras.SI

c) caídas. NO

d) hernias.NO

e) tensión nerviosa.SI

f) enfermedades de la vista. NO

g) otras enfermedades o lesiones. NO

REALIZO

PEREZ PELCASTRE MARIA ORLANDA

AUTORIZO

5.- ÁREA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Y SUSTENTABLE

6.1INTRODUCCIÓN

Todo sistema económico y social está construido sobre presupuestos éticos, ya sea que éstos estén incorporados al aparato instintivo de la raza o la especie, que provengan del desarrollo de la cultura y el proceso de asimilación-adaptación-transformación del medio a través de las prácticas productivas o que se conciban como principios morales intrínsecos del ser humano.

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6.2 EL ARTE-SANO SOCIALMENTE RESPONSABLE

En “El Arte-Sano” estamos comprometidos el ambiente y es por eso que contribuimos al desarrollo sustentable mediante el descubrimiento de formas de producción y consumo más limpios y seguros. Los conocimientos inherentes sobre tecnologías de diseño permiten formular un mejor aprovechamiento de los recursos, colaborando en la protección del medio ambiente y al bienestar y calidad de vida para las generaciones presentes y futuras. Esta responsabilidad ética nos permite tomar decisiones explícitas de respeto medioambiental y preservación de los recursos.

El perfil general de “El Arte-Sano” en cuanto a las competencias de desarrollo sustentable y responsabilidad social de acuerdo a su campo de acción son las siguientes:

Diseñar, implementar, administrar y mejorar sistemas, de forma sustentable y considerando las normas nacionales e internacionales para la buena elaboración, exportación, selección y compra del café.

Seleccionar, instalar, y poner en marcha maquinaria en equipo.

Conocer la estructura y funcionamiento básico de equipos e instrumentos de medición y control convencionales y de vanguardia.

Participar en proyectos de desarrollo social, proyectos de transferencia, asimilación, desarrollo y adaptación de tecnologías.

Integrar, dirigir y mantener equipos de trabajo inter y multidisciplinarios en ambientes cambiantes y multiculturales.

Planear y diseñar la localización y distribución de las instalaciones para la compra-venta de café y artículos variados de arte.

Integrar y administrar sistemas de higiene, seguridad (industrial) y protección al medio ambiente con conciencia e identidad social.

Formular, evaluar y administrar proyectos de inversión. Desarrollar y fomentar las actitudes emprendedoras, creativas, de superación personal y

de liderazgo en su entorno social. Actuar con sentido ético en el entorno laboral y social. Utilizar las técnicas y métodos cualitativos y cuantitativos para la toma de decisiones.

6.3 VENTAJA COMPETITIVA SOSTENIBLE

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Una ventaja competitiva puede ser definida como un desempeño superior con relación a los competidores que cumple las siguientes condiciones:

1) Debe ser importante para el consumidor.2) Debe ser percibida por el consumidor.3) Debe ser sostenible.

La ventaja competitiva de “El Arte-Sano” es la relación entre ésta y sus competidores teniendo presentes a sus clientes. Un cliente a la hora de cubrir una necesidad tendrá, en un mercado en competencia, la posibilidad de adquirir el producto o servicio de la empresa en cuestión o de la competencia según que relación Precio/Valor el cliente la considere mas positiva.

De este modo, “El Arte-Sano” debe conseguir que su relación Precio/Valor sea superior a la competencia a través de algún mecanismo, pero este mecanismo debe, además, ser sostenible en el tiempo, es decir, que los competidores no puedan imitarlo, copiarlo, adquirirlo en el mercado o sustituirlo por otro similar, pues, en ese momento, su ventaja competitiva se esfumaría.

6.4 JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA DESDE UN PUNTO DE VISTA SOCIAL

El estudio de las organizaciones resulta fundamental porque, hoy por hoy, no se podría entender el mundo sin ellas. En un entorno en el que otras instituciones han entrado en declive,

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las empresas han sabido ganar legitimidad social gracias a su influencia en la sociedad moderna, creando y distribuyendo riqueza a la vez que proporcionando un contexto social a la gran mayoría de las personas, satisfaciendo así gran parte de sus objetivos sociales y personales.

La justificación de “El Arte-Sano” debe pasar por la creación de valor para toda la sociedad y debe comportarse como una empresa creada y gestionada con esa filosofía moral. De este modo, esta empresa debe innovar para crear valor y legitimarse socialmente.

7.-CONCLUSIÓN GENERAL DEL PROYECTO

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Basado en el estudio realizado durante estos meses llegamos a la conclusión que este proyecto de “El Arte-Sano” es viable económica y funcionalmente. Ya que poseemos un plus en comparación a toda la competencia. Uno de esos es la producción económica de nuestros productos y el servicio de calidad del café que servimos, pues contamos con granos de café provenientes de distintas partes del país y fuera de este.

El servicio que se encuentra dentro de la tienda, no solo se basa en la calidad de los productos, si no en la innovación de la estética e imagen de la empresa, haciendo a esta más llamativa y mucho más dinámica que otras.

Así como nuestro compromiso con el medio ambiente y la sociedad.

8. Bibliografía

http://www.ironmountainmexico.com.mx/ http://xalapa.yalwa.com.mx/

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http://www.shcp.gob.mx/LASHCP/Paginas/pnd.aspx

Alcaraz Rodríguez, Rafael E. El emprendedor de éxito. Tercera edición, México. Editorial Mc Graw Hill.

González Salazar, Diana M. Plan de negocios para emprendedores al éxito. Primera edición, México. Editorial Mc Graw Hill.

Ferrell O.C. y Geoffrey Hirt. “Introducción a los Negocios”. Primera edición. México. Editorial Mc Graw Hill. Hellriegel,

Don y Johan W. Slocum. “Administración”. Séptima edición, México. Editorial Thomson. Munch Galindo, Lourdes. Fundamentos de Administración. Sexta edición, México. Editorial

Trillas. Olmos Arrayales, Jorge. "Tu potencial emprendedor". Primera edición. México. Editoral Pearson.