el café en la industria
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El Café en la Industria
Integrantes: . Darwin Antonio Villareyna
Salinas.
Año/Sección/Turno: I 2 DProfesor: Ing. Humberto Martínez.
Fecha: Lunes 08/03/13.
Universidad Tecnológica La Salle.(León, Nicaragua).
Las propiedades del Café.
El café es la única bebida natural baja en calorías que reconforta el ánimo.
Entre los minerales el café es rico en potasio, uno de los elementos que favorece las contracciones musculares, incluyendo la cardiaca.
Contiene también calcio, indispensable para los huesos y dientes; magnesio, que juega un papel importante en el equilibrio nervioso, cromo y manganeso que actúan sobre el mecanismo de los carbohidratos y la actividad enzimático celular.
Contiene vitamina E (antioxidante) y la PP o nacida que actúa sobre la conformación de los tejidos, la piel y el sistema nervioso.
La cafeína
La cafeína es una sustancia que se encuentra naturalmente en las hojas, las semillas o las frutas de al menos 100 especies diferentes halladas alrededor de todo el mundo; y además, forma parte de un grupo de compuestos conocidos como metilxantinas. Las fuentes más conocidas de cafeína son el café, las semillas de cacao, las nueces de cola y las hojas de té.
Adicionalmente, la cafeína también es utilizada en la formulación de “bebidas energéticas” y productos farmacéuticos tales como en los remedios para el resfrío y la gripe.
Productos del café.
Aromatizante
El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados, bombones, etc.
Cremas y licor de café.
La cafeína, que puede ser extraída del café, entra, por sus propiedades estimulantes, en la composición de algunos refrescos. Los granos de café, tras el tostado y la infusión, son destilados con el fin de producir cremas o licor de café.
MedicamentosEn la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína, tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos.
Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico), aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto, como por ejemplo el caso de los transportistas.
Fertilizantes
Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. Los restos de café molido también contienen potasio, fósforo, y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta.
Subproductos del café.
Los principales subproductos que se generan en el proceso de beneficio e industrialización del fruto de café y en los procesos de renovación del cultivo son: la pulpa, el mucílago, el cisco, las pasillas, la borra y los tallos de café.
Cómo sabemos existe una gran variedad de productos obtenidos del café y es necesario recalcar que para la producción de cada uno de estos es necesario manipular diferentes tipos de maquinarias.
En Nicaragua hay numerosas industrias que tratan la producción de diferentes productos obtenidos del café veremos las maquinarias que utilizan cada una de estas industrias por cada producto.
Maquinarias utilizadas para procesar los productos derivados del café.
Café instantáneo
La industria de café instantáneo esta denominada por café soluble siendo la única empresa que procesa café instantáneo.
Cilos
Herramienta utilizada para el almacenamiento de los granos de café. Tostadora de café.
Una infusión de café verde sin tostar es imbebible. Es con la delicada y artesanal operación del tostado con la que el café desvela sus secretos. El café variará de aspecto, hinchándose, cambiando de color y haciéndose quebradizo.
Moledora de café.Se utiliza para moler los granos de café, extraídos de la tostadora del café.
Percoladora de café.
Hace pasar una sustancia soluble a través de una sustancia permeable, especialmente con el propósito de crear un compuesto soluble. En el caso de la elaboración de café, la sustancia soluble es agua, la sustancia permeable es el café molido y el compuesto soluble es el café elaborado.
Combinación de concentrado y evaporado de café.
Revolvedora.Mezclador de café en polvo. Máquina empacadora en
bolsa y vasos de vidrio.
Café con lecheMáquina acopiadora.
En ella se realiza el acopio (acción de reunir o juntar en cantidad algo) de leche y acopio de café molido.
Máquina pasteurizadora.
Utilizada para calentar cierta cantidad de líquido para eliminar los microorganismos existentes.
Mezcladora de café.
Utilizada para la mezcla de la leche una vez calentada junto con el café.
Tanques fríos.
Reduce la temperatura de la mezcla del café y la leche juntos una vez terminado el proceso de pasteurización.
Envasado y empacadora.
Helado de café
Las primeras acciones que se deben realizar a la hora de producir o fabricar un helado en base de café son las siguientes:
1. Recepcionar la Materia Prima (Café molido), donde se prepara para producir el Chocolate de Café.
2. A continuación se tendrá que procesar la Mezcla del Café con sus saborizantes y azucares, para lo cual se utilizará la siguiente maquinaria:
1. Una máquina para la creación de la Paleta, incrustándole el agarradero de madera de la Paleta.
2. Máquinas para moldear la forma de la paleta, para pasar al bañado de la Paleta; una vez realizado este proceso las paletas una vez bañadas están listas para el bañado de Chocolate de Café, para hacer factible este proceso es necesario a la vez utilizar máquinas que se encarguen del bañado de la Paleta con el Chocolate de Café.
3. A continuación estas son llevadas a un laboratorio para definir el control de Calidad del Producto antes de pasar al Empacado.
4. Se utilizarán un conjunto de maquinarias que hagan factible el empacado de la Paleta después del control de calidad, realizado por el obrero.
Una vez realizados todos los procesos anteriormente mencionados se realizará el empacado final del producto para ser distribuido a los distintos puntos de Comercialización.
Tierras aptas para sembrar café.El café se cultiva en las regiones montañosas del centro del país especialmente en las partes volcánicas.
El café es uno de los productos agricultivos más difícil de producir. Lleva muchos años para que un árbol sea productivo.
Debido al tipo de terreno en cual se tiene que cultivar, el transporte se hace mucho más difícil. Esto causa muchos problemas para el mantenimiento de la industria.
La altitud hace que haya menos oxígeno, así los árboles de café se cultivan más despacio, pero el sabor se mejora y el haba de café es más delicada y rica. Lleva aproximadamente 4 a 5 años para cultivar un grano.
Según Guido López (gerentes de FORMUNICA), por cada 0.6 grados de variación (hacia arriba o abajo), que registra la temperatura, se ganan o pierden cien metros de altura en las tierras aptas para el cultivo del café. “Es decir, que si sube 0.6 grados la temperatura ya no podré cultivar a 800 metros sobre el nivel del mar y tendré que subir a 900 y así sucesivamente”, explicaGuido López.
La distorsión que ha provocado en el clima el incremento de la temperatura global ha hecho que las actuales ofertas ambientales sean desfavorables para el cultivo del café. Antes se decía que las tierras ubicadas entre 800 y 1,200 metros sobre el nivel del mar eran las adecuadas para producirlo.
¿Qué es el café?
El café es una bebida que se obtiene de las semillas tostadas de las plantas del café o cafetos. Los cafetos son arbustos de hoja perenne de la familia de las Rubiáceas. Proceden de África tropical, y en menor número de Asia.
Café de Nicaragua
Se produce principalmente en las zonas de Matagalpa y Jinotega. Es un café producido a unos 1500 metros sobre el nivel del mar.
Se trata de un café con sabor achocolatado. La mayoría de las producciones de este país poseen la certificación de café orgánico.
Mayor productor de café en el mundoEl café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños productores. Cada año se beben 400.000 millones de tazas de café . Por tanto, en juego hay mucho intereses económicos y sociales extremadamente importantes.
El mayor productor es, con mucha diferencia, Brasil, especialmente el estado de São Paulo donde se sitúa el primer puerto cafetero del mundo: el puerto de Santos, seguido por Colombia y Vietnam (el productor más importante de robusta).
Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país, y su producción un gran generador de empleo.
“GRACIAS POR SU ATENCIÓN”