el café y su historia 1
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Negro como el diablo....
Caliente como el infierno...
Puro como un ángel... Dulce como el amor...
Así es el café...!
El café y su historia
¿CAFÉ?La palabra café
etimológicamente se deriva del
vocablo árabe “ KAHWAH”Que significa
bebida
¿ De donde es originario?
Posiblemente de África de la
región montañosa de
Kaffa más exactamente en
Abisinia ( Etiopia – África)
Leyendas...!•La más conocida
esta relacionada con un pastor de cabras llamado Kaldi (Abisinia)
Leyendas...!•Otras en su
gran mayoría relacionadas con los monjes eremitas mulsumanes de la península arábiga
¿Cómo llego a América?
Fueron los franceses
quienes en 1723 trajeron las
primeras planta a las Antillas...
Existe una historia
relacionada con un capitán de barco llamado
Gabriel De Clieu
¿ Como llego a Colombia?
¿ Como llego a Colombia?
•Orinoco en 1730 unos misioneros Jesuitas cultivaron unas parcelas
•En 1736 Fue llevado por los Jesuitas a Popayán
•Por el oriente a los departamentos de Norte de Santander y Santander provenientes de Venezuela (1808)
•Salazar de las Palmas
•Orinoco en 1730 unos misioneros Jesuitas cultivaron unas parcelas
•En 1736 Fue llevado por los Jesuitas a Popayán
•Por el oriente a los departamentos de Norte de Santander y Santander provenientes de Venezuela (1808)
•Salazar de las Palmas
... En Colombia... En Colombia•En Cúcuta el sacerdote Francisco Romero imponía como penitencia sembrar cafetos
•Luego llego a Antioquia en donde Fue sembrado en el Hato Viejo hoy Bello
Botánica...!
ClasificaciónFamilia: Rubiáceas
Género: CoffeaEspecies: - Coffea Canephora o robusta
Se cultiva hasta los 600 m.s.n.m.En Africa, Indonesia y Brasil
La bebida se caracteriza por tener mucho cuerpo
Familia: RubiáceasGénero: Coffea
Especies: - Coffea Canephora o robusta
Se cultiva hasta los 600 m.s.n.m.En Africa, Indonesia y Brasil
La bebida se caracteriza por tener mucho cuerpo
- Coffea Arábiga:Existen múltiples variedades
clasificadas asía. Porte Alto: Maragogipe
-Mundo Novo -Columnarisb. Porte Medio: Típica
-Borbónc. Porte Bajo: Caturra -Colombia
- Coffea Arábiga:Existen múltiples variedades
clasificadas asía. Porte Alto: Maragogipe
-Mundo Novo -Columnarisb. Porte Medio: Típica
-Borbónc. Porte Bajo: Caturra -Colombia
ARABICAARABICASe cultiva entre los 1000 y 2000 Se cultiva entre los 1000 y 2000 m.s.n.m.m.s.n.m.
En En ColombiaColombia, Brasil, , Brasil, Centroamérica, Etiopía, Kenia, Centroamérica, Etiopía, Kenia, IndiaIndia
La bebida se caracteriza por su La bebida se caracteriza por su aroma y acidez pronunciadosaroma y acidez pronunciados
ARABICAARABICASe cultiva entre los 1000 y 2000 Se cultiva entre los 1000 y 2000 m.s.n.m.m.s.n.m.
En En ColombiaColombia, Brasil, , Brasil, Centroamérica, Etiopía, Kenia, Centroamérica, Etiopía, Kenia, IndiaIndia
La bebida se caracteriza por su La bebida se caracteriza por su aroma y acidez pronunciadosaroma y acidez pronunciados
... En Colombia.Especie Arábica (originaria de
Etiopía)Cultivos entre 1200 y 1800
m.s.n.m. Temperaturas de 18 a 27 C Suelos de Origen volcánico 900.000 Has
sembradasDos cosechas: Principal y
Mitaca
... En Colombia
•Aproximadamente 600 municipios cafeteros
•Producción anual promedio de 11’000.000 de sacos de 60 k.
•Principales departamentos productores : Antioquia, Caldas, Tolima, Valle, Quindío, Risaralda
•Aproximadamente 600 municipios cafeteros
•Producción anual promedio de 11’000.000 de sacos de 60 k.
•Principales departamentos productores : Antioquia, Caldas, Tolima, Valle, Quindío, Risaralda
Cáscara
Pulpa o mucílago
Pergamino
Café verde o almendra
El Fruto
Aspectos del cultivoAspectos del cultivoCondiciones climáticas:
Temperaturas: 17 a 24 °cAltitudes 1.000 a 2.000 m.s.n.m.
Humedad Relativa: 70 a 85%Suelos:
Acidez media, buen balance de nutrientes y materia orgánica
Condiciones climáticas:Temperaturas: 17 a 24 °c
Altitudes 1.000 a 2.000 m.s.n.m.Humedad Relativa: 70 a 85%
Suelos:Acidez media, buen balance de nutrientes y materia orgánica
...Cultivo• Selección de semillas:
Se obtienen de los mejores cafetos 100 cerezas. Se someten a flotación si emergen más de siete, la muestra no sirve.
...Cultivo• Germinador: son
pequeños cajones de arena cernida, ubicado en la sombra el tiempo de germinación es de aproximadamente de 55 a 60 días.
fósforo chapola
....Cultivo
• Almácigo: el transplante se debe hacer en invierno para que las plantas sean vigorosas y sanas este proceso es de seis a ocho meses.
....Cultivo
colino Transplante
.... Cultivo
• Floración y Fructificación: depende de la variedad, el terreno....
Las variedades arábigas dan su primera cosecha a los 18 meses, hasta alcanzar la producción máxima a los cinco años.
....Cultivo
Recolección:• En Colombia se practica la
recolección manual.
• Se seleccionan las cerezas completamente maduras, por esto es necesario cosechar por etapas.
• El re-re, un método para combatir la broca
Recolección:• En Colombia se practica la
recolección manual.
• Se seleccionan las cerezas completamente maduras, por esto es necesario cosechar por etapas.
• El re-re, un método para combatir la broca
CosechaCosecha• En Colombia los cafetos rinden dos
cosechas , una principal en los meses de marzo,abril, mayo y junio para algunos departamentos y de septiembre a diciembre en otras regiones del país.
• La cosecha mitaca o traviesa, para los de la cosecha principal es de marzo a junio, para los demás de septiembre a diciembre
• En Colombia los cafetos rinden dos cosechas , una principal en los meses de marzo,abril, mayo y junio para algunos departamentos y de septiembre a diciembre en otras regiones del país.
• La cosecha mitaca o traviesa, para los de la cosecha principal es de marzo a junio, para los demás de septiembre a diciembre
Beneficio
• Definición: es el proceso al que se someten las cerezas para obtener el grano de pergamino de trilla.
....Beneficio
• Vía Húmeda: Es el procedimiento por medio del cual se obtienen cafes lavados y suaves.
• Colombia• Mexico• Centroamerica• Algunos paises africanos.
....Beneficio....Beneficio
• Vía Seca: por medio del cual se producen cafés denominados naturales o fuertes, se aplica en Brasil.
• Es sencillo y acarrea menos trabajo y personal
• Disminuye la calidad del café
• Vía Seca: por medio del cual se producen cafés denominados naturales o fuertes, se aplica en Brasil.
• Es sencillo y acarrea menos trabajo y personal
• Disminuye la calidad del café
... Beneficio
• Vía Húmeda• Despulpado:
consiste en retirar del grano el epicarpio o pulpa por medios mecánicos.
... Beneficio
• Fermentación: consiste en retirar el mucílago al proporcionar su descomposición este
• 12 a 24 horas
... Beneficio
• Secado: Consiste disminuir
la humedad de los granos hasta el 10 a 12% , se realiza por medios naturales o artificiales
Beneficio Ecológico!
• Consiste en tratar de conservar el equilibrio medioambiental.
• No contaminación de afluentes de agua
Beneficio ecológico.• Utilización de
los subproductos .
• Control biológico de plagas como la broca.