El Cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus) en el Perú ha tenido un acelerado crecimiento en los últimos años, debiéndose tener alrededor de 7,500 a 8000 Has de alcachofas sin espinas y 1,000 a 1500 has de alcachofa con espinas. Esta Hortaliza Originaria del Mediterráneo, se esta desarrollando en su mayor área en la Costa del Perú como cultivo anual de propagación por semilla sexual. En el caso de la Sierra algunas variedades se desarrollan como semiperennes sobre todo la alcachofa con espinas. El IPEH “Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas”, realizo Pruebas de adaptación de Variedades en las diversas zonas del Perú  como Imperial Star, Emerald, Green Globe, (Americanas) A-106, A107, A104, Ar-9903 (Lorca) ZAA-101, Talpiot  (Israel). Valle de Ica, Lima, La Libertad, Ancash, y Arequipa en la Costa sino también a Junín y Cuzco en la Sierra.

El Perú tiene un clima ideal para producir todo el año, en la costa se produce alcachofa desde fines de Abril hasta Enero, y en la Sierra desde los meses de Octubre Noviembre hasta Abril a Mayo. La temperatura óptima para este cultivo se encuentra entre 12-20°C, ICA por ejemplo tiene el clima ideal para este cultivo y desarrollar variedades de alcachofa, siendo la principal en la región la variedad española “Lorca”; y la americana “Green Globe”, hay que hacer buena planificación de las épocas de siembra y trasplante para que crezcan adecuadamente pasando por un clima Invernal como el que tiene Ica con temperaturas menores a 10°C  y conseguir rendimientos superiores a los 20,000 Kg/Ha.

Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, Franco arenosos, Fértiles y Arcillosos pero bien drenados. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas. Es una planta resistente a la salinidad; en sus estados iníciales, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis cinerea y Erwinia.

Fertilización del CultivoN-P-K-MG-Ca-BDuración del Cultivo1.-Plantaciones Anuales (Por semillas).2.-Plantaciones Bianuales (Por semillas y/o hijuelos)3.-Plantaciones semi perennes (por hijuelos- zuecas) (3años -4 años)  Plagas1. Mosca Blanca 2. Afidos 3. Heliothis sp. 4.Seudoplusia sp. 5.Araña roja 6.Botynus sp. 7 -.Thrips, 8 -. nemátodosEnfermedades1.Botrytis sp 2.Pytium 3.Ryzoctonia sp. 4. OidiosisEl uso del ácido giberélico (GA3) para acelerar el desarrollo de las yemas e incrementar la precocidad se puede usar para adelantar la producción y tenerla más concentrada y no tan prolongada.La alcachofa requiere riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen sistema radicular. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.

Es Las Alcachofas se exportan como: 1.-Corazones  - De Alcachofas sin espinas        - Alcachofines (alcachofa tiene 2-4 cm de diámetro)        - El 90% se va a los mercados Internacionales.        - Se Industrializa en frascos y latas en Salmuera        - Los Corazones pueden ser enteros, mitades, y/o cuartos2.- Fondos  - Alcachofas con Espinas        - Se exporta el receptáculo floral        - El 10% del Mercado Internacional lo tiene Francia        - Se exporta en frascos y Latas. Fondo de Alcachofa

        - En salmueraEs considerada como una de las especies hortícolas de innumerables propiedades organolépticas y terapéuticas como antirreumática y diurética, por su acción sobre el metabolismo de la urea y colesterol, es apreciada porque contiene Insulina fuente de energía similar al azúcar muy beneficiosa para los diabéticos y los hipoglucemicos, es rica en Azucares, proteínas, vitamina ABC, con gran cantidad de calcio, potasio y Hierro.

Alcachofa con Espinas:

  Propagación de la alcachofa

Selección y manejo de semilla vegetativa

Producción de Semilla Botánica

  Introducción, zonificación y época de

siembra de cultivares

 

  Manejo Integrado de Plagas y

Enfermedades

  Nutrición Mineral y Reguladores de

Crecimiento

 

Alcachofa sin Espinas:

  Propagación de la alcachofa

Producción de Hijuelos a partir de plantel madre seleccionado

Producción de Semilla Botánica

Sistemas de Conducción en soca y resoca

  Caracterización e identificación de

problemas sanitarios a la cosecha

  Introducción, zonificación y época de

siembra de cultivares

  Determinación de requerimientos hídricos de

la alcachofa durante el cultivo.

  Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades

Plagas

Enfermedades

  Nutrición Mineral y Reguladores de

Crecimiento

Alcachofa(Cynara

scolymus)

Nombre

Familia: Compuestas

Alcachofa

Alcachofra

Carxofa Orriburra

HojaHojas pinnado-lobuladas de más de 60 cm. con lóbulos sin espinas y envés tomentoso, largas y grandes (pueden llegar a un metro), de color verde claro por encima y algodonosas por debajo.

Plantación Se toman los hijuelos vigorosos de las plantas madre y se plantan separados 8 a 10 cm. Esta operación se hace entre febrero y marzo

Flor Las flores aparecen en cabezuelas gruesas, rematando los tallos, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base, constituyendo el órgano de consumo.

Fruto Las partes comestibles son en realidad las cabezuelas (alcachofas) que nacen en el extremo de las ramas, y que protegen la flor antes de su maduración; éstas están cubiertas de brácteas carnosas en forma de piñas.

RecolecciónLas alcachofas se recogerán en primavera, cuando estén tiernas. Las hojas pueden recogerse durante toda su producción. La alcachofa debe consumirse rápidamente pues de lo contrario se vuelve tóxica

Hábitat Procede de la zona del Mediterráneo y se conoce desde antiguo, aunque posiblemente en su forma silvestre, de la que derivarían los cultivares actuales.

Aplicaciones Terapéuticas

Ayuda al higado a realizar sus funciones, es beneficiosa para los diabéticos, regula el colesterol, estreñimiento, pesadez de estómago, prevención de la arterioesclorisis y gases intestinales.

Aplicaciones en la cocina

Conviene comerlas crudas, en ensalada para aprovechas todas sus propiedades. Si se hierven, se debe beber el caldo resultante para no desaprovechar sus valores. Las alcachofas al horno o a la brasa bañadas en aceite de oliva, resultan altamente deliciosas.

Curiosidades

Hoja a hoja se come la alcachofa.Las mamás que amamantan a sus bebés no deben tomar alcachofas pues trasmite a la leche materna un sabor muy amargo.