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el hecho de alimentarnos conlleva a encontrar diferentes alimentos que satisfagan nuestras necesidades
Un mismo alimento puede ser utilizado de varias formas para la elaboración de platillos
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La influencia cultural es la determinante para poder determinar el tipo de dieta en una persona sin patologías
El ser humano en base a la cultura crea variantes de alimentación de son representativos de un grupo social
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A lo largo del mundo podemos observar las variantes de las diferentes preparaciones
Un alimento debe de mantener ciertas características para poder catalogarse como comestibles
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Deben de tener un valor nutritivo en el cual deben de aportar tanto macro como micronutrimento
El alimento debe de ser no nocivo ya que como xenobiotico puede provocar alguna reacción adversa a ciertas cantidades
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Debe de ser apetecible
En este apartado debemos de tomar en cuenta la forma de preparación
Además el gusto individual de cada persona
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Ser socialmente aceptable
Los alimentos no solo cumplen una función fisiológica.
La función social es primordial y condiciona la ingesta de un alimento
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que el alimento sea inocuo
El alimento debe de estar exentó de Moo patológicos o toxinas
No debe de tener contacto con contaminación desde la obtención, almacén y preparación
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La cultura es un papel determinante en la elección de la dieta sin embargo no es el único
Además los aspectos culturales no son unifactoriales
Dichos factores son subjetivos en la escala de valores para cada persona
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este factor es inherente a nosotros desde el momento de nuestro nacimiento
Promueve la utilización de alimentos que se puedan obtener en la región
Así mismo delimita las costumbres de los habitantes
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La limitación geográfica ahora no es un determinante para la obtención de alimentos en un ámbito urbanizado
Sin embargo en el ámbito rural es uno de los factores mas acentuados en cuanto a la dieta
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Los humanos tendemos a adaptarnos e nuestro habitad sin embargo cuando el lugar ya no es provechoso, nos trasladamos a otras zonas
El movernos de residencia conlleva a la exportación de hábitos culturales a una zona así como la mezcla con los propios
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Las redes de comunicación promueven que el intercambio en la información sea inmediata
Esto también afecta el ámbito alimentario ya que la información sobre diferentes dietas esta a la mano casi de cualquier persona
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La mayoría de las personas profesan algún tipo de doctrina o religión
Algunas veces dichas doctrinas son tan holísticas que llegan a inferir en la alimentación de la persona
La religión con mas impacto en México es la católica
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Aun siendo una religión que no impone las maneras de alimentarse de restrictiva también modifica la dieta de sus militantes en algunas épocas del año
Existen algunas otras como la judía o la hinduista que son mas estrictas en la modificación de hábitos alimentarios
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En un mismo sitio geográfico se pueden encontrar diferentes estratos sociales
Dichos estratos tienen un poder adquisitivo en particular la cual se asegura o excluye de ciertos beneficios
Esto también es aplicable en la obtención de alimentos
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Otro factor que influye en la selección del tipo de dieta son lo hábitos cotidianos
El trabajo, el sedentarismo, el acceso a medios de información son condicionantes para la selección de la dieta
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La influencia de las industrias para distribuir un producto tiene impacto gracias a la mercadotecnia y medio de comunicación
La adopción de cierto nivel social o un ideal corporal o psicológico son mas tácticas mas utilizadas por los medios.
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Un factor que es inherente a nosotros es la influencia familiar
Nos desarrollamos en un ámbito que también determina nuestros gustos alimentarios
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Existen características propias que influyen en la adopción de una dieta
Las intolerancias nos limitan el consumo de alimentos
Otro factor son la percepción psicológica de un alimento
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Las dietas tiene un trasfondo mas complejo que le dan una razón no es un capricho individual de un grupo o sociedad si no una expresión justificada de la misma, nuestro trabajo como nutriólogos es respetar la influencia social e individual de un paciente sin poner en riesgo su salud o calidad de vida
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Porcentaje Gramos Kcal
H.C 50 – 60 250-300 1000- 1200
LIPIDOS 20 - 30 44.4 -66-6 400 - 600
PORTEINAS 10 - 15 50-75 200-300
Porcentajes normales de macronutrimentos
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cantidad Sitio de absorcion
Tiamina 1.2 mg Borde de cepillo
Riboflabina 1,8 mg Borde de cepillo
piridoxina 1,8 mg Borde de cepillo
Cianocobalamina
2 g Íleon
Hierro 10 – 18 mg Borde de cepillo
Calcio 800 – 1000 mg Ultima parte de duodeno y borde de cepillo
Ac ascórbico 62 mg Ultima parte de duodeno y primera del yeyuno
Sodio 1500 – 3000 mg colonocito
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GRACIAS …….