el hierro 2
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EL HIERRO
Es un elementoquímico de número
atómico 26 situado en el grupo 8, periodo 4
de la tabla periódica de los elementos
Su símbolo es Fe . Y tiene una masa atómica de 55,6
Este metal de transición es el cuarto
elemento más abundante en
la corteza terrestre.
El núcleo de la Tierra está formado
principalmente por hierro.
Entre los metales, sólo el aluminio es más
abundante.
Características Principales:
Es un metal maleable
De color gris plateado
Presenta propiedades magn
éticas
Es ferromagnético a temperatura ambiente.
Es extremadamente
duro y denso.
Aunque solo existe en pequeñas cantidades en los seres vivos, elhierro ha asumido un papel vital en el crecimiento y en lasupervivencia de los mismos y es necesario no sólo para lograruna adecuada oxigenación tisular sino también parael metabolismo de la mayor parte de las células.
En la actualidad con un incremento en el oxígeno atmosférico elhierro se encuentra en el medio ambiente casi exclusivamente enforma oxidada (o férrica Fe3+) y en esta forma es poco utilizable.
En los adultos sanos el hierro corporal total es de unos 2 a 4gramos ( 2,5 gramos en 71 kg de peso en la mujer o 35 mg/kg) (a4 gramos en 80kg o 50 mg/kg en los varones).
El hierro (Fe) es un micro mineral importante para la vida,aunque se encuentre en muy poca proporción en elcuerpo humano. Es primordial en el transporte de oxígeno,junto con el proceso de respiración celular.
Es uno de los minerales que mayores carenciasprovoca, especialmente entre mujeres en edad fértil,por ello, las necesidades son mayores en mujeres, yes que la carencia de hierro provoca un tipo deanemia concreto.
La absorción de hierro hemoes de, aproximadamente, lacuarta parte y este hierro esel que se encuentra en losalimentos de origen animal.
La forma no hemo, presenteen los alimentos vegetales,se absorbe en muy bajacantidad (3-8%).
Existen dos formasquímicas de encontrar elhierro en losalimentos: hierrohemo y hierro nohemo.
La biodisponibilidad delhierro es muy variablesegún los elementospresentes durante suabsorción.
Funcio
nes d
el H
ierr
o
*Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
*Participa en la producción de elementos de la sangre como por
ejemplo la hemoglobina.
*Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de la mioglobina, almacén de oxígeno
en el músculo.
*Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de
colágeno.
*Aumenta la resistencia a las enfermedades.
*Colabora en muchas reacciones químicas.
Fuentes de
Hierro
Hígado
Carnes rojas
Pollo
Riñón
MorcillaPescado
Huevos
Cereales, germen de trigo
Legumbres
Consecuencias del Déficit del Hierro
En mujeres es bastante frecuente su déficit, debido a
las hemorragias mensuales por la
menstruación
Además, en el embarazo la
madre le pasa hierro al bebé,
disminuyendo así su nivel en
el cuerpo.
Estas situaciones pueden
desembocar en una anemia ferrop
énica.
Los síntomas más habituales de esta
patología son:
*Cansancio, *fatiga.
*Palidez.
*Bajo nivel de rendimiento.
*Aumento de probabilidad de
partos prematuros.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se
considera el primer desorden nutricional en el
mundo.
Aproximadamente el 80 % de la población tendría
deficiencia de hierro mientras que el 30 %
padecería de anemia por deficiencia de hierro.
El desarrollo de la deficiencia de hierro es
gradual y el comienzo se da con un balance negativo de hierro
Se produce una disminución en el depósito de hierro del organismo pero los niveles
de hemoglobina permanecen normales.
Por otro lado la anemia por deficiencia de de hierro
(anemia ferropénica) es un estadío avanzado en la disminución del hierro.
Un adulto sano absorbe aproximadamente entre 10% y 15% del hierro de la dieta. Pero dicha absorción estará influenciada por diferentes
factores que pueden favorecerla o disminuirla
Así mismo depende del tipo de hierro que se
consuma. La absorción de hierro hémico es del
15% al 35% y no es significativamente
afectada por la dieta.
Contrariamente la absorción del hierro no
hémico es del 2% al 20% y tiene gran
influencia de otros componentes de la
dieta.
Vitamina C (ácido ascórbico): mejora la absorción del
hierro no
Otros ácidos orgánicos: ácido
cítrico, ácido láctico y ácido málico también
benefician la absorción de hierro
no hémico.
Proteínas de la carne: además de
proveer hierro hémico (altamente
absorbible) favorecen la
absorción de hierro no hémico
Vitamina A: mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser
absorbido
Hemocromatosis
Es la presencia de demasiado hierro en el
cuerpo. También se denomina sobrecarga de
hierro.
La hemocromatosis afecta más a los hombres que a
las mujeres. Es especialmente común en personas de raza blanca de ascendencia europea
occidental.
Síntomas
*Dolor abdominal
*Fatiga
*Oscurecimiento generalizado de la piel (a
menudo denominado como bronceado)
*Dolor articular
*Falta de energía
*Pérdida del vello corporal
*Pérdida del deseo sexual
*Pérdida de peso
*Debilidad
La Anemia por Deficiencia de Hierro
La anemia por deficiencia de hierro no se desarrolla
inmediatamente. La persona va
progresando por varias etapas de
deficiencia de hierro.
comenzando con una reducción de
hierro en el cuerpo, aunque la cantidad de hierro en las células rojas
de la sangre se mantiene igual.
Si la reducción de hierro no se
corrige, la próxima etapa es la
deficiencia de hierro, lo cual
eventualmente se convierte en anemia por
deficiencia de hierro.
Síntomas:
palidez
cansancio o
debilidad
irritabilidad
taquicardiadificultades
en el aprendizaje
mayor susceptibili
dad a infecciones
glositis (inflamación
de la lengua)
