el negocio gastronómico, visión integral

GASTRO BUSINESSMáster

CENTRO UNIVERSITARIODE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO

GASTRO BUSINESSMasterPresentaciónDirigido aContenidos

Management aplicado

Oferta gastronómica

Innovación

Servicio al cliente

MetodologíaFormadoresCalendario y Matrículas

CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y

MANAGEMENT CULINARIO

Máster GASTRO BUSINESS


El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (Gasma) es una institución de formación universitaria, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo.

EL CENTRO UNIVERSITARIO DE TU FUTURO

Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de Gastronomía y Management de negocio culinario. La complementariedad de estas dos disciplinas es la apuesta diferencial de Gasma.

El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario cuenta con el respaldo académico de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, una institución con más de 40 años de experiencia y ampliamente implantada en la Comunidad. Así, su carácter innovador y de vanguardia

se ve respaldado por una institución universitaria que destaca en el campo de la gestión y que, desde siempre, ha luchado por conectar la actividad universitaria con la profesional.

Gasma nace con una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula. Nace totalmente adaptado a las necesidades del mercado. Así, además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta educativa se completa con diferentes másters, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina.

Presentación

Con el Máster “Gastro Business” adquirirás los conocimientos y herramientas fundamentales para gestionar y dirigir ,de forma exitosa rentable, un negocio hostelero y, así, convertirte en un profesional competitivo e innovador.

El objetivo es claro: proporcionarte todos los conocimientos y técnicas para la excelencia culinaria y todas las herramientas gerenciales, para que puedas sacar todo el rendimiento a tu negocio gastronómico o a un posible futuro proyecto que desees emprender.

502 horas, 5 meses, en horario intensivo de miércoles a viernes para que, en medio año, te conviertas en el profesional de la gastronomía que quieres ser, a través de sesiones presenciales, masterclass de profesionales de renombre, clases prácticas participativas, visitas a locales especializados y mucho más. Todo ello en el incomparable marco de la finca histórica Villa Dolores, nuestra sede central, emblema de la cultura mediterránea, que recoge tradición y vanguardia, arropadas con olor a azahar.

El universo Gasma, a tu disposición.

Propietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas.

Emprendedores interesados en abrir negocios gastronómicos.

Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en sala o cocina.

Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, así como una visión integral y completa de su trabajo.

Dirigido a


Contenidos

El contenido del Máster está dividido en cuatro módulos, que representan las distintas visiones sobre el mundo del negocio gastronómico, con la finalidad de ofrecerte una visión global y multidisciplinar del mismo: creación, dirección y gestión del negocio gastronómico.

MANAGEMENT APLICADO

37%

OFERTA GASTRONÓMICA

37%

INNOVACIÓN

13%

SERVICIO AL CLIENTE

13%

MANAGEMENT

37%GASTRONOMÍA

63%

2. Management aplicado 37%

1. Oferta gastronómica 37% 3. Innovación 13%

4. Servicio al cliente 13%

Management aplicado

Conseguirás una visión global de la gastronomía desde el punto de vista de la dirección tanto de la cocina, de la sala y del negocio en su conjunto. Conocimientos de gestión de negocios, marketing

gastronómico, tendencias del sector o aplicación de nuevas tecnologías. Todo lo necesario para tener una perspectiva integral y actualizada del mercado.

El negocio gastronómico:• Panoramaactualdelagastronomía

Apertura de un negocio gastronómico:• Legislaciónynormativas

• Constitucióndeunaempresay

puestaenmarcha

• Figurasdeasesoramientoenla

apertura

• Diseñodecocinas

• Diseñodeespaciosparaelcliente

• Inversiónyamortizaciones

• Viabilidaddelproyecto

• Imagencorporativa

• Análisisdelmercado

Marketing gastronómico:• Comunicación

• Redessociales

• Plandecomunicación

• Plandeventas

MANAGEMENT

37%


Recursos humanos:• Gestión de equipos

Gestión económica:• Herramientas analíticas de

situación económico-financiera

• Análisis de liquidez y eficiencia

• Estudio de rentabilidades

• Control de la producción

• Gestión de aprovisionamientos

• Costes

• Software aplicado

El producto de sala: Visión económica• La cerveza

• El café

• Producto enológico

• El cocktail

Oferta al Cliente

Entrarás de lleno en las técnicas y tendencias gastronómicas, tanto en la cocina como en la sala. Texturas, tratamientos, estilos de cocina, los secretos de la cocktelería, la sumillería

o el café, junto a nociones para realizar sorprendentes shows en la sala y ser capaz de sorprender a través de experiencias culinarias.

Nuevas tendencias:• Cocinasudamericanaaplicada

• Cocinajaponesa

• Gastrobares

• Barrasgastronómicasactuales

• Laarroceríaactual

Técnicas actuales:• Cocinaalvacío

• Nuevastexturas

• Emplatadosypresentaciones

• Ahumadosactuales

• Marinadosysalazones

• Encurtidos

• Reposteríaactualaplicadaala

restauración

Oferta en sala- Sumillería:• Tendenciasactuales

• Técnicasdeservicio

• Maridaje

- Cocktelería:• Materias primas

• Maquinaria específica y utillaje

• Cocktelería clásica

• Cocktelería aplicada a la

restauración

- Aceites y panes:• Cata de aceites

• Cata de panes

- Café:• Cata sensorial

El show en la sala:• Nuevas tendencias en la sala

• Gestión de un servicio

• Técnicas frente al cliente: clasicismo

y vanguardia

Adquirirás conocimientos sobre las tendencias actuales en sala y sobre la vivencia experiencial del cliente en el negocio gastronómico. El poder de influencia de la vajilla, la cristalería, la decoración de la sala o la importancia de establecer relaciones y conexiones con los clientes, no sólo a través de su paladar, sino también a través de una atención directa y personalizada.

Un punto clave, aprender a innovar. En todos sus sentidos. Éste es el objetivo de esta parte del programa con la que desarrollarás un pensamiento innovador y la habilidad de poner la creatividad en todo lo que emprendas, ya sea en la elaboración de los platos, la decoración o en el negocio en general. Así mismo aprenderás a servirte del potencial que tiene la maquinaria y la tecnología aplicada en los negocios gastronómicos.

Innovación Servicio al cliente


Creatividad:• Gestión de la creatividad en la

elaboración de platos

• Cocktelería creativa

Nueva maquinaria:• Maquinaria aplicada

• Tecnología aplicada a sistemas de

comandas y TPV.

Relación con el cliente:• Asesoramiento al cliente

• Puesta en escena

Elementos del servicio:• Vajillas

• Cristalería

• Cubertería

• Nuevos formatos de emplatado

casual

Metodología

El método de enseñanza se basa en la siguiente estructura:

•Exposiciónteórica•Clasesprácticasparticipativas•Masterclass•Exposicióndecasosprácticos•Visitasalocalesespecializados

Formadores

Rafa MoralesResponsable del Grupo Consultor Gastronómico Rafa Morales

Julio Ciro Victor RodrigoChef y propietario del restaurante Shamsha. Finalista del programa Top Chef

Vicente PatiñoChef y propietario del ‘Saiti’. Cocinerorevelación en Madrid Fusión 2007

Edorta LamoPropietario y cocinero del local de pintxos Afuego Negro, conocida como ‘Mejor Barra dePintxos de España’

Tony BotellaPropietario del TBTC (Tony Botella Taller de Cuina). Especialista formador en el ámbito de la cocina al vacío

Formadores

Carito LourençoResponsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefa de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014

Oscar Fernández AlbiñanaTécnico demostrador de la empresa Sosa Ingredientes.

Diego LasoCocinero, sushi chef y especialista en cocina japonesa. Propietario del Restaurante Momiji Valencia

Germán CarrizoResponsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefe de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014

César RomeroMaestro Pastelero. Docente y fundador de Taller de Pastelería César Romero

Jesús MachíMaestro Panadero propietario del Horno San Bartolomé. Mejor Panadero 2014 por la Academía de la Gastronomía de laComunidad Valenciana

David RobledoSumiller del Restaurante Santceloni, dos estrellas Michelín

Iván TalensPremiado Bartender. Fundador y propietario de ‘Mes que barmans’ y y del cocktail bar ‘Cocktail & Clam’

Paco BoiguesIngeniero industrial experto en el uso de la maquinaria aplicada al ahumado

Pablo Márquez

Erika SilvaReconocida especialista en consultoría de marketing gastronómico

Jordi RosellDirector Gerente de Formahostel y director de La Seu Catering

Formadores * El equipo docente no está cerrado. En breve anunciaremos nuevas incorporaciones.

Miguel SánchezResponsable de Sánchez y Delgado Arquitectura interior. Multipremiado en proyectos gastronómicos innovadores

Victoria GonzálezLicenciada en Derecho. Asesora legal en materia de restauración y hostelería

María PellicerEspecialista en Marketing Online aplicado a la gastronomía. Directora del departamento de cuentas del Grupo Forja

Guillermo RegulesEspecialista en Gestión Empresarial y Nuevas Tecnologías. Co-fundador y Director de Formahostel España

Fernando BautistaDirector Gerente de Formahostel y director de La Seu Catering

Vicente SanfeliuCreador de Socarrat Studio, taller de branding que asesora a numerosos chefs, locales y eventos

Fechas:El periodo lectivo comienza el miércoles 7 de Octubre de 2015 finalizando el martes 4 de Marzo de 2016.

Horarios:Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración:

•Miércoles-Viernes:9:00-14:00horas, 16:00 – 20:00 horas.

Calendario y Matrícula

Opciones de financiación:Gasma ha acordado condiciones especiales de financiación con el Banco Sabadell para la financiación del presente curso.

Gasma.es:Para obtener los detalles específicos del proceso de inscripción, documentación necesaria para la presentación de la candidatura, así como el calendario académico pormenorizado y cualquier otra información específica deben dirigirse a nuestra web Gasma.es o bien ponerse en contacto con nuestro personal de información al estudiante a travésdenuestrotlf+34902103346.


Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649 +34 902 103 346 | gasma.es

Diploma:Gastro Business

Dirigido a:Profesionales

Duración: 502 horas (5 meses)

Plazas ofertadas: 16

Se imparte en: Gasma Castellón

Más info:www.gasma.es+34902103346

Datos del Diploma

CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y

MANAGEMENT CULINARIO

el negocio gastronómico, visión integral

Documents