EL PEPIANEl pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo

en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado

negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro -

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

El Pepián – foto por pordescubrir.com

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los

tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo

y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro

de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto,

agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes

del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y

un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir

por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los

vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de

arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

Para ver el video de como preparar El Pepián da un click al siguiente

enlace: El Pepián por Recetas Chapinas y Mas

EL JOCONEste plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.  La salsa es verde, se come

mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francés previamente remojado

aceite

masa de maíz

agua

sal al gusto

pimienta, opcional

El Jocón – por miblogchapin.wordpress.com

PREPARACION:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de

agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto,

cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el

miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan

francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego

tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas

para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. 

Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado

que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta

en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. 

Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del

fuego.

El Jocón se sirve  en un plato hondo, con arroz y tortilla.

Para ver el video de como preparar El Jocón da un click al siguiente

enlace: El Jocón por Recetas Chapinas y Mas

EL KAQ’IK (Comercial)Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la

sangre ritual de la ceremonia de los antepasados.  Es una sopa de pavo (chunto

o chompipe).  Es el plato típico de Cobán.

Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente

enlace: Recetas.MundoChapin.com

 

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)

7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester,  es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castilla

El Kak’ik – foto por Rudy Girón

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando

la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén,

teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes

y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la

mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone

en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los

ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega

la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede

acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en

polvo.

Para ver el video de como preparar El Kak’ik da un click al siguiente

enlace

PLÁTANOS EN MOLEEste es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Plátanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjolí

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

Plátanos en Mole – foto de Yelp.com

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal

y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales

y se fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto

con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina;

esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva

durante 5 minutos.

Empieze con de anticipación

Esta receta es para porciones

Ingredientes -

12 remolachas 10 zanahorias 1 repollo 2 coliflores 12 pacayas 2 libras de anrejo pelada 3 libras de ejote 6 chiles chamborotes 1 docena de rabanitos 1 libra de jamón 1 libra de salchichón 1 libra de mortadela 1 libra de chorizo salitrado 1 libra de chorizo colorado 1 libra de chorizo negro

1 libra de butifarras 1 libra de lengua salitrada 1 pollo entero 1 lata de espárragos con el agua 1/2 libra de alcaparras 1 libra de cebollitas curtidas 1 libra de aceitunas rellenas 1 queso de capas 1 libra de queso de Zacapa rayado 1 botella de vinagre 1 lechuga extranjera 1 pedacito de jengibre fresco pelado 1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil 1 cucharada de alcaparras 1/4 cucharadita de anís 1/2 cucharadita de pimienta negro 6 cebollitas tiemas con tallo 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca

1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación -

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada.

Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licúe perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

Receta para hacer ChuchitosIngredientes:

Chuchitos – foto por True Memories (Photography).

- 2 libras de maseca

- 1/2 libra de manteca derretida

- 1/2 tasa de aceite

- 2 cucharaditas de sal

- 2 saborines

- 1 cucharadita de consomé de pollo

Recado:

- 12 tomates

- 1 chile guaque

- 1/4 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de pimienta

- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos

- 2 manojos de tuzas

Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de

agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una

cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la

sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de

preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa,

encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un

extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel

aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30

minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25

chuchitos.

Subanik

40 40 20 €

Ingredientes

1lb de falda de res1lb de costilla marrano1lb de pollo6oz de miltomate30 treinta tomates bien rojos1cebolla bien grande2chiles zambos pequeños1chile coban3chiles chiltepes rojos1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.)1bolita de masa para espesar2hojas de laurel1/2tasa de agua1ramita de tomillo1/2cucharadita de achiotepimienta y sal al gusto hojas de maxan o hojas de platano ( banano)

Preparación

1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite,empieza con el marrano y termina con el pollo.2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos,licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.6acompañalo de tamal blanco o de masa.Buen provecho.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida españolUn dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.Tiempo de preparación en minutos

Pacayas envueltas en huevo

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Rinde: 2

Tabla Nutricional

Calorías 49.16

Sal 6.74 g.

Proteínas 4.76  g.

Grasa 25.96 g.

Carbohidratos 3.46  g.

Colesterol 29.41g.

Fibra 2.41 g

Ingredientes

1 cucharadita de sal

Agua para hervir

4 pacayas pequeñas

2 huevos enteros

Aceite vegetal para freír

Lima o limón para decorar

1 taza de salsa de tomate roja o verde casera

4 tortillas tostadas para acompañar

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Procedimiento1. 1.       Las pacayas son de temporada, a veces se encuentran el resto del año, pero es muy raro

2.       Sacar el centro de la pacaya, retirándole el envoltorio de hoja. Colocarlas en una sartén median y cubrir con un poco de agua, agregar una pisca de sal. Cocinar por unos 10 minutos, solo para que se suavice ligeramente

3.       Sacar del agua, secar muy bien con papel toalla o una manta. Espolvorearles sal

4.       En un recipiente pequeño, hondo batir las claras de huevo a punto de nieve, luego batir en otro recipiente hondo las yemas de huevo, mezclar ambos juntos

5.       Calentar abundante aceite vegetal en una sartén mediana, cuando este bien caliente, ir rebozando las pacayas envueltas en huevo, dorarlas a ambos lados. Retirar con una espumadera, retirarlas del aceite, pasarlas por el papel toalla.

Servir calientes, acompañar si se desea de una salsa de tomate roja o verde caliente.

Exprimirle si se desea limón o lima encima al 

Revolcado de cabeza   guatemalteco

11 OCT

Debo confesar que esta era una de las comidas de las cuales huía cuando era niño. Era un pequeño huraño y melindroso. No fue sino hasta que llegué a la adultez cuando descubrí de qué me estaba perdiendo, al punto que ahora no desaprovecho comer revolcado cada vez que visito San Lucas Sacatepéquez. Mi madre, quien siempre se las ingeniaba para disfrazar

Ingredientes

o 1 cabeza de cerdo pequeña

o 1 libra de tomate

o Media libra de miltomate (vea el glosario)

o 2 chiles guaques medianos (vea el glosario)

o 1 chile pimiento grande

o 12 onzas de hígado de cerdo

o 3 tortillas de maíz frías (use tortillas hechas a mano)

o Achiote (vea el glosario)

o Sal

Preparación

o Limpie la cabeza del cerdo y cocínela en una olla grande con suficiente

agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén

suaves.

o Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el

cuero de la misma forma. Cocine el hígado durante veinte minutos. Ya

cocido, parta la mitad en trocitos y licúe la otra mitad que utilizará para

espesar el recado.

Preparación del recado

Receta – El Tapado de LivingstonTapado

Ingredientes 2 Pescados  -

2 Cabezas de pescado   - (extra a los anteriores)

12 Almejas  -

12 Ostiones  -

3 Cangrejos  -

3 Jaivas  -

2 Tazas de calamares limpios  -

12 Camarones  -

3 Bananos verdes  -

3 Plátanos verdes  -

2 Botes de leche de coco  -

1 Taza de cilantro picadito  -

4 Hojas de culantro de hoja ancha   - (de patio)

1 Cebolla pequeña picada  -

4 Dientes de ajo picado  -

3 Limones  -

2 Libras de yuca  -

3 Cucharadas de consomé de pollo  -Instrucciones:Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.- See more at: http://recetas.mundochapin.com/receta-el-tapado-de-livingston/3849/#sthash.gi4TePgx.dpuf