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El Restaurante
His
tori
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Evolu
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La historia las señala como las pioneras en servicio
ROMA CHINA
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THERMOPOLIUM
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Restaurateur.Restaurador.Restaurer-RestaurarSe servían caldos que restauraran los estómagos de aquellos con hambre.
Simbolismo económico del siglo XVIIIEvoluciona lentamente hacia una experiencia sólo para las élites.Y luego toma una connotación social
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“Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”
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BOULANGER 1765Los restaurantes mantienen hoy en día este nombre “Boulangerie”
MATHURIN ROZE 1766Innovador en el servicio
Beauvilliers 1782Abre en la Rue de Richelieu “La Gran Taverna de Londres” e introduce la innovación de hacer listas con los platillos ofrecidos y servirlos en mesas individuales
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EVOLUCIÓN TENDENCIAS Y ESTILOS
EL RESTAURANTE
o FAST FOOD/Comida Rápida
por lo regular se consume sin emplear cubiertos
o SLOW FOOD /Comida Lenta
Tendencia Italiana que se enfoca en resaltar la dignidad de los platillos y crear conciencia de relacionar la comida con el placer de comer
o BISTROFrancés, comidas frescas y ligeras,
vino
o FAST GOODCreado por NH hotels y Ferrán Adriá,
servicio de comida rápida y de calidad
o BUFFETLa comida está a disposición de los
comensales para que ellos se sirvan
o TRATTORIANo se sirve la comida por menú se paga
por cubierto´. Un menú del día. Italia.
o TEMÁTICOSLa ambientación y la comida gira en
torno a un tema especifico.
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EVOLUCIÓN TENDENCIAS Y ESTILOS
EL RESTAURANTE
o TAKE AWAY / PARA LLEVAROfrece solo comida empacada y lista
de llevar
o GOURMETPedido a la carta, alimentos de gran
calidad
o GRILLDedicado a las carnes, pescados y
mariscos (a la parrilla)
o FUSIÓNMezcla de ingredientes y conceptos
de distintas culturas
o DE ESPECIALIDADNacionalidades (española, francesa,
marroquí) vegetarianos, asaderos
o DE AUTORPlatillos innovadores, creados con
ingredientes locales. Creados por un chef
o GASTROConcepto inglés, alimentos sofisticados
de alta calidad y acompañados de buen vino
o ÉTNICOSe concentra en una etnia en específico.
Hindú, Etíope, etcetera
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Temas
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Concepto
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EL MENU
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