el ron
TRANSCRIPT
EL RON
LI LI AN Y. DOMI NGUEZ O. SEGUNDO TRI MESTRE
SABATINO. FACILITADO R: CHEF: WILFREDO SEIJAS
EL RONAguardiente que se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
S. IV a.C
323-334 a.CÉpoca Helenística
1.470 S XVI-1493
Cultivo de caña de azúcar en Asia (China e
India)Las tropas de Alejandro el Grande empiezan
a investigar sobre este brebaje y la transformación de la caña de azúcar a jugo de caña, a través de una técnica milenarias
que les llega de Bengala
Los árabes empiezan a
destilar
En Venecia, encuentran la manera de refinar el azúcar
Árabes lo llaman “arad” e introducen a través del Mediterráneo la Planta en
Europa
II viaje de Cristóbal Colon, desde la Islas Canarias, envían a América Las
Primeras cañas de azúcar para su cultivo, fueron viendo su diferentes
provechos
A finales de S VXI
Se consigue la forma
de destilar y se refina y se le da el nombre de “RON”
S. XVII-XVIII
Se establecen destilerías en Nueva York, debido a la
demanda, a partir de allí las importaciones fueron
básicamente de melaza
1713
El consumo de RON aumento notablemente por lo cual
Francia se preocupa y protege la bebida nacional.
Prohibiendo la venta del ron. florece el mercado negro.
Florece el Ron
agrícola, donde ron se
obtiene de la caña fermentada y no
de la melaza
1940-1999
Fue creciendo la industrial
internacional, país
exportador de ron
S. XVII-XVIII
Es exportado a Europa desde las Antillas, fue usado como trueque de esclavos y pieles
1.762-1796
Aparece las principales destilerías
en Venezuela (Ron Sta.
Teresa Y Ron Carupanero)
S. XIX 2.014
Reconocido y galardonado como uno de los mejores
rones y destilería del
mundo
2003
Reconocido con la
denominación de origen por el SAPI
ORIGEN E HISTORIA DEL RON
1938
Aparece la
destilería Pampero
ORIGEN E HISTORIA DEL RON en venezuela
En Venezuela hay muchos alimentos ligados a una región productora (queso guayanés, chorizo carupanero, dulce de leche coriano, etc.) pero sólo hay tres productos con denominación de origen respaldada legalmente: el ron de Venezuela, el cocuy de Pecaya y el cacao de Chuao. En cada caso, ha sido gracias al esfuerzo y constancia de los productores que se ha logrado obtener dicho estatus.
ORIGEN E HISTORIA DEL RON en VenezuelaRon de VenezuelaNuestro ron se exporta a más de 40 países.Hemos ganado importantes premios internacionales.En el 2003 se otorgó la denominación de origen al Ron de Venezuela por el Servicio Autónomo de la Propiedad Industrial de Venezuela. que cumplen con los requisitos de tener en el total de sus componentes rones de un mínimo de dos años de envejecimiento en barrica de roble blanco y 40 grados de alcohol alcohol anhidro. En el 2014 Venezuela fue reconocida mundialmente con los galardones de mejor ron del mundo y mejor destilería del mundo en el Concurso Internacional de Cata celebrado en Madrid, España.
ORIGEN E HISTORIA DEL RON en Venezuela
Una denominación de origen protege el derecho exclusivo de los fabricantes tradicionales a elaborar su producto y establece normas para la calidad, mejora su reputación y le ofrece al consumidor una garantía de atributos únicos en el mundo; esto a su vez le genera estabilidad al productor. Ron Diplomático, Ron Santa Teresa, Ron Roble Viejo;Ron Carupano, Ron Pampero; Ron Cacique; Ron Ocumare; Ron Veroes; Ron El Muco; Ron Cañaveral; Ron Estelar De Luxe; Ron Canaima; Ron Tepuy; Ron Bodega 1800; Ron Dinastía; Ron Quimera
Modo de elaboración del ronEl ron es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble. En Venezuela, la ley obliga añejar este producto por dos años
Para obtener el ron se siguen cinco fases:
Fermentación
Proceso natural en el cual el azúcar se
convierte en alcohol y se
obtiene de la melaza a la cual se
agrega agua y levadura.
Añejamiento
Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label. De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro. De 7 años: ron añejo. De 10 a más años: ron extra añejo.
Destilación
Consiste en refinar y purificar el fermentado
eliminando las impurezas.
Generalmente se usa una columna
rectificadora que realiza la destilación
por varias veces consecutivas, hasta
conseguir un alcohol transparente y
brillante.
Mezcla
Es el proceso final donde se combinan distintos rones de
variado añejamiento para obtener un
producto característico que
identifica a los principales países
productores.
Extracción
En el molino, las cañas son lavadas
para quitar los restos de tierra y cortadas
en pedazos pequeños para
facilitar la extracción del jugo. Los
pedazos se hacen pasar por una serie
de molinos que extraen el jugo de
los tallos.
En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos.En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos.En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos.En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos.
Tipos de Ron
Ron Blanco
Ausencia de color, aunque puede tener
un ligero tono amarillo. Debe
proceder de aguardientes,
destilados o de sus mezclas, que hayan
permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado..
Ron Dorado
Debe proceder de aguardientes, que
hayan permanecido en
envases de madera de roble
o cerezo.
Ron añejo
Debe proceder de aguardientes, que
hayan permanecido en
envases de madera de roble o cerezo durante
un tiempo no inferior a un año.
Ron viejo.
Debe proceder de aguardientes, que
hayan permanecido en
envases de madera de roble o cerezo durante
un tiempo no inferior a tres
años.
Tipos de Ron
Ron agrícola
Es la mención que reciben los rones producidos en los
departamentos de ultramar franceses, se envejecen en
maderas de roble o cerezo.
Ron escarchado Se caracteriza por alcanzar la
sobresaturación de azúcar,
presentándose cristalizado en
ramas vegetales que sirven de
soporte.
Ron ligero
Esta mención se refiere a la
consistencia del líquido este ron
se destila en alambiques de tipo continuo.
Ron dulce o licor de ron.
Se caracteriza por contener más de
100 g/l de sacarosa o
equivalente en glucosa.
OTROS Tipos de Ron
1. Blanco ("White"), 2. Dorado ("Gold"), 3. Negro/Oscuro ("Black/Dark"),4. Con Especias/Con Sabor
("Spiced/Flavored") Aromáticos, 5. "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico)
y Premium (muy viejos o escasos).
PRINCIPALES CASAS DESTILADORAS DE RON
EN VENEZUELARon SantaTeresa
Es un ron añejo afrutado, con notas ardientes, combina de manera perfecta su frescura con la firmeza sutil de la
madera.
Ron Cacique
Dos maestros roneros se reunieron para
crear un ron distintivo hecho a partir de las
mejores mezclas; nace Cacique Leyenda, el
ron súper deluxe de la Casa Cacique, una
combinación de juventud y madurez.
Ron Cacique
Ron Pampero
De color dorado oscuro y robusto; en nariz que destaca por su complejidad y rica intensidad. Untuoso y denso en boca, de largo y fino recuerdo, donde destacan notas licorosas de vainilla, frutas dulces y secas, cerezas y recuerdos de fina madera, es persistente y de rico final.
Ron carupanero
El Premium Ron Añejo Carúpano ORO Reserva 12 Exclusiva, que ahora se viste de gala al presentar su botella color negro opaco, seduce por su aroma a caramelo y almendras, suavidad e inigualable gusto de notas cítricas y su subliminal textura de agradable amargo.
Ocumare 12 Años Envejecimiento. Reservada: es la mezcla de rones añejados hasta doce años, los cuales le confieren su cuerpo y suavidad característicos de la tradición venezolana. Aroma equilibrado con destacada presencia de la madera y matices de miel, vainilla, chocolate y café. Ligero sabor almendrado.
Ron Ocumare
Orgullo y producto de una larga tradición de la destilería DUSA. Es un ron antiguo de color ámbar y aromas que combina madera, fruta seca y miel, añejado artesanalmente en pequeñas barricas de roble madurado hasta 12 años y cuidadosamente seleccionado de la reserva para dar paso al exquisito bouquet del ron más reconocido a nivel mundial en su categoría. Se recomienda servicio solo o en las rocas.
Ron Diplomático
PRINCIPALES PAISES DESTILADORES DE
RON1. Rones de origen hispanoProducción: A partir de melaza.Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar.Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es simplemente un número. Este número no debería interpretarse como la edad del ron.Zonas: Perú, Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico, Cuba, República Dominicana, México, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Panamá, Venezuela y España
PRINCIPALES PAISES DESTILADORES DE
RON2.-Rones de origen británicoProducción: A partir de melaza.Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad.Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade caramelo (color), azúcar y especias.Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor.Zonas: Barbados, Bermuda, Belice, o Guyana son los típicos rones de este origen
PRINCIPALES PAISES DESTILADORES DE
RON3.-Rones de origen francés agrícolasProducción: A partir de caña de azúcar.Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por una Denominación de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido.Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera), Rhum Vieux (crianza en madera superior a 3 años), y años de vejez. Debido a que en estos rones los años representan la edad mínima del ron y que están bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 años.Zonas: Guadalupe Haiti y Martinica son los típicos rones de este origen. Debido a su producción y sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.
PRINCIPALES PAISES DESTILADORES DE
RONRones de origen venezolanoProducción: A partir de melaza.Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderos a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad.Estilo: Rones de color ambar y potentes, dulzones y especiados.Categoría y vejez: Mínimo dos años de envejecimiento en barricas de roble blanco americano.Zonas: Venezuela, fue el primer ron de tipo industrial o de melaza con denominación de origen controlada (DOC).
Cualquiera sea la versión, de cómo llego la caña de azúcar y para elaborar el RON; lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su versatilidad para
lograr feliz unión con otras bebidas, zumos y licores.