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TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.- Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido por la D.O.P. • Queso Mahón - Menorca: elaborado con leche sometida a algún proceso y/o método de conservación en las queserías industriales autorizadas. ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA •Queso Mahón - Menorca Artesano: elaborado con leche cruda en las queserías artesanas autorizadas.

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Page 1: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.- Se distinguen dos tipos de queso según el

tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido

por la D.O.P.

• Queso Mahón - Menorca: elaborado con

leche sometida a algún proceso y/o método de

conservación en las queserías industriales

autorizadas.

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

•Queso Mahón - Menorca Artesano:

elaborado con leche cruda en las

queserías artesanas autorizadas.

Page 2: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

QUESO MAHÓN-MENORCA QUESO MAHÓN-MENORCA ARTESANO

Tierno

Semicurado Semicurado

Curado Curado

• Queso tierno (21 a 60 días)• Queso semicurado (2 - 5 meses• Queso curado (Más de 5 meses

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Queso tierno Queso semicurado Queso curado

Page 3: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

SISTEMA SEMIEXTENSIVO DE PRODUCCIÓN INSTALACIONES HIGIÉNICAS

LECHE DE ALTA CALIDAD

CONTROLAR TEMPERATURA

LECHECONTROLAR ACIDEZ DE LA

LECHE (Pehachímetro)

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Page 4: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

COAGULACIÓN DE LA LECHE

DOSIFICAR CUAJO

AÑADIR CUAJO

AÑADIR FERMENTOS LACTICOS

COAGULACIÓN DE LA LECHE

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Page 5: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

CORTE CUAJADAFORMACIÓN DEL GRANO

DESUERADO DESUERADO

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Page 6: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

MOLDEADO

ATADO ATADO

MOLDEADO

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Page 7: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

SALAZÓN

PRENSADO

PRENSADO

SALAZÓN

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Page 8: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

MADURACIÓNOREADO

MADURACIÓN

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Page 9: ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA · TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.-Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración

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ETIQUETADO Y EMPAQUETADO

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA


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