elaboraciÓn de pate de higado con mantequilla (pate)

7/23/2019 ELABORACIN DE PATE DE HIGADO CON MANTEQUILLA (Pate)

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Alumnos : Ballena Ruiz Nataly

Prez Merino Paola

ELABORACIN DE PAT

UNIVERSIDAD NACIONALPEDRO RUIZ ALLO

!ACUL"AD DE INENIERIA #UIMICA E INDUS"RIAS ALIMEN"ARIASESCUELA PRO!ESIONAL DE INDUS"RIAS ALIMEN"ARIAS


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IN"RODUCCI$N

El %at &ue to'o( )ono)e*o( e( un ali*ento &ue *ez)la

un ani*al )on le)-e. -arina y )on'i*ento(/ eneral*en'e )er'o o %ollo/ Un ali*ento *uy (i*ilar al %at e( el'i3eren)ia 'el !oie12ra( no (ola*ente %or (u %re)io. (ino tae(te 5lti*o e(t0 -e)-o e6)lu(i+a*ente 'e -,2a'o 'e %atoUn 'ato )urio(o 7y 4a(tante *or4o(o8 e( &ue el 3oie1(aturan'o lo( -,2a'o( 'e lo( ani*ale( *e'iante unae6)e(i+a 7lo( en2or'an -a(ta &ue &ue'an (o3o)a'o(8/ Si llo -orroro(o &ue (i2ni:)a e(te %ro)e(o. enton)e( an,*en(e


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IN"RODUCCI$N

En Ru(ia y U)rania el %lato (uele %re%arar(e %rin)i%al*ente ternera. 2an(o o %ollo. (i 4ien ta*4in (e u(an otra( )arne'el *to'o o))i'ental. (e %re%ara )o)inan'o %ri*ero el -,23rito8 y tra4a;0n'olo )on *ante&uilla o 2ra(a. )on'i*entan'3re()a o 3rita. zana-oria. e(%e)ia( y -ier4a(/ Pue'e )o)ina7nor*al*ente al -orno8. %ero lo *0( 3re)uente e( )on(u%re%ara)i9n/ El %at (e (ir+e (o4re %an. a *enu'o )on e

-ier4a( 3re()a(/En la anti2ua


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OB>E"IVOS

Ela4orar Pat (i2uien'o lo( %ro)e'i*iento(

)orre(%on'iente(/

A%ren'er la ela4ora)i9n 'e Pat 'e *anera art

Cono)er %ar0*etro( a utiliza'o( en el %ro)e(o ela4ora)i9n 'e la Pat/


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MARCO "EORICO

Variantes regionales

En la 2a(trono*,a 3ran)e(a y 4el2a el %at (uele )o)er(e en otro *ol'e8. 'eno*in0n'o(e enton)e( pt en terrine/ "rauna 3ar(a )o)i'a y (er+i'a en e(ta 5lti*a (e lla*a ta*4in )o)inar(e en+uelto en una )o(tra -e)-a 'e *a(a o 'e %an. )oen )uyo )a(o (e 'eno*ina pt en crote/ Lo( %at( in2re'iente( %i)a'o( o en %e&ue?o( trozo(. %ero (e (uelenro'a;a( y %o)o( (on unta4le(/ E6i(ten %at( 'e to'o ti%o +a)uno. a+e(. )one;o y )aza. a(, )o*o 'e %e()a'o y 'e -orgrase( (i*%le*ente un -,2a'o 2ra(o 'e 2an(o )e4a'o. )o)%or lo &ue t)ni)a*ente no e( un %at/ "a*%o)o lo e( el blo74lo&ue 'e 3ua2r0(8/


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MARCO "E$RICO

Pats vegetarianos

Lo( %at( +e2etariano( ela4ora'o( a %artir 'e to3u. )-a*%i?o-ortaliza(. 3ruto( (e)o( o 'i+er(a( le2u*4re( (on %o%ulare(/ E(ie*%re re&uieren )o))i9n y %ue'en ela4orar(e 30)il*ente )o)o)ina


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MA"ERIALES

@ 2 -,2a'o 'e %ollo )e4olla %i)a'a

%e)ana( en *ita'e(

)'ta/ a)eite 'e oli+a

-o;a 'e laurel

)'a/ a;o %i)a'o

)'a/ *ante&uilla

l0*ina 'e to)ino %i)a'a

(al y %i*ienta

In(u*o(


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Materiale( y E&ui%o( 'e La4oratorio

MA"ERIALES

Ollasarras

!ra"ua"as Co#ina Ban"e$as

Li#ua"ora


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PREPARACI$N

Li*%ie el -,2a'o 'e 2ra(a y ner+io( y )9rtelo en trozo(/ Enre3ra)tario %on2a el -,2a'o. el to)ino. la )e4olla. el a;o. la -o;a+ino/ "a%e y )o)ine a *06i*a %oten)ia 'urante tre( *inu4ien. e()urra el e6)e(o 'e l,&ui'o. (azone y a2re2ue la *ante


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PREPARACI$N

Co)ine a la *i(*a %oten)ia 'urante 'o( *inuto( *0(/ De;e e*inuto(. retire la -o;a 'e laurel y li)5e/ De;e re%o(ar 'urante Vierta la %re%ara)i9n en un *ol'e en2ra(a'o )on el a)eite/ Cola( %e)ana( y lle+e al re3ri2era'or/ Sir+a )on re4ana'a( 'e %a


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CONCL%&IONE&

Ela4ora*o( Pat a %artir 'e una %re%ara)i9n )a(era/

A%ren'i*o( la ela4ora)i9n 'e Pat 'e *anera arte(anal/

Cono)i*o( %ar0*etro( a utiliza'o( en el %ro)e(o 'e ela4o


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DISCUSIONES

"er*ina'a e(ta o%era)i9n )on'i*entar )on (al y %i*ienta a 2u(to/ Potritura'ora -a(ta o4tener una %a(ta :na y -o*o2nea/ Verter e(ta %are)i%iente y a%retarlo 4ien -a(ta )errar a %re(i9n )on una ta%a'era -De;arlo re%o(ar una -ora en el re3ri2era'or/Para (er+ir. (e )olo)a el %at en un %lato )u4ierto 'e le)-u2a )orta'aA'ornar el %at )on una( a)eituna( rellena( )orta'a( %or la *ita'/

La( %ro%or)ione( 'e lo( nutriente( 'el %at %ue'en +ariar (e25n el ti%)anti'a' 'e la )arne. a'e*0( 'e otro( 3a)tore( &ue %ue'an inter+eni*o'i:)a)i9n 'e (u( nutriente(/ Re)uer'a &ue (e25n la %re%ara)i9n '%ue'en +ariar (u( %ro%ie'a'e( y )ara)ter,(ti)a( nutri)ionale(/


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Pue'e( utilizar e(ta in3or*a)i9n %ara )ono)er el a%orte en tu 'ieta ali*ento(/ E(ta in3or*a)i9n te %ue'e ayu'ar )o*er *e;or %e%aran'o r(ana( y nutriti+a(. (in e*4ar2o. la in3or*a)i9n (o4re e(te y otro( alo4teni'a 'e 'i+er(a( 3uente( y %o'r,a no (er total*ente e6a)ta %or lo &uea tu *'i)o o un nutri)ioni(ta ante( 'e )o*enzar )ual&uier r2i*en o'r0(ti)o( en tu 'ieta/ 7Santo(. FGH8/

DISCUSIONES

elaboraciÓn de pate de higado con mantequilla (pate)

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