elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman ...€¦ · web viewoman osaamisen arvioiminen ja...

OPETUSSUUNNITELMANTUTKINTOKOHTAINEN OSA

ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO

Leipomoalan osaamisala, leipuri-kondiittori

Elintarviketeknologian osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja

Tornio2015

Hyväksytty 14.8.2015/päätösnro 47/2015/JL

2

Sisällysluettelo

1. Elintarvikealan perustutkinnon tavoitteet........................................................................................................4

2. Elintarvikealan perustutkinnon opintojen muodostuminen.............................................................................6

3. Elintarvikealan perustutkinnon opintojen suorittaminen................................................................................9

4. Elintarvikealan perustutkinnon opintojen järjestäminen...............................................................................10

5. Tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmat..................................................................................13

5.1 Pakolliset tutkinnon osat, 105 osp...........................................................................................................13

5.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen, 30 osp......................................................................................13

5.1.2 Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp, Leipomoalan osaamisala.............................14

5.1.3 Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp, Elintarviketeknologian osaamisala..............16

5.1.4 Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp, Leipomoalan osaamisala.........................................................17

5.1.5 Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp, Elintarviketeknologian osaamisala..........................................18

5.2 Valinnaiset tutkinnon osat.......................................................................................................................20

5.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp, Leipomoalan osaamisala..........................................20

5.2.2 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp, Elintarviketeknologian osaamisala...........................21

5.2.3 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp.......................................................................22

5.2.4 Pakkaustoiminnot, 15 osp.................................................................................................................23

5.2.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp.......................................................................................24

5.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 15 osp.............................................25

5.2.7 Yrittäjyys elintarvikealalla, 15 osp...................................................................................................26

5.2.8 Pienleipomotuotanto, 5 - 15 osp.......................................................................................................27

5.2.9 Huippuosaajana toimiminen 1-15 osp...............................................................................................28

5.3 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp......................................................29

5.3.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp...................................................................................29

5.3.1.1 Äidinkieli...................................................................................................................................295.3.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä..............................................................................................315.3.1.3 Toinen kotimainen kieli, ruotsi.................................................................................................335.3.1.4 Vieraat kielet, englanti..............................................................................................................34

5.3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp..........................................................................36

5.3.2.1 Matematiikka.............................................................................................................................365.3.2.2 Fysiikka ja kemia.......................................................................................................................385.3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen....................................................................39

3

5.3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp............................................................41

5.3.3.1 Yhteiskuntataidot.......................................................................................................................415.3.3.2 Työelämätaidot..........................................................................................................................435.3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta........................................................................................................455.3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen (liikunta ja terveystieto)....................................................................47

5.3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp...................................................................................50

5.3.4.1 Kulttuurien tuntemus.................................................................................................................505.3.4.2 Taide ja kulttuuri.......................................................................................................................515.3.4.3 Psykologia.................................................................................................................................525.3.4.4 Ympäristöosaaminen.................................................................................................................53

5.4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp...............................................................................................54

4

1. Elintarvikealan perustutkinnon tavoitteet

Elintarvikealan perusammattilaisella on laaja-alainen ammattitaito ja hän kehittää sitä jatkuvasti. Hänellä on valmiudet toimia työssään omatoimisesti ja ryhmän jäsenenä. Hän on aloitteellinen ja aktiivinen ja selviää uusista tilanteista ja ratkaista ongelmia. Elintarvikealan ammattilainen on luotettava, laatutietoinen, oma-aloitteinen sekä asiakaspalvelu- ja yhteistyöhenkinen.

Elintarvikealan ammattilainen tekee työnsä elintarvikealan laatu- ja hygieniavaatimusten mukaisesti sekä käsittelee raaka-aineita huolellisesti ja taloudellisesti. Hän osaa suunnitella omaa työtään, tulkita annettuja ohjeita, tehdä raaka-aineisiin ja työhönsä liittyviä laskutoimituksia sekä esitellä ja arvioida omaa työtään.

Hän ottaa vastuuta omista tehtävistään ja ymmärtää toimintansa merkityksen tuotteiden laadun ja yrityksen toiminnan kannalta. Hän ymmärtää oman toimintansa vaikutuksen yrityksen taloudellisen tuloksen muodostumisessa. Hän pystyy näkemään työnsä osana koko elintarvikeketjua (alkutuotanto ja jalostus, suurkeittiöt, ravintolat, kauppa sekä kuluttajat) ja pystyy ottamaan huomioon lähialojen ammattilaisten tehtävät omassa työssään.

Elintarvikealan ammattilainen osaa toimia elintarviketuotannon prosesseissa vastuullisena työntekijänä ja hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineensä ja käyttää tarvittavia koneita ja laitteita annettujen ohjeiden mukaisesti. Hän ylläpitää omaa työ- ja toimintakykyään ammatin vaatimusten mukaisesti kiinnittäen erityistä huomiota työergonomiaan. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän ymmärtää ravitsemuksellisten tekijöiden ja alakohtaisen lainsäädännön merkityksen.

Kansainvälisessä ympäristössä työskentelevältä elintarvikkeiden valmistajalta edellytetään vieraiden kielten hallintaa, kohdemaan kulttuurin ymmärtämistä, palvelualttiutta ja erilaisiin oloihin mukautumista.

Leipomoalan koulutusohjelman/osaamisalan suorittanut leipuri-kondiittori osaa toimia leipuri-kondiittorina pienissä tai keskisuurissa leipomoissa ja konditorioissa tai teollisuusleipomoissa, paistopisteissä, kahvila-konditorioissa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteissä sekä pitopalveluyrityksissä. Hän osaa valmistaa ruoka- ja kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita sekä käsityövaltaisessa että automatisoidussa tuotannossa. Toimiessaan teollisuusleipomossa hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöitten kanssa, niin että tuotanto linjalla jatkuu joustavasti, turvallisesti ja hygieenisesti.

Elintarviketeknologian koulutusohjelman/osaamisalan suorittanut elintarvikkeiden valmistaja osaa työskennellä yhteistyössä toisten työntekijöitten kanssa elintarvikkeiden valmistus-, pakkaus- tai varastointitehtävissä pienyrityksissä tai suurteollisuudessa, esimerkiksi ruokavalmiste-, kasvis- ja makeis- ja juomateollisuudessa tai elintarvikekaupassa. Hän osaa toimia elintarvikkeiden valmistajana elintarvikkeiden valmistusprosesseissa, joissa hän osaa seurata prosessin kulkua ja tehdä tarvittavia säätötoimenpiteitä.

Lisäksi ammatillisessa peruskoulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintojen, harrastusten sekä

5

persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98, 5 §).

6

2.Elintarvikealan perustutkinnon opintojen muodostuminen

Elintarvikealan perustutkinto

Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa peruskoulutuksessa, 180 osp

Tutkinnon muodostuminen näyttötutkinnossa

2 Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp 2 Ammatilliset tutkinnon osat

2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 105 osp

2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen, 30 osp

2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp

2.1.3 Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp

2.1 Pakolliset tutkinnon osat

2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen

2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito

2.1.3 Elintarvikkeiden valmistus

2.2 Valinnaiset tutkinnon osat, 30 osp

Opiskelijan on valittava 30 osaamispistettä kohdista 2.2.1–2.2.16.

2.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp

2.2.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp

2.2.4 Pakkaustoiminnot, 15 osp

2.2.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp

2.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 15 osp

2.2.7 Yrittäjyys elintarvikealalla, 15 osp

2.2.9 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp

2.2.10 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta*

2.2.11 Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista*

2.2.14 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp

2.2.15 Pienleipomotuotanto, 5–15 osp

2.2.16 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5–15 osp

2.2 Valinnaiset tutkinnon osat

Tutkinnon suorittajan on valittava 2 tutkinnon osaa kohdista 2.2.1–2.2.10.

2.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot

2.2.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa

2.2.4 Pakkaustoiminnot

2.2.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot

2.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä

2.2.7 Yrittäjyys elintarvikealalla

2.2.9 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta

2.2.10 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta

7

* Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan 15 osp.

3 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp

Pakolliset Valinnaiset 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp

8 osp 3 osp

3.1.1. Äidinkieli 3.1.2. Toinen kotimainen kieli, ruotsi3.1.3. Vieraat kielet, englanti

512

121

3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp

6 osp 3 osp

3.2.1. Matematiikka 3.2.2. Fysiikka ja kemia 3.2.3. Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen

321

2

1

3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp

5 osp 3 osp

3.3.1. Yhteiskuntataidot 3.3.2. Työelämätaidot 3.3.3. Yrittäjyys ja yritystoiminta 3.3.4. Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto

1112

1

14

3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp

7 osp

3.4.1. Kulttuurien tuntemus 3.4.2. Taide ja kulttuuri3.4.3. Etiikka3.4.4. Psykologia3.4.5. Ympäristöosaaminen

11

1

19 osp 16 osp

Tutkinnon osien valinnaiset osaamistavoitteet voivat olla myös opiskelijan aikaisemmin hankkimaa osaamista, joka tukee kyseisen tutkinnon osan ja sen osa-alueiden osaamistavoitteita.

8

Elintarvikealan valinnaisiksi tarjotaan edellä mainitut yhteiset tutkinnon osat.

4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp

4.1 Ammatillisia tutkinnon osia

4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia

4.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja

4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja

4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia

5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat

Opintoihin sisältyy työssäoppimista vähintään yhteensä 30 osp.

9

3. Elintarvikealan perustutkinnon opintojen suorittaminen

Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma tehdään opetussuunnitelman ja opiskelijoiden valintojen perusteella. Se on opiskelijan kehittymissuunnitelma, joka tukee urasuunnittelua ja itsearviointia.

Ryhmän ohjaaja ja opiskelija tekevät yhteistyössä opetussuunnitelman tavoitteista ja opiskelijan omista tavoitteista lähtien suunnitelman, jossa otetaan huomioon opiskelijan tausta sekä tavoitteet ja jonka toteuttamiseen oppija sitoutuu ja motivoituu. Henkilökohtainen suunnitelma säilytetään moodlessa ja sitä päivitetään tarvittaessa.

Suunnitelmaa tehtäessä otetaan täysimääräisesti huomioon ja opinnoissa tunnustetaan opetussuunnitelman perusteiden tavoitteiden mukainen osaaminen, kuten aikaisemmat opinnot sekä työkokemus. Tarvittaessa osaamisen ajantasaisuus arvioidaan näytöllä. Henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan kuuluu myös työssäoppimisen suunnitelma.

Opiskelija saa palautetta opintojen edetessä edistymisestään oppimistehtävistä ja työsuorituksista. Opintojen edistymistä seurataan opintojakso-kohtaisella arvioinnilla ja jokaisen opintojakson jälkeen opintokorttiin merkitään opintojen eteneminen. Opintokortti on opiskelijoilla seurattavissa omilla tunnuksilla wilma.lappia.fi sivulla.

10

4. Elintarvikealan perustutkinnon opintojen järjestäminen

Opintojen jaksotus

Lukuvuosi jaetaan viiteen jaksoon (moduliin), jotka sisältävät ammatillisia, yhteisiä tutkinnon osia tai valinnaisia tutkinnon osia.

Modulijärjestelmässä opiskelija etenee henkilökohtaista polkua. Lukiotutkintoa samanaikaisesti suorittava voi opiskella lukio-opinnot myös kotipaikkakunnallaan.

Työssäoppimisjaksot ovat pääsääntöisesti yhden jakson mittaisia ja työssäoppimista on suoritettava vähintään 30 osaamispistettä. Ammatilliset tutkinnot osat arvioidaan ammattiosaamisen näytöllä työssäoppimisjaksolla tai oppilaitoksessa.

Modulien muodostuminen

Otsikossa on tutkinnon osan nimi ja sen alle on merkitty mistä moduleista se muodostuu sekä mitä yhteisiä opintoja modulit sisältävät (esim. elintarviketuotannossa toimimisen tutkinnonosa muodostuu kolmesta modulista, joissa on yhteisiä tutkinnon osia 7osp):

Pakolliset tutkinnonosat:

Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp:

Elintarviketuotannon perusteet 8 osp2 osp pakollista matematiikkaa1 osp valinnainen ammattilaskut1 osp pakollinen tieto ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen

Elintarviketuotanto 1 12 osp

Elintarviketuotanto 2 10osp1 osp pakollinen matematiikka1 osp pakollinen yrittäjyys ja yritystoiminta1 osp valinnainen tieto ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen

Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp:

Prosessitoimiminen 12 osp

Prosessityöskentely 12 osp

Prosessiturvallisuus 6 osp1 osp pakollinen kemia

11

1 osp pakollinen fysiikka1 osp valinnainen ympäristöosaaminen1 osp valinnainen ammattilaskut1 osp pakollinen työelämätaidot

Elintarvikkeiden valmistus 45 osp:

Ruokaleipätuotanto 10 osp

Kahvileipätuotanto 10 osp

Leipomoeinestuotanto 10 osp

Konditoriatuotanto 15 osp

Kaikille valinnaiset tutkinnonosat (valittava vähintään kaksi):

Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp

Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp

Pakkaustoiminnot, 15 osp

Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp

Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 15 osp

Pienleipomotuotanto 10-15 osp

Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp

Huippuosaajana toimiminen, 15 osp

Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5–15 osp

Etenemisjärjestys

Konditoriatuotannon jaksoon osallistuakseen pitää olla suorittanut vähintään yhden elintarvikkeiden valmistusjakson. Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa jaksoon osallistuakseen pitää olla suorittanut konditoriatuotannon jakson. Muihin jaksoihin voi osallistua ilman aikaisempia opintoja.

12

Leipomoalan osaamisalan opintojen eteneminen

Esimerkki mahdollisesta opintojen etenemisestä. Opintojaksojen paikat voivat vaihtua.

Elintarviketuotanto 1

Elintarviketuotanto 2

Yhteiset tutkinnonosat 1

Elintarviketuotannon perusteet

Leipomoeinestuo-tanto

Ruokaleipätuotanto

Valinnainen top Prosessiturvalli-

suus

Valinnainen top

Prosessitoimimi-nen

Erikoistuotteiden valmistus

pientuotannossa

Kahvileipätuotanto Konditoriatuotanto Yhteiset

tutkinnonosat 2

Prosessityösken-tely top

Lukio-opintoja suorittava voi lähteä missä jaksossa tahansa lukioon, koska kaikissa jaksoissa on joko valinnainen tai yhteinen tutkinnon osa.

Näyttöjen ajankohtaa ei sidota mihinkään ajankohtaan, koska opinnot ovat vuosiluokattomat ja opintoihin voi tulla myös kesken vuotta. Tästä syystä opintojaksojen suoritusjärjestys voi olla eri. Näyttö suoritetaan kun tarvittavat ammattitaitovaatimukset on saavutettu.

13

5. Tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmat5.1 Pakolliset tutkinnon osat, 105 osp5.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen, 30 osp

TUTKINNON OSA Elintarviketuotannossa toimiminen

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.

Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät

AjoitusOpintojaksot Toteutustapa

Elintarviketuotannon perusteet 8 osp Orientaatio opiskeluun Mikrobiologiaa, hygieniaosaamistodistuksen suoritus, puhtaanapito ja omavalvonta asiat.Vaakojen ja koneiden käyttöTyöturvallisuusRaaka-aineiden käsittely, varastointi, kuormien purku, valmiiden tuotteiden laatukriteerejä Pakkausmerkinnät (ravintosisältö)Tarvittavat laskutoimitukset (suolapitoisuus, reseptimuunnokset, paistohäviö, ravintosisältö)Opinto-ohjaus (kaksoistutkinnon suorittaminen, lukio- opintojen suorittaminen, jatko-opinnot)Käytöstavat

Elintarviketuotanto 1 12 ospElintarvikkeiden ominaisuudet, valmistusprosessit ja ravitsemus (Kala, liha, kasvikset, maito, säilykkeet, sokeri, rasvat, lisäkkeet ja kastikkeet) Elintarvikealan tuntemus

Elintarviketuotanto 2 10 osp

Elintarvikkeiden kemiaa

Ohjausta ja opiskelua toteutetaan leipomossa, opetuskeittiössä, moodle-oppimisalustalla ja/tai luokassa. Opiskelu tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä.

Ohjausta ja opiskelua toteutetaan leipomossa, opetuskeittiössä, moodle-oppimisalustalla ja/tai luokassa. Opiskelu tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Voidaan toteuttaa myös työssäoppimisena.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.

Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan arvioitavilla tehtävillä ja hygieniaosaamistestillä

Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä ja tutkinnon osan osista annetaan arvosana työsuoritusten mukaan 1-3. Opiskelijan oppimista arvioidaan myös moodlessa pidettävän oppimispäiväkirjan avulla.

.

HOPSin mukaan

HOPSin mukaan

HOPSin

14

TUTKINNON OSA Elintarviketuotannossa toimiminen




KäytöstavatErikoisruokavaliotElintarvikkeiden ominaisuudet, valmistusprosessit ja ravitsemus (jäätelö, makeiset, hillot, täytteet, myymälässä tehtävät tuotteet, siirapit ja kastikkeet)


mukaan

Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:

Tutkinnon osan jaksot voi suorittaa missä järjestyksessä hyvänsä. Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.

Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.

5.1.2 Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp, Leipomoalan osaamisalaTUTKINNON OSA Elintarvikeprosessin ohjaus ja

käynnissäpitoAmmattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu

elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.



Prosessituotanto 12 ospkoneiden käyttö, säädöt ja kunnossapidot, omavalvonta, lämpötilojen mittaukset taikinoista, palakoot, rasvojen vaihdot, hävikin synty (biojäte, leivinpaperit,

Ohjausta ja opiskelua toteutetaan leipomossa, opetuskeittiössä, moodle-


HOPSin mukaan

15

TUTKINNON OSA Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito




materiaalihävikki), vieraskielisten käyttöohjeiden tulkitseminen.

Prosessityöskentely 12 ospOpiskelija pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti. Osallistuu elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tekee tarvittavia säätöjä. Käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa. Kirjaa ja tulkitsee mittaustuloksia. Puhdistaa ja huolehtii koneiden ja laitteiden päivittäisestä kunnosta. Huolehtii työympäristön siisteydestä.

Prosessiturvallisuus 6ospElintarviketeollisuudenkoneiden toimintaperiaate, turvallisuusmääräyksien huomioiminen ja turvallinen käyttö. Myllytys ym. elintarvikeprosesseja.Ensiapu koulutus EA1 ja työturvallisuuskortti

oppimisalustalla ja/tai luokassa. Opiskelu tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Voidaan toteuttaa myös työssäoppimisena.

Toteutetaan työssäoppimisena sekä moodle oppimisalaustalla olevilla tehtävillä.


Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, työturvallisuus- ja EA1 kortilla

Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä ja prosessituotanto osasta annetaan arvosana työsuoritusten mukaan 1-3. Opiskelijan oppimista arvioidaan myös moodlessa pidettävän oppimispäiväkirjan avulla.

HOPSin mukaan

HOPSin mukaan


16





Tutkinnon osan jaksot voi suorittaa missä järjestyksessä hyvänsä.Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.


5.1.3 Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp, Elintarviketeknologian osaamisalaTUTKINNON OSA Elintarvikeprosessin ohjaus ja

käynnissäpitoAmmattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu

elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.



Prosessituotanto 1 ja 2 12 osp

Opiskelija pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti. Osallistuu elintarvikkeen valmistusprosessiin kahdessa erilaisessa tuotantopaikassa tai -pisteessä, jossa tekee tarvittavia säätöjä. Käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa. Kirjaa ja tulkitsee mittaustuloksia. Puhdistaa ja huolehtii koneiden ja laitteiden päivittäisestä kunnosta. Huolehtii työympäristön siisteydestä.

Prosessiturvallisuus 6ospElintarviketeollisuudenkoneiden toimintaperiaate, turvallisuus määräyksien huomioiminen ja turvallinen käyttö. Myllytys ym. elintarvikeprosesseja.Ensiapu koulutus EA1 ja


Ohjausta ja opiskelua toteutetaan opetuskeittiössä, moodle-oppimisalustalla ja/tai


Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, työturvallisuus ja EA1 kortilla

Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä ja tutkinnon osan osista annetaan arvosana työsuoritusten mukaan 1-3.

HOPSin mukaan

17





työturvallisuuskortti luokassa. Opiskelu tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä.


Tutkinnon osan jaksot voi suorittaa missä järjestyksessä hyvänsä.Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.


5.1.4 Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp, Leipomoalan osaamisala

TUTKINNON OSA Elintarvikkeiden valmistus




Ruokaleipätuotanto 10 osp ErikoisleivätRuisleipäRieskatVaaleat leivätPatongit ja sämpylätMausteleivät

Kahvileipätuotanto 10 ospKahvileipien valmistus; isot kahvileivät,

Ohjausta ja opiskelua toteutetaan tutkinnon osan kaikissa osissaleipomossa, opetuskeittiössä, moodle-oppimisalustalla ja/tai luokassa. Opiskelu tapahtuu yksilö, pari ja


Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä

Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista

HOPSin mukaan

HOPSin mukaan

18





pikkupullat, rasvapaistotuotteetkaulittavat, piirakat, muropohjaiset tuotteet, vaahdotetut ja sekoitetut massat.Tuotekehitystoiminta

Leipomoeinestuotanto 10 ospKukot, piirakat, pasteijat, suolaiset kahvilatuotteet pitsatuotteet, patonkituotteet, annosleivät, pitsat, voileipäkakut, vol au vant, suolaiset tuulihatut.

Konditoriatuotanto 15 ospMuropohjaiset leivoksetLeivokset Täytekakut VoitaikinatErikoisruokavaliotuotteetMuut konditoriatuotteet

ryhmätyöskentelynä. Voidaan toteuttaa myös työssäoppimisena.

palautetta opintojen etenemisestä ja tutkinnon osan osista annetaan arvosana työsuoritusten mukaan 1-3. Opiskelijan oppimista arvioidaan myös moodlessa pidettävän oppimispäiväkirjan avulla.

HOPSin mukaan

HOPSin mukaan


Tutkinnon osan muut jaksot voi suorittaa missä järjestyksessä hyvänsä, mutta ennen konditoriatuotantoa on suoritettava yksi muu jakso.

Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.


19

5.1.5 Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp, Elintarviketeknologian osaamisalaTUTKINNON OSA Elintarvikkeiden valmistus




Opiskelija työskentelee valituilla tuotannonaloilla neljässä erilaisessa tuotantopaikassa tai -pisteessä elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa. Hän noudattaa työssään hygienia, laatu ja omavalvontaohjeita. Hän tuntee elintarvikkeiden ja raaka-aineiden laatuvaatimukset ja osaa käsitellä niitä elintarviketurvallisuutta heikentämättä. Opiskelija käyttää ja puhdistaa tarvittavia koneita ja laitteita.

Raaka-aineiden käsittely 11 ospOpiskelija käsittelee elintarvikeraaka-aineita puhdistamalla, kuorimalla, paloittelemalla tms.

Jalosteiden valmistus 11 ospOpiskelija käsittelee peruselintarviketta jalostaen sen kuluttajalle (esim. Kalan savustus, hillon valmistus).

Ruokavalmisteiden valmistus 11ospOpiskelija valmistaa einestuotteita.

Erikoisruokavaliotuotteiden valmistus 12ospOpiskelija valmistaa dieettituotteita. Huomioi työssä elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen ja osaa valita oikeat raaka-aineet.

Ohjausta ja opiskelua toteutetaan moodle-oppimisalustalla ja työssäoppimisena.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä jokaisessa tuotantopaikassa.

Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä

Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä ja tutkinnon osan osista annetaan arvosana työsuoritusten ja tehtyjen tehtävien mukaan 1-3. Opiskelijan oppimista arvioidaan myös moodlessa pidettävän oppimispäiväkirjan avulla.

HOPSin mukaan

HOPSin mukaan

HOPSin mukaan

HOPSin mukaan

Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan

20





määräytymisen perusteet:

Tutkinnon osan jaksot voi suorittaa missä järjestyksessä hyvänsä. Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.


21

5.2 Valinnaiset tutkinnon osat

5.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp, Leipomoalan osaamisala

TUTKINNON OSA Elintarvikkeiden myymälätoiminnot




Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp Opiskelija työskentelee elintarvikekaupan leipäosastolla, paistopisteessä tai kahvilassa, jonne toimitetaan valmiita tai raakapakasteleivonnaisia noudattaen erityksen työaikoja ja sääntöjä. Hän noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita. Opiskelija vastaanottaa, purkaa ja hyllyttää kuormia sekä erottaa kauppakelpoiset tuotteet. Osaa tulkita pakkausmerkintöjä Opiskelija työskentelee kassalla. Huolehtii myyntitiskistä, kassapalvelusta, asiakaspöydistä ja palvelee asiakkaita sekä työskentelee ergonomisesti. Noudattaa työelämänpelisääntöjä. Toimii tarvittaessa vieraalla kielellä. Hallitsee erilaisten maksuvälineiden käyttämisen. Tekee tilauksia, vastaanottaa kuormia, hyllyttää ja tarkistaa tuotteiden päiväyksiä.



Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä. Oppimista arvioidaan myös työssäoppimistehtävien avulla.

HOPSin mukaan


22

5.2.2 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp, Elintarviketeknologian osaamisala

TUTKINNON OSA Elintarvikkeiden myymälätoiminnot




Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp Opiskelija työskentelee elintarvikemyymälän työtehtävässä jollain osastolla, varastossa tai palvelutiskissä noudattaen erityksen työaikoja ja sääntöjä. Noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita. Opiskelija vastaanottaa ja purkaa kuormia sekä erottaa kauppakelpoiset tuotteet. Osaa tulkita pakkausmerkintöjä Opiskelija työskentelee kassalla. Huolehtii myyntitiskistä, kassapalvelusta ja palvelee asiakkaita sekä työskentelee ergonomisesti. Noudattaa työelämänpelisääntöjä. Toimii tarvittaessa vieraalla kielellä. Hallitsee erilaisten maksuvälineiden käyttämisen. Toimii tilauksissa, kuormien vastaanotossa, hyllytyksessä ja tarkistaa tuotteiden päiväyksiä.




HOPSin mukaan


24

5.2.3 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp

TUTKINNON OSA Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa




Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Petit fourit, kreemit, konvehdit, erikoiskakut, taitoleivät, marengit, mousset, macaronsleivokset, värivetopohjat, sugarpaste, vieraskieliset reseptitSuklaa-, sokeri-, marsipaanityöt, suklaamassat ja koristemassat.


Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan työtehtävissä. Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä.

HOPSin mukaan


Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.


25

5.2.4 Pakkaustoiminnot, 15 osp

TUTKINNON OSA Pakkaustoiminnot




Pakkaustoiminnot 15 ospOpiskelija toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksessä pakaten elintarvikkeita määräyksiä noudattaen. Hän tekee tarvittavat säädöt ja kirjaukset sekä laatuseurannan. Osaa seurata ja reagoida pakkausmerkintöjen oikeellisuuteen. Opiskelija noudattaa yrityksen sääntöjä.


Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä. Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä. Oppimista arvioidaan myös työssäoppimistehtävien avulla.

HOPSin mukaan


Tutkinnon osan voi suorittaa vapaasti opintojen missä vaiheessa tahansa. Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.


27

5.2.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp

TUTKINNON OSA Varastointi ja lähettämötoiminnot




Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp

Opiskelija työskentelee elintarvikealan yrityksen varastossa ja lähettämössä. Opiskelija tilaa, varastoi ja lähettää tuotteita. Hän ottaa vastaan valmiiden tuotteiden tilaukset ja lähettää tuotteet asiakkaille. Opiskelija tekee tarvittavat dokumentit ja toimii yhteistyössä työtovereiden ja asiakkaiden kanssa. Hänen tulee huolehtia tilojen siisteydestä ja järjestyksestä ja noudattaa työsuojelu- ja ergono-miaohjeita.


Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä. Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä. Oppimista arvioidaan myös työssäoppimistehtävien avulla.

HOPSin mukaan


Tutkinnon osan voi suorittaa vapaasti opintojen missä vaiheessa tahansa. Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.


28

5.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 15 osp

TUTKINNON OSA Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä




Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 ospOpiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ulkomailla elintarvikealan yrityksessä joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen).Opiskelija tutustuu sen maan kulttuuriin, johon on menossa työssäoppimaan. Hän tutustuu alueeseen ja aktivoi kielitaitoa.

Toteutetaan työssäoppimisena sekä KV-vaihtoon tehdyillä tehtävillä.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä. Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä. Oppimista arvioidaan myös tehtävien avulla.

HOPSin mukaan


Tutkinnon osan voi suorittaa vapaasti opintojen missä vaiheessa tahansa. Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä.

Tutkinnon osan arvosanasta päättää työpaikkaohjaaja.

29

5.2.7 Yrittäjyys elintarvikealalla, 15 osp

TUTKINNON OSA Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä




Opiskelija tutustuu alan yrittäjän avulla yrittäjänä olemiseen ja yrittämisen vaatimuksiin. Hän selvittää yrityksen kilpailukeinoja. Opiskelija kehittää omaa liikeideaa ja suunnittelee myytäviä tuotteita ja hinnoittelee ne. Hän laatii omaan liikeideaan liiketoimintasuunnitelman. Opiskelija tekee markkinointisuunnitelman ja toteuttaa sen. Opiskelija hankkii tietoa pankin yrittäjille tarjoamista palveluista ja muista rahoituslähteistä. Hän kartoittaa yrityksen riskejä ja selvittää niiltä suojautumista esim. vakuutusyhtiön avulla. Opiskelija tutustuu yrityksen perustamisessa ja yrityksen toiminnassa avuksi oleviin asiantuntijapalveluihin.

Ohjausta ja opiskelua toteutetaan työsalissa, moodle-oppimisalustalla, yrityksissä, liikelaitoksissa ja luokka-opetuksena. Opiskelu tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan arvioitavalla oppimistehtävällä Oppimisen arviointi:Opiskelija saa suullista palautetta opintojen etenemisestä. Oppimista arvioidaan myös tehtävien avulla.

HOPSin mukaan




30

5.2.8 Pienleipomotuotanto, 5 - 15 osp

TUTKINNON OSA Pienleipomotuotanto




Pienleipomotuotanto 5-15 ospOpiskelija organisoi ja suunnittelee työsuorituksensa työyhteisön toimintaan sopivaksi pienleipomoissa. Hän käyttää tarvittavia koneita ja laitteita sekä hallitsee tarvittavat kädentaidot. Hänen tulee osata soveltaa osaamistaan muuttuvissa työtilanteissa sekä edistää yrityksen tuloksellisuutta.




Hopsin mukaan



Tutkinnon osan arvosanasta päättää työpaikkaohjaaja.

31

5.2.9 Huippuosaajana toimiminen 1-15 osp

TUTKINNON OSA




Huippuosaajana toimiminen 1-15 osp. Opiskelija työskentelee alan huippuosaamista vaativissa tehtävissä. Hänen tulee hallita laaja materiaalivalikoima ja pystyä sopeutumaan muuttuviin tilanteisiin. Opiskelijan tulee pystyä kehittämään omaa työtään ja arvioimaan osaamistaan.Opiskelija voi kommunikoida asiakkaan kanssa äidinkielellään ja vähintään yhdellä itselleen vieraalla kielellä.


Osaaminen osoitetaan ammattiosaamisen näytöllä.

Näyttö suoritetaan Skills semifinaalissa tai finaalissa


Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä.

Tutkinnon osan arvosanasta päättää

32

TUTKINNON OSA




kilpailutuomarit.

5.3 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp

5.3.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp

5.3.1.1 Äidinkieli

33

Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus

Äidinkieli, 5 osp

Äidinkieli 1: Tiedonhankinnan

perusasiat, lähteiden merkitseminen tekstiin ja lähdeluetteloon

Opiskelutekniikan taidot, muistiinpanot, luku- ja opiskelustrategiat

Kirjoittamisen ja oikeinkirjoituksen perusasioiden kertausta

Mediaosaaminen; osataan erottaa ammattiminä ja vapaa-ajan minä

Äidinkieli 2: Alan kirjalliset työt Suullinen ja

kirjallinen raportointi

Tekstien ja tekstilajien ymmärtäminen; ammatilliset tekstit

Oman kielenkäytön arviointi

Äidinkieli 3: Ammatilliset

asiakirjat Ryhmätilanteet,

neuvottelut, palaverit, kokoukset

Erilaiset puhetilanteet

Mediataidot ja dokumentointi

Äidinkielen sekä kirjallisuuden ja muun kulttuurin merkityksen ymmärtäminen

Valinnainen äidinkieli:

Viestintä ja vuorovaikutus-osaaminen -kokonaisuus 1 osp

Esiintymis- ja ryhmätyötaidot ja

Opetus toteutetaan lähiopetuksena ja oppimistehtävien ohjauksena verkko-oppimisympäristössä sekä integroituna ammatillisiin opintoihin.

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä sekä projekteja.

Oppimisen arviointi:

Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.

Osaamisen arviointi:

Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeilla ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä

Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan


Henkilökohtaisen

34

5.3.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä


Äidinkieli, suomi toisena kielenä, 5 osp

Äidinkieli, suomi 2. kielenä 1 Ammatillisen opiskelun

sanastoa ja lyhenteitä Oman alan ja S2-

opskelun tietolähteet ja lähdekritiikki

Rakenteiden ker-tausta

Alan työturvallisuus-sanastoa, työte-htäviä,

-välineitä, materiaaleja Opiskelussa keskeisten

tekstien ymmärtämis- ja laatimisharjoituksia

Äidinkieli, suomi 2. kielenä 2 Omasta opiskelusta ja

alasta kertomista Alan asiakas-

palvelutilanteita, puhekielen vaihtelun havainnointia

Tekstien ja tekstilajien ymmärtämisen harjoittelua; ammatillisia tekstejä

Lausetyyppien kertausta, sivulauseiden tuottamista

Äidinkieli, suomi 2. kielenä 3 Suomen mediakenttä ja

sen ammatillinen hyödyntäminen

Työnhaun ja työelämän asiakirjoja ja niiden sanastoa

Ilmaisuvaraston laajentaminen ryhmätilanteissa

Kielellinen ja kulttuurinen monimuotoisuus

Oman S2-taidon arviointi

Opetus toteutetaan lähiopetuksena ja oppimistehtävien ohjauksena verkko-oppimis-ympäristössä sekä integroituna ammatillisiin opintoihin.

Opinnoissa tehdään yksilötyön lisäksi pari- ja ryhmätöitä sekä projekteja äidinkielisten opiskelijoiden kanssa.

Oppimisen arviointi

Oppimistehtävistä ja tuntikeskusteluista annetaan jatkuvaa suullista ja kirjallista palautetta. Opiskelijaa kannustetaan itsearviointiin.

Osaamisen arviointi

Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan suullisilla ja/tai kirjallisilla kokeilla sekä arvioitavilla oppimistehtävillä.


35

ja kehittämiskohteet

Valinnainen äidinkieli, suomi toisena kielenä

Viestintä ja vuorovaikutus-osaaminen -kokonaisuus 1 osp

Ammatissa tarvittavien viestintä- ja vuorovaikutustaitojen kehittäminen, kohteliaat ilmaisutavat

Kielen haasteellisten

rakenteiden ja muotojen kertausta

Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen -kokonaisuus 1 osp

Suomen kielen ja suomalaisen kulttuurin tunteminen, työelämässä toimiminen

Ammatillinen moniluku-taito ja tekstien tuottami-nen

Opiskelussa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.

Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet

Ei etenemisehtoja, mutta osiot 1 ja 2 olisi hyvä opiskella ennen osiota 3 ja valinnaisia osioita.

Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.

36

5.3.1.3 Toinen kotimainen kieli, ruotsi


Ruotsi, 1 osp: kielen rakenteiden

kertaaminen ja syventäminen

omaan elämään, opiskeluun ja työhön liittyviä vuorovaikutustilanteita

alaan liittyvää kirjallista aineistoa

työturvallisuus ammatti-identiteetin

herättäminen kielen ja kulttuurin

merkityksen ymmärtäminen raja-alueella

Ammattiruotsi, 1osp(valinnainen): ammattiin ja

työelämään liittyvää suullista ja kirjallista aineistoa

alan keskeisiä tehtäviä työpaikkaan,

työtehtäviin ja työnhakuun liittyviä lomakkeita ja käytännön tilanteita

oman alan ammattisanastoa ja sen käyttöä

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa

Opintoihin kuuluu suullisia ja kirjallisia oppimistehtäviä.



Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojen aikana tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.

Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojen aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.




.

Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset


37

Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.

38

5.3.1.4 Vieraat kielet, englanti


Englanti 1, 1 osp:

kielen rakenteiden kertaaminen

omaan elämään, opiskeluun ja työhön liittyviä vuorovaikutustilanteita

alaan liittyvää kirjallista aineistoa

ammatti-identiteetin herättäminen

kielen ja kulttuurin merkityksen ymmärtäminen globaaleissa toimintaympäristöissä

Englanti 2, 1 osp:

kielen rakenteiden kertaaminen ja syventäminen

harjoituksia työtehtävistä, työvälineistä, tuotteista ja materiaaleista

työturvallisuus ja ympäristönsuojelu

suullisia ja kirjallisia viestintätilanteita

työelämän monikulttuurisuuden ymmärtäminen

ammatti-identiteetin vahvistaminen

.



.



Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojakson aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.






39

Ammattienglanti, 1osp(valinnainen):

ammattiin ja työelämään liittyvää suullista ja kirjallista aineistoa

työpaikkaan, työtehtäviin ja työnhakuun liittyviä lomakkeita ja käytännön tilanteita

oman alan ammattisanastoa ja sen käyttöä

monikielisessä ja monikulttuurisessa työympäristössä toimiminen




Oppimisen arviointiOppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.





40

5.3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp

5.3.2.1 Matematiikka

41


Matematiikka 3 osp

Matematiikka 1: peruslaskutoimitukse

t prosenttilaskut sopivien

matemaattisten menetelmien käyttäminen

tulosten oikeellisuuden ja suuruusluokkien arviointi

sopivien työvälineiden käyttö ratkaisujen teossa

Matematiikka 2: mittayksiköiden

muuntaminen pinta-alojen ja

tilavuuksien laskeminen

Geometrian soveltaminen oman alan tehtävissä

tulosten oikeellisuuden ja suuruusluokan arviointia

sopivien työvälineiden käyttö ratkaisujen teossa

Valinnainen matematiikka 0 – 3 osp

yhtälöt ja lausekkeet oman alan matemaattisten ongelmien ratkaisemisessa


Opintoihin kuuluu myös oppimistehtäviä


Opintoihin kuuluu myös oppimistehtäviä







Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä



42

5.3.2.2 Fysiikka ja kemia


Fysiikka ja kemia 2 osp

oman alan kannalta keskeisten fysiikan käsitteiden, ilmiöiden ja lainalaisuuksien huomioiminen töissä

Oman alan kannalta keskeisten kemian ilmiöiden ja aineiden erityisominaisuuksien huomioiminen töissä

kemikaalien tur-vallinen käyttö omalla alalla

kemikaalien varoitusmerkin-nät

alalla käytettävien kemikaalien asianmukainen säilytys ja hävittäminen







Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.



43

5.3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen

44


Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1osp

yleisimmät tietoja viestintätekniikan sovellukset ja niiden käyttöön tarkoitettujen ohjeiden ja oppaiden hyödyntäminen

verkkoidentiteetti ja yksityisyys

toimiminen tekijänoikeus-, tietoturva- ja tietosuojaohjeiden ja -määräysten mukaisesti

tiedostojen tallentaminen ja lähettäminen eri muodoissa

Valinnaiset osaamistavoitteet 1-3ospOpiskelija

perehdytään erilaisten tietojärjestelmien sovelluksiin, joita voidaan hyödyntää omalla ammattialalla

ratkaistaan yleisimpiä tietoja viestintätekniikan sovelluksiin liittyviä ongelmia

otetaan käyttöön uusia tietoja viestintätekniikan laitteita ja sovelluksia

toimitaan sähköisissä medioissa oman osaamisen kehittämiseksi ja jakamiseksi

hyödynnetään

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa hyödyntäen sähköistä oppimisympäristöä






45

5.3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp

5.3.3.1 YhteiskuntataidotOsio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus

Yhteiskuntataidot 1 osp:

Kansalaisena toimiminen ja yhteiskunnalliseen päätöksentekoon osallistuminen

Tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteiden noudattaminen

Oman talouden ja raha-asioiden suunnitteleminen ja hoitaminen

Sosiaalisen median hyödyntäminen

Yhteiskunnan palvelujen käyttäminen ja kuluttajana toimiminen

Yhteiskuntataidot 1-2 osp (valinnainen):

Yhteiskunnallisen keskustelun ja taloutta koskevan uutisoinnin seuraaminen

Yhteiskunnallisen ja taloudellisen tilanteen huomioiminen omalla alalla

Kansantalouden peruskäsitteiden ja sen keskeisten toimijoiden selvittäminen

Tiedon hakeminen yhteiskunnallisista vaikuttamismahdollisuuksista ja

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä. Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa. Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä.Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.



46

yhteiskunnallisesta päätöksenteosta Euroopan unionissa.

Oman alan yhteiskunnallisen ja merkityksen vaikuttavuuden tunteminen




48

5.3.3.2 Työelämätaidot

Työelämätaidot 1 osp:

Työpaikan hakeminen, CV:n tekeminen ja oman osaamisen esilletuominen

Median käyttäminen työnhaussa

Työsopimusjärjestelmän, työsopimuksen ja työlainsäädännön sisällön tunteminen

Työpaikan toimintaan ja työhön perehtyminen

Työyhteisössä toimiminen

Työelämätaidot 1-2 osp(valinnainen):

Työyhteisön ilmapiirin ja henkilöstön osallisuuden edistäminen

Työpaikan eri tehtävissä toimiminen

Työpaikan työtehtävien ja työprosessien etenemisestä ja työn laadusta huolehtiminen

Oman osaamisen kehittämi-nen

Työnhakeminen kansain-välisiltä työmarkkinoilta

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.

Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä.

Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.


Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä.











49

5.3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta

50


Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp (pakollinen)

Oman osaamisen arvioiminen ja tun-nistaminen

Oman liikeidean ja sen kehittämismahdollisuuksien ideoiminen

Yrittäjäksi ryhtymisen mahdollisuuksien arvioiminen

Omien ammatillisten verkostojen selvittämi-nen

Liiketoiminnan periaat-teiden selvittäminen

Oman alan yritystoimin-nan merkityksen selvit-täminen

Yrittäjyys ja yritystoiminta1-2 osp (valinnainen)

Alan yritystoiminnan kehittämistarpeiden kar-toittaminen

Opetus voi tapahtua pienimuotoisessa projektissa ja siinä on mukana lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä yhteistyötä yritysten kanssa.


Opetus tapahtuu lähiopetuksena



Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan


Henkilökohtaisen opiskelusuunnitel

51

5.3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen (liikunta ja terveystieto) Osiot Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus

Tyky 1, 2 osp fyysisen kunnon

testaaminen erilaisia ulko/ sisäpelejä kävely/sauvakävely kuntosalityöskentelyä yleisurheilu / luistelu golf keilaus lihashuolto toisten

huomioonottaminen reilun pelaamisen

periaatteet hyvinvointisuunnitelma fyysisen, psyykkisen ja

sosiaalisen terveyden ja hyvinvoinnin ylläpitäminen ja edistäminen

terveysliikunta ja toimintakyky

mielenterveys, seksuaaliterveys ja ihmissuhteet

ravitsemus osana terveyttä

terveyttä kuluttavat tekijät

tapaturmien ehkäisy ja ensiapu

yhteisöllisyyden ja osallisuuden edistäminen

Tyky 2, 1 osp(valinnainen) erilaisia sisäpelejä erilaisia lihasvoimaa ja

liikkuvuutta lisääviä kuntosaliharjoituksia

vartalon hallintaa ja

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri liikuntapaikoissaOppimistehtävät

Oppilaitoksen sisäiset turnaukset osana toteutusta.

Hyvinvointisuunnitelman laatiminen ja toteuttaminen

Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.

Osaaminen voidaan arvioida myös kokeella ja/tai oppimistehtävällä


Oppimisen arviointia tehdään oppimiskeskusteluilla ja itsearvioinnin kautta

Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.Lisäksi arvioidaan



52

kehon hahmottamista lisääviä harjoitteita

jousiammunta golf keilaus terveys eri

elinjärjestelmien kannalta

fyysinen, psyykkinen ja sosiaalinen toimintakyky

terveyshaitat ja kansansairaudet

terveysliikunnan hyödyntäminen

sosiaali- ja terveyspalvelujen hyödyntäminen

yhteisöllisyyden edistäminen

Tyky 3-4, 0-3 osp(valinnainen) fyysisen kunnon

seurantatestit erilaisia ulko/ sisäpelejä kävely/sauvakävely jousiammunta golf keilaus kuntosalityöskentelyä opiskelijan ohjaama

liikuntatuokio terveysliikunnan

hyödyntäminen sosiaali- ja

terveyspalvelujen hyödyntäminen

yhteisöllisyyden edistäminen

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri liikuntapaikoissa.


Oppimistehtävät

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri liikuntapaikoissa.


Valinnaisten opintojen aikana opiskelija suunnittelee ja ohjaa liikuntatuokion yksilö tai parityöskentelynä.

liikuntatuokion suunnittelua ja toteuttamista.



Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.

Lisäksi arvioidaan liikuntatuokion suunnittelua ja toteuttamista.




53



Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat

54

5.3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp

5.3.4.1 Kulttuurien tuntemus


Kulttuurien tuntemus 2osp

tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteet

tasa-arvon edistäminen ja kaikkien yhdenvertainen kohtelu

toimiminen käyttäytyminen ja pukeutuminen tilanteen mukaisesti ja työkulttuurin edellyttämällä tavalla

eri kulttuurien peruspiirteet ja kulttuurinen monimuotoisuus omalla alalla

eri kulttuuriryhmien keskeisiä traditioita ja niiden vaikutuksia omalla alalla toimimiseen

oman alan historian, perinteiden ja muuttuneiden käytäntöjen välittäminen sekä vertailu muiden kulttuurien piirteisiin.

Opetus toteutetaan keskustelevana lähiopetuksena

Opintojaksolla tehdään vierailuja ja kuunnellaan vierailijoiden esityksiä omasta kulttuuristaan

Sen aikana pyritään järjestämään jokin monikulttuurinen tapahtuma tai osallistumaan sellaiseen

Opiskelija tutustuu oman kulttuurin ominaispiirteisiin opiskelupaikkakunnalla

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävien avulla.



55



56

5.3.4.2 Taide ja kulttuuri


Taide ja kulttuuri 3 osp

tunnistetaan taiteen ja kulttuurin eri ilmenemismuotoja ja hyödynnetään niitä

tutkitaan, ilmaistaan ja tulkitaan kulttuurista todellisuutta (esimerkiksi musiikin, tanssin, teatterin, kirjallisuuden, median, kuvataiteen tai käsityön keinoin)

arvioidaan ja sovelletaan monimuotoista suomalaista kulttuuriperintöä ja oman alan vakiintuneita käytäntöjä

taiteen ja kulttuurin hyödyntäminen

kulttuurisesti kestävän kehityksen periaatteet ja valintojen kulttuuriset vaikutukset

kehitetään taiteelle ominaisten esittämisen tapojen ja materiaalien, oman ilmaisun, suunnitteluprosessien, palvelu- ja tuotemuotoilun ja estetiikan tuntemusta omalla alalla ja sovelletaan hankittua taiteen ja kulttuurin osaamista omassa työssä.

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja tutustumiskäynneillä erilaisissa taide- ja kulttuuritapahtumissa

Opiskelija tutustuu oman kulttuurin ominaispiirteisiin opiskelupaikkakunnalla Opiskelija toteuttaa henkilökohtaisen työn ja osallistuu ryhmätyön tekoon

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävien avulla.





57

5.3.4.3 Psykologia


Psykologia 1osp

Psykologian keskeiset käsitteet ja määritelmät

Ihminen psyko-fyysis- sosiaalisena kokon-aisuutena

Minäkuva ja itsetunto Ihmisen psyykkinen ke-

hitys ja elämänkaarip-sykologia

Psyykkinen toimintakyky ja psyykkinen itsesäätely

Oppiminen, oppimiskäsi-tykset ja motivaatio

Mielenterveys ja stressi Tunteet, tunneäly ja

vuorovaikutussuhteet


Opetukseen kuuluu pari- ja/tai ryhmätyöskentelyä ja oppimistehtäviä.


Oppimista arvioidaan oppimistehtävien ja oppimiskeskustelujen avulla.


Tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeella ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä.





58

5.3.4.4 Ympäristöosaaminen


Ympäristöosaaminen 1-2 osp

Ympäristöosaaminen

ympäristölainsäädäntö ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti toimiminen omalla alalla

energia- ja materiaalitehokkuuden edistäminen ja jätteiden synnyn ehkäiseminen

Jätteiden lajittelu ja kierrätyksen hyödyntämisen mahdollisuudet omalla alalla

Oman toiminnan ympäristövaiku-tusten huomioimi-nen

ammatin kannalta keskeisten tuotteiden elinkaaren tunnistaminen





Oppimista arvioidaan oppimiskeskusteluilla ja oppimistehtävillä





59

5.4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp

Tutkintoon kuuluu 10 osp valinnaisia opintoja, jotka opiskelija voi suorittaa

- Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia- Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia- Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja- Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja- Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa

elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman ...€¦ · web viewoman osaamisen arvioiminen ja...

Documents