EMBUTICIÓN, EMBUCHADO Y ENMOLDADO DE

CÁRNICOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Objetivo del Programa Formativo

Temporalización:

Metodología:

Manejar y controlar con distintos útiles, máquinas, equipos y cadenas de trabajo, que dan su forma y presentación correcta y adecuada a los diferentes productos cárnicos elaborados.

1- 3 meses

E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la especialidad profesional.

EMBUTICIÓN, EMBUCHADO Y ENMOLDADO DE CÁRNICOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIASTítulo / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.

Tema 1. EMBUTIDO, EMBUCHADO Y ENMOLDADO.

1. Conocimientos específicos de embutido, embuchado y enmoldado de productos cárnicos.

2. Embutidoras y embuchadoras.

3. Enmoldado: directo o previa embutición. Tipos, formatos, cierres sencillos, cierre a presión.

Tema 2. ATADORAS, GRAPADORAS Y ENVOLTURAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

1. Atadoras-grapadoras. Clases y características. Montaje y manejo.

2. Clasificación de envolturas: tripas (naturales y artificiales), envolturas plásticas: directas y para moldes.

Tema 3. EL LLENADO.

1. Llenado, porcionado, atado manual o mecánico, grapado.

2. Defectos e inconvenientes de un mal llenado: ligazón, huecos interiores y exteriores.

TEMARIO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EMBUTICIÓN, EMBUCHADO Y ENMOLDADO DE CÁRNICOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EMBUTICIÓN, EMBUCHADO Y ENMOLDADO DE CÁRNICOS