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Estudo da relação entre o alimento e o processo saúde-doença, nos diferentes níveis de assistência à saúde. Estudo dos princípios básicos da Nutrição, dos principais nutrientes alimentares: proteínas, lipídeos, carboidratos, sais minerais, vitaminas e água e das características de uma dieta saudável, processos digestivos e absorção dos nutrientes. Abordagem sobre as necessidades nutricionais e aconselhamento dietético nos diversos ciclos vitais. Importância da nutrição nas fases do curso de vida. Contaminação dos alimentos. Estudo das dietas: tipo, adequação e saúde do cliente, classificação das dietas, alimentação enteral e parenteral. Problemas alimentares e nutricionais. Educação alimentar e nutricional.
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Compreensão da nutrição para fundamentar o processo de cuidar. Princípio da Dietoterapia: característica da dieta, cuidados nutricionais e Dietoterapia das doenças. Assistência de Enfermagem com enfoque nutricional em condições especiais e doenças epidemiológicas mais prevalentes.
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OBJETIVOSContribuir para a melhoria da qualidade de
vida, pautado em princípios éticos, com reflexão da realidade sócio econômica, política e cultural.
Identificar os diversos tipos de dietas destinados à recuperação e manutenção da saúde.
Acompanhar e atuar nos programas de nutrição, identificando as carências dietéticas das comunidades.
Elaborar programas de educação alimentar baseados na composição química e nas modernas técnicas de preparo, conservação e higiene dos alimentos.
Prestar atenção dietética a indivíduos e populações, de diferentes idades e condição de saúde.
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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
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UNIDADE I• Conceitos de Nutrição;• Introdução a nutrição;• Composição química e valor nutricional dos alimentos;• Carboidratos;• Proteínas;• Lipídios;• Água, eletrólitos e Vitaminas
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UNIDADE II• Nutrição durante a gravidez e lactação;• Nutrição durante a lactância;• Nutrição na infância;• Nutrição na adolescência;• Nutrição na Fase adulta;• Nutrição no envelhecimento.• Contaminação dos alimentos.• Doenças Transmitidas por Alimentos.
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UNIDADE III• Instrumentos de monitorização do estado nutricional dos grupos populacionais na atenção básica;• Processo de enfermagem: enfoque no estado nutricional;• Dietoterapia• Terapia nutricional para anemia;• Terapia nutricional na hipertensão e no diabetes mellitus.
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METODOLOGIA
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PROCEDIMENTO DIDÁTICOOs conteúdos serão trabalhados com os alunos utilizando-se dos recursos de aula expositiva participativa, trabalhos em grupo com discussão envolvendo textos e artigos especializados, exercícios temáticos e seminários. Serão adotados como recursos pedagógicos: quadro branco e pincel, data-show e artigos científicos.
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AVALIAÇÃOA avaliação será realizada de maneira contínua, considerando os aspectos de participação e contribuição nas aulas, assiduidade e pontualidade e desenvolvimento das atividades propostas. Além da avaliação através de seminários apresentados na sala e prova escrita referente aos temas abordados.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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REFERÊNCIAS BÁSICASFARRELL, M. L.; NICOTERI, J. A. Nutrição em enfermagem. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12.ed. São Paulo, Roca, 2010.
MOORE, M. C. Nutrição e Dietoterapia-Manual Prático. Rio de Janeiro: Revinter, 2002.
MURA, J. D. P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2011.
OLIVEIRA, F. L. C. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Manole, 2009.
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REFERÊNCIAS COMPLEMENTARAQUINO, R. C. Nutrição Clínica – Estudos de Casos Comentados. Rio de Janeiro: Manole, 2009.
DOLINSKY, M. Nutrição Funcional. São Paulo: Roca, 2009.
WAITZBERG, D. L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na prática clínica. 3. Ed. São Paulo: Atheneu, 2000.