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Encuesta a Productores de Pollos Parrilleros a Façón

2010

Serie Encuestas Enero, 2011 Nº 298

El presente trabajo ha sido elaborado por Estadísticas Agropecuarias (DIEA) y

la Dirección General de la Granja (DIGEGRA)

Han participado en esta actividad:

Por DIEA:

Coordinación Leonardo Arenare

Diseño muestral y procesamiento Leonardo Arenare Camilo Saavedra Martín Nuñez Catalina Rava

Digitación, crítica y validación de la información Leonardo Arenare

María León Javier Mondelli

Martín Perogurría Catalina Rava Martín Uranga

Mapas Fernando Rincón

Redacción del informe Leonardo Arenare

Edición Ana Grasso

Por DIGEGRA:

Coordinación Daniel Gamba

Relevamiento de la información

Daniel Gamba Daniel Martínez Roberto Zeballos

Deseamos agradecer a la Dra. Laura Soto del Depto. de Programas Sanitarios, a Mario

Dogliotti de la Asesoría en Sistemas de Información y Comunicaciones (ASIC) y al Dr. Julio

Barozzi de la Dirección de Contralor de Semovientes, por la colaboración prestada.

Visite nuestra página web: www.mgap.gub.uy (Estadísticas Agropecuarias)

Í n d i c e

Introducción .............................................................................................. 1 1. Ubicación geográfica de las explotaciones .......................................... 1 2. Explotaciones, infraestructura y capacidad utilizada ............................ 1 3. Estimación de producción anual, exportaciones e importaciones......... 4 4. Crianzas por año ................................................................................. 5 5. Desempeño e índices de productividad ............................................... 6 6. Precio recibido por los productores e ingreso bruto ............................. 8 7. Tipo de productores y mano de obra contratada................................ 10 8. Afiliación gremial................................................................................ 11 Apéndice Metodológico........................................................................... 13 Anexo. Definición de productor familiar................................................... 17

………………….

Encuesta a Productores de Pollos Parrilleros a Façon 2010

1

INTRODUCCIÓN La oficina de Estadísticas Agropecuarias (DIEA) junto a la Dirección General de la Granja (DIGEGRA) realizó una encuesta a productores de pollos parrilleros que producen en modalidad de façon1. Se llevó a cabo entre el 11 de agosto y el 10 de setiembre de 2010 y se recabó la información mediante entrevistas personales a una muestra de productores que surge del registro de productores avícolas de DICOSE. La muestra fue diseñada de manera tal que el panel de informantes incluyera productores de todas las empresas avícolas de integración2. La encuesta estuvo dirigida principalmente a recoger información de:

• Cantidad de productores, producción y capacidad instalada. • Coeficientes técnicos de las explotaciones y precio recibido por el productor. • Aspectos relacionados al trabajo del productor y personal contratado.

Los resultados que se presentan a continuación reflejan el comportamiento que han tenido las explotaciones façoneras durante el año 2010, no considerándose en este estudio la producción de las explotaciones independientes3 ni la de las granjas gestionadas directamente por las empresas de integración. 1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS EXPLOTACIONES Con base en la información proporcionada por la Unidad de Monitoreo Avícola (UMA) se elaboró un mapa donde aparece la ubicación geográfica de los productores que integraron el universo de estudio, ubicándose la mayoría de ellos en el departamento de Canelones (mapa1). 2. EXPLOTACIONES, INFRAESTRUCTURA Y CAPACIDAD UTILI ZADA Al momento de la encuesta 460 explotaciones disponían de galpones en condiciones de uso para la producción de pollos y tenían en conjunto 858 galpones, totalizando una superficie productiva de 766 mil metros cuadrados (cuadro 2.1).

Cuadro 2.1. Cantidad de explotaciones y galpones y superficie de galpones por año

Concepto 2010 2009 Variación

(2009=100%) Cantidad de explotaciones (Nº) 460 484 -4,9

Cantidad de galpones (Nº) 858 910 -5,7

Superficie de galpones (miles de m2) 766,4 769,7 -0,4

Superficie promedio de los galpones (m2) 894 846 +5,7 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2009 y 2010.

1 Los productores façoneros disponen de instalaciones y aportan la mano de obra para realizar la crianza de pollos. Están en estrecho vínculo de dependencia con las empresas de integración, recibiendo de éstas un pago por la crianza de los pollos. El pago se calcula en función de los resultados productivos obtenidos en la granja. 2 Las empresas de integración suministran los animales, insumos, paquete tecnológico y asistencia técnica a los productores façoneros para la producción y pueden además desarrollar o no la producción en sus propias granjas. Completan su estructura productiva con alguno o todos los eslabones contenidos en la cadena cárnica: plantas de incubación, de raciones, de faena y de distribución y comercialización del producto final. 3 Los productores independientes son aquellos que adquieren todos los insumos necesarios para realizar el engorde de pollos en su explotación.


2


3

Los datos marcan para este año una reducción de 5% y 6% en número de productores y cantidad de galpones, respectivamente. Sin embargo, en función de un mayor tamaño promedio de las instalaciones (894 m2/galpón) el área de galpones destinada al engorde de pollos se mantiene en un nivel similar al del año anterior. Cuando la información se analiza según el tamaño productivo de las granjas, -medido a través de la superficie total de galpones en condiciones de uso-, se aprecia que los 286 productores (63% del total) pertenecientes al tramo de menor tamaño, dispone del 34% de la superficie productiva. En el otro extremo los 43 productores con más de 3.750 m2 de galpones manejan el 31% de dicha área (cuadro 2.2).

Cuadro 2.2. Cantidad de explotaciones y cantidad y superficie de galpones, según tamaño productivo

Galpones Superficie

Explotaciones Total

Tamaño productivo1 (m2 de galpones )

Nº % Nº % Por

granja Miles de m2 % m2 /

galpón

Total 460 100 858 100 1,9 766 100 894

Hasta 1250 286 63 383 45 1,3 259 34 678

1251 a 1900 78 17 140 16 1,8 123 16 879

1901 a 2500 19 4 45 5 2,4 43 6 955

2501 a 3750 34 7 94 11 2,8 102 13 1.077

Más de 3750 43 9 196 23 4,5 239 31 1.224 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. 1 En función de la superficie total de galpones en cada granja.

Al momento de la encuesta, el 93% de los productores entrevistados manifestó haber realizado crianzas de pollos para engorde con alguna empresa de integración. El restante 7% está integrado por productores sin vínculos con empresas o que cambiaron su actividad para dedicarse a la producción de huevos o la crianza de aves reproductoras, también a façon. Estos productores tienen un tamaño productivo notoriamente diferente al resto. El promedio general es de 778m2 de galpones por productor, aproximadamente la mitad que el promedio de superficie de los productores de pollos a façon (cuadro 2.3).

Cuadro 2.3. Número de productores, número de galpones y superficie de galpones, según participación en el proceso productivo.

Galpones Superficie de galpones Participación en el

proceso productivo Número de productores Nº % Total

(miles de m2) Promedio

(m2/productor) Total 460 858 100 766 1.666

Con producción 428 815 93 741 1.731

Sin producción 32 42 7 25 778 Fuente: Encuesta a productores façoneros de pollos 2010. MGAP-DIEA. / DIGEGRA La ocupación de galpones alcanza en promedio al 56% de la superficie disponible, observándose diferencias considerables entre los distintos tramos de tamaño. El mayor valor -68% de la superficie disponible ocupada- se registra entre los productores con menos de 1.250 m2 de galpones (cuadro 2.4).


4

Cuadro 2.4. Aves alojadas y superficie de galpones, por ocupación, según tamaño productivo

Superficie de galpones Aves alojadas Total Ocupada Libre

Tamaño productivo1/

(m2) Miles de aves % Miles

(m2) % Miles (m2)

Aves/ m2 % Miles

(m2) %

Total 3.851 100 741 100 414 9,3 56 327 44 Hasta 1250 1.511 39 242 100 165 9,2 68 77 32 1251 a 1900 661 17 118 100 70 9,4 59 48 41 1901 a 2500 137 4 43 100 14 9,8 33 29 67 2501 a 3750 361 9 98 100 37 9,6 38 61 62 Más de 3750 1.181 31 240 100 128 9,2 53 112 47

Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. 1/ En función de la superficie total de galpones en cada granja. La densidad de alojamiento promedio se ubicó en 9,3 pollos/m2, superando el valor de 8,7 pollos/m2 registrado en los últimos 2 años. En esta oportunidad, en todos los tamaños productivos la densidad de aves alojadas fue superior a 9 pollos/m2. 3. ESTIMACIÓN DE PRODUCCIÓN ANUAL, EXPORTACIONES E

IMPORTACIONES La producción de pollos a façon para el año 2010 fue estimada en 29,3 millones de aves, lo que equivale a casi 73 mil toneladas de carne en pie (cuadro 3.1).

Cuadro 3.1. Número de aves producidas y producción de carne en pie proveniente de la crianza de pollos a façon, según período de producción.

P r o d u c c i ó n a n u a l

Carne en pie Período de producción Aves (Miles de

pollos) Toneladas Porcentaje

Total 29.273 72.921 100

Enero a agosto 16.252 39.725 54

Septiembre a diciembre 13.021 33.196 46 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010.

La faena realizada entre enero y agosto equivale al 54% de la producción total estimada para todo 2010. La faena para el período setiembre-diciembre fue estimada en 33.196 toneladas, en base a la producción en proceso (aves alojadas al momento de la encuesta) y a las crianzas a ingresar al proceso productivo en esos cuatro meses. Si bien el total de aves faenadas es levemente superior al del año 2009 (incremento del 3,6%), la producción de carne experimenta una reducción del orden del 6%. Este descenso se debe fundamentalmente al aumento del número de aves sacrificadas con menos de 40 días de edad, estimado en algo más de 8,6 millones de pollos (cuadro 3.2).


5

Cuadro 3.2. Número de pollos faenados y producción de carne en pie por año, según edad de faena.

Año

2010 2009

Pollos faenados Pollos faenados Edad de faena1/

Miles %

Producción de carne en

pie (t) Miles %

Producción de carne en pie (t)

TOTAL 29.273 100 72.921 28.238 100 76.932 Sin información2/ 2.336 8 6.739 4.086 15 11.134 hasta 40 días. 8.655 30 13.541 3.696 13 6.796 Entre 40 y 50 días 10.998 37 30.078 9.889 35 27.449 más de 50 días 7.284 25 22.563 10.567 37 31.553

Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2009 y 2010. 1/ Edad de faena es el promedio ponderado de edad de las crianzas de cada explotación. 2/ Corresponde a explotaciones que no brindaron información de los parámetros productivos, únicamente de la producción en cantidad de pollos. La faena de este tipo de aves livianas fue estimada en 13.541 toneladas lo que equivale al 18,5% del total. De acuerdo a los antecedentes disponibles, este producto tiene como destino la exportación4. Finalmente, dada la trascendencia que tuvo a principios de año el acuerdo con Brasil para habilitar el ingreso de carne aviar, debe señalarse que las importaciones reportadas para el período 1 de enero al 21 de diciembre de 2010 fueron de solamente 3,6 toneladas5.

4. CRIANZAS POR AÑO Durante el año 2010 se realizarán en promedio cuatro crianzas por explotación, un valor similar al registrado en el año 2009. En esta oportunidad la tasa de no respuesta a la pregunta de cuántas crianzas se realizarían en el año fue solamente del 4%, un valor sustancialmente menor al 33% registrado el año anterior. Dada la diferencia en la tasa de respuesta, la comparación de los datos de este año con los del año anterior tiene escasa relevancia. Lo que sí surge claramente en base a la información de esta encuesta es que la mayoría de los productores realiza cuatro o cinco crianzas por año (cuadro 4.1). Cuadro 4.1. Número de crianzas realizadas por explotación y por año, según cantidad de crianzas totales

Explotaciones

2010 2009 Crianzas totales por

explotación Nº % Nº %

Total 428 100 442 100

Una a tres 85 20 44 10

Cuatro 135 32 99 22

Cinco 127 29 112 25

Seis y más 66 15 46 10

No sabe 15 4 141 33 Promedio (Nº) 4,0 3,9

Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010.

4 La información de aduanas cerrada al 21 de diciembre de 2010 ubica las exportaciones en 11 mil toneladas equivalente de carne en pie, un valor ligeramente inferior a las estimaciones de la encuesta. 5 Fuente: URUNET.


6

Es interesante destacar también el aumento en el número de granjas que realizan seis crianzas y más. Si bien esto se debe en parte a la mayor captación de información, también influye en este aspecto el ya mencionado incremento de la producción de pollos de menos de 40 días, que permite la realización de más crianzas al año. 5. DESEMPEÑO E ÍNDICES DE PRODUCTIVIDAD Los principales coeficientes técnicos de la producción fueron calculados a través de la información que las empresas de integración proporcionan a los productores en la liquidación de las crianzas. En este año el 84% de los productores contó con información del desempeño de las crianzas y estos productores aportaron el 80% de los pollos comercializados entre enero y agosto de 2010 (cuadro 5.1).

Cuadro 5.1. Número de productores con información de desempeño (liquidaciones), cantidad de pollos vendidos entre enero y agosto de 2010 y porcentaje de aves con

información para el cálculo del IP, por tamaño productivo.

Productores Cantidad de pollos vendidos entre enero y agosto de 2010

Con liquidaciones Con liquidaciones Tamaño productivo

(m2 galpones) Total (Nº) Nº %

Total (N°) N° %

Total 428 361 84 16.252 12.922 80

Hasta 1250 258 212 82 4.385 3.103 71

1251 a 1900 75 59 79 2.836 2.115 75

1901 a 2500 19 16 83 1.110 682 61

2501 a 3750 33 32 97 2.475 1.949 79

Mas de 3750 43 42 98 5.445 5.073 93 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010.

En base a esta información se realizaron las estimaciones promedio del Índice de Productividad (IP) y de los diferentes parámetros que lo componen. El IP para el año 2010 fue estimado en 258 y es el valor más alto desde que se dispone de información (cuadro 5.2).

Cuadro 5.2. Índice de productividad y parámetros técnicos de las explotaciones, por año

Año Parámetros técnicos

2010 2009 2008 2006/07 2000

Índice de productividad 258 248 244 233 215 Eficiencia de conversión (kg ración/kg pollo) 2,0 2.1 2,1 2,2 2,3

Mortalidad (%) 5,3 6.6 7,7 5,8 6,8

Edad de faena (días) 44 48 51 54 54

Peso de faena (kg en pie) 2,422 2.721 2,880 2,960 2,830

Nº crianzas totales 4,0 3.9 4,2 3,3 4,6 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. Entre los parámetros que componen el IP, es notorio el descenso registrado del peso promedio, estimado en 2,422 kg en pie/ave, que se ubica un 11% por debajo del peso registrado en el año 2009. Esto se debe al hecho ya comentado de una mayor proporción de aves sacrificadas a edades más tempranas y es compensado por el descenso de la mortalidad, la reducción de la edad de faena y la mejora registrada en la eficiencia de conversión.


7

Tomando el año 2000 como base 100 se puede observar la evolución de estas variables a lo largo del período. Todos los parámetros que componen el índice muestran oscilaciones año a año. Sin embargo, es clara la tendencia a la reducción del peso promedio de faena, de la edad y de la cantidad de ración necesaria para producir un kilogramo de pollo (lo que implica un aumento en la eficiencia de conversión). Estos tres parámetros se ubican en el año 2010 en torno al 80% del valor del año 2000. Como resultado, el IP es un 20% por superior al valor de aquel año. (gráfico 1).

Gráfico 1. Evolución porcentual del IP y los parámetros que lo componen (2000 = 100)

0

20

40

60

80

100

120

140

2000 2007 2008 2009 2010

Var

iaci

ón d

e IP

y p

arám

etro

s pr

oduc

tivos

(%

)

Índice de productividad Eficiencia de conversión (kg ración/kg pollo)

Mortalidad (%) Edad de faena (días)

Peso de faena (kg en pie)

La mayoría de los productores (81%) se encuentra en el tramo intermedio de IP (entre 210 y 270). El peso promedio de faena en las granjas de este tramo -2,287 kg/ave-, es 5,6% menor al promedio general, lo que sugiere una mayor presencia de productores que realizaron crianzas livianas (cuadro 5.3).

Cuadro 5.3. Número de explotaciones y parámetros de desempeño,

según rangos de Índice de productividad

Explotaciones

Rangos de IP de las liquida-

ciones Nº % Peso

(kg/pollo)

Edad de

faena (días)

Eficiencia de

conversión (kg de

ración/kg de pollo)

Mortalidad (%)

Ganancia diaria

(gramos por pollo/día)

IP

Total 428 100 2,422 44 2,0 5,3 55 258

Menos de 210 39 9 2,875 58 2,5 15,0 50 174

210 a 270 347 81 2,287 44 2,0 4,7 52 249

Más de 270 42 10 2,746 45 1,9 5,7 61 292 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. En el tramo de menor IP, la elevada mortalidad y la eficiencia de conversión parecen ser las principales responsables del pobre desempeño. En el otro extremo los productores con IP superior a 270 obtienen ganancias diarias de 61 gramos/pollo/día, un valor que se ubica 11% por encima del promedio general.


8

Dada la importancia que tiene el valor del IP para los productores, se analizó someramente a los 42 productores ubicados en el tramo superior de productividad. En promedio, estos productores tienen 3.458 m2 de galpones, un valor sustancialmente mayor al promedio general (1.666 m2). En 2010, el 69% de la producción de este grupo se concentró en las 17 explotaciones con más de 3.750 m2 de galpones (cuadro 5.4).

Cuadro 5.4. Número de explotaciones con IP superior a 270, superficie de galpones y producción, según tamaño productivo

Explotaciones Producción de carne en pie

Total Nº %

Superficie de galpones

(m2 por explo-tación)

t %

Total 42 100 3.458 19.301 100

Hasta 2500 15 35 1.759 3.169 16

2501 h 3750 10 23 2.946 2.859 15

Más de 3750 17 42 5.188 13.273 69

Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. Dada la preponderancia que tiene la producción de estas 17 granjas, los parámetros técnicos de las mismas son muy similares al promedio general del grupo. Entre los parámetros que integran el IP, la mortalidad es el que presenta mayores variaciones entre los diferentes tamaños productivos (cuadro 5.5).

Cuadro 5.5. Parámetros técnicos de las explotaciones con IP mayor a 270, según tamaño productivo

Parámetros técnicos

Tamaño productivo (m2 galpones)

Peso de faena

(kg/pollo)

Edad de faena (días)

Eficiencia de conversión

(kg de ración/ kg de pollo)

Mortalidad (%)

Total 2,75 45 1,9 5,7

Hasta 2500 2,62 44 1,9 4,7

2501 h 3750 2,80 46 2,0 7,1

Más de 3750 2,76 45 1,9 5,7 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010.

6. PRECIO RECIBIDO POR LOS PRODUCTORES E INGRESO BR UTO El precio promedio de venta de la producción comercializada hasta agosto de 2010 fue de $ 1,9 por kilo en pie, un valor que se ubica 5% por encima del promedio del año 2009 ($ 1,81). No se observa una asociación clara entre el tamaño productivo y el precio recibido, si bien el precio promedio de los productores de mayor tamaño se ubica un 5% por encima del promedio general (cuadro 6.1).


9

Cuadro 6.1. Número de explotaciones, producción comercializada entre enero y agosto de 2010 y precio promedio recibido por los productores, según tamaño productivo

Producción comercializada

entre enero y agosto de 2010

Tamaño productivo (m2)

Número de explotaciones

T %

Precio promedio

($/kg en pie)

Total 429 39.725 54 1,9

Hasta 1250 258 10.621 48 1,8

1251 a 1900 75 6.863 55 1,8

1901 a 2500 19 2.530 63 1,7

2501 a 3750 33 5.899 61 1,9

Mas de 3750 43 13.812 55 2,0 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. El precio que recibe el productor por su producción se calcula en función del IP existiendo, por consiguiente, una relación directa entre ambos valores. Por tal motivo, el IP es clave para el resultado económico de la explotación. En el gráfico 2 se presenta la distribución de las observaciones para estas dos variables (IP y precio recibido).

Gráfico 2. Observaciones por precio recibido, según IP

00

50

100

150

200

250

300

350

0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00

Precio ($/kg en pie)

IP c

alcu

lado

El ingreso bruto anual de las explotaciones façoneras fue estimado en 136,5 millones de pesos. El grueso del ingreso corresponde a las explotaciones pertenecientes a los dos extremos superiores de la escala de tamaño, que acumulan casi 70 millones de pesos, el 52% del ingreso bruto total (cuadro 6.2).


10

Cuadro 6.2. Número de explotaciones e ingreso bruto1/ anual de las explotaciones

façoneras durante el año 2010, por período, según tamaño productivo

Ingreso bruto anual (miles de pesos)

Período Tamaño productivo (m2 de galpones)

Número de explotaciones Total

Enero a agosto Setiembre a diciembre

Total 428 136.563 75.382 61.181 Hasta 1250 258 37.501 18.724 18.777 1251 a 1900 75 22.057 12.256 9.801 1901 a 2500 19 7.130 4.504 2.626 2501 a 3750 33 19.389 11.852 7.537 Más de 3750 43 50.486 28.046 22.440

Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. 1/ La estimación del ingreso bruto anual fue calculada en base al valor recibido por la producción comercializada hasta agosto de 2010, más los valores esperados para la producción en proceso (aves alojadas al momento de la encuesta) y para las crianzas a ingresar en el período setiembre-diciembre. 7. TIPO DE PRODUCTORES Y MANO DE OBRA CONTRATADA El 81% de los establecimientos façoneros es explotado por productores familiares6. Estos productores aportaron el 73% de la producción total del año 2010 (gráfico 3).

Gráfico 3. Cantidad de productores y producción, por tipo de productor

Cantidad de productores (Nº y %) Producción (miles de toneladas y %)

Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. En promedio, la superficie de galpones por explotación es sensiblemente mayor en los productores no familiares. Al cierre de 2010, las explotaciones familiares producirían en promedio 6 kg más de carne en pie por m2 de galpón por año (cuadro 7.1).

6 La condición de productor familiar se establece de acuerdo a lo dispuesto en la Resolución Ministerial del 29 de julio de 2008 (Ver resolución en Anexo).

Familiares: 348 - 81%

NO Familiares: 80 - 19%

Familiares: 53 mil ton - 73%

NO Familiares: 20 mil ton - 27%


11

Cuadro 7.1. Superficie promedio de galpones y productividad, por tipo de productor, según tamaño productivo.

Superficie de galpones (m2 por productor) Productividad (kg de carne en pie/m2/año)

Tamaño productivo Productores

no familiares Productores familiares

Diferencia familiar – no familiar (%)

Productores no familiares

Productores familiares

Diferencia familiar – no familiar (%)

Total 2.611 1.525 -71% 94,1 100,1 6%

Hasta 1250 993 926 -7% 71,5 95,2 25%

1251 a 1900 1.800 1.573 -14% 50,9 107,4 53%

1901 a 2500 2.500 2.175 -15% 99,2 92,9 -7%

2501 a 3750 2.925 2.990 2% 71,1 108,6 35%

Mas de 3750 6.648 4.711 -41% 109,5 98,3 -11% Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. La Dirección General de Desarrollo Rural (DGDR) lleva adelante un registro de productores familiares que se nutre de las declaraciones que voluntariamente hacen los productores. En este sentido, el 54% de los façoneros de engorde presentaron el formulario correspondiente ante la DGDR7. La mano de obra permanente contratada por las explotaciones façoneras en el año 2010 fue estimada en 141 personas. Además, estas explotaciones contrataron en total 7.103 jornales de trabajo zafral, lo que equivale al empleo permanente de 29 trabajadores adicionales (cuadro 7.2)8.

Cuadro 7.2. Número de personas empleadas (permanentes y zafrales) por tipo de productor, según tamaño productivo

Número de personas empleadas

Total Tipo de productor

Familiar No familiar Tamaño productivo

(m2 galpones) Total Perma-nentes

Zafrales (equiv.

hombre)1/ Total

Perma nentes

Zafrales (equiv.

hombre) Total Perma

nentes

Zafrales (equiv.

Hombre)

Total 170 141 29 77 64 13 93 77 16 Hasta 1250 29 25 4 24 24 0 5 1 4 1251 a 1900 9 6 3 9 6 3 0 0 0 1901 a 2500 12 9 3 9 6 3 3 3 0 2501 a 3750 36 33 3 9 7 2 27 26 1 Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. 1/ Se calcula como 250 jornales zafrales la equivalencia a un trabajador permanente.

8. AFILIACIÓN GREMIAL El 57% de los productores está afiliado a la Asociación de Façoneros de Pollos Unidos (AFPU) con valores que oscilan entre el 45% de afiliación para los productores de menor tamaño y el 90% para los productores que tienen entre 2.501 y 3.750 m2 de galpones (cuadro 8.1).

7 De acuerdo a los resultados de la encuesta, se estima que existe un 35% de productores façoneros que califican como productores familiares y no han presentado la declaración correspondiente. 8 Estos trabajadores no están dedicados exclusivamente a las actividades de producción avícola, sino que están afectados a todas las tareas de la explotación.


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Cuadro 8.1. Cantidad de productores por afiliación a la Asociación de Façoneros de Pollos Unidos, según tamaño productivo

Cantidad de productores

Total Afiliados No afiliados Tamaño productivo (m2 de galpones)

N° % N° % N° % Total 428 100 244 57 184 43

Hasta 1250 258 100 116 45 142 55 1251 a 1900 75 100 59 79 16 21 1901 a 2500 19 100 13 67 6 33 2501 a 3750 33 100 30 90 3 10 Más de 3750 43 100 26 61 17 39

Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA - Encuesta a productores de pollos a façon 2010. De los productores afiliados, el 65% integra la AFPU hace más de cuatro años (cuadro 8.2).

Cuadro 8.2. Cantidad de productores afiliados, según años de afiliado.

Productores afiliados Años de afiliado

Nº % Total 244 100

1 año 6 3 2 años 68 28 3 años 11 4 4 y más 159 65


El IP promedio de los productores afiliados supera en 10 puntos al de los productores no afiliados (cuadro 8.3).

Cuadro 8.3 Número de productores e IP por afiliación a AFPU

Productores Tipo de productor

Nº % IP

Total 428 100 258

Afiliados 244 57 261

No afiliados 184 43 251



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Apéndice Metodológico


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APÉNDICE METODOLÓGICO La Encuesta a Façoneros 2010 se llevó a cabo entre el 11 de agosto y el 10 de setiembre de 2010. En la misma se encuestaron 103 productores cuyas explotaciones constituyen una muestra representativa del universo donde se producen pollos a façon. La muestra fue seleccionada utilizando como marco de muestreo el Registro de Productores existente en el MGAP, que fue definido como el Universo Objetivo (UO) de la encuesta. Las explotaciones del UO fueron estratificadas de acuerdo a criterios específicos de cantidad de aves y superficie de galpones. Se definieron de esa manera tres estratos, incluyendo un “Estrato de Inclusión Forzosa” (EIF) y dos estratos aleatorios; cuya construcción fue realizada clasificando las explotaciones no pertenecientes al EIF de acuerdo a la regla de Dalenius-Hodges. Todas las explotaciones pertenecientes al EIF fueron incluidas en la muestra. Para los estratos aleatorios se realizó la asignación de casos siguiendo el criterio de asignación óptima de Neyman y posteriormente dentro de cada uno de ellos, se seleccionaron las explotaciones a encuestar mediante muestreo aleatorio simple. Una vez seleccionada la muestra con el diseño antedicho, se decidió añadir un cuarto estrato con el propósito de que la muestra tuviera productores de todas las empresas de integración. Este estrato comprende 18 productores y es, de hecho, un segundo estrato de inclusión forzosa. Los datos de la encuesta se recaban en entrevistas con los productores, aplicando un cuestionario diseñado a esos efectos. La información levantada en el campo es posteriormente expandida para obtener estimaciones para el total del UO, que son los resultados que se presentan en esta publicación. Los resultados de la encuesta son estimaciones, no valores exactos. Por consiguiente, deben ser utilizados teniendo en cuenta los indicadores de precisión y los niveles de confianza de los mismos. Estos indicadores se presentan en el cuadro 1 para algunas de las principales variables investigadas.

Cuadro 1. Superficie de galpones, cantidad de aves producidas y producción total de carne en pie. Indicadores de precisión y niveles de confianza de las estimaciones de la

Encuesta a Façoneros 2010

Intervalo de confianza al 95% Concepto Estimación

puntual Extremo superior Extremo inferior

Coeficiente de variación

(%)

Superficie de galpones (m2) 766.369 821.780 710959 3,69

Aves producidas (miles) 29.274 34.401 24.146 8,94

Producción de carne en pie (t) 72.921 81.640 64.203 6,10

Fuente: MGAP – DIEA. Encuesta a Façoneros 2010. El indicador de precisión normalmente utilizado es el coeficiente de variación de las estimaciones. Los valores calculados para este indicador resultan satisfactorios para los usos normales de información de esta naturaleza.


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Asimismo, las estimaciones deben manejarse teniendo en cuenta sus niveles de confianza. En este caso, por ejemplo, puede afirmarse con un 95% de certeza que la superficie de galpones, estimada en 766.369 metros cuadrados, está situada entre 821.780 y 710.959 metros cuadrados. Para algunas variables la encuesta recoge escasas observaciones. En esos casos, el nivel de precisión de las estimaciones es menor.


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Anexo

Definición de Productor Familiar


19

Anexo. Definición de Productor Familiar


20

encuesta a productores de pollos parrilleros a …encuesta a productores de pollos parrilleros a...

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