Ensalada de melocotón y rúgula

Ingredientes:

• 1 lb. de rúgula baby limpia y seca • 5 melocotones maduros, sin semilla y cortados en rodajas • Sal gruesa (marina) • 4 onzas de tocineta americana crujiente • ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido • ½ taza de aceite de canola • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada de ajo bien picado • 1 cucharada de cebolla blanca bien picada • 2 cucharadas de menta fresca finamente cortada

Preparación:

Prepara la salsa licuando un melocotón, el zumo de limón y los aceites de oliva y canola. Mezcla hasta que quede suave y sazónala con sal al gusto. Luego añade el ajo, la cebolla y la menta. Después, en un tazón pon los 4 melocotones restantes y mézclalos con la rúgula; báñalo ligeramente con la salsa que preparaste, agrega sal al gusto y revuelve bien. Finalmente agrega la tocineta desmoronada y disfruta de esta deliciosa receta acompañada de un exquisito vino La Crema Pinot Gris.