Entrenamiento de Familia Católica Y Servicios del Cuidado de NiñosPrograma de Nutrición

2014

Acreditación Manual para el Programa de Nutrición Cuidado de Niños

Addendum : Guía De Alimentos Acreditados

A esta hora ya debería haber recibido su nuevo manual de acreditación, si no por favor de hacer nos saber. Estas paginas adicional reflejan el nuevo Manual de Acreditación.

CAMBIOS

Algunos de los productos que utiliza en su plan de comidas deben tener una etiqueta de CN

Productos del plato principal que contribuyan por lo menos ½ onza de carne/sustituto de carne del requisito del patrón de comida:• Carne de Hamburguesa (congelada)• Queso y Carne de Pizza• Carne, Queso o Burritos de Frijoles • Egg Rolls • Pescado Empanizado • Productos de Pollo Empanizado

Esta lista no incluye los alimentos que son hechos en casa, la mayoría de los productos están pre-hechos y congelados.

Muestra de Etiqueta CN

Muestra de Etiqueta CNXXXXXX* One 5.00 oz. Pizza with Ground Beef and Textured Vegetable Protein provides 2.00 oz. equivalent meat/meat alternate, ½ cup vegetable and 1 ½ servings of bread alternate for The Child Nutrition Meal Pattern Requirements. (Use of this logo And statement authorized by the Food and Nutrition Service, USDA XX-XX**.) • CN numero de identificación ** Mes y Anos de la

aprobación original.• Debe cortar y mantener la etiqueta en sus archivo.

Declaración de la Formulación del Producto

• Los productos que no tienen una etiqueta CN, debe de tener una Declaración de la Formulación del Producto. La declaración es una hoja de información obtenida de la manufactura, con una explicación detallada de lo que contiene el producto y cantidad de cada ingrediente en peso. Le recomendamos que contenga la firma original de un representante autorizado de la empresa, no la de un representante de venta.

• Mantenga la Declaración en sus archivos.

RECETAS ESTANDARIZADAS

Lo que es mas importante en estas recetas son los elementos acreditables. Ya sea carne molida en la salsa de espagueti, pastel de carne, Sloppy Joes, un casserole. Debe de haber la misma cantidad del ingrediente acreditables en cada porción servida. Solo necesita hacer un receta estandarizada un vez, y mantenerla el sus archivos (porque suponemos que esta utilizando la misma receta una y otra vez).

Tener un archivo donde usted mantenga sus recetas.

Manufacturer Formulation Statement

Carne/ Sustitutos de CarneChicken Nuggets:

La etiqueta CN es requerida o la Declaración de Formulación del producto.

Carne/ Sustitutos de Carne• Pepperoni o Salami o Tocino de Pavo Etiqueta CN requerida

• Pizza (preparada comercialmente) Etiqueta CN requerida o Declaración de Formulación del Producto.

Carne/ Sustitutos de Carne

NO NO

Enlatada, Carne Comprimidas Enlatadas (Potted/Deviled)Estos productos no son acreditables y esto incluye SPAM y Beef Jerky (carne seca)

Carne/ Sustitutos de Carne Carne Enlatadas

Pollo, Pavo, Res o Puerco (no incluyendo jamón)

Acreditable solo si: Etiqueta CN o Listado en la Guía de Alimentos de Compra

¿Que esta en mi sándwich?

¿Sabia usted que hay mas carnes frías (ya sea compradas por la libra o empaquetada) que NO son admisibles en el CACFP?

La mayoría de las carnes frías no son 100% carne, tiene aglutinantes, extensores y subproductos. Aglutinantes y esténtores tienen carnes procesadas juntas y pueden ayudar retener la humedad del producto.

Ejemplos de Aglutinantes/ Rellenos

• Carrageenan ( subproducto de algas )• Cereales, Harinas de Cereales, Pan Rallado• Harina Vegetal con Almidón• Leche Deshidratado o Suero de Leche• Proteína de soja Aislada, Proteína de la Leche• Caseinato de Sodio• Almidon de Maíz Modificado• Polysaccharides• Gelatina, Wheat Gluten, Tapioca

Ejemplos de Esténtores/ Subproductos• Estómago• Tripa• Corazón• Lengua y Labio• Gordura, Tejido de la Gordura• Bazo• Proteína de soja concentrada, harina de soja• Proteína vegetal texturizada (TVP)• Hocicos

Carne/ Sustitutos de Carne

SI

La única carne deli que es acreditable y no necesita una etiqueta CN Declaración de Formulación del Producto es jamón.

Carne/ Sustitutos de Carne

• Grasa Reducida Mantequilla de Cacahuate• No Acreditable Debido a la Cantidad de

Cacahuates Utilizado. FDA Estándar de Identidad 90% Cacahuetes o harina de Cacahuates.

NO

Productos de Carne EnlatadasLa pechuga de pollo y atún en lata es

acreditable(no necesita etiqueta CN o declaración)

SI

Hummus(Sera Agregado a la Carta de Alimentos)

Declaración de Formulación del Producto

Carne/ Sustitutos de Carne

Receta Estandarizada

Obtener la información necesaria para el producto.Ya no servir esos productosComplementar el producto con una porción extra

del componente. Un ejemplo seria (queso)Agregue queso extra para Pizza, suficiente para

cubrir el requerimiento de proteína para cada niño que se sirve.

Servir sandwiches de atún o pollo en latada, huevo, queso, mantequilla de cacahuate o hummus.

¿Qué hacer… Que servir?

Jamón y jamón de pavo (jamón de pavo no tiene carne de puerco) son admisibles, porque son un producto “estandarizado”. Lo que significa que cada fabricante tiene la misma cantidad de carne sin grasa en el producto. Sin embargo, estas carnes procesadas son generalmente altos en grasa y sodio (sal) y no se deben de servir más de dos ves pro semana.

Puede cocinar sus propio saludable (y menos costosos) sándwiches. ( pechuga de pavo, pollo carne de res)

Cortar la carne de un pollo rostizado

- CONSEJO: La carne cocida es mas fácil de cortar y se puede cortar mas fina cuando esta fría.

Frutas y VegetalesJugo de Fruta Congelada/Barras: Debe tener una Etiqueta de CN, Hoja de

Especificaciones o una Receta Estandarizada. Debe contener 1/8 de taza de fruta y/o jugo

puro de fruta.

Frutas y VegetalesGelatina con fruta: Debe de contener por lo menos 1/8 de taza de fruta. Si es pre-envasado debe tener la etiqueta en sus archivos.Cobblers/Crisp de Fruta: Debe contener 1/8 de taza de fruta por porción servida. La cantidad de fruta por porción debe ser documentado a través de una Receta Estandarizada o Declaración de la Formulación del Producto.

Frutas y Vegetales

• Botanas de Fruta: (i.e. Barra, Roll-ups, Wrinkles) Las etiquetas deben tener por lo menos 1/8 de taza de fruta por porción.

Frutas y VegetalesRelleno de Pastel: (i.e. Fruta, Calabaza, Sweet Potato) Estos producto tienen un alto contenido de azúcar y grasa. Debe ir acampando con una Declaración de la Formulación del Producto o receta estandarizada que indica 1/8 taza de frutas/vegetales pro porción.

Frutas y VegetalesOnion Rings: Acreditable si es hecho en casa, o con una Declaración de Formulación del Producto. Debe tener por lo menos 1/8 de taza de cebolla por porción. Este producto tiene un alto contenido de grasa.

Frutas y VegetalesSopas: lata, condensada o listos para servir. 1 taza de sopa reconstituido o listo para servir producirá ¼ taza de vegétale. Sirviendo suficiente sopa condensada en cuenta como 1/4 taza de vegetales puede resultar en una cantidad excesiva para los niños pequeños.

Frutas y VegetalesSalsa: Obtenga un Declaración de la Formulación del Producto o una Receta Estandarizada si es hecho en casa. La receta debe documentar que hay un mínimo 1/8 taza de vegetales/ fruta por porción.

Frutas y Vegetales

Sopa Caseras: Debe contener por lo menos 1/8 taza de vegetales por porción. Solo las cantidades de vegetales en la recete podrán acreditar a los requisitos de frutas/vegetales. Documentar con una receta estandarizada.

Frutas y Vegetales

Salsa de Espagueti: La salsa de espagueti se acredita como salsa de tomate si se proporciona 1/8 de taza por porción. Documentar con una receta estandarizada o si es pre-envasada, muestra la etiqueta.

Pan/Substitutos de Pan Empanado/Pasta: Por lo general no es suficiente para satisfacer los requisitos de los componentes del pan. Empanado solo se puede contar con “Corn Dogs”, si hay una etiqueta CN o Receta Estandarizada en el archivo. No es acreditable con chicken nuggets, fish sticks, etc, debe agregar un componente de pan.

Pan/Substitutos de Pan Barras de Cereales: Acreditables para el desayuno y la merienda solamente. Debe tener una Declaración de la Formulación del Producto, o si es hecho en casa se requiere una Receta Estandarizada.

Pan/Substitutos de Pan Pan Francés: Unos panes francés no son hechos con harina enriquecida o de grano entero. La etiqueta debe de mostrar el primer ingrediente como harina enriquecida o grano entero, mantenga la etiqueta en sus archivos.

Pan/Substitutos de Pan

Pastel y Cupcakes: Son acreditable, pero no se deben servir mas de dos veces en una semana.

Pan/Substitutos de Pan Corteza en el Postre: La porción de la corteza puede ser acreditado como un elemento de pan solo como una botana, no se debe servir mas de dos veces pro semana.

Pan/Substitutos de Pan Arroz con Leche: Si es hecho en casa debe tener una Receta Estandarizada. Debe ser ¼ de taza por porción servida.

Pan/Substitutos de Pan Substitutos de Pan Dulce : Acreditable solo para merienda. No deber ser servido mas de dos veces por semana.

GalletasBrowniesPastelCorteza de Pastel, Postre

Pan/Substitutos de Pan Substitutos de Pan Dulce: Acreditable para desayuno o merienda. No debe servir mas de dos veces en una semana. DonasBarras de cereales de frutaGranola BarsMuffinsSweet RollsToaster PastriesCoffee Cake

Leche

Acordarse de: La leche 1% o descremada para

mayores de 2 años. La leche entera para menores de 2

años. La leche de cabra es acreditable si

cumple con el mismo requisitos que la leche de vaca! Debe cumplir con la política normativa del estado y tener la prueba.

Leche de Soya

Si usted está sirviendo leche de soja a niños con alergias o preferencia de los padres , una petición de los padres de forma substitución la leche debe estar en el archivo.Por favor llame a la oficina para una

forma.

Leche

Cambios a la Carta de Alimento

Todos los nuevos cambios comenzaran el 1 de octubre 2014. Le enviaremos por correo las nuevas cartas de alimentos para que las tengan al comienzo de octubre. Los alimentos serán actualizados en Minute Menú también. Si por alguna razón usted no recibe una carta de alimento en el correo, por favor háganoslo sabré. No use el viejo. También necesitaran cambios nuestros menús de Minute Menu. Las nuevas cartas serán envidadas a todos los proveedores.

Vamos a Revisar las Directrices para Infantes

Este es uno de nuestro mayor reto con las demandas cada mes. Muchos proveedores terminan perdiendo las comidas para los bebes. Asegúrese de seguir los paso necesarios para asegurar que la información que tenemos es correcta.

Forma de Registro: La información que nos a dado tiene que ser correcta, usted y los padres decidirán cual de ustedes suplirá la formula y los alimentos. Asegúrese de seleccionar el mas adecuado en la forma y registrar la misma información en el menú infantil. Si esta seleccionado que los padres va a proveer la formula o comida, y rehúsa el programa, usted no será reembolsado por las comidas. Asegúrese de seleccionar que proveedora proveerá comida.

Hacemos llamadas constantemente cada mes para poder obtener la información correcta.

Formula Infantil1. Proveedora proveerá formula infantil # 11

2. Padre Proveerá Leche Infantil/ Leche Materna # 13

3. Anote el tipo de formula que va a usar, mantenga un contenedor de muestra.

4. Anote el tipo de formula que los padres van a suplir, ya se la formula o leche materna.

Grupos de Edad 0 a 3 Meses: Formula o leche materna solamente

4 a 7 Meses: Formula o leche materna solamente, los alimentos son opcionales a esta edad, si ya esta comiendo los alimentos a esta edad la proveedora suplirá los alimentos.

8 a 11 Meses: Formula o leche materna, a esta edad se requiere alimentos y todos los alimentos se deben incluir en el menú para la comida que se reembolsara. El día que el bebe cumple 8 meses de edad es el día que necesita para empezar una lista de todos los alimentos necesarios en las comidas principales.

El día que el bebe cumple 1 año de edad es el día en que ya no tiene que llenar un menú infantil. El niño se registra ahora en el menú normal y se ofrece todos los componentes para cada comida.

8 Meses a 1 AñoDesayuno

Cereal Infantil 2-4 TFruta o Vegetales 1-4 T

Formula Infantil/ Leche MaternaCereal para infantes debe ser servido en para desayuno hasta

1 año de edadAlmuerzo

Cereal para Infantes 2- 4 T o carne 1-4 T, queso, yema de huevo,

frijoles secos o chicharos Fruta/Vegetales

Formula / Leche Materna

CenaCereal Infantil2-4 T o

carne 1-4 T, queso, yema de huevo, frijoles secos o

chicharosFruta/ VegetalesFormula/Leche

Materna6 – 8 oz. Formula

infantil o leche materna deben ser

servidos hasta la edad de 1 año.

Meriendas 8 Meses – 1 Año

• Servir 2 – 4 oz. de Formula, Leche Materna, o 100% Jugo de Fruta.

• Jugo de ser servido en una taza. • Galletas y otros artículos de pan son

opcionales.

Requerimientos anuales que deben ser incluidas

en nuestros entrenamientos cada año

Formas de RegistroPor favor asegúrese de enviar las registraciones en tiempo para que cubra el reclamo que esta enviando y que la firma del padre tenga la fecha del mes en el niño comenzó en el cuidado.

Los Tres Requisitos Diarios Mantener archivos diario es una parte critica en la participación del Programa de Comida y cuidado de niños (CACFP).

Las TRES cosas básicas que debe mantener diariamente son:

1. Menús – Anotando cada componente para todas las comidas que sirva durante el día. Menús si están por escrito deben tener la fecha en que la comida fue servida.

2. Cuenta de Comida – Anotar cada niño individualmente que participa en cada comida servida. La cual incluye si esta anotando en cuaderno o en las hojas (worksheets )la comida servida a cada niño debe estar documentada.

3. Entrada y Salida asistencia – Minute Menú o escrito por mano formas de asistencia deben ser idénticas a las entradas y salidas que los padres firman.

Otros archivos debe mantener, tal como las copias de la aplicación y del acuerdo que usted a firmado para participar en el programa , formas de

las revisiones, formas de las registraciones de los niños etc.Todos los archivos de CACFP debe guardar por el año corriente y por los tres

años pasados

Sumisión del Reclamo

Sometimiento su reclamo Para el 4 DE CADA MES le asegura de recibir su reembolso en tiempo.Su reclamo consiste de 3 cosas anotadas en su archivos.Cuando usted someta su reclamo, usted necesita de asegurar que todos los documentos necesarios vayan con el reclamo.

Licencia Del Cuidado al corriente Formas de registroNota Festiva firmada por cada padre para cada niño (Solo Días Festivos mayores) Documentación Medica para apoyar dietas especiales (llame a la oficina para asegurar la correcta documentación necesaria.

Proceso del ReembolsoComidas serán reembolsadas a la proveedora durante los 5 días trabajados de Familia Católica Y Servicios Cuidado de Niños (CACFP) al recibir pago de U.S. Departamento de Agricultura (USDA).Comidas serán reembolsadas por la cantidad apropiada de comidas multiplicadas por la tarifa al corriente reembolsable por USDA.Comidas serán rechazadas del reembolso si:1. Los archivos de la proveedora están incompletos, incorrectos o les falta

2. Comidas que no cumplen con los requisitos de CACFP

3. Comidas reclamadas en exceso de la capacidad autorizada de su licencia.

4. Comidas que no coinciden con la visita de una revisión monitoria.

5. Tiempos de entrada/salida no están anotadas por el niño que reclama la comida.

6. Desayuno reclamado por un niño que llega a las 9:00 AM o después.

7. Almuerzo reclamado para un niño que llega a la 1:30 PM o mas tarde

8. Cena reclamada para un Niño que se va antes de las 5:20 PM o mas temprano

9. El Proveedor no esta en casa durante una revisión de comida del monitor y el proveedor no llamo a la oficina.

10. Nota De Día Festivo no mando la documentación para reclamar las comidas en un día festivo mayor (Año Nuevo, Día Memorial, 4 De Julio, Día Del Trabajo, Día De Dar Gracias y Navidad)

Pudiera a ver otras circunstancias que pudiera causar perdida de reembolso pero estas son las razones mas comunes.

DeficienciasHa habido muchos cambios en la forma en que conducimos nuestro negocio en este ultimo año. USDA esta convencido de que los proveedores seguirán las normas y reglamentos del CACFP.

Nuestro Especialista del Programa de Alimentaos están obligados a reportar cualquier deficiencia por no seguir las reglas y regulaciones del programa. Los siguientes son los cambios que se han hecho:

1. 1 a 2 días atrasada en papeleo, una forma de Asistencia Técnica será llenada por el proveedor y el Especialista de Revisión, la forma indicara un procedimiento que será puesto en practica par asegurar el problema se corregirá de forma permanente.

2. 3 días o mas de atrasada con el papeleo, ira directamente a la deficiencia, una carta será enviada a usted por correo certificado. Usted no puedo estar atrasada otra vez dentro de un periodo de 2 años y si es así, le enviaremos una carta de la póliza de propósito para terminar con el programa.

Aunque esto parece bastante duro para el papeleo, esto es necesario para asegurar que los registros son precisos. Por favor, recuerde que si usted recibe un citado por un violación, solo puede culparse a si mismo y no a su Especialista de Programa. Cualquier persona que no hace su papeleo a diario, será descubridor, tarde o temprano. Por qué correr ese riesgo? La cantidad promedio de reembolso es mas o menos $600 por mes. Ese es un buen salario por hora al hacer su papeleo en tan solo 5 minutos por día.

3. Si las comidas no coinciden los alimentos que se observaron durante una revisión, una forma de Asistencia Técnica será llenada.

4. Si los niños reclamados no coincide con los niños que fueron observados durante una revisión, una forma de Asistencia Técnica será llenada

5. Si reclama niños que ya no están en su cuidado una carta de Deficiencia será enviada a usted.

6. No sirviendo leche de1% o descremada, una forma de Asistencia Técnica será llenada

7. No sirviendo todos los componentes necesarios con las correcta porción, una forma de Asistencia Técnica será llenada

8. Si usted no esta en casa durante las horas regulares y no nos deja saber, una forma de Asistencia Técnica será llenada

Estas son las razones mas comunes aunque hay muchas mas, es difícil enuméralas.

Revisiones

En el pasado, las revisiones eran mas o menos en un horario que requiere la Especialista del Programa para llevar a cabo 2 visitas dentro de nuestro año fiscal (octubre-septiembre) sin previo aviso y una visita al año con aviso previo.

Estamos obligados a observar cada proveedor de 2 a 5 meses. Todavía tenemos que observar al lo menos 2 comidas y/o una merienda en el año. También es posible que no siempre tengan la misma persona de revisión.

Si un proveedor esta reclamado una cena, una observación debe llevarse a cabo. Los proveedores deben de dejar la oficina saber si no van a dar cena. Si venimos a observar una cena y el proveedor no ha llamado a la oficina para informarnos que no están sirviendo cena, dos veces seguidas el proveedor recibirá una carta diciéndoles que no pueden reclamar cenas por lo menos 6 meses.

Si un proveedor esta reclamando el fin de semana, una observación debe llevarse a cabo. Las mismas reglas se aplican como en las cenas. El proveedor recibirá una carta que no pueden reclamar los fines de semanas por 6 meses.

Observaciones adicional pueden ser necesarios dependiendo de las horas y las comidas que los proveedor reclama o debido a una deficiencia.

Por favor de estar preparado en todo momento.

Elegibilidad de Ingresos

La aplicación de elegibilidad del proveedor son distribuidas una vez al año, para los proveedores que deseen reclamar las comidas de sus propios hijos o para calificar para el nivel 1. Las aplicaciones deben ser devueltos antes del ultimo día del mes. En lo siguiente esta las nuevas formas de elegibilidad para ingresos desde el 1 de julio 2014. Si usted cree que puede calificar para reclamar sus propio hijos por favor llame a la oficina y le enviaremos una forma.

Policies

Incluido con este entrenamiento

Incluido con este entrenamiento la póliza de propósito para terminar, procedimiento de apelación, póliza de transferencia y forma de traslado.

Proveedores de internet pueden volver a nuestro sitio y bajo información para proveedores de cuidado infantil y seleccione cada uno para poder imprimirlos si es necesario.

Política de Derechos CivilesFamilia Católica Programa de Cuidado de Niños y Nutrición

Y sus empleados aseguraran que cada cliente sea tratado imparcialmente, con igualdad, con dignidad y respeto y sus empleados aseguraran que cada cliente sea tratado con ninguna excepción o excusa Nosotros tenemos la moral y obligación legal de tratar a nuestros clientes con respeto y cortesía, sin importar raza, color origen de nacionalidad , sexo, religión, edad, Discapacidad, creencia política, orientación sexual, estado civil, estado matrimonial. Todos los empleados de Familia Católica Cuidado De Niños Programa De Nutrición deben comprometerse a sostener esta política.Nuestra mesa Directiva y Director Ejecutivo cumplirá con, o adaptara, La Política de derechos civil USDA en Familia Católica Cuidado de Niños Programa De Nutrición. Rehusar en cualquier forma en contra de clientes no será Tolerada; Cada uno de nosotros debemos demostrar un compromiso de trato de igualdad para todo individuo.Cualquier y Toda queja debe ser enviada al Director Ejecutivo y/o a USDA. Una forma será llenada al tiempo de la queja (por el Director Ejecutivo o el cliente con la queja). Una copia de la queja será enviada a la Oficina US Departamento de Agricultura y a la Oficina de Superintendente Instrucción PublicaUna platica interna será dada con la mesa Directiva , el empleado y el Director Ejecutivo para permitirle al empleado en cuestión que de su versión del incidente reportado a La Mesa Directiva. La Mesa Directiva tendrá la decisión final de la acción disciplinaria para el empleado, Si es encontrado culpable

Política de Derechos Civiles

Familia Católica Cuidado De Niños Programa De

Nutrición Proveedores Serán Tratados Imparcialmente Con Ninguna Excepción

La Política De Los Derechos Civil Serán Adaptados Por

La Mesa Directiva

Quejas En Contra De Empleados Serán Dirigidas Y

Resueltas

Gracias por su participación, por favor de seguir las siguientes instrucciones abajo para terminar

el entrenamiento.

1. Complete el cuestionario y sométalo en línea o por correo si es por escrito el entrenamiento usted debe completar el cuestionario y mandarlo a la oficina.

2. Complete la evaluación y sométala en línea o mándela por correo a la oficina.