ESTADISTICA EXPERIMENTAL

TAREA ACADEMICA 1

Profesor:

Gonzalo Cuadros

Integrantes:

Verónica Acuña

Sharon Arriarán García

Karol Arango Mayorga

Estefany Leyva Ugaz

Norma Reyes Gómez

SecciónAN53

EquipoN°2

2011

ÍNDICE

Introducción

1. Tema

2. Problema

3. Objetivos de Investigación

3.1 Objetivo general3.2 Objetivos específicos

4. Planteamiento de hipótesis

5. Marco Teórico

5.1 Reseña sobre las pollerías5.2 Muestreo simple

6. Definiciones

6.1 población6.2 muestra

7. elemento Variables y su clasificación

8. Cuestionario

9. Encuesta piloto

10. Anexo

Introducción:

Las preferencias por el pollo a la brasa se han ido incrementando año tras año e impulsando la apertura de nuevas pollerías. Este incremento se ha manifestado más en el departamento de Lima, es así que, no existe barrio de Lima, que no tenga una pollería. Por lo cual, de los 56,000 restaurantes que hay en la ciudad de Lima, más de 22,000 son pollerías, que en sólo 10 años, a lograda que pasemos de ser los últimos en consumo de pollo en Latinoamérica al segundo país de mayor consumo1.

1. Tema: Gestión de una pollería en Lima

2. Problema:

Como se sabe los gustos y preferencias de las personas es variado, por ello, las empresas tienen que adaptarse a estas características e implementar sus servicios para que lleguen a satisfacer o incluso superar las expectativas del consumidor.

Uno de los negocios que se ha desarrollado con más rapidez son las pollerías, por lo cual este trabajo buscará obtener información con la cual estas empresas de servicio obtendrán muchos más datos para poder gestionarse e implementar servicios adicionales que permitan ofrecer una atención de calidad.

En conclusión, así como hay una alta demanda de pollos a la brasa existe una fuerte oferta de la misma. Por esta razón, se han constituido un importante número de negocios que solo se concentran en recibir ganancias sin tomar en cuenta aspectos relevantes que los podrían ayudarlos a crecer como empresa. Por ejemplo brindar productos de calidad, atención rápido, servicios postventa y no solo concentrarse en “vender pollos” sino ofrecer experiencias.

1 Cfr. http://www.lascanastas.com/boletin_16.php

3. Objetivos de investigación

3.1. Objetivo General:

Implementar y gestionar mejorías en las pollerías que vayan de la mano con las necesidades del consumidor de las pollerías que operan en Lima.

3.2. Objetivos Específicos:

- Averiguar qué tan dispuesto está el dueño de la pollería en invertir en mejoras del servicio

- Averiguar qué tipo de publicidad realizan los establecimientos para atraer más clientes.

- Averiguar si la atención (personal/establecimiento) y el servicio que brinda el lugar es determinante para la continua asistencia de los clientes.

- Saber si el ambiente del local es percibido por el cliente como un factor importante para su decisión de compra.

- Identificar qué factores toman en cuenta los comensales al momento de ir a una pollería. (fortalezas)

- Indagar el gasto promedio que realizan las personas.- Investigar los días más frecuentes que suelen acudir a estos establecimientos.- Estipular en promedio con cuántas personas va un comensal.- Indagar la forma más usual de pagar de un cliente.- Investigar si tiene alguna reserva para futuros proyectos.- Indagar los servicios adicionales brindan a sus clientes. - Averiguar el factor (es) factor(es) que lo diferencia de las otras pollerías aledañas.

4. Planeamiento de Hipótesis

1. Averiguar la disponibilidad de las pollerías para invertir en mejoras en el servicio.

H0: Al menos el 40 % de los encuestados están dispuestos a invertir en nuevos proyectos

H1: Menos del 40% de los encuestados están dispuestos a invertir en nuevos proyectos

2. Determinar el tipo de publicidad que utilizan las pollerías.

H0: El 60% de las pollerías prefieren usar los volantes como publicidad principal

H1: Más del 60% de las pollerías prefieren usar los volantes como publicidad principal

3. Indagar si la atención que brinda el lugar es determinante asistencia de los clientes.

H0: El 60% de las pollerías prefieren usar los volantes como publicidad principal

H1: Más del 60% de las pollerías prefieren usar los volantes como publicidad principal

4. Determinar la importancia que el cliente le da a la infraestructura del local para su decisión de compra.

H0: El 50% de los usuarios consideran la infraestructura como factor importante en el servicio H1: Más del 50% de los usuarios consideran la infraestructura como factor importante en el servicio

5. Determinar cuáles son las ventajas competitivas de las pollerías.

H0: El 55 % de los encuestados creen que el servicio de calidad que brinda al cliente es su ventaja competitiva

H1: Más 55% de los encuestados considera que el servicio de calidad que brinda al cliente es su ventaja competitiva

6. Estipular el gasto promedio del consumo de las personas.

Ho: EL gasto promedio en consumo de las personas que van a la pollería es menor igual a 70 soles

H1: El gasto promedio en consumo de las personas que van a la pollería es mayor a 70soles

7. Determinar los días de mayor afluencia de clientes.

Ho: Los días domingos no son los el días con más afluencia de clientela en la pollería

H1: Los días domingos es el día con más afluencia de clientela en la pollería

8. Estipular el número promedio de acompañantes del cliente.

Ho: Las personas que van a la pollería van acompañadas por lo menos con 1 persona

H1: Las personas que van a la pollería van acompañadas con más de 1 persona

9. Investigar las formas más usuales de pago que ofrecen las pollerías.

Ho: Más del 50% de los comensales paga su consumo con tarjeta de crédito

H1: Menos del 50% de los comensales paga su consumo con tarjeta de crédito

10. Indagar si la empresa cuenta con fondos para futuros proyectos.

Ho: El 60% de las pollerías encuestadas no cuentan con fondos propios para emprender un proyecto a futuro

H1: Más del 60% de las pollerías encuestadas no cuentan con fondos propios para emprender un proyecto a futuro

11. Determinar la existencia de los servicios adicionales que se ofrecen a sus clientes.

Ho: El 40% de las pollerías encuestadas tienen servicio de delivery

H1: Más del 40% de las pollerías encuestadas tienen servicio de delivery

5. Marco Teórico

5.1 Reseña sobre el pollo a la brasa

Como es de conocimiento para todo ciudadano del Perú, el pollo a la brasa es un ícono cultural para todo peruano y es así que el Instituto Nacional de Cultura del Perú, mediante resolución directoral, reconoció al pollo a la brasa como “Patrimonio Cultural de la Nación”, estableciendo que el tercer domingo de julio de cada año como el Día del Pollo a la Brasa.

En cuanto a las[ preferencias por el pollo a la brasa (uno de los platos típicos de la gastronomía peruana), este alcanza el 78%, y superan largamente a las cebicherías (61%), chifas (57%), pizzerías (37%), y fast food (16%), y a cualquier otro tipo de comida en el mercado peruano2.

5.2 Diseño de muestra: Muestreo aleatorio simple

Se escoge este tipo de muestreo, pues lo elementos se toman de forma aleatoria y en una sola fase. Para seleccionar nuestra muestra

6. Definiciones de población, muestra y elemento

6.1 Población: Todos los Personales administrativos pertenecientes de las pollerías limeñas

6.2 Muestra: Algunos Personales administrativos pertenecientes de las pollerías limeñas

6.3 Elemento: Cada uno de los personales administrativos pertenecientes de las pollerías limeñas.

2 Cfr. http://www.rpp.com.pe/2011-07-17-historia-del-pollo-a-la-brasa-noticia_385542.html

7. Variables que se utilizaran en el estudio así como la clasificación de cada una de ellas

Número de Pregunta

y Variable

Tipo Escala

Distrito de residencia Cualitativa Nominal

Sexo del encuestado Cualitativa Nominal

Edad del encuestado Cuantitativo Nominal

Cargo del encuestado Cualitativo Ordinal

Dispuesto a invertir en mejoras

Cualitativo Ordinal

Reserva para futuros proyectos

Cuantitativo Razón Discreta

Días con más afluencia de clientela

Cualitativo Razón Discreta

Tipo de publicidad utilizada

Cualitativo Nominal

Gasto promedio en consumo

Cuantitativo Razón Continua

Número de personas que asisten

Cuantitativo Razón Discreta

Formas de pago Cualitativo Nominal

Servicio adicional que se brinda

Cualitativo Nominal

Factores que lo diferencian de otras pollerías

Cualitativo Nominal

8. Cuestionario

Encuesta sobre los servicios en las pollerías

1. Distrito de referencia2. Pollería3. Sexo4. Edad5. Cargo:

6. ¿Qué tan dispuesto está en invertir en mejoras del servicio, si estas le generará mayores ganancias a largo plazo?

- Muy dispuesto- Dispuesto- No le convence la idea- No está dispuesto

7. ¿Asigna alguna reserva para futuros proyectos (con respecto a sus ganancias)?

- No asigna ninguna 0%- De 1% a 5%- De 6% a 10%- De 11% a mas

8. ¿Cuáles son los días con más afluencia de clientela?

- fines de semana- feriados- lunes, martes, miércoles- jueves, viernes

9. ¿Qué tipo de publicidad utiliza para promocionar su pollería?

- Volante- Gigantografias- Anuncios (en periódicos, páginas amarillas, etc.)- Otros:

10. ¿Cuánto suelen gastar en consumo las personas que van a comer a su pollería?

- 15 a 40 soles- 40 a 70 soles- 70 a 120 soles- Más de 120 soles

11. ¿En grupos de cuántos asiste el cliente?

- De 2 a 4- De 5 a 10- De 10 a mas

12.- ¿Cuáles son las formas de pago que ofrece?

- Tarjeta de crédito- Tarjeta de debito- En efectivo- Otros:

13.- ¿Qué servicio adicional brinda al cliente?

- Delivery- Juegos para niños- Música- Internet (WIFI)- Otros:

14.- ¿Qué factor(es) cree que lo diferencian de las otras pollerías aledañas?(ventaja competitiva)

- Buen trato- Sabor de la comida- Rapidez- Cercanía - Servicio de postventa - Precio- Otros:

15.- ¿Cómo califica los siguientes puntos del servicio?

En una escala del 1 al 10, donde 1 puntaje mínimo y 10 es el máximo)

- Limpieza:

- Seguridad:

- Tiempo de atención:

- Ubicación del local:

- Infraestructura:

- Calidad del producto:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

9.- Encuesta Piloto

9.1 Cálculo del margen de error muestral

Pregunta Cuantitativa

¿Cuánto suelen gastar en consumo las personas que van a comer a su pollería?

- Para hallar el margen de error muestra de la variable CUANTITATIVA se aplicó la encuesta piloto a 4 personas y se obtuvieron los siguientes datos

Luego, se hallará la población muestral recomendada.

Fórmula General

DATOS

Para hallar la desviación estándar poblacional, se hallará la desviación estándar muestral, ya que solo se escogieron a 4 personas de la población.

El margen de error que se escogió es de S/. 3.00.

1 2 3 445 20 50 40

Muestra Desviación Estándar Nivel de confianza Promedio

n=4 δ= 13.1497782 95%

X = 38.75

n=[ z (1−α /2) σe

]2

Aplicación de Fórmula

Respuesta

Para la variable cuantitativa, la población muestral deberá ser, aproximadamente, 74 personas

9.2.1 Pregunta Cualitativa

¿Qué tan dispuesto están las pollerías para invertir en mejoras del servicio?

- Para hallar el margen de error muestra de la variable CUALITATIVA se aplicó la encuesta piloto a 4 personas y se obtuvieron los siguientes datos:

N. de encuestados

1 2 3 4

Respuestas Dispuesto dispuesto dispuesto Muy dispuesto

Ho: Al menos el 40 % de los encuestados están dispuestos a invertir en las mejoras de su servicio

H1: Menos del 40% de los encuestados están dispuestos a invertir en las mejoras de su servicio

Muestra Proporción Nivel de confianza

p sombrero

n = 4 p = 0.4 5 % p sombrero = 0.75

Luego se hallara:

Fórmula General

Z= P−Po

√ Po(1−Po)n

Aplicación de Fórmula

Z= 0.75−0.4

√ 0.4 (1−0.4)4

Z = 1. 4289

Z crítico = -1.65

Respuesta

Para la variable cualitativa: Con un nivel de significancia del 5% no se rechaza la hipótesis nula, por lo cual se concluye que al menos el 40% de las pollerías estaría dispuesta a invertir para las mejores de servicio.

10. Anexo

Encuesta sobre los servicios en las pollerías

1. Distrito de referencia: San Miguel2. Pollería: Pollería Micky3. Sexo: masculino4. Edad: 355. Cargo: Cajero-Administrador

6. ¿Qué tan dispuesto está en invertir en mejoras del servicio, si estas le generará mayores ganancias a largo plazo?

- Muy dispuesto - Dispuesto- No le convence la idea- No está dispuesto

7. ¿Asigna alguna reserva para futuros proyectos (con respecto a sus ganancias)?

- No asigna ninguna 0%- De 1% a 5%- De 6% a 10%- De 11% a mas

8. ¿Cuáles son los días con más afluencia de clientela?

- fines de semana- feriados- lunes, martes, miércoles- jueves, viernes

9. ¿Qué tipo de publicidad utiliza para promocionar su pollería?

- Volante- Gigantografias- Anuncios (en periódicos, páginas amarillas, etc.)- Otros:

10. ¿Cuánto suelen gastar en consumo las personas que van a comer a su pollería?

- 15 a 40 soles- 40 a 70 soles- 70 a 120 soles- Más de 120 soles

11. ¿En grupos de cuántos asiste el cliente?

- De 2 a 4- De 5 a 10- De 10 a mas

12.- ¿Cuáles son las formas de pago que ofrece?

- Tarjeta de crédito- Tarjeta de debito- En efectivo- Todas las anteriores- Otras

13.- ¿Qué servicio adicional brinda al cliente?

- Delivery- Juegos para niños- Música- Internet (WIFI)- Otros:

14.- ¿Qué factor(es) cree que lo diferencian de las otras pollerías aledañas?(ventaja competitiva)

- Buen trato- Sabor de la comida- Rapidez- Cercanía - Servicio de postventa - Precio- Otros:

15.- ¿Cómo califica los siguientes puntos del servicio?

En una escala del 1 al 10, donde 1 puntaje mínimo y 10 es el máximo)

- Limpieza:

- Seguridad:

- Tiempo de atención:

- Ubicación del local:

- Infraestructura:

- Calidad del producto:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Encuesta sobre los servicios en las pollerías

1. Distrito de referencia: Salamanca2. Pollería: Pollería El Jalapeño3. Sexo: femenino4. Edad: 405. Cargo: Dueño - Administrador

6. ¿Qué tan dispuesto está en invertir en mejoras del servicio, si estas le generará mayores ganancias a largo plazo?

- Muy dispuesto - Dispuesto- No le convence la idea- No está dispuesto

7. ¿Asigna alguna reserva para futuros proyectos (con respecto a sus ganancias)?

- No asigna ninguna 0%- De 1% a 5%- De 6% a 10%- De 11% a mas

8. ¿Cuáles son los días con más afluencia de clientela?

- fines de semana- feriados- lunes, martes, miércoles- jueves, viernes

9. ¿Qué tipo de publicidad utiliza para promocionar su pollería?

- Volante- Gigantografias- Anuncios (en periódicos, páginas amarillas, etc.)- Otros: Por medio de las personas y el delivery

10. ¿Cuánto suelen gastar en consumo las personas que van a comer a su pollería?

- 15 a 40 soles- 40 a 70 soles- 70 a 120 soles- Más de 120 soles

11. ¿En grupos de cuántos asiste el cliente?

- De 2 a 4- De 5 a 10- De 10 a mas

12. ¿Cuáles son las formas de pago que ofrece?

- Tarjeta de crédito- Tarjeta de debito- En efectivo- Todas las anteriores- Otras

13. ¿Qué servicio adicional brinda al cliente?

- Delivery- Juegos para niños- Música- Internet (WIFI)- Otros:

14. ¿Qué factor(es) cree que lo diferencian de las otras pollerías aledañas?(ventaja competitiva)

- Buen trato- Sabor de la comida- Rapidez- Cercanía - Servicio de postventa - Precio- Otros:

15. ¿Cómo califica los siguientes puntos del servicio?

En una escala del 1 al 10, donde 1 puntaje mínimo y 10 es el máximo)

- Limpieza:

- Seguridad:

- Tiempo de atención:

- Ubicación del local:

- Infraestructura:

- Calidad del producto:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Encuesta sobre los servicios en las pollerías

1. Distrito de referencia: Salamanca - Monterrico2. Pollería: Pollería Las Leñas3. Sexo: masculino4. Edad: 245. Cargo: Cajero

6. ¿Qué tan dispuesto está en invertir en mejoras del servicio, si estas le generará mayores ganancias a largo plazo?

- Muy dispuesto - Dispuesto- No le convence la idea- No está dispuesto

7. ¿Asigna alguna reserva para futuros proyectos (con respecto a sus ganancias)?

- No asigna ninguna 0%- De 1% a 5%- De 6% a 10%- De 11% a mas

8. ¿Cuáles son los días con más afluencia de clientela?

- fines de semana- feriados- lunes, martes, miércoles- jueves, viernes

9. ¿Qué tipo de publicidad utiliza para promocionar su pollería?

- Volante- Gigantografias- Anuncios (en periódicos, páginas amarillas, etc.)- Otros:

10. ¿Cuánto suelen gastar en consumo las personas que van a comer a su pollería?

- 15 a 40 soles- 40 a 70 soles- 70 a 120 soles- Más de 120 soles

11. ¿En grupos de cuántos asiste el cliente?

- De 2 a 4- De 5 a 10- De 10 a mas

12. ¿Cuáles son las formas de pago que ofrece?

- Tarjeta de crédito- Tarjeta de debito- En efectivo- Todas las anteriores- Otras

13. ¿Qué servicio adicional brinda al cliente?

- Delivery- Juegos para niños- Música- Internet (WIFI)- Otros:

14. ¿Qué factor(es) cree que lo diferencian de las otras pollerías aledañas?(ventaja competitiva)

- Buen trato- Sabor de la comida- Rapidez- Cercanía - Servicio de postventa - Precio- Otros:

15. ¿Cómo califica los siguientes puntos del servicio?

En una escala del 1 al 10, donde 1 puntaje mínimo y 10 es el máximo)

- Limpieza:

- Seguridad:

- Tiempo de atención:

- Ubicación del local:

- Infraestructura:

- Calidad del producto:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Encuesta sobre los servicios en las pollerías

1. Distrito de referencia: San Luis2. Pollería: Pollería Ms. Pollos3. Sexo: masculino4. Edad: 435. Cargo: Administrador

6. ¿Qué tan dispuesto está en invertir en mejoras del servicio, si estas le generará mayores ganancias a largo plazo?

- Muy dispuesto - Dispuesto- No le convence la idea- No está dispuesto

7. ¿Asigna alguna reserva para futuros proyectos (con respecto a sus ganancias)?

- No asigna ninguna 0%- De 1% a 5%- De 6% a 10%- De 11% a mas

8. ¿Cuáles son los días con más afluencia de clientela?

- fines de semana- feriados- lunes, martes, miércoles- jueves, viernes

9. ¿Qué tipo de publicidad utiliza para promocionar su pollería?

- Volante- Gigantografias- Anuncios (en periódicos, páginas amarillas, etc.)- Otros:

10. ¿Cuánto suelen gastar en consumo las personas que van a comer a su pollería?

- 15 a 40 soles- 40 a 70 soles- 70 a 120 soles- Más de 120 soles

11. ¿En grupos de cuántos asiste el cliente?

- De 2 a 4- De 5 a 10- De 10 a mas

12. ¿Cuáles son las formas de pago que ofrece?- Tarjeta de crédito- Tarjeta de debito- En efectivo- Todas las anteriores- Otras

13. ¿Qué servicio adicional brinda al cliente?- Delivery- Juegos para niños- Música- Internet (WIFI)- Otros:

14. ¿Qué factor(es) cree que lo diferencian de las otras pollerías aledañas?(ventaja competitiva)

- Buen trato- Sabor de la comida- Rapidez- Cercanía - Servicio de postventa - Precio- Otros:

15. ¿Cómo califica los siguientes puntos del servicio?

En una escala del 1 al 10, donde 1 puntaje mínimo y 10 es el máximo)

- Limpieza:

- Seguridad:

- Tiempo de atención:

- Ubicación del local:

- Infraestructura:

- Calidad del producto:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Bibliografía

LAS CANASTAS2011 (http://www.lascanastas.com/boletin_16.php ) Sitio web oficial de las canastas; contiene información sobre dicha sobre negocio (consulta: 24 agosto)

RADIO PROGRAMAS DEL PERÚ2011 (http://www.rpp.com.pe/2011-07-17-historia-del-pollo-a-la-brasa-noticia_385542.html)Sitio web oficial de RPP noticias, contiene información sobre dicha empresa y en laces de interés (consulta: 25 agosto)

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS2011 Material de Estadística Experimental. Lima: UPC