Estudios Turísticos, n." 128 (1995), pp. 123-126Instituto de Estudios TurísticosSecretaría General de Turismo

ESCUELA SUPERIOR DEHOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID:PROYECTO EDUCATIVO PROFESIONAL

DE HOSTELERÍA Y TURISMO

Florencio Mendaña Blanco *

I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad es un Instituto de la Fa-milia de Hostelería y Turismo, dependientedel Ministerio de Educación y Ciencia, enel que los jóvenes pueden obtener una for-mación integral y una titulación profesionalen las especialidades de Cocina, Servicios,Regiduría de Pisos y Alojamiento, así comola homologación oficial de los estudios deTécnico de Empresas y Actividades Turísti-cas equivalente a Diplomatura Universi-taria.

El nombre y prestigio de la Escuela es elresultado de muchos años de trabajo con-junto e inquietud profesional de profesores,profesionales, empresas y Administración.La Escuela, en su origen, fue una iniciativade los profesionales encuadrados en el Sin-dicato Provincial de Hostelería de Madrid,con el patrocinio de la Dirección Generalde Turismo. Creada para la formación deaprendices de la industria hostelera con elnombre de Escuela Provincial de Hosteleríade Madrid (1945), tuvo su primera ubica-ción en la calle Cervantes, 3, planta 1.a, sien-do su primer Director don Eleazar Bermejo,

Director del Hotel Ritz. Este año 1995 cele-bramos el cincuentenario de su creación.

La segunda etapa de la Escuela se iniciaen el curso 1958/59, con el nombre de Es-cuela Nacional de Hostelería, en las actualesinstalaciones de la Casa de Campo de Ma-drid, con una enseñanza reglada en las espe-cialidades de Cocina, Servicios, Regiduríade Pisos y Gerencia Hotelera, en turno parti-do de mañana y tarde, bajo la dependenciaadministrativa de la Organización Sindical yun Patronato compuesto por los más desta-cados empresarios y representantes sindica-les de Hostelería, presidido por el Presidentedel Sindicato Nacional de Hostelería.

Posteriormente pasó a denominarse Es-cuela Sindical Superior de Hostelería y Tu-rismo, sustituyéndose Gerencia Hotelerapor las actuales enseñanzas de Turismo.

En esta época la Escuela dispone de unaResidencia-Internado que se utiliza, ade-más, para las prácticas de Regiduría de Pi-sos, en la especialidad de Subgobernanta.

Con la transición a la democracia, la Es-

* Director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

123

Florencio Mendaña Blanco

cuela pasa a depender, sucesivamente, dePresidencia de Gobierno (A.I.S.S.), Minis-terio de Trabajo (I.N.E.M.) y, finalmente,en 1983 se transfiere al Ministerio de Edu-cación y Ciencia, por Real Decreto 2.734/1983, de 28 de julio (B.O.E. 29 de octubrede 1983).

Un significado importante ha tenido laAsociación de Antiguos Alumnos desde1947, como vínculo de unión y apoyo pro-fesional entre los antiguos alumnos, que hasido miembro fundador de la Unión Inter-nacional de Antiguos Alumnos de Escuelasde Hostelería (París, 1958). La Asociaciónse amplió al ámbito nacional en 1978, y ensu última Asamblea (Granada, 1994) ha re-novado sus Estatutos con la denominaciónAsociación Española de Antiguos Alumnosde Escuelas de Hostelería y de Turismo,presidida por don Juan de Dios Hueso Mon-tón, con sede social en la propia Escuela.

La Escuela ha recibido la Placa de Oro alMérito Turístico (1964), es socio fundadorde la Asociación Europea de Escuelas deHostelería y Turismo (París, 1987) y miem-bro afiliado a la Organización Mundial delTurismo (Bali, 1993).

En el curso actual, 1995/96, están ma-triculados 852 alumnos en Hostelería, espe-cialidades de Cocina, Servicios, Regiduríade Pisos y Alojamiento, y 442 en Turismo.

II. OFERTA EDUCATIVA-PROFESIONAL

En estos treinta y cinco años de historiase han sucedido distintos Planes de Estu-

dios: Hasta 1967 la Escuela imparte un Plande Estudios de tres cursos académicos. En1965 se publica en el Boletín Oficial del Es-tado el Plan de Estudios correspondiente alGrado de Aprendizaje Industrial, especiali-dades de Cocina y Servicios, de dos cursosacadémicos, y se completa en 1968 con lasespecialidades de Subgobernanta y Oficialde Administración Hotelera.

En 1975 el Ministerio de Educación esta-blece un nuevo Plan de Estudios de las dife-rentes ramas de Formación Profesional, es-tructurado en dos grados, con una duraciónde dos cursos el Primer Grado y de tres cur-sos el Segundo.

Finalmente, después de varios años deexperimentación con la LOGSE (3 de octu-bre 1990), se instaura una reforma profundade la Formación Profesional, organizada enciclos de Grado Medio y de Grado Superior,en la que por primera vez participan en suelaboración y evaluación los sectores em-presarial, sindicatos, asociaciones del sec-tor, docentes y administración. Esta nuevaFormación Profesional no estará plenamen-te en vigor en todas las familias profesiona-les hasta los albores del año 2000.

Esta Escuela ha acumulado sabiduría yexperiencia después de tantos cambios y haparticipado activamente en su diseño a tra-vés de sus profesores y con la creación demateriales y libros de texto de alumnos.

En el curso actual, 1995/96, el plan ge-neral del Centro comprende las siguientesáreas de actividades:

1. Participación en proyectos institu-

124 Estudios Turísticos, n.° 128 (1995)

Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid: Proyecto educativo profesional...

dónales de experimentación e innovacióneducativa y tecnológica, destacando los si-guientes Programas:

— Formación Permanente del Profeso-rado: Cursos de actualización cientí-fica, tecnológica y didáctica.

— Programa experimental de orienta-ción psicopedagógica y profesionalde alumnos.

— Cooperación en programas concretosde investigación con Departamentosuniversitarios homólogos.

— Programa de aplicación de NuevasTecnologías a la Educación: Informá-tica, Medios Audiovisuales, Labora-torios de Idiomas, de Bromatología,Aulas de Cata y Pretecnología.

2. Área de actividades complementa-rias y Extraescolares: Incluye la planifica-ción, gestión y evaluación por los diferentesDepartamentos Didácticos de un selectoprograma de conferencias, coloquios y visi-tas extraescolares de carácter profesional,como complemento de los Planes Oficialesde Estudios.

3. Área de Formación en Centros deTrabajo: Con la colaboración de empresasde prestigio del sector se desarrolla un pro-grama de prácticas de los alumnos, que pre-tende completar y contrastar la formaciónadquirida en el Centro Docente, facilitandola inserción laboral. Este programa se rigepor un Convenio Marco pautado por la Di-rección General de Formación Profesional

Reglada y Promoción Educativa, que sus-criben la dirección de la empresa y de la Es-cuela.

4. Intercambios escolares con centroseducativos homólogos de la Unión Eu-ropea: Anualmente se realizan dos inter-cambios en la Sección de Hostelería y unoen la Sección de Turismo, preferentementecon Centros del Reino Unido y Francia.Este año se inicia una nueva experienciaconjunta con varios países, en el marco delprograma EUROFORM, cuya finalidadconsiste en la creación de material y progra-mas comunes. Estos intercambios inician lanueva frontera de la ciudadanía europea,unida al mercado único.

5. Colaboración con empresas y aso-ciaciones del sector en actividades formati-vas y profesionales: En el propio Centro do-cente, en horario y jornadas compatiblescon las actividades lectivas ordinarias, seprograman cursos de actualización para lostrabajadores, exposiciones y demostracio-nes profesionales.

6. Participación en concursos de ámbi-to regional, nacional y europeo: Con elpatrocinio de SEAGRAM-España, se orga-niza desde hace tres años un concurso deCoctelería para Escuelas de Hostelería, Pú-blicas y Privadas, que desde el curso1994/95 la convocatoria tiene carácter na-cional, premiando a los alumnos y profeso-res con un viaje cultural-profesional a lasbodegas de la Casa MUMM, en Reims yCognac.

La Escuela participa también todos losaños en alguno de los concursos europeos

Estudios Turísticos, n.° 128 (1995) 125

Florencio Mendaña Blanco

de Gastronomía, Restauración y Gestión deestablecimientos hoteleros.

7. Colaboración y presencia en temasprofesionales con los medios de comunica-ción y revistas especializadas del sector:

En el curso actual están matriculados 852alumnos de Hostelería y 442 en la Secciónde Turismo.

El lema histórico de la Escuela, «Valequien sirve», se ha acreditado por la apor-tación de sus antiguos alumnos (XXXIVPromociones) a la Industria Hostelera másallá de nuestras fronteras, con especial pro-yección en Iberoamérica, y la renovación delos Planes de Estudios, profesorado, recur-sos tecnológicos e instalaciones, en el pro-ceso de adaptación a las exigencias de loscambios sociales y del mundo de la empre-sa. En sus aulas se sigue adquiriendo altaespecialización profesional y sentido deresponsabilidad laboral y social.

III. OTROS DATOS

En 1958 se inicia en este Centro Profe-sional, entonces con el nombre de EscuelaNacional de Hostelería, las enseñanzas deCocina, Servicios, Regiduría de Pisos y Ge-rencia, con un Plan de Estudios de tres añosde duración.

Es la Escuela fundadora de las Enseñan-zas de Hostelería en España, en la que sehan formado hasta la fecha 34 promocionesde alumnos, que han contribuido a desarro-llar la Hostelería Profesional en España y en

Iberoamérica. Un sinnúmero de profesores,chefs, maítres, gobernantas, directores dehotel y agencias de viajes se han formadoen sus aulas.

La Escuela posee la Placa de Oro al Mé-rito Turístico (1964), es socio fundador dela Asociación Europea de Escuelas de Hos-telería y Turismo (Strasburgo, 1987) ymiembro afiliado a la Organización Mun-dial del Turismo (Asamblea de Bali, 1993).

En la actualidad existen en España másde un centenar de Escuelas de Hostelería yTurismo, públicas y privadas. Sin embargo,continúa siendo el único Centro educativoen el que se ofertan todas las especialidadesde la familia profesional de Hostelería y Tu-rismo y los estudios de Turismo (TEAT), denivel equivalente a diplomatura universi-taria.

En el curso actual, 1995/96, están matri-culados 852 alumnos en Hostelería y 460 enTurismo, en régimen de Enseñanza Oficial.Existe además matrícula de enseñanza libreen 2.° Grado de Hostelería y dos pruebasanuales (junio y diciembre) de Evaluaciónde Enseñanzas no Escolarizadas para la ob-tención del título de Técnico Auxiliar dePrimer Grado de Formación Profesional. Elclaustro de profesores está compuesto por80 docentes y auxiliares de idiomas nativos.

En 1995 continúa vigente el lema históri-co de «Vale quien sirve», apostando por eltrabajo en equipo, la fidelidad a lo mejor desu tradición docente y un esfuerzo perma-nente de renovación y adaptación a los cam-bios de la sociedad y del mundo empresarial.

126 Estudios Turísticos, n.° 128 (1995)