2132018 Escuelas de Madrid donde aprender a cocinar de la masa a la mesa

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G A S T R O N O M Iacute A 05middot03middot2013

Sara Morillo

Escuelas de Madrid donde aprender a cocinar de la masaa la mesaldquoNo seacute hacer ni un huevo fritordquo se alza como frase cumbre del oscurantismo culinario Mientrasnuestra gastronomiacutea conquista el corazoacuten de medio mundo aquiacute una formadiacutesima generacioacuten deemancipados trata de digerir una simpaacutetica realidad no guisar lsquocomo lo haciacutea la abuelarsquo Para ellos ndashypara todos aquellos que tengan la costumbre de comer cada diacuteandash las escuelas de Madrid dondeaprenderaacutes a agarrar la sarteacuten por el mango

Maacutes sobre

Libros Gastronomiacutea

Nuestra relacioacuten con la cocina del siglo XXI oscila entre la inevitable tendencia a la devocioacuten y el horrorvacui frente a los fogones Hace pocos meses un cocinero consagrado me conaba una verdad comoun templo nunca en nuestra historia se habiacutea hablado tanto de cocina y al mismo tiempo guisadotan poco en casa La paradoja resulta acaso maacutes elocuente cuando nos conrman que el uacuteltimo gritoen tecnologiacutea culinaria se impone entre particulares ndashpor encima de la demanda profesionalndash

Nos hemos acomodado bien sea por la falta de horas al diacutea un desintereacutes confeso por cazuelas y ollasun irrefrenable miedo al fuego o porque sencillamente tenemos a nuestra vera unas buenas manosen la masa

Pero nunca es tarde Desde aquiacute te animamos a la autodeterminacioacuten culinaria En estas cincococinas amasaraacutes pan podraacutes macerar corvina para un ceviche montar un rollo de maki-sushi decorarunas tartaletas o crear un coacutectel de lsquocriacutea fama y eacutechate a dormirrsquo Para empezar toma nota de la recetadel cocinillas airoso una dosis de teacutecnica kilos de buena materia prima y pasioacuten a raudales

Tiempo de lectura 5 minutos

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Saloacuten principal de Kitchen Clubcopy Kitchen Club

1) Kitchen Club (Ballesta 8) En marzo de 2010 cuando el barrio de Triball empezaba a encarecerse unnuevo inquilino se instalaba para alegriacutea de sus vecinos alternativos dispuestos a enfundarse undelantal La fundadora Mariacutea Gonzaacutelez reunioacute a Carlos Pascal Nieves Goacutemez y Fernando del Toro chefsprocedentes de templos culinarios como Sudestada o Arzak y a un equipo de sumilleres encabezadospor Andreacutes Aedo formados en el Burj al Arab el culmen del lujo de Dubai Tiempo despueacutes la escuelacaptoacute a Andreacutes Madrigal como director gastronoacutemico cuya experiencia se pone a disposicioacuten delalumnos bajo dos categoriacuteas Atelier Madrigal y Alta Cocina Low Cost

Su amplia oferta dirigida especialmente a un puacuteblico curtido en mesas de postiacuten acaparavariedades asiaacuteticas recetas para carniacutevoros profesionales clases magistrales con Dario Barrio Rodrigode la Calle o Ramoacuten Freixa cursos de cocteleriacutea sushi setas y catas de vinos

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Fachada de Libreriacutea A Punto en el barrio de Chuecacopy Libreriacutea A Punto

2) Libreriacutea A Punto (Calle de Pelayo 60) Como no podiacutea ser de otra manera Chueca cuenta con sumoderniacutesima escuela de cocina El centro de difusioacuten de cultura gastronoacutemica y viniacutecola nacioacute bajo laapariencia de libreriacutea para convertirse en un espacio multidisciplinar dedicado a venerar lasbondades de la cocina

A Punto divide sus actividades en tres zonas A pie de calle una suculenta tienda colmada de maacutes de3000 tiacutetulos monotemaacuteticos en varios idiomas Ademaacutes de unos estantes repletos de menaje dedisentildeo a la venta En el soacutetano se encuentran las otras dos la sala de cata y la cocina con un aforopara 15 personas que acogen reuniones y actividades diarias catas de vino cursos de cocinatradicional internacional en ingleacutes clases con grandes chefs y hasta lecciones de fotografiacuteagastronoacutemica

En su joven equipo se dan cita periodistas gastronoacutemicas (Sara Cucala o Ana Lorente) cocineros(Carmen Delgado de La Gorda o Luis Areacutevalo de Nikkei 225) profesionales de la comunicacioacuten(Roberta Bruno) y hasta dos mascotas el can Peneacutelope y El Mono A Punto

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Tienda y escuela de cocina Alambiquecopy Tienda Alambique

3) Alambique (Plaza de la Encarnacioacuten 2) Abierta desde 1978 esta exquisita tienda de menaje yartiacuteculos de cocina ndashclaacutesicos y de disentildeondash se convirtioacute en punto de encuentro de pioneros incautos queempezaban hacer experimentos con las recetas de la abuela Las clases de cocina surgidas demanera espontaacutenea pronto acapararon a una cuadrilla que obligoacute a abrir la escuela bajo el nombre delautor de Nuevo Arte de Cocina Juan Altimiras Hoy ademaacutes de la tienda de Madrid cuentan con unasede en Vigo (Repuacuteblica Argentina 25)

Su equipo acapara chefs de aquiacute y de otros continentes que ilustran al personal con teacutecnicas paraelaborar quesos secretos para un risotto sesiones magistrales trucos para hacer pan en casa ymedidas perfectas para un coacutectel Revisa su programacioacuten y encontraraacutes temaacutetica ligada a laslegumbres los sabores de la India los creacutepes o la huerta del Paiacutes Vasco

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Pasta decorada con albahaca en Cooking Clubcopy Cooking Club

4) Cooking Club (Veza 33 bajo esquina Muller) Proacutexima a Plaza Castilla la escuela ofrece cursos deentre uno y cuatro meses donde hasta 24 fogones calientan delicias al mismo tiempo en plena horapunta

Aseguran sus propietarias que son un club de amigos amantes de la gastronomiacutea que proponencursos para recieacuten llegados o avezados cocinillas que desean pulir teacutecnicas con clases que no superanlos 12 alumnos cuyas habilidades ponen a prueba cocinando tres recetas por cabeza Sus leccionesabarcan referencias vegetarianas italianas marroquiacutees odas al foie al ceviche o a las cremas y cursos amedida como los que dedican a los nintildeos

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Saloacuten de catas de Libreriacutea A Puntocopy Libreriacutea A Punto

5) El Granero de Lavapieacutes (Calle de Argumosa 10) El vegetariano del paseo mariacutetimo de Lavapieacutessuma maacutes de 30 antildeos cocinando sano Sus comensales que siempre repiten experiencia encuentranproductos ecoloacutegicos frescos y naturales que se maniestan en una carta de recetas caseraspresentadas con salero y francamente asequibles

Despueacutes de antildeos recibiendo halagos por su mantildea e inventiva hoy invitan a conocer los entresijos de sucocina A partir de marzo ponen a disposicioacuten los fogones de El Granero para acercar a quieacuten seanime una gastronomiacutea que prescindiendo de la carne y el pescado ofrece un sugerente abanico deposibilidades

Puedes colarte los martes y mieacutercoles de 1900 a 2130 en su edeacuten de verdes creaciones croquetas dechampintildeones sushi vegetariano arroz turco hamburguesas de seitaacuten con cebolla caramelizada yruacutecula tarta de tofu con kiwi hortalizas rellenas de bulgur y tofu hummus lentejas al curry iquestApetitosatisfecho

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Cocina vegetariana en El Granero de Lavapieacutescopy El Granero de Lavapieacutes

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