CALLE DR. FLEMING

CALL

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DE

LA

PAZ

CALLE ALCÓN

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AVD. DE VALDÉS

RAMÓN Y CAJAL

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LAS TORRES Ramón y Cajal, 19Botillo con cachelos.

QUINTO PINO Alcón, 8Milhojas con Botillo.EL CAFÉ DE TOÑY Alcón, 9Crêpe relleno de Botillo. Cestitas rellenas de crema de Botillo. Pincho de Repollo con Botillo y cachelo.SOFRA Alcón, 4Pencas y Botillo en tempura. GUIÑOL Alcón, 1Botillo en tempura servido con tomate confitado.Huevos rotos con Botillo y patatas fritas.BAIUCA La Paz, 7Alubias con Botillo.ALCÓN VALDÉS Av. Valdés, 19Crujiente de Botillo con mousse de garbanzos.GUNDÍN Isidro Rueda, 5Pastel de Botillo.LA BODEGUILLA Plaza Fernando Miranda, 3Sorpresa de Botillo. Crujiente de Botillo.1ª ESTACIÓN Av. Valdés, s/nBotillo con vinagreta de repollo.

MANDUCA Av. España, 31Revuelto de Botillo con setas.Arroz con Botillo. OLEGO Plaza Fernando Miranda, 10Revuelto de Botillo.PANDORA Plaza Fernando Miranda, 10Revuelto de Botillo.Buñuelo de Botillo especialidad Pandora.MUSEO La Minería, 1Surtido pinchos Museo.HOMENAJE Dos de Mayo, 33Tortilla rellena de Botillo.“Cocidos” con Botillo.AFUEGA´L PITU Diego Antonio González, 6Croquetas de Botillo.Estronquelada de Botillo.TKC Eladia Baylina, esquina Av. El CastilloSopa de Botillo. Botillo estilo tradicional.LA ROSALEDA Camino de Santiago, 38Potaje de Botillo.Empanada de Botillo.PONY EXPRESS Padre Santalla, 1Chupito de Botillo con espuma de patata.Tosta de Botillo y bacalao con cebollas confitadas.

Establecimientos1

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TURRUNGAS San Genadio, 23

Turruntillo.GAMBRINUS Campo de la Cruz, 3Alubias con Botillo. Nuggets de Botillo.MAES DE FLANDES Paseo de San Antonio, 1Arroz con Botillo. Croquetas de Botillo.EL MARQUESADO Ancha, 21Arroz con Botillo. Croquetas de Botillo.DESTILERÍA Obispo Osmundo, 5Empanada de Botillo.TAL Y TAL Plaza Tierno GalvánHabas blancas con Botillo.

LA TABERNA (HOTEL AROI) Sta. Beatriz de la SilvaBuñuelo de Botillo.Arroz negro de Botillo y queso de cabra.CASA NOVAL Aceiterías, 9Timbal de Botillo y berza con espuma de Reineta.EL PICOTEO El Reloj, 10Brocheta de Botillo.Delicias de Botillo.LAS CUADRAS Tras La Cava, 2Minibotillo sobre bechamel de setas.Patatas a la importancia casadas con Botillo.HOSTAL VIRGEN DE LA ENCINA Comendador, 4Bocaditos de repollo frito con Botillo en dulce. Caldo de Botillo con chalotas y jamón.12 TORRES Av. El Castillo, 145Arroz meloso con Botillo (Tapa).

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18 JornadasPinchos del Botillo

Del 3 al 13 de Marzo17

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Del 3 al 13 de Marzo

www.facebook.com/botillodelbierzo

se está cociendo Jornadas Pinchos del Botillo

Hay muchas maneras de disfrutar de un buen Botillo del Bierzo. Puede ser el ingrediente principal de un aperitivo, un primer o segundo plato. Sólo hay que echarle un poco de imaginación.

Botillo del Bierzo con cuscúsCroquetas de Botillo del BierzoCalzone de Botillo del BierzoBotillo del Bierzo y trinchado de verdurasHojaldrado de BotilloDelicias de BotilloPastel de BotilloArroz con BotilloCrepineta de Botillo ...

Hablar del Botillo indiscutiblemente es hacer referencia a El Bierzo, pues se ha convertido en el manjar más sabroso y emblemático de la gastronomía berciana.

El término “botillo” deriva de la palabra latina “botellus” o “botulus”. Este producto, tan típico de la comarca de El Bierzo, se ha asomado posteriormente a las tierras limítro-fes maragatas, lacianiegas o gallegas.

Los orígenes históricos del botillo son discutidos. Algunos historiadores afirman que su origen es romano, sugiriendo la posibilidad de que este plato fuera consumidor durante su estancia en El Bierzo. De los romanos pasaría al mundo medieval, convirtiéndose en un manjar de abades, obispos y reyes. Otros afirman que fueron los monjes de Carra-cedo, o algún monje eremita, los inventores del botillo. Ambos se basan en la mención de términos similares a “botillo” o “botellu” o “botulus” en diversos documentos de estas épocas.

Control de Calidad La Indicación

Geográfica Protegida del Bierzo cumple 10 años. Una intensa

trayectoria en la que ha

conseguido certificar la

calidad de los auténticos

Botillos del Bierzo y

comercializar fuera de la

comarca este producto

tan berciano.

Con el marchamo el

Consejo certifica la

calidad del producto

garantizando la trazabi-

lidad de todo el proceso

de fabricación (picado,

amasado, embutido,

ahumado y secado)

y el cumplimiento del

Reglamento y el Manual

de calidad de la I.G.P.

La forma más tradicional de degustar el Botillo del Bierzoes la más sencilla de elaborar. Tan sólo se precisa de un hermoso botillo, repollo, patatas y unos chorizos para acompañar.

El secreto está en el tiempo. El botillo debe cocer en una olla, cubierto de agua, y a fuego lento. Aproximadamente, un botillo de 1 kilo tarda en cocer unas 2 horas. 45 minutos antes de su plena cocción, incorporamos la verdura, lavada y picada en trozos generosos. Pasados 15 minutos añadimos las patatas troceadas en cuartos y los chorizos.

La salsa roja de la cocción ayuda a condimentar y terminar de cocer todos los ingredientes.

Terminada la cocción, se sirven todos los ingredientes escurridos en una fuente honda.

Receta tradicional

¡Listo para degustar!

Recetas innovadoras

Industrias Cárnicas Prieto LópezFinca los Prados s/n, 24545 Cueto (León) www.embutidosbierzo.com

Frimols S.A.C/ Manuel Fraga Iribarne, 24413 Molinaseca (León)www.frimols.com

Hécmar S.L.C/ Manuel Fraga Iribarne, 24413 Molinaseca (León)www.embutidosabuelo.com

Jamones y Embutidos Juan Fernández S.L.Pol. del Bierzo s/n, 24560 Toral de los Vados (León)

Embutidos Santa Cruz de MontesP.I. Bierzo Alto, 24318 San Román de Bembibre (León)

Industrias Cárnicas JulioCarretera Molinaseca, Km. 2, 24400 Ponferrada (León)

Embutidos La EncinaC/ Los Ancares s/n, 24439 Ocero (León)www.embutidoslaencina.com

Embutidos PajarielC/ El Pajariel s/n, 24400 Ponferrada (León)www.pajariel.com

Están inscritas dentro de la I.G.P. Botillo del Bierzo:

El botillo es un producto cárnico embutido, fresco,

ligeramente ahumado, que precisa de cocción para

su consumo. La elaboración del botillo pasa por diversas

fases:

Selección de la materia prima y troceado de las

piezas. El botillo estará compuesto por:

· costilla de cerdo (entre el 65% y el 90%),

· rabo de cerdo (entre el 10% y el 20%)

· se le podrá añadir otras partes del cerdo como lengua,

carrillera, paleta y espinazo, en un máximo del 20% del

total. Las piezas seleccionadas se trocean en porciones

similares.

Adobe y embutido. Los ingredientes son

condimentados con sal, pimentón, ajo y especias. Poste-

riormente se embute.

Ahumado. Los botillos se ahuman con leña de

roble o encima, durante al menos un día. Esta característica

diferencia al Botillo del Bierzo de otros productos similares.

Secado. Durante al menos dos días, los botillos

aguardan en secaderos acondicionados para eliminar el

exceso de agua del producto.

Elaboraciónauténtico Botillo del Bierzo

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Así se elaboran platos tan novedosos:

El Botillo y El Bierzo

Descubre estas deliciosas recetas en la página oficial del Botillo del Bierzo:www.botillodelbierzo.es