estacionalidad paprika

Visión del PáprikaVisión del Páprika

ResumenResumenResumenLa industria del páprika (seco y molido) es un mercado en crecimiento y constituye una importante oportunidad para el Perú: La producción a nivel mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3% durante los últimos 10 años alcanzando las 2.5 millones de tm en el 2004. El comercio mundial de este producto, a su vez, ha crecido 6.6% durante los últimos 10 años alcanzando los US$ 522 millones (2003) y constituye el cuarto rubro de agroexportación del Perú alcanzando la cifra de US$50.4 millones (2004).

Existen condiciones favorables para posicionamiento del Perú en esta industria: El panorama mundial muestra un mercado en crecimiento destacando la presencia del Perú como importante proveedor de los mayores importadores del mundo tales como 12.8% de las importaciones de EE.UU. (23.6% de la importación mundial en el 2003) y 10% de las importaciones de la U.E. (33.0% de la importación mundial en el 2003).

El Perú presenta ventajas competitivas en relación a los principales productores y exportadores mundiales: cuenta con condiciones edafoclimaticas ideales para la producción en la costa, permitiendo el abastecimiento durante todo el año. Presenta rendimientos de producción variados (entre 3 y 6 tm/ha) que pueden mejorarse mediante un manejo agronómico apropiado.

No obstante, este potencial debe enfrentar diversas limitantes, siendo las principales: escasez del recurso hídrico, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas (85% tienen menos de 5 hectáreas) y no estan tecnificadas; los productores tienen aun poca experiencia con el cultivo y limitado acceso al financiamiento. Estas limitantes deben ser abordadaspara agilizar la transición hacia cultivos con productividad y calidad de exportación.

Son dos los temas que necesitan ser tratados para que el Perú pueda aprovechar esta oportunidad:

• Demostrar a los potenciales inversionistas, intermediarios financieros y el gobierno; lo atractivo de esta

oportunidad emergente.

• Proveer capacitación (planificación empresarial, asistencia técnica y financiera) a los productores,

con el propósito de apoyarlos en la transición del cultivo de páprika a fin de tener un producto de

agro exportación que satisfaga las necesidades del mercado actual.

Importancia del Importancia del páprika para el Perúpáprika para el Perú

Importancia del páprika para el PerúImportancia del páprika para el PerúImportancia del páprika para el Perú

El páprika seco y molido constituye el 4to rubro de agroexportación del Perú...

Perú: Principales productos de agroexportaciónPerú: Principales productos de agroexportación11

2004Perú: Evolución de las ExportacionesPerú: Evolución de las Exportaciones

1997 1997 -- 20042004 2004

N° ProductosValor

exportado (en US$)

%Part.

1 Café sin descafeinar, sin tostar 289,872,656 25.83%2 Espárragos frescos o refrigerados 139,437,727 12.42%3 Espárragos procesados* 94,810,364 8.45%4 Páprika seco y molido 50,387,118 4.49%5 Mangos frescos 43,165,760 3.85%6 Leche evaporada 33,554,897 2.99%7 Demás hortalizas en conserva 32,424,004 2.89%8 Alcachofas en conserva 21,993,536 1.96%9 Manteca de cacao 20,477,728 1.82%10 Uvas frescas 19,647,184 1.75%

11 Preparaciones para alimentación de animales

18,879,881 1.68%

12 Paltas frescas 18,708,043 1.67%13 Galletas dulces 16,077,707 1.43%

Otros 322,924,218 28.77%Total 1,122,360,823 100.00%

Crece en: 58%

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

1.18 3.065.90

22.38

50.39

0 2% 0.4% 0.9%

2 6%

4.5%

2.0%15.08

2.5%16.07

0.2%2.02

* Los espárragos procesados incluyen congelados y en conserva.

... pasando de una participación de 0.2%, en el año 1997, a 4.5% en el año 2004 (US$ 50 millones).

1/ No incluye maderas y similaresFuente: Veritrade, Adex

Elaboración: TechnoServe Inc

La oportunidadLa oportunidad

Páprika seco y molidoPáprika seco y molido


•• InocuosInocuos

•• PrácticosPrácticos

•• Innovativos y competitivosInnovativos y competitivos

•• De origen orgánico y con bondades De origen orgánico y con bondades nutracnutracéuéuticas ticas

La tendencia en los hábitos de consumo del mercado mundial demanda productos que sean...

... condiciones que hacen del páprika un producto con grandes posibilidades de posicionamiento en el consumidor final.


La producción mundial de páprika crece sostenidamente en 2.2% desde el año 1961 al año 2004 ...

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

1961

1963

1965

1967

1969

1971

1973

1975

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

(En

mill

ones

)

Producción (Mt) Superficie cultivada (Ha)

Evolución de la superficie cultivada y producción mundial de páprika seca, 1961-2004

Producción mundial de páprika seca, 2004Total: 2.5 millones tm

Asia74.7%

Africa15.6%

América4.1%

Europa5.5%

1961:0.9 mill.tm

2004:2.5 mill. tm

... concentrándose el 74% en el continente asiático...

Fuente: FAO

Elaboración: TechnoServe inc


... donde India y China representan más de la mitad de la producción mundial (53.2%) ...

Otros27.1%

Otros21.5%

Perú1.1%

México2.2%

Hungría2.3%

Vietnam3.1% China

9.2%

India43.9%

Bangladesh5.5% Pakistán

6.5%

Etiopía4.6%

Principales países productores de páprika seco, 2004Total: 2.5 millones tm

... y el Perú emerge con una participación del 1.1%.

Fuente: FAO



La época de cosecha en los principales países productores ubicados en el hemisferio norte se realiza de Junio hasta Noviembre...

Estacionalidad del páprikaEstacionalidad del páprika

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

China

India

España

México

Perú

Chile

Brasil

Hem

isfe

rio

Nor

teH

emis

ferio

Sur

Época de cosecha

... en el Perú, las cosechas se realizan todo el año.

Fuentes: Prompex. Elaboración: Technoserve Inc.Corporación MISKI S.A.Leonidas del Valle Bernuy (1971).“El Pimiento”TechnoServe Inc.


Las importaciones de páprika seco y molido, reflejo de la demanda mundial, muestran una tendencia creciente de 7.8% anual desde el año 1961 al 2003...

0.0

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

1961

1963

1965

1967

1969

1971

1973

1975

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

(En

mill

ones

de

US$

)

Evolución de la importación mundial de páprika seco y molido1961 - 2003

1961:US$ 22 mill.

47 mil tm 2003:US$ 522 mill.

388 mil tm

Fuente: FAO



... demanda que proviene principalmente de países ubicados en América y Europa, con más del 66% del total (2003)...

Asia29.9%

Africa2.1%

América31.5%

Europa35.5%

Oceanía1.1%

Importación mundial de páprika seco y molido, 2003Total CIF: US$ 522 millones

Otros40.1%

Otros31.0%

Reino Unido2.5%

Países Bajos3.2%

Corea, República de

3.4%

Sri Lanka4.1%

México4.4%

Alemania8.5%

EE.UU.23.6%

España6.7%

Malasia7.4%

Japón5.1%

Principales países importadores de páprika seco y molido, 2003Total CIF: US$ 522 millones - 388 mil tm

... siendo EE.UU., Alemania, Malasia, España, Japón, Mexico y Sri Lanka los países con mayor participación (60%).

Fuente: FAO.



Por su parte, Asia, Europa y América abastecen al mundo con el 92% del valor total exportado (2003)...

Asia46%

Africa8%América

21%

Europa25%

Oceanía0%

Exportación mundial de páprika seco y molido, 2003Total FOB US$ 454 millones

Otros33.4%

Otros24.2%

Brasil3.0%

EE.UU.3.0%

Hungría3.2%

Chile3.4%

Alemania3.8%

India15.3%

China24.0%

Perú4.9%

España11.4%

México4.0%

Principales países exportadores de páprika seco y molido, 2003Total FOB: US$ 454 millones - 370 mil tm

... donde China, India, España, Perú y México constituyen los principales países proveedores (60%).

Fuente: FAO



Perú y Brasil destacan por el crecimiento de sus exportaciones desde 1994...

Países 1994-1999 1999-2003 1994-2003China -0.5% 23.1% 9.4%India 24.3% 6.4% 16.0%España 4.0% 6.5% 5.1%México 43.2% -0.7% 21.7%Chile 34.7% -2.3% 16.8%Brasil 86.2% 59.2% 73.7%Perú 97.9% 64.4% 82.2%Otros 0.9% 5.9% 3.1%

Crec. Prom. Anual (%)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

China India España Perú México Chile Brasil Otros

Evolución de las exportaciones mundiales, 1994 -2003Según principales países

En millones de US$

...apropiándose de manera creciente de una proporción significativa del crecimiento de la demanda mundial.

Fuente: FAO


La oportunidadLa oportunidadLa oportunidad

El mercado de los Estados UnidosEl mercado de los Estados UnidosEl mercado de los Estados Unidos

Páprika seco y molidoPáprika seco y molidoPáprika seco y molido


EE.UU. es un mercado en continuo crecimiento, mostrando un incremento promedio anual de 7.8% en sus importaciones, desde 1961 al 2004.

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

140.0

1961

1963

1965

1967

1969

1971

1973

1975

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

(En

mill

ones

de

US$

)

EE.UU.: Evolución de la importación de páprika seco y molido1961 - 2004

1961:US$ 5.2 mill.

8 mil tm

2004:US$ 127 mill.88.3 mil tm

En el 2003, las importaciones alcanzaron la suma de US$ 127 millones.

Fuente: FAO.

Elaboración: TechnoServe Inc.


Los principales abastecedores de este mercado son China (21.5%), India (18.1%), México (16.5%) y Perú (12.8%)...

China21.5%

México16.5%

Brasil2.3%

Colombia2.2%

Demas países10.8%

España6.5%

Chile9.3%

Perú12.8%

India18.1%

Abastecedores de Páprika seco y molido de EEUU - 2004 127 millones de US$ - 88.32 miles tm

EE.UU: Participación de los principales abastecedores 1999 - 2004

12.8% 15.2% 19.0% 17.9% 20.6% 21.5%

19.8% 17.5% 17.2% 15.8% 14.6% 18.1%

12.9% 14.7% 11.4% 8.9% 9.7%9.3%

23.1% 25.0% 24.6% 26.6% 26.4% 21.8%

16.5%22.3%25.1%26.4%31.4% 25.4%

12.8%6.4%5.7%2.4%1.2%0.02%

0 %

1 0 %

2 0 %

3 0 %

4 0 %

5 0 %

6 0 %

7 0 %

8 0 %

9 0 %

1 0 0 %

1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4

China India Mexico Peru Chile Otros Países

...los que ha incrementado su participación, pasando de 0.02% en 1999 a 12.8% en el año 2004.

Fuente: FAO, USITC (United State International Trade Comission), Trade Map – CCI (Centro de Comercio Internacional).


La oportunidadLa oportunidadLa oportunidad

El mercado de la Unión EuropeaEl mercado de la Unión EuropeaEl mercado de la Unión Europea

Páprika seco y molidoPáprika seco y molidoPáprika seco y molido

La oportunidadLa oportunidadLa UE es asimismo, un mercado en continuo crecimiento, mostrando un incremento promedio anual de 9.3% en sus importaciones, desde 1961 al 2003.

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

140.0

160.0

180.0

1961

1963

1965

1967

1969

1971

1973

1975

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

(En

mill

ones

de

US$

)

U.E.: Evolución de la importación de páprika seco y molido1961-2003

1961:US$ 4 mill.

5 mil tm

2003:US$ 170 mill.

75 mil tm

En el 2003, las importaciones alcanzaron la suma de US$ 170 millones.

Fuente: FAO, Eurostat, Expanding Export helpdesk, CCI.



Los principales importadores de la UE son Alemania, España y Paises Bajos con más del 50% del total en el 2003.

Austria5%

Francia6%

Otros25%

Reino Unido8%

Países Bajos10%

España21%

Alemania25%

U.E. Principales importadores de páprika seco y molido 170 millones de US$ - 75 mil tm

2003




Perú, junto a España, Brasil, Hungria y Alemania, constituyen los principales abastecedores (50%) ...

India3%Alemania

7%

Hungría8%

China6%

Brasil9%

Perú10%

España16%

Otros41%

U.E.: Principales países abastecedores - 2003Total: US$ 170 millones CIF- 75 mil tm

UE: Participación de los principales abastecedores 2000-2003Por continente y principales países

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2000 2001 2002 2003

Europa América Africa Asia

41%

22%

10%Zimbaw e 5%

27% 18%

8%Zimbaw e 2%

27%

47%

23%

7%Zimbaw e 3%

25%

45%

20%

7%Zimbaw e 3%

25%

48%

España 11%Hungría 6% Alemania 6%

Perú 6%Brasil 9%

China 7%Turquía 7%

España 19%Hungría 8% Alemania 7%

España 16%Hungría 7%Alemania 7%

España 16%Hungría 8%Alemania 7%

Perú 12%Brasil 10%

Perú 10%Brasil 10%

Perú 10%Brasil 9%

China 6%Turquía 3%

China 10% Turquía 4%

China 6%Turquía 3%

... y participa con el 10% del valor total importado por este mercado (2003).



Perú ante la Perú ante la oportunidadoportunidad

Páprika seco y molidoPáprika seco y molido

Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad

El Perú muestra una alta tasa de crecimiento en la producción de páprika seco, 70% anual desde el año 1999 al 2004...

2.003.66

10.64

15.86 15.71

28.65

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

30.00

1999 2000 2001 2002 2003 2004

(En

mile

s de

tm)

Perú: Evolución de la producción de páprika seco1999 - 2004

70%

... logrando producir 28 mil tm en el último año...

Fuente: MINAG –DGIA-MISKI-FAO



... explicado por el fuerte incremento en la superficie cultivada en el país (60%) que ascedió a 7,9 mil ha en el 2004...

0.71.3

3.3

4.5 4.4

7.9

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

1999 2000 2001 2002 2003 2004

Perú: Evolución de la superficie cultivada de páprika seco

1999-2004(En miles de ha)




ICA

LAMBAYEQUE

LIMA

AREQUIPA

TACNA

LA LIBERTAD

ANCASH

PIURA

Producción: 28.6 mil Tm.Superficie: 7.9 mil Has.Rendimiento: 3.6 tm/ha

Producción: 28.6 mil Tm.Superficie: 7.9 mil Has.Rendimiento: 3.6 tm/ha

... donde las regiones de Lima, Ica y Arequipa son las que concentran el 70% de la producción nacional...

Rend. (Tm/Ha)

Producción % Part.

0.9 mil tm 3.4 % 3.3

1.0 mil tm 3.7 % 4.3

2.2 mil tm 7.3 % 3.0

1.2 mil tm 3.04.0 %

3.05.6 mil tm 19.6 %

7.7 mil tm 26.8 % 5.1

6.7 mil tm 3.523.5 %

3.611.7 %3.3 mil tm


Elaboración: TechnoServe Inc.... siendo el rendimiento de 3.6 tm/ha. MOQUEGUA


El páprika seco y molido producido en el Perú se ha insertado en el mercado mundial, logrando participar con el 5% de la exportación total (2003).

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

China India España Perú México Chile Hungría Brasil Otros

Perú: Participación en el valor de las exportaciones mundiales1994 -2003

Total: US$ 454 millones - 2003

Otros5.17%

México10.58%

EE.UU.33.21%

España51.04%

Perú: Participación del valor de las exportaciones de paprika seco y molido, según país de destino, 2004

Total: US$ 50,38 millones FOB27,2 miles de tm

España, EE.UU. y México representan el destino del 93% del total exportado por el Perú en el año 2004...

Fuente: Veritrade



... obteniendo precios diferenciados según la presentación del páprika exportado...

Precio FOB del páprika según presentación2002 - 2005

2.9 2.83.1

2.8

1.21.4

1.81.6

1.4 1.51.8 1.8

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

2002 2003 2004 2005*

(US$/kg)

Páprika seco entero Páprika seco prensado Páprika en polvo2005* estimado

Nota:- Para el páprika seco entero el precio se cotiza en función a las características físicas del producto.- Para el páprika seco prensado y el páprika en polvo se cotiza en función a los niveles de ASTA del producto.

Fuente: Encuesta a principales exportadores.



6.4

1.2

3.6

2.7

5.0

3.6

China

India

Perú

España

Chile

Brasil

... sin embargo, para posicionar este producto en el mercado mundial, el Perú requiere mejorar sus niveles de productividad a nivel nacional y alcanzar de manera estandarizada rendimientos de 6 tm/ha ...

Fuente: FAO,Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) - España,Secretaria da Agricultura e Pecuária (SEAGRI) – Brasil,Competiticidad de la Agrindustraia Hortícola Chilena – Fundación Chile,Ministeriao de Agricultura (MINAG) – Perú.



... los mismos que inciden en los costos de producción por cada tonelada de páprika seco producido en el país.

Costo por HectáreaMiles de US$

RendimientoTonelada por hectárea

Costo por ToneladaUS$ por Tonelada

=

5.50

3.60

4.10

4.80

3.50

Perú (promedio)

España

Chile

Brasil

6.00

3.60

2.70

5.00

3.60

1519

960

972

1000

917Perú (Ica)

Fuente: FAO,Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) - España,Secretaria da Agricultura e Pecuária (SEAGRI) – Brasil,Competiticidad de la Agrindustraia Hortícola Chilena – Fundación Chile,Ministeriao de Agricultura (MINAG) – Perú.


LimitacionesLimitaciones

LimitacionesLimitacionesLimitaciones

En el Perú existen diversas limitaciones que restan competitividad a la actividad:

•• Respecto al financiamiento:Respecto al financiamiento:

Informalidad en la estructura de la propiedad.

Carencia de propuestas de inversión viables (económicas y financieras).

Carencia de líneas de crédito ajustadas a las necesidades del sector.

•• Respecto a la actividad productiva:Respecto a la actividad productiva:

Fraccionamiento de las parcelas.

Faltante del recurso hídrico.

Bajo nivel de asociatividad entre los productores.

Desarticulación de la cadena productiva.

Escasa capacidad técnica y gestión empresarial.

Desconocimiento del mercado.

Deficiente infraestructura productiva y de servicios.

Líneas de acciónLíneas de acción

Lineas de acciónLineasLineas de acciónde acción

Para hacer frente a estas limitantes se requiere desarrollar esfuerzos en diversas líneas de acción:

•• En la perspectiva financieraEn la perspectiva financiera

• Formalización en la estructura de la propiedad.

• Generación de agronegocios rentables y sostenibles.

• Financiamiento acorde a la actividad productiva.

•• En la perspectiva de la actividad productivaEn la perspectiva de la actividad productiva

• Asistencia gerencial y productiva con visión de mercado.

• Facilidades para el desarrollo de la infraestructura hídrica.

• Organización de la producción y articulación de la cadena.

• Promoción y desarrollo de mercados.

• Promocion de inversiones en infraestructura productiva y de servicios.

Perú al 2010Perú al 2010

Perú al 2010 Perú al 2010 Perú al 2010

Abastecer al mercado de la U.E. y de los EE.UU con aproximadamente US$ 78.5 millones.

47.9543.68

39.8636.44

33.3630.57

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

2005 2006 2007 2008 2009 2010

U.E.: Importación de páprika seco y molido

19.45 21.2323.19

25.3727.79

30.51

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

2005 2006 2007 2008 2009 2010

EE.UU.: Importación de páprika seco y molido

Supuestos:Tasa de crecimiento: 9.4% considerando la tasa promedio de la U.E. y los EE.UU. Distribución de la exportación: 55% para la UE, 35% para EE.UU. y 10% a otros países.Precio: constanteRendimientos en el cultivo: 3.6 tm en el 2004 con tasa de crecimiento igual al promedio mundial (1%)


Perú al 2010 Perú al 2010 Perú al 2010

Abastecer al mercado mundial con aproximadamente US$ 83 millones*.

83.1476.48

70.3664.72

59.5454.77

0.010.020.030.040.050.060.070.080.090.0

2004 2005 2006 2007 2008 2009

mill

ones

de

US$

Importación de páprika seco y molido procedente de Perú

Supuestos:Tasa de crecimiento: 9.4% considerando la tasa promedio de la U.E. y los EE.UU. Oferta exportable: 95% de la producción nacional (Ref. 2004)Precio: constanteRendimientos en el cultivo: 3.6 tm en el 2004 con tasa de crecimiento igual al promedio mundial (1%)

* Se estima que importación mundial alcance a US$ 830 millones en el 2010, a una tasa de crecimiento de 7.8%.


Rol de Rol de TechnoServeTechnoServe

Participación de TechnoServe Perú en el sectorParticipación de Participación de TechnoServeTechnoServe Perú en el sectorPerú en el sector

TNS puede ayudar al empresario peruano en su propósito de ser un importante

productor y comercializador de páprika de calidad.

Facilitando la comercialización de

páprika en los mercados de

Norteamérica y Europa, etc.

Brindando servicios de:

- Asistencia técnica- Consultoría gerencial y financiera.

- Inteligencia de mercados.

- Gestión de la calidad (BPA’s, Eurepgap, HACCP,etc.)

Promoviendo el acceso de nuevos inversionistas al

subsector.

Ello permitirá :Consolidar el liderazgo del páprika de Perú en los mercados. Mejorar la competitividad de la cadena productiva.Incrementar las fuentes de financiamiento.

Consideraciones para el desarrollo de

la competitividadConsideraciones para el desarrollo de Consideraciones para el desarrollo de

la competitividadla competitividad

Rivalidad de las empresas• Tipos y tamaños.• Prácticas empresariales.• Nivel de competencia.• Cultura de la calidad.

Industrias conexas y de apoyo• Coordinaciones entre agentes.• Entidades de apoyo.• Conglomerados de servicios

Condiciones de la demanda• Tipos de mercados.• Exigencias.• Tendencias.• Estacionalidad

GOBIERNO- Promotor.- Facilitador.

Condiciones de los factores• Condiciones climáticas.• Nivel de capacitación y experiencia.• Costo y acceso al crédito.• Innovación tecnológica.• Infraestructura.

Prioridades de participación mejorando la

competitividadPrioridades de participación mejorando la Prioridades de participación mejorando la

competitividadcompetitividad

Muy urgenteProductores

Urgente

Agro Industrias

Exportadores

Gremios

Nuevos inversionistas

Estado

Av. Paseo de la República 3245, Piso 9, Lima 27, PerúAv. Paseo de la República 3245, Piso 9, Lima 27, Perú

TlfTlf.: (511) 221.: (511) 221--7200 / Fax: (511) 2217200 / Fax: (511) 221--7200 anexo 1067200 anexo 106

EmailEmail: : [email protected]@tns.org.pe

Página WEB: Página WEB: www.tns.orgwww.tns.org

Anexo 1Anexo 1Anexo 1

Origen del páprikaOrigen del páprikaOrigen:Origen: proceden del continente americano (México, Perú y Bolivia).

Condiciones para su cultivoCondiciones para su cultivoClimas cálidos con temperaturas que varían entre 20° C y 30° C.

Altitud máxima de 1500 m.s.n.m.

Se adapta a suelos franco arenosos.


Pimiento Morrón

Pimiento Piquillo

Jalapeños

Páprika:

Annum L. Baccatum L. ChinenseFrutescens L. Pubescens

Ají amarillo o ají escabeche.

Ají mirasol.

Ají limo

Ají pancaRocotoTabasco

Variedades: Papri king, Papri Queen, Sonora y otros.

Paprika: capsicums dulces con bajo nivel de pungencia (ver nivel ascoville), de color rojo intenso y con longitud de 8 a 12 cm.

CAPSICUMSCAPSICUMS

Fuentes: I. Loayza (2001). “Capsicums y sus derivados en Latinoamérica”.Leonidas del Valle Bernuy (1971). “El Pimiento”.


Grados ScovilleGrados Scoville11

Producto

Capsaicin2 Puro 16,000,000 Habanero 100,000 300,000 Thai, chiltepin, ají limo 50,000 100,000 Cayenne, tabasco, piquín, rocoto 30,000 50,000 De arbol 15,000 30,000 Jalapeño, mirasol 2,500 5,000 Ají panca, cascabel, guajillo 1,500 2,500 Nuevo mexico, anaheim 1,000 1,500

Piquillo, peperone, Páprika, Pimiento morrón

0 1,000

Unidades Scoville

1 Escala que mide el nivel de pungencia (picante) de los ajíes o chiles2 Es el alcaloide causante de la pungencia de los ajíes o chiles.


Tipos de presentación en el PerúTipos de presentación en el Perú

Deshidratado o seco Seca entera para mesaUso: Consumo directo.

Características: valorada por buen tamaño (10-12 cm.) y buena aparencia.

Coloración: no se requiere nivel de ASTA(1) específico.

Humedad máxima: 12% H.R.Seca prensada

Uso: Sirve de materia prima en el procesamiento de páprika molida.

Características: Entero.

Coloración: de 110 a 350 u ASTA (depende del uso una vez molido).

Humedad máxima: 12% H.R.

Polvo o molidoMolido

Uso: como saborizante y oleorresina.Características: Coloración:- Como saborizante de 110 a 200 u ASTA- Como oleorresina de 200 a 350 u ASTA.Humedad máxima: 12% H.R.

(1) American Spice Trade Association – ASTA. Parámetro que indica la intensidad de color. A mayor graduación ASTA (mayor intensidad de rojo).


Páprika: usos y beneficiosPáprika: usos y beneficiosUsos:Usos:

Industria de Alimentos: como colorante (embutidos, licores) y saborizante para las comidas (sopas, guisos, pizzas, otros).

Industria farmacéutica y cosmética: insumo para la produccion de lápices labiales, polvos faciales.

Industria textil: como colorante natural.

Beneficios: Beneficios:

Posee un elevado contenido de vitamina C; se le atribuye propiedades medicinales como digestivas y diuréticas.


Perú: Estacionalidad de la siembraPerú: Estacionalidad de la siembray la cosecha de páprikay la cosecha de páprika

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicIcaPiuraChiclayoChaoVirúSantaTacnaIcaBarrancaArequipa

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicIcaPiuraChiclayoChaoVirúSantaTacnaIcaBarrancaArequipa

Epocas de siembra por zonas de producción

Epocas de cosecha por zonas de producción

Fuente: TechoServe, Productores, Exportadores



Perú: Principales empresas exportadoras Perú: Principales empresas exportadoras -- 20042004

Empresa Valor exportado US$ % Part.

Corporación Miski S.A. 7,050 14.0%

Agroindustrias Savarín S.A. 5,055 10.0%Proyectos y Exportaciones Internacionales S.R.L.

3,775 7.5%

Agrícola Pampa Baja S.A.C. 3,091 6.1%

Efada Export S.A.C. 2,980 5.9%

Campo Real S.A.C. 2,322 4.6%

Jasabus Trading S.A.C. 1,491 3.0%

Ilender Perú S A 1,467 2.9%

Otros 23,154 46.0%

TOTAL 50,387 100.0%

estacionalidad paprika

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