estudio miel

30 > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx

Un clsico a la hora de comprar un coctel de fruta en un puesto de la calle: Le pongo miel?, le pregunta el vendedor al cliente, quien

comienza a salivar mientras asiente con la cabeza. Lamentamos decrtelo, pero eso que el vendedor unta con inusual generosidad no necesariamente es miel de abeja. Es probable que sea algo que tambin pulula en los supermercados: jarabe con sabor, dicen, a miel. La miel autntica, se lee en la Norma

Mexicana correspondiente, es la sustan-cia dulce natural producida por las abejas a partir del nctar de las flores o de secre-ciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas pro-pias y almacenan en panales; de los cua-les se extrae el producto sin ninguna adicin. Es decir, una buena miel es el re-sultado del trabajo de las abejas para pro-ducirla y la intervencin del hombre para extraerla de la colmena, depurarla y po-nerla a disposicin de los consumidores. As entonces, la miel no debe tener

aditivos alimenticios para su conserva-cin, no debe diluirse con agua ni mez-clarse con almidones, melaza, glucosa, fructosa u otros azcares. El problema es que existen marcas que pretenden enga-arte con frases como 100% natural y Miel natural o, de plano, con etiquetas donde la palabra Miel y las imgenes de abejas son destacadas de tal forma que pueden confundir al consumidor.Aunque a veces reconocer la miel de

verdad no es tan sencillo: su color vara desde blanco casi incoloro hasta el pardo

AdulterAcin Para identificarla, verificamos la cantidad de fructosa, glucosa y sacarosa que contienen las mieles, ya que estos, azcares tpicos de la miel de abe-ja, son los que les dan sus caractersticas organolpticas. La fructosa es ligeramen-te ms dulce que la sacarosa y la glucosa, por lo que predomina en la mayora de las mieles. Un elevado contenido de sacarosa puede ser un indicio de miel adulterada. Sin embargo, el tipo de adulteracin ms comn, aunque complejo, es por medio de jarabes qumicamente similares a la miel. En este proceso no hay aumento de glu-cosa o sacarosa, por lo que para detectarlo requerimos de un mtodo de espectro-metra de masas de isotopos estables, con el que (y esto es lo que debes entender) pudimos demostrar cules azcares son generados realmente por el proceso natu-ral que realiza la abeja en un panal.

MAdurez Est relacionada con el contenido de azcar, por lo que se midi que su contenido fuera el mnimo requerido por la norma (63.88%). Valores menores permiten indicar que la cosecha de miel fue prematura y no alcanz la madurez,

Estudio de calidad: miel de abeja

De panal o De probetaEsts seguro que eso que untas en tu pan es miel? Es posible que ese lquido espeso y mbar que tienes en la alacena no sea ms que jarabe de maz mezclado con otros edulcorantes. Desenmascaramos los productos que andan por el mundo con disfraz de abeja.

El Estudio

lo quE buscamos

oscuro, pasando por el popular color mbar. Su consistencia puede ser fluida, viscosa, total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varan de acuerdo con su origen floral: girasol, manzanilla sil-vestre, mezquite, cacahuananche, dzi-dzilch y azahar; o bien, la miel de flores que es una variedad producida a partir del nctar de diferentes flores.

Ante caractersticas tan variadas, cmo distinguir entonces una miel de abeja de verdad? En la pgina 42 ya te daremos ms pistas de cmo evitar las falsifica-ciones melifluas. Por lo pronto, he aqu nuestro estudio de calidad que te dice qu tan buenas son las mieles autnticas y cules son las mieles que quieren hacerse pasar como tales, sin serlo.

El Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor analiz 26 presentaciones de miel de abeja y tres de jarabes, cuyo etiquetado induce a pensar que es miel. Todos los productos fueron adquiridos en el Distrito Federal y sometidos a la verificacin de su cumplimiento de lo declarado en sus etiquetas, las cuales deben ser veraces y no mostrar leyendas o imgenes que induzcan a error o engao.

EL LaboraT

orio pro

feco

rEPorTa

consu

Mo in

forMAdo

rEViSTa DEL CONSUMIDOR JUNIO 11 > 31

De panal o De probeta

o bien que est adulterada. Tambin determinamos el contenido de humedad. Un alto porcentaje de agua puede favorecer el desarrollo de mohos y levaduras ocasionando fcilmente la fermentacin de la miel. Una razn por la cual puede incremen-tarse el porcentaje de humedad es la cosecha de miel antes de que alcance la maduracin en el panal. La norma exige que este parmetro no est por arriba del 20%.

deterioro Uno de los parmetros de calidad de la miel es la acidez, ya que se relaciona con la posi-ble fermentacin por desarrollo de microorganis-mos o, tambin, con algn sobrecalentamiento durante el proceso. Entre ms baja acidez, mejor. En este rubro verificamos, adems, que se cumplieran los requerimientos sanitarios exigidos por norma: contenidos de hongos (mohos) y levaduras.

liMpiezA En el proceso de extraer la miel puede existir contaminacin con peda-zos de cera, polen, tierra, restos de insectos, entre otros. as que deter-minamos los slidos insolubles en agua y el contenido de cenizas para verificar que la miel no contuviera ese tipo de impurezas.

Ficha tcnica Realizacin del

estudio Del 29 de enero al 15 de abril de 2011

Marcas analizados

29Pruebas realizadas

2,615

Periodo del muestreo Del 29 de enero al 29 de marzo de 2011

Buscamos fructosa, glucosa y sacarosa, ya que son estas las que le dan a la miel sus caractersticas.


EL LaboraT

orio pro

feco

rEPorTa

AbarcaMiel clsica 100% natural (flor de mezquite). 350 g

Proceso de limpieza: adecuada

Grado de madurez: adecuada

Deterioro: cumple

Costo por 100 gramos: $15.70

Evaluacin: E

Aires de campoMiel orgnica floracin de dzidzilch. 350 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

AbarcaMiel 100% natural. 350 g y 700 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

AbarcaMiel crema gourmet 100% natural. 350 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

AbarcaMiel 100% natural (azahar). 1,250 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

AbarcaMiel 100% natural (cacahuananche). 350 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

100% miel

100% miel

100% miel

100% miel

100% miel

100% miel

MiEl dE abEjaEVALUACIN DE LA CALIDAD DE MIEL


El ChavoMiel de abeja lquida100% natural. 730 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

CarlotaMiel lquida de abeja100% pura. 380 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

DCalidad Chedraui Miel de abeja lquida 100% pura. 730 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

AvidaMiel de abeja. 400 g



Deterioro: cumple

Costo por 100 gramos: $14

Evaluacin: E

100% miel

100% miel

100% miel

100% miel

100% miel

La miel puede tener diferentes presentaciones: puede ser lquida o ms viscosa, de color mbar o casi blanca. Por eso es tan difcil distinguir la miel real de la falsa.

Azahar de AllendeMiel de abeja azahar conmultiflora. 700 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E


EL LaboraT

orio pro

feco

rEPorTa

VitaRealMiel de abeja100% natural. 430 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

OsakoMiel de penca calidad 100% natural. 260 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

SorianaMiel lquida 100% natural. 370 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

Great ValueMiel de abeja lquida. 730 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

Nattura MielMiel de abeja lquida100% natural. 500 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

100% miel

100% miel

100% miel

100% miel

Golden HillsMiel lquida de abeja 100%natural. 370 g



Deterioro: cumple


Evaluacin: E

100% miel

100% miel

MiEl dE abEja (ContinuaCin)EVALUACIN DE LA CALIDAD DE MIEL


CarlotaMiel de abeja 100%pura. 300 g



Deterioro: una muestrapresent acidez fuera de especificacin.


Evaluacin: Mb

Aires de campoMiel orgnica floracinde girasol. 350 g



Deterioro: una muestra present levaduras fuera de especificacin.


Evaluacin: Mb

Aires de campoMiel orgnica floracinde manzanilla silvestre. 350 g



Deterioro: una muestra present levaduras fuera de especificacin.


Evaluacin: Mb

NutrisaMiel de abeja lquida.370 g



Deterioro: una muestra present acidez fuera de especificacin.


Evaluacin: Mb

100% miel

100% miel

100% miel

100% miel

noRmatiVidadnoM-002-scfi-1993. Contenido Neto. Tolerancias y Mtodos de Verificacin.

noM-145-scfi-2001. informacin Comercial - Etiquetado de miel en susdiferentes presentaciones.

nMX-f-036 norMeX-2006. alimentos Miel Especificaciones y Mtodos de prueba.


EL LaboraT

orio pro

feco

rEPorTa

Quee BeeESCOSA. Miel lquida de abejas100 natural. 370 g

Calidad: el producto tuvo hasta 16.5% de adulteracin.

Informacin comercial: tres muestras no cumplieron con el contenido neto declarado.

Costo por 100gramos: $8.80

Doa PrisMiel Atoyac. 740 g

Calidad: el producto tuvo 100% de adul-teracin y no cum-ple con los azcares reductores de norma.

Informacin comercial: 6 muestras no cumplieron con el contenido declarado.


Abel HaMiel natural deabeja. 340 y 1,360 g

Calidad: el producto tuvo hasta 77.2% de adulteracin. Pre-sent mayor conte-nido de sacarosa. El producto no cumple con los azcares reducto-res de norma.

Informacin comercial: no soport el uso del smbolo Kosher.


Del rbolMetepecMiel de abeja lquida Natural! 300 y 550 g

Calidad: el producto tuvo hasta 65.2% de adulteracin, una muestra present mayor contenido de sacarosa. El produc-to no cumple con los azcares reduc-tores de norma.

Informacin comercial: completa


HeinzMiel de abeja120 Blisters. 20 g/u

Calidad: el producto tuvo hasta 62.2% de adulteracin; present mayor contenido de sacarosa.

Informacin comercial: completa

Costo por 100gramos: $8.50

El producto tuvo

100%de adulteracin

El producto tuvo

62.2%de adulteracin

El producto tuvo

65.2%de adulteracin

El producto tuvo

16.5%de adulteracin

El producto tuvo

77.2%de adulteracin

Productos quE sE ostEntan coMo MiEl sin sErlo!


jarabEs

Ke! PrecioJarabe de miel.370 g

Informacin comercial: presenta la imagen de una abeja y resalta la palabra miel, induciendo a pensar que es miel de abeja. una muestra tuvo menor conteni-do neto de lo declarado.


PammyJarabe de mielde abeja. 370 g

Informacin comercial: resalta la palabra miel y es un jarabe.


Gota DelCampoJarabe de maz conmiel de abeja. 380 g

Informacin comercial: presenta la imagen de una abeja y re-salta la palabra miel (es un jarabe de maz con miel). no indica pas de origen. una muestra tuvo menor conteni-do neto de lo declarado.


100%azcares diferentes

a la miel 87.9%azcares diferentes

a la miel

78%azcares diferentes

a la miel

Cinco de las marcas analizadas declaran ser miel, aunque en realidad tienen adulteraciones importantes; tres de las marcas indican ser jarabes de miel, no miel de abeja.


EL LaboraT

orio pro

feco

rEPorTa

Osako Miel de Penca Calidad 100% natural. 260 g 17.8 41.94 35.36 0

VitaReal Miel de Abeja 100% natural. 430 g 19.8 37.89 32.2 0

NUTRISA Miel de Abeja lquida. 370 g 19.5 39.21 31.7 0

Aires de Campo Miel orgnica floracin de dzidzilch. 350 g 18 40.1 31.27 0.41

Abarca Miel 100% natural. 350 g y 700 g 17.1 41.24 31.11 0.44

AVIDA Miel de Abeja. 400 g 18.4 37.64 32.65 0.51

GOLDEN HILLS Miel lquida de Abeja 100% natural. 370 g 18 37.77 35.24 0.56

DCalidad CHEDRAUI Miel de Abeja lquida 100% pura. 730 g 17.9 38.92 34.7 0.64

Carlota Miel lquida de Abeja 100% pura. 380 g 18.7 37.01 32.76 0.64

NATTURA Miel Miel de Abeja lquida 100% natural. 500 g 17.9 38.82 31.44 0.66

Carlota Miel de Abeja 100% pura. 300 g 18.9 37.72 33.5 0.71

Aires de Campo Miel orgnica floracin de girasol 350 g 18.5 39.06 35.43 0.76

Aires de Campo Miel orgnica floracin de manzanilla silvestre. 350 g 16.9 39.6 35.39 0.77

Great Value Miel de Abeja lquida. 730 g 17.5 38.4 32.36 0.85

Abarca Miel crema gourmet 100% natural. 350 g 16.8 38.08 35.59 0.92

Soriana Miel lquida 100% natural. 370 g 18.1 38.77 32.95 0.98

Abarca Miel 100% natural (cacahuananche). 350 g 16.2 38.65 34.07 1.05

Abarca Miel de abeja clsica 100% Natural (miel flor de mezquite). 350 g 16.2 36.84 32.62 1.08

Abarca Miel 100% natural (azahar). 1,250 g 17.4 41.34 30.86 1.17

El Chavo Miel de Abeja lquida 100% natural. 730 g 18.5 38.21 31.41 1.19

Azahar de Allende Miel de Abeja azahar con multiflora. 700 g 17.9 37.19 30.93 1.29

de qu est hecha la miel de abeja?La autntica miel natural puede contener como mximo 20% de agua y prcticamente no contiene sacarosa, un alto contenido de esta ltima sera un indicio de miel adulterada. Estos son los principales componentes de las mieles que s son de abeja.

Principales componentes de la miel de abeja agua


Osako Miel de Penca Calidad 100% natural. 260 g 17.8 41.94 35.36 0

VitaReal Miel de Abeja 100% natural. 430 g 19.8 37.89 32.2 0

NUTRISA Miel de Abeja lquida. 370 g 19.5 39.21 31.7 0

Aires de Campo Miel orgnica floracin de dzidzilch. 350 g 18 40.1 31.27 0.41

Abarca Miel 100% natural. 350 g y 700 g 17.1 41.24 31.11 0.44

AVIDA Miel de Abeja. 400 g 18.4 37.64 32.65 0.51

GOLDEN HILLS Miel lquida de Abeja 100% natural. 370 g 18 37.77 35.24 0.56

DCalidad CHEDRAUI Miel de Abeja lquida 100% pura. 730 g 17.9 38.92 34.7 0.64

Carlota Miel lquida de Abeja 100% pura. 380 g 18.7 37.01 32.76 0.64

NATTURA Miel Miel de Abeja lquida 100% natural. 500 g 17.9 38.82 31.44 0.66

Carlota Miel de Abeja 100% pura. 300 g 18.9 37.72 33.5 0.71

Aires de Campo Miel orgnica floracin de girasol 350 g 18.5 39.06 35.43 0.76

Aires de Campo Miel orgnica floracin de manzanilla silvestre. 350 g 16.9 39.6 35.39 0.77

Great Value Miel de Abeja lquida. 730 g 17.5 38.4 32.36 0.85

Abarca Miel crema gourmet 100% natural. 350 g 16.8 38.08 35.59 0.92

Soriana Miel lquida 100% natural. 370 g 18.1 38.77 32.95 0.98

Abarca Miel 100% natural (cacahuananche). 350 g 16.2 38.65 34.07 1.05

Abarca Miel de abeja clsica 100% Natural (miel flor de mezquite). 350 g 16.2 36.84 32.62 1.08

Abarca Miel 100% natural (azahar). 1,250 g 17.4 41.34 30.86 1.17

El Chavo Miel de Abeja lquida 100% natural. 730 g 18.5 38.21 31.41 1.19

Azahar de Allende Miel de Abeja azahar con multiflora. 700 g 17.9 37.19 30.93 1.29

de qu est hecha la miel de abeja?

Fructosa Glucosa Sacarosa


EL LaboraT

orio pro

feco

rEPorTa

lo quE EncontRamosLas que no cumplenDicen ser miel, pero no lo son. En el mercado hay marcas de miel que, debemos decirlo as, te quie-ren pintar la cara. El caso ms escandaloso es el de doa pris (miel de atoyac) que result tener 100% de adulteracin y que, para rematar, seis de sus muestras no cumplieron con el contenido neto declarado. Estas son las otras mieles en las que identificamos adulteracin con azcares que no provienen del proceso natural de la abeja: Queen Bee escosa, Heinz, del rbol Metepec y Abel ha. No est dems que le eches otro vistazo a la pgina 42 para que te des cuanta de la magnitud del engao.

Lee bien la etiquetaalgunas marcas de jarabes ponen en sus etiquetas las palabras Jarabe de en letras muy pequeas para que creas que en realidad se trata de miel de verdad, aunque se trate de un producto que no tiene las caractersticas necesarias para poder llamarse miel. Como ejemplo te presentamos tres casos: ja-rabe de miel de la marca Ke! precio, jarabe de maz con miel de abeja de la marca Gota del campo y ja-rabe de miel de abeja de la marca pammy. Estos jarabes presentan porcentajes tan altos de azca-res diferentes a los de la miel que sus referencias a esta quedan completamente fuera de lugar. Si real-mente es miel lo que quieres, estas marcas son de las peores opciones.

Los detallesaunque todas las marcas que s son 100% miel obtuvieron evaluaciones muy favorables, algunas de ellas presentan detalles adversos que es muy importante mencionar.

Las marcas carlota (miel de abeja 100% pura) y nutrisa (miel de abeja lquida) excedieron el valor especificado por norma en acidez, adems de que la ltima tuvo una falla en su informacin comer-cial al no reportar el pas de origen.

En la marca Aires de campo, en sus


los estudios de calidad e investigaciones realizados por Profeco pueden ser reproducidos por terceros siempre que lo sean en su totalidad y sin fines publicitarios o comerciales.

1 toma en cuenta que los componentes de la miel son azcares simples, esto es, que no necesitan ser dige-ridos, sino que se asimilan di-rectamente por el cuerpo. Esto hace que la miel sea una fuen-te de energa rpida.

2 las personas con diabetes no deben consumir miel de-bido a que est compuesta por un 80% de azcares. Cada cu-charada de miel contiene entre 9 y 12 gramos de carbohidratos simples o de absorcin rpida; en tanto que los diabticos solo pue-den consumir carbohidratos complejos o de absorcin lenta.

3 la miel puede contener polen que, en personas susceptibles, puede causar reacciones alrgicas.

4 conserva la miel en un recipiente cerrado y en un lugar fresco para evitar que absorba humedad.

5 la cristalizacin no es un indicador de adulteracin o de miel echada a perder, ms bien es un proceso natural y ca-racterstico de la miel de abeja. La miel cristalizada se puede ha-cer lquida si se calienta lenta-mente, el mejor mtodo para hacerlo es poner la botella den-tro de agua caliente (en bao Mara). Calentarla directamente puede acaramelar los azcares, dndole un sabor a quemado.

presentaciones Miel orgnica de floracin de manzanilla silvestre y Miel orgnica de floracin de gira-sol, encontramos muestras que presentan indicadores de deterio-ro: sus contenidos de levaduras ex-cedieron lo establecido por la norma, lo que puede ocasionar que el producto fermente. adems de que algunas de sus muestras no cumplieron con el contenido neto que declaraban.

Tambin encontramos otras marcas que no cumplieron con el contenido neto declarado: Avida (miel de abeja) y Vitareal (miel de abeja 100% natural).

Informacin exagerada En lo que respecta a la veracidad de la informacin respecto a lo de-clarado en la etiqueta, encontra-mos que la marca nattura Miel (miel de abeja lquida 100% natu-ral) incluye esta frase: Como es usada en su totalidad no hay nin-gn excedente que nuestro cuerpo almacene, el resultado ms ener-ga menos kilos, No ENGorDa!!!. Por supuesto, dicha aseveracin no es veraz: aunque la miel es de asimilacin rpida, no puede afir-marse que no existan excedentes almacenados por el cuerpo debido a que el gasto de energa depende de las actividades y del metabolismo de cada persona. as de sencillo.

5 consEjos quE no EmPalagan

Si tienes dudas y comentarios sobre este estudio o sugerencias de nuevos estudios, contctanos en: [email protected]


Cuando una abeja visita una flor no solo toma su nctar, tam-bin se lleva

el polen que ayuda a los seres hu-manos a subsistir: se dice que alrededor de un tercio de los ali-mentos que comemos directa (frutas) o indirectamente (plan-tas que alimentan a los animales que consumimos) se lo debemos a las abejas por la labor de poliniza-cin que realizan. Como ves, la de las abejas no es

una actividad menor. En nuestro pas, la apicultura tiene un alto valor social y econmico, ya que de ella dependen unos 42 mil produc-tores, quienes cosechan 56 mil 300 toneladas de miel al ao, lo que nos ubica como el quinto pas produc-tor de miel en el mundo. Por estas cifras parecera que los mexicanos amamos la miel, pero en realidad esto no sucede as y la produccin de miel no siempre llega a todos.

no todo lo quE bRilla Es miEl Sin duda, el mercado de la miel es dulce o no. Todo depende: Mxico es de los punteros mundiales en la produccin de miel; sin embargo, los consumidores mexicanos nos conformamos con jarabes que solo imitan sus caractersticas.

Problema melifluoDurante los ltimos aos, en Estados Unidos enfrentan el grave problema de que el nmero de abejas melferas desciende dramticamente. El fenmeno, conocido co-mo Colony Collapse Disorder, no ha sido explicado cientficamente, pero al parecer se trata de una combi-nacin de factores, como los pesticidas, la prdida de su hbitat natural, el calentamiento global y el mal manejo que algunos apicultores hacen de las colmenas.En Mxico, por ahora, el problema de los productores

de miel no es la misteriosa desaparicin de las abejas; sino la enorme presencia en el mercado de productos que imitan las caractersticas de la miel autntica. Los mexicanos consumen muchos jarabes porque no cono-cen la miel, no estn acostumbrados a comerla, seala el ingeniero Vctor Manuel Abarca, secretario operativo de la Organizacin Nacional de Apicultores. El caso de la miel est dentro del triste rubro de pro-

ductos naturales (la vainilla es otro ejemplo) que han sido rebasados por las imitaciones, de tal forma que los

consumidores concebimos a estas como lo nico que hay. Pero basta con detenerse un segundo en el su-permercado y tomar alguna de es-tas mieles. El consumidor avisado descubrir, ms all de la palabra miel que predomina en la etiqueta, las leyendas que revelan el origen del producto: Jarabe tipo miel o Jarabe de maz con miel. Pero las etiquetas poco claras no

son el nico inconveniente para que el consumo per cpita de los mexicanos sea de 321 gramos de miel al ao, lejos del consumo de pases como Grecia, Alemania y Suiza, que es de un kilogramo por habitante: la miel natural suele ser dos o tres veces ms cara que los jarabes. El precio no sera proble-ma si la gente conociera la miel. Si el consumidor est convencido de que es un buen producto, lo va a pa-gar, seala Vctor Manuel Abarca. La creciente tendencia de consumir productos ms naturales, tal vez le d la razn.Por lo pronto, si ests interesado

en comer autntica miel de abeja debes fijarte muy bien en las etiquetas. Otro buen consejo es buscar el holograma que la Organizacin Nacional de Apicultores pone en la etiqueta de las mieles que producen sus agremiados, este distintivo no solo asegura la no adulteracin de la miel, tambin brinda con-fianza, de acuerdo con Vctor Abarca, de que se han realizado buenas prcticas en su produc-cin, manejo y envasado. Lo que puede resultar muy til para evi-tar problemas como el de la dis-minucin de abejas melferas en Estados Unidos. Es lo menos que podemos hacer por las abejas, esos insectos vitales.

aNEx

o eS

TUDI

o De

CaLiDaD

consu

Mo in

forMAdo

Mxico es el tercer exportador de miel en el mundo con un promedio de 25 mil toneladas al ao, que son enviadas principalmente a alemania, inglaterra, Suiza, arabia Saudita y Estados Unidos. Las exportaciones de miel mexicana generan unos 55 millones de dlares anuales.

estudio miel

Documents