estudio sobre gastronomía colombiana a nivel nacional e...
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Estudio sobre gastronomía colombiana a nivel nacional
e internacional como Producto para potenciar turismo
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cobertura del estudio a
nivel nacional.
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SAN ANDRÉS (San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
COSTA PACÍFICA (Chocó, Valle del Cauca, Nariño y Cauca)
ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS (Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío)
ORINOQUÍA Y AMAZONÍA (Amazonas, Arauca, Caquetá, Casanare, Meta, Guainía, Guaviare, Putumayo, Vaupés y Vichada)
SANTANDERES (Santander y Norte de Santander)
COSTA CARIBE (Atlántico, Bolívar, Cesar, Córdoba, Magdalena y Sucre) (La GUAJIRA estudiada en componente especial)
TOLIMA GRANDE (Tolima y Huila)
ANTIPLANO CUNDIBOYACENSE (Boyacá y parcialmenteCundinamarca
BOGOTÁ Y ÁREA DE INFLUENCIA
cobertura del estudio a nivel
internacional.
23 países
NORTEAMÉRICA (Estados Unidos y Canadá)
CENTROAMÉRICA Y CARIBE (México, Costa Rica, Republica Dominicana, Guatemala, Panamá y El Salvador)
REGIÓN ANDINA (Venezuela, Chile, Perú, Bolivia y Ecuador)
CONO SUR (Argentina, Brasil y Uruguay)
EUROPA (Inglaterra, Francia, España, Italia, Portugal y Alemania )
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El empleo en el sector turismo
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Asociaciones espontáneas -
Gastronomía Colombiana para
los Colombianos.
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Asociaciones espontáneas -
Gastronomía Colombiana.
Segmento internacional
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Asociaciones espontáneas -Ciudades
destacadas por su oferta gastronómica
Segmento internacional
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Asociaciones espontáneas -Oferta
gastronómica en Colombiana representa…
Segmento internacional
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Asociaciones espontáneas - que hacer para
consolidarla como producto turístico?
Segmento internacional
Demanda gastronómica, en
zonas de interés turístico
43,0%
Residentes locales
17,7%
Visitantes Internacionales
18,5%
Visitantes de la región
20,8%
Visitantes Nacionales
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Entre $15mil y $30mil 52,1%
Menos de $15.000 19,2%
Entre $31mil y $45mil 18,9%
Entre $46mil y $60mil 7,3%
Más de $60mil 2,6%
Precio promedio - Platos
regionales más ofertados.
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8,4%
5,8%
5,4%
5,0%
4,5%
Bandeja paisa
Arroces
Ajiaco
Arepa de huevo
Sopas / universal / campesinas
Platos regionales más
solicitados
. 14
Oferta de establecimientos que están
clasificados por tipo de producto.
NO
16,6%
SI
83,4%
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Apoyo de las entidades territoriales a la promoción
y la difusión de los negocios gastronómicos.
62,2%
15,6%
14,3%
8,0%
6,0%
4,8%
No apoyan
Capacitación
Publicidad
Seguridad
Asistencia a eventos
Crédito de fomento.
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Reconocimiento de la gastronomía colombiana en
publicaciones especializadas nacionales e internacionales.
NO 84,2%SI 15,8%
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Participación de ofertantes en iniciativas o proyectos de
rutas gastronómicas.
SI 14,0%
NO 86,0%
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¿Cómo podría la oferta gastronómica
volverse mas atractiva en el mercado
de viajes y turismo?
❶ ❷ ❸ ❹ ❺ ❻
.
Más
publicidad
Más
promociones
de la cocina
tradicional
Promover el
negocio por
redes sociales/
internet/páginas
web
Articulación
con empresas
de viajes y
turismo
Mejorar la
calidad
del
servicio
Que realicen
eventos de
gastronomía
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ComunicaciónMercadoGestión
InstitucionalOfertaProducto
Brechas
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La estrategia: Colombia a la mesa.
Nuestras cocinas, nuestra identidad, una experiencia gastronómica, con
potencial turístico
Colombia, Un viaje de sabores
Gastronomía productiva
Todos a la mesa
Colombia, SÍ sabe
Bienvenidos comensales
PROGRAMAS
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PROGRAMA 1 - NUESTRAS COCINAS, NUESTRA
IDENTIDAD, UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA CON
POTENCIAL TURÍSTICO
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Nuestras cocinas, nuestra identidad, una
experiencia gastronómica, con potencial
turístico
Afianzar el reconocimiento y apropiación de la oferta de gastronomía
tradicional colombiana por parte de los colombianos, aumentar el consumo
interno para el reconocimiento de los valores culturales y patrimoniales de la
misma y de esta forma lograr replicarlos a los turistas y visitantes.
Destacando que nuestra cocina, es nuestra historia en la mesa.
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO TURÍSTICO GASTRONÓMICO
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Programa 1: Proyectos
Identificación preparaciones y bebidas tradicionales de las regiones de
Colombia.
Fortalecimiento de la cultura tradicional gastronómica en los
establecimientos gastronómicos del país.
Inventario preparaciones, técnicas, insumos, utensilios y su importancia en la gastronomía
nacional
Valoración y selección de preparaciones emblemáticas como iconos de la gastronomía
colombiana.
Inventario establecimientos gastronómicos representativos, de comida tradicional y con
potencial turístico en el fortalecimiento de la gastronomía tradicional colombiana.
Acompañamiento en la creación de mercados gastronómicos a nivel nacional
Generación de experiencias gastronómicas en torno a la cultura colombiana.
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Programa 1: Proyectos
Sensibilización de la gastronomía tradicional en los residentes de las
principales ciudades del país.
La gastronomía colombiana como patrimonio inmaterial.
Desarrollo de programas y campañas nacionales que promuevan el reconocimiento, la
apropiación y la apreciación de la gastronomía tradicional colombiana.
Organización de los componentes de la gastronomía colombiana en la búsqueda de su
reconocimiento como patrimonio inmaterial de la humanidad.
Aprovechamiento reconocimientos de patrimonio mundial para la oferta gastronómica.
Fomento del uso de la denominación de origen en insumos y productos.
Promover el rescate, el fortalecimiento y la promoción de la gastronomía tradicional
colombiana.
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PROGRAMA 2 - COLOMBIA, UN VIAJE DE SABORES
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COLOMBIA, UN VIAJE DE SABORES
Vincular la gastronomía colombiana con los productos, atractivos, planes y
paquetes turísticos ya consolidados, con el fin de aprovechar las iniciativas
previamente definidas por las entidades públicas y demás actores.
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO TURÍSTICO GASTRONÓMICO
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Programa 2: Proyectos
Identificación y vinculación de los principales atractivos turísticos y su oferta
gastronómica adyacente.
Fortalecimiento de la cultura cafetera y frutal en el país.
Vinculación de la oferta gastronómica tradicional como atractivo en los planes y paquetes
turísticos ofertados.
Aprovechamiento del Paisaje Cultural Cafetero, como atractivo para potencializar el café
como producto turístico gastronómico.
Identificación de la oferta frutícola del país y su gestión como recurso turístico.
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PROGRAMA 3 - GASTRONOMÍA PRODUCTIVA29
GASTRONOMÍA PRODUCTIVA
Está enfocado en minimizar los riesgos de fracaso en los establecimientos
gastronómicos por medio de la organización de la oferta y la búsqueda de
elementos que garanticen la productividad. Se promoverá la formación del
capital humano, implementación de tecnologías en el proceso productivo,
así como la formalización de una mentalidad empresarial en términos de
calidad, finanzas y mercadeo.
ESTRATEGIAS DE OFERTA GASTRONÓMICA
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Programa 3: Proyectos
Una cadena productiva efectiva para la gastronomía colombiana.
Fortalecimiento empresarial para la gastronomía colombiana.
Identificación y caracterización de los eslabones de la cadena productiva.
Integrar esta cadena productiva con especial dedicación a los insumos, los productos, y las
cocinas tradicionales locales
Formación del capital humano en los eslabones de la cadena productiva.
Apoyo a los productores y proveedores locales en la definición de planes de negocios.
Uso de tecnologías en el fortalecimiento de la cadena productiva, los mercados culinarios y los
eventos gastronómicos
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PROGRAMA 4 - TODOS A LA MESA
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TODOS A LA MESA
Fortalecer los requerimientos básicos y los canales de comunicación
necesarios para concertar adecuadamente todos los intereses, invitando a
los actores públicos y privados a concertar sus ideales, unificar sus fuerzas y
recursos, para lograr llevar a cabo las acciones requeridas para el
fortalecimiento del turismo y a su vez del producto gastronómico.
ESTRATEGIAS DE ALIANZAS Y GESTIÓN INSTITUCIONAL
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Programa 4: Proyectos
Articulación de relaciones publico privadas para el desarrollo eficiente de la
gastronomía colombiana.
Generación de políticas, proyectos y programas regionales para el posicionamiento del agro, el
turismo y el producto gastronómico.
Forjar la cultura de asociatividad en las entidades privadas.
Creación de un comité interinstitucional con Artesanías de Colombia, Ministerio de Cultura, Ministerio de Agricultura, Cancillería, Gremio Acodrés y el SENA para trabajar temas de los diferentes programas de la estrategia Colombia a la Mesa
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PROGRAMA 5 - COLOMBIA, SÍ SABE
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COLOMBIA, SÍ SABE
Maximizar y direccionar las iniciativas de investigación en gastronomía
desde diferentes dimensiones y lograr articularlas eficientemente, buscando
además el fortalecimiento de las instituciones educativas y todas aquellas
plataformas que permitan, además de crear, difundir la producción de
conocimiento en el ámbito gastronómico para todo público.
ESTRATEGIAS DE ALIANZAS Y GESTIÓN INSTITUCIONAL
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Programa 5: Proyectos
Generación y transferencia de conocimiento para el rescate y
posicionamiento de la gastronomía colombiana.
Apoyo a la investigación e innovación en el ámbito gastronómico.
Mejoramiento de los componentes académicos de las instituciones educativas gastronómicas
enfocados en los requerimientos del mercado y la gastronomía colombiana.
Mejora del uso de las tecnologías de la información y la comunicación para la transferencia del
conocimiento.
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PROGRAMA 6 - BIENVENIDOS COMENSALES
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BIENVENIDOS COMENSALES
Definición de aquellas acciones requeridas para comunicar los resultados
obtenidos, destacando los factores diferenciadores del producto e
integrando los actores más representativos del sector en la búsqueda del
fortalecimiento del destino y la persuasión de los posibles comensales,
dando la bienvenida a la diversa, tradicional y exquisita mesa colombiana.
A través de planes de mercadeo, de medios, guías turísticas, entre otros.
ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y MEDIOS
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Programa 6: Proyectos
Diseño e implementación del plan de mercadeo para el producto turístico
gastronómico colombiano.
Desarrollo de plan de medios de comunicación especializado para el producto turístico
gastronómico colombiano.
Diseño de marca e imagen para la gastronomía colombiana.
Anfitriones en el país y en el mundo
Participación y fortalecimiento de festivales a nivel nacional e internacional.
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www.regco.co
@reddeEventos_CO
Red de eventos gastronómicos de
Colombia
redeventosgastronomicos
Red de eventos gastronómicos de
Colombia-REGCO
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