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PROJET D’ELEVES INGENIEURS N°26

Etude de faisabilité de la mise en place d’un conservatoire de démonstration de la vigne

languedocienne au Domaine d’O

Par

Johanna Dumortier Laura Hendrikx

Chloé Lefort Anaïs Médieu Marie Walser

Année de soutenance : 2013 Organisme commanditaire : EPIC Domaine d’O Projet d’Elèves Ingénieurs n°26

Résumé : Le Domaine d’O est un haut lieu d’art et de culture héraultais classé Monument Historique

(MH). Son parterre méridional est rénové depuis peu à la façon du XVIIIème siècle. Certaines parcelles du Domaine sont cependant encore peu valorisées. En l’occurrence, l’une d’elles, située à l’Est du Domaine et jouxtant la roseraie et l’oliveraie, porte actuellement des amandiers sans être exploitée. Un des objectifs du domaine d’O est de l’insérer dans le projet de rénovation et de la valoriser auprès du public en tant que lieu culturel. Les préconisations pour cet espace portaient initialement sur deux réalisations : celle d’un conservatoire de démonstration de la vigne d’une part, et celle d’un jardin ethnobotanique du XVIIIème siècle d’autre part.

Il s’agissait alors pour notre groupe d’élèves ingénieurs d’étudier la faisabilité de ces deux projets. Lorsqu’il est apparu qu’il était impossible de mener ces deux analyses dans le temps imparti, la mission s’est focalisée sur l’étude de faisabilité de la mise en place du conservatoire de la vigne, voulu avec une identité spatio-temporelle, et dont le but est d’exposer les évolutions des cépages héraultais depuis le XVIIIe siècle jusqu’à aujourd’hui. La conduite de ce projet implique l’analyse de volets complémentaires tels que l’histoire du Domaine, l’aménagement du paysage à l’échelle de la parcelle, l’agronomie autour de la vigne, la communication pédagogique, l’évènementiel départemental et le calcul d’un budget prévisionnel. L’étude de faisabilité a fait intervenir plusieurs procédés méthodologiques complémentaires dans une démarche analogique, notamment basés sur le travail bibliographique et la rencontre avec des professionnels et membres des institutions administratives de l’Hérault.

Notre travail a permis de mettre un place une proposition de schéma d’aménagement de la parcelle remplissant les exigences artistiques et identitaires du Domaine d’O. Nous avons également conçu un système de communication pédagogique à travers des panneaux afin de sensibiliser le public aux différents aspects concernant la viticulture de la région. Un planning d’évènements pour promouvoir ce conservatoire a été planifié et intégré dans la programmation du Domaine d’O. Par ailleurs, les opérations techniques de mise en place et d’entretien d’un tel conservatoire ont également été répertoriées. Enfin, les coûts de l’ensemble de ces volets de l’aménagement de la parcelle ont été évalués. L’ensemble de ces résultats constitue un livrable que le domaine pourra utiliser pour mettre en place ce projet.

Mots clés: vigne, conservatoire, Domaine d’O, patrimoine, aménagement, amphithéâtre, cépage, événementiel, communication, conduite, évaluation des coûts.

Montpellier SupAgro 2 place Pierre Viala 34060 MONTPELLIER

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Etude de faisabilité de la mise en place d’un conservatoire de démonstration de la vigne languedocienne au Domaine d’O.

Par

Johanna Dumortier Laura Hendrikx

Chloé Lefort Anaïs Médieu Marie Walser

Année de soutenance : 2013 Tuteur Montpellier SupAgro : Jean Michel Boursiquot Organisme commanditaire : EPIC domaine d’O Tutrices commanditaires : Céline Soulignac et Lisa Cirenei Présenté le 10/12/2013 Devant le jury : Céline SOULIGNAC, Ex-chargée de mission éco-responsabilité - EPIC Domaine d'O, commanditaire Lisa CIRENEI, Relations publiques, enseignement supérieur - EPIC Domaine d'O, commanditaire Jean-Michel BOURSIQUOT, Enseignant chercheur - Montpellier SupAgro, tuteur Didier OLLE, Enseignant chercheur - Montpellier SupAgro, représentant scientifique Michel CHAUVET, Chercheur et ethnobotaniste – INRA Montpellier, représentant scientifique Luc MEYNARD, Paysagiste, représentant professionnel Géraldine CHAMUSSY, Chargée de missions projet d'élèves ingénieurs - Montpellier SupAgro, animatrice.

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Avertissements

Le présent document rend compte d’un travail d’investigation et d’analyse réalisé dans le cadre d’une activité pédagogique. Le Projet d’élèves ingénieurs fait partie du tronc commun de la formation ingénieur, il débute en fin de première année d’école (bac+3) et se termine au cours de la deuxième année ; les étudiants concernés ne sont pas alors spécialisés et c’est pour beaucoup d’entre eux le premier travail d’ordre professionnel. Le temps imparti à la rédaction apparaît souvent limité eu égard à la complexité du sujet. Au lecteur ainsi averti d’en tenir compte dans la prise en compte de cette production intellectuelle.

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Résumé

Le Domaine d’O est un haut lieu d’art et de culture héraultais classé Monument Historique

(MH). Son parterre méridional est rénové depuis peu à la façon du XVIIIème siècle. Certaines parcelles du Domaine sont cependant encore peu valorisées. En l’occurrence, l’une d’elles, située à l’Est du Domaine et jouxtant la roseraie et l’oliveraie, porte actuellement des amandiers sans être exploitée. Un des objectifs du domaine d’O est de l’insérer dans le projet de rénovation et de la valoriser auprès du public en tant que lieu culturel. Les préconisations pour cet espace portaient initialement sur deux réalisations : celle d’un conservatoire de démonstration de la vigne d’une part, et celle d’un jardin ethnobotanique du XVIIIème siècle d’autre part.

Il s’agissait alors pour notre groupe d’élèves ingénieurs d’étudier la faisabilité de ces deux projets. Lorsqu’il est apparu qu’il était impossible de mener ces deux analyses dans le temps imparti, la mission s’est focalisée sur l’étude de faisabilité de la mise en place du conservatoire de la vigne, voulu avec une identité spatio-temporelle, et dont le but est d’exposer les évolutions des cépages héraultais depuis le XVIIIe siècle jusqu’à aujourd’hui. La conduite de ce projet implique l’analyse de volets complémentaires tels que l’histoire du Domaine, l’aménagement du paysage à l’échelle de la parcelle, l’agronomie autour de la vigne, la communication pédagogique, l’évènementiel départemental et le calcul d’un budget prévisionnel. L’étude de faisabilité a fait intervenir plusieurs procédés méthodologiques complémentaires dans une démarche analogique, notamment basés sur le travail bibliographique et la rencontre avec des professionnels et membres des institutions administratives de l’Hérault.

Notre travail a permis de mettre un place une proposition de schéma d’aménagement de la parcelle remplissant les exigences artistiques et identitaires du Domaine d’O. Nous avons également conçu un système de communication pédagogique à travers des panneaux afin de sensibiliser le public aux différents aspects concernant la viticulture de la région. Un planning d’évènements pour promouvoir ce conservatoire a été planifié et intégré dans la programmation du Domaine d’O. Par ailleurs, les opérations techniques de mise en place et d’entretien d’un tel conservatoire ont également été répertoriées. Enfin, les coûts de l’ensemble de ces volets de l’aménagement de la parcelle ont été évalués. L’ensemble de ces résultats constitue un livrable que le domaine pourra utiliser pour mettre en place ce projet.

Mots clés: vigne, conservatoire, Domaine d’O, patrimoine, aménagement, amphithéâtre, cépage, événementiel, communication, conduite, évaluation des coûts.

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Abstract

The Domaine d’O is a famous place for art and culture in Hérault classified among the historic monument. Its southern flowerbed has been renovated not long ago like in the XVIIIth century. But some plots in the domain aren’t maintained. For example one of them, located east of the domain next to the rose garden and the olive grove, is planted with almond trees that are not exploited. One of the aims of the domain is to integrate it into the renovation project and enhance it as a cultural place, in the eyes of the public. The suggestions for this place were first linked to two projects: on one hand the creation of a demonstration conservatory of the typical vines in Hérault, and on the other the creation of a XVIIIth century botanical garden. In this way, our work was to carry out a feasibility study of these two projects. When it appeared that it was impossible to conduct both of these analyses in the time allotted, the mission focused on the feasibility study of setting up the conservatory, required with a spatiotemporal identity, of which the aim is to show the evolution of grape varieties in Hérault since the XVIIIth century to nowadays. The management of this project involves the analysis of complementary sections such as the Domaine d’O history, the layout of the plot, the agronomy of the vines, the educational communication, the events in the area or the calculation of a provisional budget. The feasibility study has developed several methodological complementary processes with an analogical approach, mainly based on bibliographic work and meetings with professionals and members of administrative institutions in Hérault. Our work enabled us to propose a layout plan on the plot which fulfills the Domaine d’O’s identity and artistic demands. We have also created an informative communication system with signs in order to make the public sensitive to the different aspects of vine-growing in the region. The events to promote this conservatory have been thought up and integrated into the Domaine d’O’s programme. The technical operations of setting up and maintaining such a conservatory have also been listed. Finally, the costs of all the components of the plot setting up have been evaluated. All these results form a technical document that the domain would be able to make use of in order to set up the project.

Keywords: vine, conservatory, Domaine d’O, heritage, layout, amphitheater, grape variety, events, communication, management, cost evaluation.

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Remerciements

Nous tenons à remercier plusieurs personnes qui nous ont accompagnées tout au long du

projet.

Céline Soulignac, notre premier commanditaire qui nous a suivi depuis Mai 2013 et cela même si son contrat n’a pas été renouvelé au domaine d’O. Jean Michel Boursiquot, notre tuteur à SupAgro, pour avoir été d’un grand soutien dans tous les aspects techniques autour de la vigne. Luc Meynard, pour avoir initié ce projet et avoir eu un regard critique, avec un œil de paysagiste, sur notre travail. Lisa Cirenei pour avoir permis le maintien du projet après le changement de direction au domaine, et pour l’enthousiasme qu’elle a eu à l’égard de notre travail. Un grand merci également à Catherine Ferras pour son implication dans la recherche documentaire de l’histoire du domaine et de la vigne. Marion Brunel du domaine d’O, responsable de la communication, qui a pu nous aider à la fin du projet pour tous les aspects de transmission d’information au public. La structure du domaine d’O, et en particulier les directeurs M. Crimes et M. Lugand, pour avoir validé la proposition d’un tel projet, mis leurs structures à notre disposition et financé nos impressions.

Mais aussi, tous les contacts qui nous ont aidés, chacun dans sa spécialité, en nous donnant les informations nécessaires à la mise en place de cet exposé de la vigne. Parmi eux Mme Mazauric qui nous a fait découvrir les archives et donc permis de récupérer des informations historiques, Isabelle Million et Grégory Autin de l’œnothèque de Pierres Vives, Frédéric Mazeran et Sophie Gaury. Mais encore les membres des écologistes de l’Euzière pour leur conseils en matière d’accueil du public, les salariés du château de l’Engarran pour nous avoir fait visiter leur musée de la vigne et du vin exposant tous les outils de travail des vignerons de l’époque.

Enfin, nous souhaitons remercier le corps enseignant qui nous a encadré ces 10 derniers mois. Géraldine Chamussy pour son organisation et sa disponibilité qui nous ont permis de faire face aux différentes complications qui sont survenues durant ce projet.

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Table des matières

RESUME 3 ABSTRACT 4 REMERCIEMENTS 5 LISTE DES TABLEAUX 7 LISTE DES FIGURES 8 LISTE DES ANNEXES 9 GLOSSAIRE 10 SIGLES ET ACRONYMES 11 INTRODUCTION 12 I. Contexte et objectifs du Projet d’Elève Ingénieur 13

A. De la vigne au domaine d’O 13 1. Le Domaine d’O, un ancien château devenu un lieu d’animation culturelle 13 2. Proposition d’un projet par le Domaine d’O : choix et objectifs 14 3. Place du projet dans la dynamique du Domaine d’O 14

B. Création d’un petit vignoble au Domaine d’O 15 1. Parcelle d’accueil du conservatoire : description et enjeux 15 2. Un conservatoire de la vigne : évolution des vignobles languedociens du XVIIIe siècle à nos jours 16

II. Méthodologie du projet 19 A. Recherches préalables historiques sur le domaine et sur le vignoble languedocien à travers les siècles 19 B. Aménagement de la parcelle 20 C. Scénario de la conduite du petit vignoble 20 D. Communication : comment transmettre l’information au public ? 23 E. Le conservatoire de la vigne au sein de l’événementiel du Domaine d’O 23 F. Evaluation des coûts par la méthode analogique 24

III. Résultats obtenus et discussion 25 A. Plan d’aménagement de la parcelle 25

1. Aménagement de la parcelle : vue 3D avec le logiciel « Google Sketchup » 25 2. Travail technique préalable à l’installation du petit vignoble 27

B. Conduite technique du petit vignoble 28 1. Les choix techniques 28 2. Opérations de conduite à réaliser : inventaire et description 29

C. Valorisation du projet auprès du public 34 1. Mise en place de panneaux éducatifs sur la parcelle 34

a) Une exposition permanente au travers de quatre types de panneaux 34 b) Description des différents panneaux informatifs 35 c) Suite logique du circuit 38 d) Mise en forme des panneaux : choix de présentation en adéquation avec la charte graphique du domaine 39 e) Choix des matériaux 39

2. Insertion d’évènements dans la programmation du Domaine d’O 40 D. Bilan du coût de la mise en place du conservatoire de la vigne ; pistes pour d’éventuels soutiens financiers 41

1. Coût de l’installation et coût de fonctionnement annuel du conservatoire 41 2. Parrainage des ceps par les citoyens 45 3. Entreprises et organismes publics 45

CONCLUSION 49 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 51 ANNEXES 65

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Liste des tableaux Tableau 1 : Choix des cépages pour chaque période ........................................................................................... 29 Tableau 2 : Choix des tailles pour chaque période .............................................................................................. 29 Tableau 3 : Planning des opérations d'entretien ................................................................................................. 30 Tableau 4 : Apports en N,P, K et Mg .......................................................................................................................... 32 Tableau 5 : Doses d’emploi ........................................................................................................................................... 32 Tableau 6 : Coûts d'installation du vignoble, années N-2 et N-1 .................................................................... 41 Tableau 7 : Coût d'installation du vignoble année N .......................................................................................... 42 Tableau 8 : Coût d'installation du vignoble année N+1 ..................................................................................... 43 Tableau 9 : Coût d'entretien de la parcelle (Gobelet) ......................................................................................... 44 Tableau 10 : Coût d'entretien de la parcelle (Cordon de Royat et Guyot) .................................................. 44 Tableau 11 : Coût d’entretien des plantes annexes présentes dans le conservatoire.............................. 45

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Liste des figures

Figure 1 : Région Languedoc-Roussillon ................................................................................................................. 13 Figure 2 : Esquisse du Château d'O (début XXe) .................................................................................................... 13 Figure 3 : Plan du domaine et localisation de la parcelle ................................................................................. 15 Figure 4 : Vue d'ensemble du conservatoire .......................................................................................................... 25 Figure 5 : Plan en vue aérienne de la parcelle....................................................................................................... 25 Figure 6 : Dimension et place des logos Domaine d'O et CG ............................................................................. 39 Figure 7 : Logo d'accueil du domaine ....................................................................................................................... 39

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Liste des annexes

Annexe 1 : Cadastre du domaine datant de 1817 ................................................................................................ 65 Annexe 2 : Prises de vue de la parcelle avec le logiciel Google Sketchup .................................................... 68 Annexe 3 : Rétro planning d’installation du petit vignoble ............................................................................. 72 Annexe 4 : Rétro planning d’entretien du petit vignoble .................................................................................. 91 Annexe 5 : Le panneau d’accueil ............................................................................................................................. 110 Annexe 6 : Panneau d'actualités ............................................................................................................................. 111 Annexe 7 : Cartels ......................................................................................................................................................... 112 Annexe 8 : Panneaux informatifs ............................................................................................................................ 119 Annexe 9 : Informations à figurer sur les QR codes ......................................................................................... 132 Annexe 10 : Charte graphique du Domaine d’O ................................................................................................ 148 Annexe 11 : Livrable coûts liés au projet ............................................................................................................. 152 Annexe 12 : Comptes-rendus .................................................................................................................................... 163 Annexe 13 : Gestion de projet .................................................................................................................................. 164

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Glossaire

Amphithéâtre : édifice à gradin étagé. Cadastre : document dressant l’état des propriétés foncières d’un territoire. Conservatoire : qui a pour but de conserver. Lieu destiné à conserver quelque chose. Ethnobotanique : étude des relations entre les plantes et les hommes. Folie : résidence de campagne entourée d’un jardin arborée. Depuis la révolution ce terme désigne aussi de vastes jardins présentant diverses attractions ouvertes au public. Marc : ensemble des pépins, pellicule et rafle obtenus après pressurage du raisin. Midiou : maladie de certaines plantes causée par des moisissures. Oïdium : maladie cryptogamique de la vigne. Champignon parasite qui se développe sur les parties vertes de la plantes. Il se présente sous la forme d’un duvet blanchâtre. Patrimoine : ensemble des biens matériels ou immatériels ayant une importance artistique et ou historique et qui appartiennent soit à une entité privée soit à une entité publique. Phylloxera : espèce d’insecte homoptère de la famille des Phylloxeridae. Puceron ravageur de la vigne. Pyrale : papillon dont la chenille est nuisible aux cultures. Terroir : région naturelle considérée comme homogène à travers les ressources et produits qu’il est susceptible d’apporter.

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Sigles et acronymes

MH Monuments Historiques

CG Conseil Général

AOP Appellation d’Origine Protégée

CRMH Conservation Régionale des Monuments Historiques

PAC Politique Agricole Commune

AFIT Agence Française d’Ingénierie Touristique

LRIA Languedoc Roussillon Industries Agroalimentaires

CIVL Comité Interprofessionnel des Vins du Languedoc

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Introduction

L’histoire de la vigne est si ancienne qu’elle se confond avec celle de l’Homme. Connu et apprécié depuis l’Antiquité, le vin est lié au développement des civilisations. La France, premier pays producteur, exportateur et consommateur au monde, propose une grande diversité de produits. La culture du vin est devenue, à travers l’histoire, un élément à part entière du patrimoine français. Le vignoble languedocien, en tête de la production française, est porteur d’une histoire mouvementée ancrée dans le patrimoine culturel local. La viticulture présente donc un grand attrait historique et culturel pour la région qui se retrouve aussi à l’échelle du département de l’Hérault. La ville de Montpellier s’est en particulier illustrée par la richesse de son patrimoine viticole au cours des siècles. Les grands domaines de la ville, tels que celui de la Gaillarde ou du Domaine d’O, ont largement participé à l’élaboration de l’identité viticole montpelliéraine. Le Domaine d’O est aujourd’hui devenu un domaine départemental d’art et de culture. Depuis plus d’un an, il restaure ses jardins à l’image du XVIIIème, période faste de ce domaine. C’est dans le cadre de cette rénovation que le domaine a commandité l’étude de faisabilité de mise en place d’un conservatoire de la vigne. Ce conservatoire a pour but de présenter l’histoire de la vigne héraultaise au public. Cette exposition viticole doit présenter de façon pédagogique les aspects techniques et historiques de la culture de la vigne. L’insertion de ce conservatoire dans la programmation culturelle du domaine est également un des enjeux du projet. Dans une première partie seront présentés le contexte et les objectifs du projet. La seconde partie du rapport sera consacrée à la méthodologie suivie pour réaliser cette étude de faisabilité. Enfin, la troisième partie présentera les résultats obtenus en gardant un regard critique. .

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I. Contexte et objectifs du Projet d’Elève Ingénieur

A. De la vigne au domaine d’O

1. Le Domaine d’O, un ancien château devenu un lieu d’animation culturelle

Le Domaine d’O se situe en plein cœur de la ville de Montpellier en Hérault dans la région Languedoc-Roussillon. Au sein de ses 23 hectares ouverts au public, se trouvent le château d’O, l’amphithéâtre d’O ainsi que les théâtres d’O et Jean-Claude Carrière. Son château, ses fontaines et ses bassins font de ce domaine une ancienne « folie » montpelliéraine du XVIIIe. Il est pour la première fois mentionné sous le nom de « mas de Villar » au XIe siècle. Au XVIe, le Domaine d’O n’existait pas en tant que tel, il s’agissait de trois petits mas et du terroir de Puech Villa. L’ensemble devient la propriété de Charles de Perdrix en 1685. C’est en 1722 que commence réellement l’histoire du domaine avec le destin peu banal d’un homme dynamique et amoureux des arts : Charles Gabriel Leblanc. Il est l’auteur de la construction du château, de l’agrandissement du jardin et de l’aménagement des fontaines. En achetant le domaine de Massane, au nord-ouest de Puech Villa, M. Leblanc devient propriétaire d’une source qui lui permet d’approvisionner en eau ses fontaines et ses cultures via un aqueduc qui traverse le domaine. A cette époque, la vigne y est très présente, comme c’est aussi le cas sur les autres domaines montpelliérains. Il s’agit alors essentiellement d’un vignoble tourné vers la production de muscat et de vins rouges consommés par les propriétaires du château. C’est sous la propriété de Jean-Emmanuel de Guignard, vicomte de Saint-Priest, que le terroir de Puech Villa prend le titre de château d’eau. En 1860, après une longue période de dépérissement, le domaine prend sur les registres cadastraux le nom de « Château d’O ». Le 22 juin 1910, il est remis au département et devient un asile départemental d’aliénés. Par la suite, le domaine fait l’objet de restaurations. Puis, le 16 août 1922 le château et les jardins sont classés Monuments Historiques (MH).

Aujourd’hui, ce lieu connu sous le nom de Domaine d’O, est un espace ouvert au public et constitue un lieu artistique et culturel pour le département.

Figure 1 : Région Languedoc-Roussillon

Figure 2 : Esquisse du Château d'O (début XXe)

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2. Proposition d’un projet par le Domaine d’O : choix et objectifs Le projet de la mise en place d’un conservatoire de la vigne est commandité par le Domaine d’O, en la personne de Céline Soulignac (Chargée de mission éco responsable de l’EPIC domaine d’O à l’époque). Il a été proposé par Luc Meynard (paysagiste spécialiste du jardin écologique) et est né en parallèle du projet de rénovation du Domaine d’O dans sa politique d‘aménagement à l’image du XVIIIe siècle. La proposition initiale du projet portait sur deux réalisations : celle d’un conservatoire de démonstration de la vigne d’une part, et celle d’un jardin ethnobotanique du XVIIIe siècle d’autre part. Après analyse de l’ampleur du projet, nous avons rapidement choisi de commencer par travailler sur la mise en place du conservatoire, la vigne étant spécifique du patrimoine de Montpellier. En effet, le Conseil Général (CG), propriétaire du domaine, est axé sur le développement d’une identité départementale. Il nous a donc semblé plus facile de trouver des subventions pour la réalisation d’un conservatoire de démonstration de la vigne, que pour la mise en place d’un jardin ethnobotanique. Nous avons choisi dans un premier temps de rendre deux scénarios : l’un avec le conservatoire uniquement, l’autre avec le conservatoire intégrant le jardin ethnobotanique. Néanmoins, nous nous sommes aperçues que nous n’aurions pas le temps nécessaire pour mener à bien ces deux projets en parallèle, c’est pourquoi nous nous sommes limitées au premier. Ce projet doit ainsi permettre de valoriser une partie du domaine par la création d’une nouvelle activité culturelle autour de l’histoire des vignobles de la région Montpelliéraine. Elle doit également exposer et transmettre les principes de base de la viticulture.

3. Place du projet dans la dynamique du Domaine d’O

De part son statut de domaine départemental, le Domaine d’O se veut de mettre en avant le plus possible la culture et le patrimoine héraultais en organisant plusieurs évènements chaque année. Tous les ans, par exemple, en septembre a lieu « l’accueil des nouveaux héraultais », un évènement qui a pour objectif de faire découvrir aux nouveaux arrivants les particularités de l’Hérault, que ce soit sa culture, sa gastronomie, son terroir ou encore son histoire. De plus, toujours dans l’optique de mise en avant du patrimoine départemental, le Domaine d’O organise régulièrement des dégustations de vins lors de ses différentes manifestations. Il apparaît donc que la mise en place d’un conservatoire de démonstration de la vigne languedocienne s’inscrit tout à fait dans la dynamique culturelle et patrimoniale du domaine. Cette présentation artistique et pédagogique de la viticulture et son histoire peut même s’insérer à la programmation évènementielle du domaine. De plus, la rénovation du parterre devant le château témoigne de la volonté du domaine de mettre en valeur l’histoire des lieux. Or au XVIIIe et au XIXe siècle, la vigne était très présente sur le domaine puisque le château possédait un cellier, deux caves vinaires et un pressoir permettant ainsi aux propriétaires de l’époque de produire leur propre muscat et vin rouge. L’histoire du vignoble languedocien et des techniques culturales s’insère donc parfaitement dans cette volonté de valorisation du patrimoine. Cela permet aussi de faire découvrir au public un aspect du domaine qui n’a pas encore été présenté. Par ailleurs, le Domaine d’O accorde beaucoup d’importance au respect de l’environnement. Il est membre du réseau européen Imagine 2020, un regroupement d’établissements culturels qui partagent la volonté d’intégrer les principes du développement durable à leur fonctionnement. De plus, le domaine était engagé jusqu’à l’été 2013 dans une démarche éco-responsable, en intégrant le développement durable à ses activités artistiques et culturelles. Cet engagement n’est pas complètement révoqué, seulement, il n’est plus une des priorités du domaine depuis le récent changement de direction. Néanmoins, le Domaine d’O reste un des poumons verts de la ville de Montpellier et conserve sa volonté de respecter l’environnement. Cette dernière constitue une clé

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essentielle pour la mise en place du conservatoire. En effet, le choix des techniques culturales et la mise en valeur artistique et pédagogique de la parcelle doit retranscrire cet engagement.

B. Création d’un petit vignoble au Domaine d’O

1. Parcelle d’accueil du conservatoire : description et enjeux

Le projet concerne une parcelle actuellement non valorisée au sud du domaine. A l’Ouest, cette parcelle est séparée d’une roseraie par une haie, à l’Est elle est limitée par un mur d’enceinte, et bornée au Nord par une seconde haie. De plus elle est traversée au Sud par un chemin. Elle porte un certain nombre de vieux amandiers qui ne sont plus en production. Toutes ces contraintes spatiales sont à prendre en compte lors de l’élaboration du conservatoire. Ce dernier doit en effet s’intégrer de manière homogène à l’ensemble environnant.

La présence de vignes sur le domaine, en particulier sur la parcelle concernée, dans le

cadastre de 1817 (cf Annexe 1) justifie la demande d’étude de projet qui s’insère alors bien dans la rénovation du parterre méridional du domaine. La parcelle se situe dans l’enceinte du domaine, elle est donc classée MH. Ceci doit être pris en compte lors de son aménagement.

Caractéristiques de la parcelle :

Dimensions : 53,4x58,5 m Surface : 3 123,9 m² Type de sol : à déterminer

Figure 3 : Plan du domaine et localisation de la parcelle

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2. Un conservatoire de la vigne : évolution des vignobles languedociens du XVIIIe siècle à nos jours

Initialement, Luc Meynard avait pensé le conservatoire comme un grand amphithéâtre de la vigne au centre duquel se tiendrait le jardin ethnobotanique. Même si ce dernier ne fait plus partie du projet, nous avons choisi de conserver l’organisation en amphithéâtre. En effet, cet agencement nous a paru intéressant d’un point de vue artistique pour représenter l’évolution des cépages et des techniques viticoles du Languedoc.

Après un premier travail de recherche, l’exposition de la vigne travaillée comme au XVIIIe siècle semblait limitée. Le choix s’est donc porté sur une exposition de la vigne languedocienne au fil de l’histoire. Nous souhaitions montrer l’évolution des cépages et des techniques culturales depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. L’origine de la viticulture est effectivement très ancienne puisque le premier vignoble est planté dans le Sud de la Gaule par les Grecs aux alentours de 600 av. J-C. Néanmoins, même s’il connaît une forte expansion durant l’Antiquité, le vignoble méditerranéen est quasiment détruit au Ve siècle lors des invasions barbares. Par la suite, la survie de la viticulture n’est assurée que par les moines qui sont les seuls à cultiver la vigne dans la région. En réalité, jusqu’à la fin XVIIIe/début XIXe, la viticulture n‘est pas très développée en France et il est d’ailleurs compliqué de trouver des écrits antérieurs à cette période la concernant. Ce n’est qu’à partir de la fin du XVIIIe siècle que la viticulture connaît un réel essor dans la région avec notamment la construction de « folies », comme celle du Domaine d’O. Même si elle existait déjà sur le domaine, la culture de la vigne se développe essentiellement avec l’arrivée de Charles Gabriel Leblanc. C’est pourquoi il apparaissait plus intéressant de ne commencer l’étude de l’évolution de la vigne qu’à partir du XVIIIe siècle et non à partir de l’Antiquité. D’autre part, les grands bouleversements rencontrés par le vignoble français ont surtout eu lieu de la fin du XVIIIe à la fin du XIXe avec l’apparition de plusieurs crises viticoles, ce qui confirme notre choix. L’arrivée d’insectes ou de champignons originaires d’Amérique a effectivement transformé irrémédiablement la culture de la vigne en France, en particulier dans le Languedoc-Roussillon. C’est dans l’Hérault que les dégâts occasionnés ont été les plus importants. C’est d’abord la Pyrale de la vigne en 1825 puis l’Oïdium, en 1850, qui ont causé des dégâts considérables sur tout le vignoble français. Toutefois, c’est le Phylloxera, un puceron arrivé en Europe avec des variétés de vignes américaines, qui a réellement ébranlé la viticulture en France et plus particulièrement le Midi, où il est à l’origine d’une grave crise économique. Ce puceron n’a pas seulement détruit la quasi-totalité du vignoble, mais a aussi révolutionné de façon définitive les techniques culturales de la vigne. En effet, la reconstitution du vignoble français n’a été possible qu’avec l’utilisation de porte-greffes, encore nécessaires aujourd’hui. Il apparaît donc que la crise du Phylloxera constitue un maillon essentiel dans l’histoire viticole française. Pour cette raison, nous avons choisi de distinguer, à travers ce conservatoire de la vigne, trois périodes historiques : l’avant Phylloxera, l’après Phylloxera et la période actuelle.

La première période étudiée s’étale ainsi du XVIIIe à la première moitié du XIXe et est caractérisée par une augmentation de la production viticole. De plus, on assiste à cette époque au développement de la commercialisation du vin languedocien vers le reste de la France grâce à la modernisation des moyens de transport, que ce soit l’essor du chemin de fer ou la création du Canal du Midi reliant Sète à Bordeaux. La deuxième période retenue couvre la deuxième moitié du XIXe siècle, voire le début du XXe, et dépeint la phase difficile de reconstitution du vignoble français durant laquelle les vignerons ont dû s’adapter aux nouvelles techniques de production. C’est également l’époque où la concurrence avec les autres pays producteurs de vin commence à être importante, à tel point que la fabrication de produits vinicoles devient un secteur de fraudes. C’est seulement à la suite des révoltes importantes des vignerons de la région, notamment celle de juin 1907 à Montpellier, que

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Au cours des siècles, la viticulture héraultaise a connu des changements d’envergure qui ont modelé le vignoble d’aujourd’hui. Cet héritage historique se doit d’être partagé, et c’est l’un des objectifs que cherche à atteindre le Domaine d’O par la mise en place d’un conservatoire de la vigne. Il a en particulier à cœur de lier l’histoire viticole régionale à son propre passé ainsi qu’à son présent, par la mise en place d’une dynamique culturelle autour de la vigne et du vin sur le conservatoire.

des lois sont rédigées afin de mettre fin à ces pratiques frauduleuses. De plus à cette époque, la meilleure connaissance de la vigne et les progrès techniques entraînent des problèmes de surproduction qui vont eux aussi remodeler le vignoble languedocien. Enfin la troisième période, allant du XXe siècle jusqu’à aujourd’hui, est caractérisée par le souci d’augmenter la qualité des vins, et ceci grâce à l’amélioration des techniques culturales et au meilleur suivi des productions. D’ailleurs, on voit progressivement dans la région l’émergence de vins haut de gamme et d’appellations. L’organisation de la parcelle, et plus particulièrement de l’amphithéâtre, a en partie pour objectif de retranscrire ces grandes métamorphoses de la viticulture languedocienne, que ce soit par le choix des cépages, la taille des pieds de vigne ou encore la densité avec laquelle ces derniers sont plantés.

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II. Méthodologie du projet

La plus grosse partie du travail que nous avons dû effectuer consistait à rechercher des informations. Nous avons dû trouver des documents qui faisaient état des vignobles des siècles précédents afin de choisir les cépages et les itinéraires techniques. La dimension historique du projet nous a demandé de nous plonger également dans l’histoire du domaine et de la viticulture de la région. Pour accéder à ces informations nous avons rencontré à partir d’Avril plusieurs personnes ressources, recommandées par Mme Soulignac. Ces dernières ont pu nous fournir directement des documents ou nous ont redirigées vers de nouveaux contacts susceptibles de nous renseigner. Ces contacts nous ont aidées à définir les différents enjeux de notre projet. Cela a permis d’orienter nos conséquentes recherches bibliographiques. La période de Septembre a été moins productive. En effet, du fait d’une reconstruction budgétaire au Domaine d’O, le contrat de Mme Soulignac n’a pas été renouvelé et les fonds, qui étaient initialement engagés pour l’élaboration de notre projet, ont été retirés. Aujourd’hui, Lisa Cirenei (relations publiques, enseignement supérieur) est notre nouveau commanditaire et sert d’intermédiaire avec le domaine. Néanmoins, Mme Soulignac a accepté de nous suivre jusqu’à la soutenance. Objectifs et enjeux Les enjeux de la création du conservatoire de la vigne ne se limitent pas à la seule implantation d’un vignoble sur une parcelle, mais répondent à plusieurs spécificités. Il s’agit ainsi :

D’établir un lien temporel avec l’histoire du Domaine d’O (A)

D’aménager un espace esthétique répondant à une attente artistique (B)

D’adapter la conduite aux spécificités du climat méditerranéen et aux caractéristiques agronomiques de la parcelle (C)

De communiquer auprès du public l’histoire de la viticulture héraultaise (D)

D’intégrer le projet à l’événementiel du domaine (E)

De faire le bilan des coûts de la mise en place et de l’entretien du petit vignoble (F)

A. Recherches préalables historiques sur le domaine et sur le vignoble languedocien à travers les siècles

Objectif : Prenant en main un projet autour de la vigne, l’objectif premier de ces recherches est de se familiariser avec le monde viticole.

Les premières recherches sur le sujet se sont faites à la bibliothèque du cœur d’école et dans le fond ancien. Nous avons aussi eu recours à de nombreux sites internet départementaux, régionaux et de différents organismes. Cela nous a apporté beaucoup d’informations, en particulier sur les aspects historiques et techniques.

Nous avons ensuite rencontré au Domaine d’O Catherine Ferras (Service patrimoine du CG 34), Sophie Gaury (Assistante du responsable des jardiniers du domaine) et Frédéric Mazeran (Architecte du service patrimoine du CG34). Lors de ce rendez-vous nous avons obtenu les premières informations sur l’historique du domaine et de la région. Nous avons également pris connaissance du fait que le domaine est classé MH ; il a ainsi fallu insérer l’étude de pistes de réglementation au sein de notre projet.

Nos recherches ont été complétées grâce aux Archives Départementales de l’Hérault. Mme Mazauric (commissaire de l’exposition « Pareil à un vent de printemps, 1907 dans l’Hérault ») nous a

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fait part de ses recherches sur le domaine, notamment à travers un petit ouvrage intitulé « Deux châteaux des campagnes Montpelliéraines, Château de la Mosson et Château d’O ». Elle nous a ensuite fait visiter les archives et nous a expliqué son fonctionnement afin d’effectuer nos propres recherches.

Par la suite nous avons de nouveau rencontré Mme Ferras qui nous a donné une grande quantité de données historiques sur le domaine et la viticulture dans le département. Elle nous a également fournit un exemplaire de son exposé sur le muscat de Frontignan et nous a proposé de l’aide pour les réglementations vis à vis du classement MH.

Une visite au château de l’Engarran, sur les conseils de M. Tisseyre (Enseignant chercheur à SupAgro), nous a permis de découvrir et photographier des vieux outils utilisés au siècle passé pour le travail dans les vignobles.

Ces informations constituent en partie une base pour le choix des cépages régionaux et des

tailles, spécifiques de chaque époque représentée (cf I. B. 2.), ainsi que pour la rédaction des panneaux éducatifs.

B. Aménagement de la parcelle Objectifs : L’aménagement de la parcelle doit être réfléchi de sorte à faire de ce conservatoire de démonstration un espace esthétique qui s’insère de façon harmonieuse au sein du parc du domaine. Cet aménagement doit également permettre de communiquer au public des informations sur la viticulture via la mise en place d’un système de panneaux éducatifs, disposés logiquement sur la parcelle.

La présentation de la vigne en amphithéâtre telle qu’elle a été initialement proposée a été conservée. La seule contrainte rencontrée dans le cadre de cet aménagement a été la nécessité de prendre en compte la taille ainsi que la morphologie de la parcelle, et notamment le fait qu’elle est traversée par un chemin. Tout d’abord, nous avons esquissé différentes configurations de l’amphithéâtre sur papier. En comparant les croquis, nous avons sélectionné l’une d’entre elles. Il nous a alors été possible de disposer les panneaux informatifs de sorte à créer un circuit pédagogique. Pour pouvoir se faire une idée plus concrète du résultat final nous avons recherché un logiciel de gestion de l’espace. Nous avons trouvé un logiciel qui se nomme «Google Sketchup ». C’est un programme dédié à la modélisation en 3D qui permet de concevoir des espaces de tous styles, aménagés ou non. Nous avons pu évaluer si l‘aménagement esquissé répondait à nos attentes esthétiques et pédagogiques. Le modèle 3D a pu évoluer au fur et à mesure de l’avancement de notre travail et intégrer les nouveaux éléments issus de nos recherches.

C. Scénario de la conduite du petit vignoble

Objectifs : Le scénario de la conduite a pour but de détailler la nature et l’ordre de réalisation de toutes les opérations d’entretien de la vigne sur une année. De plus, il doit être adapté aux caractéristiques du projet, à savoir le respect des dimensions historique et artistique à l’échelle du département. Il est en outre d’intérêt que le scénario puisse intemporel, c’est-à-dire qu’il puisse être mis en place quelle que soit l’année. Enfin, ce scénario doit être accessible pour les jardiniers du Domaine d’O car ce sont eux qui entretiendront la parcelle. Ils ont donc besoin d’un manuel pratique des opérations de conduite.

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Le scénario doit ainsi être exhaustif, spécifique, intemporel et accessible. Les procédés méthodologiques nous ayant permis d’atteindre ces objectifs sont détaillés ci-dessous. Exhaustivité Le travail de la vigne comporte des opérations de nature très diverses aux rôles complémentaires qui permettent d’assurer la bonne santé du végétal et sa bonne productivité. Le nombre et la nature de ces opérations est aisément accessible dans la littérature spécialisée. En effet, il existe des manuels ou guides d’entretien écrits par des spécialistes qui détaillent de façon complète les besoins du végétal, la nature des opérations d’entretien et leurs modalités de réalisation. Le grand avantage de ce type de ressources est la fiabilité des informations. Toutefois, il peut être difficile de cibler les informations d’intérêt dans la masse de données. L’utilisation de plusieurs de ces ouvrages en parallèle permet d’appréhender en profondeur la démarche de conduite de vignoble et de bénéficier de plusieurs points de vue et explications sur une même étape. Cela rend également possible une sélection des informations, selon leur pertinence ou leur degré de technicité. L’utilisation d’Internet ne s’est pas révélée utile pour la recherche de données à proprement parler, mais a permis une meilleure compréhension de certaines pratiques au travers d’exemples et mises en situation concrets. Ainsi, par l’utilisation de ces différentes ressources il a été possible d’établir un répertoire complet des étapes de conduite d’un vignoble. Spécificité La conduite d’un vignoble passe par la réalisation d’opérations nécessaires au bon développement de la vigne. Cependant, la façon d’exécuter ces opérations varie selon les caractéristiques du milieu de culture d’une part, et les objectifs fixés par les exploitants de la parcelle d’autre part. Dans le cadre de notre projet de conservatoire de démonstration de la vigne, il ne s’agit pas de produire mais d’exposer de façon esthétique la vigne au fil des siècles. Le premier niveau d’adaptation de la conduite est relatif aux caractéristiques du milieu de culture. La localisation géographique du domaine implique un climat méditerranéen dominant et un sol calcaire. Ces derniers conditionnent donc certains choix agronomiques tels que la nature des porte-greffes et le besoin d’irrigation. Un des outils d’aide à la décision utilisé est la littérature spécialisée régionale sur la conduite de la vigne, qui a permis de mieux appréhender les enjeux ainsi que les stratégies mises en place sur ce territoire. L’un des enjeux de l’aménagement de la parcelle est également la création d’un espace d’agrément en cohérence avec la politique du Domaine d’O. Au niveau de la conduite cela se traduit notamment par une adaptation des tailles et de l’organisation spatiale des rangs de vignes. Ces modalités ont été discutées au sein du groupe afin de faire appel au potentiel créatif de chacune (notamment en ce qui concerne la disposition spatiale). Elles ont aussi été discutées à plusieurs reprises avec le paysagiste Luc Meynard, afin que le rendu corresponde à sa conception artistique du projet.

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La grande originalité du projet est l’identité spatio-temporelle du conservatoire de démonstration de la vigne. En effet, de par la conduite du vignoble, nous souhaitons mettre en avant les modes de culture dominants dans le Languedoc ainsi que leur évolution du XVIIIe siècle à aujourd’hui. Les recherches d’information sont passées par une analyse de la littérature :

une littérature scientifique et technique quant aux caractéristiques régionales. Notre tuteur, M. Boursiquot, spécialiste de la vigne, nous a apporté des éléments supplémentaires sur les aspects techniques de la culture de la vigne en Languedoc, et en particulier dans l’Hérault. Il nous a aussi confortés dans les décisions et les choix que nous avons faits.

une littérature historique du Domaine d’O. Cette dernière a été complétée par deux rencontres avec Catherine Ferras qui nous a éclairées sur certains aspects du passé viticole du domaine.

L’exhaustivité et la spécificité de la conduite du vignoble ont permis de définir l’intégralité du contenu du scénario. Il reste alors à en préciser la forme : un calendrier intemporel et un manuel pratique, tous deux accessibles aux jardiniers du domaine. Intemporalité Le Domaine d’O, en commanditant ce projet, n’a pas encore prévu sa date de réalisation. Il ne s’agit en effet que d’une étude de faisabilité dont les résultats détermineront ou non sa mise en place sur le terrain. Une des attentes du projet est donc que le scénario envisagé soit réalisable pour une année n quelconque. L’établissement d’un calendrier annuel des travaux de la vigne est primordial. Il doit rester général et flexible par rapport aux dates de réalisation des travaux de la vigne. En effet, selon les années, certains aléas peuvent survenir et décaler les opérations dans le temps. Les guides d’entretien de la vigne donnent une bonne idée de ces périodes et la consultation de plusieurs de ces manuels permet d’élargir les fenêtres d’exécution pour une étape. Afin de ne pas perdre en précision, il est toutefois préférable de signaler les périodes de pointe de travail sur le calendrier, et de préciser qu’elles sont à lier avec l’état et le stade de développement végétatifs des vignes. Accessibilité Une autre grande attente du projet est que l’installation et la conduite de la parcelle puissent être réalisées par une personne p quelconque, commandité par le service du Patrimoine du CG, probablement les jardiniers du Domaine d’O. Les destinataires du projet ne sont pas nécessairement coutumiers de l’entretien de la vigne, et doivent donc avoir à leur disposition un scénario pédagogique, pratique et clair. La méthodologie ici employée a donc été de produire un document détaillant chaque étape selon différentes problématiques techniques telles que :

La nature de l’opération

Son intérêt

Sa mise en œuvre

Son outil de travail

Son temps d’exécution Le manuel réalisé s’inspire de la mise en page de fiches techniques existantes et facilement consultables sur Internet (réalisées par différentes institutions comme les Chambres d’Agriculture), afin de rendre le contenu clair mais attractif.

En conclusion, les procédés méthodologiques mobilisés pour établir le scénario agronomique

de conduite de la parcelle sont multiples, mais sont majoritairement des recours bibliographiques à une littérature technique. Les rencontres avec des professionnels nous ont principalement permis d’adapter la conduite aux caractéristiques du projet de mise en valeur de la parcelle.

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D. Communication : comment transmettre l’information au public ? Objectif : La transmission d’informations au public est un des aspects incontournable du projet. En effet, pour que le projet soit perçu, suivi et pour qu’il constitue un intérêt pour les observateurs il faut que la communication des informations soit claire et accessible à tous les visiteurs.

Nous avons été amenées à nous questionner sur le meilleur moyen de partager ces informations techniques et historiques au public. Dès le début du projet, après discussion dans le groupe nous avons décidé d’implanter des panneaux à visée éducative au sein de la parcelle, à l’image de ceux déjà présents sur le domaine.

Pour se familiariser avec les techniques de communication nous avons effectué deux sorties au Domaine départemental de Restinclières. Lors de la première au mois de juin, nous avons rencontré Thibault Suisse (membre des écologistes de l’Euzière, botaniste) qui nous a donné des conseils sur l’accessibilité de la vigne au public ainsi qu’une liste de personnes ressources pour la communication. Nous avons obtenu lors de la seconde visite de plus amples informations auprès de Luc David (membre des écologistes de l’Euzière, spécialisé dans l’interprétation en communication) sur la conception de panneaux éducatifs. Ces conseils nous ont permis de réaliser des maquettes de nos panneaux sur Powerpoint. N’étant pas un logiciel de graphisme, il faudra envisager que ces panneaux soient convertis en un format adapté.

Néanmoins le domaine appartenant au CG, il est essentiel de prendre en compte les normes imposées par la charte graphique du Domaine d’O. Lisa Cirenei nous a dirigé vers Marion Brunel (Responsable de la communication et de la presse au domaine d’O) afin qu’elle nous précise ces normes. Pour la réalisation des panneaux, c’est-à-dire le graphisme, la fabrication et l’installation sur la parcelle, nous avons contacté l’entreprise Pays d’Oc numérique, sur le conseil de Marion Brunel.

E. Le conservatoire de la vigne au sein de l’événementiel du Domaine d’O Objectif : Le dernier aspect du projet est l’événementiel autour de ce conservatoire de démonstration de la vigne. Il s’agit de promouvoir le projet au sein de la programmation du domaine afin de le valoriser auprès du public. La méthodologie pour tenter de maximiser les manières de promouvoir ce projet s’est divisée en deux temps. D’une part, nous avons rencontré des professionnels qui, en nous parlant de la valorisation de leurs associations ou projets, nous ont donné des idées. Nous pouvons citer Isabelle Millon (du Conseil Général de l’Hérault (CG34), Opération Vincœurs) et Grégory Autin (Responsable de l’observatoire viticole du CG34) de l’Œnothèque de Pierre Vives. D’autre part, nous avons étudié les événements déjà existants sur le domaine afin de sélectionner ceux dans lesquels le projet pourrait s’insérer. Nous avons également imaginé d’autres événements qui pourraient être crées pour mettre en valeur le projet en respectant le côté artistique, éducatif et culturel du domaine.

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L’enjeu de cette étude de faisabilité est d’une part de cerner l’intégralité des multiples aspects du projet, et d’autre part d’en faire une analyse individuelle aux niveaux technique et financier. Cela a nécessité une lourde phase de collecte et d’analyse d’informations, rendues possibles par la mobilisation de plusieurs méthodes complémentaires : les recherches bibliographiques, la rencontre de professionnels, l’étude de cas analogues et les échanges d’idées au sein du groupe.

F. Evaluation des coûts par la méthode analogique Objectif : L’évaluation des coûts a pour but de :

Justifier le projet sur une base économiquement acceptable

Déterminer les besoins financiers du projet

Déterminer les honoraires professionnels pour la réalisation du projet Il existe différentes méthodes d’estimation des coûts totaux d’un projet. Il s’agit de prédire le résultat de l’engagement financier final qu’un projet requiert même si tous les paramètres le concernant ne sont pas entièrement connus. Pour notre part, nous avons utilisé une méthode analogique, adaptée aux études de faisabilité. Principe La méthode analogique a l’avantage de prendre en compte le contexte et l’expérience. Les inconvénients peuvent être le faible degré de similitude entre notre projet et les projets témoins. Se faisant par comparaison, elle présente un bon compromis entre le coût et les risques. Elle requiert un temps de recherche conséquent mais raisonnable afin de réunir les informations nécessaires. Il existe deux types de méthode analogique :

La méthode analogique directe qui consiste à estimer les coûts du projet par analogie avec un ou plusieurs projets-témoins déjà réalisé et présentant suffisamment de similitudes. Le contenu et les coûts des projets témoins sont connus à un niveau de détails suffisant. Des ajustements par rapport à ces modèles sont possibles. Nous avons eu recours à cette méthode pour l’évaluation des coûts liés à l’installation et à l’entretien du vignoble. Nous nous sommes basées sur des fiches techniques éditées par des Chambres d’Agriculture notamment, et explicitant les coûts associés à la conduite de vignobles types. Nous avons aussi cherché dans des catalogues les frais qu’engendrent les choix variétaux, de plantation, de mise en place des différents éléments, des techniques d’entretien, …

La méthode Delphi qui se base sur la consultation de plusieurs experts, chacun proposant une estimation des coûts. Celle-ci a été utilisée pour l’évaluation des coûts d’installation, nous permettant ainsi de proposer une gamme de prix. De plus elle a permis d’évaluer les coûts liés à la communication. Nous avons en effet demandé un devis pour la conception et l’installation des panneaux. Néanmoins, nous avons choisi de ne travailler qu’avec l’entreprise déjà en collaboration avec le domaine.

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III. Résultats obtenus et discussion

A. Plan d’aménagement de la parcelle

1. Aménagement de la parcelle : vue 3D avec le logiciel « Google Sketchup »

Figure 4 : Vue d'ensemble du conservatoire

Après avoir pris connaissance de la topographie et des dimensions de la parcelle, nous devons agencer cet espace. Cet aménagement est avant tout imaginé afin de permettre une interaction optimale avec le public et un entretien facile du conservatoire. (cf Annexe 2)

La contrainte majeure que présente cet espace est l’existence d’un chemin dans le prolongement de celui de la roseraie. Afin d’intégrer le conservatoire au sein du parc, nous avons choisi de valoriser ce chemin par la création d’une allée de pergolas. Nous avons imaginé faire grimper des vignes sur celles-ci. Cette allée divise la parcelle en deux parties : une partie sud de petite surface et une partie nord où le jardin s’articulera.

La partie sud est caractérisée par la présence d’arbres sur lesquelles des vignes sauvages courent. Quatre espèces d’arbres sont utilisées en comptant deux plants par espèce : le peuplier, l’orme, le figuier, et l’olivier. Ces arbres seront implantés tous les 7m le long du chemin. La partie nord est structurée en quatre zones distinctes.

Figure 5 : Plan en vue aérienne de la parcelle

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La première se situe au centre de la parcelle : il s’agit d’un parterre circulaire de roses. Elles étaient utilisées afin de détecter l’arrivée d’une épidémie d’oïdium puisqu’elles étaient atteintes avant les vignes et servaient donc d’indicateur. La deuxième zone est caractérisée par deux amphithéâtres de vigne en symétrie de part et d’autre du parterre central (à l’Est et à l’Ouest). Ils sont eux-mêmes scindées en deux parties en fonction de la hauteur des pieds de vigne. La taille dépend effectivement de la période à laquelle le pied appartient. Les pieds les plus anciens (pré Phylloxera) sont les plus petits, leurs tailles sont de 30cm et 50cm. Les pieds plus hauts correspondent à la période intermédiaire (post Phylloxera), leurs tailles sont de 80cm et 100cm. Ces deux surfaces symétriques accueillent chacune des cépages de ces deux périodes. Nous séparons les cépages rouges des blancs : un amphithéâtre est destiné aux cépages blancs (à l’Ouest), l’autre aux cépages noirs (à l’Est). Le premier amphithéâtre « blanc » accueillera, de l’avant vers l’arrière : trois rangs de Muscat petits grains et trois rangs de Clairette pour la première période, trois rangs de Terret blanc et trois rangs de Picardan pour la deuxième période. Enfin l’amphithéâtre « noir » accueillera dans l’ordre : trois rangs d’Aramon noir et trois rangs de Carignan noir pour la première période, trois rangs de Grenache et trois de Cinsault pour la deuxième période. Sur la troisième partie, se trouvant face au Nord du parterre de roses, seront cultivés en amphithéâtre des pieds de vignes plus récents (les techniques de cultures sont abordées dans la partie suivante). On distingue dans cette dernière partie trois tailles : une taille en Cordon de Royat à 60cm, une autre en guyot simple à 100cm et une taille lyre sur deux rangs à 170cm. Cette partie de la parcelle accueillera dans l’ordre, trois rangs de Chardonnay blanc (taille Cordon de Royat), deux rangs de Sauvignon blanc (un rang en Cordon de Royat et le deuxième en Guyot simple), trois rangs de Syrah (les trois en taille Guyot simple) et deux rangs de Merlot (taille lyre). Dans cet amphithéâtre les cépages blancs ne seront pas séparés des noirs. Enfin la quatrième zone correspond à deux petits parterres sur lesquels seront installés des porte-greffes ainsi que des plantes compagnes de la vigne. Ces dernières sont des espèces végétales qui favorisent le développement de la vigne et/ou constituent une barrière contre les insectes et les parasites. Pour ce projet, nous avons retenu neuf plantes compagnes parmi lesquelles on retrouve essentiellement des légumineuses et des aromates. Les légumineuses semées sur le parterre seront des pois, des haricots et de la vesce. Ces plantes sont utilisées pour la culture de la vigne car elles constituent un bon engrais vert en apportant une certaine quantité d’azote fixée dans le sol. Elles permettent également d’attirer des auxiliaires de la vigne grâce à leur période de floraison très longue. Ici, elles seront purement décoratives et informatives puisqu’elles ne seront pas plantées au pied des vignes. D’autre part, on pourra trouver sur ce parterre des pieds de tanaisie, d’origan, de sauge, de basilic et de bourrache. Celles-ci sont intéressantes pour la culture de la vigne puisque l’odeur qu’elles dégagent repousse les parasites et insectes nuisibles de la vigne. Enfin, nous avons choisi de planter de l’hysope, connue pour augmenter le rendement des vignobles. Ces quatre zones sont délimitées par des barrières physiques qui limitent l’accès au public. Les espaces qui lui restent accessibles, formant ainsi un chemin de promenade, seront recouverts de graviers. Par ailleurs, des panneaux informatifs destinés au public sont installés le long du parcours. Le fil conducteur spatio-temporel utilisé pour ordonner ces panneaux sera explicité dans la partie III.C. Cette disposition en amphithéâtre permet au spectateur d’apprécier le paysage dans son ensemble. Avec plusieurs espaces distincts, elle permet de visualiser l’évolution temporelle de la vigne. De plus la promenade sous la pergola de vignes grimpantes permet au public d’être immergé au cœur du jardin dès son arrivée. L’intimité de ce jardin est également due à l’ajout d’une gloriette sur laquelle grimperont les rosiers et autour de laquelle pourront s’assoir les visiteurs. La gloriette permet aussi de casser la monotonie du paysage et offre de la hauteur et de la couleur à l’amphithéâtre.

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2. Travail technique préalable à l’installation du petit vignoble Dans cette partie seront présentées les étapes préalables à l’implantation de la vigne sur la parcelle. Le Domaine d’O étant un site classé MH, une autorisation à travaux doit être obtenue auprès de la Conservation Régionale des Monuments Historiques (CRMH) avant d’entamer quelconque aménagement de la parcelle. Une autorisation de plantation nouvelle est également requise pour pouvoir créer le conservatoire. Les démarches sont à faire auprès de FranceAgrimer (office agricole français qui a pour mission d’appliquer certaines mesures prévues par la PAC) et doivent être anticipées afin d’être en règle pour le lancement du projet. Avant l’implantation de la vigne le terrain doit être préparé. Dans un premier temps, une analyse de sol doit être réalisée afin d’identifier les propriétés physico-chimiques de la parcelle, afin d’accorder les objectifs d’installation et de production. On s’intéresse notamment à la richesse en minéraux NPKMg (Azote, Phosphore, Potassium et Magnésium), l’acidité, la structure, la salinité, le pouvoir chlorosant, la texture, le taux de matière organique, la réserve utile… Cette analyse aura un impact sur les apports à réaliser lors de la fumure de fond (correction organique et/ou minérale), mais elle aura également des conséquences sur le choix des porte-greffes. Si aucune maladie n’est détectée le sol doit reposer un an avant d’être remis en culture. En revanche, si des maladies ont été détectées le temps de repos augmente jusqu’à sept ans. On réalise ensuite une fosse pédologique pour examiner la structure du sol et planifier les travaux à venir. Dans un deuxième temps les amandiers doivent être arrachés. Actuellement la parcelle compte 48 amandiers de 4 à 5m de hauteur et de 35 à 50cm de diamètre. Cet arrachage doit s’effectuer entre Mai et Juin. Il faut alors traiter les souches et les racines afin qu’en pourrissant elles n’entrainent pas le développement de champignons et d’autres maladies qui affecteraient les ceps. On peut en effet rencontrer des maladies telles que le pourridié ou le court-noué. La première est due à un champignon directement responsable de la décomposition des racines, la deuxième aux nématodes du sol. Il est donc nécessaire au moment de l’arrachage de retourner le sol afin de remettre en surface un maximum de racines pour les retirer. L’étape suivante est le travail du sol : décompactage, labour, et fumure de fond afin d’aérer, nourrir et corriger les propriétés organiques et minérales du sol. L’apport de fumure est déterminé par l’analyse de sol. Le terrain est remis à plat avant et après la fumure et l’ajout d’engrais. Enfin, il faut réaliser un roulage qui permet de refermer la capillarité de surface afin de limiter les risques. Le sol doit alors reposer une année. Après un an, un labour est réalisé. Celui-ci est suivi d’une remise à plat de la parcelle. L’installation du conservatoire peut alors commencer. La première étape à réaliser est le traçage du chemin de visite de la parcelle. Celui-ci entraîne des travaux de gros œuvre nécessitant un espace important : il faut donc le réaliser en premier. L’ajout de gravier est optionnel, tout dépend du budget de départ du projet. Suite à cette opération, le parterre central de roses doit être mis en place : il est composé d’un banc en béton, d’une murette et d’une gloriette centrale sur laquelle viendra courir des rosiers. La pergola doit être mise en place tout de suite après. La plantation des pieds de vignes certifiés, d’arbres, de rosiers, et de plantes compagnes pourra alors être réalisée. Une fois les ceps de vignes plantés, l’irrigation, la fertilisation, la taille (gobelet, Cordon de Royat, Guyot simple et Lyre) sont des étapes à mener annuellement. Elles sont identiques pour les arbres et autres plantes installées sur le conservatoire. Les étapes d’installation de la vigne sont répertoriées dans un planning joint au rapport (cf Annexe 3). Les plantations et les tailles se feront selon le plan d’aménagement de la parcelle.

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B. Conduite technique du petit vignoble Dans cette partie seront présentés tous les résultats techniques stratégiques obtenus quant à la conduite du vignoble (nature des différentes opérations, choix techniques,…). Le vignoble que nous avons imaginé sur la parcelle a été pensé à l’image d’un jardin d’ornement, espace ludique de promenade pour les visiteurs. Aussi en tout premier lieu, nous avons dû nous questionner sur la façon de conduire cette parcelle. Fallait-il l’entretenir comme un simple jardin, ou était-il plus judicieux de mener la conduite du vignoble à l’identique des exploitations viticoles, dans une visée de production ? Nous avons pris le parti de mettre en place une conduite de vignoble traditionnel, et ce pour deux principales raisons. Premièrement, si dans la trame de notre projet, les produits de la vigne ne sont pas supposés être commercialisés et constituer une source de revenus, nous ne pouvons à l’heure actuelle anticiper les objectifs qu’aura le Domaine d’O pour cette parcelle dans les années à venir si ce projet se réalise. Ainsi, afin de laisser une marge de manœuvre aux futurs gestionnaires du projet, une conduite classique nous a semblé être la plus adaptée. Deuxièmement, choisir un mode de conduite classique revient à s’assurer d’un entretien efficace de la parcelle et de se prémunir contre une propagation de maladie, un envahissement de mauvaises herbes,… Après avoir choisi le type de conduite, il a fallu établir un répertoire pratique des opérations d’entretien du vignoble (cf Annexe 4). Celui-ci a été établi « pour une année N », de sorte à pouvoir être applicable à tout moment et repris chaque année à partir de la mise en place du vignoble. A l’issue de nombreuses recherches documentaires, il a été possible d’établir la liste des opérations de conduite et leur description, ainsi que les choix techniques quant à ces opérations. Ces deux points sont détaillés ci-dessous.

1. Les choix techniques Si la conduite d’un vignoble comporte toujours les mêmes étapes, celles-ci sont généralement adaptées aux caractéristiques du vignoble considéré. Dans le cas de notre projet, les spécificités à prendre en compte sont multiples :

Par rapport à la taille de la parcelle

La parcelle à disposition pour réaliser le projet a une surface d’environ 3 100m². Sa petite taille implique une réflexion sur les choix techniques quant à la nature manuelle ou mécanique des opérations (de taille, de fertilisation, de traite phytosanitaire, de désherbage,…). Ce sont deux types de mise en œuvre très distincts qui n’ont ni les mêmes objectifs, ni les mêmes atouts ou contraintes. En effet, alors qu’un travail mécanique a pour but d’effectuer rapidement des opérations standardisées, il est coûteux en matériel (en location ou à l’achat, et en entretien). Un travail manuel est quant à lui beaucoup plus lent à effectuer, et de ce fait coûteux en main d’œuvre, et ne garantit pas un travail parfaitement harmonisé. Nous avons fait le choix stratégique d’un travail manuel. Nous avons effectivement considéré qu’étant donné la taille de la parcelle, il n’était pas rentable d’investir dans du matériel viticole qui ne serait rentabilisé qu’à très long terme. L’entretien manuel d’une surface aussi petite est en revanche parfaitement envisageable, même s’il est un peu plus long. Il ne nécessite que des investissements minimes dans des outils de base du type sécateurs, pulvérisateurs portatifs ou tondeuses, que le Domaine d’O possède probablement déjà en partie dans le cadre de l’entretien des jardins du parc.

Par rapport aux contraintes spatio-temporelles

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Le choix des cépages

Le conservatoire doit exposer des cépages typiques du Languedoc et leur évolution au cours des

siècles depuis le XVIIIème siècle et l’avant « crise du Phylloxéra ».

Nous avons ainsi choisi de présenter les cépages existant dans la période pré-phylloxéra, puis ceux de la période post-phylloxéra, et enfin les cépages d’aujourd’hui. Tous sont caractéristiques du vignoble languedocien. Pour chaque catégorie, deux cépages blancs et deux cépages noirs seront présentés.

Cadre Spatio-temporel Avant-Phylloxéra Après Phylloxéra Aujourd’hui

Blanc Clairette, Muscat blanc à petits grains

Picardan, Terret blanc

Sauvignon blanc, Chardonnay blanc

Rouge Aramon noir, Carignan noir

Cinsault, Grenache

Merlot, Syrah

Tableau 1 : Choix des cépages pour chaque période

Pour la pergola, nous avons opté pour un cépage très reconnu dans la région : le Muscat d’Alexandrie. Sur les arbres au Sud de la parcelle, nous souhaitons faire grimper de la vigne sauvage appelée Lambrusque. Le choix des tailles Nous avons souhaité pousser la correspondance spatio-temporelle jusque dans le choix des tailles à appliquer au vignoble. En effet, de même que la nature des cépages, la façon de tailler la vigne a d’une part des caractéristiques régionales, et a d’autre part évoluer au cours du temps. On obtient ainsi plusieurs systèmes de taille :


Taille Gobelet bas Gobelet haut Guyot simple Cordon de Royat La lyre

Tableau 2 : Choix des tailles pour chaque période

Le choix d’exposer une taille en pergola sur la parcelle relève quant à elle plus d’un effet artistique que de la mise en avant d’un mode de taille typique de la région Languedoc. Elle a été proposée par Luc Meynard au cours des premières discussions autour du projet. La densité de plantation

Les objectifs en termes de rendement ayant évoluées avec les siècles, les densités de plantation ont

varié au cours des âges. Ainsi, les densités pratiquées d’avant la crise du Phylloxéra étaient

relativement importantes puisqu’elles allaient jusqu’à 10 000 pieds/ha. Elle a fortement diminué

lorsqu’il est apparu qu’une meilleure aération entre les souches favorisait la vigueur de la vigne

(diminution de la propagation de maladies, facilitation des travaux dans la vigne,…), elle diminue

donc jusqu’à une densité moyenne de 4 000 pieds/ha. A l’heure actuelle, la densité de plantation

varie fortement selon les vignobles et leurs objectifs et peut varier entre 3 000 et 9 000 pieds/ha.

2. Opérations de conduite à réaliser : inventaire et description Le calendrier des opérations obtenu est le suivant

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JanvierFévrier

Mars

Avril

Mai

JuinJuillet

Août

Septembre

Octobre

Novem

breD

écembre

ÉbourgeonnageEffeuillage

Rognage

Accolage

Liage

Désherbage

Désherbage

Engrais

Traitements

Contrôle de

maturité des

grappes

Vendanges

Entretien de la parcelle

Tirage du bois,

broyage

Changement des

piquetsTonte

Taille sèche

Vendanges

Accolage

Taille sèche

RognageTaille

Am

endement

Am

endements

Traitements

Tableau 3 : Planning des opérations d'entretien

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Ce calendrier de travail répertorie les opérations classiques d’entretien en vignoble. Elles appartiennent à plusieurs catégories : La taille sèche Il s’agit de la taille du pied de vigne qui s’effectue en automne et en hiver, au cours de la période de repos végétatif de la vigne. Il s’agit de limiter la taille du pied de vigne afin de maintenir le végétal vigoureux et de limiter le nombre d’yeux pour améliorer la production. Liage Cette opération consiste à plier les baguettes (sarments de vigne horizontaux enroulés autour des fils de palissage) selon l’exigence des modes de taille, et à les fixer au niveau des fils de palissage. Ebourgeonnage Généralement réalisé avec l’épamprage, l’ébourgeonnage consiste en la suppression à l’état herbacé des jeunes pousses du vieux bois ou des branches (coursons) de l’année précédente. Cela permet d’améliorer la vigueur de la plante et d’aérer le feuillage. Rognage Il s’agit de tailler les rameaux poussant en hauteur ou sur les côtés de sorte à former une haie régulière. Techniquement cette opération a pour but de supprimer la concurrence entre croissance végétative et fructification et de favoriser ainsi la maturation des branches fructifères. Dans le cadre de notre projet de conservatoire ouvert au public, l’étape de rognage permet de rendre la parcelle visuellement propre et de garder l’harmonie du paysage. Effeuillage Cette étape consiste à supprimer les feuilles qui cachent les grappes dans la zone végétative. Elle s’effectue quand les grappes arrivent à maturité (mois de Juillet et Août) mais aussi permet de favoriser la maturation et d’améliorer l’aération des grappes. Le désherbage Le choix quant au désherbage s’est porté sur un désherbage mécanique. Celui-ci consiste en un travail du sol ayant pour but de retourner la terre. Les adventices sont déracinées et enterrées avant de mourir. Cette technique d’entretien n’emploie pas d’intrants chimiques et correspond donc à la démarche de viticulture biologique prévue par le projet. La lutte contre les adventices de la vigne s’effectue ainsi dans le respect de l’environnement. Le désherbage a été prévu sur les rangs de vigne, mais pas entre les rangs. En effet, l’enherbement inter-rangs favorise l’aération et la structuration du sol. La lutte contre les adventices à cet endroit se réalise donc par une simple tonte régulière dans l’inter-rang. Néanmoins, l’enherbement intra-rangs n’est pas souhaité car il entraîne une compétition entre la vigne et les adventices en ce qui concerne l’accès aux ressources. Un désherbage mécanique est donc nécessaire. Néanmoins ce mode de conduite présente l’inconvénient d’être plus long à réaliser qu’un désherbage chimique. Mais cela ne représente pas réellement de contrainte stratégique pour le Domaine d’O étant donné la taille très restreinte de la parcelle considérée. La fertilisation La fertilisation du petit vignoble consiste en la complémentation des besoins des plantes par apport d’éléments nutritifs. Il existe différentes façon de réaliser ces apports : sous forme solide au niveau du sol ou sous forme liquide par pulvérisation foliaire. Cette opération permet d’assurer de bonnes

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caractéristiques du sol (texture, stockage de l’eau…) et de subvenir aux besoins nutritifs de la plante, notamment pour l’Azote (N), le Magnésium (Mg), le Phosphore (P) et le Potassium (K). Néanmoins, il n’est pas possible de donner des doses d’emplois à ce stade de définition du projet car l’importance des apports dépend de la composition initiale du sol en composés nutritifs. Ceux-ci ne peuvent être connus qu’à l’issue d’une analyse de sol, qui sera réalisée par le Domaine d’O dans le cadre de la plantation de la vigne, le jour où le projet sera effectivement mis en place. A l’heure actuelle, il n’est ainsi possible de que donner des préconisations hypothétiques en fonction de différents types de sol.

La protection phytosanitaire La vigne étant plantée sur une petite parcelle isolée en région urbaine, la pression parasitaire est faible. En effet, les maladies et les ravageurs de la vigne ont tendance à se développer de façon importante dans les vignobles, où plusieurs grandes parcelles de vigne sont en contact et où la transmission parasitaire est favorisée. De ce fait, plusieurs ravageurs et maladies ne seront pas pris en compte pour le traitement de la vigne. C’est le cas de la cicadelle de la flavescence dorée par exemple, un insecte pour lequel il est obligatoire de traiter, même en agriculture biologique. Nous ne

Élément Conditions Période Forme Application

2 éléments à gérer

ensemble (excès de l’un

bloque assimilation de

l’autre).

La dose d’apport de K 2O

et MgO (unité/ha) sont

fonction des teneurs

pétiolaires.

En entretien : pas de période préférentielle

pour l’apport

En situation de carence: apport à l’automne.

Au sol (en surface sous le

rang ou en double

localisation en profondeur)

Complémentation

éventuelle par des

pulvérisations foliaires

Azote

Phosphore

Potassium

Magnésium

Formes sulfates en sol

calcaire

Toutes formes sur sols

acides

Sulfate de potassium ou

chlorure de potassium

Selon objectifs de

rendement et de qualité,

vigueur de la vigne et

mode d’entretien du sol.

Engrais minéraux à appliquer au printemps

avant la période pluvieuse

Engrais organiques à apporter à la fin de l’hiver

Forme azote uniquement :

sulfate d’ammoniaque,

ammonitrate voire urée

Forme engrais binaires (NK,

NMg)

Forme liquide

En surface sous le rang

Généralement, sols contiennent assez de Phosphore pour satisfaire aux besoins de la vigne.

Vigueur et productionVigne non enherbée ou

enherbée 1 rang sur 2

Vigne avec enherbement

permanant sur tous les

rangs

Excédentairesà enherber tous les rangs

0kg/ha d'N0kg/ha d'N

Équilibrées 0kg/ha d'N 0 à 30kg/ha d'N

Insuffisantes 15 à 30kg/ha d'N 30 à 50 kg/ha d'N

Très insuffisantes 30 à 50kg/ha d'N

Revoir la stratégie

d'entretien du sol :

enherbement un rang sur 2,

changer d'espèces…

Tableau 4 : Apports en N,P, K et Mg

Tableau 5 : Doses d’emploi

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l’avons pas pris en compte vu la faible probabilité de le rencontrer sur la parcelle. Ainsi, seules deux maladies nécessiteront un traitement régulier : le Mildiou et l’Oïdium. Ce traitement se fait sur des périodes données, fonction du stade de développement de la vigne, en prévention de l’apparition de ces maladies sur le feuillage ou sur les grappes. Lutte contre le Mildiou : Le seul moyen de lutter contre le Mildiou est la pulvérisation de cuivre sur les feuilles de vigne. Il faut donc avoir recours à de la bouillie bordelaise qui contient 20% de cuivre. Ce traitement s’applique durant tout le cycle de la végétation, de début Avril à fin Juillet ; il peut même se poursuivre en automne si nécessaire. Il doit se faire à intervalle régulier, en moyenne tous les 15 jours, et après la pluie. La dose à appliquer est comprise entre 10 et 15 g de bouillie bordelaise pour un litre d’eau ou encore 4 kg/ha (soit 0,8 kg de cuivre métal/ha). Lutte contre l’Oïdium : Actuellement, le soufre est le meilleur moyen pour lutter contre l’Oïdium. Ainsi, nous utilisons du soufre en poudre que l’on dilue dans la bouillie bordelaise. La dose utilisée est d’environ 12,5 kg/ha de produit commercial, soit 10 kg/ha de soufre pur. Comme pour le Mildiou, le traitement doit être régulier, environ tous les douze jours et après la pluie. Il commence au stade débourrement (Avril) et se finit à la fermeture de la grappe, avant la véraison (fin Juillet/début Août). Si entre 10 et 30% des grappes ont des baies oïdiées, il faut maintenir la protection jusqu’au début de la véraison, même si cela est peu probable sur une petite parcelle isolée. Les vendanges

Les vendanges consistent en la récolte des grappes de raisins arrivées à maturité en fin de saison végétative (Septembre/Octobre). Dans le cadre de notre projet, la vendange n’a pas pour but de transformer les grappes, en vin notamment. Cette opération se fait à la main peut éventuellement faire intervenir les visiteurs du Domaine : ce pourrait être le prétexte à la mise en place d’une activité ludique autour du conservatoire (cf III. D.).

L’entretien de la parcelle

Entretien des plantes compagnes

De façon générale, les plantes compagnes ne requièrent que très peu d’entretien une fois

plantées ou semées. Seuls un apport d’eau en cas de sécheresse et un léger désherbage seront

nécessaires. Un paillage en hiver pourra être réalisé afin de protéger certaines plantes du gel,

notamment l’hysope.

Pergola

La taille de la pergola a pour but d’aérer le feuillage et d’éviter une trop grande expansion

spatiale du végétal. Elle se fait en trois étapes : un débroussaillage, la taille des extrémités et la taille

de la partie basse (à deux yeux).

Tonte

L’opération de tonte se réalise dans l’inter-rangs et a pour objectif de maîtriser

l’enherbement d’une part, et de lutter contre les adventices d’autre part.

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C. Valorisation du projet auprès du public

1. Mise en place de panneaux éducatifs sur la parcelle

a) Une exposition permanente au travers de quatre types de panneaux Notre mise en scène de la vigne aux cours des siècles est en réalité une exposition

permanente. Elle a pour but de faire découvrir au public ce patrimoine régional dans un cadre naturel du Domaine d’O. Il s’agit de transmettre l’information au visiteur que l’on a sélectionnée. Nous avons donc choisi de mettre en place des panneaux, comme on en trouve beaucoup sur le domaine, donnant des informations sur différents aspects de la vigne. Il existe trois types de panneaux : le panneau d’accueil situé à l’entrée de la parcelle, les panneaux informatifs répartis au sein de l’amphithéâtre et les petits panneaux appelés cartels placés au pied de chaque cépage. De plus, un autre panneau différent d’un point de vue fonctionnel, est positionné à l’entrée du conservatoire également ; il s’agit d’un panneau d’actualité d’entretien de la vigne.

Le panneau d’accueil (cf Annexe 5): De grande dimension 120x80cm, il se situe à l’entrée de la parcelle afin d’accueillir le public et lui présenter le contexte de mise en place du projet. Il présente les motivations du conservatoire et l’historique de la vigne au Domaine d’O. Il contient également le plan de la parcelle et le positionnement des différents panneaux informatifs afin de diriger le visiteur et de l’informer sur le contenu du parcours. Ce panneau est également le support des recommandations faites au public pour ne pas détériorer le jardin.

Le panneau d’actualité (cf Annexe 6) : Il s’agit d’un panneau blanc de moyenne dimension 60x80cm sur lequel le gestionnaire de la parcelle indique les travaux qu’il est en train de réaliser. Il permet de donner une dimension évolutive au conservatoire grâce à une information renouvelée. Il permet aux promeneurs réguliers de suivre l’entretien de la vigne au cours des saisons.

Les panneaux informatifs : Dans l’organisation que l’on propose il y a onze panneaux de dimension 80x60cm. Ils se situent à des endroits précis au sein de la parcelle. La justification de l’ordre des panneaux est présentée dans le III. C. c).

Les cartels (cf Annexe 7): Ces petits panneaux de dimension 12x20 cm sont situés aux pieds de chaque cépage. Ils donnent le nom du cépage, la couleur du raisin et les particularités historique, géographique, technique et gustative de celui-ci.

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b) Description des différents panneaux informatifs Voici ci-dessous la liste des panneaux informatifs dans l’ordre du circuit proposé :

1. Un choix de cépages et de techniques culturales retraçant l’histoire de la Viticulture (cf Annexe 8.1)

Ce panneau explique l’organisation et la constitution du petit vignoble. Il précise que nous avons choisi de représenter trois périodes de l’histoire de la viticulture qui présentent des différences dans les variétés utilisées, les techniques,… Il présente également l’organisation spatio-temporelle du conservatoire.

2. La vigne à l’état sauvage (cf Annexe 8.2) Ce panneau explique aux visiteurs que la vigne n’a pas toujours été cultivée et qu’elle existe aussi à l’état sauvage. De plus, il explique en quelques mots l’origine de la vigne. Pline et Virgile l’ont beaucoup décrite dans leurs écrits comme étant une vigne qui peut se développer en association avec les arbres, relation de laquelle elle tire des bénéfices (protections contre les maladies et certains parasites). Il donne également des caractéristiques de celle-ci et de ses fruits.

3. Les plantes compagnes de la vigne (cf Annexe 8.3)

Ce panneau expose le rôle des plantes compagnes de la vigne, c’est-à-dire des plantes qui aident, de quelque manière que ce soit, au développement de celle-ci. Cette aide peut se faire par l’intermédiaire d’un dégagement d’odeur ou de gaz qui va soit repousser les parasites ou insectes ennemis de la vigne, soit attirer des auxiliaires, c’est-à-dire des insectes prédateurs des parasites de la vigne. Il peut également s’agir d’une libération de substances racinaires qui ralentissent ou accélèrent le développement de plantes voisines. Certaines plantes compagnes peuvent constituer un couvre-sol, elles sont alors semées au pied de la vigne. C’est le cas notamment des légumineuses qui représentent un bon engrais vert en apportant de l’azote fixé dans le sol. D’autre plantes peuvent également former des petits îlots au sein de la parcelle afin d’attirer les insectes et autres parasites de la vigne loin des pieds, des feuilles et des raisins de celle-ci.

4. La vigne dans Montpellier au cours des âges : entre crises et progrès (cf Annexe 8.4) Ce panneau expose l’évolution de la viticulture au cours des trois périodes choisies dans la région de Montpellier. Au XVIIIe siècle la viticulture prend une place importante dans l’économie. La vigne est cultivée partout et permet de valoriser des espaces impropres aux cultures. La production et le commerce du vin sont importants à cette époque. Au cours de la première moitié du XIXe siècle la production viticole connaît un essor remarquable. Les exportations augmentent avec le port de Sète et les progrès techniques. Mais durant la seconde partie du XIXe le vignoble languedocien est confronté à une série de fléaux. En effet, la production en hausse est stoppée net par l’Oïdium, le Phylloxera et le Mildiou. Le XXe siècle, la concurrence avec des pays producteurs de vin entraîne une révolte paysanne. L’apogée de cette crise est l’année 1907 durant laquelle l’absence d’action pour lutter contre la fraude des vins par le gouvernement entraine le soulèvement général de la région. Le 9 Juin 1907 a notamment lieu le gigantesque rassemblement de Montpellier. Puis s’ensuit une période de surproduction qui donne naissance à un projet de loi de la part d’Edouard Barthe, député de l’Hérault, qui vise à régulariser le marché.

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Fin du XXe, la région sort de la crise et valorise son vignoble grâce à l’apparition du label Vin de Pays, aujourd’hui appelé Pays d’Oc. Cette appellation garantit qu’il s’agit d’un vin français d’indication géographique protégée, plus précisément d’un vin du Languedoc Roussillon.

5. Les grandes maladies de la vigne : une révolution pour la viticulture (cf Annexe 8.5) Ce panneau fait état des grandes crises phytosanitaires qu’a connu la vigne depuis le début du XVIIIe siècle. En 1784, on découvre la Pyrale de la vigne qui constitue la première crise viticole. C’est la première fois que des scientifiques sont sollicités pour trouver des moyens de lutte. Quatre ans plus tard est alors mis en place des techniques d’ébouillantage des souches en hiver pour détruire ce parasite. L’année 1850 marque la découverte de l’Oïdium, un champignon venu d’Amérique qui s’attaque aux sarments en croissance et aux grains de raisin. L’Oïdium marque la seconde crise viticole en touchant la totalité du vignoble en seulement un an. En 1855, H. Marès met en place un traitement à base de soufre mettant fin à cette crise. En 1868, un puceron venu des Etats-Unis est identifié : le Phylloxera. Il est la cause d’énormes dégâts dans le vignoble français et à l’origine d’une grave crise économique dans le Midi. Commence donc l’étude des vignes américaines résistantes et le début de greffage d’espèces européennes sur des espèces américaines afin d’effectuer la replantation active du vignoble français. Dix ans plus tard, le Mildiou, parasite venu d’Amérique, qui s’attaque aux vignes françaises. Il est responsable de la destruction d’une part du vignoble et ralentit sa reconstruction post phylloxérique. Le traitement mis en place pour lutter contre le Mildiou est à base de cuivre, on l’appelle la « bouillie bordelaise ».

6. Evolution des outils d’entretien et de récolte (cf Annexe 8.6) La présentation des outils de l’époque est illustrée dans ce panneau. Il permet de faire état de l’évolution des techniques d’entretien et de récolte. Le panneau est organisé de sorte que chaque outil présenté soit défini et illustré par une photo, image ou schéma et se situe le long d’une frise chronologique.

7. Pourquoi plante-t-on des rosiers au bord de la vigne ? (cf Annexe 8.7) Autrefois les rosiers étaient utilisés comme indicateur de pression des maladies car ses fleurs sont très sensibles aux pucerons et champignons. Il permettait donc aux vignerons de détecter les périodes de traitement. Mais ce n’était pas leur seule utilisation, en effet ils jouaient un rôle dans le labour. La présence de roses colorées et donc bien visibles en bout de rang incitait le cheval à effectuer un virage plus large évitant ainsi l’arrachage accidentel d’un cep par la charrue. Aujourd’hui le rôle du rosier pour la détection des maladies a été remplacé par les modélisations météorologique et phytosanitaire.

8. Les produits dérivés de la vigne (cf Annexe 8.8) Ce panneau présente les différents produits dérivés de la vigne qui se faisaient et se font autour de Montpellier. Parmi eux, le Muscat fabriqué à partir de raisins dits passerillés, c'est-à-dire roulés dans de la cendre de sarment, passés dans l’huile et mis à sécher au soleil. C’est sur les remparts de la ville de Montpellier que ces raisins séchaient. La Blanquette de Limoux est reconnue comme le plus vieux vin pétillant du monde. C’est un produit des pieds des Pyrénées, elle est élaborée à partir de trois cépages : le Mauzac, le Chardonnay et le Chenin blanc.

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Le vert-de-gris est un autre produit emblématique de Montpellier au XVIIIe siècle. Il s’agit d’une pâte issue de la mise en contact de cuivre et de marc de raisin (composé de peau et de pépins de raisin restant après le pressage) ou de vin. Cette production devint un pilier de l’économie de la ville. L’Eau de vie du Languedoc est élaborée à partir de Marc de raisins fermentés. On le distille et il passe ensuite trois ans en fût de chêne. Son vieillissement lui confère des arômes de poire, de raisin, de vanille et d’épices. Le Languedoc est caractérisé par ses productions viticoles spécifiques. Ces vins de plus en plus élaborés permettent de proposer des arômes et des saveurs recherchés. Ces vins se sont fait attribuer depuis quelques années des labels gages de qualité comme l’appellation AOP.

9. Le greffage (cf Annexe 8.9) Ce panneau présente la technique du greffage qui est devenue indispensable à la culture de la vigne après l’arrivée du Phylloxera. Il explique le but de la technique qui est d’unir les parties aérienne et souterraine pour constituer un cep résistant. En effet, les parties souterraines que constituent les porte-greffes sont des espèces américaines au Phylloxera. Elles confèrent au greffon vigueur et précocité et conditionnent également le développement de la plante, ainsi que le volume et la quantité de récolte. Le choix du porte-greffe dépend d’une analyse de sol et de la compatibilité avec le greffon. Il existe cinq procédés de greffage : la greffe en fente, les greffes anglaises, la greffe en placage et la greffe oméga. Des schémas illustrent les différents procédés.

10. Deux types de taille : la taille sèche et la taille en vert (Annexe 8.10) La taille étant une des étapes de l’itinéraire technique, nous présentons deux types de tailles dans ce panneau : la taille sèche et la taille en vert. La taille sèche se pratique de Décembre à Février, ce qui correspond à la période de repos végétatif de la vigne. Il s’agit de la taille du bois, des bras et des coursons afin de limiter l’expansion de la vigne en lui donnant une forme particulière. La taille en vert est quant à elle réalisée de Mars à Août, pendant la phase de végétation de la vigne. Elle permet le maintien de l’aération de la souche et favorise la production de fruits en supprimant les jeunes pousses. Cette taille se décompose en plusieurs opérations. Tout d’abord, on pratique l’épamprage qui consiste en la suppression des pousses non fertiles qui font concurrence aux rameaux fructifères au niveau du vieux bois. Puis, a lieu le rognage qui se pratique à partir de Juin. Il permet l’élimination de la partie supérieure des rameaux afin de faciliter le passage des engins viticoles et d’améliorer l’aération et l’ensoleillement des grappes. Un schéma illustre les différences entre les deux tailles.

11. La viticulture biologique : un mode de culture respectueux de l’environnement (cf Annexe 8.11)

Le dernier panneau présente la viticulture biologique au travers de trois aspects : l’entretien des sols, la lutte contre les maladies et la lutte contre les parasites. Les herbicides étant interdits en agriculture biologique, l’entretien des sols s’effectue grâce à un travail 100% mécanique. Celui-ci permet de maîtriser le développement des adventices, de lutter contre la compaction du sol, de favoriser le développement équilibré de l’appareil racinaire, d’enfouir les amendements organiques et de contribuer à une couverture du sol. Cette dernière peut être un enherbement, un paillage ou un mulch (paille, résidus végétaux, feuilles, sol meuble ou film plastique). Cela permet de lutter contre l’érosion et de favoriser l’activité des organismes du sol. La vigne étant plantée sur une petite parcelle isolée en région urbaine, la pression parasitaire est faible et seules deux maladies sont prises en compte sur la parcelle. La lutte se fait grâce à deux traitements : la bouillie bordelaise à base de cuivre ou le traitement au soufre. La bouillie bordelaise est le seul moyen de lutte contre le Mildiou. En agriculture biologique son utilisation ne doit pas

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dépasser 6 à 4 kg/ha et par an. Quant au soufre, il permet de maîtriser de façon satisfaisante le Mildiou. Les quantités ne sont pas encore réglementées par le cahier des charges. En revanche, compte tenu de sa toxicité, il convient d’en limiter les apports. La lutte contre les parasites n’est pas très importante du fait de la faible présence de ceux-ci sur la vigne. On peut quand même citer le vers de la grappe et la cicadelle de la flavescence dorée. Pour lutter contre ces derniers, on peut avoir recours à des auxiliaires de la vigne c’est à dire des insectes prédateurs de ces parasites. Même en agriculture biologique, certains insecticides sont autorisés, en quantité acceptable, dans la lutte obligatoire contre la Flavescence dorée. La conception des panneaux informatifs a nécessité de nombreuses recherches bibliographiques, notamment en ce qui concerne la partie historique. Il peut être intéressant d’avoir recours à des QR codes pour transmettre une information détaillée, qui par manque de place ne peut pas apparaître sur les panneaux. Les visiteurs désireux d’en apprendre plus sur l’histoire de la vigne autour de Montpellier et sur ses grandes maladies pourraient accéder à ces informations grâce à leur Smartphones. (cf Annexe 9) N’ayant pas effectué de recherches sur la mise en place de QR codes, ils n’apparaissent pas en tant que résultat dans le livrable. Néanmoins, ils restent une piste intéressante que le Domaine d’O pourra approfondir.

c) Suite logique du circuit

L'ordre des panneaux a été défini selon une suite logique. Dans le premier panneau sont justifiées les époques et les tailles, afin d'expliquer au public les choix qui ont motivé la structure et l'organisation générale du projet. Le second panneau fait état des plantes compagnes et des vignes situées sur les arbres, afin que le visiteur puisse avoir une vision globale des interactions de la vigne avec les autres plantes. Ces deux premiers panneaux résument les choix de plantation au niveau de la parcelle. Le troisième panneau donne une justification du projet non plus à l'échelle de la parcelle mais à l'échelle du département. A cette évolution spatiale vient s'ajouter une évolution temporelle dans la mesure où ce panneau permet de resituer le conservatoire au sein de l'histoire de la viticulture héraultaise. L'histoire de la viticulture ayant été profondément marquée par une série de fléaux, le panneau suivant retrace au cours du temps les événements marquants liés à ces maladies et l'impact de ces dernières sur la viticulture dans l'Hérault. Les maladies évoquées dans le tableau précédent sont à l'origine d'importantes modifications en ce qui concerne la conduite technique de la vigne. Le cinquième panneau détaille donc l'évolution des techniques d'entretien et de récolte au cours des trois périodes étudiées. Parmi les anciennes techniques d’entretien, nous avons constaté que les rosiers étaient souvent utilisés pour gérer les maladies de la vigne. De ce fait, en plus de créer un parterre de rosiers, nous avons choisi de rédiger un panneau expliquant l’intérêt de cette technique. Afin de poursuivre l'inscription de ce circuit dans l'espace et dans le temps (le département et les trois périodes étudiées), le septième panneau détaille les différents produits locaux issus de la vigne, leur place dans l'histoire héraultaise et leur lien avec le terroir. Le huitième panneau concerne le greffage. Dans la mesure où le greffage a été imposé à la suite du phylloxera (la crise du phylloxera ayant été abordée dans le cinquième panneau), ce panneau s’insère bien dans l’évolution historique de la Viticulture. En plus de son aspect historique, cette nouvelle technique culturale constitue une transition avec les thèmes évoqués dans les deux panneaux suivants, qui traitent non plus des aspects historiques de la Viticulture, mais des aspects techniques d’entretien de la vigne. En effet, le neuvième panneau traite de la taille des vignes et le dernier des techniques de Viticulture biologique pour l’entretien et la fertilité du sol d’une part, et la lutte contre les parasites et maladies d’autre part.

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d) Mise en forme des panneaux : choix de présentation en adéquation avec la charte graphique du domaine

Notre projet faisant partie intégrante du Domaine d’O, les panneaux doivent répondre aux exigences de celui-ci en matière de communication. Ainsi, dans la conception de nos panneaux, nous avons dû prendre en compte les contraintes imposées par la charte graphique du domaine (cf Annexe 10). Celles-ci concernent les polices, la couleur de fond et l’insertion des logos « Domaine d’O » et « Conseil Général du département de l’Hérault ». La charte comporte une sous-partie « signalétique événementielle » qui précise les polices à utiliser en fonction des types de textes. Il s’agit de Bodoni, Helvetica neue et Intersate. Ces polices n’existant pas sur Powerpoint, nous avons rédigé les titres en Trebuchet MS taille 66 et le corps de texte en Calibri. Le fond des panneaux doit être uniforme au sein du conservatoire et harmonisé au reste du domaine. Il faut donc que le vert en fond soit composé de Cyan 33% et Jaune 100%. Enfin, l’insertion des logos doit suivre certaines règles : la zone de protection autour des logos doit être de 1/6 de la taille du logo du CG34. La taille totale des logos sur nos panneaux est de 6,4x14,63 cm. Si les deux logos sont accolés, le rapport entre eux deux doit être respecté (cf ci-dessous). Les logos sont toujours sur fond blanc dans la zone de protection qui leur est dédiée. Le panneau d’accueil doit contenir le logo (« le domaine d’O accueille », cf ci-dessous).

e) Choix des matériaux L’exposition étant permanente, les matières choisies doivent être pérennes. Plusieurs matières sont donc envisageables : l'aluminium, le PVC, le dibond (qui est un aluminium) et l'akilux. La plus adaptée aux intempéries étant le dibond, c'est celle-ci que nous avons choisi pour nos panneaux. Les épaisseurs sont de 3 mm pour les cartels et 5 mm pour le reste des panneaux.

Figure 6 : Dimension et place des logos Domaine d'O et CG

Figure 7 : Logo d'accueil du domaine

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2. Insertion d’évènements dans la programmation du Domaine d’O

Le projet, de par ses dimensions culturelle et historique à l'échelle régionale peut s'insérer dans un certain nombre d'évènements de la programmation du Domaine d'O. Dans un premier temps, nous pouvons envisager la mise en place d'une cérémonie d'inauguration du projet en présence de tous les acteurs ayant participé à sa conception et à sa réalisation, notamment les différents contacts que nous avons rencontré au cours de ces dix derniers mois (cf remerciements). A ceux-ci peuvent s'ajouter des vignerons locaux. Nous pouvons envisager, au cours de cette inauguration, une dégustation de vins héraultais accompagnée de produits du

terroir (fromages par exemple). Le conservatoire peut également être valorisé dans le cadre de « l'accueil des nouveaux Héraultais » au mois de Septembre. Au cours de cette manifestation ont déjà lieu des dégustations de vin par des viticulteurs du département. Ces dégustations peuvent se faire autour du conservatoire de démonstration de la vigne, tout d'abord pour l'esthétique du lieu en lien avec cette activité. On peut également aller plus loin en proposant aux personnes venues déguster, des ateliers autour des différents cépages : identification des cépages présents dans le vin qu'ils dégustent (il faudrait alors que les cépages exposés dans le conservatoire soient présents dans les vins dégustés). Cela donnerait une dimension plus concrète et une vision globale de la viticulture (lien entre la plante et la boisson qu'ils consomment). Cela contribuerait également à la mise en valeur du patrimoine viticole de la région, de son histoire.

Des ateliers ou animations destinés au jeune public autour de la vigne peuvent également être envisagés dans le cadre du « festival Saperlipopette ». On peut penser à une reconstitution historique, un spectacle,... En effet, ce festival est un festival de cirque, il est donc possible que des artistes fassent un spectacle autour de la vigne.

D’autre part, le conservatoire de démonstration peut faire l’objet de visites scolaires afin de faire découvrir aux écoliers la viticulture locale.

De plus lors des « Nuits d'O ou Folies d'O », festivals de cinéma et de musique en plein air, on peut aussi imaginer organiser des projections de films ou des concerts à côté ou devant l'amphithéâtre. Le projet peut aussi être à l'origine de la création de nouveaux évènements.

Etant donné que l’art occupe une place majeure au sein du Domaine d’O, il est aussi intéressant de programmer des ateliers artistiques autour de la vigne. Il est possible de faire venir un professionnel qui anime des ateliers d’initiation ou de perfectionnement dans les domaines de la photographie, du dessin et de la peinture par exemple.

Afin de faire vivre la vigne, des vendanges collectives à la main peuvent être organisées en Septembre. Elles peuvent être suivies d'un atelier de pressage réalisé comme autrefois pour les enfants. Un intervenant (vigneron ou autre) peut expliquer les différentes méthodes (actuelles et anciennes) et leur évolution.

41

D. Bilan du coût de la mise en place du conservatoire de la vigne ; pistes pour d’éventuels soutiens financiers

1. Coût de l’installation et coût de fonctionnement annuel du conservatoire

Nous allons maintenant exposer le budget nécessaire à la mise en place du projet. Celle-ci se décompose en deux temps : un bilan des coûts de l’installation du conservatoire sur trois ans de l’année N-2 à l’année N+1 (N : année de plantation) et un bilan des coûts de la conduite du conservatoire une fois le conservatoire implanté. (cf Annexe 11) Dans un premier temps, commentons les coûts de la mise en place du conservatoire :

Tableau 6 : Coûts d'installation du vignoble, années N-2 et N-1

L’année N-1 équivaut à la préparation de la parcelle avant la mise en place du conservatoire. Les travaux exposés dans la partie III. A. 2. sont ici été quantifiés. Cela permet d’évaluer les fonds nécessaires à l’arrachage, l’analyse de sol, la fumure de fond,… Deux tarifs sont visibles, un minimum et un maximum. Ils se justifient par la variabilité des prix proposés pour les travaux demandés. Il en va de même pour l’année N et N+1. Nous avons fait le choix de prendre un coût de la main d’œuvre à 13,32€, frais compris pour nos calculs. Cela représente le coût d’une main d’œuvre non qualifiée après moyenne entre les frais sans et avec allègement des charges patronales. On obtient donc en cumulé un total de 15648€ au minimum (17408€ avec les options modulables) et de 28599€ au maximum (30844€ avec les options modulables). Les frais restent inférieurs à 50 000€ même au maximum des coûts. Il est possible de réaliser des économies sur les fournitures telles que la gloriette, la pergola,… Le seul domaine, où les coupes budgétaires sont impossibles, est l’achat des plants qui eux ont un prix fixe. (cf ci-dessous)

Unité

min max min Max

Abattage avec enlèvement souches et des racines €/ha 1 105,00 € 2 000,00 € 345,19 € 624,78 €

à l'unité 70,74 € 82,17 € 70,74 € 82,17 €

€/ha 300,00 € - 93,72 € 93,72 €

€/ha - - 160,62 € 160,62 €

€/ha - 150,00 € 46,86 € 46,86 €

€/ha 175,00 € 312,00 € 54,67 € 97,47 €

€/ha 210,00 € - 65,60 € 65,60 €

€/h (Pour

4h max)- 36,32 € 11,35 € 11,35 €

pour

3heures de

travail

68,22 € 68,22 € 68,22 €

€/ha 800,00 € 1 500,00 € 249,91 € 468,59 €

1 166,87 € 1 719,36 €

roulage pour refermer la capillarité de surface

Droit de plantation

Type Période

Mai juin

Janvier-mars

Juin juillet

Août- Septembre

Août- Septembre

Remarques

Analyse de sol complète

Décompactage

Labour et travail du sol (Main d'œuvre +

location matériel (23€/h)Remise à plat

Fumure de fond (250Kg de supertriple, 313Kg

chlorure)Fertilisation

BudgetPrix

Année N-2 et N-1: avant plantation

octobre

Octobre à mi-novembre

Remise à plat

Mai juin

Coût total

La majorité des travaux

nécessitent une location de

matériel spécialisé, fixée à

23€/h, et d'une main d'œuvre

qualifiée

Juillet aout

Août- Septembre

42

Tableau 7 : Coût d'installation du vignoble année N

Un

ité

min

max

min

max

Pour 3h

maxim

um-

-160,62 €

160,62 €

€/ha-

150,00 €46,86 €

46,86 €

Pour 5h

maxim

um-

-66,6

66,60 €

Au total

1 102,80 €1 148,75 €

€/ha25,00 €

-7,81 €

7,81 €

€/ha476,00 €

-148,70 €

148,70 €

€/ha151,64 €

176,64 €151,64 €

176,64 €

€/ha pour 1

traitement

83,96 €-

671,68 €671,68 €

€/ha-

-572,76 €

572,76 €

€/ha572,76 €

666,00 €178,92 €

208,05 €

€/ha-

-93,24 €

133,00 €

€/m^3

86,00 €120,00 €

10321 440,00 €

à l'unité200,00 €

1 400,00 €200,00 €

1 400,00 €

à l'unité300,00 €

1 000,00 €2 700,00 €

9 000,00 €

Au total

--

97,90 €97,90 €

Au total

--

297,74 €297,74 €

Pour 4h

maxim

um-

-53,28 €

53,28 €

€/ha1 500,00 €

1 900,00 €468,59 €

593,54 €

€/m3,61 €

8,90 €685,90 €

1 691,00 €

€/h60€/h

60€/h

556,00 €556,00 €

556,00 €556,00 €

9 293,04 €18 263,45 €

€/t16,30 €

25,00 €293,40 €

450,00 €

€/m²

0,88 €1,84 €

300,96 €629,28 €

Option 1

Au total

525,00 €525,00 €

525,00 €525,00 €

Option 2

Au total

640,00 €640,00 €

640,00 €640,00 €

11 052,40 €20 507,73 €

main d'œ

uvre+ location tracteur+vibroculteur (23€/h)

Coût m

ain œuvre avec les charges: 13,32€/h

Rem

arqu

esTyp

e

Labour d'aération

Rem

ise à plat

traçage chemin, M

is en place d'un chemin de terre

Irrigation (comprend aussi celle des arbres et

plantes compagnes)

Mars

Bordure de jardin

pour 190m de longueur de bordure

1,60m inter-rangs, 1,10m

intra-rangs (HT)

2h travail

3m de largex6m

de longeur/ Quantité=9

Planter tous les 7 m

coût main d'oeuvre com

pris= 2h de travail

12 m3 de béton nécessaire

18m^3

342m²

Prix HT

Options m

odulablesG

ravier

bidime

Pose de l'ensemble panneaux (fouilles et

fondations)

Pieds de vignes livrés

traçage et jalonnage

plantation manuelle

Vigne

traçage et plantation manuelle

Mars-avril

-A

mortissem

ent

plantes compagnes (rosiers +autres)

Pergolas bois

Autres

plants

Mars-avril

matériel

Soufre: 4kg(15€/kg),11traitements/ B

ouillie Bordelaise: 2kg

(23€/kg)pour la parcelle, 8traitements

Avril à A

oût

Avril à octobre

Désherbage m

anuel dans le rang et enherbement inter-rang

Mars-avril

Traitement (M

ain d'œuvre+ produit)

conduite planteentretien sol m

anuel

observation et autres

Béton m

uret

Gloriette

Arbres (peupliers,orm

es,figuier,olivier)

Mars-avril

Mars-avril

Avril à juillet

Janvier, fevrier, Mai, juin

Pério

de

Février

Mars-avril

Bu

dget à p

révoir p

ou

r la parcelle

-

la main d'œ

uvre est intégré danschaque coût.

-

Février

Mars

Mars

Février

Février

Février

Année N

: PlantationP

rix

Panneaux-

Prix total HT pour 13 cartels (200x120),11panneaux inform

atifs

(800x600), 1panneaux(1200x800),1 panneaux veleda (600x800)

Fourniture acier galva+lisse pour fixation

panneaux (qté: 25)

Mars

Retouche du pow

erpoint -

temps indéfini pour la retouche des panneaux créés

Panneaux

Coût total sans les modulables

Coût total

43

Tableau 8 : Coût d'installation du vignoble année N+1

Unité

min

max

min

max

€/ha824,00 €

824,00 €824,00 €

824,00 €

€/ha175,00 €

337,00 €54,67 €

105,28 €

€/ha1 890,00 €

1 890,00 €341,57 €

341,57 €

€/ha692,64 €

1 065,60 €216,37 €

332,88 €

€/ha626,04 €

626,04 €195,57 €

195,57 €

€/ha106,56 €

159,84 €33,29 €

49,93 €

€/ha pour 1

traitement

83,96 €-

671,68 €671,68 €

€/ha572,76 €

666,00 €178,92 €

208,05 €

€/ha-

-93,24 €

133,00 €

Arbres €/ha

133,20 €133,20 €

41,61 €41,61 €

€/ha151,64 €

176,64 €151,64 €

176,64 €

pour 4h -

-53,28 €

53,28 €

€/kg7,00 €

12,00 €21,00 €

36,00 €

€/unité0,10 €

0,15 €91,90 €

137,85 €

au total-

-1 296,00 €

1 296,00 €

l'unité25,00 €

130,00 €75,00 €

390,00 €

l'unité50,00 €

2 000,00 €50,00 €

2 000,00 €

l'unité30,00 €

230,00 €30,00 €

230,00 €

l'unité300,00 €

800,00 €300,00 €

800,00 €

€/ha 1 500,00 €

1 900,00 €468,59 €

593,54 €

5 188,33 €8 616,88 €

Amortissem

ents- --

3 sécateurs pour la surface/ les prix varient pour des sécateurs de

types et de qualités différentes (selon volonté jardiniers)

1 seul nécessaire

1 seul nécessaire

Tondeuse -

Achat de

matériel

Fils+Piquets+Piquets de tête+tendeur+fers à béton+attaches

année N+1: installation

Janvier à mars

Manchons souples (protection contre prédateurs)

dès le printemps

919 pieds au total

Engrais rosiers

Vignes

Janvier à mars

Mai juin

juin

Avril à juillet

Période

Janvier- FévrierFévrier-M

ars

Avril à Août

Mars

Avril à octobre

Novembre

Mai juin

-

Coût total

Sécateurs

motoculteur ou m

otobineuse

Pulvérisateur manuel (16L)

entretien du sol (avec désherbage compris)

Observations et autres

Taille (arbres)

Taille rosiers+plantes compagnes

Palissage -

Taille (vignes)

Fertilisation

Achat tuteurs

Mise en place des tuteurs

Attachage futur tronc, dédoublement des

rameaux (tronc + végétation)

Ecimage m

anuel 2 à 3 passage

Traitements

TypePrix

Budget pour la parcelleRem

arques

Arrosage plants

Soufre: 4kg(15€/kg),11traitements/ Bouillie Bordelaise: 2kg


Désherbage manuel dans le rang et enherbem

ent inter-rang

coût main d'oeuvre com

pris= 2h de travail

Janvier-Février

1kg pour 10 rosiers

10h/ha, les arbres sont très jeunes

5h/ha

4500 tuteurs/ha, piquet de base en métal

52h/ha à 80h/ha

47h/ha

8h/ha à 12h/ha

44

A ce budget d’installation, il faut bien entendu ajouter des frais d’entretien du conservatoire comprenant la conduite de la vigne, la gestion de la parcelle, des arbres et du matériel. Ce budget est divisé en trois parties selon les types de coupes opérées. Les voici présentés ci-dessous :

Tableau 9 : Coût d'entretien de la parcelle (Gobelet)

Tableau 10 : Coût d'entretien de la parcelle (Cordon de Royat et Guyot)

Année N Type Unité

min Max min Max

€/ha 824,00 € 824,00 € 55,37 € 55,37 €

€/ha 175,00 € 337,00 € 11,76 € 22,65 € 5h/ha

€/ha 100,00 € 200,00 € 6,72 € 13,44 €

€/ha 90,00 € 217,00 € 6,05 € 14,58 € 5h/ha

€/ha 27,00 € 55,00 € 1,81 € 3,70 €

€/ha 466,00 € 665,00 € 31,32 € 44,69 €

€/ha 160,00 € 160,00 € 10,75 € 10,75 €

€/ha 300,00 € 500,00 € 20,16 € 33,60 €

€/ha 360,00 € 690,00 € 24,19 € 46,37 € 5h/ha

€/ha 900,00 € 900,00 € 60,48 € 60,48 €

€/ha 215,00 € 215,00 € 14,45 € 14,45 €

€/ha 55,00 € 55,00 € 3,70 € 3,70 €

€/ha 320,00 € 320,00 € 21,50 € 21,50 €

€/ha 1 500,00 € 1 900,00 € 100,80 € 127,68 €

5 492,00 € 7 038,00 € 369,06 € 472,95 €

Entretien du sol

TOTAL

Évaluation des coûts d'entretien de la parcelle (Cordon de Royat, Guyot et Lyre)

Période Prix Budget

Roses

Fertilisation

Taille Manuelle

Arrosage

Accolage

Ébourgeonnage

Désherbage sous le rang

Rognage

Traitements

Vendanges

Pergola

Chemin

Amortissements

Janvier-Février

Février-Mars

Mars

Mai

Avril

Mai-Juin

Juin-Juillet

Avril-Juillet

Septembre-Octobre

Février-Mars

Unité Coût main œuvre avec les charges: 13,32€/h

min Max min Max

Taille Manuelle €/ha 824,00 € 824,00 € 93,55 € 93,55 €

€/ha 175,00 € 337,00 € 19,87 € 38,26 € 5h/ha

€/ha 100,00 € 200,00 € 11,35 € 22,71 €

€/ha 90,00 € 217,00 € 10,22 € 24,64 € 5h/ha

Désherbage sous le rang €/ha 466,00 € 665,00 € 52,90 € 75,49 €

Ébourgeonnage €/ha 160,00 € 160,00 € 18,16 € 18,16 €

€/ha 300,00 € 500,00 € 34,06 € 56,76 €

€/ha 360,00 € 690,00 € 40,87 € 78,33 € 5h/ha

€/ha 900,00 € 900,00 € 102,17 € 102,17 €

€/ha 215,00 € 215,00 € 24,41 € 24,41 €

€/ha 55,00 € 55,00 € 6,24 € 6,24 €

€/ha 320,00 € 320,00 € 36,33 € 36,33 €

Amortissements €/ha 1 500,00 € 1 900,00 € 170,29 € 215,70 €

5 465,00 € 6 983,00 € 620,42 € 792,75 €

Année N Type

TOTAL

Coût possiblement négligeable si pas de vendanges

Évaluation des coûts d'entretien de la parcelle (Gobelet)

La main d'œuvre est intégrée danschaque coût.


Janvier-Février

Pergola

Fertilisation

Entretien du sol

Arrosage

Rognage

Traitements

Vendanges Septembre-Octobre

Février-Mars

Février-Mars

Mars

Avril

Mai-Juin

Juin-Juillet

Avril-Juillet

Roses

Chemin

45

Tableau 11 : Coût d’entretien des plantes annexes présentes dans le conservatoire

Nous pouvons voir que les coûts ont été divisés selon les trois types de taille et le type de culture. Ainsi au total par an il en coûtera 1 350€ au minimum et 1 626€ au maximum. Nous rappelons que ces coûts sont ceux d’une culture en biologique. Il faudra donc annuellement à partir de la deuxième année d’installation, prévoir des coûts d’entretien du conservatoire qu’il ne faut bien évidemment pas négliger.

2. Parrainage des ceps par les citoyens

Pour aider au financement du projet et l’insérer au mieux au sein de la ville de Montpellier,

nous avons pensé qu’il serait intéressant de mettre en place un système de parrainage des ceps de vigne. Ce système existe déjà en France. Le principe serait que chaque citoyen donne une certaine somme et en échange, il aurait droit à une quantité de raisin de son pied de vigne (pas la totalité de sa production afin de pouvoir la valoriser autrement lors d’activités culturelles) mais également des réductions sur les animations du domaine (théâtre, spectacles, produits alimentaires,…).

3. Entreprises et organismes publics

Les pistes de financements pour le projet, bien que nombreuses, ne sont pour le moment qu’hypothétiques. En effet, tous les organismes (privés et publics) mentionnés ont été contactés mais ne se sont pas engagés dans le financement du projet. Ils représentent toutefois des ressources à recontacter ultérieurement dans le cas où le projet se concrétiserait.

La Chambre d’Agriculture de l’Hérault peut être une source de financement dans la mesure où le projet a pour objectif une valorisation du terroir et qu’il met en avant le travail des vignerons à travers le temps et les pratiques viticoles. Les événements organisés autour du conservatoire seraient un moyen de valoriser la viticulture locale par le biais de dégustations et de rencontres avec les viticulteurs. La Chambre d’Agriculture soutient également le développement durable. Or le projet s’inscrit lui aussi dans une démarche de respect de l’environnement dans la mesure où la vigne est conduite en agriculture biologique. En finançant ce projet, la Chambre d’Agriculture pourrait renforcer son engagement sur cet aspect.

Vignobles et Terroirs de France fait également partie des pistes de financements. Il s’agit d’une organisation commune de commercialisation, de promotion et de vente constituée d’un groupement de vignerons indépendants français. Le projet pourrait les intéresser dans la mesure où l’une de ses principales fonctions est de valoriser le terroir à travers la communication avec le public. En effet, parmi les principes de base de cette organisation, on retrouve « promouvoir la tradition, le goût et la qualité de notre terroir ». La dimension historique du projet est également en accord avec un autre de leurs principes : « sauvegarder l’authenticité de notre terre de génération en génération ». Enfin, on retrouve leur troisième principe dans le fait que la conduite de la vigne se fait en agriculture biologique : « respecter et protéger la nature et l’environnement ». Les vignerons

Unité

min max min max

€/ha 333,00 € 333,00 € 104,03 € 104,03 € 25h/ha

€/ha 5h/ha

€ - - 213,12 € 213,12 €16h (pour la

parcelle)

€ - - 36,20 € 36,20 €

€/ha 249,96 € 249,96 € 8,77 € 8,77 €175,5m²/2apports

+ 3h de travail

362,12 € 362,12 €

BudgetPrix

Compris dans les frais de la vigne

Mars et octobre

janvier-février

mai à juillet

Juillet-Septembre

avril à août

période

Fertilisation

Année N type

Tailles arbres+rosiers+

plantes compagnes

irrigation

Récolte

Traitements (piégage)

TOTAL

46

membres de cette organisation pourraient participer aux séances de dégustation envisagées dans le cadre du conservatoire et ainsi partager leurs savoirs en matière de viticulture.

Une autre possibilité de financement peut être la revue Vins de France. En effet, on trouve dans cette revue des articles très variés autour du vin et de la vigne, et un projet tel que le conservatoire de démonstration pourrait potentiellement les intéresser.

L’Agence Française d’Ingénierie Touristique (AFIT) peut également être une source de financement dans la mesure où le projet s’inscrit dans une démarche de valorisation du patrimoine local : le conservatoire s’adresse aussi bien aux habitants de la commune et des alentours de Montpellier qu’aux touristes venus visiter la zone. Les différents événements planifiés autour de ce projet peuvent aussi faire office de manifestations touristiques.

Le Museum d’Histoire Naturelle, dans la mesure où le projet participe à la conservation de cépages anciens et retrace le lien qui a pu exister au fil des siècles entre l’Homme et la vigne pourrait être intéressé par ce projet. En effet, il organise déjà de nombreuses manifestations (projections de films, débats, expositions…) sur les liens qui existent ou qui ont existé dans le passé entre la nature et la société. Il est également très actif sur le plan de la conservation de la biodiversité (dans notre cas c’est la diversité de cépages qui est mise en avant). Tout comme cela est envisagé dans le cadre du conservatoire de la vigne, le Museum accueille également des groupes scolaires. Un partenariat pourrait être envisageable. Dans le cas échéant, les donateurs qui financent le Museum pourraient eux être intéressés par ce projet et accepter d’aider au financement.

Le rotary club, présent dans un grand nombre de villes en France dont Montpellier, peut représenter une source de financements. En effet, il soutient déjà de nombreux projets et événements en lien avec les étudiants (forums des métiers,…). Il est donc possible qu’un projet comme celui-ci, réalisé dans le cadre de l’enseignement supérieur les intéresse.

Un autre partenariat envisagé est avec Languedoc Roussillon Industries Agroalimentaires (LRIA). Cette structure a pour mission de développer le réseau agroalimentaire régional et de favoriser la communication entre les différentes entreprises. Etant donné que le projet met en avant la production et la gastronomie locales (via les ateliers de dégustation par exemple), cet organisme pourrait accepter de financer une partie du projet.

Nous avons également contacté FranceAgriMer, un office agricole français intermédiaire entre les différents acteurs de l’agriculture, de l’agro-alimentaire et de la forêt. Celui-ci nous a orienté vers deux organismes qui pourraient éventuellement représenter des sources de financement : le Comité Interprofessionnel des Vins du Languedoc (CIVL) et InterOc (interprofession des vins pays d’Oc). Le CIVL pourrait être intéressé par notre projet dans la mesure où l'une de ses missions est la communication concernant l'image des Appellations du Languedoc. Notre projet, mettant en valeur la viticulture locale, pourrait donc être une source de publicité pour ces appellations.

Le Conseil Général de l'Hérault reste une piste non négligeable de financement dans la mesure où le projet est conçu dans le cadre du Domaine d'O. Au sein du CG34, le service patrimoine semble être le plus à même à financer ce projet dans la mesure où ce dernier s'inscrit dans la dimension historique du Domaine d'O et du département, mettant également en valeur la production et les savoirs-faire locaux.

Les donateurs bénéficieraient de la présence de leur logo sur les panneaux du conservatoire

afin de montrer leur implication dans le projet.

47

Le conservatoire exposera des cépages languedociens de différentes époques selon trois configurations (amphithéâtre, vignes grimpantes sur pergola et arbres) ainsi que des végétaux compagnons des vignes. Un espace de promenade sera aménagé au sein du conservatoire. La conduite de la parcelle s’effectuera comme dans un vignoble classique. Les visiteurs seront informés des spécificités du conservatoire par un système de panneaux éducatifs dans la parcelle. Ils pourront prendre part aux différentes manifestations de l’évènementiel annuel imaginé pour cet espace. L’intégralité de la réalisation de ce projet reviendra au minimum à 12 800 euros et au maximum à 46 200 euros. L’entretien de ce nouvel espace sur une année nécessitera au minimum 1 300 euros et au maximum 1 600 euros.

49

Conclusion

Dans l’histoire et la culture du département de l’Hérault, la vigne occupe une place primordiale. En effet il existe depuis plusieurs siècles de grands domaines viticoles dans la région de Montpellier. Parmi eux, on peut citer l’ancien Château de Puech Villa, actuel Domaine d’O. Ce domaine, appartenant aujourd’hui au département, s’inscrit donc pleinement dans le patrimoine local. Sa vocation première est de valoriser l’art et la culture auprès du public. Néanmoins il témoigne aussi d’une volonté de mise en valeur du département à travers différents aspects : sa gastronomie, son terroir et son histoire. D’ailleurs, une partie du domaine est actuellement en rénovation afin de lui redonner l’image qu’il avait au XVIIIe siècle. C’est dans cette optique que le projet de conservatoire de démonstration de la vigne a été envisagé. En retraçant l’histoire des vignobles de la région Montpelliéraine, ce projet valoriserait une partie du domaine par la création d’une nouvelle activité culturelle. De plus, il présenterait au public les principes de base de la viticulture. Notre mission a donc été de concevoir de toute pièce ce conservatoire et de fournir un bilan de toutes les étapes d’installation et d’entretien du petit vignoble, ainsi que des coûts associés. Pour cela, nous avons dû effectuer dans un premier temps de nombreuses recherches bibliographiques en lien avec l’histoire et les crises viticoles du département, l’évolution des modes de conduite viticole ainsi que les produits issus de la vigne. En parallèle, nous avons rencontré plusieurs professionnels de différents secteurs : patrimoine héraultais, techniques viticoles, communication auprès du public et organisation d’évènements. Toutes ces données ont constitué une base technique et historique pour définir tout d’abord le cadre, puis le fond du projet. L’acquisition de ces connaissances nous a permis de choisir les éléments constitutifs du conservatoire : époques représentées, cépages et techniques viticoles utilisés. L’aménagement de la parcelle a été conçu de sorte à lier ces éléments mais aussi à favoriser la communication avec le public. La valorisation auprès du public des divers aspects du projet se fait à travers un circuit logique de panneaux informatifs. Etant donnée la situation financière du département et a fortiori du domaine, nous avons tenté de minimiser les coûts liés au projet. Le budget reposera majoritairement sur le soutien financier du Conseil Général et en particulier du service patrimoine, il pourra également s’appuyer sur la participation financière d’autres organismes intéressés par le projet. Conscientes de ces problèmes financiers, nous avons établi un budget de base auquel peuvent s’ajouter des frais supplémentaires correspondant à des options d’installations. Ces dernières ne sont pas indispensables à la réalisation du projet mais contribuent à faciliter sa mise en place et rendre l’ensemble plus harmonieux. La réalisation de ce conservatoire ouvrirait de nouvelles possibilités quant à la valorisation d’autres espaces au sein du domaine. En effet, dans le cas où ce conservatoire susciterait l’intérêt du public, ce petit vignoble pourrait initier d’autres projets ayant la même volonté de mise en valeur du patrimoine local.

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http://mag.plantes-et-jardins.com/conseils-de-jardinage/fiches-conseils/rosiers-plantation-entretien

65

Annexes

Autres anecdotes…

(AD 34 1HDT B 26) anecdotes sur le domaine

1750 : Le Blanc paye 8 caisses de 48 bouteilles de muscat à M. Girard, marchand verrier pour 390 bouteilles pour mettre une pièce de muscat en caisse pesant 2 qtx 27110s le quintal 400 bouchons, cire.

1750-51 : Vendanges des vignes du château : du 6 octobre au 12 : 36 j d’h à 24 s/j, 68 j de femmes à 9 s /j, 8 journées de 2 hommes qui ont nettoyé ou coulé le vin.

(AD 34 1 HDT B 28) Production viticole de Puech Villa 1750 : production de vin au château de Puech Villa : 25 muids et demi de vin rouge vendu à 9 sols le pot et deux tiers d’un muid de vin rouge vendu à raison de 72 livres le muid.

(AD 34 1 HDT B 28) Production viticole de Puech Villa 1750 : production de vin au château de Puech Villa : 25 muids et demi de vin rouge vendu à 9 sols le pot et deux tiers d’un muid de vin rouge vendu à raison de 72 livres le muid.

Annexe 1 : Cadastre du domaine datant de 1817

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(AD 34 8 F 177) 12 mars 1762 : Philibert Foulquier et Guillaume Montels, ménagers du lieu de Grabels, experts nommés par Saint-Priest, vérification de l’état du château de Puechvilla, parc et jardins, terres de la Vaulsière et de la Tuilerie de Massanes, des métairies de Bonnet et de Tichy… « Etant revenus au fonds du parterre qui est sous le château, nous avons trouvé une grande allée bordée de grenadiers d’environ 200 m (100 toises) de long X 7 m de large semée en esparcet de nulle valeur et au bout de la dite allée avons trouvé deux pilastres faits en pierre de taille avec un lion sur chacun de pierre sculptée. Au côté droit de la dite allée, il y a un petit bosquet de bois de peupliers blancs auprès duquel il se trouve une flaque d’eau qui sert d’abreuvoir. A chaque côté de l’allée il y a un petit jardin potager sur la droite d’environ 8 m de long sur 12 m de large et sur la gauche de 40 m de long sur 8 m de large avec un petit canal en pierre de toute la longueur pour arroser. A la suite du dit jardin se trouve un espace de terre planté en ceps de vigne de nulle valeur, sur la longueur de 28 m et de 8 m de large, à suite duquel espace de terre jusqu’au chemin il se trouve une langue de terre plantée en vigne tout le long de l’allée, et au côté droit de la susdite allée, il y a environ 2 sétérées et demi de vigne partie de laquelle étant extrêmement usée de vieillesse soutenue du côté du chemin du château à Montpellier par une muraille bâtie à pierre sèche étant le tout en moyen état. (…) allée d’oliviers finissant au vieux chemin de Grabels à Montpellier qui n’ont pas été cultivés…sur la droite de la dite allée se trouve une partie de jardin potager de 40 m de long sur 12 de large, à la suite du dit jardin il y a une langue de terre en vigne de long en long de la dite allée, sur la gauche et vers le milieu de l’allée aboutissant au coin de l’enclos du jardin verger se trouve une vigne le long de la dite allée jusqu’au vieux chemin de Grabels appelée la vigne de Madame de contenance environ 6 sétérées… (…) Et au-dessus de la vigne dite muscat vérifié une vigne et champ joignants, le champ ayant été vigne appelée vigne des châtaigniers (environ 14 s) (…) Plus vérifié un grand tènement de vignes acquises par Monsieur Le Blanc de différents particuliers de Montpellier toutes jointes et contigües environ 25 s, situées au-dessus du château confrontant du vent droit (un blanc) , du marin un herme ci devant vigne appelé la Goyne (…) Vigne appelée des Lyons. Autre vigne du côté du chemin planté de 14 mûriers ; autre vigne à côté faisant le pendant partagée par une allée de grenadiers ; vigne rouge ; vigne blanche ; vigne ; vigne au-dessus du fossé, muscat ; vigne rouge et blanc ; olivette et vigne ; une vigne dans l’enclos derrière la maison près de l’orangerie (plantier) ; ayant un quart de sétérée du côté du grand bassin où il n’y a presque pas de souches ce qui provient de l’ombrage des arbres qui sont à côté de la dite vigne ; une autre vigne plantier de l’année précédente divisée en 2 par un fossé du midi au vent droit ; une vigne plantier plus 26 oliviers ; une vigne vieille partie en clairette partie vigne rouge et lopin de muscat d’environ 15 s avec 10 oliviers côté chemin ; côté midi deux ormeaux et duex figuiers sur le bord de la vigne ; vigne de Madame (3 s) plus 24 oliviers ; vigne appelée la Vigaroux ; vigne appelée Caila ; vigne jeune attenante à celle appelée Vigaroux ; vigne vieille, vigne jeune. »

Relevé d’information sur la surface cultivée en vigne début XIXème Superficie des vignes début XIXème : 12 ha

67

Section E des archives (Jardins des Plantes) : énumération des parcelles du domaine et nature des cultures

68

Annexe 2 : Prises de vue de la parcelle avec le logiciel Google Sketchup

72

RÉTRO-PLANNING : INSTALLATION DU VIGNOBLE Le présent rétro-planning détaille la liste des étapes d’installation d’un vignoble, de l’année N-2 à l’année N + 2, l’année N étant l’année de plantation. Les grandes étapes de l’installation présentées dans ce rapport sont les suivantes :

Droits de plantation

Préparation de la parcelle

Matériel végétal

Plantation

Entretien

Annexe 3 : Rétro planning d’installation du petit vignoble

73

Démarche La demande d’autorisation de plantation se fait auprès de France Agrimer, la parcelle n’étant pas située sur une terre d’Appellation d’Origine. Il s’agit d’obtenir des droits de plantation nouvelle. La démarche à suivre est la suivante : Aides à la plantation Ces aides sont départementales ; il faut se renseigner auprès du syndicat de l’Hérault.

Début de l’année N-1 Dépôt une demande d’autorisation de plantation à l’organisme responsable.

Fin de l’année N-1

Achat des droits auprès d’un viticulteur ou d’une bourse régionale des droits et déclaration de début et de fin de travaux aux douanes. Réalisation de la plantation possible sur deux ans.

Délivrance de l’autorisation d’achat par l’organisme concerné. (paiement éventuel des droits)

Année N

DROITS DE PLANTATION

74

1. Détermination des caractéristiques de la parcelle

Caractéristiques climatiques générales Il s’agit d’avoir une idée de la pluviométrie, l’ensoleillement, l’exposition au vent et les températures en vigueur sur la parcelle tout au long de l’année. Ces caractéristiques conditionnent en effet le développement de la vigne. Ici, le climat est méditerranéen. Les automnes et printemps sont en général doux et pluvieux, les hivers doux et secs et les étés secs et torrides.

Tableau 12 : Caractéristiques climatiques à Montpellier

Exposition et environnement Il est nécessaire de définir l’exposition et la localisation de la parcelle. Elle est ici située au Sud du Domaine d’O sur une surface relativement plane. Une roseraie et une oliveraie bordent cette parcelle et constituent son environnement direct. Il est nécessaire de veiller à ce que la mise en place et l’entretien de vigne ne causent pas de dégâts physiques, chimiques ou biologiques aux abords de la parcelle. Précédent cultural et mesures à prendre La nature du précédent cultural a une grande importance puisqu’elle conditionne l’installation de la vigne. Dans le cas présent, la parcelle porte des amandiers. Il est donc nécessaire de les arracher puis de travailler le sol et de le rééquilibrer en éléments minéraux avant la plantation. Le sol est donc laissé au repos pendant un an avant de replanter. En outre, dans le cas où les amandiers seraient atteints du pourridié (champignon), il faudra traiter le sol et le laisser au repos durant plusieurs années. Sol Les observations de la topographie et de l’état de la végétation permettent de savoir s’il existe des points de stagnation de l’eau ou des zones d’écoulement par ruissellement. Généralement, ce constat aide à la décision pour l’orientation des rangs. Ici la parcelle ne présentant qu’un faible dénivelé et étant de taille restreinte, le sol apparaît homogène. Une analyse en profondeur de la nature du sol est indispensable pour avoir accès à plusieurs informations :

- Quelle est la profondeur de sol exploitable par les racines ?

- Quelles techniques de travail du sol pré-plantation doivent-être mises en place selon les

propriétés du sol et du sous-sol ?

- Quelles sont les natures physico-chimiques su sol et du sous-sol ?

Climat Caractéristiques

Températures 6°C Janv. - 26°C Juill.

Pluies entre 600 et 800 mL/an

Ensoleillement 2700h/an à Montpellier

Vent Tramontane (NO), Marin (SE) et Mistral (NNE)

PRÉPARATION DU SOL

75

2. Réalisation d’un profil cultural

Tableau 13 : Méthode de réalisation d'un profil cultural

Avec quoi ? Pelle, couteau, mètre, acide chlorhydrique, fiche de notation

Quand ? Avant arrachage

Où ? Dans une zone non perturbée

Profondeur ? 60 cm minimum

Qu'observer ?

Couleur, texture, hydromorphie, structure, profondeur de l'enracinement, compacité, porosité, état de décomposition de la matière organique

Cette étape requiert l’intervention d’un professionnel.

3. Analyse physico-chimique du sol et du sous-sol

L’intérêt d’une analyse du sol et du sous-sol est de connaître leurs propriétés physico-chimiques, à mettre en regard des objectifs d’installation et de production. Il s’agit de s’intéresser notamment à leur richesse en minéraux NPK, à leur acidité, leur structure, leur salinité, leur pouvoir chlorosant, leur texture, leur taux de matière organique, leur réserve utile… Les résultats sont un puissant outil d’aide à la décision quant aux choix des cépages et porte-greffes mais aussi des itinéraires techniques (doses d’amendement notamment), et permettent de faire des corrections organiques et/ou minérales avant plantation si besoin. Les analyses de sols peuvent-être réalisées par des laboratoires spécialisés dans la vigne. Il est possible de s’adresser à la Chambre d’Agriculture de l’Hérault pour avoir plus de précisions.

4. Le pourridié et le court-noué

Il est important de détecter la présence ou non de ces maladies avant la plantation afin d’enlever le plus de racines possible s’il y en a. Un traitement chimique peut être appliqué, mais ne garantit pas la disparition du problème à long terme. Le pourridié est dû au champignon Armillaria Mellea et présente les symptômes suivants :

- Présence d’un « rond de pourridié » (zone de nécrose)

- Décomposition du bois des racines des arbres

Si la présence de pourridié (qui peut toucher les amandiers) est détectée sur la parcelle à replanter, il est nécessaire d’arracher soigneusement, d’extraire le maximum de racines, de drainer les zones humides et potentiellement de désinfecter la parcelle (en utilisant un des deux produits commerciaux autorisés : Enzone ou Esaco). Le court-noué est une maladie virale transmise par les nématodes, qui cause un affaiblissement progressif du cep. Pour éviter une contamination de nouveaux plants, la meilleure solution est d’agir en préventif, et d’éviter ainsi de planter sur une parcelle contaminée avant au moins 5 ans, d’éliminer les racines contaminées et d’utiliser des plants certifiés.

76

5. L’arrachage

Il s’agit premièrement de débarrasser la parcelle de toute végétation visible (arbres, taillis). L’arrachage des amandiers peut être réalisé par un prestataire de services agricoles local. Il faut ensuite travailler le sol par un labour (entre 40 et 70 cm de profondeur selon l’homogénéité du sol) afin d’extraire un maximum de racines et de préparer le sol à recevoir les nouveaux plants. Le choix de la méthode mécanique dépend des résultats obtenus par le profil cultural. Le sol doit ensuite reposer pendant un an ; il est possible de mettre en place une couverture végétale pour un défonçage et une aération du sol en profondeur.

6. L’aménagement de la parcelle

Elle a deux objectifs :

Améliorer l’alimentation hydrique : assainissement et drainage

L’excès d’eau au niveau d’une parcelle de vigne présente généralement plusieurs risques liés à l’utilisation d’engins mécaniques et à l’érosion. Dans le cas de la parcelle du conservatoire, ces problèmes ne se posent pas dans la mesure où l’entretien est manuel et où la faible dimension de celle-ci ne peut occasionner de réels phénomènes d’érosion. De plus, un excès d’eau peut conduire à des conditions d’hydromorphie nuisibles au bon développement des racines et à des conditions favorables au développement de maladies et symptômes de carence. Ce dernier élément doit être pris en compte dans le cas de la parcelle étudiée. L’étude de sol permet de repérer les zones d’hydromorphie, les couches imperméables et de choisir en conséquence la méthode d’assainissement hydrique la plus adaptée (travail en sol imperméable peu profond, drainage en sol imperméable profond).

Limiter l’érosion et le ruissellement

Augmenter la capacité de drainage par un décompactage et un sous-solage

Enherber les contours de la parcelle afin d’intercepter l’eau : cela est prévu dans le

plan d’aménagement de la parcelle

Limiter la longueur des rangs : ici, l’exploitation de la parcelle ne répond pas à un

objectif de production, la longueur maximale des rangs est de 43m)

Améliorer la structure du sol par l’apport de fumure de fond

7. Le travail du sol

Étapes Il s’agit d’une étape primordiale qui garantit une bonne implantation des racines de la vigne (bonne reprise des plants, plantation facilitée et rapide). Elle s’effectue toujours sur un sol ressuyé.

77

Le travail du sol s’effectue en plusieurs étapes : La période du dernier labour dépend de la nature du sol considéré :

S’il a une bonne texture et une bonne stabilité structurale, il pourra s’effectuer en amont (à

l’automne précédant la plantation), sur sol ressuyé.

S’il est battant, il s’effectuera au dernier moment sur sol ressuyé.

Outils

8. La fumure de fond

La fumure de fond est l’apport d’engrais insolubles longtemps avant la plantation sur la parcelle. Elle permet d’emmagasiner d’éléments nutritifs peu mobiles en profondeur et d’améliorer des propriétés physiques, chimiques et biologiques du sol. Chaque parcelle est un cas particulier qui nécessite un conseil basé sur l‘analyse de sol. Il faut alors faire appel à un professionnel.

Labour : dit de défoncement, il permet de casser les semelles de labour, afin de favoriser l’implantation de la vigne sur une profondeur de 30 cm environ. Sous-solage : permet d’aérer le sol sans le déstructurer car ne le retourne pas.

Année N-2

Année N-1 Repos du sol

Année N Labour : aération et décompaction du sol avant plantation ; enfouissement de la fumure de fond ; émiettement du sol et enfouissement des mauvaises herbes.

Année N-2

Décompacteurs/Sous-soleuse : fissuration en profondeur, décompactage et aération du sol.

Vibroculteur : Nivelage après labour léger, décompactage de surface (4-5 cm).

Cultivateur : Travail superficiel du sol, émiettage et retournement selon l’équipement.

Année N

78

1. Comment choisir le bon porte-greffe ?

Depuis l’apparition du phylloxera en France, l’utilisation de variétés résistantes à celui-ci est devenue indispensable. Elles composent la partie enterrée de la vigne qui sert de support au greffon. Le choix d’un porte-greffe se réfléchit par rapport à la nature du sol de culture, mais aussi par rapport à la vigueur qu’il peut conférer au peuplement végétal. En outre, l’utilisation de plants certifiés permet de palier aux potentiels problèmes de transmission de viroses par les bois de greffages. Le choix doit se faire à partir d’une analyse de sol, et également selon la compatibilité porte-greffe/greffon. Il se fait sur conseil d’un spécialiste à consulter. Critères de choix Les critères à analyser sont successivement :

La nature du sol (donnée par l’analyse de sol)

pH

Calcaire

Fertilité

Profondeur

Régime hydrique

La résistance aux parasites du sol

Phylloxera

Nématodes

Objectifs de production (ici peu pertinent dans la mesure où la production n’est pas la finalité

première de la parcelle)

Vigueur

Précocité

MATÉRIEL VÉGÉTAL

79

Caractéristiques des porte-greffes Tableau 14 : Caractéristiques des portes-greffes

Variétés Résistance au calcaire

actif

Vigueur Reprise des

plants

Adaptation à

l’humidité

Adaptation aux sols

salés

Résistance à la

sécheresse

Résistance aux nématodes

Fercal > 40% Moyenne Bonne Très moyenne

Non Bonne -

41 B 40% Faible à moyenne

Lente Sensible Non Moyenne Sensible

161-4c 25% Faible Forte

lente Assez tolérant

Non Faible Sensible

5 BB 20% Bonne Bonne Assez tolérant

Non Faible Résistant

420 A 20% Faible à moyenne

Bonne Assez tolérant

Non Faible Moyennement résistant

140 Ru 20% Forte Très bonne

Sensible Non Bonne -

SO4 17% Forte à moyenne

Très bonne

Sensible Non Moyenne Résistant

110 Richter

17% Forte Bonne Sensible Non Bonne -

1,103 P 17% Forte - Sensible Non Bonne -

R du lot 14% Forte Très bonne

Très sensible

Assez tolérant

Faible Moyennement résistant

1,1616 C

14% Faible à moyenne

- Assez tolérant

Assez tolérant

Faible Résistant

3309 C 9% Moyenne Bonne Sensible Non Faible Sensible

44-53 M 9% Moyenne Bonne Sensible Non Bonne Résistant

216-3 C 9% Moyenne - - Tolérant Faible Sensible

101-14 Mg

9% Moyenne Bonne Sensible Non Faible -

Riparia Gloire

6% Faible Bonne Tolérant Non Très faible Moyennement résistant

Vialla <6% Moyenne Bonne Assez tolérant

Non Moyenne -

2. Le choix du cépage

Le choix des cépages dépend de l’objectif de production de l’exploitant. Ici, dans le cadre de la création d’un conservatoire de la vigne, le choix des cépages doit répondre à la volonté de représenter l’historique du vignoble régional. Les cépages choisis pour les amphithéâtres sont ainsi les suivants :

Tableau 15: Répartition des cépages


Blanc Clairette, Muscat blanc à petits grains

Picardan, Terret blanc

Sauvignon blanc, Chardonnay blanc

Rouge Aramon noir, Carignan noir

Cinsault, Grenache

Merlot, Syrah

80

Les cépages choisis pour la pergola sont des cépages blancs de raisins de table : le muscat d’Alexandrie et le servant B. Une variété de vigne sauvage, appelée Lambrusque, grimpera sur les arbres dans la partie sud de la parcelle.

3. La sélection clonale

La sélection clonale de la vigne est à la fois génétique et sanitaire. Du point de vue génétique, les souches jugées intéressantes pour la filière à la sélection vigne du CTPS (Comité Technique Permanant de la Sélection) sont agrémentées. Au niveau sanitaire, ces souches sont préalablement testées vis-à-vis des principales viroses nuisibles à la vigne. Ces deux mesures permettent de conserver la pureté génétique et sanitaire des souches.

4. Cépages et clones

Il existe plusieurs clones pour chaque cépage. Le choix des clones est à définir avec le pépiniériste au moment de la commande des plants.

5. L’utilisation de plants certifiés

Les plants ici utilisés sont des plants certifiés qui présentent une sécurité maximale par rapport à leur identité génétique et à leur état sanitaire. Il s’agit de plants « greffés-soudés » formés par un porte-greffe et un greffon, produits par des pépiniéristes. Les plants sont traditionnels, c’est-à-dire qu’ils sont plantés, arrachés, trié conditionnés et conservés en pépinière. Ils sont livrés au moment de la plantation. Il faut préciser que les prix indiqués pour les cépages varient d’une année sur l’autre et qu’ils devront être remis à jour. Les cépages choisis pour le projet peuvent être fournis en majorité par la pépinière viticole Colomb (84150 Jonquiéres, tel : 049 070 50 66-Fax : 049 070 52 18, [email protected]). Cette pépinière vend des cépages sous la marque ENTAV-INRA, gage de qualité des pieds vendus. Certains pieds plus rares tels que l’aramon noir, le Lambrusque (vigne sauvage) ne sont pas produit couramment en pépinières. Pour s’en procurer il faut faire appel au Domaine de Vassal. Ce domaine possède une large collection de cépages commercialisés et plus rares. Afin de se procurer les pieds manquant il suffit de leur envoyer un mail ou de les contacter par téléphone et de suivre les démarches nécessaires. Les plants traditionnels présentent un démarrage rapide et une meilleure vigueur en fin de première année par rapport aux plants en pot. En revanche, il existe un risque d‘asphyxie en cas d’excès d’eau.

mailto:[email protected]

81

1. Commande, réception et préparation des plants

Commande La commande de plants certifiés s’anticipe au moins 15 mois à l’avance et se fait par écrit. Le pépiniériste doit avoir accès aux informations suivantes :

Le porte-greffe utilisé : ici cela dépendra des résultats de l’analyse de sol

Le cépage et le clone

Le nombre de plants (ici 919)

La date de plantation

Réception Une vérification doit être effectuée à plusieurs niveaux lors de la livraison :

Etiquetage : il est obligatoire et doit apparaître sur tous les plants (étiquette bleue)

Bulletin de transport : fourni à chaque livraison, il doit être remis aux services de la

viticulture lors de la déclaration de fin de travaux

Caractéristiques physiques et physiologiques : calibre, longueur, aoûtement, soudure,

fraîcheur des racines…

Caractéristiques sanitaires : réagir en cas de suspicion

Caractéristiques variétales : à vérifier après plantation

État de la reprise

Préparation Après réception, les plants doivent être conservés à l’ombre et arrosés régulièrement. Le stockage hors de la pépinière ne peut excéder quelques jours ; en effet, un mauvais stockage peut compromettre la qualité de la plantation.

2. Choix de la densité de la plantation

La densité de plantation se réfléchit généralement par rapport aux objectifs de production à atteindre. Dans le cas de la création d’un conservatoire de la vigne, la densité choisie doit permettre d’une part un accès facile aux souches aux jardiniers qui entretiendront manuellement la parcelle, et d’autre part de contribuer à l’esthétique de la parcelle. Elle vaut ici 4800 souches/ha. L’orientation des plants dépend des « amphithéâtres » considérés, elle n’a ici que peu d’importance dans la mesure où l’objectif de l’installation n’est pas la production.

3. Techniques de plantation

Quelle que soit la technique de plantation choisie, elle a pour but de bien implanter en profondeur les racines des plants de vigne, sans les retourner, dans un sol non lissé afin de favoriser l’exploration racinaire. Elle nécessite au préalable la définition du nombre et de l’orientation des allées et des

PLANTATION

82

emplacements des pieds (figurés par des piquets, en bois ou en métal, qui serviront de tuteurs les premières années). Ici, il s’agit d’une plantation manuelle de plants traditionnels. La plantation nécessite ainsi de :

raccourcir les racines avant plantation (1-2 cm) (préférable)

creuser le trou de plantation dans un sol bien ressuyé ; veiller à ce que s’y trouve de la terre

fine

déposer le plant au fond du trou : le bourrelet de soudure doit se trouver à 3-4 cm au-dessus

du niveau du sol

arroser le plant afin que la terre colle aux racines

reboucher le trou et tasser le sol

arroser (4 à 5L d’eau/plant selon l’état du sol, à renouveler au moins deux fois dans l’été

selon les conditions climatiques).

83

La fin de la plantation signe le début d’une suite de soins particuliers.

1. Entretien du sol après plantation

Un décroûtage du sol est conseillé afin de favoriser la pénétration des eaux de pluie. Cela permet aussi de lutter contre les mauvaises herbes (le travail se finit à la main autour des plants) et d’améliorer la structure du sol pour un enracinement en profondeur. Le travail du sol peut s’effectuer à l’aide d’un motoculteur par exemple. Le désherbage chimique est déconseillé car c’est une technique polluante et toxique pour l’Homme, et qui appauvrit le sol en matière organique.

2. Fertilisation

La fumure de fond peut être effectuée au moment de la préparation du sol à la plantation. Les jeunes plants croissent et aoûtent mieux avec un apport d’azote et de phosphore ; le phosphate d’ammoniaque (18-46) à 200 kg/ha est conseillé en localisation à 10-15 cm de part de d’autre du plant. La seconde année, l’apport de 18-46 peut être renouvelé en localisant à 30 cm des plants. La potasse n’est apportée qu’à partir de la troisième année après plantation (soit la première année de production).

3. La protection de la jeune plantation

Les jeunes pousses doivent être protégées de deux grands types d’agressions :

Les maladies cryptogamiques (mildiou/oïdium) et les ravageurs

(acariens)

Les dommages se détectent par l’observation. Les traitements doivent être raisonnés ; le mildiou est notamment traité en fin de cycle végétatif par la bouillie bordelaise.

Les dégâts causés par le gibier

La protection des jeunes plants passe dans ce cas par la mise en place d’un filet ou d’une gaine de protection. Ici il s’agit de manchons souples dont la mise en place est jointe à celle de tuteurs. Cette solution a l’avantage d’être économique et de présenter un temps de pose court.

4. Tuteurage

Les tuteurs sont responsables du montage du tronc du cep droit. On utilise ici des tuteurs métalliques, plus économiques, du type fers à béton. Les tuteurs sont attachés au fil porteur (dans le

ENTRETIEN

Plant tuteuré avec manchon protecteur

84

cas des tailles en Cordon de Royat, du Guyot Simple ou de la Lyre), ou libres d’attaches dans le cas de la taille en Gobelet. Les souches sont quant à elles liées aux tuteurs par des attaches souples (type tissu) qui n’étouffent pas la végétation au cours de la croissance. On distingue deux cas :

Cordon de Royat : les tuteurs sont à retirer une fois les cordons ancrés sur le fil porteur

Guyot Simple : les tuteurs sont à maintenir durant plusieurs années, jusqu’à ce que le tronc

soit assez épais pour tenir tout seul.

5. Irrigation

Ici, au vu de la faible taille de la parcelle, la mise en place d’un système d’irrigation n’est pas envisagée. Un arrosage régulier des plants sera cependant effectué ; le premier arrosage suivant la plantation a d’ailleurs lieu dans les 48h. Il est nécessaire d’apporter 4 à 5 litres d’eau dès la plantation (le long du tronc dans le trou de plantation), de sorte à ce que la terre humide forme une poche autour du talon de la souche. D’autres arrosages doivent être réalisés au cours du cycle végétatif pour pallier au manque de pluie.

6. Protection sanitaire

Les réserves d’un jeune plant de vigne sont faibles, il est donc nécessaire de le protéger jusqu’à ce qu’il puisse produire lui-même ses propres sources d’énergie, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il soit capable de réaliser la photosynthèse (stade 6-7 feuilles). En deuxième année, il faut protéger le feuillage pour assurer le meilleur aoûtement possible : des traitements phytosanitaires sont nécessaires (notamment des traitements cupriques en fin d’été). La conjugaison des soins (sol propre, fertilisation, irrigation, traitements) reste le meilleur moyen de voir la plantation réussir.

7. Causes possibles de mortalité et gestion du remplacement

Il est possible que certaines souches ne reprennent pas suite à la plantation, ou meurent avant d’avoir atteint le stade 6-7 feuilles. Cela peut avoir de nombreuses causes (dégâts lors des travaux de plantation, mauvaise qualité des plants, arrachage, déséquilibre enracinement/végétation, infection bactérienne, cause physiologique ou pathologique…). Le remplacement des plants manquant doit s’effectuer le plus tôt possible afin d’avoir une plantation homogène (il est possible de demander au pépiniériste de fournir des plants plus hauts, greffés plus haut qui seront alors moins étouffés et plus faciles à traiter).

8. Formation du cep

La formation du jeune plant est une étape importante pour la conduite future de la parcelle. Les premières années sont consacrées à l’élaboration de la forme de la souche. Elle comprend plusieurs étapes :

Tuteurage : l’attachage du tronc permet d’obtenir un pied droit et stable et de protéger le

plant des maladies en évitant que ses pousses ne trainent sur le sol.

Épamprage : inutile la première année. En deuxième année, il faut conserver deux pousses. Il

permet notamment de limiter le développement d’organes végétatifs primaires, de diminuer

les risques de contamination des souches par le mildiou.

Élévation du tronc : cela induit la diminution des risques de gel de printemps et de maladies.

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Établissement de la souche : les trois premières années doivent favoriser la croissance des

rameaux et du tronc et l’implantation du système racinaire. Il faut ainsi supprimer tout ou

partie des grappes.

9. La taille

La taille engage le vignoble pour plusieurs décennies et se caractérise par le choix d’un mode de conduite. Il existe ainsi différents systèmes de taille qui sont spécifiquement adoptés au niveau régional. Ce choix dépend également du cépage, du rendement souhaité et de la densité de plantation. Le système de taille permet également de former la souche, et de favoriser ainsi une certaine exposition et une certaine aération du feuillage. Dans le cas présent, les systèmes de taille choisis sont les suivants :

Cordon de Royat

Définition

Mise en place

Ce système de taille est utilisé en vigne basse mais aussi en vigne haute. Le pied de vigne est coudé. Sur la partie horizontale se dresse un certain nombre de bras taillés courts sur lesquels un courson est conservé [taille courte]. Un palissage sur fil de fer est nécessaire pour ce système de taille.

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Guyot Simple

Définition

Mise en place

Gobelet

Définition

Le pied de vigne porte un courson à deux yeux (deux bourgeons) et un long bois (baguette) dont la longueur varie en fonction de la vigueur du cépage [taille longue]. La baguette sera formée par le sarment supérieur et le courson par le sarment inférieur. Un palissage sur fil de fer est nécessaire pour ce système de taille.

La taille en Gobelet est constituée par un pied de vigne ayant des bras divergents. Chaque bras porte un courson qui donnera les bois de l’année. Un courson portant deux bourgeons est conservé sur chaque bras [taille courte]. Aucun palissage (conduite sur fil de fer) n'est nécessaire pour la taille en Gobelet.

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Il s’agit d’un système de taille très haut (à 1,70m) dans lequel la vigne est taillée en Y. Elle permet notamment une meilleure aération du feuillage et une meilleure photosynthèse. L’inter-rang pratiqué est de 3m.

Mise en place

Lyre

Définition Mise en place Une taille droite est effectuée pendant les 3 premières années afin d’obtenir un tronc avant ramification d’au moins un mètre. Les années suivantes, une taille à deux yeux est préconisée afin de former une structure en Y (cf schéma définition).

Pergola

Définition

Il s’agit d’un système de taille vertical. Les troncs sont très hauts et droits, les bras et les pousses sont disposés à l’horizontale et soutenus par un treillis. Les bras doivent avoir un développement le plus équilibré possible afin de recouvrir toute la surface de la pergola.

Année de plantation Laisser le point de greffe 2 à 3 cm au-dessus du sol.

Année 2 : Tailler à deux yeux Année3 : Nouvelle taille à deux

yeux de chaque sarment.

Année 4: 4 bras sont conservés et permettront la création d'un gobelet.

88

Mise en place

10. Mise en place du palissage

Le palissage a pour objectifs : de soutenir la végétation selon le mode de conduite choisi

de l’aérer afin de favoriser la pénétration du rayonnement solaire, des produits

phytosanitaires

faciliter le travail de la vigne

Il est ici mis en place pour trois des systèmes de taille utilisés (Cordon de Royat, Guyot Simple et Lyre), la taille en Gobelet ne nécessitant pas de palissage, mais seulement des tuteurs après la plantation. Ici, le palissage prévu est linéaire à plan vertical, et compte 5 fils : 1 fil fixe et deux paires de fils releveurs mobiles. Ce type de palissage permet de retenir la végétation de tous les types de cépages, y compris ceux à port retombant, et de faciliter ainsi l’entretien du vignoble. Le choix du matériel de palissage se raisonne quant à lui selon la robustesse et la longévité :

les piquets utilisés seront des piquets en bois (acacia), résistants et plus esthétiques que des

piquets métalliques.

Les fils de palissage seront des fils de fer galvanisés, dont la longévité dépendra de la

galvanisation

L’ancrage est réalisé par un pieu de tête incliné

L’année de plantation Laisser le point de greffe 2 à 3 cm au-dessus du sol.

Année 2 : Tailler à deux yeux

Hiver : conservation de 3 à 4 bourgeons supérieurs puis taille à la hauteur de la tonnelle Eté : Installation des rameaux pour l’établissement des bras horizontaux La structure à droite est obtenue après plusieurs années de taille.

L’année de plantation Laisser le point de greffe 2 à 3 cm au-dessus du sol.

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Calendrier d’installation

Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

Commande des plants

Tonte Entretien du sol

TonteN + 2

Mise en place palissage

Remplacement des manquants

Taille Travaux en vert

Entretien du sol

N-3

N-2

N-1

N

N+1

Fumure de fond

Plantation

Entretien du sol et protection de la plante

Arrosage

Formation du cep

Dévitalisation

Profil de sol

Analyse de sol

certifiés

Aménagement de la parcelle

Travail du sol

Repos

Labour

et travail du sol

Désinfection chimique

Arrachage

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Bibliographie Groupe de travail régional Midi-Pyrénées. Guide régional pour la plantation de la vigne. Disponible sur internet : http://www.vignevin-sudouest.com/publications/publication-vente/documents/classeur-regional-plantation-vigne-web.pdf [Consulté le 15/09/13] Pépinières viticoles Chauvin. Taille. Disponible sur internet : http://www.plantdevigne.com/languedocien.htm [Consulté le 25/11/13]



http://www.plantdevigne.com/languedocien.htm

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RÉTRO-PLANNING : ENTRETIEN DE LA VIGNE Le présent rétro-planning détaille la liste des opérations à réaliser pour entretenir la vigne au cours d’une année. Chaque opération sera renseignée comme suit :

- Nature de l’opération

- Période de réalisation

- Intérêts

- Mise en œuvre

- Outils

- Temps de travail

Note : les périodes de réalisation indiquées en mois ne sont pas à appréhender seules. Il faut en effet prendre en compte le cycle végétatif de la vigne, le millésime et les pressions environnementales (temps, maladies, évènement exceptionnel…). Elles ne sont ici données qu’à titre indicatif et reflètent des cas très généraux.

Annexe 4 : Rétro planning d’entretien du petit vignoble

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Définitions préalables

Baguette : long bois de l’année

Courson : portion de bois jeune que l’on conserve sur les bras de vigne lors de la taille de celle-ci. Il s’agit d’un sarment de vigne qui porte les grappes (branche à fruit)

Mode de conduite : Ensemble des caractéristiques définissant une parcelle donnée (densité de plantation, système de taille, palissage, travaux de la vigne…)

Œil : bourgeons donnant des rameaux porteurs de grappes

Système de taille : manière de conduire la vigne selon la coupe des sarments, qui permet de modeler la charpente de la souche par des opérations de taille. Il existe des systèmes de taille longs ou courts ; ces systèmes varient d’une région à l’autre

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Nature Il s’agit de la taille de la vigne au niveau des sarments. Ils sont coupés plus ou moins longs et portent un certain nombre d’yeux. Période Elle se réalise à partir de l’automne jusqu’en Avril, lors du repos végétatif de la vigne. Il faut cependant éviter les gelées d’hiver, les gelées printanières et les périodes à risque grave d’attaque d’Eutypiose : elle s’effectue donc généralement entre Décembre et Février. Intérêts

limiter la taille du pied de vigne dans des proportions raisonnables afin de la maintenir

rigoureuse et de permettre le passage des engins viticoles entre les rangs

limiter le nombre d’yeux* pour améliorer la production (moins de grappes mais de plus

grosse taille, capables d’atteindre une maturité optimale).

Mise en œuvre Elle diffère selon le système de taille* utilisé. En Languedoc-Roussillon, on utilise principalement trois grands types de taille.

Le Cordon de Royat :

Taille Cordon de Royat Taille Guyot Simple

Le Guyot Simple :

Ce système de taille est utilisé en vigne basse mais aussi en vigne haute. Le pied de vigne est coudé. Sur la partie horizontale se dresse un certain nombre de bras taillés courts sur lesquels un courson est conservé [taille courte]. Un palissage sur fil de fer est nécessaire pour ce système de taille.

Le pied de vigne porte un courson à deux yeux (deux bourgeons) et un long bois (baguette) dont la longueur varie en fonction de la vigueur du cépage [taille longue]. La baguette sera formée par le sarment supérieur et le courson par le sarment inférieur. Un palissage sur fil de fer est nécessaire pour ce système de taille.

Taille sèche

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Il s’agit d’un système de taille très haut (à 1,70m) dans lequel la vigne est taillée en Y. Elle permet notamment une meilleure aération du feuillage et une meilleure photosynthèse. L’inter-rang pratiqué est de 3m.

Le Gobelet :

Outils Des sécateurs sont utilisés en taille manuelle et assistée [sécateur à une ou deux main(s) (25 à 45euros HT), à air comprimé (100 à 650euros HT), à puissance hydraulique, électrique (1300euros HT)].

Temps de travail Environ 5 minutes/souche.

Il s’agit d’un système de taille vertical. Les troncs sont très hauts et droits, les bras et les pousses sont disposés à l’horizontale et soutenus par un treillis. Les bras doivent avoir un développement le plus équilibré possible afin de recouvrir toute la surface de la pergola.

Taille en Pergola

La Pergola :

Taille en Gobelet

La taille en Gobelet est constituée par un pied de vigne ayant des bras divergents. Chaque bras porte un courson qui donnera les bois de l’année. Un courson portant deux bourgeons est conservé sur chaque bras [taille courte]. Aucun palissage (conduite sur fil de fer) n'est nécessaire pour la taille en Gobelet.

La Lyre :

Taille en Lyre

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Nature Il s’agit du pliage d’une voire deux baguettes sur le deuxième fil de palissage (le liage est donc associé à l’arcure des baguettes). Période Le liage se pratique entre mi-Février et Mars. Intérêts

favoriser le développement des bourgeons situés à la base des longs bois

favoriser une répartition harmonieuse de la végétation sur le plan vertical

Mise en œuvre Il suffit de saisir les sarments et de les arquer à l’horizontale au niveau des seconds fils de palissage. Pour les maintenir dans cette position, on les lie aux seconds fils métalliques du palissage. Outils L’arcure et le liage se réalisent à la main. Temps de travail Environ 2 minutes/souche.

Liage

Illustration de l’opération d’arcure

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Nature Il s’agit de fertiliser la vigne. Période L’apport de fertilisants se réalise en deux périodes : la première en automne (entre Novembre et Décembre) pour garantir l’entretien du stock d’humus et la seconde au début du printemps (entre Mars et Avril) qui assure un effet fertilisant sur le court terme. Intérêts

conserver et améliorer le patrimoine et les capacités du sol (structure, stockage de l’eau,

lutte contre érosion, entretien de la biomasse microbienne, lutte contre toxicités

métalliques)

apporter à la vigne les éléments nutritifs dont elle a besoin (Azote, Phosphore, Magnésium et

Potassium)

Mise en œuvre 1ère période : gestion des micro-organismes se fait par apport de matières organiques exogènes. Les amendements organiques sont essentiellement des combinaisons carbonées d’origine végétale, fermentées ou fermentescibles, destinées à l’entretien ou à la reconstitution du stock de la matière organique du sol. Les apports peuvent se faire à partir de composts fermiers ou du commerce. L’entretien ou lamise en place d’un couvert herbacé (engrais vert) peut aussi être une solution : il apportera sa propre biomasse et retiendra les feuilles des vignes. 2ème période : fertilisation raisonnée : elle est basée sur les observations et les analyses pétiolaires des campagnes précédentes. Elle concerne différents éléments.

Amendements

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Généralités

Doses d’emploi

Azote

Vigueur et production Vigne non enherbée ou enherbée 1 rang sur 2

Vigne avec enherbement permanant sur tous les

rangs

Excédentaires à enherber tous les rangs

0kg/ha d'N 0kg/ha d'N

Équilibrées 0kg/ha d'N 0 à 30kg/ha d'N

Insuffisantes 15 à 30kg/ha d'N 30 à 50 kg/ha d'N

Très insuffisantes 30 à 50kg/ha d'N

Revoir la stratégie d'entretien du sol :

enherbement un rang sur 2, changer d'espèces…

Potassium/Magnésium

En situation de teneur pétiolaire normale en potassium et en magnésium, les apports seront de 40 à 60 unités de K2O et de 0 à 25 unités de MgO.

Élément Conditions Période Forme Application

2 éléments à gérer

ensemble (excès de l’un

bloque assimilation de

l’autre).

La dose d’apport de K2O et

MgO (unité/ha) sont

fonction des teneurs

pétiolaires.

En entretien : pas de

période préférentielle pour

l’apport

En situation de carence:

apport à l’automne.

Au sol (en surface sous le

rang ou en double

localisation en profondeur)

Complémentation

éventuelle par des

pulvérisations foliaires

Azote

Phosphore

Potassium

Magnésium

Formes sulfates en sol

calcaire

Toutes formes sur sols

acides

Sulfate de potassium ou

chlorure de potassium

Selon objectifs de

rendement et de qualité,

vigueur de la vigne et mode

d’entretien du sol.

Engrais minéraux à

appliquer au printemps

avant la période pluvieuse

Engrais organiques à

apporter à la fin de l’hiver

Forme azote uniquement :

sulfate d’ammoniaque,

ammonitrate voire urée

Forme engrais binaires (NK,

NMg)

Forme liquide

En surface sous le rang

Généralement, sols contiennent assez de Phosphore pour satisfaire aux besoins de la vigne.

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Outils On utilise un pulvérisateur manuel, du type pulvérisateur à dos. Ce système est portatif et individuel (16L) pour l’engrais foliaire. Sinon distribution manuelle. Temps de travail Environ 30 secondes/souche.

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Nature Il s’agit de la suppression à l’état herbacé des pousses peu ou pas fertiles du vieux bois (épamprage) ou des coursons*/baguettes*de l’année précédente (ébourgeonnage). Période La réalisation de l’opération a lieu entre le débourrement et la floraison, soit entre mi-Mai et fin Juin, et avant le durcissement de la base des pousses. Intérêts

augmenter la vigueur individuelle des coursons en limitant la concurrence aux rameaux

fructifères

aérer le feuillage et améliorer la photosynthèse

maîtriser le rendement et la végétation

Mise en œuvre Ces opérations se pratiquent facilement à la main, il suffit de se saisir des jeunes pousses, d’effectuer une légère rotation au niveau du tronc ou du bras et de tirer dessus. Elles demandent une grande minutie quant à la détermination des pousses à supprimer. L’ébourgeonnage se réalise en deux fois. Outils L’opération peut s’effectuer directement à la main, mais il est possible d’utiliser une serpette (ou une épampreuse). Temps de travail 10h/ha (manuel). Environ 1 minute/souche.

Épamprage/ébourgeonnage

100

Nature Il s’agit de relever les rameaux derrière les fils du palissage. Période L’époque idéale de réalisation du premier relevage est avant la floraison (mi-Mai) : avant les rameaux sont trop courts, après ils sont trop lourds et s’effondrent sous leur poids et/ou sont déjà fixés aux fils par les vrilles. Le deuxième relevage a lieu courant Juillet, avant le rognage. Intérêts

soutenir les sarments de l’année et le feuillage

améliorer l’aération des grappes et la photosynthèse

réduire l’encombrement dans l’inter rang

Mise en œuvre Il faut d’abord relever les fils de fer à mi-hauteur du rang (env. 1,30m). Ensuite les rameaux sont passés à la main entre les deux fils, de sorte à ce qu’ils n’encombrent plus l’inter rang mais se positionnent à la verticale dans l’axe du rang, et les resserrer en accrochant les deux fils entre eux grâce à un crochet en métal ou en plastique. Outils Cette opération s’effectue généralement à la main. Temps de travail Cela dépend du palissage et de la vigueur de la vigne. Pour de faibles densités de plantation, on peut compter 8/9h/1000 pieds, soit environ 30 secondes/souche. Accolage

Accolage

Accolage manuel

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Nature Il s’agit de la suppression des rameaux poussant vers le haut (écimage) ou sur les côtés (rognage) de façon à former une haie régulière. Période L’écimage se pratique en fin de floraison (mi-Juin) pour les cépages présentant un risque de coulure, et après la nouaison pour la majorité (à partir de fin Juin-début Juillet, jusqu’à début Août). Intérêts

supprimer la concurrence entre la vigueur végétative des rameaux et la fructification

favoriser la maturation des branches fruitières

faciliter le passage des engins viticoles dans l’inter rang

Mise en œuvre Il se pratique entre deux et quatre fois par an. Il faut se montrer prudent avec le rognage car il peut avoir des effets bénéfiques ou néfastes sur la récolte selon le degré de sévérité avec lequel il est pratiqué, et selon la période à laquelle il est pratiqué. On considère généralement 11 au moins 5 feuilles au-dessus des grappes de façon à garder une photosynthèse suffisante.

Outils En manuel l’écimage est réalisé à l’aide de serpes ou de sécateurs ; en mécanique on utilise une rogneuse montée sur un enjambeur. Temps de travail 4h/ha (manuel pour une densité de 4000 ceps/ha). Environ 5 minutes/souche.

Opération de rognage

Écimage/Rognage

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Effeuillage

Nature L’effeuillage de la vigne consiste à supprimer toutes ou une partie des feuilles de la zone fructifère afin de mettre les grappes à jour. Période L’effeuillage a lieu en fin de nouaison (précoce, entre Juin et Juillet), ou à la véraison (tardif, entre Juillet et Août). Intérêts

favoriser la maturation des grappes plus explosées au soleil

aérer les grappes pour limiter le développement de maladies (Botrytis)

assurer une meilleure pénétration des produits dans la zone à protéger

améliorer la qualité des raisins

Mise en œuvre Il suffit d’enlever à la main les feuilles situées au niveau des grappes. L’effeuillage peut se réaliser sur une ou deux faces. Afin de limiter les risques d’échaudage et de perte de potentiel photosynthétique, il est préférable de réaliser un effeuillage sur une seule face, côté soleil levant ou côté nord. Outils L’effeuillage se réalise à la main. Temps de travail 40-50h/ha à 5000 ceps/ha ; 38h/ha (418€/ha/an) en moyenne. Environ 1 minute/souche.

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Nature Il s’agit de la suppression des adventices qui concurrencent la vigne en termes de ressources. Période Cette opération s’effectue en une seule fois au printemps, entre Mars et Juin. L’essentiel est de faire en sorte que la hauteur et la densité d’adventices soient suffisantes pour que le désherbage soit efficace, sans que la concurrence avec la vigne ne mettent en péril la production. Il est en outre préférable de réaliser le désherbage après un épisode pluvieux, lorsque le sol est humide. Enfin, le mois d’Avril connait un creux d’activité quant aux travaux à la vigne : il peut s’agir d’une période de choix pour réaliser le désherbage. Le désherbage se fait ici sous le rang, l’inter-rang étant enherbé. Intérêts

garder bonne maîtrise des adventices

aérer et structurer le sol

favoriser la dégradation de la matière-organique du sol

favoriser l’implantation en profondeur du système racinaire

Mise en œuvre Le but de la manœuvre est de retourner la terre du sol (labour) et d’ainsi ensevelir les adventices. Privées de lumières, un grand nombre d’entre elles meurent. Outils Il est possible d’utiliser un motoculteur ou une motobineuse (deux roues motrices). Temps de travail Le travail s’effectue en moyenne à 0,5-1 km/h sous le rang. Environ 2 minutes/souche.

Désherbage mécanique

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Nature Il s’agit de l’opération de tonte de l’inter-rang enherbé. Période La tonte s’effectue au début du printemps (mois d’Avril ou Mai, lorsque l’herbe devient trop dense). Intérêts

Réduire la densité de l’herbe dans l’inter-rang pour favoriser le passage

Lutter contre les adventices

Mise en œuvre La tonte se réalise en passant une tondeuse dans les inter-rangs. Outils Tondeuse électrique. Temps de travail Environ 1 minute/souche.

Tonte

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Nature Il s’agit de l’application sur la vigne à de périodes appropriées de produits en prévention de l’apparition de maladies du feuillage ou de grappe, notamment le maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium…). Période Les traitements ‘effectuent globalement entre le stade débourrement et la véraison (entre Avril et Juillet). Intérêts

Maintenir le vignoble en bonne santé

Protéger le feuillage et garantir une bonne photosynthèse

Préserver la quantité et la qualité des grappes

Mise en œuvre La mise en œuvre varie selon le type de maladie prévenu.

Lutte contre le Mildiou

Bouillie bordelaise (20% de cuivre) : Application : de début avril à fin juillet et en automne si nécessaire. Le traitement s’applique durant tout le cycle de la végétation. Il doit se faire à intervalle régulier, en moyenne tous les 15 jours, et après la pluie. Dose : entre et 10 et 15 g/L d’eau

4 kg/ha de bouillie bordelaise (soit 0,8 kg de cuivre métal /ha)

Lutte contre l’Oïdium

Application : Traitement régulier tous les 10 à 12 jours ou après pluies (lessivage au-delà de 20 mm d’eau). Le traitement commence au stade débourrement et se finit à la fermeture de la grappe (avant véraison). S’il y a entre 10 et 30% de grappes ayant des baies oïdiées, il faut maintenir la protection jusqu’au début de la véraison (peu probable sur une petite parcelle isolée). Dose : 10 kg/ha de soufre pur donc en général 12,5 kg/ha de produit commercial. Le soufre peut être

mélangé à la bouillie bordelaise.

Ou Héliosoufre : 5,25 Kg/ha

Lutte contre la Cicadelle de la Flavescence dorée

Pas de traitements car peu de risques d’invasion de la Cicadelle sur une petite parcelle isolée. L’application se fait au niveau du feuillage. Dans tous les cas il s’agit de soigner l’inclinaison des buses afin de s’adapter au gabarit de la végétation.

Traitements

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Outils On utilise un pulvérisateur manuel, du type pulvérisateur à dos. Ce système est portatif et individuel (16L). Temps de travail La vitesse de pulvérisation est celle d’une marche lente réalisée par l’opérateur (entre 1 et 2 km/h). Environ 1 minute/souche.

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Nature Il s‘agit, comme son nom l’indique, de l’opération d’évaluation de la maturité des baies de raisin, qui permet à l’exploitant de savoir quand les grappes seront prêtes à être vendangées. Période Le contrôle débute au stade véraison, lorsque la pellicule de la baie commence à présenter sa pigmentation définitive (vers mi-Août), et dure en moyenne 45 jours. Intérêts

Repérer l’arrivée au meilleur rapport sucre/acidité

Atteindre le meilleur potentiel de couleur des baies

Mise en œuvre Le vigneron ou le maître de chai doit juger de la maturité optimale des raisins, par l’observation et la dégustation de baies. Il en évalue la teneur en sucres, l’acidité, la couleur et la composition aromatique. Cette opération nécessite d’être exécutée par un professionnel si le devenir des grappes est d’être vinifiées. Temps de travail Dix minutes/cépage.

Contrôle de la maturité des grappes

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Nature Il s’agit de l’étape de récolte des raisins mûrs. Période Les vendanges ont lieu entre fin Août et Octobre, lors de l’arrivée à maturation des raisins (généralement 100 jours après le stage mi-floraison). Les vendanges sont échelonnées selon la latitude (les grappes murissent plus rapidement au Sud qu’au Nord) et selon le cépage (les cépages blancs murissent avant les rouges). Intérêts

Récolter le fruit de la vigne

Préserver la qualité du raisin (ne pas l’abimer)

Effectuer un tri du raisin dès la récolte

Mise en œuvre Le vendangeur sélectionne des grappes à maturité et non botrytisés et les cueille sans arracher de végétation (feuilles) en même temps. Les grappes de raisins sont délicatement placées dans des bacs avant d’être, ou non, valorisées. Outils La vendange se fait ici de façon manuelle. Temps de travail En manuel, elles nécessitent 250h/ha (30 personnes pour récolter 1ha en une journée). Environ 5 minutes/souche.

Vendanges

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Calendrier de travail

JanvierFévrier

Mars

AvrilM

aiJuin

JuilletAoût

Septembre

Octobre

Novem

breDécem

bre

ÉbourgeonnageEffeuillage

Rognage

AccolageLiage

DésherbageDésherbage

Engrais

Traitements

Contrôle de

maturité des

grappes

Vendanges

Entretien de la parcelle

Tirage du bois,

broyage

Changement des

piquetsTonte

Taille sèche

Vendanges

Accolage

Taille sèche

RognageTaille

Amendem

entAm

endements

Traitements

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Annexe 5 : Le panneau d’accueil

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Annexe 6 : Panneau d'actualités

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Annexe 7 : Cartels

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Annexe 8 : Panneaux informatifs

Annexe 8.1 : Un choix de cépages et de techniques culturales retraçant l’histoire de la Viticulture

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Annexe 8.2 : La vigne à l’état sauvage

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Annexe 8.3 : Les plantes compagnes de la vigne

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Annexe 8.4 : La vigne dans Montpellier au cours des âges : entre crises et progrès

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Annexe 8.5 : Les grandes maladies de la vigne : une révolution pour la viticulture

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Annexe 8. 6 : Evolution des outils d’entretien et de récolte

Le panneau

QR code

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Extrait de l’état de la métairie de Monsieur Le Blanc acquise du sieur Cayla : description des cuves vinaires et du cellier, mention d’un pressoir.

(Suite texte) La vis armée de deux colliers ou ceintures de fer en bon état… le dit pressoir couvert a une toise et demi de hauteur sur deux toises en carré supporté par un pilier en pierre de taille, la charpente hors de service… Dans le jardin de la cour (63 m sur 20 de large), devant la métairie plus de la moitié est plantée en muscat (ce jardin sera détruit pour être refait en parterre en 1736).

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(AD 34 HDT B 30) Inventaire des outils de la Tuilerie de Massane, 1749. (Métairie rachetée par Le Blanc en 1736 au nord de Puech Villa pour agrandir son domaine et où était « logé » le troupeau de moutons). Outils : 6 trinques (pioches, houe à lame courbe) ; 3 bigots pour rompre la terre (binettes) ; 2 piquons pour faire du bois ou autres choses ; 2 fourches de fer ; 1 croissant pour couper les ronces ; 1 fourcat pour charger des gerbes sur la charrette ; 2 inféries (entraves) pour les mules ; 4 serpettes pour tailler la vigne ; 2 haches d’une main ; 1 bigot à fumier ; 1 couteau paradou ; 2 rejoungles pour labourer ; deux pelles de fer ; 9 reilles pour labourer ; 2 paires de quques (oeillères) pour les mules ; 1 collier pour le chien ; 1 fourquat pour le four ; 1 tirebraise pour le four ; 2 bironnes (tarères) ; 4 regounnes ; 2 fourches de bois ; 1 rejoungle pour mener le charroi des boeufs avec un anneau ; 4 cribles savoir deux mondadoux, un sibadier, et un couladou avec ses courroies et son moulinet ; 2 paires de jullies pour faire labourer les boeufs ; 2 trallies pour faire labourer les mules ;

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Annexe 8.7 : Pourquoi plante-t-on des rosiers au bord de la vigne ?

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Annexe 8.8 : Les produits dérivés de la vigne

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Annexe 8.9 : Le greffage

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Annexe 8.10 : Deux types de taille : la taille sèche et la taille en vert

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Annexe 8.11 : La viticulture biologique : un mode de culture respectueux de l’environnement

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Annexe 9.1 : QR code du panneau : « Histoire de la vigne à Montpellier »

HISTOIRE DE LA VIGNE A MONTPELLIER

XVIIIe : Localisation et extension de la vigne : dimension sociale et territoriale Le XVIIIème siècle voit l'emergence d'élégantes demeures, les « folies », conçues pour des aristocrates et des grands bourgeois : château de Flaugergues, château de la Mogère, château d'Ô ou encore de la Mosson. Ces domaines avaient une tradition viticole, qui est parfois perpetuée. Chaque mas avait en général deux ou trois petites vignes. Dans les quartiers périphériques de montpellier où vivent les petits artisans de la ville, on trouve beaucoup de petites parcelles portant la mention « terre à présent vigne ». De même, les habitants de Pérols possèdent sur les grès de l'est des vignes. En bordure de Montpellier et de Pérols, les petits carrés de vignes deviennent très nombreux. Artisans et paysans possèdent dans le terroir de Lattes plus de vignes que de champs. La structure sociale de la culture de la vigne est donc différente d'un lieu à l'autre (mas de riches propiétaires vs lopins de vignes d'artisans). Lorsque les paysans possèdent les terres, la vigne occupe une part plus importante des cultures que lorsque ce sont les grands propriétaires qui les possèdent. Ceci reflète des contrastes culturaux et sociaux. Les artisans et travailleurs possèdent plus de vignes que les laboureurs qui en possèdent eux mêmes plus que les grands propriétaires. Pour arrêter l'extension générale de la vigne, une série d'arrêts sont pris, notamment celui du 5 juin 1731 (interdiction générale de nouvelles plantations, pas de rétablissement des vignes non entretenues pendant deux ans sans permission spéciale, ces dernières n'étant autorisées que si le terrain est impropre à toute autre culture). Le dernier point permit le développement de la vigne sur les côteaux. Les cahiers de doléance entraînèrent la fin de ces interdits en 1735 (les habitants cherchant à sortir de leur misère par la culture de la vigne) : les terrains impropres à une autre culture pouvaient être plantés même si il n'y avait pas eu de vigne auparavant. A cette période, le mauvais état des routes et chemins constitue une entrave au développement de la vigne. Le défrichement de garrigues se fait essentiellement dans le but de planter des vignes. La vigne reste une culture secondaire dans la région sauf à Frontignan et sur les premiers côteaux de la garrigue sur lesquels c'est la culture principale. La vigne et l'économie : transformation et export 1776 : rétablissement de la libre circulation des vins par Turgot, contrôleur général des finances. Le vignoble méridional est alors en tête de la production mondiale. Sur les coteaux qui produisent de gros excédents de vin, les gens vivent de la culture, du commerce et de l'industrie que crée la vigne. L'extension de la vigne entraîne le fléchissement du commerce des laines. Une extension du commerce des vins a lieu suite à l'ouverture du canal de languedoc et du port de Sète. L'arrêté du 23 septembre 1731 reconnaît l'aptitude du sol et du climat du Languedoc pour la vigne, dont le commerce est la principale ressource des habitants. En effet, la vigne assure la prospérité à un grand nombre de villages. Les vins étant de plus en plus abondants, on cherche à les écouler par exportations ou distillation. La

Annexe 9 : Informations à figurer sur les QR codes

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fabrique de vert-de-gris pour écouler les trop mauvais vins participe activement à l'économie de montpellier (les bourgeois vivent de ce commerce). Cette fabrication, essentiellement montpellieraine, s'exporte beaucoup. Les montpellierains luttent activement pour le monopole de cette fabrication. En parallèle, cet essor suscite de nombreux problèmes de fraude. Difficultés La Révolution et l’Empire fragilisent toutefois la viticulture (suppression des sociétés d’agriculture et des corporations, blocus des exportations, guerres et difficultés économiques) au point que les sociétés d’agriculture soient rétablies (1798). Misère dans les campagnes au début du XVIIIème : guerre civile catholiques/protestants, disettes, maladies … Le mauvais temps se répercute sur les vendanges. Dans la deuxieme moitié du 18ème, les obstacles qui entravaient le développement de la vigne tombent. XIXe : Le développement de la viticulture entraîne la constitution de fortunes, ce qui est à l'origine d'une importante métamorphose urbaine. Première moitié du XIXeme : essor remarquable de la production viticole languedocienne, la mise au point de l’alambic (par le montpelliérain Edouard Adam) et l’essor du chemin de fer permettent d’accroître les exportations via Sète et Marseille. 2e XIX : le vignoble est confronté à une série de fléaux : 1852-1860 : fragilisation des récoltes viticoles par l’oïdium, un champignon 1864 : début de la crise du phylloxera, un insecte qui tue les plantes à la racine. En 1873, les ¾ du vignoble sont détruits. Lente reconstruction du vignoble par imports de plants américains, immunisés. 1878 : le mildiou, un parasite, attaque la vigne. A la fin du XIXe siècle seulement, le vignoble languedocien revient à une production normale. Début XXe : Montpellier, haut lieu de la cause vigneronne (région en pleine crise) La France est confrontée à la concurrence des « nouveaux pays viticoles » (Algérie, Espagne, Italie). Le Languedoc-Roussillon représente alors 1/3 du vignoble français et c'est la région qui comporte le plus d'exploitations. On assiste alors à la naissance de l'esprit syndicaliste viticole et à la formation de nombreux syndicats. 23 décembre 1901 : création de la première coopérative agricole à Maraussan. L'absence d'action du gouvernement de Clémenceau dans la lutte contre les fraudes sur les vins suscite des mouvements de révoltes des vignerons et de certains notables et élus locaux allant jusqu'à l'émeute et au soulèvement général de la région (les soldats s'étaient rangés du côté des manifestants). Tous les partis politiques participent à cette révolte (royalistes, socialistes...) 9 juin 1907 : gigantesque rassemblement de Montpellier, c'est l'apogée de la contestation vigneronne dans le Midi de la France. La place de la comédie est envahie par une foule estimée entre 600 à 800 000 personnes. C'est la plus grande manifestation de la troisième république. Le bruit ayant couru que l'armée était prête à intervenir, Pierre Le Roy de Boiseaumarié, avocat de formation, futur président de l'INAO et de l'OIV, dont la famille était installée à Vendargues, mit le feu à la porte du palais de justice de Montpellier pour empêcher la troupe qui s'était cantonnée à l'intérieur de tirer sur les manifestants. Loi du 29 juin 1907 : fin de la révolte : arrêt des pratiques frauduleuses sur la fabrication du vin. Surviennent ensuite des problèmes de surproduction, qui font dégringoler les prix. 1935 : Edouard Barthe, député de l'Hérault, dépose un projet de loi visant à résoudre le problème des excédents. Fin XXe : La véritable sortie de la crise se fit grâce à la vinification sous le label vin de pays. La principale partie de la production languedocienne obtient le label par le décret du 15 octobre 1987, défendu par le Syndicat des Producteurs de Vin de Pays d’Oc. Aujourd'hui, le pays-d'Oc, ancien vin de pays d'Oc jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) régional produit sur l'ensemble du vignoble du Languedoc Roussillon. Il s'agit d'un des vins français les plus

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pierre_Le_Roy_de_Boiseaumarié

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importants : il représente près de la moitié de la production du vignoble languedocien, 60 % du volume de tous les IGP françaises avec 5,3 millions d'hectolitres produits en 2009, soit l'équivalent de 760 millions de bouteilles. Il s'agit aussi du vin le plus exporté, avec 2,1 millions d'hectolitres partis à l'étranger en 2009, soit 18 % des vins français exportés. Il existe également dans la région des IGP à terroir plus restreint : Aude (ancien vin de pays de l'Aude), Pays d'Hérault (ancien vin de pays de l'Hérault), Gard (ancien vin de pays du Gard), Pyrénées-Orientales (ancien vin de pays des Pyrénées-Orientales) ainsi que 57 IGP à dénomination de zone.

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Annexe 9.2 : QR code du panneau : « Les grandes maladies de la vigne : une

révolution pour la Viticulture française »

Les grandes maladies de la vigne : une révolution pour la Viticulture française La vigne en France à la veille de l’invasion phylloxérique La pyrale, une chenille dangereuse pour la vigne : Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, peu de parasites de la vigne sont connus, il s’agit de la Cochylis, du Gribouri et du Cigarier. La Pyrale de la vigne est découverte en France en 1784, mais c’est seulement en 1825 qu’elle devient un redoutable parasite dans certains vignobles. De nombreux procédés de lutte sont alors mis en place par des viticulteurs et des amateurs : écorçage, brossage, badigeonnage des souches etc. En 1828, Benoît Raclet de Romanèche-Thorins, en Beaujolais met en place la pratique de l’ébouillantage des souches en hiver. Ce procédé très efficace pour tuer chenilles a été utilisé jusqu’à découverte des insecticides modernes. La crise occasionnée par la Pyrale constitue la première crise viticole. C’est également la première fois que l’on fait appel à des savants pour trouver des moyens de lutte efficaces. L’oïdium, redoutable champignon venu d’Amérique : Au Milieu du 19e siècle survient une nouvelle crise beaucoup plus grave pour le vignoble français. Elle est due à l’arrivée du champignon parasite Oïdium, introduit par les vignes américaines. Celui-ci s’attaque au feuillage, aux sarments en croissance et surtout aux grains de raisins qui se fendent, se dessèchent et tombent. En 1851, la quasi-totalité du vignoble français est touchée par ce champignon. On observe à cette époque une chute dramatique de la production de vin, surtout dans le Midi Méditerranéen. S’ensuit alors un important arrachage de la vigne et une augmentation du prix du vin. En 1850 des premiers traitements à base de soufre sont mis en place en France. Ce n’est qu’en 1855 que la méthode définitive de traitements est trouvée pour lutter contre l’Oïdium. Il s’agit d’un traitement à base de soufre élaboré par Henri Marès, membre de la Société Centrale d’Agriculture de l’Hérault. L’âge d’Or de la Viticulture : A partir de 1860, la Viticulture française connaît une période faste et prospère. En effet, on assiste à une forte expansion de la vigne, surtout dans le Midi méditerranéen. Suite à la deuxième crise viticole, les vignes sont plantées en ligne et non « en foule » comme elles l’étaient auparavant. Elles sont aussi mieux cultivées et fertilisées grâce à la traction animale et aux nouveaux appareils de culture. C’est entre 1860 et 1870 que les viticulteurs du Sud ont enregistré les plus gros bénéfices. A cette époque, les courants d’exportation vers les grands pays du monde sont très actifs grâce au développement rapide des transports internationaux. La production viticole donnait un revenu quatre fois plus élevé que celui de toutes les autres productions sur une même surface cultivée. En effet la vigne occupe souvent des sols de coteaux peu fertiles sur lesquels aucune autre plante cultivée n’était susceptible de produire des récoltes aussi rentables.

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La découverte du Phylloxera Les premiers signes de la maladie : C’est en 1863 qu’apparaissent les premiers symptômes du Phylloxera. En effet, un étrange dépérissement des vignes est signalé dans la région de Roquemaure (Gard). Un vétérinaire, M. Delorme, donne alors l’alerte dans une lettre adressée au Président du Comice agricole d’Aix en Provence dans laquelle il signale qu’une nouvelle maladie se développe très rapidement dans des vignobles des environs d’Arles. Cette nouvelle maladie suscite alors une grande inquiétude des vignerons qui voient leurs vignes s’affaiblir et périr irrémédiablement. Cette inquiétude grandit rapidement et s’amplifie d’autant plus que, la cause du dépérissement n’étant pas connue, aucun moyen de lutte ne peut être envisagé. Face au manque d’informations, la Société Centrale d’Agriculture de l’Hérault à Montpellier met en place une Commission composée de trois experts : Gaston Bazille, Président de la SCAM et viticulteur, Jules-Emile Planchon, Professeur de Botanique à la Faculté des Sciences et à l’Ecole de Pharmacie de Montpellier, et Felix Sahut, horticulteur. Ces derniers se rendent dans les vignobles touchés par la nouvelle maladie et découvrent que c'est un insecte, un puceron de couleur jaunâtre fixé au bois et suçant la sève qui est le responsable. Planchon nomme ce puceron le Phylloxera Vastatrix. Dans un premier temps la découverte du Phylloxera, même si elle fit sensation dans les milieux viticoles méridionaux, fut remise en doute par certains de la communauté scientifique. Un des meilleurs spécialistes de Montpellier déclare d’ailleurs dans un premier temps qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter et que la maladie va disparaître avec le gel. Dès son apparition dans le Sud de la France, le Phylloxera se révèle être un parasite de la vigne redoutable, dévastant systématiquement les vignobles et se propageant d’une manière inexorable. Les premiers vignerons qui voient leurs vignobles détruits en l’espace de quelques années sont alors conduits à la ruine, sans qu’ils aient possibilité d’intervenir pour lutter contre le mal par quelque moyen que ce soit. Un puceron originaire d’Amérique : Au début de l’invasion, les vignes américaines ne présentent pas de symptômes de dépérissement et paraissent même florissantes et vigoureuses par rapport aux variétés de l’espèce européenne Vitis vinifera. En 1869, des galles de Pemphigus vitifolii sont découvertes sur des feuilles de vignes américaines. Puisque le Pemphigus a été observé pour la première fois en 1854 en Amérique et que le Phylloxera apparaît pour la première fois en 1868 en France, il apparaît logique de supposer que le parasite a été introduit depuis le continent américain. Certains refusent cette hypothèse, notamment Laliman, un célèbre viticulteur de Bordeaux, adepte inconditionnel des vignes américaines, qui dès 1869 attira l’attention sur leur résistance élevée au Phylloxera. Malgré toutes les polémiques auxquelles se sont livrés les partisans et les adversaires des vignes américaines, la preuve irréfutable et formelle de la contamination initiale des vignes européennes par des vignes américaines n’a jamais pu être apportée par qui que ce soit. L’hypothèse s’est peu à peu transformée en certitude. Les premiers dégâts occasionnés par le Phylloxera : A partir des deux foyers primaires (Bouches-du-Rhône et le Vaucluse ; Bordeaux), on assiste rapidement au dépérissement inexorable des vignes dans toutes les régions de France. En effet, la mortalité frappe indistinctement tous les cépages et dans les parcelles atteintes, aucune souche n’est

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épargnée. Généralement après un affaiblissement d’un ou deux ans, le cep de vigne attaqué par le phylloxera se dessèche et meurt. Les pucerons radicicoles (qui croient et vivent en parasites sur les racines) se nourissent par piqûre et provoquent ainsi rapidement la nécrose partielle puis totale des racines. La partie aérienne de la plante n’étant plus alimentée, elle perd en vigueur puis meurt. La pullulation des pucerons radicicoles est favorisée par le mode de reproduction parthénogénétique qui comporte plusieurs générations par cycle annuel. Une température élevée et une faible teneur en eau du sol sont des facteurs très favorables au développement des pucerons radicicoles. Ceci explique l’invasion plus importante dans les régions du Midi et du Sud-Ouest. Les insectes ailés sont transportés par le vent, les animaux, l’homme, les véhiculent et même les trains. Les pucerons radicicoles se déplacent lentement dans le sol entre les ceps d’une même vigne. Les sols argileux ainsi que les sols de coteaux secs et peu profonds étaient les premiers atteints et les dépérissements s’y développaient à une très grande vitesse. Seuls les vignobles établis dans les terrains très sableux restaient indemnes. Ceci constituera un moyen de lutte contre le Phylloxera, moyen développé par la suite. Dans le Midi, zone la plus touchée par le Phylloxera, on plante des céréales à la place des vignes mortes. Les petits vignerons qui tentent cette reconversion se retrouvent vite sans ressources et sont obligé d’abandonner leurs terres. Beaucoup sont partirent en Algérie et en Amérique du Sud pour y continuer la culture de la vigne sur des sols encore indemnes. Les riches propriétaires qui possédaient les plus grands vignobles dans la région méridionale, sont également affectés par de lourdes pertes. Cependant, ils n’abandonnent pas leurs vignes et décident de faire face à l’adversité. Certains ayant reçu une formation scientifique ou littéraire participent même à la recherche et l’expérimentation de méthodes de lutte contre le Phylloxera. La lutte contre le Phylloxera : premiers échecs et premiers succès Plusieurs méthodes sont rapidement mises en place pour lutter contre le Phylloxera ; cependant elles se révèlent toutes inefficaces. En 1876, un traitement de destruction des œufs du parasite est découvert en badigeonnant les souches de vigne pendant l’hiver avec des produits à base d’huile et de naphtaline. Celui-ci permet de supprimer totalement ou partiellement les galles sur les feuilles l’année suivante et ainsi espérer la disparition du Phylloxera. Néanmoins on constate que les formes radicicoles se maintiennent d’une année sur l’autre sur les racines et continuent à pulluler sans être gênées par le traitement. D’autre part, certains entomologistes remarquèrent que quelques insectes sont capables de parasiter et de détruire le Phylloxera. Certaines larves de Coccinelles et d’Hémérobes par exemple peuvent dévorer quelques jeunes Phylloxera circulant sur les feuilles ou les sarments. Certains acariens, qui vivent de substances organiques en décomposition et de proies diverses trouvées dans le sol, peuvent aussi attaquer voire détruire les Phylloxera radicicoles. Cependant cette lutte biologique n’est pas envisageable car le nombre de pucerons dévorés par les divers parasites est insignifiant et ne représente dans le meilleur cas que moins de 2% de la population totale. Par ailleurs, en novembre 1869, le viticulteur Laliman montre que des variétés de Vigne d’origine américaine demeurent vigoureuses et saines alors que l’ensemble des variétés européennes sont détruites attaquées par le puceron. Il recommande même l’utilisation de porte-greffe. A cette époque, la technique de greffage n’est pas perçue comme susceptible d’apporter une solution au problème, d’autant plus que ne fournit pas le moyen de détruire le parasite. Cependant, cette observation permet d’orienter dès le début la recherche de méthodes de lutte vers la voie de résistance des variétés américaines au Phylloxera.

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L’intervention du Gouvernement : Inquiet face à la dégradation de la situation économique et à la destruction progressive des vignobles méridionaux, le Gouvernement, via le Ministère de l’Agriculture, décide de créer en 1870 une Commission Supérieure du Phylloxera. Celle-ci est composée du célèbre chimiste J.B. Dumas, du secrétaire perpétuel de l’Académie des Sciences, ainsi que de sénateurs, de députés. Les savants y participent aussi, notamment Planchon et les présidents des Sociétés d’Agriculture : Bazille et Marés. Cette commission a pour but de centraliser tous les procédés de lutte proposés, de les expérimenter et de les diffuser. En France, plus de 5 000 procédés sont proposés pour lutter contre le Phylloxera en quelques années. Néanmoins l’immense majorité de ces derniers émane d’amateurs ignorant tout de la vigne et est donc peu fiable. Sur un total de 696 procédés déposés en Hérault jusqu’en 1877, seuls 317 sont retenus et expérimentés par la Commission départementale du Phylloxera de l’Hérault. Les résultats de cette dernière sont qu’ « aucun des moyens proposés à la Commission et essayés par elle n’a réussi ni à détruire, ni à contenir le P ». Cependant, il est mis en évidence que des substances insecticides volatiles comme le sulfure de carbone et le sulfocarbonate de potassium peuvent ralentir la progression des pucerons radicicoles et ainsi prolonger la vie des vignes. Parallèlement, on constate que les vignobles plantés avec des variétés américaines résistent aux attaques de la parcelle du Phylloxera. Ceci constitue un argument de plus en faveur des vignes américaines et du greffage. Un demi-succès, l’emploi des insecticides : sulfure de carbone et sulfocarbonate de potassium : La lutte contre les pucerons des racines est très difficile. En effet, le produit toxique utilisé pour les détruire doit atteindre les racines situées parois à 2m de profondeur. En 1869, on utilise pour la première fois dans un vignoble près de Bordeaux le sulfure de carbone. Il s’agit d’un puissant insecticide émettant des vapeurs plus lourdes que l’air et capables de détruire les Phylloxera présents sur les racines de la vigne. Cependant, cette technique de lutte est vite abandonnée car, employée à une dose élevée, elle provoque également la mort d’une partie des ceps. Un nouveau test est par la suite réalisé en 1873 avec des doses moins élevées. On constate alors que l’insecticide n’atteint pas les racines établies à plus d’ 1m de profondeur attaquées par le Phylloxera. Malgré tout, un traitement à base de sulfure de carbone est développé. Vue sa toxicité, il est injecté sous forme liquide dans le sol grâce à une « charrue sulfureuse ». Cette opération est très coûteuse car elle nécessite beaucoup de temps de travail et de main-d’œuvre. Le développement de ces traitements est favorisé dans le Midi grâce à la Compagnie des Chemins de fer P.L.M. En effet, inquiète de voir disparaître les vignes qui alimentent le transport du vin vers le Nord de la France, elle subventionne des recherches sur les traitements au sulfure de carbone et crée des usines pour fabriquer le produit. Globalement, plusieurs dizaines de milliers d’hectares furent protégés de 1875 à 1900 grâce à ce traitement. Celui-ci est surtout utilisé dans les vignobles de grands crus tels que celui de Bordeaux et de Bourgogne, car on souhaite y conserver le plus grand nombre de souches âgées pour maintenir élevée la qualité du vin. Le sulfure de carbone contribue en effet à prolonger la vie de nombreux vignobles et à différer leur arrachage mais ne peut néanmoins enrayer complètement l’extension du Phylloxera. Un autre insecticide est proposé en 1874, le sulfocarbonate de potassium. Celui-ci a le double avantage de limiter le développement du Phylloxera mais aussi de redonner vigueur aux vignes affaiblies par le parasite. Cependant, ce traitement coûte cher et nécessite des volumes d’eau trop importants. De plus, il se révèle peu efficace dans certains sols, en particulier dans les sols argileux très favorables au Phylloxera.

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Malgré le perfectionnement et le développement des traitements insecticides, le Phylloxera, que l’on croyait avoir détruit définitivement, réapparaît souvent dès que les traitements sont arrêtés. Il faut donc renouveler fréquemment ces derniers, sans interruption. Parallèlement on parle de plus en plus des vignes américaines. S’ensuit alors une querelle entre les « sulfuristes » (ou « chimistes ») qui figurent parmi les membres les plus influents de la Commission Supérieure du Phylloxera, et les « américanistes ». Au début, les « sulfuristes » ont l’avantage car ils profitent de leurs fonctions officielles pour faire prendre par le Ministère de l’Agriculture des mesures réglementaires favorables aux traitements chimiques et défavorables aux vignes américaines. Ceci contribue très largement à retarder la plantation des vignobles après 1880. Néanmoins, devant les premiers succès des replantations avec les porte-greffes résistants, et ceci dès 1880, l’idée commence à se répandre qu’il y a d’autres moyens que les insecticides pour sauver le vignoble. La plantation des vignes dans le sable : Dès le début de l’invasion, on observe que les pucerons du Phylloxera ne font pas de dégâts dans les sols sableux du littoral méditerranéen, notamment dans les sables d’Aigues-Mortes. En effet dans ces zones on garde un développement normal et une bonne production de vins. Les vignerons commencent alors à planter de la vigne dans les sols sableux des dunes. Ceci permet à Aigues-Mortes de connaître un essor économique important. En 1882, environ 4 000 ha de dunes de sables d’anciennes zones de culture abandonnées sont occupées par de la vigne. En 1879, face au constat que le Phylloxera ne parvient pas à se développer dans le sable, on fait l’hypothèse que ce dernier a une action insecticide de nature indéterminée sur le parasite. Cependant, cette hypothèse est vite réfutée par V. Vannuccini, délégué du gouvernement italien, qui travaillait au laboratoire de L’Ecole Nationale d’Agriculture de Montpellier. Celui-ci montre effectivement que le Phylloxera, dont les déplacements entre les grains de sable sont très difficiles voire impossibles pour les radicicoles adultes, est asphyxié dans un sol sableux. Néanmoins, ceci n’est pas valable pour tous les types de sols. Au-dessus d’une teneur en argile supérieure à 3%, le milieu devient favorable à la vie et au déplacement des radicicoles. De ce fait, il apparaît que tous les types de sol ne sont pas favorables à la plantation de la vigne. De façon générale, cette méthode est efficace pour lutter conter le Phylloxera, même si elle présentait l’inconvénient majeur de ne pouvoir être mise en œuvre que sur des surfaces réduites et peu favorables généralement à la production de vins de qualité. Par la suite, l’introduction de porte-greffes américains ne fera pas disparaître totalement les vignobles submergés dont certains subsistent encore aujourd’hui. Les vignes américaines : unique planche de salut pour les cépages français La technique de greffage est connue et pratiquée pour les arbres fruitiers et la Vigne depuis l’Antiquité. D’ailleurs dans l’Hérault, avant même l’arrivée du Phylloxera, on surgreffait de nombreux vignobles de Terret noir et Terret-Bourret en Aramon, cépage moins sensible à l’Oïdium. Il est donc naturel d’avoir l’idée de greffer des cépages français sur des vignes américaines dont les racines sont résistantes aux attaques du puceron. L’origine des vignes américaines : Dès 1630, on introduit des cépages européens, notamment des cépages français, à l’Est des Etats-Unis. En effet, des milliers de plants sont plantés dans différents états et mais ceci sans succès. Plus tard, durant les études de Planchon, on découvre que les vignes périssent à la suite des attaques du Phylloxera qui détruit leurs racines. Il est possible que les parasites cryptogamiques (Mildiou, Oïdium,

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Back rot) qui ne sont pas encore connus et décrits à cette époque, contribuent également à faire disparaître rapidement les vignes d’origine européenne. A l’Ouest des Rocheuses, en Californie, les Missionnaires espagnols plantent dès le XVIe siècle des cépages de vignes européennes. Contrairement à celles plantées à l’est du pays, celles-ci se développent de façon remarquable et donnent des vins de très bonne qualité. Cela est du au fait que le climat chaud et sec de la région empêche l’apparition du Mildiou. De plus, à cette époque le Phylloxera n’existe pas ; ce n’est qu’après 1870 qu’il y est introduit par des plants contaminés provenant d’Europe ou de l’Est des Etats-Unis. Les variétés cultivées aux Etats-Unis à partir du début du XIXe siècle restent longtemps inconnues en Europe. Avec le développement des transports maritimes entre les deux continents, les échanges commerciaux conduisent les Européens à s’intéresser de plus en plus aux variétés de vignes américaines. L’apparition de l’Oïdium en Europe au milieu du XIXe siècle est à l’origine d’une accélération du mouvement d’importation de variétés américaines car ces dernières sont résistantes au champignon. Introduites sous forme de graines et de boutures, elles sont aussi importées sous forme de plants avec des racines à partir de 1858. C’est avec ces vignes américaines que sont introduites les larves et les œufs de Phylloxera. Dans l’esprit de beaucoup, les vignes américaines porteuses du « mal » ne peuvent en aucun cas constituer un moyen de guérison. En effet, comment imaginer qu’il peut être possible d’utiliser des vignes qui ont hébergé et propagé le Phylloxera et qui doivent donc être sensibles, pour lutter contre ce même parasite et l’empêcher de se développer ? L’expérimentation anarchique des vignes américaines : C’est d’abord Laliman qui montre grâce à ses expérimentations dans son vignoble bordelais, que les variétés américaines sont résistantes au Phylloxera. Ceci est confirmé en 1871, par Gaston Bazille qui démontre alors que les espèces européennes greffées sur des pieds américains survivent là où les vignes sans porte-greffes sont détruites par le parasite. En 1872, la Société Centrale d’Agriculture de l’Hérault demande à Victor Lefranc, Ministre de l’Agriculture des Etats-Unis, de nouvelles vignes américaines. Ces dernières constituent le matériel d’études pour l’Ecole d’Agriculture de la Gaillarde et le point de départ de la très importante Collection de vignes américaines. L’année suivante, le Ministère de l’Agriculture, la Société Centrale d’Agriculture de l’Hérault et le Conseil Général de l’Hérault financent Planchon dans une mission aux Etats-Unis. Celui-ci doit alors étudier les vignes américaines dans leur milieu d’origine et rechercher celles qui peuvent présenter de l’intérêt pour replanter les vignobles français détruits par le Phylloxera. Il publie en 1875 un rapport très important intitulé Les vignes américaines, leur culture, leur résistance au Phylloxera et leur avenir en Europe, dans lequel il classe les vignes américaines selon qu’elles sont indemnes, résistantes et non-résistantes. Cette mission a permis de renforcer la collaboration scientifique déjà amorcée avec les chercheurs américains pour l’étude du parasite, et a aussi servi de base pour l’expérimentation et l’observation du comportement des variétés américaines introduites dans les vignobles détruits.

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A cette époque, les expérimentations sur les vignes américaines ont deux objectifs. Tout d’abord, elles doivent éprouver la résistance des racines au Phylloxera pour pouvoir greffer sur celles-ci les cépages européens qui produisent des grands vins et dont la qualité ne peut en aucun cas être égalée avec les variétés originaires des Etats-Unis. A partir de 1880, commence alors la « période de greffage ». D’autre part, les vignes américaines sont cultivées directement sur leurs propres racines dans le but de produire directement du vin. A partir de 1877 débute donc la « période de production directe ». Ceci apparaît surtout dans le Midi, région la plus dévastée par le Phylloxera. Le greffage avec des cépages européens n’est réalisé qu’un an ou deux ans après, quand le plant américain a pris un développement suffisant. Mais tous ces plants américains ne sont pas greffés. En effet, certains produisent des raisins avec lesquels il était possible de faire du vin. La tentation est alors trop grande en cette période de pénurie de vin d’en produire, ne serait-ce qu’une petite quantité, pour réaliser quelques recettes. Ces vins sont parfois reconnus de bonne qualité et reçoivent même des médailles. Les premières tentatives de reconstitution des vignobles : Dans la région méridionale (Hérault, Gard, Vaucluse, Bouches-du-Rhône), l’engouement pour les vignes américaines se développe très rapidement quand on apprend qu’elles peuvent résister dans les vignobles détruits par le Phylloxera. Comme les prix sont très élevés et font l’objet de spéculations, ce sont les propriétaires les plus riches qui plantèrent les premiers des variétés américaines. Certains se lancent même dans des plantations de plusieurs hectares. C’et le cas de Fabre qui importe des Etats-Unis des millions de boutures et de plants racinés et crée, dans sa propriété de Saint-Clément, près de Montpellier, un vignoble de plusieurs hectares de vignes américaines. La quasi-totalité des variétés américaines importées de 1871 à 1874 provient de croisements entre espèces sensibles et peu résistantes au Phylloxera. Toutes ces variétés ont donc une origine hybride et il n’est pas surprenant de constater qu’elles ont un comportement irrégulier vis-à-vis du parasite. Ainsi dans les premières années, les variétés américaines peuvent se développer dans les sols phylloxérés après la mort des cépages européens. Néanmoins, après quelques années, leur vigueur décroît plus ou moins rapidement à la suite des attaques des radicicoles dont la pullulation a été accrue à la suite de conditions climatiques favorables. Il apparaît donc que beaucoup de vignes américaines ne sont pas adaptées aux sols superficiels et secs dans lesquels le Phylloxera se multiplie le plus facilement et fait de gros dégâts. Globalement, la décennie 1870-1880 doit donc être considérée comme une période d’expérimentation laborieuse et désordonnée, marquée par des erreurs. Toutes les variétés américaines sont plantées au hasard, quelles que soient leur nature, leur origine et leurs aptitudes. Cela constitue une perte considérable de temps et d’argent. En dépit des difficultés et des critiques multiples, un nouveau vignoble commence à voir le jour dans la région méditerranéenne. En 1878, les vignes américaines recouvrent seulement 500 ha dans l’Hérault, alors qu’elles en recouvrent 2 600 en 1800. En 1878, la loi du 15 juillet est mise en vigueur pour réglementer la circulation des vignes américaines en fonction de la contamination au Phylloxera. A partir de cette date, les conditions d’expérimentations des vignes américaines et la replantation des vignobles changent. Les « américanistes » qui avaient jusqu’alors agi en toute liberté, se heurtèrent désormais à un nouvel obstacle d’ordre administratif et réglementaire.

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L’étude scientifique de la résistance au Phylloxera des vignes américaines : En 1874, Alexis Millardet, Professeur de Botanique à la Faculté des Sciences à Bordeaux est chargé par l’Académie des Sciences de Paris d’évaluer les ressources que les cépages américains peuvent offrir à la viticulture française. En 1877, il affirme le rôle capital de l’hérédité dans la résistance au Phylloxera. Certaines espèces américaines possèdent à l’été pur une résistance maximale au parasite : V. riparia, V. cordifolia, V. rupestris,… Les autres espèces présentent une résistance nulle. A parti de là, Millardet parvient à expliquer que les variétés américaines sensibles sont des hybrides naturels ou artificiels entre espèces sensibles ou entre espèces sensibles et espèces résistantes. Millardet ne s’arrête pas à la mise en évidence de la résistance au Phylloxera chez les espèces sauvages, puisqu’il s’attaque aussi au problème de détermination des causes de résistance des racines au parasite. Il émet alors l’hypothèse que la résistance au Phylloxera ne peut s’apprécier que par l’examen du nombre et de la taille des tubérosités, c’est-à-dire de renflements provoqués par les piqûres des radicicoles sur les raines adultes. Le développement de la pourriture sur ces renflements très volumineux entraîne le dépérissement et la mort de tout le système racinaire situé en aval. La plante résistante réagir en formant une ou plusieurs couches de liège qui isolent la tubérosité de la partie saine, stoppant ainsi sa progression vers le centre de la racine. Pour Millardet, les variétés sensibles se distinguent donc des résistantes par la présence sur leurs racines de grosses et nombreuses tubérosités. Cette théorie sera ensuite confirmée par Ravaz et a servira de base aux études réalisées par la suite par Viala et Ravaz. Hybridation et hybrideurs : Millardet comprend rapidement tout l’avantage qu’on peut tirer de l’hybridation, qui combine au hasard les caractères de deux parents et conduit à des variétés possédant des caractéristiques nouvelles. En 1800, il entreprend des croisements entre espèces américaines et européenne. L’objectif n’est pas initialement la recherche de nouveaux porte-greffes résistants au Phylloxera et adaptés aux différents types de sols, mais l’obtention de producteurs directs susceptibles de remplacer les cépages européens. A partir de 1877 et surtout 1880, le rôle des hybrideurs (« semeurs ») doit être considéré comme essentiel dans la reconstitution des vignobles car c’est de leurs travaux que sont issus quasi tous les porte-greffes plantés dès 1890 et qui sont encore cultivés aujourd’hui. Le premier hybride est obtenu à partir d’un croisement entre l’Aramon et le Rupestris Ganzin, variété de Rupestris provenant des Etats-Unis. Le problème de la reconstitution des vignobles en sols calcaires : Avant l’invasion du Phylloxera, les cépages européens ont un niveau élevé de résistance qui leur permet de se développer normalement même dans les sols calcaires. A partir de 1874 on constate que dans de nombreux sols calcaires, les nouveaux pieds américains plantés présentent des jaunissements très fréquents au printemps et atteignent un caractère de gravité inconnu jusqu’alors. Il apparaît alors que les variétés américaines ne sont pas adaptées aux sols calcaires. Cela est du au fait que les premières variétés américaines plantées ont des racines qui, dans les sols calcaires riches en ions bicarboniques, n’absorbent pas une quantité de fer suffisante pour l’alimentation des feuilles du cépage greffon dont les exigences en cet élément sont très élevées. De plus, l’absorption du fer est ralentie dans les sols très humides et froids au printemps, à un moment où la croissance des sarments est très rapide. Dans ces conditions particulières, les symptômes de chlorose se manifestent fréquemment sur des porte-greffes américains.

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En 1887, Viala, jeune professeur de Viticulture à l’Ecole Nationale d’Agriculture de Montpellier, est mandaté par le Ministère de l’Agriculture pour une mission aux Etats-Unis. Il doit alors rechercher des variétés de cépages pouvant végéter en terrain calcaire et marneux. En plus d’espèces américaines résistantes capables de se développer dans des sols calcaires, Viala ramène aussi en France de nouvelles techniques de bouturage : bouturage à un œil, en pousse, greffe-bouture. Ceci a permis de développer des porte-greffes hybrides franco-américains et américo-américains. La reconstitution des vignobles prend son essor : En 1884, 54 000 ha seulement sont replantés en France, dont 30 000 en Hérault. Un million d’ha avaient été détruits par le Phylloxera et 664 000 étaient atteints par le parasite et en voie de dépérissement. Jusqu’en 1880, la replantation se fait très lentement et avec beaucoup de difficulté. A partir de 1881, elle s’accélère grâce aux meilleures connaissances des aptitudes des différents porte-greffes acquises à la suite des expérimentations antérieures. La position réservée, sinon hostile, du Ministère de l’Agriculture et de ses agents à l’égard des porte-greffes américains gêne incontestablement le développement de ces derniers. Elle s’assouplit toutefois devant les premiers résultats positifs des vignobles reconstitués dans le Midi et notamment dans l’Hérault. Le revirement se produit progressivement et, vers 1885, l’unanimité semble faite dans la plupart des départements en faveur des replantations avec des porte-greffes américains. Cependant les « sulfuristes » n’abandonnent pas la partie pour autant. En effet, ils conservent encore longtemps des adeptes qui utilisent le sulfure de carbone pour prolonger la vie des vieilles vignes, notamment dans les grands crus de Bourgogne et de Bordeaux. Au début de la période de reconstitution, la plus grosse difficulté pour les viticulteurs est de se procurer les plants nécessaires. Ces derniers sont encore très rares à cette époque et par conséquent très chers. On peut les obtenir sous forme de bouture, de pépins ou de plants racinés. Des professionnels de cette production, toute nouvelle pour la Viticulture, font alors leur apparition dans les régions méridionales : ce sont les premiers pépiniéristes. A côté de ce secteur privé qui prend rapidement de l’importance, il se développe une production encouragée par l’Etat sous forme de subventions accordées à des pépiniéristes départementales, fondées le plus souvent à l’initiative des Sociétés d’Agriculture. Dans l’Hérault, l’Ecole Nationale d’Agriculture de Montpellier met en place une importante pépinière pour fournir des plants aux viticulteurs du département et servir en même temps à la formation des techniciens. Malgré les efforts, la demande de plants américains est tellement importante à partir de 1885 qu’il est parfois impossible d’y faire face. S’ensuit alors une période de spéculation et une augmentation des prix dans certains vignobles. En même temps, un important commerce de boutures de porte-greffes se met en place. La pratique du greffage n’étant pas répandue avant l’arrivée du Phylloxera, les viticulteurs, à l’exception de ceux qui possèdent des arbres fruitiers, ne savent pas greffer. Les Sociétés d’Agriculture, les Ecoles d’Agriculture dont celle de Montpellier et beaucoup d’autres organisations publiques ou privées mettent donc en place des organismes de greffage, que fréquentent non seulement des hommes mais aussi des femmes et des enfants. On apprend aussi à cultiver des pépinières et à produire des porte-greffes. Le greffage de la vigne se faisait de diverses façons : soit au vignoble après décapitation du porte-greffe planté l’année précédente (régions méridionales surtout), soit sur bouture du porte-greffe (greffage sur table) plantées ensuite directement au vignoble (greffes-boutures) ou en pépinière. Au niveau de chaque propriété la replantation revêt une forme variable. Le viticulteur choisit le plus souvent de replanter de préférence les parcelles les plus fertiles et d’abandonner les zones de coteaux maigres et sèches dans lesquelles les nouveaux porte-greffes, mal adaptées, se développent mal. Cela leur permet d’avoir rapidement une récolte abondante avec des vignes vigoureuses. S’il

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dispose de moyens financiers suffisants, il arrache tout le vignoble dépérissant et le replante en totalité. Sinon le viticulteur remplace seulement les pieds morts ou trop faibles dans les vignobles attaqués par le Phylloxera. C’est le cas notamment dans les grands crus de Bordeaux et de Bourgogne où l’on souhaite conserver des pieds âgés dont la qualité du vin est supérieure à celle des jeunes vignes. En 1894, la reconstitution est très avancée dans de nombreuses régions. Dans l’Hérault, 166 500 ha sont replantés avec des vignes américaines. La rapidité et l’importance de la reconstitution sont très variables suivant les départements. Ils dépendaient de la gravité des dégâts occasionnés par le parasite, des difficultés rencontrées dans les choix des porte-greffes adaptés aux types de sols ainsi que de la situation économique des viticulteurs. La reconstitution se réalise essentiellement avec des vignes américaines porte-greffes sur lesquelles sont greffés les cépages européens dont la qualité incomparable de vin contrastait avec celle des producteurs directs. Les derniers vignobles qui conservent de vieilles vignes non greffées établies dans des sols peu favorables au Phylloxera et parfois maintenues en production grâce à des traitements insecticides, jouissent alors d’un grand prestige auprès des amateurs qui croient y retrouver les vertus des vins d’avant Phylloxera et greffage. Ces vignobles survivent jusqu’à la guerre 1940-1945. Depuis le début de la reconstitution avec des plants greffés, quelques viticulteurs, téméraires ou inconscients, ont essayé périodiquement des replanter certaines parcelles avec des cépages francs de pied. Les résultats de ces essais sont presque toujours identiques : après quelques années de vigueur normale, les vignes s’affaiblissent par suite des attaques du Phylloxera, leur production décroît rapidement, et la mort survient après une période variable de 10 à 15 ans. Deux nouveaux parasites, le mildiou et le Black-rot Le mildiou : C’est en 1878 qu’est découvert le Mildiou dans plusieurs régions éloignées les unes des autres. En 1884, la quasi-totalité du vignoble français et la plupart des pays européens sont touchés par cette maladie. A la différence du Phylloxera, qui a mis plus de 25 ans pour se répandre dans toutes les régions françaises, le Mildiou, tout aussi désastreux, se répand très rapidement dans toutes les vignes ravagées ou non par le Phylloxera. Cette nouvelle maladie, déjà connue aux USA, est identifiée par Planchon et Millardet. Ces derniers découvrent qu’elle est due à un champignon qui, se propageant par des conidies transportées par le vent, pénètre les stomates foliaires et se développe à l’intérieur des feuilles. Les vignes atteintes du Mildiou présentent des taches jaunâtres, leurs feuilles se dessèchent et tombent précocement. Les fleurs et les jeunes baies sont également atteintes et détruites partiellement ou totalement. De graves attaques peuvent même entraîner la mort des souches. On remarque très vite que l’intensité des symptômes dépend des conditions climatiques annuelles : une forte humidité associée à des températures élevées favorise le développement du parasite qui devient rare et peu dangereux quand le climat est sec. A partir de 1880, de graves conséquences sont observées pour les viticulteurs qui supportaient déjà les dégâts engendrés par le Phylloxera. En effet, les vignes déjà affaiblies par les attaques du puceron perdent rapidement de la vigueur et dépérissent dans un délai plus bref. Le Mildiou accélère donc l’œuvre destructrice du Phylloxera et ralentit la reconstitution du vignoble. Procédé de lutte : Dès 1883, on remarque en Bourgogne que les feuilles de vigne, situées à proximité des piquets de bois (échalas) préalablement imprégnés de sulfate de cuivre pour prolonger leur durée, sont épargnées par le Mildiou et restaient parfaitement vertes.

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Ce n’est que deux ans plus tard que Millardet annonce l’efficacité d’un traitement préventif contre le Mildiou. Ce traitement à base de cuivre permet la conservation des feuilles en empêchant la germination des spores à leur surface. En 1887 est ensuite mise en place la Bouillie bordelaise avec 2% de sulfate de cuivre. Le succès de cette méthode de lutte est immédiat. Il faut alors mettre au point des appareils pour appliquer la bouillie autrement qu’avec des balais. On invente alors des pulvérisateurs avec des jets de plus en plus perfectionnés. En 1887, apparaît notamment le pulvérisateur Eclair fabriqué par Vermorel, qui devient la fameuse « sulfateuse ». En tout, sept années sont nécessaires pour découvrir un moyen de lutte efficace qui redonne espoir aux viticulteurs découragés et appauvris. Durand cette période dramatique, la production de vin en France a considérablement baissé sous l’effet conjugué des attaques du Phylloxera et du Mildiou. Le Black Rot : Cette maladie provient des Etats-Unis et est provoquée par un champignon. On ignore quand et dans quelles conditions elle est introduit en France. Elle est signalée pour la première fois au début des années 1885, sur le cépage Aramon dans la vallée de l’Hérault par Viala et Ravaz. Les dégâts occasionnés par ce parasite sur les feuilles et sur les baies sont favorisés par des pluies fréquentes durant le printemps. Le développement de cette maladie n’est donc pas généralisé dans tous les vignobles mais localisé dans des zones humides dans des foyers situés essentiellement dans les zones humides. La généralisation des traitements contre le Mildiou contribue à enrayer le développement du Black Rot, champignon également très sensible du cuivre. Ce champignon provoque peu de dégâts sur le vignoble français dans la mesure où le moyen de lutte est appliqué dès son apparition. La viticulture transformée par le Phylloxera Les conséquences désastreuses pour l’économie nationale : Certains estiment que la crise due au Phylloxera a coûté à la France beaucoup plus que la dette de la guerre de 1870 versée à l’Allemagne (5 milliards de francs-or). D’autres avancent que le coût total de la reconstitution peut être évalué à environ 10 milliards de francs-or. Même si la somme exacte est difficile à estimer, elle permet de rendre compte de la gravité de cette crise sans précédent et de l’étendue de sa répercussion sur le plan économique. En trente ans, le vignoble français a régressé de 660 000 ha, soit de 28%. Cette surface perdue par le vignoble ne sera jamais récupérée par la suite. La production de vin a suivi évidemment une évolution analogue. La chute a été beaucoup plus sensible dans la région méridionale, la première touchée par le Phylloxera. La production viticole étant devenue inférieure à la demande, il faut alors importer des vins d’Italie et d’Espagne, pays n’étant pas encore touchés par le Phylloxera. On fait également passer pour du vin des « piquettes » fabriquées en ajoutant du sucre et de l’eau au marc de raisin. De plus, on constate la perte d’une partie des marchés d’exportation pour les vins français, dont la vente avant le Phylloxera était en pleine expansion. Cette crise touche non seulement les viticulteurs mais aussi toutes les professions dont l’activité touche de près ou de loin à la culture de la vigne et au négoce du vin : tonneliers, négociants, transporteurs,… Un bouleversement sociologique : L’invasion phylloxérique entraîne également des conséquences dramatiques sur le plan humain. Ce sont surtout les petits viticulteurs des départements méridionaux qui sont affectés car ce sont les

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premiers atteints par le Phylloxera et que leur unique source de revenu est la vigne. Sans revenus, les plus nombreux sont contraints à émigrer vers l’Algérie. Pour ceux qui restent en France, ils remplacent la vigne détruite par des cultures de céréales, d’arbres fruitiers et de légumes. Ces cultures de remplacement permettent à peine de sortir de la misère puisqu’elles sont peu rémunératrices par rapport à la vigne. En effet, les sols superficiels et secs sont bien adaptés à la vigne mais peu propices à d’autres cultures. La crise du Phylloxera est également à l’origine d’un profonde transformation des structures agricoles dans certaines régions. La baisse des prix des terres entraîne effectivement un regroupement de grands vignobles, surtout dans le Midi. De plus, on assiste au déplacement des vignes dans les plaines, au détriment des coteaux. Ceci a pour conséquence d’abaisser la qualité des vins et de modifier des populations rurales. Beaucoup de villages sont alors partiellement désertés car les ouvriers agricoles quittent les coteaux pour aller travailler dans les grands vignobles reconstruits dans les plaines. Les nouvelles données de la culture de la vigne : En plus des graves conséquences économiques et sociologiques, l’invasion phylloxérique est à l’origine d’une radicale transformation de toutes les techniques de culture de la vigne. L’introduction du greffage constitue la modification fondamentale. De plus, une nouvelle profession est née : pépiniériste viticole, avec la nécessité de multiplier les vignes américaines.

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Annexe 9.3 : QR code du panneau : « Evolution des outils d’entretien et de récolte »

http://www.chateau-engarran.com/

http://www.chateau-engarran.com/

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Annexe 10 : Charte graphique du Domaine d’O

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Annexe 11 : Livrable coûts liés au projet

Le budget est établi sur trois ans : 1 an avant la mise en place du conservatoire, l’année de mise en place, et l’année n+1 après la mise en place. Nous obtenons les coûts détaillés ci-dessous :

Tableau 16: Coût installation années N-2 et N-1

Ce budget peut être réduit par des aides versées lors de la plantation. Les aides à la plantation sont encore à évaluer. Il faut se renseigner auprès de FranceAgriMer afin de déterminer le montant de celles-ci.

Unité

min max min Max

Abattage avec enlèvement souches et des racines €/ha 1 105,00 € 2 000,00 € 345,19 € 624,78 €

à l'unité 70,74 € 82,17 € 70,74 € 82,17 €

€/ha 300,00 € - 93,72 € 93,72 €

€/ha - - 160,62 € 160,62 €

€/ha - 150,00 € 46,86 € 46,86 €

€/ha 175,00 € 312,00 € 54,67 € 97,47 €

€/ha 210,00 € - 65,60 € 65,60 €

€/h (Pour

4h max)- 36,32 € 11,35 € 11,35 €

pour

3heures de

travail

68,22 € 68,22 € 68,22 €

€/ha 800,00 € 1 500,00 € 249,91 € 468,59 €

1 166,87 € 1 719,36 €

roulage pour refermer la capillarité de surface

Droit de plantation

Type Période

Mai juin

Janvier-mars

Juin juillet

Août- Septembre

Août- Septembre

Remarques

Analyse de sol complète

Décompactage

Labour et travail du sol (Main d'œuvre +

location matériel (23€/h)Remise à plat

Fumure de fond (250Kg de supertriple, 313Kg

chlorure)Fertilisation

BudgetPrix

Année N-2 et N-1: avant plantation

octobre

Octobre à mi-novembre

Remise à plat

Mai juin

Coût total

La majorité des travaux

nécessitent une location de

matériel spécialisé, fixée à

23€/h, et d'une main d'œuvre

qualifiée

Juillet aout

Août- Septembre

Récapitulatif des coûts d’installation et de conduite du conservatoire de la vigne :

153

Tableau 17: Coût installation année N

Unité

min max min max

Pour 3h

maximum- - 160,62 € 160,62 €

€/ha - 150,00 € 46,86 € 46,86 €

Pour 5h

maximum- - 66,6 66,60 €

Au total 1 102,80 € 1 148,75 €

€/ha 25,00 € - 7,81 € 7,81 €

€/ha 476,00 € - 148,70 € 148,70 €

€/ha 151,64 € 176,64 € 151,64 € 176,64 €

€/ha pour 1

traitement 83,96 € - 671,68 € 671,68 €

€/ha - - 572,76 € 572,76 €

€/ha 572,76 € 666,00 € 178,92 € 208,05 €

€/ha - - 93,24 € 133,00 €

€/m^3 86,00 € 120,00 € 1032 1 440,00 €

à l'unité 200,00 € 1 400,00 € 200,00 € 1 400,00 €

à l'unité 300,00 € 1 000,00 € 2 700,00 € 9 000,00 €

Au total - - 97,90 € 97,90 €

Au total - - 297,74 € 297,74 €

Pour 4h

maximum- - 53,28 € 53,28 €

€/ha 1 500,00 € 1 900,00 € 468,59 € 593,54 €

€/m 3,61 € 8,90 € 685,90 € 1 691,00 €

€/h 60€/h 60€/h

556,00 € 556,00 € 556,00 € 556,00 €

9 293,04 € 18 263,45 €

€/t 16,30 € 25,00 € 293,40 € 450,00 €

€/m² 0,88 € 1,84 € 300,96 € 629,28 €

Option 1 Au total 525,00 € 525,00 € 525,00 € 525,00 €

Option 2 Au total 640,00 € 640,00 € 640,00 € 640,00 €

11 052,40 € 20 507,73 €

main d'œuvre+ location tracteur+vibroculteur (23€/h)

Coût main œuvre avec les charges: 13,32€/h

RemarquesType

Labour d'aération

Remise à plat

traçage chemin, Mis en place d'un chemin de terre

Irrigation (comprend aussi celle des arbres et

plantes compagnes)

Mars

Bordure de jardin pour 190m de longueur de bordure

1,60m inter-rangs, 1,10m intra-rangs (HT)

2h travail

3m de largex6m de longeur/ Quantité=9

Planter tous les 7 m

coût main d'oeuvre compris= 2h de travail

12 m3 de béton nécessaire

18m^3

342m²

Prix HT

Options modulablesGravier

bidime

Pose de l'ensemble panneaux (fouilles et

fondations)

Pieds de vignes livrés

traçage et jalonnage

plantation manuelle

Vigne

traçage et plantation manuelle Mars-avril

-Amortissement

plantes compagnes (rosiers +autres)

Pergolas bois

Autres

plants

Mars-avril

matériel



Avril à Août

Avril à octobre

Désherbage manuel dans le rang et enherbement inter-rang

Mars-avril

Traitement (Main d'œuvre+ produit)

conduite planteentretien sol manuel

observation et autres

Béton muret

Gloriette

Arbres (peupliers,ormes,figuier,olivier)

Mars-avril

Mars-avril

Avril à juillet

Janvier, fevrier, Mai, juin

Période

Février

Mars-avril

Budget à prévoir pour la parcelle

-

la main d'œuvre est intégré danschaque coût.

-

Février

Mars

Mars

Février

Février

Février

Année N: PlantationPrix

Panneaux - Prix total HT pour 13 cartels (200x120),11panneaux informatifs

(800x600), 1panneaux(1200x800),1 panneaux veleda (600x800)

Fourniture acier galva+lisse pour fixation

panneaux (qté: 25)

Mars

Retouche du powerpoint - temps indéfini pour la retouche des panneaux créés

Panneaux

Coût total sans les modulables

Coût total

154

Tableau 18: Coût installation année N+1

Dans ces coûts sont compris l’achat de matériel nécessaire aux travaux annuels de la vigne, or des économies pourront être réalisées si le domaine d’O possède déjà ces outils. De plus des options modulables peuvent être retirées du projet afin de diminuer le budget global. On peut remarquer que des prix minimaux et maximaux ont été donnés. Cela signifie qu’ils varient selon le type d’achat, le fournisseur et la qualité du produit acheté. Le coût total de l’installation de l’exploitation varie donc entre 17408€ au minimum (15648€ sans les options modulables) et 30844€ au maximum (28599€ sans les options modulables). Le coût de la main d’œuvre a de plus été légèrement surévalué.

Unité

min max min max

€/ha 824,00 € 824,00 € 824,00 € 824,00 €

€/ha 175,00 € 337,00 € 54,67 € 105,28 €

€/ha 1 890,00 € 1 890,00 € 341,57 € 341,57 €

€/ha 692,64 € 1 065,60 € 216,37 € 332,88 €

€/ha 626,04 € 626,04 € 195,57 € 195,57 €

€/ha 106,56 € 159,84 € 33,29 € 49,93 €

€/ha pour 1

traitement 83,96 € - 671,68 € 671,68 €

€/ha 572,76 € 666,00 € 178,92 € 208,05 €

€/ha - - 93,24 € 133,00 €

Arbres €/ha 133,20 € 133,20 € 41,61 € 41,61 €

€/ha 151,64 € 176,64 € 151,64 € 176,64 €

pour 4h - - 53,28 € 53,28 €

€/kg 7,00 € 12,00 € 21,00 € 36,00 €

€/unité 0,10 € 0,15 € 91,90 € 137,85 €

au total - - 1 296,00 € 1 296,00 €

l'unité 25,00 € 130,00 € 75,00 € 390,00 €

l'unité 50,00 € 2 000,00 € 50,00 € 2 000,00 €

l'unité 30,00 € 230,00 € 30,00 € 230,00 €

l'unité 300,00 € 800,00 € 300,00 € 800,00 €

€/ha 1 500,00 € 1 900,00 € 468,59 € 593,54 €

5 188,33 € 8 616,88 €

Amortissements -

-

-

3 sécateurs pour la surface/ les prix varient pour des sécateurs de

types et de qualités différentes (selon volonté jardiniers)

1 seul nécessaire

1 seul nécessaire

Tondeuse -

Achat de

matériel

Fils+Piquets+Piquets de tête+tendeur+fers à béton+attaches

année N+1: installation

Janvier à mars

Manchons souples (protection contre prédateurs) dès le printemps 919 pieds au total

Engrais rosiers

Vignes

Janvier à mars

Mai juin

juin

Avril à juillet

Période

Janvier- FévrierFévrier-Mars

Avril à Août

Mars

Avril à octobre

Novembre

Mai juin

-

Coût total

Sécateurs

motoculteur ou motobineuse

Pulvérisateur manuel (16L)

entretien du sol (avec désherbage compris)Observations et autres

Taille (arbres)

Taille rosiers+plantes compagnes

Palissage -

Taille (vignes)

Fertilisation

Achat tuteurs

Mise en place des tuteurs

Attachage futur tronc, dédoublement des

rameaux (tronc + végétation)Ecimage manuel 2 à 3 passage

Traitements

Type Prix Budget pour la parcelle Remarques

Arrosage plants



Désherbage manuel dans le rang et enherbement inter-rang

coût main d'oeuvre compris= 2h de travail

Janvier-Février

1kg pour 10 rosiers

10h/ha, les arbres sont très jeunes

5h/ha

4500 tuteurs/ha, piquet de base en métal52h/ha à 80h/ha

47h/ha

8h/ha à 12h/ha

155

Voyons maintenant plus en détails les coûts d’achat de plants : Tableau 19: Coût achat des plants de vignes

Coût d'achat des plants

Cépages Tarif/pieds Nombre de pieds Coût pour le projet

Min max min max

Amphithéâtre de vignes

Chardonnay blanc 1,20 € 1,25 € 45 54,00 € 56,25 €

Sauvignon blanc 1,20 € 1,25 € 73 87,60 € 91,25 €

Syrah 1,20 € 1,25 € 59 70,80 € 73,75 €

Merlot 1,20 € 1,25 € 72 86,40 € 90,00 €

Aramon Noir 1,20 € 1,25 € 59 70,80 € 73,75 €

Picardan 1,20 € 1,25 € 98 117,60 € 122,50 €

Carignan noir 1,20 € 1,25 € 85 102,00 € 106,25 €

Cinsault 1,20 € 1,25 € 98 117,60 € 122,50 €

Muscat blanc à petit grains 1,20 € 1,25 € 59 70,80 € 73,75 €

Clairette 1,20 € 1,25 € 71 85,20 € 88,75 €

Grenache 1,20 € 1,25 € 71 85,20 € 88,75 €

Terret 1,20 € 1,25 € 85 102,00 € 106,25 €

Vigne avec arbre Vigne sauvage (Lambrusque) 1,20 € 1,25 € 8 9,60 € 10,00 €

Vigne pergola Muscat d'Alexandrie 1,20 € 1,25 € 18 21,60 € 22,50 €

Servant B 1,20 € 1,25 € 18 21,60 € 22,50 €

Coût total 1 102,80 € 1 148,75 € Tableau 20: Coût achat arbres

Arbres tarifs/pieds Nombres de pieds Coût pour le projet

Espacement de 7 m

Orme 12,95 € 2 25,90 €

Peupliers 5,00 € 2 10,00 €

Figuier 15,50 € 2 31,00 €

Olivier 15,50 € 2 31,00 €

Coût total 97,90 €

156

Tableau 21: Coût achat plantes compagnes

Plantes compagnes tarifs/pieds Nombres de pieds Coût pour le projet

roses grimpant (pierre de Ronsard) 15,20 € 5 76,00 €

rosiers nains 4,80 € 20 96,00 €

pied d'hysope 6,30 € 1 6,30 €

pieds de tanaisie 18,30 € 3 54,90 €

pieds d'origan 12,20 € 2 24,40 €

pied de sauge 5,80 € 1 5,80 €

pieds de basilic 3,85 € - 3,85 €

pieds de bourrache 3,19 € - 3,19 €

Vesce 1,70 € - 1,70 €

des haricots 3,95 € - 3,95 €

des pois : 3,95 € - 3,95 €

porte-greffes (exposés avec les plantes compagnes)

0,50 € 6 3,00 €

Frais de livraison 14,70 € 14,70 €

Coût total 297,74 € Il faut préciser que les prix indiqués pour les cépages varient d’une année sur l’autre et qu’ils devront être remis à jour. Les cépages choisis pour le projet peuvent être fournis en majorité par la pépinière viticole Colomb (84150 Jonquiéres, tel : 049 070 50 66-Fax : 049 070 52 18, [email protected]). Cette pépinière vend des cépages sous la marque ENTAV-INRA, gage de qualité des pieds vendus. Certains pieds plus rares tels que l’Aramon noir, le Lambrusque (vigne sauvage) ne sont pas produit couramment en pépinières. Pour s’en procurer il faut faire appel au Domaine de Vassal (tel : 04 67 21 91 81). Ce domaine possède une large collection de cépages commercialisés et plus rares. Afin de se procurer les pieds manquant il suffit de leur envoyer un mail ou de les contacter par téléphone et de suivre les démarches nécessaires.


157

Nous détaillons également le coût du palissage, afin de justifier le budget alloué à celui-ci : Tableau 22: Coût prévisionnel du palissage

Cordon de Royat

(L=70,5m)

Guyot Simple (L = 118,6m)

Lyre (L=80,6m)

Fils (5)

Longueur (m) 375 650 500

Coût unitaire (€) 0,15 0,15 0,15

Coût total (€) 57 100 75

Piquets (acacia)

Hauteur 1,5 1,8 2,5

Nombre 24 40 27

Coût unitaire (€) 7 7 8

Coût total (€) 168 280 216

piquets de têtes

Nombre 8 8 4


Coût total (€) 56 56 28

Tendeurs

Nombre 6 9 6


Coût total (€) 12 18 12

Attaches Nombre 210 360 300

Coût unitaire (€) 0,02 0,02 0,02

Coût total (€) 5 7 6

Fer à béton Nombre 8 8 4


Coût total (€) 80 80 40

TOTAL 1296

158

Une fois le petit vignoble installé, un budget annuel est à prévoir. Ce budget permettra l’entretien du conservatoire. Il est le suivant :

Tableau 23: Coût d'entretien parcelle

Nous remarquons que les coûts sont séparés en fonction des types de tailles. En effet chaque taille demande une attention différente. Les deux tableaux précédents concernaient la conduite de la vigne et des roses. Le tableau suivant résume la conduite des plantes annexes à la vigne et présentes au sein du conservatoire.

Unité Coût main œuvre avec les charges: 13,32€/h

min Max min Max

Taille Manuelle €/ha 824,00 € 824,00 € 93,55 € 93,55 €

€/ha 175,00 € 337,00 € 19,87 € 38,26 € 5h/ha

€/ha 100,00 € 200,00 € 11,35 € 22,71 €

€/ha 90,00 € 217,00 € 10,22 € 24,64 € 5h/ha

Désherbage sous le rang €/ha 466,00 € 665,00 € 52,90 € 75,49 €

Ébourgeonnage €/ha 160,00 € 160,00 € 18,16 € 18,16 €

€/ha 300,00 € 500,00 € 34,06 € 56,76 €

€/ha 360,00 € 690,00 € 40,87 € 78,33 € 5h/ha

€/ha 900,00 € 900,00 € 102,17 € 102,17 €

€/ha 215,00 € 215,00 € 24,41 € 24,41 €

€/ha 55,00 € 55,00 € 6,24 € 6,24 €

€/ha 320,00 € 320,00 € 36,33 € 36,33 €

Amortissements €/ha 1 500,00 € 1 900,00 € 170,29 € 215,70 €

5 465,00 € 6 983,00 € 620,42 € 792,75 €

Année N Type

TOTAL

Coût possiblement négligeable si pas de vendanges

Évaluation des coûts d'entretien de la parcelle (Gobelet)

La main d'œuvre est intégrée danschaque coût.


Janvier-Février

Pergola

Fertilisation

Entretien du sol

Arrosage

Rognage

Traitements

Vendanges Septembre-Octobre

Février-Mars

Février-Mars

Mars

Avril

Mai-Juin

Juin-Juillet

Avril-Juillet

Roses

Chemin

159

Tableau 24 : Coût d'entretien de la parcelle

Tableau 25 : Coût d'entretien des plantes annexes

Année N type période Unité Prix Budget

min max min max

Tailles arbres+ plantes compagnes

janvier-février €/ha 333,00 € 333,00 € 104,03 € 104,03 € 25h/ha

irrigation mai à juillet €/ha Compris dans les frais de la vigne 5h/ha

Récolte Juillet-Septembre € - - 213,12 € 213,12 € 16h (pour la parcelle)

Traitements (piégage) avril à août € - - 36,20 € 36,20 €

Fertilisation Mars et octobre €/ha 249,96 € 249,96 € 8,77 € 8,77 € 175,5m²/2apports+ 3h de

travail

TOTAL 362,12 € 362,12 €

Année N Type Unité

min Max min Max

€/ha 824,00 € 824,00 € 55,37 € 55,37 €

€/ha 175,00 € 337,00 € 11,76 € 22,65 € 5h/ha

€/ha 100,00 € 200,00 € 6,72 € 13,44 €

€/ha 90,00 € 217,00 € 6,05 € 14,58 € 5h/ha

€/ha 27,00 € 55,00 € 1,81 € 3,70 €

€/ha 466,00 € 665,00 € 31,32 € 44,69 €

€/ha 160,00 € 160,00 € 10,75 € 10,75 €

€/ha 300,00 € 500,00 € 20,16 € 33,60 €

€/ha 360,00 € 690,00 € 24,19 € 46,37 € 5h/ha

€/ha 900,00 € 900,00 € 60,48 € 60,48 €

€/ha 215,00 € 215,00 € 14,45 € 14,45 €

€/ha 55,00 € 55,00 € 3,70 € 3,70 €

€/ha 320,00 € 320,00 € 21,50 € 21,50 €

€/ha 1 500,00 € 1 900,00 € 100,80 € 127,68 €

5 492,00 € 7 038,00 € 369,06 € 472,95 €

Entretien du sol

TOTAL

Évaluation des coûts d'entretien de la parcelle (Cordon de Royat, Guyot et Lyre)


Roses

Fertilisation

Taille Manuelle

Arrosage

Accolage

Ébourgeonnage

Désherbage sous le rang

Rognage

Traitements

Vendanges

Pergola

Chemin

Amortissements

Janvier-Février

Février-Mars

Mars

Mai

Avril

Mai-Juin

Juin-Juillet

Avril-Juillet

Septembre-Octobre

Février-Mars

160

Le budget annuel d’entretien n’est pas négligeable et est à prendre en compte si l’on veut que le conservatoire soit pérenne. Il équivaut à 1350€ au minimum et 1626€ au maximum. Cette variation est due à l’achat de produits d’entretien, dont le prix varie d’un fournisseur à l’autre, et est due à un nombre d’heures pouvant varier pour un même travail donné sur la parcelle.

Tableau 26 : Récapitulatif temps de travail sur la parcelle

Main d'œuvre

Travaux Temps (min)/souche

Total heures (pour 919 pieds, en h)

Vigne

Taille sèche 5 76,58

Liage 2 30,63

Amendements 0,5 7,66

Epamprage/Ebourgeonnage 1 15,32

Accolage 0,5 7,66

Ecimage/rognage 5 76,58

Effeuillage 1 15,32

Désherbage mécanique 2 30,63

Tonte 1 15,32

Traitements 1 15,32

Contrôle de la maturité des grappes 10 2,50 10min/cépages

Vendanges 5 76,58

Autres plantes

Taille (arbres+rosiers+plantes compagnes) 7 5,83

Irrigation 3 2,50

Récolte - 16h

Traitements 2,4 2,00

Fertilisation 3,6 3,00

Total 383,43

Ce nombre d’heure annuel est inférieur à 1800h/an. Il n’est donc pas nécessaire d’embaucher un employé permanant qui s’occuperait du conservatoire. Ce nombre d'heure peut être divisé entre les jardiniers du domaine d’O. Une formation pourra leur être proposé pour qu’ils soient autonome sur tous les travaux de la vigne à effectuer.

162

Devis de Pays d’Oc Numérique: Fourniture de panneaux dibond impression UV + plastification de protection Format : 1200 x 800 en 1 ex 800 x 600 en 11 modèles 200 x 120 en 13 modèles PTHT : 532€ Option 1 fourniture structure tube acier galva + lisses pour fixation panneaux - qté : 25 PTHT : 525€ Option 2 Pose de l'ensemble sur site Fouilles et fondations PTHT : 640€ +1 panneau Veleda 600x800 : PUHT : 24€ +Reprise de fichier powerpoint : Forfait 60€ / Heure Pays d’Oc Numérique 45, rue Roland Garros Zone de Fréjorgues Ouest 34130 MAUGUIO Tél. 04 67 85 65 95 Fax : 04 67 85 65 90 [email protected]

site : www.paysdocnumerique.fr

http://www.paysdocnumerique.fr/

163

Annexe 12 : Comptes-rendus

Compte rendu du rendez-vous n°2

Date : 08/05/2013 Lieu : Domaine d'O Personnes présentes : Frédéric Mazeran (service patrimoine CG 34) Catherine Ferras (auteur d'un livre sur l'histoire du Domaine d'O) Sophie Gaury (s'occupe des espaces naturels du Domaine d'O) Céline Soulignac (commanditaire du projet) Aspect historique : Au cours de ce rendez-vous nous avons pu discuter avec Catherine Ferras de l'histoire du domaine, qui a été un domaine viticole jusqu'aux années 70. En effet, il y avait un grand nombre de domaines viticoles de ce type aux alentours proches de Montpellier (Domaine de La Gaillarde, de Lavalette, un autre situé près de la fac de pharmacie...). Il faudrait donc se renseigner non pas seulement sur l'histoire viticole du domaine d'O mais sur celle de tous ces domaines. Des renseignements peuvent être trouvés dans les fonds anciens de Supagro, qui a une époque avait pris en fermage les vignes du Domaine d'O. Un gros travail de recherche historique est à faire. Il faut se replacer dans le contexte local. Une liste des outils du domaine peut nous être fournie par Catherine Ferras. Il faut prendre en compte le fait qu'à partir du 19ème, la vigne est de l'industrie. Aspect réglementaire :

réglementation pour les traitements phytosanitaires étant donné que le lieu sera accessible au public (nombreux lors des manifestations culturelles)

Normes concernant les produits alimentaires (jus, dégustations...)

réglementation par rapport au fait que le parc et le château sont classés monuments historiques (autorisation du Service Territorial de l'Architecture et du Patrimoine)

Structure déjà existantes desquelles on peut s'inspirer :

château de Villardy dans le Val de Loire

conservatoire de la figue dans le Gard

Aspects techniques :

question de l'homogénéisation des traitements et de l'entretien alors qu'on a différents cépages

Pas de possibilité de mettre un pressoir sur le domaine (nécessite un hangar en raison des intempéries à la période de récolte)

Parcelle à placer en agriculture biologique : attention, tous les cépages ne se prêtent pas au bio.

164

Structuration du projet :

une exposition en lien avec les archives sur la vigne et l'histoire du domaine a été proposée. Il n'y a actuellement plus de caves sur le domaine mais il existe des photos qui pourraient être mises dans cette exposition.

Le projet ne s'appelera pas conservatoire. En effet, on y fera figurer une évolution temporelle.

L'histoire et l'évolution de la vigne depuis le 18ème siècle représente un travail énorme : il faut impérativement délimiter le projet.

Compte-rendu du rendez-vous n°3

Date : 13/05/2013

Personnes présentes : Gregory Autin, chargé de l’observatoire viticole – CG34 – Direction de l’Agriculture et du Développement Durable Isabelle Millon, responsable Vincoeurs - CG34 – Direction de l’Agriculture et du Développement Durable Déroulement de l’entretien :

- Nous avons présenté notre projet aux deux interlocuteurs.

- Des contacts nous ont été donnés pour trouver des cépages ou pour voir comment d’autres conservatoires de la vigne fonctionnent.

- Nous avons discuté sur la façon de financer le projet.

- Nous avons réfléchi sur la façon d’organiser l’évènementiel de notre projet -> comment l’insérer dans ce qui est déjà organisé autour de la vigne par le Conseil Général.

- Isabelle Millon nous a présenté l’évènement Vincoeurs en Hérault.

Il semble important de travailler en bio pour plusieurs raisons :

- S’inscrire dans le projet développement durable respectueux de l’environnement du Domaine d’O

- Réduire les coûts des produits phytosanitaires

- Bonne publicité pour intéresser le public

Liste des contacts pour trouver des cépages :

Domaine de Vassal dont Mr Boursiquot est un des responsables.

Jardin antique méditerranéen (Balaruc-les-Bains, Hérault) possède des cépages antiques.

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Raphaël Colicci (a déjà travaillé avec L. Meynard) appartient à l’association « Fruits oubliés » (soutenue par le Conseil Général). Tel : 04.64.44.73.93 / 06.10.87.75.73

Alain Carbonneau : professeur à SupAgro, spécialiste sur les cépages oubliés mais aussi sur les cépages hybrides pour éviter l’utilisation de produits phytopharmaceutiques.

Conservatoire du Picpoul animé par la Chambre d’Agriculture.

« Les vignes oubliées » par Jean-Baptiste Granier (fils de vigneron et ingénieur agronome) à Saint-Privas : permettre à des vignerons qui possèdent des petites surfaces de vigne de produire du vin.

Abbaye de Valmagne (Villeveyrac, Hérault) gérée par Philippe d’Allaines : pourrait nous donner des renseignements sur cépages utilisés, notamment en culture bio.

Syndicat des vignerons indépendants de l’Hérault. Président Pierre Gassier, Directeur Luc Cauquil.

Nous allons sûrement devoir contacter des pépiniéristes pour acquérir des cépages. Risque que certains cépages soient introuvables. Il faut également se renseigner sur quels cépages étaient plantés au Domaine d’O. Comment financer le projet : Essayer de trouver des partenaires financiers auprès des syndicats. Mais leur budget est assez serré. Plutôt partir sur des parrainages des cépages :

- Par des VIP de Montpellier

- Par du public => voir si on ne peut pas leur faire des réductions sur les évènements du Domaine d’O ou si c’est possible, leur offrir une bouteille fabriquée avec leur raisin.

-

Au début, il est conseillé de ne pas trop réfléchir au budget. Mieux vaut se concentrer sur tous les différents points de notre projet et faire éventuellement des options (coût faible/plus élevé). Comment organiser l’évènementiel : Une 15aine de dates sont organisées par le CG dont certaines sur le Domaine d’O.

« Culture et vin de l’Hérault » : dégustation gratuite de vin par des vignerons. Contacter Bernard Morin (chargé de Mission Développement Rural à la Direction de l’Agriculture, de l’Aménagement Rural et Foncier, au Conseil Général de l’Hérault) NB : Un PEI a été réalisée l’année dernière pour analyser le dispositif et ses perspectives d’évolution.

« Plaisir d’Hérault » : en avril (4e édition cette année), 12 000 personnes en 2012 pour découvrir toutes les activités touristiques de l’Hérault. Certains stands au Domain d’O. Beaucoup de stands de vignerons + dégustation payante de vins et de jus de fruits.

« Accueil des nouveaux héraultais » en septembre au Domaine d’O : Pique-nique géant, animation musicale et visite guidée du domaine. Environ 800 personnes. Gratuit.

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Saperlipopette : avril –mai au Domaine d’O, touche jeune public surtout mais aussi plus grands. Gratuit.

Pour les animations, il vaut mieux privilégier les collèges car c’est le CG qui s’en occupe. Ex : « L’aventure d’un grain de sable » avait bien fonctionné. Ccl : Il faut s’intégrer dans ce qui est déjà fait par le CG sur la vigne et si possible intégrer les parrains lors de ces évènements. Présentation de l’évènement Vincoeurs : Vincoeurs est un évènement qui vise à valoriser les réalisations ou projets viticoles en attribuant des prix dans différentes catégories telles que innovation, audace ou encore nature. Les lauréats et nominés sont des vignerons et des entreprises. Cet évènement permet de montrer l’exemple aux autres sur ce qui se fait actuellement. Il permet aussi aux nominés de se créer un réseau.


Date : 24/06/2013 Lieu : Montpellier Supagro Personnes présentes : M. Boursiquot Déroulement de l’entrevue : - Présentation de l’avancée du PEI à notre tuteur - Présentation des cépages retenus avec approbation de notre JMB - Présentation d’un agencement de la parcelle Les cépages retenus sont :

Les blancs anciens : Terret (blanc et gris), Clairette, Picardan, Œillade, PiquePoul

Les blancs récents : Chardonnay, Sauvignon B

Les noirs anciens : Aramon, Carignan, Grenache, Servan (vallée de l’Hérault), Riverinc, Cinsault

Les noirs récents : Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot

NB : Le Mauzac n’est pas à garder car n’est pas de la région. - On trouve ces cépages chez des pépiniéristes. Seuls le Picardan, l’Oeillade et le Riverinc seront peut-être plus rares à trouver. Piquepoul N et Terret N ont quasi disparus mais on peut les retrouver. - On part sur environ 60 souches par cépage. - La période intermédiaire risque d’être dure à représenter : Aramon est un cépage ancien et intermédiaire. Le Carignan et le Cinsault peuvent être considérés comme intermédiaires.

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- Faut-il ajouter des croisements ? Ex : Marselan et Caladoc : vins hybrides de la région retenus par l’INRA. - Vus les cépages retenus, il n’y aura pas de problème pour travailler en bio. Ils sont aussi compatibles avec des porte-greffes américains.

Il faut continuer à chercher des informations sur les cépages. -> Regarder dans fonds anciens de l’école : l’Abbé Rosier, Julien, Olivier Dessaint, Henri Mares (avant phylloxera)

Discussion sur les modes de conduite : - Le passerillage est surtout utilisé pour la Clairette et le Picardan. C’est un moyen de faire sécher le raisin, mais pouvait aussi être utilisé pour faire du vin. Muscat petit grains et Muscat d’Alexandrie sont des cépages qui se font sécher. - La culture en gobelet est ancienne. Aujourd’hui on travaille plus en palissage. Il serait intéressant de varier le mode de conduite en fonction des trois époques retenues. - Dans la région, on cultive peu de vignes sur les arbres. De plus, il faut prévoir la taille des arbres sur la parcelle (chêne). On peut essayer ce mode de culture en choisissant des vignes sauvages qui ne produisent quasi pas de fruits. Cf le Pic Saint Loup pour s’en procurer.


Date : 24/06/2013 Lieu : Domaine de Restinclières Personnes présentes : Thibaut Suisse (membre des écologistes de l'Euzière)

Déroulement de l’entretien :

- T. Suisse nous a présenté les différentes structures qui travaillent sur le Domaine ainsi que leurs principales actions

- Nous lui avons présenté notre projet

- Il nous a donné des conseils sur comment rendre accessible la vigne au public

- Il nous a donné une liste de personnes ressources pour nous aider dans notre démarche de communication auprès du public.

Présentation des structures du Domaine et leurs actions : Le Domaine de Restinclières est un Domaine Naturel Sensible. Auparavant il existait deux taxes pour les Domaines Naturels Sensibles :

- CAUE : architecture et urbanisme

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- TDENS : espace sensible.

Maintenant ces deux taxes sont regroupées en une seule : à chaque nouvelle construction, un pourcentage est prélevé pour protéger d’autres sites ou acheter de nouveaux sites. Cela permet d’assurer :

- Protection de la biodiversité

- Accueil du public et sensibilisation des problèmes liés à l’environnement.

Les structures qui travaillent sur le site :

Centre ressources pédagogique sur la nature dépendant du Rectorat

Association d’apiculteurs -> vulgarisation scientifique

Les écologistes de l’Euzière

MDE = service du CG, coordonne tout ce qui est lié à l’environnement dans le département et gère l’accueil et les animations sur le domaine :

Exposition ouvertes à des heures/jours fixes

Animations pour scolaires

Cycle conférence. Ex : 24h de la nature : ateliers découvertes de la faune/flore et des habitats naturels.

Autres partenariats :

Travail avec des écoles, instituts médicalisés, centre de formation (CFPPA) encadré par des conventions

Stages.

Conseils sur l’accessibilité de la vigne au public : Le faut que le Domaine d’O soit ouvert seulement quand il est occupé réduit les risques de détérioration. Il faudrait :

- Mettre en place des barrières physiques (ex : haies) pour guider le public.

- Emmener les gens sur le site pour leur montrer les bons « usages ».

- Eventuellement ajouter des QR codes qui donnent directement accès à des sites internet (ex : site de la Chambre d’Agriculture payant) et qui permettent de télécharger des données (ex : interviews). Cela pourrait constituer une source de financement supplémentaire ?

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Liste des contacts pour nous aider dans la communication auprès du public :

Architecte des bâtiments de France + CAUE (Conseil en Architecture, Urbanisme et Environnement créé et financé par le département) : questions à poser sur comment guider le public

Mas de Saint Portain (sud de Montpellier) : Chambre d’Agriculture + Syndicat des Vins du Languedoc : personnes ressources pour avoir des infos mais aussi pour le financement

Luc David : aide dans la démarche à suivre pour l’interprétation des panneaux. [email protected] /04 67 59 97 36.

Conservatoire de Frontignan

Manuel Ibaneze (après septembre), membre des écologistes de l’Euzière, a écrit un ouvrage sur la vigne

Bibliographie conseillée :

- Ecolodocs : Le vin, la vigne et les vignerons (7 euros)

- Terroirs viticoles : Paysages et Géologie en Languedoc

- Encyclopédie coécrite (format internet) : données sur vignes et vins dans le Gard et l’Hérault en dehors de la plaine littorale.


Date : 25/09/2013 Lieu : Domaine de Restinclières Personnes présentes : Luc David I. Quels supports envisager pour les informations relatives au conservatoire de la vigne ?

1. Panneaux fixes

Le contenu

Il faut distinguer le contenu, le support et l’aspect visuel (besoin que l’info se raccroche à quelque chose). En effet, il est nécessaire que contenu et aspect visuel soient en lien (qu’est-ce qu’on peut voir, manipuler ? Quel MESSAGE on veut faire passer ?).

Un MESSAGE est différent d’un concept. Par exemple : « Les arabes dehors » ou « Touche pas mon


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pote » sont des messages, alors que le racisme est un thème. Pour faire passer le message, le plus efficace est souvent Sujet + Verbe + Complément.

Ensuite, il faut trouver un style pour faire passer l’info (impératif ? tutoiement ou vouvoiement ? info par l’image ?).

De plus, il faut savoir qu’en moyenne, au-delà de 1200 caractères les personnes ne lisent pas l’info (le temps moyen de lecture est de 1min50s). Il est alors possible d’utiliser des niveaux de lecture :

- titre informatif (à trouver à plusieurs), qui a la teneur d’une introduction (par ex : Les oliviers

ont tous gelé en 1956.) - un chapeau, pour que le public ait les infos principales - le texte, qui contient les détails de l’info

Rappel : moins on écrit, plus c’est difficile car il faut bien choisir ses mots.

Les contenants

- un panneau d’accueil, de grande taille à l’entrée de la parcelle, qui retracerait l’historique de la création du conservatoire et donnerait des recommandations au public (infos sur cheminement possible pour poussettes et personnes à mobilité réduites, sur l’incitation ou non des personnes à manger des fruits ou pas…)

- des étiquettes par cépage. Les fiches signalétiques sont peu intéressantes, mieux vaut trouver ce qu’il y a de caractéristique pour chaque cépage (ex : maturation tardive, forme particulière des feuilles…). Se demander ce qu’il y a de plus identitaire. En pratique il s’agit de petites fiches très simples sur un piquet pas trop épais en biseau (10* 8).

- les panneaux informatifs, inclinés pour éviter de gâcher le paysage et empêcher les reflets (50*35). - QR Codes : renvoient à une page Internet sur laquelle figure l’ensemble des informations

secondaires qui n’ont pas pu être présentées sur les panneaux. Dans tous les cas, il est nécessaire que les équipements soient solides et qu’on puisse les remplacer facilement (cf entreprise PIC BOIS – Carpentras, pour réaliser les panneaux. Faire appel à un maquettiste au préalable pour la mise en forme de l’info et le respect de la charte graphique du Domaine).

2. Panneau d’actualité

Il s’agit d’un panneau blanc à destination d’un public libre, sur lequel le gestionnaire de la parcelle indique les travaux qu’il est en train de réaliser sur la parcelle à une époque donnée (ex : taille, vendange, traitement… selon la gestion, les saisons…). Cela donne une dimension évolutive à la parcelle puisque l’info est sans cesse renouvelée. Mais une telle démarche n’est possible qu’avec une vraie implication du gestionnaire. L’intérêt d’un tel dispositif est qu’il prouve qu’il s’agit d’un espace géré, et que l’info change pour les gens qui viennent régulièrement.

3. Document pédagogique

C’est un moyen de communication notamment à destination de groupes et qui s’adapte à leur

typologie scolaires. Dans ce cas, ce type de document peut être à fabriquer en relation avec un enseignant et proposer des activités en groupes sur la parcelle (aller retrouver un cépage dans la collection à partir de la forme de la feuille, de la couleur des grappes…). Le visuel est ici fondamental, le destinataire du document doit être invité à analyser la collection. Le Domaine pourrait de plus s’appuyer sur l’existence d’un tel document pour faire sa communication.

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II. Fil conducteur

Quel que soit le type de support, il est nécessaire qu’il y ait une cohérence, un fil conducteur entre les informations. Le temps peut être un bon fil conducteur, mais besoin d’une réflexion sur la façon dont il pourrait être décliné (narratif, explication pour un enfant… ?) Possibilité de faire une typologie de public voire de contexte : très intéressant ! Est-ce que les visiteurs viennent en tant que promeneurs, que touristes… ? (Définition de questions éthiques, comportementales). III. Évènementiel

Un lieu aménagé doit être un lieu vivant et respectable si on veut éviter qu’il ne perde son

identité. Cette expression de son identité peut se traduire par des évènements en lien avec le monde de la viticulture (mise en place d’une journée vendange ? d’une journée taille ? d’une journée traction animale ? d’une journée explication par un vigneron ?), avec la dynamique artistique du Domaine (une journée aquarelle ?), ou avec les autres évènements viticoles régionaux (Vin Cœur).

Compte rendu du rendez-vous n°7

Date : 26/09/2013 Personnes présentes : Cathy Ferras A faire :

Lire « Le voyage des frères Platerre » = Histoire des passerilles + Description des vendanges au 18ème, des techniques, des cépages et des outils

Trouver des photos d’outils de l’époque, à choisir / intérêt

Voir dico Mistral traduction provençal/français pour traduire liste des outils

Demander à M. Boursiquot le rapport bouteille surface pour une production moyenne

Voir la quantité de travail qui devait être fourni pour une récolte (doc Cathy Ferras) : intéressant pour anecdotes. Convertir sous en euros (donner une référence pour avoir une idée de combien coutait la production de vin à l’époque)

Informations sur l'histoire du Domaine d'O :

Les caves avec les cuves étaient au 17ème dans la dépendance en face de l’accueil actuel

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Le muscat était protégé au 17ème car il rapportait + d’argent. Il y en avait juste devant le château au domaine d’O (entouré de murs)

Tuilerie de Massane achetée par Leblanc pour avoir la source d’eau puis aqueduc pour amener l’eau au domaine d’O

ENSAM a pris en fermage le domaine d’O

Trois routes encadrent le domaine, route de St Priest, avenue des moulins et route de Grabels

Texte qui donne l’état du domaine au 18ème a servi à faire la rénovation actuelle

Description du château date de 1805

Informations sur l'histoire de la vigne :

Période des vendanges à l’époque différente d’aujourd’hui → conduite différente

Le nom des parcelles des vignes a toujours un rapport logique (statues, ancien ou actuel propriétaire…)

En plus du développement du chemin de fer dans la deuxième moitié du 19ème, l'évolution de la chimie a joué un rôle très important pour le développement de la vigne avec les progrès de Chaptal (distillation du vin)

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Annexe 13.1 : Fiche PEI

Annexe 13 : Gestion de projet

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Annexe 13.2 : Cahier des charges final

Cahier des charges

Organisme commanditaire : EPIC Domaine d’O Intitulé du Projet : Création d’un conservatoire de la vigne sur le Domaine d’O

Groupe projet : 26 Date de rédaction : 2 Mai 2013

Contexte du projet

L’organisme commanditaire : l’EPIC (Etablissement Public à caractère Industriel ou Commercial)

Domaine d’O, basé à Montpellier, entre les quartiers Malbosc et Hôpitaux-Facultés. Il s’agit d’un domaine

d’art et de culture soutenu par le Conseil Général de l’Hérault, regroupant notamment le Château d’O et

ses jardins, classés Monuments Historiques, ainsi que des structures de spectacles accueillant plusieurs

centaines de touristes chaque année. Le Domaine d’O s’engage de plus dans une démarche éco-

responsable visant notamment à sensibiliser le public aux réalités du changement global en mêlant

création artistique et développement durable. Cette démarche éco-responsable, suite au changement de

direction, n'est plus à l'ordre du jour mais le Domaine reste un lieu où la preservation de la nature et des

espaces verts qui le constituent est essentielle.

Positionnement politique et stratégique du projet : le projet de création d’un conservatoire de la

vigne s’inscrit dans un projet global de réaménagement du parterre méridional du Château d’O à

l‘identique du XVIIIème siècle (grande époque du domaine). L’exposition à destination du public de

plusieurs variétés de vigne est ainsi supposée être la démonstration de la diversité viticole régionale du

XVIIIème siècle. Le projet de conservatoire de la vigne s’illustre donc par sa visée éducative. D’un point de

vue stratégique, il s’inscrit également dans une optique de valorisation de l’espace par le réaménagement

d’une parcelle du domaine peu exploitée jusqu’alors.

Liste des acteurs (individu ou groupe) : EPIC Domaine d’O (décisionnaire du projet et bénéficiaire),

Céline Soulignac (commanditaire), Lisa Cirenei (nouvelle commanditaire), Jean-Michel Boursiquot (tuteur),

Géraldine Chamussy (chargée de mission PEI), les visiteurs du Domaine (bénéficiaires).

Périmètre de l’étude : l’enceinte du Domaine d’O.

Confidentialité : le projet n’est soumis à aucune close de confidentialité.

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Analyse de la demande

Objectif du PEI : Réaliser une étude faisabilité quant à l’implantation d’un conservatoire de la

vigne retraçant l’historique viticole de la région entre le XVIIIème et le XXème siècle sur une parcelle

du Domaine d’O. Cette étude doit répondre à des exigences de tout ordre : budgétaires, politiques,

pédagogiques, humaines, techniques, biologiques, spatiales, temporelles.

Enjeux du projet : Valoriser une parcelle du Domaine actuellement délaissée. Cette volonté de

réaménagement de l’espace est en lien avec la réhabilitation du parterre à la française à la façon du

XVIIIème siècle devant le Château d’O, de sorte à garantir une cohérence historique dans la

structuration de l’espace dans l’ensemble du Domaine. La valorisation de cette parcelle s’inscrit

également dans une optique touristique et culturelle, puisqu’elle permettrait la création d’un nouvel

espace d’accueil ludique du public du Domaine d’O.

Clarté du projet :

- Spécifique : adapté au Domaine d’O dans la mesure où il répond aux critères historiques et environnementaux du Domaine. - Mesurable : non - Accepté : oui - Réaliste : oui, de nombreux conservatoires similaires existant déjà. Mais dépend des subventions trouvées ou non. - Temporellement défini : oui, prend fin en novembre 2013. Le projet est en lien avec l’histoire du domaine d’O et est donc spécifique à l’architecture et l’agencement du domaine. Il est de plus à notre avis clair et globalement réalisable avec l’aide que les commanditaires et notre tuteur nous fournissent. Cependant l’aspect financier semble être un obstacle majeur qu’il nous faudra surmonter. Nous pouvons de plus quantifier d’un point de vue temporel le projet (limite de présentation du rendu, planification de mise en place du projet), et également d’un point de vue technique (nombres de pieds de vignes, agencement dans l’espace, éventuelle fertilisation). Il est rattaché au projet global de mise en valeur du jardin du domaine.

Identification des risques et opportunités :

- Forces : en lien avec valorisation du patrimoine régional, s’intègre à la dynamique historique et environnementale du Domaine d’O. - Faiblesses : ne bénéficie pas de l’appui de l’ensemble des membres de l’organisme commanditaire (externe), manque de connaissances sur la conduite de projet et petite taille de la parcelle ne nous permettant pas d’assurer une production. - Opportunités : possibilité de s’appuyer sur une dynamique de communication autour de la vigne et du vin préexistante dans la région - Menaces : l’absence de budget dédié à la réalisation du projet. Le projet en lui-même est une véritable opportunité pour le domaine d’offrir une dimension plus agronomique et historique à ses visiteurs: c’est d’ailleurs ce qui en fait sa force. Une des faiblesses principales est le budget limité de celui-ci, la recherche de financement extérieur est donc indispensable.

Conséquence, impacts du projet sur les acteurs, l’organisme, le territoire : La création d’un

conservatoire de la vigne sur le Domaine d’O permettra la mise en place d’un nouvel espace de

balade/visite intégré dans le reste du Domaine. Pour l’organisme EPIC, cela implique une nouvelle

charge de travail (entretien, communication) et une augmentation des visites sur le domaine; pour

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les visiteurs, cela consiste en une diversification des espaces à découvrir sur le Domaine et des

activités à pratiquer. Enfin, elle sera à l’origine d’une mise en valeur du territoire par la présentation

de cépages régionaux. De nouveaux évènements liés à ce projet seront également crées.

Priorités : - trouver une cohérence spatio-temporelle dans le choix des cépages afin que le projet

reste en phase avec l’histoire du Domaine.

- envisager une démarche en viticulture biologique afin d’être en accord avec la dynamique environnementale du Domaine. - trouver des sources de financement solides - donner des pistes de communication efficaces susceptibles de séduire financeurs et visiteurs.

se concentrer sur le conservatoire de la vigne sachant qu’un projet parallèle de création de

jardin ethnobotanique de XVIIIème pourra être réalisé ultérieurement.

Nature et organisation du travail

Rôles et responsabilités

DUMORTIER Johanna : communication, et aide à la rédaction des comptes rendus et du journal du PEI. HENDRIKX Laura : animation des réunions et médiateur de projet. LEFORT Chloé : gestion des réunions et secrétaire (rédaction des comptes rendus d’étapes et de réunion), pourra être secondée par Johanna. MÉDIEU Anaïs : tenue du planning et vérification des délais impartis à chaque tâche. WALSER Marie : tenue du budget et du coût des sorties.

Liste des actions à conduire : pièce jointe

Ressources

Planning des tâches : pièce jointe

Budget prévisionnel : en pièce jointe à ce cahier des charges.

Personnes ressources :

Le paysagiste qui a imaginé le projet: Luc Meynard. Historique, conception et organisation du

conservatoire et peut-être du jardin ethnobotanique.

Archives départementales de l'Hérault :

Régine Mazauric (commissaire de l'expo "Pareil à un vent de printemps, 1907 dans

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l'Hérault" sur la révolte des viticulteurs mais les premiers panneaux rappellent le contexte de la vigne à cette époque. Expo réalisée en 2007.) [email protected]

et Annie Denizart, sa responsable. [email protected] Service patrimoine du CG 34 : informations sur l'histoire du Domaine au XVIIIème

Cathy Ferras (auteur d'un livre sur l'historique du Domaine d'O) [email protected]

Frédéric Mazeran [email protected] DMO de Gignac : (responsables des jardiniers du domaine)

Informations en terme de personnel disponible sur le Domaine et de l'entretien par traitements

phytosanitaires...

Jean-Gabriel Broc [email protected]

Sophie Gaury, son assistante. [email protected] Oenothèque de Pierres Vives :

Mr Autin : responsable de l'observatoire viticole du CG34 (politique de soutien à la viticulture du Département) [email protected] Direction de l'agriculture :

Isabelle Millon du CG34 pour l'Opération Vincoeurs et aussi la politique du CG34 sur la viticulture imillon@cg34fr

Laurent Fabre, botaniste archéologue : Directeur du jardin antique méditerranéen (Thau Agglo)

Infos sur les cépages antiques.

DRAC : Mme BOUTRY (attendre pour la contacter).

l'ITV : Institut technique de la Vigne.



https://web.supagro.inra.fr/horde3/imp/message.php?mailbox=INBOX&index=2672






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borne interactive à Pierres Vives sur l'Oenothèque.

Futurs contacts pour l'aspect réalisation: achat pied de vigne, réalisation des étiquettes,

plaquettes de mise en valeur de l'activité.

Membres des écologistes de l'Euzière : Luc David ([email protected])

Thibaut Suisse ([email protected])

Connaissances, savoir-faire, qualités : à mettre en œuvre ou à développer par les personnes du

groupe projet :

- connaissances sur la physiologie de la vigne - connaissances sur les méthodes d’entretien/conduite des vignes actuelles - connaissances sur les méthodes d’entretien/conduite des vignes passées - connaissances sur les cépages régionaux - réaliser une documentation solide sur la culture de la vigne, l’histoire du Domaine, le choix des portes-greffes, des cépages, les types de tailles, l’entretien du jardin - savoir établir un budget prévisionnel réaliste - pouvoir proposer des pistes de communication sur le projet - savoir faire preuve d’ingéniosité, d’un certain sens de l’innovation - être réaliste, curieux, organisé, motivé, respectueux des délais - faire preuve d’esprit de synthèse - avoir en tête des ordres de priorité

Matériel :

- bibliographie tirée des archives départementales - bibliographie tirée des Fonds Anciens de la bibliothèque de Montpellier SupAgro - bibliographie tirée des recueils de la bibliothèque de Montpellier SupAgro - plans du Domaine d’O et en particulier de la parcelle prévue pour l’implantation du Conservatoire de la vigne - photographies aériennes de la parcelle en question - répertoire des manifestations culturelles locales autour de la vigne - répertoire des manifestations culturelles du Domaine d’O - répertoire des normes auxquelles est soumis un site classé Monument Historique - les logiciels Excel et Word

- le logiciel sketchup

Plan de communication-Reporting

Information: CR d'entretien, CR de réunion, par mail et sur la Dropbox par tous les membres du

PEI, calendrier d'étapes sur la Dropbox à chaque séance par Chloé, Cahier des Charges par

Johanna, tenue par Anaïs du planning avec Marie et Laura, tenue du budget par Marie,

planification des réunions par Laura.



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Outils collaboratifs: Nous utilisons une Dropbox sur laquelle nous mettons les documents

desquels nous nous servons ainsi que les comptes-rendus de réunions, cahier des charges... Les

commanditaires et le tuteur de notre PEI y ont également accès. Nous communiquons également

par mail, via l'adresse de notre groupe de PEI. Nous nous servons du logiciel Excel pour établir nos

calendriers et plannings. Le logiciel sketchup est utilisé pour réaliser une maquette du futur

conservatoire en 3D.

Indicateurs de suivi: Anaïs s'occupe de vérifier que le planning est suivi, et Marie du budget.

Résultats attendus

Nature des résultats : Le résultat attendu est une étude de faisabilité du projet, qui est un conservatoire

de la vigne sur une parcelle du domaine d'O (notion de conservatoire à redéfinir en fonction des objectifs,

historiques par exemple). Dans cette étude devront figurer toutes les étapes de la réalisation de ce projet

d'un point de vue technique (cépages, porte-greffes, entretien de la vigne : irrigation, éventuelle

fertilisation...). Ceci se fera sous la forme d'un planning prévisionnel de la construction et de l'entretien du

conservatoire sur 3 ans. Nous devrons également y détailler l'évènementiel autour du projet (affiches,

étiquettes, évènements, communication...) ainsi que ses sources de financement.

Livrables attendus :

Document de synthèse comprenant les détails de la mise en place du conservatoire, le planning de la production et de la gestion des cultures, un bilan financier du projet et un descriptif d’une stratégie d’information du public.

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Annexe 13.3 : Compte Rendu du comité de cadrage

Compte-rendu du comité de cadrage

Date : 25/04/2013 Lieu : Montpellier Supagro Personnes présentes : Mme Chamussy, Mme Soulignac, M. Chauvet, M. Boursiquot, M. Meynard Jardin ethnobotanique Il faut un support de communication et un événementiel très importants (car les jardins ethnobotaniques sont déjà nombreux) : expositions temporaires et permanentes, planning de l'évènementiel (voir avec Restinclières) A lire : traité de l'abbé Rozier (originaire de Béziers → événement autour de ça) Dictionnaire de botanique de Duhamel du Monceau Bien préciser la thématique. Culture de la garance. Conservatoire de la vigne Il existe une cité de la vigne et du vin sur domaine de pêche rouge. Autres débouchés que le vin : raisin sec, feuille vigne farcie, jus de vigne, cosmétiques, sucre avec du raisin (problème pour cristallisation)... Raisin de table limité au niveau des cépages + mise en barquette coûteuse. Pas trop de contraintes pour le jus de raisin. Toutefois, après réflexion, il a été déduit qu'il n'était pas envisageable de faire des produits dérivés car la parcelle est trop petite. Il est très important de construire un discours Photo des cultures à cette époque-là pour Mr MEYNARD étude comportement cépages dans modes de conduites Contacter les architectes des monuments historiques : plans de l’époque Mais quand même l’envisager si possible le jardin ethnobotanique : toujours deux plan à envisager !! Très important quand même de présenter les deux. Tout explose à cette époque-là : basculement vers agriculture moderne. Communication autour des méthodes de travail Il faut innover car il existe déjà de nombreux conservatoires Importance de l'aspect historique. Focalisation sur biblio du 18ème = le plus original Préciser dans les livrables une histoire du domaine et donc l’histoire du lieu livrée au public mais aussi une perspective d’évolution de la vigne et du vignoble dans l’Hérault.=> préciser les livrables. Règles législatives si on veut faire du vin et le commercialiser : droits de production et de plantation= faire dans les règles. Calculer le nombre de pieds qu'il est possible de planter par rapport à l'espace disponible Modalités du projet Il faut intégrer le projet dans le projet global du domaine d'O. Faire un document pour présenter le projet à des financeurs. Préciser les financeurs envisagés. Cibler le public

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C’est important de bien préciser les objectifs de faisabilité et de mise en place du projet ainsi que la visée pédagogique. Etre précis et bien revoir le cahier des charges dans la rédaction SWOT= à bien préciser = Forces, faiblesse et erreurs= souvent extérieurs Déjà réfléchir à des solutions en posant les éventuels problèmes. Pourquoi telle ou telle tâches= important de le préciser et qui en est responsable pour être moteur de l’organisation et synthétiser, récupérer. Définir la fréquence des comptes rendus avec les commanditaires et fixer les choses un peu à l’avance, en fonction besoin et dispo de chacun. Faire une Dropbox accessibles aux commanditaires et avoir données structurées. Attention : avec cèpes et cépages !!! C’est très important Voir ce qu’il faut mettre dans le projet = plan, dossier, budget prévisionnel, évènementiel, planning…à bien préciser. Aller à la semaine pour le planning livrable à la fin de chaque tâche, indiquer les absences et être beaucoup plus fin. Partir sur 500€ donc la convention à 200€ remboursement après avec facture Analyse de sol = pas forcément nécessaire. Et seulement à intégrer dans le coût de réalisation du projet. Et préciser où il faut en faire. Impression rapport au domaine d’Ô. Donc pas diminuer le budget et monter jusqu’à 500 euros

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Annexe 13.4 : Compte rendu des réunions tripartites Compte-rendu de la réunion tripartite n°1

Date : 26/03/2013 Lieu : Domaine d'O Personnes présentes : Mme Soulignac, M. Boursiquot, M. Meynard

Vigne

Choix des variétés

J-M Boursiquot : besoin de variétés certifiées – il faut acheter plants certifiés et non virosés (~ 1,10 €). Bien que cela revienne un peu plus cher, c’est une solution plus durable que la récupération de plants non certifiés.

Quelles variétés choisir par rapport aux contraintes spatiales et temporelles (du département ? région ? France ? Méditerranée ? aujourd’hui ? au XVIIIe ? depuis la naissance de la viticulture ?)

Travail de la vigne

Contexte : la vigne à travers les âges (à déterminer)

Plusieurs questions se posent quant au travail de la vigne :

A quelle hauteur était travaillée la vigne ? (à l’époque, selon souche ?)

Ras du sol ?

Haut sur piquet ?

Quel matériel utiliser ? (celui de l’époque ? d’aujourd’hui ?)

/ ! \ il n’y avait pas de fil de fer au XVIIIe, mais aujourd’hui il serait tout de même préférable d’en utiliser pour faciliter l’entretien.

Utilisation d’intrants

Que faire ? (2 options)

Représentation de la situation de l’époque sensu stricto ? (méthodes d’entretien comprises)

Ou juste les variétés de l’époque ?

1. Contacter d’autres conservatoires : quels sont les problèmes qu’ils ont rencontrés ? En quoi consiste un conservatoire ? Combien de variétés possèdent-ils ?

2. Connaitre historique de la viticulture dans la région (voire au-delà)

Hypothèses :

suivre l’évolution de la vigne du XVIIIe à aujourd’hui au niveau local

chercher à refaire un vignoble comme au XVIIIe siècle

2 objectifs, 2 coûts différents

Organisation de l’espace (amphithéâtre)

Idée : organisation en amphithéâtre. A voir si la disposition est préférable en cercle ou en arc de cercle.

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La succession des pieds depuis le centre vers l’extérieur se fait de sorte qu’il y ait un étagement en gradins du sommet des pieds (mais en restant sur le sol !), d’un mode de conduite bas à haut. Également idée d’une pergola au dessus de l’allée qui mène à l’amphithéâtre.

Quand on ne sait pas quoi faire : demander ou faire différents scénarii.

Terrain

Utilisation

2 (ou 3) scénarii :

tout le terrain

moitié du terrain

autre terrain

propice à la mise en place du conservatoire, en prenant en compte les contraintes techniques, culturales, administratives, économiques…

Analyse de sol

En faire au moins 2, à 30 et 50 cm de profondeur, pour pouvoir connaître sa composition en éléments minéraux, calcaire, pH… Données qui seront fondamentales pour le choix des variétés, le choix du mode de culture, la prévision d’intrants…

Besoin d’un plan (Google Map, Earth)

Ressources

Que fait le CG par rapport au vin ? Privilégier l’évolution de la vigne. Nécessité politique d’une visée départementale (et non régionale) pour séduire les élus. Réfléchir alors à la façon dont il faut découper temporellement les tranches d’histoire viticole à exposer. Livrables

plan budget

plan travail (nb personnes, traitements…)

plan général

échéancier

rétro planning pour l’année n (quand planter par exemple ?! pb des amandiers à arracher : laisser 1 an minimum avant de replanter. Quand : été, hiver, automne ?)

Étude de faisabilité et de budget !!

Faire comme si jour de la soutenance il y avait le président du CG à convaincre. Partie historique pour valoriser le projet.

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Compte-rendu de la réunion tripartite n°2

Personnes présente : Céline Soulignac, Lisa Cirenei, Jean Michel Boursiquot, Géralsine Chamussy et les membres du groupe PUI.

Durant la réunion tripartite n°2, nous avons rencontré notre nouvelle commanditaire, Lisa Cirenei et exposé l’avancement de notre rapport. Une discussion a été engagée sur le plan certaines précisions ont permis de recadrer la rédaction. Un rappel des dates limites a été évoqué.

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Annexe 13.5 : Budget prévisionnel et réalisé

Le budget réalisé s’est élevé à la distribution de 5 cartes de 10 voyages TAM, soit à une soixantaine d’euros. La convention étant finalement au frais de SupAgro. L’impression des rapports se fait au Domaine d’O, qui en prend la charge.

Direction de l’Enseignement

et de la Vie Etudiante

DATE OBJET / NB DE PERSONNES NOM PEAGE PARKING RESTAURATION HOTEL PAPETERIE AUTRESINDEMNITE

KM NOMBRE DE KM TOTAL MONTANT

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0,00 €

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0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0

0,00 €

0,00 €

0,00 €

INDEMNITE KILOMETRIQUE

TOTAL

NOTE DE FRAIS PROJET D'ELEVES INGENIEURS 2012-2013

NUMRO DU GROUPE 26COMMANDITAIRE Epic Domaine d'O

PRENOM/NOM DU TRESORIER marie WALSER

TOTAL MONTANT INDEMNITE KM

TOTAL MONTANT AUTRES DEPENSESTOTAL NOTE DE FRAIS VERSEMENT N°2

DATE 27/11/2013

TYPE DE DEPENSES

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Annexe 13.6 : Planning prévisionnel et réalisé Planning prévisionnel

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Planning réalisé

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Annexe 13.7 : Calendrier d’étapes

Compte rendu des séances de PEI: Calendrier d'étapes

Date des séances de PEI

Plages à l'emploi du temps Tâches effectuées

11/03/13 4h30 Premier rendez-vous PEI avec le groupe. Relecture de la fiche PEI sur TICEA, visite du site du domaine d'O. Prise des premiers rendez-vous avec le commanditaire et avec le tuteur.

13/03/13 4h30 Rencontre avec Céline Soulignac et le paysagiste Luc Meynard. Présentation du projet et de la vision des commanditaires sur la mise en place de celui-ci. Définition des différents aspects du projet: historique, réalisation technique, financements et communication.

20/03/13 4h30 Réunion des membres du groupe de PEI. Premières recherches

21/03/13 2h00 Recherches bibliographiques sur la vigne à l'époque dans la région, sur les types de sol, les techniques de culture … Emprunt de quelques livres à la bibliothèque du cœur d'école. Discussion sur les différentes tâches à avoir accompli avant la réunion tripartite. Anaïs doit créer un compte dropbox pour le groupe, Marie doit établir un premier rétro-planning, Johanna doit appeler le tuteur et vérifié le rendez-vous de la réunion tripartite du 26/03. Laura rédige une liste de questions en vue de la réunion tripartite. Chloé rédige le compte rendu des séances et envoi à Céline Soulignac le calendrier des plages horaires de PEI.

26/03/13 4h30 TD de gestion de projet pour Marie, Johanna et Chloé. Puis rencontre avec notre tuteur. Présentation de l'avancement dans le projet (cadrage du projet, discussion de problèmes techniques sur la vigne, de la rencontre avec les commanditaires...) Départ pour le domaine d'O pour la réunion tripartite autour d'un petit pique-nique. Rencontre entre le tuteur Mr Boursiquot, céline Soulignac la commanditaire et le paysagiste Luc Meynard. Discussion autour du projet, des différentes pistes à suivre pour les financements, les différentes options pour la mise en place du projet (évolution de la vigne au cours des siècles ou vignes travaillées comme à l'époque et présentées de même)

27/03/13 4h30 TD de gestion de projet pour Laura et Anais. Recherches bibliographiques à la bibliothèque du cœur d'école et sur internet (en groupe)

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29/03/13 2h30 Recherches personnelles sur de la bibliographie. Étude des livres empruntés.

11/04/13 2h30 Johanna continue à rédiger le cahier des charges, Chloé rédige les mails à envoyer aux contacts donnés par Céline Soulignac. Laura, Anais et Marie continuent la bibliographie. Objectif de la séance du 15/04 Finir la préparation au comité de cadrage en groupe et prévoir un déplacement pour rencontrer un des contacts.

15/04/13 2h30

19/04/13 4h30 Rencontre avec Regine Mazauric aux archives départementales. Description du fonctionnement des archives, discussion avec Mme Mazauric sur ses travaux et les références des ouvrages qui pourraient nous intéresser.

26/04/13 4h00 Johanna et Chloé recherches aux archives et Anais, Marie et Laura reprise du cahier des charges.

13/05/13 4h30 Rencontre avec Grégory AUTIN et Isabelle million à l'oenothèque de pierrevives.

15/05/13 4h30 Rencontre avec Catherine Ferras, Sophie Gaury et Frédéric Mazeran au domaine d'O. Céline Soulignac était présente. Nous avons obtenu des informations sur les aspects historiques du domaine et de la région, sur les aspects réglementaires d'un site classé ainsi que les étapes inévitable dans le projet pour une mise en place d'un musée de la vigne sur un tel site. Nous avons eu de nouveaux contacts à la DRAC (STAP). En rentrant, Anais s'occupe de faire une dropbox avec tous nos contact, Marie s'occupe du cahier des charges, Johanna de l'aspect communication et des premières lectures des dossiers récupérés aux archive, Laura et Anais des derniers CR des réunions précédentes et Chloé de résumer les infos biblio obtenues jusqu'ici.

11/06/13 4h30 Travail en groupe. Finition du cahier des charges.

14/06/13 4h30 Travail en groupe à la bibliothèque. Choix des cépages, premières réflexions sur l'aménagement de la parcelle. Contact avec Boursiquot et prise de rdv pour le lundi 24. Prise de contact avec le domaine de Restinclières.

17/06/13 4h Travail à la bibli en groupe. Recherches sur les techniques à employer et sur l'aménagement de la parcelle. Emprunt d'un livre dans les fonds anciens de la bibli de l'école. Topographie des vignobles de A. JULIEN. Fiche technique des cépages.

24/06/13 Journée Matin: Finition des fiches cépages, et préparation entretien avec J.M BOURSIQUOT. Mail A C. FERRAS et S. GAURY.

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13/09/2013 Journée Reprise en main du PEI. Chloé bilan de l’avancée du pei, des cépages… Anais méthodes d’entretien de la vigne (maladies, lutte…) Marie (taille,…). Johanna et Laura travaillent sur l’aménagement de la parcelle au travers d’un logiciel.

18/09/2013 Après midi Johanna parcelle 3D. Chloé bilan d’avancée PEI. Anais et Marie méthodes d’entretien. Laura panneau.

19/09/2013 Matinée Johanna parcelle 3D. Marie, Laura et Anais idem hier. Chloé ébauche de plan.

25/09/2013 Après midi Marie et Laura rdv à Restinclière avec Mr … (panneaux, plan de communication). Johanna rédige le contenu de son panneau. Chloé commence la rédaction du rapport.

26/09/2013 Rédaction, recherches panneaux. Rdv avec Catherine Ferras. (Chloé et Anais)

4/10/2013 Rédaction, recherches panneaux



15/10/2013 Continuation des panneaux, visite du musée de la vigne et du vin à Laverune

16/10/2013 Finition panneaux, envois demande devis, Rédaction rapport, début rétroplanning, ébauche grand panneau, ppt réunion tripartite 2, évènementiel, Mise au propre nombre de pied parcelle.

21/10/13 Réunion tripartite 2

5/11/13 Préparation du rdv avec Marion de la communication au domaine. Bilan des vacances

Du 5/11 au 27/11 Rédaction du rapport , devis, finition du rapport et mise en page, impression au domaine.

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Pour citer cet ouvrage : [Dumortier Johanna, Hendrikx Laura, Lefort Chloé, Médieu Anaïs, Walser Marie, année de soutenance (2013). Etude de faisabilité de la mise en place d’un conservatoire de démonstration de la vigne languedocienne au domaine d’O. Projet d’élèves ingénieurs n°26. Montpellier SupAgro. 195.] Montpellier SupAgro, Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques de Montpellier, 2 place Pierre Viala, 34060 Montpellier cedex 02. http://www.supagro.fr

http://www.supagro.fr/