etude de quelques propriétés chimiques et biologiques .ii.4.2.dosage des flavones et flavonols

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  • REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

    MINISTERE DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET

    DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

    UNIVERSITE FERHAT ABBAS-SETIF

    MEMOIRE

    Prsent la Facult de Technologie

    Dpartement de Gnie des Procds

    Pour lobtention du diplme de

    MAGISTER

    Option : Gnie des procds pharmaceutiques

    Par

    Melle

    : Ben Abbes Farah

    Etude de quelques proprits chimiques et

    biologiques dextraits de dattes Phoenix dactylifera L.

    Soutenu le 23/06 /2011 devant le jury compos de :

    PRESIDENT : Pr. M. BOUNKHEL

    PROMOTEUR : Dr .R. BELHATTAB

    EXMINATEUR : Pr .H. LAOUAR

    EXMINATEUR : Dr. F.ROUABAH

    UFA-SETIF

    UFA-SETIF

    UFA-SETIF

    UFA-SETIF

    Anne universitaire 2010-2011

  • REMERCIEMENTS

    Comme le veut la tradition, la page des remerciements, est une tche difficile

    quaucune expression, ni aucun geste, ne peut combler mes sentiments envers

    les gens, qui Cette thse naurait vu le jour sans la confiance, la patience et la

    gnrosit.

    Je commence par adresser mes plus chaleureux remerciements ceux dont le

    nom n'apparat pas dans cette page et qui m'ont aid d'une manire ou d'une

    autre raliser ce travail.

    Je tiens remercier mon promoteur Dr. Belhattab pour sa patience et

    ses prcieux conseils, pour sa disponibilit exceptionnelle et ses

    nombreuses critiques constructives.

    Je tiens prciser que lacquisition de donnes en si peu de temps aurait

    t impossible sans linestimable collaboration des professeurs dont il

    serait ingrat de taire les noms : Pr. Kasseh Laouar, Pr. Djerbouaa et

    surtout Pr.Chafaa.

    Finalement, je remercie mes amies, ma famille pour leur encouragement

    et leur comprhension, un merci spcial a ma mre pour son intarissable

    amour, sans toi je ne serais jamais arrive, ce diplme est un peu le tien

    aussi PETITE MAMAN.

  • DEDICACES

    A mes parents

    Qui ont toujours cru en moi

    Qui mont appris ne jamais baisser les bras

    A mes frres et surs

    Qui mont pouss continuer

    A mon professeur

    Pour le savoir quil ma transmis

    A mes amis

    Pour leur soutien

  • I

    Sommaire

    Rsums

    Liste des abrviations

    Liste des figures

    Liste des tableaux

    Introduction.1

    Etude bibliographique

    Chapitre I

    Le palmier dattier

    I. Gnralits..

    II. Position systmatique

    III. Ecologie...

    IV. Rpartition gographique

    IV.1. En Algrie.

    IV.2. Dans le monde..

    3

    3

    3

    4

    4

    4

    Chapitre II

    La datte

    I. Dfinition

    II. Formation et volution..

    III. Les varits de dattes...

    IV. Classification...

    V. Production.

    VI. Composition biochimique

    VI .1. Composition biochimique de la partie comestible "Pulpe "...

    6

    6

    8

    8

    8

    9

    9

  • II

    VI.1.1. Constituants majeurs..

    VI.1.2. Constituants mineurs.

    VI.2 Composition biochimique de la partie non comestible "Noyau"...

    VII. Transformation de la datte..

    VII.1. Confiseries base de datte..

    VII.2. La mise en valeur des dchets.

    VIII. Usage mdicinal des dattes...

    9

    12

    13

    15

    15

    15

    16

    Chapitre III

    Les composs phnoliques

    I. Gnralits..

    II. Classification des composs phnolique...

    II.1.Les acides phnoliques

    II.1.1. Les acides benzoques.

    II.1.2. Les acides cinnamiques...

    II.2. Les flavonodes..

    II.2.1. Les flavonols (hydroxy-3-flavone).

    II.2.2. Les flavones

    II.2.3. Les isoflavones

    II.2.4. Les flavanones.

    II.2.5. Les flavanes.

    II.2.6. Les anthocyanes..

    II.3.Les tanins

    II.3.1.Les tanins hydrosolubles..

    II.3.2.Les tanins condenss

    17

    17

    17

    17

    18

    18

    21

    21

    21

    21

    21

    22

    22

    22

    24

  • III

    Chapitre IV

    Intrt des composs phnoliques

    I. Rle physiologique.

    II. Rle technologique

    III. Rle nutritionnel et thrapeutique

    IV .Rle antioxydant..

    V. Rle antimicrobien

    26

    26

    26

    29

    31

    Partie exprimentale

    Chapitre V

    Matriel et mthodes

    I. Matriel vgtal..

    I.1.Choix de la varit

    I.2. Obtention et conservation des chantillons.

    I.3. Appareils et ractifs utiliss.

    II. Mthodes danalyses.

    II.1. Caractrisation morphologique de la datte entire.

    II.2.Prparation des extraits...

    II.3.Dtermination de la teneur des polyphnols totaux.......

    II.4. Dtermination de la teneur en flavonodes.

    II.4.1 Dtermination de la teneur en flavonodes totaux

    II.4.2.Dosage des flavones et flavonols.

    II.5.Activit antioxydante et antiradicalaire..

    II.5.1. Mise en vidence de lactivit antioxydante par la mthode du carotne

    II.5.2.Test de blanchissement du - carotne (the bleaching test)

    33

    33

    33

    33

    34

    34

    34

    37

    38

    38

    38

    39

    39

    39

  • IV

    II.5.3.Test anti radicalaire (test DPPH)..

    II.6.Etude de lactivit antibactrienne..

    II.6.1.Prparation des milieux de culture...

    II.6.2. Souches utilises.

    II.6.3.Strilisation du matriel...

    II.6.4.Prparation des dilutions dextraits de datte

    II.6.5.Protocole dvaluation de lactivit antibactrienne

    Chapitre VI

    Rsultats et discussion

    40

    41

    41

    42

    42

    42

    42

    I. Caractristiques de la matire premire (Deglet-Nour)...

    I.1. Caractristiques morphologiques de la datte ...

    II. Obtention et caractrisation des extraits de datte fraiche...

    II.1. Couleurs et aspects des extraits..

    II.2.Rendement des extractions...

    III. Composition chimique..

    III.1. Teneur en polyphnols totaux

    III.2. Teneur en flavonodes

    III.2.1.Teneur en flavonodes totaux...

    III.2.2.Teneurs en flavones et flavonols..

    IV.Lactivit antioxydante et antiradicalaire...

    IV.1.Mise en vidence de lactivit antioxydante par la mthode du carotne

    IV.2. Test de blanchissement du - carotne (the bleaching test)...

    44

    44

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    44

    45

    46

    46

    48

    48

    49

    53

    53

    54

  • V

    IV.3.Test anti radicalaire (test DPPH)

    V.Lactivit antibactrienne

    V.1.Les antibiogrammes.

    V.2.Sensibilit aux extraits bruts : .

    Conclusion...

    Rfrences bibliographiques...

    Annexes

    57

    62

    62

    63

    67

    68

  • VI

    Phoenix dactylifera L. ) . ) (/ ) % 16.02 11.8 0.14 0.03 . :

    339.84 2.492 0.552 Folin-Ciocalteu . ) 100 / 381.27

    100 / 41.76 33.39 0.67 0.45: AlCl3 . ( . ( (

    . 100 / 24.670.157 IC50 . / 2 (BHA( 55% %5533 /

    / 55.6 DPPH) 924 715.91 64.84) -1- 22 BHT 37.31 ( )

    . - + 3 . / . E . coli S. aureus P.areuginosa: / 20 20 100

    :

    . Phoenix dactylifera

  • VII

    Abstract

    Phoenix dactylifera L. (Deglet-Nour) is a desert plant with comestible fruits. Extracts were

    obtained by maceration of fruits using several solvents with increasing polarity: chloroform,

    thyl acetate and ethanol, the yields were: 0.03 , 0.14, 11.8 and 16.02% (w/w) respectively .

    Total phenolic contents were determined using Folin-Ciocalteu reagent and found to be:

    0.552, 2.492, 339.84 and 381.27mg GAE /100 g FW in chloroform, ethyl acetate and ethanol

    (robb and dates) extracts respectively. Flavonoids were evaluated by AlCl3 method and shown

    to be 0.45, 0.67, 33.39 and41.76 mg QE/100 g FW in chloroform ,ethyl acetate extract, and

    ethanol (robb and dates) extracts respectively. The flavones and flavonols contents were

    between 0.157 and 24.67 mg EQ/100 g FW. Antioxidant activity was evaluated using -

    carotene/linoleic acid system., it ranged between 33% and 55% for all extracts and seems to

    be closed to the BHA 55% when used at 2mg/ml. Free radical scavenging effects wer

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