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  • Rpublique algrienne dmocratique et populaire

    Ministre de lenseignement suprieur et de la recherche scientifique

    Universit Mentouri Constantine

    Institut de la nutrition, de lalimentation et des technologies agro-alimentaires

    (I.N.A.T.A.A.)

    Dpartement de biotechnologie alimentaire

    N dordre :

    Srie :

    MEMOIRE

    Prsent pour lobtention du Diplme de Magister en Sciences Alimentaires

    Option : biotechnologies alimentaire

    Thme

    Etude des activits biologiques de lhuile essentielle extraite des graines

    de Foeniculum vulgare Mill. en vue de son utilisation comme

    conservateur alimentaire

    Prsent par : M. Bouguerra Ali

    Devant le jury :

    Prsident : Pr. Kabouche A. Professeur (INATAA, UMC)

    Promotrice : Dr. Barkat M. M.C.A. (INATAA, UMC)

    Examinatrice : Dr. Kharroub K. M.C.A. (INATAA, UMC)

    Examinateur : Pr. Kacem Chaouache N. Professeur Facult des Sciences (U.M.C)

    Anne universitaire : 2011-2012.

  • Remerciements

    Nous remercions notre crateur Allah, Grand et Misricordieux, le tout puissant

    pour le courage quil nous a donns pour mener ce travail terme.

    Je commence par exprimer ma profonde reconnaissance et mes vifs

    remerciements au Dr. BARKAT M. qui m'a honor en acceptant de diriger ce travail,

    pour ses encouragements, ses conseils, sa disponibilit et surtout pour sa patience dans

    la correction de ce mmoire. Jai t satisfait de votre qualit exceptionnelle de bonne

    enseignante, merci de mavoir guid avec patience et davoir consacr autant dheures

    pour les corrections de ce manuscrit ; je ne peux, Madame, que sincrement vous

    exprimer mon respect et mon gratitude.

    Je tiens remercier Pr. KABOUHCHE A. davoir accept la prsidence du jury

    de mon travail, quil trouve ici toutes mes expressions respectueuses.

    Je tiens remercier Dr. KHAROUB K. davoir accept de faire partie des

    membres du jury de mon travail. Je tiens vous remercier pour tout ce que vous

    mavez apport tout au long de mes tudes. Vous avez su faire partager votre

    exprience et vous mavez guid dans le monde de la recherche scientifique.

    Je tiens exprimer ma trs grande considration, et mon profond respect au Pr.

    KACEM CHAOUACHE N., davoir accept de juger ce modeste travail, malgr toutes

    ses responsabilits et ses nombreuses occupations. Vous trouvez ici toutes mes

    expressions respectueuses.

    Nos remerciements sadressent au Pr. BENTCHOUALA C. Mdecin chef et au Pr.

    SMATI F. chef de Service du laboratoire de la microbiologie du CHU de Constantine.

    Mes sentiments de reconnaissance et mes remerciements vont aussi Mlle

    BEHCHACHI N. du laboratoire ALNUTS lINATAA, et au Dr. BECILA S. du

    laboratoire technologie des viandes pour avoir mis notre disposition le matriel

    demand.

    Je tiens remercier galement le Laboratoire de Biophysique, Biochimie,

    Biomathmatiques et Scientomtrie (BBBS) Universit Abderrahmane Mira de Bejaia.

  • Nom et prnom : Bouguerra Ali Anne universitaire : 2011-2012

    Thme : Etude des activits biologiques de lhuile essentielle extraite des graines de Foeniculum vulgare Mill. en vue de son utilisation comme conservateur alimentaire

    Nature du diplme : Magister en sciences alimentairesOption : Biotechnologie Alimentaire

    RsumLes conservateurs alimentaires synthtiques ont t limits dans plusieurs pays, en raison de

    leurs effets indsirables sur la sant. En plus, la tendance actuelle des consommateurs chercher une alimentation plus naturelle a augment durant ces dernires dcennies. Plusieurs travaux de recherche ont t concentrs sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les diffrents rsultats publis indiquent quelles sont doues de plusieurs proprits biologiques. Dans ce contexte, nous avons essay dvaluer in vitro les activits antioxydante, antibactrienne et antifongique de lhuile essentielle extraite des graines sches des Foeniculum vulgare Mill.

    Lextraction a t ralise par hydrodistillation, le rendement a t voisin de 0.790.02%. Lvaluation de l'activit antiradicalaire de lhuile essentielle des graines de fenouil a t value par la mthode de la rduction du DPPH. La CE50 (concentration efficace 50) obtenue est de 752,6532,5g.ml-1. Lhuile essentielle des graines du fenouil a montr aussi une activit antioxydante trs intressante (81,74 3,92%) par la mthode de blanchiment du -carotne.

    La mthode des aromatogrammes montre que lhuile essentielle des graines du fenouil a une faible activit antibactrienne. Les concentrations minimales inhibitrice (CMI) et bactricide (CMB) ont t estimes par la mthode de dilution dagar. Les CMI obtenues sont comprises entre 20 000 et 45 000 g.ml-1 et la CMB sest avre aussi leve.

    Lactivit antifongique de lhuile essentielle des graines de Foeniculum vulgare Mill. a t ralise par la mthode de diffusion des disques et par la mthode des microaromatogrammes. Les rsultats obtenus indiquent que lhuile essentielle des graines du fenouil a une capacit inhibitrice de la croissance myclienne des souches testes. La mthode de dilution nous a permis dvaluer lesvaleurs de la concentration minimale fongistatique (CMFS) et celles de la concentration minimale fongicide (CMFC). Ces concentration sont comprises 625 et 1250g.ml

    -1. Lindex antifongique (IA50) a t estim, lAlternaria est le genre le plus sensible o son IA50 est voisin de 26,220,693g.ml-1.

    A lessor de cette tude, nous pouvons conclure que lhuile essentielle des graines du fenouil pourrait tre considre comme un agent conservateur trs prometteur pour lindustrie alimentairecapable dempcher loxydation des aliments et de rduire la croissance myclienne responsable daltration des aliments.

    Mots cls : Huile essentielle, activit antioxydante, activit antibactrienne, activit antifongique,Foeniculum vulgare Mill.

    Devant le jury :Prsident : Pr. Kabouche A. Professeur (INATAA, UMC) Promotrice : Dr. Barkat M. M.C.A. (INATAA, UMC)Examinatrice: Dr. Kharroub K. M.C.A. (INATAA, UMC)Examinateur : Pr. Kacem Chaouache N. Professeur Facult des Sciences (U.M.C)

  • Name and first name: Bouguerra Ali

    Academic year : 2011-2012

    Theme: Study of the biological activities of essential oil extracted from fennel seeds (Foeniculum vulgare Mill.)

    Nature of the diploma: magisterOption: food biotechnology

    AbstractThe synthetic food conservatives are limited in several countries, because of their undesirable

    effects on health. Moreover, the current trend of the consumers seeks a more natural food increased during these last decades. Several research tasks have concentrated on the essential oils extracted from the aromatic plants. The various results published have indicated that they are endowed with several biological properties. In this context, we tried to evaluate antioxidant, antibacterial and antifungal activities of essential oil extracted from Foeniculum vulgare Mill. seeds.

    The extraction was carried out by water distillation Clevengers type apparatus, the yield was 0.790.02%. The evaluation of the antiradical activity of the fennel seeds essential oil was evaluated by the reduction of the DPPH method. The EC50 (efficiencies concentration) obtained is 752.6532.5g.ml-1. The fennel seeds essential oil shows also a very interesting antioxidant activity (81.74 3.92%) by the of -Carotene bleaching method.

    Diffusion Method has demonstrated that the fennel seeds essential oil has a feeble antibacterial activity. Minimum inhibitory concentrations (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) are estimated by agar dilution method, the MIC obtained are includedbetween 20 000 and 45 000 g.ml-1, the MBC proved also raised.

    The antifungal activities of the essential oil against fungi were undertaken using inverted petriplate. The results obtained indicate that the fennel seeds essential oil has strong activity. Minimum fongistatic concentrations (MFCS), and minimum fungicidal concentration (MFCC) wereestimated by broth dilution method, the MFCS obtained are included between 625 and 1250g.ml

    -1, the MFCC obtained is 1250g.ml

    -1. The antifungal index (AI50) were estimated, the Alternaria wasmost sensitive where his AI50 was 26.220,693g.ml

    -1.With the rise of this study, we can conclude that the fennel seeds essential oil could be

    regarded as a very promising preservative for food industry able to prevent the oxidation of food and to reduce growth in of deterioration of food and producing mycotoxins mycelial.

    Keywords: Essential oil, antioxidant activity, antibacterial activity, antifungal. Feoniculum vulgare Mill.

  • : 2012-2011:

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    )Foeniculum vulgare Mill.( .

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    )Foeniculum vulgare Mill.(. . 0.020.70

    32,5752,65"CE50"" DPPH " "" , "-carotne " " ". \ ).3.9281,74(

    "" 20000 .

    . \45000 " " "".

    . \1250 625" "

    (IA50) Alternaria .\0.69326.22

    .

    :

    )..Foeniculum vulgare Mill(

  • TABLE DES MATIERES

    Liste des tableaux

    Liste des figures

    Liste des abrviations

    Introduction. 1

    SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

    Chapitre 1. Gnralits sur les huiles essentielles... 3

    1.1 Bref historique........ 3

    1.2 Dfinition........ 3

    1.3 Production mondiale... 4

    1.4 Biosynthse et composition chimique............ 5

    1.5 Caractristiques et proprits physiques.. .. 6

    1.6 Analy

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