euskal sukaldaritzaren ibilbidearen inguruan gaur eta bihar 14.06.pdf · euskal gastronomia gaur: -...
TRANSCRIPT
EUSKAL SUKALDARITZAREN IBILBIDEAREN INGURUAN
20 1 9 /0 6 /1 4
1
Gogoetarako ideia desberdinak
Imanol Zubelzu Lacunza
sukaldaria
20 1 9 /0 6 /1 4
2
EKUAZIO ZABALA Zer da euskal sukaldea? Zerk egiten du Euskal?
Ibilbidea nola gauzatu da?
20 1 9 /0 6 /1 4
4
Euskal gastronomia gaur: - Bikaintasun errekonozimendua - Eskeintza zabala - Nazioarteko irudia - Kultura - Turismoa - Sektore ekonomikoa
20 1 9 /0 6 /1 4
5
NORTASUNA
6
Denboran zehar burutu diren errepikapen prozesu eta joera
orokorrak. Geure identitate gastronomikoaren zutabe bilakatu
dira. IKURRAK • Bertakoa • Lehengaiak • Ekoizleak • Zaporeak • Ohitura zein gizarte baloreak • Sinbolismo eta erritu erl i j iosoak • Euskal lurraren tamaina • Munduarekin kontaktua egoteko nahia
eta joera • ….
Ez da erreza hau guztia aztertzea, bere baitan faktore asko landu beharko genituzke
eta.
Eukal sukaldeak izan ditzaken 3 ikur tradizional.
• Taloa
• Marmitakoa • Tolosako Babarrunak
• ….
7
Tradizioak handizki aldatzean datza (eguneratu, osasuna, ohitura, bizitza moldeak…)
8
Marmitakoa • Osagaiak aldatu eta teknika mantendu
Barazkiak
• Osagaiak mantendu eta teknika aldatu
Taloa • Testuingurua zein kontsumo mota aldatu, giroa
9
Nortasuna kontzeptu bezala beharrezkoa da aldaketak egoki
gauzatu daitezen.
10
BIHAR
- Berritzen joan delako tradizioa, oinarri berdinak
errespetatuz
- Geure izaeraren ikur eta esanahi nagusiak landu.
Baloreak
- Lanean gaude bihar izango dugun gastronomiaren
inguruan
- Kultura gastronomikoa sustatzeko plan estrategikoa
- Sukaldariekin elkarlanean
11
Gakoak
LURRALDEA
TALENTUA
KONFIDANTZA
KULTURA
EKINTZAILETZA
BERRIKUNTZA
PARTEKATZEA
KOMUNIKAZIOA
TALDEKOA
Hezkuntzaren eragina transmisioaren beharra
26
ESKER MILA Imanol Zubelzu Lacunza Basque Culinary Center
27