E V O L U C I N D E L P A N

INDICEINTRODUCCIN2

EL PAN EN EGIPTO3

EL PAN DEL MUNDO GRIEGO4

EL PAN DE LA POCA ROMANA5

EL PAN EN LA EDAD MEDIA6

EL PAN EN LA EPOCA MODERNA7

EL PAN EN ESPAA7

EL PAN EN LA RELIGIN9

ANEXOS11

CONCLUSIN15

BIBLIOGRAFIA16

INTRODUCCIN El pan tiene su origen en las primeras pocas de la historia del hombre. Con el paso del tiempo han aparecido infinidad de variedades. Este alimento es bsico en el consumo diario posee propiedades nutritivas muy valoradas en los ltimos tiempos. El pan forma parte indisoluble de la cultura universal de las civilizaciones y ha sido el alimento ms consumido por las sociedades de la Antigedad desde la poca del Neoltico, cuando era consumido como simples gachas y harinas y luego, fruto de la interaccin de diferentes factores y de la casualidad, se convirti en tortas con la coccin en horno. Los egipcios dieron un paso ms aadiendo masa ya fermentada a la mezcla primaria de harina, agua y sal. La Historia cuenta que son los autnticos inventores del pan fermentado en los primeros hornos de coccin y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal. La civilizacin griega se encarg de perfeccionar las tcnicas de panificacin, haciendo de las mismas todo un arte. Buena parte de los diferentes tipos de panes y la combinacin con masas diferentes trigo, cebada, avena, centeno, especias, frutos secos, aceite y miel se la debemos a los griegos, que crearon ms de setenta variedades. En la poca romana se mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, los hornos de coccin y la tcnica para elaborar un pan de ms duracin para alimentar a las milicias. La cultura del pan se propag a todas las colonias, si bien en la Hispana los celtberos ya conocan las tcnicas a base de harina de trigo. En la Edad Media, los monasterios se convierten en los principales productores, y es en esta poca cuando se produce la mayor intoxicacin de la historia por consumo de pan. Ocurri en Francia en el ao 943, y la intoxicacin fue provocada por la aparicin en el pan de centeno de un hongo parasitario conocido como cornezuelo. Los primeros gremios de artesanos aparecen en el siglo XII, y el pan blanco es considerado un privilegio de las clases sociales ms adineradas hasta bien entrado el siglo XVIII. En ese momento, y como consecuencia del progreso de las tcnicas agrcolas, de panificacin y de molido de la harina, as como por los excedentes de trigo, se extendi al resto de la poblacin y a mejor precio. La industria del pan evoluciona tras la revolucin industrial y durante todo el siglo XIX y XX, con nuevas metodologas, tcnicas mecnicas y variedades de composicin y conservacin del pan, hasta llegar a nuestros das. Las denominaciones del pan: La normativa sobre reglamentacin tcnicosanitaria para la fabricacin, circulacin y comercializacin del pan tiene por objeto determinar qu se entiende por pan, panes especiales y productos semielaborados, as como fijar las normas de elaboracin, fabricacin, transporte y comercializacin de estos productos, estableciendo una ordenacin tcnicosanitaria. Los consumidores no conocen muchos de los tipos de pan que existen y sus caractersticas, por lo que conviene detenerse en algo que parece tan bsico como saber lo que compramos y lo que consumimos diariamente El pan como tal, y sin otro calificativo que lo acompae, no es otra cosa que el producto resultante de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y de agua potable, con o sin adicin de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentacin panaria. l es el de consumo habitual diario, elaborado con harina de trigo y con materias primas que cumplen con sus respectivas reglamentaciones tcnicosanitariasEL PAN EN EGIPTO Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca para el cultivo de cereales, obedeca a sus constantes crecidas.. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones prximas a Babilonia.Segn un historiador francs, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronmica de colocar un pequeo pan de trigo en el lugar de cada comensal.El alimento de los egipcios pobres se compona principalmente de pan y cebolla -de ah el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante esta civilizacin, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refirindose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal. Fueesta culturala queconsolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer el pan. Tambin descubrieron la fermentaciny, con ella, elpan fermentado.EL PAN DEL MUNDO GRIEGOUna vez que Grecia adopta el invento del pan, a travs de las relaciones comerciales con los egipcios, lo perfecciona. El pan comenz siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino para, ms tarde, convertirse en el sustento popular. Los panaderos griegoscrearon una amplia variedad de masas panaderasa base dediferentes cerealesyotros ingredientes, como miel o frutos secos.

Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadera, crearon ms de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; aadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos y seguramente fueron los precursores de la pastelera.En un museo de Suiza, se conserva la torta ms antigua, conocida como "torta de Corcelles" del ao 2800 A. Da C.El pan comenz siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pas a convertirse en el sustento popular, smbolo de la comida por excelencia. El pan cimo -sin fermentar- era considerado un manjar.Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filsofos griegos: Homero, Platn, Aristfanes, Ateneo, lo que representa que la cultura del pan ha estado presente en las ms destacadas culturas.Para muchos historiadores el mito de Jasn en busca del Vellocino de oro es una metfora de las rutas griegas en busca de trigo.

EL PAN DE LA POCA ROMANAEn un principio, el consumo y elaboracin del pan en Roma estaba restringido. Preferan alimentarse de gachas y papillas; el pan se consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada alcanzable; slo apareca en las comidas de los seores pudientes. Consiguieron propagarla cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispania, donde los celtberos ya conocan las tcnicas de amasar y panificar el trigo.En el ao 30 A. De C. Roma cuenta con ms de 300 panaderas dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboracin y coccin eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados y en el ao 100, en poca del emperador Trajano, se constituye una primera asociacin de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carcter privilegiado (exencin de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la profesin: era heredada obligatoriamente de padres a hijos. Los romanos mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en da se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo.El pan en Roma cobra gran importancia, segn el poeta latino Juvenal, en su stira resalta que los romanos slo necesitaban panem et circenses, pan y el circo. Los panaderos distinguan los panes en funcin de su composicin, forma y funcin, crearon el panis militaris, especialmente fabricado para los soldados, y que tena larga duracin, ya que durante sus marchas en pro de conquistas, tenan una dieta basada en pan y vino, siendo sta quiz la primera unin de estos alimentos tan significativos en la historia. Esto llev a que se construyeran panaderas exclusivamente militares donde se almacenaban reservas de cereales y de pan.El pan de harina blanca era ms valorado que el pan moreno, que lo coman pobres y esclavos: panis plebeius.Roma propag la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispana, donde la existencia del pan era anterior a la colonizacin romana; los celtberos ya conocan las tcnicas de amasar y panificar el trigo.EL PAN EN LA EDAD MEDIAEn el siglo VI en Europa el cultivo de cereales descendi, y con ello vinieron los periodos de hambre, sin embargo posteriormente las ciudades empezaron a cobrar importancia y, yaen el siglo XII, surgen los primeros gremios de artesanos, entre ellos el panadero.Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificacin. Adems del cultivo de trigo y de centeno, se continu con el de cebada. La escasez del alimento base, la escasez del pan. En las pocas de ms hambre, el pan es el alimento ms preciado. As se muestra en la literatura de la poca, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sobre unos no muy costosos mantelesDespus como quien toma una gragea, lo com y algo me consol". En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan.El pan blanco, en esta poca segua siendo signo de prestigio social, slo accesible para clases ricas y pudientes.En el ao 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parsito que envenena la espiga de este cereal.Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. As, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la poblacin, en esta poca, al igual que en Roma, la produccin y distribucin del pan est regulada por el gobierno.Adems de ser alimento base, el pan tambin se utilizaba -en ambientes de clases adineradas- como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.EL PAN EN LA EPOCA MODERNA A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en tcnica del molino; aumenta la produccin del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la poblacin.En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; as fueron evolucionando los sistemas de panificacin y se aade una nueva fase a la elaboracin del pan: la aireacin de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen tcnicas mecnicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rpida.

EL PAN EN ESPAAEl pan fue introducido en Espaa por los celtberos, en el siglo III A. De C., por lo que ya se conoca cuando llegaron los romanos a la pennsula. En la Espaa mozrabe el cultivo de cereales, que no era extenso, era suficiente y por esto el pan era elalimento base de la dieta cotidiana.En cada casa, los ciudadanos amasaban su futuro pan, le ponan una marca que lo distinguiera y lo llevaban a cocer a los hornos pblicos. El panadero cobraba una tasa por ello.Durante esta poca se consumapan blancoy el llamadopan rojo, un pan ms tosco, formado por harina y salvado. Autores espaoles, desde Gonzalo de Berceo hasta los autores del siglo de oro, como Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Molina, citaron en muchas de sus narraciones o poemas el pan de la pennsula Ibrica.En la Espaa post-renacentista, Zurbarn y Velzquez lo representarn en sus bodegones.Las primeras leyes que regulaban la panificacin en nuestro pas aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos espaoles, que en el siglo XV se transforma enCorporacin de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX. En Espaa, especialmente en la zona mediterrnea, existen gremios de panaderos desde hace ms de 750 aos. En el ao 1200 consta ya escrita la existencia del gremio de panaderos de Barcelona.

EL PAN EN LA RELIGIN El pan es tambin un smbolo de vida. Es el alimento del cuerpo fsico, pero una vez bendecido y consagrado en las ceremonias religiosas se convierte en alimento del alma. Desde tiempos inmemoriales se consideraba que al comer algo se comparten y absorben los atributos de la cosa ingerida. El ejemplo ms elemental es el del canibalismo en que el hombre devora la carne de su enemigo. Esto no solo representa el triunfo del vencedor sobre el enemigo al que ha dado muerte, sino tambin la transmisin de los poderes del vencido a travs de la carne y su absorcin por el organismo.

El panha sido tan importante en la alimentacin humana que se considera como sinnimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales.El pan o mejor dicho los panes, puesto que conviene puntualizar que entre un cimo y uno fermentado mediante levaduras hay grandes diferencias, sobre todo esotricas, es el alimento sagrado por excelencia en todas las culturas occidentales.El pan como elemento simblico de culto est presente en la mayora de las grandes religiones:En el judasmoel pan cimo, sin levadura, pues sta representa el pecado en la Biblia, est presente en la Pascua juda. Es el matzoh, pan simblico del man que era enviado por Dios a su pueblo elegido para que se alimentase durante su travesa por el desierto. La ley Chametz prohbe consumir panes fermentados en la pascua juda. El challad masa oferente, es un pan tradicional judo que se consume el viernes por la noche para la cena del Sabbat. El jal es otro tipo de pan que se consume en el Sabbat y fiestas judas (excepto en la fiesta del Pesaj).El la religin cristianael pan es importante por:-Su simbologa como vnculo de fraternidad.-Su visin como representacin material de la transfiguracin alqumica.

Segn la Real Academia compaero viene de compaa o compaa, y este a su vez del latn cum panis que quiere decir con pan, y representa a los que comparten el pan.

En el ritual cristiano es una oblea de pan cimo crujiente denominado hostia. El pan fue el alimento de la ltima Cena y en torno a l se celebra el sacramento de la Eucarista.Yo soy el pan de vida. Quien come mi carne y bebe mi sangre tiene vida eterna y yo le resucitar en el ltimo da. Juan 6, 54. En la oracin del Padre Nuestro el pan aparece como alimento.

La Iglesia Ortodoxaemplea en su liturgia el pan llamado Prophera, que significa ofrecimiento en griego.

En los pases musulmanesel pan se consume con la fiesta Id al-Fitr que sigue al Ramadn.

Distintos tipos de panes y pasteles cumplen funciones simblicas encelebraciones religiosas y paganasen todo el mundo, a modo de ejemplo:

Suecia: Lussekat con forma de S y aromatizado con azafrn, se consume el da de Sta Luca.Francia: Fougasse, que se sirve como parte de los trece postres que simbolizan a Jesucristo y los apstoles.Grecia: Christopsomo, pan con la forma de cruz cristiana.Bavaria: Hulzelbrot, pan de Navidad.Mxico: pan de muerto en la celebracin del da de los muertos.

ANEXOS Este alimento recibe apelativos muy diferentes segn la forma, el modo, el peso, etc., y segn tambin las distintas localidades de los distintos pases. Andaluza: pan tpico deEl Viso del Alcor. Baguette: Tambin llamado pan francs o flauta. Bodigo: panecillo de flor de harina que se lleva a la iglesia como ofrenda (Espaa). Bollo Broa de Avintes, pan demijoy centeno muy popular en el norte dePortugal. Buuelos: de forma redonda, grande, flaca y aplanada. Se le conoce tambin como oreja de elefante. Es frito y azucarado; se puede encontrar baado en caramelo depiloncilloo algn tipo demelazacon varitas decanela. Caada: Pan tpico en la provincia de Teruel de aspecto plano conaceite de olivauntado. Chapati Coln: originario deSalamanca, se caracteriza por tener punta en sus extremos. Cuchara de pan: es un trozo de corteza que se usa como cuchara en algunos pueblos (Espaa). Fabiola: pan bregado de miga dura, originario deValladolidoPalencia, llamado as en honor de la reinaFabiola de Blgica. Pertenece a lamarca de garantadePan de Valladolid. Su variante de pequeo tamao se denominafabioln. Flauta de pan: barra de pan (Cuba). Se utiliza enUruguayy tambin en algunas provincias deArgentina, en otras se habla de panvarilla. Guaguas de pan: panes grandes con forma de nios pequeos o infantes que se acostumbran en regiones andinas de Ecuador, Per, Bolivia, Colombia y norte de Argentina, principalmente elDa de los Fieles Difuntoso en celebraciones agrarias. Hallulla: Pan redondo, pesado, de tamao regular, consumido en Argentina,Chiley sur dePer. Hogaza: se llama as a un pan grande que pesa ms de dos libras, y tambin al pan de harina mal cernida y que contiene algo de salvado (Espaa). EnArgentinaes el mendrugo: trozo de pan. Libreta: que pesa una libra, es decir, 450 g (Espaa). Manolete: pan de barra tpico enCdiz. Marraqueta: tipo de pan crujiente, consumido enBolivia,ChileyPer. Conocido tambin como "pan batido" y como "pan francs". Mollete: panecillo redondo, plano y esponjoso, en Espaa, particularmente enAndaluca. Morena: hogaza o pan moreno (Espaa). Oblada: pan que sirve como ofrenda en la iglesia y se da por los difuntos (Espaa). Pan aflorado: el que se hace con la flor de harina de trigo (Espaa). Pan bazo: se hace demoyueloy una parte desalvado(Espaa). Panbond: as llaman en algunas regiones del Caribe Centroamericano (ms comnmente enCosta RicayPanam) al pan dulce, oscuro y con frutas confitadas. Tpico de la provincia deLimnen Costa Rica yColnen Panam, ambas regiones con alta poblacin de ascendencia antillana, al ser una receta originaria de las culturas insulares de lasAntillas. Especficamente en la regin deColn,Panam, es un plato tpico de laSemana Santa. Guarda cierta similitud con elpain d'picesde ciertas regiones de Francia, y es a veces confundido con elPan de muertomexicano. Pan can: tiene miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma decanmilitar. Pan de Chapata: pan de trigo de costra dura, hecho con aceite y espolvoreado con harina sin cocer al salir del horno. Pan de Centeno: pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale). Pan de dulce: Es el tpico pan de dulce que se disfruta en Mxico. Pan de maiz: En el norte deEspaase elabora mezclando harina demazcon harina decentenotrigo, en la proporcin 3, 4 5 a 1 demazpara que el pan crezca ms y sea ms liviano. Pan de molde Pan de muerto: tpico de las festividades delda de los muertosen Mxico. Pan de Pascua: pan horneado hecho con harina y agua puede ser con o sin levadura al cual se le agregan frutas confitadas, nueces, almendras y pasas. Es parecido alpanettoneitaliano. Se prepara en ocasin a laNavidadenChile. Pan de papa: ampliamente distribuido como producto tpico en varios pases, tales comoAlemania,Canarias,Chile,Escocia,Estados Unidos,IrlandaoPer, con algunas variaciones en los ingredientes, mtodos de preparacin u otras caractersticas. Pan de Pays: Pan tpico en Catalua. pan de forma redonda, de corteza consistente y greado acentuado. Aroma gusto y color caracterstico. Proceso de reposo y fermentacin largo. Heido manual. Pan de pistola: es largo y duro y se usaba sobre todo para la sopa. EnMadrid(Espaa) se conocen unas barras de pan llamadas pistolas. Pan de yuca: Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bien. Se forman los panes de yuca en forma de media luna o redondos y se disponen bien separados sobre una lata previamente engrasada. Se llevan al horno precalentado por 350 por 15 minutos aproximadamente. Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno (Espaa). Pan Felipeofrancsobolillo: hecho con harina de trigo, muy esponjoso, imitando al pan que hacen enFrancia. EnMxico, este tipo de pan se conoce como bolillo, habiendo controversia respecto a lo que se conoce comovirote. Pan integral: hecho con harina integral. Se llama tambinnegro,morenoo desalvado. Pan podrido: el mal amasado, enprovincia de Buenos Aires, Argentina. Pan pintado: este pan se haca para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte superior. (Espaa). Pan regaado: En la provincia deTeruelcaada que se hornea con jamn, panceta o sardinas. En otras lugares de Espaa es el pan que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor o cuando se le hace una incisin al tiempo de ponerlo a cocer. Pan sentado: muy metido en harina y que adems ha pasado un da despus de su coccin y permanece correoso (Espaa). Pan subcinericio: cuando est cocido al rescoldo de la lumbre o debajo de la ceniza (Espaa). Pancito de mantequilla: pan pequeo de contextura tostada, que se hace mezclando la harina con mantequilla, tpico de algunas regiones deNicaragua, comoDiriamba. Pia: se caracteriza por la decoracin que a base de diversos cortes se le da en forma de pia. Est integrado en la marca de garanta de Pan de Valladolid. Rosca: pan en forma de rosca (Espaa). Salailla: pan tpico granadino aceitoso con sal. Puede ser en forma de barra o circular. Telera: panbazogrande, llamado tambin pan cateto, que suelen comer los trabajadores (Andaluca,Extremadura,Chile,Mxico). Torta de aceite: pan redondo y plano tpico deBurgosyTierra de Campos. Pese a coincidir en nombre, no est relacionada con su homnima dulce, latorta de aceitesevillana y sin embargo es muy similar a la salailla granadina. Tostadas: Pan crujiente utilizado normalmente para acompaar lachangua. Varilla o Pan Varilla: barra de pan de trigo alargado. Zato: mendrugo de pan (Espaa).Panes planosConjunto amplio de panes elaborados con masa extiendida de forma muy similar a las tortillas. Se caracteriza por no estar elaborada con masa madre y emplear muy poca levadura. Se conoce en Per como pan "chapla".El panse ha considerado desde muy antiguo como uno de losalimentospor excelencia. Hubo autores que experimentaron cientficamente diciendo que era un alimento, que por s solo, posea todos los requerimientos bsicos de una alimentacin completa (bajo ciertas actividades)TIPOS DE MASAS Masas de Corteza duraMasas semisuavesMasas suavesOtrasMASAS DE CORTEZA DURAPanes TradicionalesPan de flamaPan de masa blandaPanes de masa candealPanes de masa semicandealGalletas y palitroquesGalletas panaderasMASAS SUAVESPanes suavesComunesEspeciales Panes dulces o de bolleraPanes de masa fermentadas hojaldradasPanes fritosEmpanadas, pizzas CONCLUSIN Gracias a la elaboracin de este trabajo, puedo contar con informacin ms completa acerca de la historia del pan, de su origen y evolucin a lo largo de nuestra historia.Principalmente, note el papel que jug este valioso alimento en la evolucin y crecimiento de las civilizaciones y de nuestra cultura, pues no solo fue un alimento bsico, sino que en algunos casos resulto ser un elemento fundamental para la supervivencia del hombre, como en las hambrunas y periodos de escases.Resulta un trabajo muy interesante debido a que se enfoca en la presencia del desarrollo del pan alrededor del mundo, proporcionndome informacin que en realidad desconoca casi en su totalidad. Es de gran valor para m, pues logro revelar la relacin que tuvieron los acontecimientos histricos de tipo social y poltico con la gastronoma, que es la carrera que estoy estudiando, permitiendo as que esta se enriqueciera.Gracias a toda esta evolucin actualmente contamos con una gran gran variedad de panes, de masas, de harinas, productos que desde mi punto de vista es bsico en la alimentacin diaria por lo tanto lo seguiremos consumiendo y elaborando

BIBLIOGRAFIA

http://www.ecured.cu/index.php/:Pan_(Tipos_de_masas)http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/pan/historia/http://rubhima.com/la-historia-del-pan-en-espana/http://trazandocaminos.blogspot.mx/2011/05/el-pan-en-la-religion.htmlhttp://www.trigopan.com.ar/TecdelTrigo/Pages/RinconPanad.html(LLUIS SERRRA MAJEM) Editorial:Panamericana 2010 NPaginas:208 15