experiencias para evitar pérdidas de alimentos en productores pobres pesa
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Seminario técnico de medición y análisis de pérdidas de alimentos en México-Magnitud, causas y soluciones
Ciudad de México, 21 de septiembre de 2016
Mesa de trabajo 4
Experiencias para evitar pérdidas de alimentos en productores pobres PESA
El entorno de trabajo
“La Agricultura Familiar (incluyendo todas las actividades agrícolas basadas en la familia) es una forma de organizar la agricultura, ganadería, silvicultura, pesca,
acuicultura y pastoreo, que es administrada y operada por una familia y, sobre todo, que depende preponderantemente del trabajo familiar, tanto de mujeres como
hombres. La familia y la granja están vinculados, co-evolucionan y combinan funciones económicas, ambientales, sociales y culturales” (FAO, 2014, Agricultura
Familiar en América Latina y el Caribe).
La definición varía por país y se ajusta a las condiciones productivas, de calidad de suelo, disponibilidad de agua y otros elementos técnicos
Características de la Agricultura familiar
Independientemente de la clasificación por país, tienen un común denominador:
AF
Uso preponderante de fuerza de
trabajo familiar
Acceso limitado a recursos
Otras actividades Ingresos
complementarios
Actividad Agropecuaria
principal ingreso
Segmentos de la Agricultura familiar
• De acuerdo a FAO/BID (2007), existen tres segmentos de la agricultura familiar:
Se
gme
nto de
subsist
encia
Orientado al autoconsumo, con recursos productivos e ingresos insuficientes para garantizar la reproducción familiar, lo que lo induce hacia a convertirse en asalariados, cambio de actividades o migración, mientras no varíe su acceso a activos.
Seg
me
nto en tra
nsición
Orientado a la venta y autoconsumo, con recursos productivos que satisfacen la reproducción familiar. Experimenta problemas para generar excedentes que le permitan el desarrollo de la unidad productiva.
Agricultura familiar consolidada
Cuenta con recursos de tierra de mayor potencial, tiene acceso a mercados (tecnología, capital, productos) y genera excedentes para la capitalización de la unidad productiva.
Distribución porcentual de tipologías según cada país
• El segmento de subsistencia concentra el mayor número de explotaciones familiares, con cerca del 60% de las unidades bajo esta categoría. Un 28% pertenece al segmento de transición y un 12% a la agricultura familiar consolidada
1) Definir agricultura familiar en un país tan heterogéneo como México requiere de muchos elementos
2) En un estudio realizado por la FAO, (2014) para la SAGARPA identifica seis estratos de unidades económicas rurales (UER)
3) Dos de esos estratos pertenecen a la pequeña agricultura familiar de subsistencia
Definición de la agricultura familiar en México
México cuenta con 5.32 millones de UER El 73% de las UER (3.8 millones) conforman el
segmento de pequeña agricultura de subsistencia
La agricultura familiar en México
Pequeña agricultura familiar de
subsistencia
La agricultura familiar en México
La agricultura de subsistencia sin vinculación al mercado (E1), se concentra en el sur del país:
Problemas estructurales de la AF en México
UTN FAO,2013
Bajos niveles de producción y productividad
Alta vulnerabilidad a
las contingencias climatológicas
Débil integración de cadenas productivas
Degradación de los RR NN
Pérdida de MO familiar por
emigración y vejez
Baja dotación de
infraestructura y equipamiento
Baja innovación tecnológica en lo
agronómico y la gestión
Escasos servicios técnicos y
asesoramiento especializado
• Visión nacional de la agricultura a pequeña escala en el contexto de un desarrollo nacional agrícola.
• Desarrollo de políticas diferenciadas, orientadas por tipo de productor, por sistema producto, por región.
• Considerar la actividad agropecuaria como parte del conjunto de actividades productivas y no de manera aislada.
• Inversión pública y privada para desarrollar una economía rural no agrícola, descentralizada, con enfoque territorial y sostenible.
Estrategias para el fortalecimiento de la pequeña agricultura en México
El PESA es una estrategia de apoyo técnico metodológico,
diseñada para trabajar con las familias y grupos de las zonas marginadas del
país, a fin de mejorar sus sistemas de producción e ingreso.
Proyecto Estratégico
de Seguridad
Alimentaria(PESA)
Estrategia PESA
2010 2012 2014 2010 2012 2014Rural Urbano
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
45.0
10.2 10.9 11.3
29.6 30.9 32.67.0 5.8 5.7
5.9 5.7 5.7
Número de personas (millones de personas) en pobreza moderada y pobreza extrema
Población en situación de pobreza extrema Población en situación de pobreza moderada
Fuente: CONEVAL con datos de ENIGH, (2014)
Población objetivo
17 millones de pobres rurales
Problema/Estrato
Estrato 1 Estrato 2Activos productivos e infraestructura
Herramientas básicas y elementales de trabajo
No hay posibilidades de inversión debido a baja producción e ingresos
Esto es la principal dificultad para romper el círculo de pobreza
Baja incorporación de tecnologías en las UER Cuentan con activos productivos, pero de muy
bajo valor (herramientas e instrumentos básicos)
Impactos ambientales Presencia de algún tipo de degradación ambiental
Prácticas no sustentables: cultivos básicos en laderas (erosión), roza-tumba-quema y deforestación.
Erosión en suelos frágiles Salinización del suelo Contaminación de suelo y cuerpos de agua, por
uso excesivo de agroquímicos Fragilidad ambiental y económica de las regiones
Nivel tecnológico BAJO debido a: Nula capacidad de inversión productiva Escaso desarrollo de capacidades técnico-
productivas Mínimo acceso a servicios de capacitación
y asistencia técnica
BAJO, debido a: Inadecuada aplicación de tecnologías, por bajo
desarrollo de capacidades técnicas y productivas Poco acceso a servicios de capacitación Escaso conocimiento técnico en el uso de
insumosOtros Alta vulnerabilidad a eventos
climatológicos adversos. Dispersión y aislamiento de zonas rurales Bajos niveles de educación Inadecuada nutrición y condiciones de
salud familiar
Pérdidas parciales o totales de cosechas por eventos climatológicos adversos debido a, tanto a cultivos como a infraestructura
Bajo desarrollo de los emprendimientos, si bien no generan ganancias, representan un sueldo.
Dispersión de la población en localidades pequeñas
Enfermedades: diabetes, mal de Chagas y gastrointestinales.
Características de Unidades Económicas Rurales de Subsistencia
FAO, (2015), estima que el desperdicio en México, ascendió a 16.5 millones de toneladas. Del total del
desperdicio, 27.3% es en cereales, 24.1%, en maíz y 9%, frutas.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) dio a conocer que
cada año, en México, 10 millones 431 toneladas de comida van a dar a la basura.
Toda la comida que se tira en el país es consecuencia de la falta de políticas públicas para mejorar las
condiciones del mercado, el mal funcionamiento de los procesos de producción y distribución de
productos, así como el bajo poder adquisitivo de los consumidores. FAO, (2015)
Donde inicia las Perdidas de alimentos
Degradación de RR NN
90 % del territorio nacional presenta algún grado de degradación
Fuente: CONAFOR.UACH, (2013)
Degradación de RR NN
• Semi desierto potosino 500 kg/ha en buen temporal• Huasteca Veracruzana 600 kg/ha en época de seca y 1500 kg/ha en temporada de lluvia• Huasteca Hidalguense 800 kg/ha en época de seca y 1500 kg/ha en temporada de lluvias• Sierra norte de Puebla 600 – 1200 kg/ha al año• Mesa del Nayar, Nayarit 800 kg/ha
100% de autoconsumo
para una familia de 5 integrantes
promedio
Costos de producción de 5 a 14 mil, pesos/ha
Fuente: CONAFOR.UACH, (2013)
Los principales factores que causa las perdidas poscosecha de alimentos son:• Proceso inadecuado de cosecha• Proceso de almacenamiento inadecuado (se estima hasta un 50%)• Tiempo de transporte al mercado local y regional
Acciones clave para evitar perdidas poscosecha de alimentos• Planificación de la producción• Proceso apropiado de cosecha• Transportación con transportes acondicionados (refrigerados, en su caso)• Embalaje adecuado• Envío y manipulación adecuada• Capacitación de personal a lo largo de la cadena• Conocimiento preciso y detallado de los agentes involucrados: productores,
mayoristas, minoristas, consumidores, etc.
Perdidas Pos cosecha en PESA
Fuente: Aguilar, G., (2013)
Algunas tecnologías apropiadas y buenas prácticas agrícolas en
comunidades pobres PESA para evitar perdidas de alimentos
2011 2012 2013 2014 2015 Total0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
1 176
2,2822,693 2,956
8,108Silos
Silos
Estrategia pos cosecha
Campech
e
Chiapas
Chihuahua
Durango
Guanaju
ato
Guerrero
HidalgoJal
isco
México
Michoacá
n
Morelos
Nayarit
OaxacaPueb
la
Querétar
o
San Lu
is Potosí
Tamau
lipas
Tlaxca
la
Veracru
z
Zacate
cas0
200400600800
1,0001,2001,400
463253
8152
386
739649
51
836
1,128
435
8
307
1,276
49
522
76
551
143 76
No Silos
No Silos
Fuente: UTN FAO; (2016)
El enfoque sistémicosostenible
Buena Gobernanza
BienestarSocial
Integridad
Ambiental ResilienciaEconómica
Sostenibilidad PESA
Estructura general del SAFA
Icono SAFA
Elementos de SAFA
G - Buena Gobernanza C- Resiliencia
EconómicaE - Integridad Ambiental
S- Bienestar Social
GOVERNANZAINTEGRALIDAD MEDIO
AMBIENTALRESILIENCIA ECONOMICA BIENESTAR SOCIAL
Manejo holístico Atmosfera Inversión Desarrollo Cultura
Reglamentos de Ley Agua Vulnerabilidad Seguridad y Salud Humana
Participación Tierra Calidad del producto y de la información Equidad
Resposabilidad Energía y materiales Economía local Derechos laborales
Etica corporativa Biodiversidad Prácticas comerciales justasBienestar animal Medios de vida dignos
SUBTEMAS
TEMAS
VariablesIndicadores con
preguntas
• Descripción de practicas Opcional)• Selección de datos (calidad)• Clasificación cualitativa (color)• Áreas de mejora, datos disponibles, etc.
SITIO 1: Localidad Zontecomapan. MIAF y GB. Tétela de Ocampo, Puebla
Ejemplo de Resultados
E 5.3.4- Reducción de perdidas y residuos de alimentos
E 5.3.- Reducción de residuos y disposiciónE5-Materiales y energíaE-INTEGRIDAD
AMBIENTAL