expo quimica alimentos (1)
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Elaboró : Jairo Salcedo, Everaldo J. Montes, José Zapata M. Didier A. Márquez, Miguel Díaz A.
OBTENCIÓN DE JARABES DE FRUCTOSA A PARTIR DE
HIDROLIZADOS ENZIMÁTICOS DE ALMIDÓN DE ÑAME
Presenta: Yenny A. Zuluaga, Javier Grisales, Juliana Grisales, Alejandra Díaz
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2INTRODUCCIÓN
El ñame es el tercer tubérculo de importancia en el mundo, Pertenece a la familia Dioscoreácea. En el experimento se hace uso de las siguientes especies para evaluar el rendimiento para obtención de jarabe de fructosa: Dioscorea alata (Var. Diamante) Dioscorea rotundata (var. Espino)
Esta planta se desarrolla mejor a temperaturas entre 25 y 30°C. Su periodo vegetativo toma entre 8 y 11 meses.
Fig 1. ñame
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3 DEFINICIONES Jarabe de fructosa:
Alfa amilasa Termamyl (Novozymes)
Aminoglucosidasa (Novozymes)
Enzima sweetzyme (Novozymes)
Equivalentes de dextrosa
Isomerización
hidrólisis
Fig 2. hidrólisis de almidón
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4 JUSTIFICACIÓN
El ñame es una excelente alternativa dado su alto contenido en almidón y la posibilidad de hidrolizarlo a glucosa para después isomerizarlo a fructosa.
fig.3. Jarabe de Maíz
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5 DISEÑO EXPERIMENTAL
Concentración de Sustrato (% p/v)
Variedad de Ñame
• 10• 20• 30
• 40 • 50
• Diamante• Espino
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6 MÉTODO UTILIZADO
1. Obtención del almidón 2. Producción de jarabes
de glucosa 3.Conversión de jarabes
de glucosa a jarabes de fructosa
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7pesaje
Pelado Y Secado
Se retiro la epidermis
lavado
ralladoLa masa rallada Se
sumergió en amoniaco (0,03M) por 5 min
tamizado
El almidón se Re sumergió en agua
Obtención de secado
Extracción
almacenamiento
1. OBTENCIÓN DEL ALMIDON
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Agregar enzima alfa-
amilasa
Agregar 0.5l de sln de almidón
Ajustar PH a 6.5
Adicionar cloruro cálcico
2. PRODUCCION DE JARABES DE
GLUCOSA
Enfriar sln anterior a 60°c
Agregar enzima amiloglucosidasa
Ajustar ph a 4.5 Estabilizar
Poner a baño termostatado a
90°c
Preparar vasos de precipitados de
1l
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Para eliminar impurezas los jarabes se mezclaron con carbón activad a 30°C. se sometieron a filtración con una bomba de vacío.
Filtración
Determinación de equivalentes de
dextrosa
Se obtuvo según el método del ácido 3,5 dinitrosalicilico descrito por Miller. (AR/M)*100
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Adicionar magnesio y sulfito
Tomar jarabe de glucosa
Isomerizar la glucosa en reactor
diferencial
Ajustar PH a 7.5
Tomar muestraDeterminar contenido
de glucosa con fotocolorímetro
Conversión jarabe de glucosa a fructosa
Determinar contenido de
fructosa
3.CONVERSIÓN DE JARABES DE GLUCOSA A JARABES DE FRUCTOSA
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11 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La hidrólisis enzimática no se ve afectada por la variedad de ñame utilizada, pero sí por la concentración de sustrato.
En ambos casos el mejor rendimiento se obtiene cuando se pasa de 10% a 30% en la concentración del sustrato.
Almidón De Ñame Rendimiento (%)
Diamante 16,2
Espino 13,7
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12 BIBLIOGRAFÍA Buitrago G, Guzmán. Ñame: Producción de semillas
por biotecnología. Vol. 1. Bogotá, Colombia
Salcedo j, montes E, Pájaro J. producción de jarabes de fructosa por medio de la hidrolisis enzimática de almidón de yuca de las variedades corpoica m tai-8 y corpoica orense. Dyna. 2009 febrero 23
Oke OL. Yam: a valuable source of food and drugs. World Rev Nutr Diet. 1272; 15:156-184
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Anuario estadístico del sector agropecuario (CD-ROM). Bogotá, Colombia 2005
Miller GL. Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal Chem. 1959
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MUCHAS GRACIAS