1. INTEGRANTESKAREN ISABEL HERNANDEZ ALMAZANPAOLA CAROLINA IBARRA ROSASMARIA JOSE ROBLEDO GOVEAALICIA LISSET IBARRA MARTINEZDANELYA NOYOLA SANCHEZ.

2. INTRODUCCIONEn este trabajo hablaremos sobre los tipos de lpidos que encontramos en los alimentos, porcentajes, cantidades, efectos en nuestro organismo y cantidades necesarias para una dieta balanceada en grasas. 3. OBJETIVO Este proyecto tiene como objetivo Dar tips sobre los lpidos que debemosde consumir. As como aprender en que cantidadeslas encontramos en los alimentos. Como estn presentes en nuestrocuerpo. Y como nos afectan y benefician loslpidos. 4. Palabras que se utilizaran cidos Grasos : cidos orgnicos con una cadenacarbonada derecha de longitud variable, y sirven de base ala formacin de los lpidos. Calora Es la cantidad de calor necesario para aumentar 1C 1 milmetro o gramo de agua de 15,5 a 16,5 C. kilocalora es la unidad de energa trmica que equivale amil caloras gramo Unidad de masa en el sistema mtrico decimal,equivalente a la milsima parte de un kilogramo: 5. La palabra grasa suele asociarse con gordura o conenfermedades. Sin embargo, las grasas sonimprescindibles para el funcionamiento del organismo...el veneno lo hace la dosis. lpidos 6. Clasificacin de cidos grasos Lpidos mono insaturados: Son aquellas grasas quetienen un solo doble enlace de carbono. Lpidos polinsaturados: Son aquellos que poseenvarios dobles enlaces entre sus carbonos. Lpidos saturados: Son aquellos que tienen sloenlaces simples. 7. MONOINSATURADOS 8. QUE S ON L A S GRA S A SMO N O I N S A T U R A D A S Desde un punto de vista qumico, s o ngrasas que tienen undoble enlace de carbono en la molcula. 9. So n c o n s i d e r a d a s g r a s a s s a l u d a b l e s ,ya que desencadenan un proceso por el cual nuestro cuerpo asimila lasgrasas de forma diferente aprovechndolas al mximo y evitando suacumulacin e n l a s z o n a s e n l a s q u e n oq u e r e mo s q u e e s t o s u c e d a . A l tratarse de cidos g r a s o s c o n u n a s o l a insaturacinel organismo es capaz de aprovecharlos mucho ms yt r a n s f o r ma r l o s a s u a n t o j o . 10. L a s g r a s a s s o n e l b e n d i t o p r o b l e maa c t u a l , y a q u e nuestra alimentacin est p l a g a d ad e e l l a s , y justamente de aquellas que son perjudiciales en excesopara nuestra salud. Pero las grasas tambin s o n n e c e s a r i a sp a r a n u e s t r o o r g a n i s mo p o r q u ec u m p l e n f u n c i o n e s fundamentales. 11. Re d u c e n e l r i e s g o d ee n f e r m e d a d cardaca oc e r e b r o v a s c u l a r . P r o p o r c io n a n l o sn u t r i e n te s p a r a a y u d a r ad e s a r r o ll a r y ma n t e n e rl a sclulas d e lc u e r p o . C o n t r i b u y e n a a u me n t a rl o s niveles de lipoprotenas d e a l t ad e n s i d a d H D L q u e se encarganprincipalmente de retirar el exceso de colesterolmalo de nuestros tejidos, equilibrando nuestraalimentacin. Tambin c a b e d e s t a c a r l aa c t i v i da d a nt i ox i da nt e . 12. Aceite de olivaCacahuetesAceite de girasol AceitunasManAceite de canolaMazNuecesEl aguacateArrozLos frutos secosAlmendras Avellanas 13. Aceite de oliva. E s e l cido g r a s om o n o i n s a t u r a d o msi mp o r t a n t e d e t o d al a d i e t a . A y u d a a a u me nt a r l o sv a l o r e s d e lc o l e s t e r o b u e n o .Y es el nico producto en todo el mundoque ms c o n t i e n e e s t ee l e me n t o . La porcin d i a r i a d ea c e i ted e ol i v a p o rp e r s on a e s d e 2c u c h ar a d a s . 14. L a s recomendaciones nutricionales aconsejan consumirentre un 10 y un 15 por ciento del aporte calrico total,equilibrando su ingesta con los dems cidosg r a s o s p a r a l l e g a r a l 30 p o rc i e n t o r e c o me n d a d o . S i n e mb a r g o h a y q u e mo d e r a rs u c o n s u m o : 1 gramo de grasas aporta 9caloras ms que 1 gramo de protenas ohi dr a t os de c a r bono. 15. cidos Grasos Poli insaturadosLIPIDOS 16. Qu Son? Los cidos grasos poli insaturados son cidosgrasos que poseen ms de un doble enlace entresus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el cidolinolnico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que sonesenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendoel Colesterol . 17. Tipos Segn el lugar que ocupa el primer doble enlace respectocarbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el ltimocarbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen trestipos de cidos grasos poli insaturados: Serie omega 3. El primer doble enlace est situado enposicin 3. Serie omega 6. El primer doble enlace est situado enposicin 6. 18. OMEGA3 19. Los cidos grasosomega 3 son cidosgrasos esenciales (elorganismo humano nolos puede fabricar apartir de otrassustancias) abarcan tres diferentestipos de cidos:alfalinolnico (LNA),eicosapentaenico(EPA),docosahexaenico(DHA). 20. El LNA se encuentra en productos de origen vegetal:Soja el aceite de canolaVerdolagaGermen de Trigo 21. LechugaEspinacasPepinosColesPiaAlmendrasNuecesSemillas de Lino 22. Los EPA y DHA se encuentran principalmente en pescados grasos comoel salmnMacarelaSardinaarenque truchaatnaceite de pescado. 23. Cmo Ayudan Los Omega3? 24. Los beneficios potenciales de los omega-3 alcanzan desdela cabeza hasta los pies.Cerebro: Disminuye la depresin y la hostilidad. Pulmones: Reduce el asma infantil. Corazn: Desciende la tasa de muertes por arritmias. Rodillas, tobillos, muecas: Alivia los sntomas deartritis reumatoidea y contribuye a prevenirla. tero: Alivia los dolores menstruales. Pecho: Baja la incidencia del cncer de mama. 25. SIGNOS DE DEFICIENCIA DE LOSACEITES OMEGA 3 Debilidad. Prdida de la visin. Prdida de la capacidad de aprendizaje. Incoordinacin. Cosquilleo en los brazos y piernas. Cambios de comportamiento. Presin sangunea alta. Piel seca. Deterioro mental. Metabolismo lento. Problemas de inmunidad. 26. Omega 6Omega 6 27. Los cidos grasos omega-6 (-6) son un tipo de cidograso comnmente encontrados en los alimentos grasos ola piel de animales Incluyen el cido linoleico y al araquidnico. El linoleico esta presente en productos de origen animal: como el hgado, los riones y la carne en general. 28. En los de origen vegetal, por ejemplo en aceites de soya aceite maz A. Girasol crtamo Aceite de Calabaza 29. el acido araquidnico se encuentra en alimentoscomo cacahuate la nuez. 30. BENEFICIOS DEL ACIDO LINOLEICO 31. Sube las defensas. Disminuye los niveles de grasa corporal. Disminuye la presin arterial. Ayuda a controlar el colesterol y los triglicridos. Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio. Ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo. Interviene en un buen funcionamiento de los sistemasnervioso y visual. Tiene propiedades antiinflamatorias. 32. Signos de deficiencia deaceites Omega 6 Problemas de piel. Cada del cabello. Degeneracin del hgado y riones. Excesiva sudoracin acompaada de sed. Incapacidad para cicatrizar o curar heridas. Esterilidad en hombres. Abortos espontneos en mujeres. Artritis y enfermedades relacionadas. Problemas cardiovasculares. 33. Grasas trans Las grasas trans son cidos grasos insaturados que seforman cuando los aceites vegetales se procesan y setransforman en ms slidos o en un lquido msestable. Este proceso se llama hidrogenacin. Lasgrasas trans tambin se encuentran naturalmente enalgunos alimentos. 34. La mayora de las grasas trans provienen de losalimentos procesados. Aproximadamente 1/5 de lasgrasas trans de nuestra dieta proviene de fuentesanimales como por ejemplo, carnes y productoslcteos 35. Por qu hay grasas trans en los alimentos? Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentosprocesados porque ayudan en la fabricacin de productosalimenticios de alta calidad; que se mantienen frescos durantems tiempo y tienen una textura ms apetitosa. No siempre esposible remplazar a los aceites no hidrogenados debido a lasdiferencias en las maneras en que dichos aceites funcionan paraproducir alimentos aceptables. 36. alimentos que tienen grasas transPalomitas de microondas. Es uno de los productos que ms grasatrans contiene.- Bollera industrial y galletas. Gracias a estos lpidos, dichosalimentos son irresistibles al paladar, sobre todo el de los mspequeos.- Pastelera. La repostera recurre a los trans para alargar la vidatil del producto y hacerlo ms sabroso.- Patatas fritas de bolsa. Especialmente las que tienen sabor aalgo (jamn, ajo, queso...) contienen niveles excesivos de estagrasa. - chucheras levan demasiadas cantidad de estas grasas nocivas. 37. Las grasas trans se encuentran principalmente en losalimentos elaborados industrialmente con aceitesvegetales, y una dosis diaria de 5 gramos seconsidera ya peligrosa. He aqu una lista de alimentoscon alto contenido de este tipo de grasas: 38. Papas fritas (150 grs): 7 grs de grasas trans. Hamburguesas (200 grs); 3 grs de grasas trans. quesos amarillos (1 unidad): 2,2-5,2 grs de grasastrans. Galletas (2 unidades): 1,3 grs de grasas trans. Margarina (1 cucharada): 0,9 grs de grasas trans. 39. Como estn formadas Las grasas saturadas estn formadas por tomos decarbono que estn unidos a varios tomos dehidrgeno. 40. Fuentes de grasas saturadas Se encuentran principalmente en productos animales. En el reino vegetal estn en menor presencia. Seencuentran solamente en el aceite de coco, aceite depalma y cacahuetes. La bollera, dulces industriales y la margarina tienentambin grasas saturadas. 41. En que alimentos las encontramosCarne de cerdo Crema de lecheJamnMantecaSalchichas Yema de huevoEmbutidosCrustceosTocino Aceite de cocoCarne de ganso Aceite de palma Carne de cordero PastelesCarnes rojas DulcesHamburguesas la mayonesa.Leche enteraQuesos maduros 42. La dieta occidental es muy rica en carnes y lcteos, locual supone un elevado porcentaje de grasas saturadasen la dieta y sus consecuentes riesgos para la salud. En realidad, las grasas totales deberan representaraproximadamente el 20-30% de la dieta diaria y lasgrasas saturadas no deberan sobrepasar un 5%aproximadamente del total. 43. cidos grasos saturados cido palmtico: Presente en el aceite de palma y coco. cido esterico: Presente en la ternera, cordero, cerdo,mantequilla y coco. cido butrico: Presente en la mantequilla. 44. Cundo una grasa es saturada? Las grasas saturadas se distinguen fcilmente de lasdems por ser las que se mantienen slidas atemperatura ambiente, volvindose lquidas alcalentarlas. 45. Derivados de las grasas saturadas Colesterol El colesterol es una grasa que proviene de los productosde origen animal. Tu cuerpo produce colesterol, pero tutambin obtienes el colesterol de los alimentos que tecomes. Todos los alimentos de origen animal contienencolesterol. Formula qumica C27H46O / C27H45OH. 46. El colesterol bueno lo vamos a obtener de los alimentosvegetales como son el aceite de oliva y de los alimentosinsaturados. El colesterol malo: Aceite de coco Aceite de palma Mantequilla Manteca Grasa de animales (sebo, manteca de cerdo, y grasa detocineta) Grasa del pollo Tambin la grasa en la leche entera, queso, yogurt ycrema regular. colesterol 47. Que causan las grasas saturadasen nuestro cuerpo Causas negativas Dietticamente se les considera grasas malas ya que sonlas responsables de la aparicin del colesterol yenfermedades circulatorias y cardiovasculares. Consumir grasas saturadas ocasiona cncer y la obesidad. La produccin de "colesterol malo", el cual puede irsepegando a las paredes arteriales y provocar unatrombosis. 48. Causa positivas Los expertos piensan que tener cifras elevadas decolesterol HDL es beneficioso pues trabajan como sifueran unos recolectores de basura, viajando por lasangre recogen colesterol "malo" de las placas de losvasos sanguneos y lo transporta al hgado para serdestruido por los enzimas. 49. Cuanto debemos de consumir El consumo de grasas saturadas en la alimentacin nodebe superar el 8 al 10 % del valor calrico aportado porlas grasas. 50. Alternativas a las grasas saturadas Prcticas saludables para reducir el consumo de grasassaturadas sera, por ejemplo, sustituir margarinas ymantequillas por aceites vegetales y mantequilla dessamo, el tahn. Otra recomendacin es reducir elconsumo de carne, que presentan muy alto contenido engrasas saturadas y su consumo es muchas vecesexcesivo. 51. La leche y sus derivadosAlimento por cada 100gr.Caloras GrasasLeche en polvo entera 490920Leche en polvo descremada 3501200Leche condensada3250.4Queso gruyere 4201Queso camembert 3050.5Queso crema 3001Queso roquefort 3690.5 52. CarnesCarne de cabra18019Carne de cerdo37535Carne de conejo 16010Carne de liebre 1408Carne de oveja25020Carne de vaca 30025Carne de Pato 32029Carne de Pavo 26020Carne de pollo20015salchichaChorizo 40035jamn 1704.4 53. Pescados & mariscosAlmejas781.4Atn fresco180 10Bacalao fresco 750.5Calamares801Cangrejo 100 2Camarn100 3Langosta 902Langostinos115 4.3Pulpo600.3Sardina160 6.5 54. Pescados en AceiteSardinas 300 22Atn 300 22Otros314 24 55. TubrculosPapas 850.1Batatas 115 0.5 56. FrutosAlmendrasenteras 480 secos40Avellanas54050enterasMan 56045Castaas frescas 1701.6Nueces 60060 57. Verduras yhortalizasAcelgas 220.3Ajo 100 0.2Apio200.2Cebolla 400.2Lechuga 160.2Pepino130.1Tomate200.3Zanahoria 400.2Pimiento300.3Perejil 430.6 58. FrutasCoco30027Fresa 40 0.6Limn 35 0.3Mandarina 43 0.2Manzana 0.55 0.4Durazno 0.55 0.2Meln 25 0.2Naranja 42 0.2Pltano 1000.3Sandia22 0.1 59. BebidasalcohlicasCerveza (4.4%30alcohol)Vino (11% alcohol) 77 60. Dato cultural La Asociacin Americana del Corazn y la AsociacinDiettica Americana recomiendan que 30% de lascaloras que nos comamos vengan de la grasa. Por ejemplo, si necesitas 2,200 caloras al da, 660caloras deberan venir de la grasa (73 g de grasa, yaque 1 gramo de grasa = 9 caloras). 61. Sabias que?En un gramo de grasa se almacena el doble de energa que en un gramo de glcidos. 62. Para recordar Recuerda que una alimentacin normal debe de tener30% o menos de grasas, como aporte calrico de ladieta. De este porcentaje hasta el 10% pueden sergrasas saturadas, el 10% mono insaturadas y el 10%restante poliinsaturadas. Por dicha razn los alimentosricos en grasas saturadas deben ser consumidos conmoderacin y control. 63. Para tomar conciencia Una hamburguesa mediana con carne y queso tieneunas 585 caloras. Un refresco de 335 ml tiene unas 144 caloras. 1 taza de papas fritas tiene unas 479 caloras. Lo que suma 1208 caloras. 64. Algo importante una hamburguesa gigante nos aporta nada menos ynada ms que unas 971 caloras. esto representa casi un 40% de la necesidad energticacotidiana de una persona activa. Mas el refresco de 600mil (235 cal) y las papas fritas(479) Lo que nos dara una cantidad de: 1685 cal 65. Como evitar el apetito Evite la tentacin Oculte la comida Disminuya al mximo sus tensiones 66. Para recordar Si los tomos de carbono se unen con uniones simples,se denominan saturados, si dicha unin es doble serninsaturados. Si tienen una doble ligadura se denominanmono insaturados y si tienen ms de dospoliinsaturados. saturadas Mono saturadas poliinsaturadas 67. AosCaloras ProtenasHombres, 55kg sedentaria 2200 60Activo 2500 65Muy Activo 3000 70Mujer, 47kg Sedentaria 1800 55Activa 2200 60Muy activa 2500 65Mujer embarazada Aadir 400 a lo anterior 85Mujer lactante Aadir 900 a lo anterior 95Muchachos15-18 3000 80 13-14 2500 70 11-12 2000 60Muchachas13-17 2500 70 11-12 2200 65Nios9-101900 60 7-8 1600 55 5-6 1400 50 3-4 1200 45 68. Importancia para la Salud Son nutrientes energticos y vehculo de vitaminas liposolubles. Forma parte de la estructura de las membranas celulares, dansabor a las comidas.Los problemas en salud que presentan el consumo de lpidos son:la obesidad - grasas saturadas- y las enfermedades cardiovasculares.Se almacenan en hgado y msculos.Forman parte de la estructura celular. 69. Ocasionan : Las enfermedades por almacenamiento de lpidos, o lipidosis, son un grupo de trastornos metablicos heredados en los cuales cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lpidos se acumulan en algunas de las clulas y tejidos del cuerpo. Las personas con estostrastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesariaspara metabolizar los lpidos o producen enzimas que no funcionanadecuadamente. 70. Fuentes Alimenticias.-Mantequilla- Leche (nata) entera - Yema de huevo - Helados- Aperitivos (patatas, chips)-Embutidos jamn Cork, pavo, - jamn serrano. 71. Recomendaciones:-Deben aportar 30 - 35% de las necesidades energticas diarias -Mnimo total 15%-Mximo total 40% en el adulto sano.-Requieren un mayor aporte:embarazadas, lactante, estadosde estrs, 72. Leche: Use leche sin grasa en vez de leche con grasa.Carnes rojas: Limita tu consumo de carnes rojas a 2-3 veces por semana.Pollo: Come el pollo sin la piel.Pavo: Las marcas de pavo con menos grasa son: Perdur, Carolina, Cuddy.Cortes de carnes fras: Compra cortes de carnes fras con menos de 1gramo de grasa.La mayora de las frutas y vegetales no tienen casi grasa. Debes preparartodos los vegetales y las frutas sin aadir grasa o salsas.Usa el aguacate y el coco con mucha moderacin en pequeas cantidadespues estos 2 tienen alto contenido de grasa.leer siempre la etiqueta para cotejar la cantidad de grasa en los diferentesalimentos. 73. Escoge alimentos bajos en grasa y colesterol. Disminuye elconsumo total de las grasas de origen animal y vegetal.Cuando comas con grasa, come grasa que sea de origenvegetal y grasa mono saturada en vez de grasa de origenanimal y saturada.Fjate en la preparacin de los alimentos (asa en la parilla,hornea, cocina al vapor, hierve, en vez de frer).Fjate en las porciones de tus alimentos.Haz selecciones sabias en tu alimentacin.