F r u c t i f i c a c i ó n

Procesos fisiológicos para el desarrollo del fruto

• Polinización

• Germinación del grano del polén

• Desarrollo del tubo polínico

• Fecundación

• Desarrollo del fruto

• Maduración del fruto

DURAZNO

Italia120 hrs.Early Rose

España1050 hrs. < 7°CBúlida

España850 hrs.Moniquí

California1000 hrs.Tilton

OBSERVADO EN:COMPORTAMIENTOCULTIVAR

CHABACANO

USA900 hrs.Cardinal

California750 hrs.Babcock

UNIDAD FRÍOTEMPERATURA

°C

(-0.5) > 18 °C16 a 18

012.5 a 15.9

0.59.2 a 12.4

1.02.5 a 9.1

0.51.5 a 2.4

0< 1.4

Equivalencia de las temperaturas con las unidades frío

JUVENILIDAD Y MADURACIÓN

En plántulas de especies perennes leñosas se presenta un fase juvenil (crecimiento vegetativo unicamente) donde la floración no puede ser inducida probablemente asociado al nivel de giberelinas endógenas.

3 – 8 años en especies frutales caducifolias

40 años en especies forestales

Injertos

Defoliación en condiciones de invernadero

Factores que reducen juvenilidad

Factores que limitan la fecundación

Ausencia de estambres

Presencia de 10-20 estilos

Ej: Prunus umbellata

Macrostilia (en condiciones desfavorables)

Esterilidad genética:

Manzano y peral: triploide: granos de polen estériles

Esterilidad factorial:

Autoincompatibilidad Producción de híbridos

Autofertilidad

Cultivos puros

El grano de polen emite un corto tubo cuyo desarrollo cesa rápidamente y no alcanzo a fecundar el ovulo

El tubo polínico no se desarrolla desde el primer momento

.Dicogamia: Los órganos masculinos maduran en diferente tiempo:

Protandría: Dicogamia donde los organos masculinos maduran antes que los femeninos

Protoginia: Dicogamia en la que las flores femeninas maduran antes que las masculinas

Producción de fruto independiente de la fecundación: Partenocarpia

Partenocarpia vegetativa

Sin requerimiento de estímulo del polen para la formación del fruto (piña, naranja, higo)

Partenocarpia estimulativa:

Se requiere del estímulo del polen para la formación del fruto (uva, peral, manzano

Elavado contenido auxínico del polen y tubo polínico

APOMIXIS: Formación de embriones en las semillas sin intervención de la fecundación. de tipo vegetativo

Partenogénesis. Desarrollo apomíctico del óvulo, ie. Desarrollo de un óvulo no fecundado para producir un individuo (Malus, Rubus).

Apogamia. Se produce el embrión a partir de una célula del gametofito por distinta de la ovocélula. (sinérgida o antípoda

Desarrollo inicial de los frutos

• Amarre del fruto.

Variable. Ej: < 1% en cítricos, mango y

aguacate

Prunus: 1 – 10%.

Desarrollo del fruto

• Es una curva sigmoide o doble sigmoide

• Se distinguen 3 fases:

• Fase 1: división celular (2 a 10 semanas)

• Fase 2: alargamiento celular (lineal, hasta 80% de su tamaño

• Fase 3: cesa crecimiento y madura

Con el amarre se inicia el crecimiento de los frutosCon el amarre se inicia el crecimiento de los frutos

Durazno

Chabacano

Guayaba

Capulín

Ciruelo

Higo

Café

Aceituna

Doble sigmoide

Manzana

Pera

Cítricos

Fresa

Piña

Plátano

Mango

Aguacate

Sigmoide simple

Caída de frutosCaída de frutos

.Caída de frutos no fertilizados o bien con el embrión muerto Contenido muy bajo de auxinas.Caída de frutos no fertilizados o bien con el embrión muerto Contenido muy bajo de auxinas

Caída de Junio. Donde los frutos que se caen coinciden con bajo contenido de auxinas.Caída de Junio. Donde los frutos que se caen coinciden con bajo contenido de auxinas.

Caída de precosecha. Frutos con bajo contenido de auxinas que se cree es debida a la competencia entre frutos.Caída de precosecha. Frutos con bajo contenido de auxinas que se cree es debida a la competencia entre frutos.

Raleo: Implica la eliminación de algunas flores y/o frutos de la planta con los objetivos de:

A u m e n ta rre n d im ie n to

a nu a l

M e jo ra rT a m a ño

d e la fru ta

M e jo ra rco lo ra c ión

A u m e n ta rca lid ad

p a raco n su m o

R e d u c irro tu ras

d e ra m a

R A L E O

Anillado: Práctica consistente en interrumpir o bien dañar al floema haciendo un incisión o removiendo la corteza lo que ocaciona una obstrucción de dicho tejido provocando que tanto carbohidratos como fitohormonas se circunscriban en su utilización a determinadas áreas del arbol

Doblamiento de ramas: práctica equivalente a un daño parcial del tejido floemático

Crecimiento del fruto regulado por fitohormonas

Influencia del número de frutos en el tamaño final del fruto

Guía de cosecha

• Predicción de cosecha

• Firmeza del fruto

• Color

• Acidos y sólidos solubles

• Etileno endógeno

• Remoción forzada de fruto

Predicción de cosecha• Planeación

• Labores

– Aspersión de pesticidas y fungicidas

– Mercadeo

• Calendario– Fenología

– Adecuación dependiente de variedad, región y año

• Unidades Calor– Usualmente se evalua entre 4 y 8 semanas después de

la floración

Firmeza (ejemplo)

• Pera– Firmeza elevada al

punto de cosecha

– Diferencias varietales• Bartlett, 17-23 lb.

• Anjou, 13-15 lb.

• Comice, 10-12 lb.

• Apple - late harvest 16-20 lb.

• Peach 12-14 lb.• Prunes for shipping

versus those for drying

Color

• Tablas de color de Munsell

Sólidos solubles (medida de azúcares)

–Minimos de sólidos solubles• Ciruela, 24%• Pera 10 - 13%

• Sólidos solubles• Acidez titulable

– Decrece con la maduración– A medida que decrece se endulza

• Proporción azúcar/acidez – Con la uva la proporción difiere con la

variedad y el proposito

Sólidos solubles y acidez

Guía de cosecha-resumen

• Uso de combinación de índicadores

• El retraso en la cosecha cuando es posible la maximización de la talla

• Si se cosecha antes de su maduración es posible que no madure

• Frutos que maduran in situ

• Frutos que maduran ex situ

Frutos climatéricos y no climatéricos.

• El climaterio de los frutos corresponde a un período de aumento significativo de la actividad respiratoria asociada al final del proceso de maduración.

• Este período de respiración climatérica es una fase de transición entre la maduración y la senescencia.

Frutos climatéricos y no climatéricos.

La tasa de respiración de los frutos durante el proceso de maduración determinará si son frutos climatéricos o no climatéricos.

¿Cuáles son los productos de la respiración?

Las frutas climatéricas pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de cosechadas. Las frutas no-climatéricas sólo maduran para consumo en la planta.

Frutos climatéricos y no climatéricos.

• Un fruto climatérico

• permitirá ser cosechado y manipulado en estado pre-climatérico, para luego ser madurado durante su comercialización y transporte, preservando sus características de calidad para el consumidor final.

Relación entre etileno y respiración

El etileno que es liberado por diversos frutos es coincidente con el incremento de la respiración a menudo asociado con la maduración del fruto

El etileno liberado por estos frutos puede estimular el climaterio en frutos inmaduros localizados cerca

C2H4

INCREMENTO DE LA REPIRACION Y EL ETILENO DURANTE LA MADURACION DE PERAS (FRUTO CLIMATERICO)

• Diferencias en los patrones da respiración de tres frutas climatéricas durante la maduración a 15 °C.

• Autocatalitico (estimula su propia producción.

• Gas volatil.

• Producción estimulada por maduración, infecciones, estrés, inundación y daño mecánico.

• Producto de la combustion de petroquímicos

Etileno

...hormona gaseosa producida en cualquier tejido de la planta.

C

C

HH

HH

Modelo de fruto con respuesta climatérica: PlatanoModelo de fruto con respuesta climatérica: Platano

FRUTAS CLIMATERICAS FRUTAS NO CLIMATERICAS

Aguacate (Persea americana)Granadilla (Passiflora edulis) Mango (Magnifera indica) Melón (Cucumis melo) Papaya (Carica papaya) Plátano (Musa spp.)Maracuyá (Passiflora edulis) 

Limón (Citrus aurantifolia)Mandarina (Citrus reticulata)Naranja dulce (Citrus sinensis)Sandía (Citrullus vulgaris)Piña (Ananas comosus)Toronja (Citrus grandis)Uva (Vitis vinifera)

Maduración del fruto

• Conjunto de cambios externos e internos: color, textura, sabor, aroma, intervención del etileno, etc.

• Coloración del pericarpo

• Descenso del contenido de almidón, de ácidos

• Incremento de azúcares

• Pérdida de firmeza

• Posterior pérdida de turgencia y aumento de sensibilidad a las condiciones del medio, pierde el control metabólico e inicia su senescencia.

Acido

Almidón

Clorofila

Pectinas (dureza)

Orgánicos macromoleculares

Neutro

Azúcar

Antocianina

Pérdida de Pectinas (< dureza)

Aromáticos

Etileno

Cinasa

Amilasa

Hidrolasa

Pectinasa

Hidrolasas

2.5 Frutos climatéricos y no climatéricos. Cambios asociados a la maduración

• Comportamiento de algunas sustancias durante la maduración en frutos aumento ▲, disminución ▼ en sus contenidos

Cambios asociados a la maduración

• En plátanos• Almidón azucares reductores• El contenido de hemicelulosa disminuye• Durante la maduración pueden incrementar

las pectinas solubles según la variedad, con la correspondiente desaparición de las pectinas insolubles en conjunto protopectinas.

• Frutas cítricas carecen de almidón

Medidas de control de calidad de frutos en condición de postcosecha

• Los siguientes métodos deben ser usados para asegurar que los productos sensitivos al etileno no sean expuestos al mismo:

• a) frutas que produzcan etileno deberán ser situados separadamente de los que son sensibles al etileno además, el etileno es emitido por motores que usan propano, diesel y gasolina, éstos producen etileno en cantidades suficientemente abundantes para producir daño a los mencionados productos que son sensitivos al etileno.

• Ventilación

• b) ventile el lugar de almacenamiento, preferible hacia la parte de fuera del depósito en una forma continua o regular para limpiar el aire de etileno y remueva el etileno con filtros de absorción de etileno.

Control de la maduración del fruto

Baja temperatura

Elevada concentración de CO2

Radiaciones ionizantes

Sistema hipobárico

Atmósferas modificadas. Cubiertas plásticas KMNO3

Encerado

Criterios de evaluación de calidad de frutos

postcosecha

Clasificación de algunos cultivares de blueberry: 1 es lo menos deseable, 10 es lo mas deseable y 7 es el valor mínimo aceptable.

Variedad Tamaño Color Firmeza Sabor

Clímax 7 8 8 8

Austin 8 8 8 8

Premier 8 8 7 8

Brightwell 7 7 8 8

Tifblue 7 9 8 7

• Iniciación floral (bromelias, piña)

• estimula la maduración (bananas, tomates)

• perdida del color verde en citrícos

• inducción de la abscisión antes de la cosecha mecánica de cerezas.

Usos Comerciales :

Aplicado como sprays Ethephon o Ethrel

Aplicación de etileno

PRODUCTO INGREDIENTE ACTIVO RESPUESTA FISIOLÓGICA

ACTIVOL, ACIGGIB 90%, ACIGGIB 20%

ACIDO GIBERÉLICO (AG3) ESTIMULA CRECIMIENTO, DESARROLLO Y FLORACIÓN

AGROMIL-V MEZCLA DE AUXINAS (AIB), AG3, Y CITOCININAS

ACELERA DESARROLLO VEGETAL Y RADICULAR

AGROMIL-S ACIDO INDOLBUTÍRICO (AIB)

ROMPE LETARGO Y ACELERA EL DESARROLLO

BIOZIME PP GIBERELINAS ESTIMULANTE DE LA GERMINACIÓN

ENRAIZADOR Qf AIB ENRAIZAMIENTO

RADIX F100, F1500, T3000 AIB ENRAIZAMIENTO DE PLANTAS LEÑOSAS

RAIZONE-PLUS AC.NAFTALENACETICO (ANA) Y ACIDO INDOLBUTÍRICO (AIB)

PROMUEVE ENRAIZAMIENTO

ETREL, FLOREL ETHEPHON ACELERA MADURACIÓN

CULTAR 25 SC PACLOBUTRAZOL RETARDANTE DEL CRECIMIENTO 

• El etileno es usado para cambiar el color de los citricos.

• El etileno puede promover la maduración de los tomates, plátanos, cítricos, piñas, dátiles, peras, manzanas, melones, mangos, aguacates y papayas, una indicación clara que la acción de etileno es general y extendida entre un número de frutas.

El etileno en la inducción controlada de maduración