Fabbisogno di nutrienti• Il fabbisogno di nutrienti è diverso per ogni singolo

individuo

• Come riferimento generale si impiegano gli standard nutrizionali, in Italia sono noti come i LARN, ossia Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti

• I LARN sono riferiti a persone sane in diverse fasce di età e condizioni fisiologiche particolari (gestanti, nutrici)

• I LARN forniscono elementi utili per valutare l’adeguatezza delle diete nella popolazione

• I LARN permettono di pianificare diete e menu nelle comunità

Larn e dieta equilibrata

L’ultima versione dei LARN, la quarta,

è stata pubblicata nel 2014 e sostituisce

la revisione adottata dal 1996

LARN 1996 2014

Attenzione alla lettera

«R»

Anche se viene mantenuta la sigla LARN

cambia il significato della R

LARN 2014

LARN

LIVELLI

ASSUNZIONEGIORNALIERA

RACCOMANDATI di RIFERIMENTO

NUTRIENTI

LARN 2014: un nuovo approccio

La sostanziale innovazione dei LARN 2014 è evidenziata dal fatto

che dal concetto di raccomandazione (Recommended Dietary

Intake, RDI) insito nei vecchi LARN 1996 – espresso da un

singolo valore tarato sul limite superiore di fabbisogno nel

gruppo di popolazione d’interesse – si è passati a un sistema

articolato di valori di riferimento per la dieta

Dietary Reference Values

DRVs

LARN 2014: un nuovo approccio

I DRVs prendono il nome di:

AR fabbisogno medio

PRI assunzione raccomandata per la popolazione

AI assunzione adeguata

RI intervallo di riferimento per l’assunzione di macronutrienti

UL livello massimo tollerabile di assunzione

LARN 2014: un nuovo approccio

I nuovi LARN, inoltre, propongono per la prima volta riflessioni

su sostanze comunemente assunte con la dieta e con effetti

positivi per la salute, ma che non sono non considerate nutrienti

in senso classico

fitocomposti

chiamati anche molecole bioattive o composti biofunzionali

Larn e dieta equilibrata

DIVISI PER:

SESSO CLASSI DI PESO FASCE DI ETA’(da 11 anni) DONNE GRAVIDE (gestanti) DONNE IN ALLATTAMENTO (nutrici)

I LARN 2014, inoltre, chiariscono che

l’etanolo (alcol etilico) è una sostanza

non nutriente dal punto di vista

nutrizionale che, sebbene apporti una

certa quantità di energia (7 kcal/g),

non ha finalità funzionali e/o

metaboliche specifiche

Apporti consigliati e nuova ripartizione

percentuale dei nutrienti

L’etanolo è una molecola potenzialmente

tossica per l’organismo, di elevata

pericolosità sociale, che può causare - nel

caso di abuso - gravi danni organici e

psicologici

Apporti consigliati e nuova ripartizione

percentuale dei nutrienti

Per soddisfare adeguatamente il fabbisogno energetico e nutrizionale del

nostro organismo, la maggioranza dei nutrizionisti concorda nel

consigliare una ripartizione bilanciata delle calorie giornaliere fra i tre

nutrienti energetici

Apporti consigliati e nuova ripartizione

percentuale dei nutrienti

GLUCIDI PROTIDI LIPIDI

A proposito dei nutrienti calorici, è importante sapere che in

occasione dell’aggiornamento dei LARN del 2014, le percentuali

sono state riviste rispetto ai valori precedenti

Apporti consigliati e nuova ripartizione

percentuale dei nutrienti

%1996 2014

1996 2014

55-65%delle calorie totali

45-60%delle calorie totali

GLUCIDI

Il livello degli zuccheri semplici non dovrebbe superare il 15%

dell’energia giornaliera, negli adulti è consigliabile consumare

almeno 25 g di fibra alimentare al giorno

GLUCIDI

1996 2014

0,95g per kg peso corporeo

0,90g per kg peso corporeo

PROTIDI

Un maggiore apporto proteico è

necessario per bambini e adolescenti,

atleti, donne in gravidanza e in

allattamento

Nei bambini e negli adolescenti i protidi

dovrebbero essere 1/2 di origine vegetale

e 1/2 di origine animale

Scienza e Cultura dell’Alimentazione - Luca La Fauci

PROTIDI

A differenza degli adulti, bambini e adolescenti necessitano di

un notevole apporto di proteine ad alto valore biologico (uova,

pesce, carne) in grado di favorire un adeguato sviluppo

corporeo

PROTIDI

In età adulta, al contrario, un eccesso di

proteine animali potrebbe avere effetti

negativi per la salute in termini di livelli

di acido urico, colesterolo e trigliceridi

nel sangue

Per questa ragione è consigliabile

assumere 2/3 di protidi di origine

vegetale e soltanto 1/3 di origine

animale

PROTIDI

1996 2014

25-30%delle calorie totali

LIPIDI

20-35%delle calorie totali

Leggere i LARN dei lipidi

SFA: acidi grassi saturi

PUFA: acidi grassi polinsaturi

PUFA n-6: acidi grassi polinsaturi della serie n-6

PUFA n-3: acidi grassi polinsaturi della serie n-3

EPA: acido eicosapentanoico

LIPIDI

LIPIDIÈ consigliabile prestare attenzione al tipo di lipidi

introdotti con la dieta ripartendo l’apporto calorico nel

seguente modo:

5-10% dell’energia totale da acidi grassi insaturi

energia totale da acidi grassi saturi < 10%

4-8% dell’energia totale da AGE omega 6

0,5-2% dell’energia totale da AGE omega 3

minore apporto possibile di acidi grassi trans

meno di 300 mg/g di colesterolo consentiti