fabricación de pastas
DESCRIPTION
Fabricacion de pasta, proceso haccpTRANSCRIPT
![Page 1: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/1.jpg)
Fabricación de pastas
EEST No2 “Alemania”
![Page 2: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/2.jpg)
¿Qué son las pastas?
Las pastas son alimentos elaborados con una masa cuyo ingrediente principal es la harina mezclada con agua y huevo.
![Page 3: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/3.jpg)
Tipos de pastas
● Pastas largas.
● Pastas cortas.
● Pastas rellenas.
![Page 4: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/4.jpg)
Proceso de fabricación
![Page 5: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/5.jpg)
Diagrama de flujo
![Page 6: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/6.jpg)
Áreas de riesgo
![Page 7: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/7.jpg)
Puntos Críticos de Control identificados
![Page 8: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/8.jpg)
Límites críticos
Una vez que se identificaron los puntos críticos de control del proceso de elaboración de pastas secas, se establecen los Límites críticos de control.
A su vez se determina un sistema de monitoreo que consiste en planear anticipadamente la secuencia de mediciones y observaciones de los puntos críticos.
![Page 9: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/9.jpg)
Sistema de monitoreo
El sistema de monitoreo responde los siguientes datos:
● ¿Qué se controlara?● ¿Dónde se controlara?● ¿Cómo se hará el control?● ¿Cuándo y con qué frecuencia?● ¿Quién será el responsable de realizar los análisis y controles?● ¿Dónde se registran los resultados?● Acciones correctivas en caso de desviación.
![Page 10: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/10.jpg)
Acciones correlativas
Se trabajan anticipadamente y son instrucciones sobre las acciones que se deben llevar a cabo para poner bajo control un punto crítico excedido o que no es conforme al límite crítico asignado.
Ejemplo: Harina con humedad mayor a 14%
![Page 11: Fabricación de Pastas](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012316/563dbb42550346aa9aab9f4f/html5/thumbnails/11.jpg)
Limites criticos