facultatea de alimentatie si turism brasov

7/25/2019 Facultatea de Alimentatie Si Turism Brasov

1/81

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRASOVFACULTATEA DE ALIMENTATIE SI TURISM BRASOV

PROIECT UIA

CENTRU DE RECOLTARE A LAPTELUI DE BOVINE I OVINE

STUDENT :URSU GEORGIANA-MIHAELA PROF :CSATLOS CAROL

2013


2/81

Capitolul1.GENERALITATI PRIVIND LAPTELE

1.1.Scurt istoric

Laptee e!te "##!$t %& a$'e&ta($a #'))$ %&*+ ,$& t$'p)$ !t+.e*/$Datee a!)pa *ete$$ a&$'ae# $ $'p$*$t "##!$ea apte)$ a) "#!t +!ate ,e pe .e'ea!)'e$e&$# Pe)*aea apte)$ 'a$ e!te !e'&aat+ %& pe$#a,a 00-100 H a !*$($4ta*$4 5e'a&$ $ t+ta$ *ae pe)*a) aptee ,e $ap+6 a p#p#aee !e'$te aptee ea#7($&)t ,e a #$ $ *ape Laptee $ 78&9et)$e *#&!t$t)$a) p#,)!e $'p#ta&te a 5e*$ $#'a&$6 %& R#'a $ Ate&a e$!ta) p$e(e pe&t) .8&9aea p#,)!e# a*tate Laptee ,e.a*+ ea 'a$ p)($& )t$$9at %& Ge*$a )&,e !e *#&!)'a) apte $ 78&9et)$ ,e *ap+4 $a %&Ita$a ,e #a$e & .e*/ea R#'a4 a *a!ee 'a$ pe 8&5+ 7)*+ta$e e$!ta a +*#ae4 %&7e*$)$ !pe*$aeTa,$($a pepa+$$ ,e p#,)!e a*tate a !tat $&$($a a 7a9a %&"$$&(+$$ ) )&$t+($ ,e

pe)*ae 'ete!)5+ea!*+4 $a a!t+9$ e$!t+ # $&,)!t$e a apte)$ '#,e&+4 *a # p#,)*($e,$.e!$"$*at+4 ,e9.#tat+ %& t#ate e5$)&$e (+$$ P8&+ # %&*+pee pe&t) pepaaea78&9et)$#4 *ae ea) p+!tate a !"8$t) !e*#))$ a ;I;-ea aptee $ p#,)!eea*tate a) *#&!t$t)$t *$*a 0< ,$& /a&a 9$&$*+ a p#p#))$ #'8&4 ,a e$!t+ p)($&e ,atep$.$&, p$'ee %&*e*+$ ,e pe)*ae a )$

& )t$'$$ a&$4 *a )'ae a ) *e*et+$ a/e##5$*e4 !-a ,e!*#pe$t a!),-e!t ,e Sa'$!e5et)9a t$p) ,e ae9ae =!t8&a ,a*$*+> )&,e apa ee'e&te p$.$&,pe)*aea apte)$ %& a*ea pe$#a,+Se *)ate "apt) *+ aptee e!te *e 'a$ $'p#ta&t p#,)!4 ,at#$t+ *#'p#9$($e$ */$'$*e*#'pee4 .a#$$ 7$##5$*e $ 5a,))$ %&at ,e ,$5e!t$7$$tateE *#&($&e pe!te 100 !)7!ta&(e &e*e!ae #5a&$!'))$ )'a&: t#($ *e$ 20 a'$a*$9$4 10

a*$9$ 5a$4 2 ,e .$ta'$&e $ ? ,e ee'e&te '$&eae Ep$'at+ %& *a#$$4 .a#aea&)t$t$.+ a )&)$ $t) ,e apte e!te e*/$.ae&t+ *) *$*a ?00 5 *a'e ,e p#*4 @0 5 *a&e,e .$(e4 @- #)+4 00 5 pete4 24 5 .a9+ !a) 12 5 p8$&e

1.2. Copo!i"ia c#iic$ a lapt%lui

Se $'p)&e !+ ,e"$&$' aptee4 &)t$e&t ,e 7a9+ $ $&,$!pe&!a7$ )&e$a$'e&ta($$ e*/$$7ateD$& p)&*t ,e .e,ee $5$e&$*4 aptee4 epe9$&t+4 p#,)!) 5a&,e$ 'a'ae #7($&)t %& )'a

')!))$ %& *#&,$($$ $5$e&$*e De&)'$ea ,e apte4 "++ &$*$ # at+ pe*$9ae !e e"e+ aaptee ,e .a*+ %& t$'p *e pe&t) ate t$p)$ .a te7)$ !pe*$"$*at+ $ !pe*$a ,e p#.e&$e&(+4*)' a "$ apte ,e #a$e4 *ap+ 7$.#$(+D$& p)&*t ,e .e,ee "$9$*#-*/$'$*4 aptee4 epe9$&t+ )& a'e!te* %& *ae:

a*t#9a $ !+)$e '$&eae: !e 5+!e!* %& !#)($e6 5+!$'$e: !)7 "#'+ ,e !)!pe&!$e6 p#te$&ee: !)7 "#'+ *##$,a+

Laptee *#&($&e @4 < ap+ $ 124 < !)7!ta&(+ )!*at+

2


3/81

L$p$,ee4 !)&t epe9e&tate ,e: $p$,e !$'pe t$5$*e$,e6 $p$,e *#'pee ,e t$p)4 e*$t$&e#4 *e"a$&e#4 !"$&5#'$e$&e#

3


4/81

U!) Ge#5$a&a-M$/aea Cap$t#) 1 GENERALITI LAPTE

Prot%i&%l%:!)&t epe9e&tate ,e !)7!ta&(e a9#tate p#te$*e4 *a9e$&a $ p#te$&ee ,$&a*t#!e Ca9e$&a epe9$&t+ p#te$&a 'a#+ ,$& apte epe9e&t8&, 1 - 21

1.+.B%&%*iciil% lapt%lui

!)&t ,e &e*#&te!tat4 *e p)($& pe&t) p$'ee "a9e ae .$e($$6 ,e#ae*e *#&($&e t#($ a'$a*$9$$ e!e&($a$4 aptee p#ate *#'peta # a$'e&ta($e 'a$

!+a*+ %& p#te$&e6 p#!e,+4 p#p$et+($ a&t$t#$*e $ p#te*t#ae a!)pa #5a&$!'))$4 *e!*8&, e9$!te&(a

a $&"e*($$ $ a ,$.e!e t#$&e6 ,e a!e'e&ea p#,)!) a*($#&ea9+ *a )& *a'a&t )#6 aptee 'a$ pe9$&t+ a.a&ta) )&)$ *#&($&)t $,$*at ,e *a*$) # *a&+ *) apte a!$5)+

# te$'e ,$& ,#9a 9$&$*+ e*#'a&,at+ ,e *a*$)6 $&tea*($#&ea9+ *) ate p#,)!e4 &e)ta$98&, )&ee !)7!ta&(e !a) t#$&e

,+)&+t#ae6

,e ee'p)4 *8&, !e 5+te!* pa&te *) ')t a*$, #a$* !pa&a*4 '+*$4 te.$e !ee*#'a&,+ a,+)5aea ,e apte pe&t) K7#*aeaK a*e!t)$ *#'p)! $$ta&t6

"$*at) ($&)t !a) "$et %& apte %&a$&te ,e a !e 5+t$$4 p$e,e # 'ae *a&t$tate ,$&t#$&ee a*)')ate6

aptee e!te )& 'e,$) p#p$*e ,e ,$9#.ae a ) !)7!ta&(e *$.e ,$& ")ae !a),$& apa ,e a,+pat ,$#$&+4 &$t$($4 et*

?


5/81


1.,.D%!a-a&ta%l% lapt%lui

aptee epe9$&t+ )& 'e,$) &)t$t$. $,ea p$& apte !e p#ate ta&!'$te /epat$taep$,e'$*+ A4 /#ea4 p#$#'$e$ta4 7)*e#9a4 et*6

*#&!)') %&,e)&5at $ %& *a&t$tate 'ae a apte)$4 p#ate ,ete'$&a a&e'$e p$&,e"$*$t ,e "$e $ */$a /$p#*a*e'$e4 ,$& *a)9a *#&($&)t))$ e,)! ,e 'a5&e9$)4ee'e&t *ae !t$')ea9+ a7!#7($a $ a*t$.$tatea *a*$))$6

!-a #7!e.at *+ *e$ *ae !)"e+ ,e )*e $ a) # ,$et+ 7a9at+ pe apte4 !)"e+ 'a$')t ,e teta&$e ,e*8t pe!#a&ee *ae *#&!)'+ a*tate %& *a&t$t+($ '#,eate6

)&ee p#te$&e ,$& apte p#t ,ete'$&a a pe!#a&ee !e&!$7$e ae5$$6 a*t#9a p#ate ,e*a&a "e'e&e ,e $&t#ea&(+ a$'e&ta+ $&t#ea&(+ a a*t#9+

Mate$a p$'a pe&t) $&,)!t$a apte)$ !$ a p#,)!e# a*tate # *#&!t$t)$e aptee de vacoaie, capr, bivolit.

E!te a$'e&t) *e 'a$ *#'pe !$ 'a$ )# ,e a!$'$at ,e *+te #5a&$!' *#&!t$t)$&, )&),$& a$'e&tee ,e 7a9+ $ $& &)t$($a #'))$Laptee 'a$ e!te ,e&)'$t !$ !a&5ee-a7 p$&.a#aea !a /+&$t#aeAe pe!te # !)t+ ,e !)7!ta&te &)t$t$.e &e*e!ae .$e($$ #'))$: 20 a'$a*$9$ 10 a*$9$ 5a$ ? "e)$ ,e a*t#9e 2 .$ta'$&e ? ee'e&te '$&eae

p#te$&e

P#te$&ee *#&($& a'$a*$9$ &e*e!a$ *ete$$ !$ 'e&($&e$$ !a&at+($$Ga!$'ea $& a"a+,e #) e$ e&e5et$* *#&!t$t)$e )& # $& "#'aea e9e.e# ,e 5+!$'e $a&$!'V$ta'$&ee *#&($&)te $& p#p#($$ ape*$a7$e $,$*+ .a#aea &)t$t$.e aapte)$I'p#ta&t e!te "apt) *+ !)7!ta&(ee &)t$t$.e ,$& apte !e 5+!e!* $& p#p($$#pt$'e a!t"e *a aptee e!te a!$'$at ,e #5a&$!' 'a$ 7$&e ,e*8t #$*e at a$'e&t p)t8&,"$ *#&!)'at at8t $& !tae p#a!pata *8t !$ !)7 "#'+ ,e ,$"e$te p#,)!e a*tateAtat aptee*at !$ p#,)!ee a*t$*e '+e!* e9$!te&(a #5a&$!'e# "a(a ,e $&"e*($$ !$ $&t#$*a($$a,$*8&, &$.e) ,e !+&atate a p#p)a($e$

1./.0actorii car% i&*lu%&"%a!$ calitat%a si ca&titat%a lapt%lui

1./.1.0actori i&t%r&i


6/81


Sp%cia:*ea 'a$ 'ae *a&t$tate ,e apte !e #7($&e ,e a .a*$47$.#$(e4 #.$&e4*ap$&e

Rasa 4"a'$$a $&$a !)&t a!e 4$&$$ !a) "a'$$$ *ae p#,)* apte 'a$ ')t $ 'a$7#5at $& 5a!$'e !$ p#te$&e $& t$'p *e atee p#,)* apte 'a$ p)($& $ *) #*#'p#9$($e ,$"e$t+

I&)i-i)ualitat%a #"ea ,$"ee&(e */$a $& !8&) a*eea$ a!e $&$$ !a) "a'$$$ $ $&*#&,$($$ $,e&t$*e "$$&, $&")e&(at ,e 'eta7#$!') "$e*+)$ a&$'a 0ora si )%!-oltar%a u(%rului$&")e&(ea9a *apa*$tatea p#,)*t$. Varstap#,)*($a ,e apte e!te 'a$ '$*+ a p$'ee "+ta$4 *ete pa&a a a IV a

"+tae ap#$ !*a,e teptat

1./.2.0actorii )% %)iu

Naturali*+,)$e 'a$ p#$e !$ )'e9eaa a) $&")e&(e &e5at$.e !*+9a&, a!t"e p#,)*t$a

,e apteArti*iciali /+&$ea 4$p!a !)7!ta&(e# &)t$t$.e ,)*e a !*a,eea *a&t$t+($$ ,e aptea*e!t

"e'e& !e $&ta'pa $a&a !$ p$'a.aa *a&, /a&a &) pe9$&ta !)7!ta&(e/a&$t#ae *a .aa !a) t#a'&a

a,aptaea $5$e&a *#e!p)&9at#ae ')!)

1.. G%&%ralitati pri-i&) lapt%l% )% -ac$L$*/$,!e*etat ,e 5a&,ee 'a'aeae .a*$$ C#'p#9$($a apte)$ *#&,$($#&at !$ ,$!t$7)$t$&,)!t$a e!te eat$. *#&!ta&t+ Va#aea !a *a#$*a e!te ,e 2 $#*a#$$ pe 100 ,e5a'e ,e apte$&te5a4 ,e ? $#*a#$$ pe&t) 100 5a'e ,e apte!e'$,e5e!at !$ ,e 33$#*a#$$ pe&t) 100 5a'e ,e apte,e5e!at F#ate 7#5at $&p#te$&e342


7/81


A. Gr$si%a- t$5$*e$,e4 !te#$ *#e!te#4 e5#!te#4 @-,e/$,#e5#!te#4"#!"#$p$,e e*$t$&a4 *e"a$&a4 !"$&5#'$e$&a4 a*$9$ 5a!$ $7e$B. Su4sta&"% a!otat%

!)7!ta&(e p#te$*e: *a9e$&+4 p#te$&ee 9e))$ a*ta7)'$&a4 p#te#9#pept#&e4 a*t#5#7)$&a4 a&t$*#p$ a5)t$&$&e4 e&9$'e #$,a9e4 e,)*ta9e -

a*t#pe#$,a9a4 *ataa9a4 e,)*ta9a a,e/$,$*a 6 /$,#a9e4 "#!"#$a9e - $pa9a4 "#!"ata9a4 p#tea9a4 a'$a9a !)7!ta&(e &ep#te$*e : a*$9$ a'$&at$ $7e$4 *#$&a4 5)a&$,$&a4 'eta-

5)a&$,$&a4 *eat$&$&a4 *eat$&a4 a*$, *a7a'$&$*4 )ee4 a*$, )$*4 a*$,!)"#*$a&$*

C. Su4sta&"% &%a!otat%- a*t#9a4 #$5#9a/a$,e4 a*$9$ #5a&$*$ a*$, a*t$*4 a*$, *$t$*4a*$, 7)t$$*4 a*$, p$).$*4 *e)$

D. Vitai&%- A4 B14 B24 B34 B?4 B4 B4 B124 C4 D4 E4 J4 PE. Su4sta&t% a&or(a&ic%: Ca4 Na4 J4 M54 M&4 Fe4 C#4 C)4 &4 P4 "#)$4 *#)$4 $#,)$

0. Ga!% : O24 N24 CO24 NH3

L$p$,ee apte)$ G+!$'ea e!te *#'p#&e&ta *ea 'a$ .a$a7$+4 !$t)8&,)-!e $& $'$te,e!t) ,e a5$ */$a $& *a,) a*ee$a$ !pe*$$ Ea !e !$&tet$9ea9+ $& 5a&,a 'a'a+ $ ,$&p)&*t ,e .e,ee */$'$* e!te "#'at+ ,$&: 5$*e$,e !$ !)7!ta&te ,e a!#*$a($e *a:

"#!"#$p$,e4 !te#$4 p$5'e&($4 .$ta'$&e $p#!#)7$e a*$9$ 5a$ $7e$

L$p$,ee !e 5a!e!* $& apte !)7 "#'+ ,e 5#7)e ,e 5a!$'e ,e "#'+ )# e$pt$*a45#7)e *e !)&t $&*#&)ate a !)pa"at+ ,e # 'e'7a&a $p#p#te$*+ Dat#$ta 5a,))$'ae ,e ,$!pe!$e 5a!$'ea apte)$ ae *ate.a pat$*)a$tat$:!e e')!$#&ea9+ )# $ !e a!$'$ea9+ ap#ape $&te5a6ae )& p)&*t ,e t#p$e !)7 te'peat)a *#p))$ )'a& !)7 3@0C a!t"e $&*at $& "#'a$*/$,a "a.#$9ea9a )&ee ea*($$ e&9$'at$*e6'e'7a&a $p#p#te$*a ae )& pH *#&.e&a7$ a*($)&$$ $pa9e#

Ga!$'ea p#p$)-9$!a 5$*e$,ee e!te "#'ata ,$& '#-4 ,$-4 t$5$*e$,e *e *#&($&a*$9$ 5a$ !at)a($ !$ &e!at)a($ $& ,$"e$te p#p#($$4 *eea *e *#&"e+ a&)'$te p#p$eta($ *)$&")e&(+ a!)pa *#&!$!te&(e$ !$ *#&!e.a7$$t+($$ A*$9$$ 5a$ !at)a($ !)&t: -olatili 5 solu4ili7)t$$*4 *ap#$*6 i&solu4ili*ap$$* C4 *ap$&$* C106 pu"i& -olatili: a*$, a)$* C126 &%-olatili i&solu4ili: a*$, '$$!t$* C1?4 a*$, pa'$t$* C14 a*$, !tea$* C14

a*$, aa/&$* C206 - a*$9$ 5a!$ &e!at)at$ *) # e5at)a ,eapta: a*$, #e$*4 C10- C16 - a*$9$ 5a!$ p#$&e!at)at$ &e*#&)5at$: a*$, $e$*4 a*$, $e&$*4 a*$,aa/$,#&$*

@


8/81


A*$,) #e$*4 pa'$t$* !$ !tea$* *#&!t$t)$e @0-@ < ,$& t#ta) a*$9$# 5a!$ !$ ,$& a*e!t$a13 # epe9$&ta a*$,) #e$*G#7)a ,e 5a!$'e "a*($)&$ ,e t$5$*e$,e *) p)&*t ,e t#p$e !*a9)t "a*($)&$ ,e t$5$*e$,e *) p)&*t ,e t#p$e $,$*at

'e'7a&+ $p#p#te$*+

1.6.Co&trolul calit$tii lapt%lui la r%c%p"i%

La e*ep($a apte)$4 a&a$9ee p#t "$ *a!$"$*ate $&: s%&!orial% *i!ico5c#ii%

icro4iolo(ic%A&a$9ee !e&9#$ae: a!pe*t4 *#&!$!te&(+4 *)#ae4 '$#!F$9$*# */$'$*e: 5a, ,e $'p)$"$*ae a ,e&!$t+($$4 a*$,$t+($$ p$& 'et#,a "$e7e$$4 p$&'et#,a *) a*##4 ,ete'$&aea p#*e&t))$ ,e 5a!$'e4,ete'$&aea p#te$&e$,ete'$&aea t$t))$ p#te$*4 ,ete'$&aea a9#t))$ t#ta !e "a*e *) #*a9$a !t$&5e$$) $t$5$$ $& )*a$e ,e *e*etaeM$*#7$##5$*e: NTG4 NBC4 $,e&t$"$*aea apte)$ 'a!tet$*4 p#7a *#a5)+$$ *) */ea54,ete'$&aea *a$tat$.+ a *#&ta'$&+$$ *) 7a*te$$ !p#)ate

1.6.1.Propri%ta"il% s%&!orial% al% lapt%lui )% -ac$

Laptee ,e .a*+ e!te *aa*te$9at p$& a&)'$($ $&,$*$ !e&9#$a$

a) aspectul si culoarea

Laptee ,e .a*+ !e pe9$&t+ *a )& $*/$, #pa* *) *#&!$!te&(+ 'a+ !$ *)#ae 5+7)$e,at#$t+ )&)$ *#&($&)t eat$. 'ae ,e !)7!ta&(e 5a!e Laptee p#ate pe9e&ta *##a($$a'ae ,e #94 #)4 a7a!t)4 5a7e& *ae !)&t e9)tat) ,e9.#t+$$ )'$*##5a&$!'e ,e $&"e*($e *ae !e*et+ p$5'e&($ *aa*te$!t$*$

b) gustul si mirosul laptelui

Laptee p#a!p+t ae )& 5)!t ,)*ea54 *) a#'+ !pe*$"$*+4 ,a "#ate p)t$& p#&)&tat+Laptee $'p)')t+ "#ate )# '$#!)$ !ta$&e ,$& 'e,$) $&*#&)at# A&)'$te 5)!t)$!$ '$#!)$ p#t p#.e&$ ,e a )&ee &)te()$ *) *ae e!te /+&$t a&$'a) P$& p+!tae4aptee p$'ete )& '$#! !$ )& 5)!t ,e a*)4 *) at8t 'a$ $&te&! *) *8t a*e!ta e!te 'a$.e*/$4 'a$ p#ate pe9e&ta 5)!t !$ '$#! ,e 8&*e, !a) ,e !e) ,at#$t+ #$,+$$ 5+!$'$$


9/81


1.6.2. Propri%t$"i *i!ico 7 c#iic% al% lapt%lui.

St)*t)a !$ *#'p#9$($a */$'$*+ a apte)$ !e e"e*t+ $& a&)'$te p#p$et+($ "$9$*# */$'$*e *aa*te$!t$*e4 *ae4 p$& ,ete'$&aea # pe'$t e"e*t)aea *#&t#))$ *a$t+t$$a*e!t)$a

a) Densitatea laptelui

De&!$tatea apte)$ epe9$&t+ ap#t) ,$&te 5e)tatea !$ .#)') )&e$ a&)'$te *a&t$t+($,e apte a # te'peat)a ,at+

De&!$tatea apte)$ e!te $&")$e&(at+ ,e *#&($&)t) ,e !)7!ta&(+ )!*at+ ,a $ ,e ap#t)*ae e$!t+ %&te patea 5a!+ !$ &e5a!+4 .a$$&, "#ate p)($& *) a!a4 .a!ta !a) /a&aa&$'a))$ De&!$tatea apte)$ e!te *)p$&!a $&te 1402 !$ 14033 5*'3 $ *ete *) *8t*#&($&)t) ,e !)7!ta&(+ )!*at+ e!te 'a$ 'ae4 ,e#ae*e *#'p#&e&($$ p$&*$pa$ a$ a*e!t)$aa) 5e)t+($ !pe*$"$*e 'a$ 'a$ ,e*at )&$tatea: p#te$&ee 143? !$ a*t#9a 14

De&!$tatea .a$a9+ $'e,$at ,)p+ ')5ee ,e#ae*e $&$($a ,e&!$tatea apte)$ e!te%&")e&(at+ ,e pe9e&(a )&e$ *a&t$t+($ 'a$ ,e 5a9e4 a!t"e *+ t$'p ,e # #a ,e&!$tatea ae*ee 'a$ '$*$ .a#$

b) Tensiunea superficiala

Te&!$)&ea !)pe"$*$a+ e!te "#(a *ae !e ee*$t+ a !)pa"ata ,e *#&ta*t ,$&te ,#)+")$,e Te&!$)&ea !)pe"$*$a+ a apte)$ a te'peat)a ,e 1 QC e!te *)p$&!a $&te ?@-3,&*' P$& $,$*aea te'peat)$$ apte)$ *ete $ te&!$)&ea !)pe"$*$a+

c) Vscozitatea

V8!*#9$tatea e!te p#p$etatea $&.e!+ ")$,$t+($$4 ep$'8&, "e*aea $&te&+ a pat$*)e#)&)$ ")$, *ae *)5e

Fa*t#$$ *ae $&")$e&(ea9a .8!*#9$tatea apte)$ !)&t

compoziia chimic;

stadiul de diviziune al globulelor de grasime;

stare de hidratare a proteinelor.

d)Temperatura de fierbere

Te'peat)a ,e "$e7ee a apte)$ e!te ,e 1004QC4 a pe!$)&e at'#!"e$*+ 'a+

e) Temperatura de inghe

Te'peat)a ,e $&5/e( !a) p)&*t) *$#!*#p$* a apte)$ .a$a9+ $&te .a#$e ,e 0432!$ 040QC *) # 'e,$e ,e 040QC 4 a*eea$ *) a !e))$ !a&5.$&


10/81


f) Cldura specific

C+,)a !pe*$"$*+ epe9$&t+ &)'+) ,e *a#$$ &e*e!a pe&t) a $,$*a te'peat)a )&)$5a' ,e !)7!ta&t+ *) )& 5a, *e!$)! C+,)a !pe*$"$*+ a apte)$ e!te ,e 042-043*a#$$ QC

g) ndicele de refracie

I&,$*ee ,e e"a*($e pe'$te ,e!*#pe$ea a,a#!)$# ,e ap+ $& apte4 $ !e 'a!#a+ *)a)t#) e"a*t#'et))$

h) Conductibilitate electric

C#&,)*t$7$$tatea ee*t$*8 a apte)$ ,ep$&,e ,e *a&t$tatea ,e !+)$ *ae !e 5+!e!* $&apte

i) !"#ul $aciditatea liber)

A*$,$tatea $7e+ a apte)$ !e ep$'a p$& pH4 *ae epe9$&t+ #5a$t') *) !e'&!*/$'7at a *#&*e&ta($$# $#&$# ,e /$,#5e& ,$& !#)($e Laptee ,e .a*+ 'a !epe9$&ta *a )& $*/$, *) ea*($e !a7 a*$,+ pH4@-4? Rea*($a a*$,+ a apte)$ ae$'p#ta&(+ $& t#ate etapee p#*e!e# ,e pe)*ae a apte)$4 *a ,e ee'p):

a pH 4? aptee &) *#a5)ea9+ a "$e7ee6 a pH 41 aptee p#ate *#a5)a a "$e7ee6 a pH 4 aptee *#a5)ea9+ p$& $&*a9$e a 0-@0 #C 6 a pH ?4 aptee *#a5)ea9+ $&!ta&ta&e) a 1 #C6

a pH 4 $&ta&$' apte pa" e*#&!t$t)$t6 a pH ?4@- ?4 !'8&ta&a "e'e&tat+ p#ate "$ pe)*at+ $& )&t

%) &ciditatea total $aciditatea titrabila)

A*$,$tatea t#ta+ a apte)$ !e !ta7$ete p$& t$tae *) # !#)($e a*a$&+4 %& pe9e&ta"e"tae$&e$ *a $&,$*at# $ !e ep$'+ $& 5a,e ,e a*$,$tate

') !roprieti tampon

Laptee pe9$&t+ p#p$et+($ a'"#tee-ta'p#&4 ,at#$t+ pe9e&(e$ !)7!ta&(e# p#te$*e $

a&)'$t# !+)$ '$&eae "#!"a($ *$ta($

P#p$etatea apte)$ ,e ta'p#&ae a 'e,$))$ pe'$te ,e9.#taea 'aa a '$*#"#e$a*t$*e4 */$a a )& 5a, ,e a*$,$tate 'a$ $,$*at4 a!$5)8&, 'at)aea pa!te$ a 7a&9et)$

1.6.+.Co&tai&ar%a i&t%r&$ a lapt%lui

10


11/81


Ae #* %& t$'p) *#e*t+$$ apte)$4 *a )'ae a p+t)&,e$$ %& apte a )'$*##5a&$!'e pat#5e&e4 !a) a ) !)7!ta&(e ta&!'$!$7$e ,e a a&$'a) 7#&a.

1.6.,Calitat%a icro4iolo(ic$ a lapt%lui

E!te ,epe&,e&t+ ,e *#&ta'$&aea $&$($a+4 ,e *ea *ae *#&t$&)+ a ta&!p#t $ %& .a!ee ,e*#e*tae4 ,e te'peat)+ $ ,)ata ,e p+!tae

Pe&t) a pe.e&$ %&')($ea %& e*e! a '$*##5a&$!'e# !e e*#'a&,+ +*$ea ap$,+ aapte)$ ,e a 3@QC a QC Da*+ aptee e!te p+!tat a te'peat)$ !*+9)te4 %& apte !e .#,e9.#ta pe,#'$&a&t 7a*te$$e p!$/#t#"e *ae p#t p#,)*e e&9$'e te'#!ta7$e *e p#t+'%&e a*t$.e ,)p+ pa!te)$9ae $ p#t ,a ,e"e*te %& p#,)!ee "$&$te Da*+ aptee &) e!te+*$t %& *%te.a #e ,e a *#e*tae4 &)'+) ,e '$*##5a&$!'e a)&5e a .a#$ ,e #,$&)10 *8&, +*$ea .a a.ea # e"$*$e&(+ e,)!+

1.6./.Copo!i"ia c#iic$ a lapt%lui la sp%ciil% )% 4o-i&%

C#'p#9$($a */$'$*+ a apte)$ a p$&*$paee !pe*$$ p#,)*+t#ae ,e apte:1Ap+:- .a*+: @43


12/81


1.8.Ras% 4o-i&% )% la car% pro-i&% lapt%l%

(ig...*ovin rasa +immental

1.8.1.Bo-i&$ )i& rasa Si%&tal:!)&t #$5$&ae ,$& .aea a))$ S$''e4 ,$& .e!t)E.e($e$ U&a ,$&te *ee 'a$ .e*/$ a!e ,e .a*$ ,$& )'e $&*a4 .a*a ,e a!a S$''e&ta a*#&t$7)$t a *eaea $ a at# a!e E)#pe&e p$&te *ae M#&t7e$a,e Fa&ta4 Ra99eta,O#pa Ita$a4 !$ a!a Fe*.$e/ Ge'a&$aD%taliiE*ee&ta *apa*$tate ,e a !e $&')($$4 ,e a ,a apte !$ "et$$tatea $,$*at+ pe te'e&$&,e)&5 a "e'ee# S$''e&ta !)&t *ee 'a$ 7)&e *aa*te$!t$*$ ae !#$))$O e'a*a7$+ *aa*te$!t$*+ a a!e$ e!te p)te&$*a $&*$&a($e 'ate&+ !$ a7$$tatea ,e ap#,)*e # 'ae *a&t$tate ,e apte $& t$'p) aapta$$4 "aa $a7a A) ,e a!e'e&ea # )&5a

pe$#a,+ ,e "et$$tate4 "$$&, 'a'e 7)&e U& *#&!$,ee&t $'p#ta&t pe&t) a .$&,e pe p$at+7#.$&e $p!$te ,e !te!4 $ *#&!t$t)$e ')&*a *) )& a&$'a )!# ,e '8&)$t D$&te a!ee ,epe *#&t$&e&t4 te'pea'e&t) S$''e&ta))$ 7$ta&$* e!te *e 'a$ $&$t$tC)#aea a!e$e!te ,e a 7+ at+ ,e *)#ae 5+7)$e ,e!*/$!+ a # 7+ at+ *) )& # ) %&*/$! Pe *ap e$!t+ )& ,e!e& *aa*te$!t$* ,#'$&a&t a7

.,...-ata de cretere a vacilor +immental

12


13/81


Ratee ,e *etee ae a!e$ S$''e&ta ,epae!* t#ate *eeate a!e4 *8&, e!te "##!$t *ap+!$a S$''e&ta) e!te *apa7$ !a p#,)*a .$(e$ ,e *a$tate4 *ae *e!* ')t %& 5e)tate4!e 'at)$9ea9+ ap$,4 *eea *e $&!ea'&+ )& a,e.aat 7e&e"$*$) e*#'$*Particularit$"i

- 5e)tate: ap# 00 - 00 ,e 5- ,$'e&!$)&$ 'e,$$4 'a!a *#p#a+ 'ae- p#,)*($e apte a&)a+ : ap# 000 a& 000 - 10000 a a&$'aee ,e K*a!aK- *a&t$tatea ,e 5+!$'e %& apte: %& 'e,$e 34< ,e apte- p#te$&e %& apte: 34?< ,e apte

1.8.2.Bo-i&$ )i& rasa B$l"at$5Ro9&%asc$

Fig.1.2.Bovine rasa Blat Romneasc

B+(ata R#'a&ea!*+ e!te # a!+ ,e 7#.$&e '$ta *) apt$t),$&$ at8t pe&t) *a&e *8t $pe&t) apte *ae !-a "#'at $& ,-e!t) ta$$4 Ta&!$.a&$a $ Ba&at

0orar%P#*e!) ,e "#'ae a $&*ep)t $& a&) 104 p$& $&*)*$aea .a*$# a!e$ #*ae S)a ,e!tep+ *) ta)$ ,$& a!a S$''e&ta #$5$&a$ ,$& E.e($a4 ,)p+ *ae A)!t$a !$ Ge'a&$a4

p8&+ a a7!#7($a *#'pet+ a a!e$ $&,$5e&e & )'a a*e!t)$ p#*e! *#'pe ,e$&*)*$ae a a!e$ S)a ,e !tep+ *) ta)$$ S$''e&ta a )at &atee # p#p)a($e ,e 7#.$&e,e !$&e !t+t+t#ae4 *) $&!)$$ a!e'a&+t#ae a!e$ S$''e&ta4 ,a *) *aa*tee !#'at$*e $p#,)*t$.e p#p$$4 eat$. !ta7$a ee,$ta !$ a,aptat+ *#&,$($$# ,$& (aa a!t+D$& *a)9a )t$$9+$# 'a$ ')t# t$p)$ ,e S$''e&ta4 !-a) *#&!t$t)$t 'a$ ')te t$p)$ ,eBa(ata R#'a&ea!*+:- & Ba&at a )at &atee )& t$p 'a$ 'a!$. *) apt$t),$&$ pe&t) p#,)*($a ,e *a&e $ *) #p#,)*($e ,e apte 'a$ !*+9)ta t$p '#"#p#,)*t$. *a&e-apte6

13


14/81


- & Ta&!$.a&$a !$ B)*#.$&a4 !-a "#'at # .a$etate *) *#&!t$t)($e 'a$ "$&+ *ae a.eaapt$t),$&$ !pe*$"$*e pe&t) p#,)*($a ,e apte t$p '#"#p#,)*t$. apte-*a&e& (aa a!ta e$!ta 3 t$p)$ e*##5$*e:- t$p) /$pe'et$* 13-1?0 *' !$ 00-0 5 a .a*$ *ae !e $&ta&ete $& Ba&at6- t$p) e)'et$* 133-13 *' !$ 0-00 5 a .a*$ *ae !e $&ta&ete $& Ta&!$.a&$a6

- t$p) /$p#'et$* 130-133 *' !$ 30-0 5 a .a*$ *ae !e $&ta&ete $& B)*#.$&aP$'a $&e5$!tae *a a!a ,e 7#.$&e ,e !$&e !t+tat#ae a "#!t "a*)t+ $& a&) 1 *8&, a"#!t e*)!*)t+ *a a!a B+(ata #'a&ea!*+>

R$spa&)ir%B+(ata #'8&ea!*+ !e %&ta&ete $& t#at+ Ta&!$.a&$a4 $& ,) M#,#.e$ )&,e !e *ete%& patea ,e e!t a ),e())$ S)*ea.a $ %& ),e() B#t#a&$ Patea ,-.e!t$*+ aMaa')e))$ e!te #*)pat+ ,e a!a B)&+4 $a Ap)!e&$$ !$ !),-.e!t) Ta&!$.a&$e$ ,ea!a P$&95a) ,e Ta&!$.a&$aB+(ata R#'a&ea!*a "#'ea9a $'pe)&a *) 'et$!$$ ap#$'at$. 3@ < ,$& e"e*t$.) ,eta)$&e ,$& taa a!ta

Caract%ristici or*olo(ic%La ete$# !e a!ea'a&+ *) a!a ,$& *ae p#.$&e4 S$''e&ta4 ,a ae !$ *aa*tee

*ae # ,e#!e7e!* *a a!+C)#aea #7e$ e!te )& *aa*te ,e a!+ $ e!te "#'at ,$& 7a(at)$ 5a7e&e4 ,e ,$"e$te&)a&(e4 ,e a 5a7e& ,e!*/$! p8&+ a #)4 ,$!p)!e pe )& "#&, ,e *)#ae a7+ Cap) !$ete'$t+($e !)&t ,e *)#ae a7+4 #5$&,a 7#t))$ ,e *)#ae #9 ,e!*/$!4 $a *#a&ee $#&5#a&ee !)&t 5a7e&eCap) e!te p#t$.$t ,e )&5 !$ a54 *) $&$a ,%&te *#a&e *#&.ea4 *) *#a&e '$#*$) ,e)&5$ ,$!p)!e $& "#'+ ,e *##a&aG8t) e!te 7$&e $'7a*at $& ')!*)at)a *) # )&5$'e '$#*$e *) 'a5$&ea !)pe$#aa

,eaptaT)&*/$) e!te )&54 7$&e p#p#t$#&at4 *) $&$a !)pe$#a+ ,eapt+ !$ #$9#&ta+4 )&e#$#7$*#- p#!te#-a&te$#Ae !p$&aea eat$. !*)t+4 *)pa )&5+ !$ a5+ ,e "#'a p+tat+ %'7a*at+ %& ')*/$ $#7$*+ U5e) e!te 5#7)#! a*#pe$t *) p+ !*)t4 $a 'a'e#a&ee !)&t )&5$ B+(ataR#'8&ea!*+ ae 'e'7ee )&5$ !$ p)te&$*ePe9$&t+ # *#&!t$t)($e #7)!t+4 )& te'pea'e&t $&$t$t $ *aa*te 78&,4 ta$a *)p$&!+%&te 130 1? *' !$ 5e)tatea *#p#a+ ,e 00 @00 5E!te # a!+ !e'$pe*#*e *ae a)&5e a 'at)$tate ,ep$&a a ? a&$4 $a .8!ta p$'e$ "+ta$e!te a 33 ,e )&$ $ "at+ .$(e$ *) 5e)tate *)p$&!+ $&te 3-? 5P#,)*($a ,e apte a a*e!te$ a!e .a$a9+ %& ")&*($e ,e 'a$ ')t$ "a*t#$ *)' a "$: 9#&a 5e#5a"$*a ,e *etee6 *#&,$t$$e ,e ep#atae ")aae4 a,ap#!t4 tata'e&te4 et*6 &$.e) ,e a'e$#ae6 .8!ta !$ &)'a) a*ta($e$

P#,)*($a ae $'$te "#ate 'a$4 "$$&, *)p$&!+ %&te 200-00 5 apte4 *) .8")$ ,ep8&+ a 000 5 apte4 *) )& p#*e&t ,e 5+!$'e ,e 34@-?4


15/81


L#&5e.$tatea p#,)*t$.+ ,ep$&,e ,e 'a$ ')($ "a*t#$: *#&,$($$e ,e *etee6 $&te&!$tatea ep#at+$$6 a*t$.$tatea ,e ep#,)*($e6 &$.e) ,e a'e$#ae

Va*$e ,$& a*ea!t+ a!+ a) a.a&ta) *+ ,a) # p#,)*($e ,e apte pe .$a(a 'a$ 'ae $e,)*e &e*e!a) ,e t$&eet "e'e pe&t) %*)$ea .a*$# e"#'ateRa!e *ae $&ta %&p#5a') ,e a'e$#ae a B+(at+ R#'8&ea!*+: F$9a4 H#te$&4 Re, H#te$&4 R#$aDa&e9a4 Hee"#,4 C/a#a$!e4 et*

1.8.+.Bo-i&$ rasa :ol;t%i&

Fig.1.3. Bovine rasa Holstein

Ori(i&% si *orar%

Ra!a ,e .a*$ H#te$& e!te #$5$&a+ ,$& E)#pa F#'aea a*e!te$ a!e a%&*ep)t ap#$'at$. a*)' 2000 ,e a&$ %& ,) Oa&,e$ $ p#.$&*$a F$9$a& pe$#a,a a*eea4 p#p)a($$e 7at$&ae ae a*e# 9#&e4 *etea) .a*$ ,e *)#ae a7+ $&ea5+4 *ae ea) "##!$te pe&t) p#,)*($a ,e apteO )&5+ pe$#a,+ ,e t$'p4 p$& $&*)*$aea ta)$&e# '$*$ 7a/$*ee *) ta)$&e 'a$ ,et$p p$'$5e&$)!4 $ pe 7a9a )&e$ $5)#a!e !ee*($$4 !-a "#'at # a!+ ,e .a*$ 7a(ate4 a7 *)&e5)4 *ae .a#$"$*+ "#ate 7$&e .e5eta($a !p#&ta&+4 #"e$&, # p#,)*($e !)pe$#a+ ,eapte& SUA4 a!a H#te$&4 a "#!t $&t#,)!+ p$'a ,at+ %& a&) 124 ,e *+te )& *e!*+t# ,e.a*$ ,$& Ma!!a*/)!ett!4 ,)pa *e a *)'p+at )& ee'pa ,$& a*ea!t+ a!+ ,e a )&

&a.$5at# #a&,e9 M)()'$t ,e *a$ta($e a!e$4 *e!*+t#) a'e$*a& a $'p#tat 'a$ ')teee'pae $& a&$$ )'at#$4 1@4 14 11D)p+ ap#$'at$. 00 ,e ee'pae ,e H#te$& $'p#tate ,e *+te SUA4 $'p#t)$e a)"#!t #p$te ,$& *a)9a )&e$ 7#$ *ae a a"e*tat p#p)a($$e ,e 7#.$&e ,$& E)#paO,at+ *) a*ea!t+ p#7e'+4 a'e$*a&$$ a) "#!t &e.#$($ !+ "#'e9e $ !+ *#&!e.e p#p$a# a!+ H#te$& La %'7)&+t+($ea a!e$ a) pat$*$pat 'a$ ')te a!e ,e 7#.$&eLa !"a$t) a&$# 1004 a'e$*a&$$ a) %&"$&(at a!#*$a($$4 pe&t) a p)tea $&e5$!ta a!aH#te$& $ a 'e&($&e !ta&,a,) a!e$

1
http://agricultura-romania.ro/wp-content/uploads/2012/05/holstein18.jpghttp://agricultura-romania.ro/wp-content/uploads/2012/05/holstein9.jpg


16/81


& 9$)a ,e a9$4 a!a H#te$& e!te a!pa&,$t+ %& t#at+ )'ea4 ,at#$t+ p#,)*($e$ $,$*ate ,eapte4 %&ta&$&,)-!e pe t#ate *#&t$&e&tee $ %& 'a#$tatea (a$#4 a!t"e pe a&5a (a$ee)#pe&e !-a +!pa&,$t %& A'e$*a SUA4 Ca&a,a4 A5e&t$&a4 Ba9$$a4 C/$e4 et*4 %&A!$a I!ae4 I&,$a4 I&,#&e9$a4 Pa$!ta&4 S$ La&a4 !a4 %& A"$*a A"$*a ,e !),4 a$4Ta&9a&$a4 et* $ O*ea&$a A)!ta$a !$ N#)a eea&,a

I& (aa a!t+ a!a a "#!t $'p#tat+ 'a!$. %&*epa&, *) a&) 10 ,$& ,$"e$te (+$Da&e'a*a4 Oa&,a4 A&5$a4 Ge'a&$a4 Ca&a,a4 P##&$a $ !-a "##!$t a "#'aea a!e$B+(ata *) &e5) #'8&ea!*+4 e!pe*t$. a a'e$#aea p#p)a($$# a)t#/t#&e p$&te *ae$ a!a ,e .a*$ B+(ata R#'8&ea!*+Caract%r% )% %


17/81


& *a,) a!e$4 ,e-a )&5) a&$#4 !-a) %&e5$!tat # ')($'e ,e e*#,)$ a p#,)*($a ,eapte4 *eea *e ,e'#&!tea9+ *+ a*ea!t+ a!+ e!te %&t-# *#&t$&)+ ta&!"#'ae $%'7)&+t+($eParticularit$"i

- 5e)tate: ap# 00 - @0 5- %&at$'e: ap# 14? ' *) te&,$&(e ,e )#aa *etee- p#,)*($e apte a&)aa : ap# 000 a& 10000 - 13000 a a&$'aee ,e K*a!aK- *a&t$tatea ,e 5+!$'e %& apte: %& 'e,$e ?42< ,e apte- p#te$&e %& apte: 34?< ,e apte

1.8.,.Vaca )i& Rasa Bru&$ =Brau&-i%#>

Fig. 1.4.Bovin rasa Brun Braunvie!"

#&a p$&*$pa+ %& *ae e!te $&ta&$t+ a*ea!t+ .a*+ ,e a!+ e!te A)!t$a D$!p#&$7$$tatea'ae ,e p#,)*($e #"ea p#,)*($$ ,e apte 'a$ ,e "#ate 7)&+ *a$tate P$&te*aa*te$!t$*$e a*e!te$ a!e !e &)'a+ "et$$tatea4 "+t+$e )#ae < "+t+$ 'ae4!+&+tatea )5ee# !$ ")&,a'e&t) "#ate 7)&

D%taliiBa)&.$e/ .$&e %& 'a$ ')te &)a&te ,e 'a#4 *ee 'a$ ')te "$$&, ,e *)#ae 'a#,e!*/$! *) te&ta ,e 5$ C)#aea 'a# p#ate "$ 'a$ %&*/$!a !a) 'a$ ,e!*/$!a ,a%&t#t,ea)&a a) )& $&e %& )) &a!))$ ,e *)#ae 'a$ ,e!*/$!+ A*ea!t+ *aa*te$!t$*+pe'$te a!e$ Ba)&.$e/ !+ "$e ) # ,e ,$!t$&! at)&*$ *8&, e!te $&*#&)at+ ,e ate a!e ,e7#.$&eVa*$e ,$& a!a 7)&+ - Ba)&.$e/ a) # ,)at+ )&5+ ,e .$a(+ *e 'a$ 'ae &)'+ ,e .a*$*) # p#,)*t$7$$tate pe'a&e&t+ $a a*ea!t+ *aa*te$!t$*+ e9)t+ $ ,$& "apt) *+ # 'aepate ,$& e"e*t$.) t8&+ *ete pe pa)&$e ap$&e

Dir%c"ia )% %


18/81


Ae # *apa*$tate ,e a,aptae a t#ate *#&,$($$e ,e p#,)*($e $ !e p#t$.ete at8t pe&t)p#,)*($a $&te&!$.+ *8t $ pe&t) *ea ete&!$.+4 pa)&e $ !ta7)a($e $7e+Particularit$ti:Ge)tate ap#$'at$. @00 ,e 5D$'e&!$)&$ 'e,$$:'a!a *#p#a+ 'ae

P#,)*($e a&)a+ apte ap#$'at$. 000La&Ca&t$tate ,e 5+!$'e %& apte %& 'e,$e ,e 34


19/81


Fig. 1.#.Bovin tipul european Blat cu negru

1.8..Rasa @%rs%

S-a "#'at %& $&!)a *) a*ea$ &)'e4 'a$ p#at+ ,e&)'$ea ,e a!a ,e )&t Ta$a e!te ,e1422 - 142 *' $a 5e)tatea e!te ,e ?00-?0 J54 *)#aea e!te *+p)$4 %&!)$$e'#"##5$*e !)&t a!e'+&+t#ae *) ae a!e$ FRIA P$.$t ,$& p#"$ t)&*/$) e!te )&tape94 p#,)*($a ,e apte e!te ,e ?000-?00 J5 *) 4 - 4 < 5+!$'e Ra&,a'e&t) a!a*$"$*ae e!te '$* ? - ?


20/81


Ta$a e!te ,e 133-13 *'4 5e)tatea e!te ,e 00-0 J5 pe&t) t$p) ,e apte !$ 00-0J5 pe&t) t$p) ,e apte-*a&e C)#aea e!te #$e )&$"#'+4 p#,)*($a ,e apte 000 J5pe a*ta($e 'a+4 *) 34< 5+!$'e

Fig. 1.'.Bovin rasa Ro(ie )ane*

1..G%&%ralitati pri-i&) lapt%l% )% oai%

$&a&, *#&t ,e !t),$$e e*e&te aptee ,e #a$e ae )& *#&($&)t 'a$ $,$*at,e '$&eae $ .$ta'$&e e!e&($ae pe&t) *eteea $ ,e9.#taea #5&$!'))$ ,e*8t aptee

,e .a*+4a*e!ta e!te 7)& ,a ,$& *#&($&)t) !+) "a* pate 'a$ ')te 5+!$'$ *ae &) !)&t7)&e pe&t) ,e9.#taeC#&($&)t) ,e *a*$) ,$& aptee ,e #a$e e!te ')t 'a$ $,$*ata*e!ta a.8&, 12-2'510054,e a!e'e&ea *#&($&)t) p$&*$pa ,e "#!"#4 *a*$)4'a5&e9$) $ "$e e!te ')t 'a$ !*+9)t %& aptee ,e .a*+ ,e*8t %& aptee ,e #a$eLaptee ,e #a$e ae )& '$#! *aa*te$!t$* $ *#&($&e pe!te # !)t+ ,e !)7!ta&(e &)t$t$.e&e*e!ae #5a&$!'))$ )'a&A*e!t apte ,e #a$e ,e($&e %& *#'p#&e&(a !a )'+t#$$&)t$e&($:,#)+9e*$ ,e a'$a*$9$4pe!te 9e*e a*$9$ 5a$4pat) t$p)$ ,e a*t#9+4&$*$ 'a$')t &$*$ 'a$ p)($& ,e ,#)+9e*$ $ *$&*$ ,e .$ta'$&e pe!te pat)9e*$ $ *$&*$ ,e ee'e&te,e &at)+ '$&ea+ $ p#te$&eA*e!t apte ,e #a$e *#&($&e # !)7!ta&(+ )!*at+ *e p#atea)&5e a )& &$.e ,e pa&a a 2? ,e p#*e&te ,$& !)ta a !)ta a !"a$t) pe$#a,e$ *8&, aa.)t #* a*ta($aS)7!ta&(ee ,e #,$& p#te$* %& !pe*$a *a9e$&a *e!* $& t$'p) pe$#a,e$

%& *ae a a.)t #* a*ta($a pa&a a e!pe*t$. p#*e&te ,$& !)t+ a !)t+ )*) p$& *ae!e ep$*a e,)*eea *#&!)'))$ ,e apte ,e #a$e a "a7$*aea p#,)!e# pe 'a!)a *e%&a$&tea9+ pe$#a,a ,e a*ta($e & *#'paa($e *) aptee at# !pe*$$ ,e a&$'ae a*e!t apte,e #a$e ae )& *#&($&)t 'ae ,e e*$t$&+ *#&($&)t *ae .a$a9+ %&te 00@ !$ 01 p#*e&te,$&t-)& t#ta ,e !)t+ a !)t+A*e!t apte ,e #a$e *#&($&e # *a&t$tate ,e a*t#9+ p)($& 'a$'ae "a(+ ,e aptee ,e .a*+4%&!a a*$,$tatea ,e 5a, 'ae !e ,at#ea9+ *#&($&)t))$ $,$*at,e *a9e$&a $ !+)$ '$&eae

20


21/81


1..1.Copo!i"ia c#iic$ a lapt%lui la sp%ciil% )% o-i&%

C#'p#9$($a */$'$*+ a apte)$ a p$&*$paee !pe*$$ p#,)*at#ae ,e apte: Ap+: 14Y &)'+aea $&te.$&e p$& ap+!aea *##&$e$ *) $&,$*at#) ee*t$*Y N)'+aea e!te *#&"$'at+ p$&t-)& !e'&a a*)!t$* ,)p+ "$e*ae &)'+aeY D$a'et) !)pa"e(e$ $)'$&ate e!te ,e 1? '' $ e!te pe.+9)t *) )& a**e!#$) *aepe'$te )t$$9aea .a!e# Pet$Y I)'$&aea ,$e*t+$&,$e*t+ $ %&+t$'ea e5a7$+ pe'$t # $)'$&ae &e,ea&a&t+pe&t) #*/$ $ $'p$*$t #7($&eea ) e9)tate #pt$'e

Ec#ipa%&tul & co&*i(ura"i% copl%ta:

Y &)'+at# *##&$$: *#, *ata#5: 024Y )p+ *) p#te*($e a'p$"$*ae: 2 4 *) 7a( "e$7$: *#, *ata#5: 014Y 'a*at# $&,$*at# ee*t$*4 *#'pet4 *#, *ata#5: 034Y e9e.+4 *#, *ata#5: 0?4Y e*a& *) *8'p %&t)&e*at4Y N)'+ae: ,$!pa LCD4 *) p#!$7$$tate ,e e!etae $ *) !e'&a a*)!t$*4Y A$'e&tae e(ea: 230 V 0 - 0 H93 VA4Y D$'e&!$)&$: 20 230 ''4Y Ge)tate: 1 54

Aplica"ii

Y Pe&t) BACTERII E-COLI !e p#ate )t$$9a C##&Sta *) e*a& *) )& a!pe*t 'at a!)pa"e(e$ $ a,apt# pe&t) .a!e Pet$ ,e ,$'e&!$)&$ '$*$ Se "##!ete # $)'$&ae,$e*t+ pe&t) 'e,$$ ,e *)t)a =%&*/$!e>Y Pe&t) AGAR !e p#ate )t$$9a C##&Sta *) e*a& ta&!pae&t $ # $)'$&ae %&*/$!a a!)pa"ete$Se "##!ete # $)'$&ae $&,$e*ta %&t-# pate pe&t) 'e,$$ ,e *)t)+ =!t+)*$t#ae>

Pro)ucator FUNJE - GERBER Ge'a&$aM#,e: C##&Sta

?2


43/81

U!) Ge#5$a&a-M$/aea Cap$t#) 2 UTILAE ZI ECHIPAMENTE LAPTE

Fig.2.#.=umrtor de colonii

2.1..Sticl$ri% p%&tru )%t%ri&ar%a aci)it$ti

Pip%t% 4act%riolo(ic%P$pete 7a*te$##5$*e $ pe&t) apte $ a*tate ,e 11 !$ 2 'L4

Vari%t$"i )ispo&i4il%Y P$pete 7a*te$##5$*e !te$e ,e 11 ' *#,p#,MLPN11E1Y P$pete 7a*te$##5$*e !te$e ,e 22 ' *#, p#,MLPN22E1

Fig. 2.#.ipete bacteriologice

?3


44/81


Fig. 2.$.6ase >rlenme&er

2.1.6.D%&si%tru p%&tru )%t%ri&ar%a lapt%lui

Densimetre din sticl$cu indicare direct$

P#,)! eta& ,$& !t$*+ *) !*ae ,e /%t$e %& $&te$#4e!t ,$& a$*e ,e p)'74 *ea+ #$e $7a9$& *) 'e*)6 S*aa ,e ,e&!$tate !e a"a %& $&te$#) t$e$4 $a !*aa ,e te'peat)a !ea"+ %& $&te$#) *#p))$6

D#'e&$) ,e '+!)a pe&t) ,e&!$tate @0 ,e )&$tat$4 $a pe&t) te'peat)a -10W0 [C6

Va#aea ,$.$9$)&$$ pe&t) ,e&!$tate 00015*'*4 $a pe&t) te'peat)a 1[C6 Te'peat)a,e eta#&ae 20[C6 C$t$ea ,ea!)pa 'e&$!*))$6 L)&5$'ea t#ta+ ?30]20 ''P#,)!)ae ap#7ae ,e '#,e ,e a BRML B$#) R#'a& ,e Met##5$e Le5aa

Fig.2.'.)ensimetru

2.1.8.P: %tr% p%&tru lapt% ;i lactat%

Te!te p#ta7$ ,$5$ta ,e pH pe&t) apte4 78&9+4 *a*a.a4 )&t4 'a5a$&+4 !'8&t8&+%&5/e(at+ $ ate p#,)!e a*tate:pH-'et) $'pe'ea7$ *) ee*t#, !)7!t$t)$7$ $ a*)ate(e ,e ]01 pH

??


45/81


Fig.2..H< metru pentru lapte

2.1..C%&tri*u($ )% lapt% p%&tru )%t%ri&ar%a co&"i&utului )% (r$si%a )i& lapt%

D)p+ 'et#,ee Ba7*#* !$ R#e!e-G#tt$e7 $ pe&t) ,ete'$&aea $&,$*e)$ ,e !#)7$$tateADMI6 !e p#ate "##!$ pe&t) 'a$ ')te ,ete'$&+$ te!te %& ")&*($e ,e paa'et$$p#5a'a($ ,e #peat# .$te9a4 te'peat)a $ t$'p

Sp%ci*ica"ii t%#&ic%Y A"$a ,$5$ta t)a($et$'pY R#t# )&5/$)a "$ $&*)! pe&t) 3 7)t$#'ete ,e apteY V$te9a: 00 - 1300 p'Y F#(a RCF: @@ -3@2 5Y &*+9$e te'#!tatat+ 4 *#&t#at+ a [CY T$'e pe&t) t$'p) ,e *e&t$")5ae a"$at ,$5$ta

Y &te)pee a)t#'at+ t$'p ,e #p$e ^ !e*Y &*/$,ee ,e !$5)a&(+ a *apa*))$Y D$'e&!$)&$: _ ?3@ *'Y Ge)tate 2 5

C%&tri*u(a 4utiro%tric$ )% lapt% ulti*u&c"io&al$o)%lC%&tri*u(a Sup%r Vario

Fig.2.+.0entri;uga

butirometric de lapte

multi;unional

?


46/81


2.1.1.R%*racto%tr%

abelul 2.1

0lasi;icarea re;ractometrelor

M#,e Re"a*t#'ete#pt$*e

D#'e&$),e'+!)ae

Pe*$9$e C#'pe&!aete'peat)+

C#, p#,)!

`R%*racto%truporta4il

Ap$*a($$:Y !)*)$ ,e ")*teY apteY 7)$#& ,e t#'at#Y pepe&e4 *ap)&$4

p$e!$*$ !$ 'eeY !)* ,e p#t#*ae $

peeY 7+)t)$ *a7#-5a9#a!e

Y B$: 0-1625>&'5

@,$?2#0 1'00 600-'00 2#0 #200 4

Aut*-

c*tr*l 550 '65>645>1100

@,$?315 3000 1200-1500 315 6500 5.5Aut*-

c*tr*l650 &00>600>1150

@,$?3'5 5000 2000 3'5 6500 #.5Aut*-

c*tr*l#50 1100>1050>1250

@,$?430 6000 3000 430 6&00 11Aut*-

c*tr*l&00 1200>&50>1400

@,$?4#0 10000 5000 4#0 6000 1'.5Aut*-

c*tr*l1100 1250>1000>1550

Fig.2.22. 0entri;uga :rmonia

Centrifuga an


61/81


arametrii te!nici pentru centri;uga an&ua

Fig.2.23.0entri;uga an&ua

2.2.,.0iltr% p%&tru lapt%

(iltrul =ong'ang

L#*) ,e #$5$&e: C/$&a *#&t$&e&ta+Ba&,: c#&5a&5N)'+ '#,e: DMate$a : SS30?F$t) c#&5a&5

Ta7e) 210

/*del B@7$?5 B@7$?10 B@7$?20 B@7$?30

,r*ductie 500h 1000h 2000h 3000h

ite:a '000rpm #320rpm #320rpm 6500rpm

,uetre m*t*r 2.2=W 4=W 5.5=W #.5=W

,re%iue de

ie%ire100-350=,a 100-350=,a 100-350=,a 100-350=,a

Temperatura 40-45*C 40-45*C 40-45*C 40-45*C

C*tiutul de

"ra%ime0.04 0.04 0.04 0.04

$ime%iui #00>550>'00mm

'00>600>1250mm

1000>6200>1400mm

1100>650>1250mm

1


62/81


arametrii te!nici pentru ;iltrul Dong9ang

#&a ,e "$tae01'6 030 '6 0@ '6

Te'peat)a ,e "$tae100QC 100QC 100QC

Pe!a 02 'pa 02 'pa 02 'paD$a'et) ,e $&tae

32'' ?0 '' 0''

D$a'et) ,e e.a*)ae32'' ?0 '' 0''

D$'e&!$)&$ )&5$'e +($'e%&+ $'e 10003001000''12003001200''1300001300''

F$522?Filtrul Dong9ang

(iltrul +heenstar

Ma*a :S/ee&!ta

M#,e:RP-?

F$t) ,e %&at+ *a$tate4 ,)7) RP-?De!*$ee p#,)!:A*e!t "$t) ,)7) e!te "##!$t %& p$&*$pa pe&t) a !*apa aptee ,e pat$*)e !t+$&e1 "$t) ,)7) "$t) ,)7)-7)t#$ e!te ea$9at %& %&te5$'e ,$& # e $$,a7$ ,e %&at+*a$tate SUS30?

2


63/81


2 Capa*) ,#tat *) !)pap+ ,e pe!$)&e ,e !$5)a&(+ *) 'a'et)43 A*e!t "$t) ,)7) e!te p#t$.$t pe te'e& )&5 ,e p#,)* $e4 ,e#ae*e *ee ,#)+ "$tep#t "$ "##!$te ate&at$. pe&t) a !*/$'7a *apa*$tatea ,e )*)

abelul 2.11.

arametrii te!nici pentru ;iltrul 7!eenstar

7peciicatie 0.15 0.25 0.35

$ebit 3 T? 5 T? 10 T?

$ime%iui t*tale 1050;420;10'# 1300;500;1100 1520;550;1200

9iltru de retea '0-200 *chiuri de pla%a per%*ali:at D uc ie de ceri a de utili:are

Fig. 2.2#. Filtrul 7!eenstar

2.2./.Ec#ipa%&t% p%&tru r$cir%a lapt%lui

Tanc de rcire +hanghai :imei

E!te "##!$t %& p$&*$pa pe&t) +*$ea $ ,ep#9$taea apte)$ A*e!ta p#ate "$ ,e a!e'e&ea )t$$9at pe&t) ,ep#9$taea a$'e&te# $*/$,e De*$4 a*e!tae!te $,ea pe&t) +*$e $ !t#*aea apte)$ $ ,e a!e'e&ea4 a 7+)t)$# 4 !)*)$#

abelul 2.12.

3


64/81


arametrii te!nici pentru tancul de racire 7!ang!ai %imei

o)%lVoluul &oral

=L>

Ta&H Bo) A(itatorotor=HK>

Vit%!aa(itatorului

=rJi&>Lu&(i%

=>La"i%=>

F&alti%=>

Gr%utat%=(>

'LG5/ / 1+ 11+ /1 .6/ 2/

'LG51 1 16 121/1 , 1.1 +/'LG52 2 2 118 88 1.1 +/'LG5+ + 221 181 112 1.1 +/

'LG5, / + 21/21 12 1.12 ,+'LG5/ 8 +2 222 16, 1.12 ,+'LG 58 1 2/ 2+2/ 216 1.12 ,+

Fig.2.2$.anc de rcire 7!ang!ai %imei

Tanc de rcire Taigan'

abelul 2.13

arametrii te!nici pentru tancul de rcire aigan9

?


65/81


Capacitate () p. 9( E) re matched p*Eer $ime%iui( l>E>h

)@+cire ,utere

500 5322 25rm 3!E &00>&00>1600 r404ar22 3'0350h:1000 ''42 35rm 4.5!E 2200>1350>1550 r404ar22 3'0350h:

1500 11244 35rm 5!E 2200>1200>1#50 r404ar22 3'0350h:

2000 13221 35rm 6!E 3300>1500>1#00 r404ar22 3'0350h:

2500 16221 35rm #!E 3#00>1450>1500 r404ar22 3'0350h:

3000 16221 35rm #!E 3&50>1500>1#00 r404ar22 3'0350h:

4000 32442 35rm 14!E 3&50>1&00>1'50 r404ar22 3'0350h:

5000 32442 35rm 14!E 4200>2100>2000 r404ar22 3'0350h:

6000 40000 35rm 14!E 4200>2100>2200 r404ar22 3'0350h:

'000 416'' 35rm 1&!E 5200>2200>2150 r404ar22 3'0350h:

10000 51360 35rm 23!E 6000>2200>2150 r404ar22 3'0350h:

12000 51360 35rm 23!E 6000>2200>2300 r404ar22 3'0350h:

Fig.2.2'. anc de rcire aigan9

Tanc de rcire Da


66/81


( l) ( mm) ( mm) ( mm) ( !") ( !E) ( rpm)

9E-500 500 500 1060 1360 510 0.#5 25

9E-1 1000 1000 1260 1510 640 1.1 359E-2 2000 2000 1660 1'00 ''0 1.1 35

9E-3 3000 3000 1'60 1&60 1120 1.1 35

9E-5 5000 5000 2015 2100 1620 1.1>2 43

9E-' '000 '000 2060 2200 1#40 1.1>2 43

9E-10 10000 10000 2300 2500 21#0 1.1>2 43

Fig.2.2. anc de rcire )a&sl&

Ta&c )% r$cir% Bailis#i

abelul 2.1#

arametrii te!nici pentru tancul de rcire Bailis!i

M#,e Capa*$tate Capa*$tate,e a*$e

V$te9a ,ea5$tae'$&

P)teed D$'e&!$)&$


67/81


Tt*-"-0 00 300 32?'$& 1 2200130110Tt*-"-1 1000 00 32?'$& 3 2@0110100Tt*-"-1 100 10000 32?'$& ? 300013010Tt*-"-2 2000 13000 32?'$& 3200100100Tt*-"-3 3000 1@00 32?'$& 300101@00Tt*-"- 000 3?000 32?'$& 13 ?000102000Tt*-"- 000 3?000 32?'$& 13 ?20022002100Tt*-"- 000 ?2000 32?'$& 1 ?002?002?00Tt*-"-10 10000 000 32?'$& 2? 000200200

Fig.2.2+. anc de rcire Bailis!i

2.2..Tra&sportul Lapt%lui

abelul 2.1$.

arametrii te!nici pentru cisterna de transport lapte )ong;eng

@


68/81


Catitatea de litri i ci%tera de lapte

/*del a%iu pr*duct*r eF1040tj20d3 c* aire ac*dici*ad*

$ime%iui "eerale lh mm 5&&52100 2500

/a%a t*tal+ !" #040

Capacitatea de %carcare *miala !" 4000

/a%a pr*prie !" 2'65

C*%*la a c*%*la %pate 10321663

/*t*r

/*del de putere *miala C4102-c3#0!E&5hp

B*rma de emi%ie eur* 3

,r*ducat*r $*"e"

*lumul tacului 5


69/81


Ta&*)$ pe&t) e*ep($a $ ,ep#9$taea apte)$Ma*a:\a&,a M#,e:\,2000 pe&t) aptee ,e .a*+Ma*a:;)a&*/e& M#,e: 00L pe&t) aptee ,e #a$e

Ce&t$")5+ pe&t) $&,ep+taea $'p)$t+($#Ma*a A'#&$a M#,e:RPDH2@0 *apa*$tate 100L/ pe&t) aptee ,e .a*aMa*a:\a&)a& M#,e:NRSDH *apa*$tate 00 L/ pe&t) aptee ,e #a$e

Ta&*)$ pe&t) a*$ea apte)$Ma*a Ba$$!/$ M#,eTt*-"-1 pe&t) aptee ,e .a*aMa*a S/a&5/a$ $'e$ M#,e LG-00 pe&t) aptee ,e #a$e


70/81

Capitolul +. INSTRUCIUNI DE PROTECIA UNCII I NOREDE IGIENM PENTRU UNITAILE DE PROCESARE LAPTE

+.1I&struc"iu&i )% prot%c"ia u&cii

& %&tep$&,e$e ,e $&,)!t$a$9ae a apte)$ !e $&te9$*e:

Me&($&eea %& ")&*($)&e a p#'pe#4 !epaat#ae#4 at# )t$ae4 a $&!taa($$# a*ae !e *#&!tat+ 95#'#te !)!pe*te6

F##!$ea %& a*t$.$tatea ,e !p+ae $ *)+($e $&te$#a+ a ta&*)$# ,e ,ep#9$tae4.a&e# $ *a9a&e#4 a e*/$pa'e&t))$ *ae !e "##!ete $ %& ate !e*t#ae ,ea*t$.$tate6

F##!$ea ,e p$e!e4 !*)e4 ,$!p#9$t$.e ,ete$#ate !a) %& pe$*# $'$&e&t

,e ,ete$#ae6

St#p$ea !a) !p+aea p#'pe$ !a) a ta7#)$# $ *#&,)*t#$# ee*t$*$ *) ap+4e$!t8&, pe$*# ,e ee*t#*)tae6

I&te.e&($a a p$e!ee $ !)7a&!a'7)$e 'a$&$# !a) 5e!aea a*e!t#a %& t$'p)")&*t$#&+$$6

Ee*)taea ,e $'p#.$9a($$ a $&!taa($$e ee*t$*e4 'a$&$4 ,$!p#9$t$.e $ apaate,e '+!)a $ *#&t#6

F##!$ea p$e!e# a"ate !)7 te&!$)&e "++ *a a*e!tea !+ "$e p#teate %'p#t$.aat$&5e$$ ,$e*te *) *apa*e4 apaat)+ %&5+,$$4 et*6

P)&eea %& ")&*($)&e a 'a$&$# $ $&!taa($$# "++ .e$"$*aea pe$#,$*+ ae5+t)$$ $ ")&*($#&aea *#e!p)&9at#ae a t)t)# )t$ae# ,$& ,#tae *#&"#'*a($$ te/&$*e6

F##!$ea ,e *#&,)*te ,e a7) $ ap+ *a,+ &e$9#ate te'$* pe&t) a pe.e&$p$e,e$e ,e *+,)a $ a**$,e&tee ,e &at)+ te/&$*+6

Ep#ataea 'a$&$#4 $&!taa($$#4 )t$ae# "++ *)ateea pe"e*t+ a$&!t)*($)&$# ,e ep#atae *ae te7)$e a"$ate a "$e*ae #* ,e ')&*+6

I&!taaea $ %&at)aea ap++t#$# ,e p#te*($e %& t$'p) ")&*($#&+$$6

F##!$ea ,e "a&e ,e %'7$&ae a *#&,)*te# *ae ta&!p#t+ a7)4 ap+ "$e7$&te $ a5e&($ "$5#$"$*$ "++ *a a*e!tea !+ "$e pe.+9)te *) 'aa&e6

@0


71/81

U!) Ge#5$a&a-M$/aea Cap$t#) 3 NORME ZI INSTRUCIUNI

F##!$ea ,e pat"#'e $ !*+$ *ae &) !)&t *#&"e*($#&ate ,$& ta7+ !t$at+ $pe.+9)te *) a'e ,e 'eta6

F##!$ea *#&,)*te# *ae ta&!p#t+ ap+ e*e4 *+,a4 a7)4 a'#&$a* et*4 *ae &)

!)&t .#p!$te %& *)#$e *#&.e&($#&a ")&,a'e&tae *#&"#' STAS @06

A'pa!aea a ,$!ta&(e 'a$ a !$!te'e# ,e p#&$e $ #p$e a ee*t#'#t#ae#4)t$ae# $ $&!taa($$#6

P+!taea %& !e*($$e ,e p#,)*($e ,e #7$e*te4 a'7aae4 p$e!e4 *ae !)&t !t+$&e ,ea*e!tea

& !e*t#) ,e e*ep($e $ pe)*ae pe&t) *#&!)' a apte)$ !e "##!e!* )t$ae pe&t)*#e*tae4 '+!)ae4 ta&!p#t4 pa!te)$9ae4 *)+(ae *e&t$")5a+4+*$e4 %'7)te$ee $

!p+ae

La ep#ataea # !e .a a.ea %& .e,ee ,a*+ *#&,)*tee ,e ap+4 a7) $ !aa')+ !)&t'#&tate *#e*t $ ,a*+ 5a&$t)$e !)&t *#e!p)&9+t#ae

&a$&te ,e p#&$ea )t$ae# !e .a .e$"$*a ,a*+ ap++t#$e $ ,$!p#9$t$.ee ,ep#te*($e !e a"+ %& p#9$($e 'a+ ,e )*)

Apaat)a ,e '+!)+ $ *#&t# te7)$e !+ "$e %& !tae ,e ")&*($#&ae pe&t) a !ep)tea )'+$ pe'a&e&t e5$') ,e )*)4 a!t"e %&*8t !+ &) "$e ,ep+$($ paa'et$$!ta7$$($ ,e "$'a *#&!t)*t#ae

E!te $&te9$!+ ")&*($#&aea )t$ae# *) ,e"e*($)&$

Pe&t) *a9)$e %& *ae pe pa*)!) ")&*($#&+$$ apa ,ee5+$ !a) !e $.e!*&e!$&*#&$9+$ !e e*#'a&,+ #p$ea $'e,$at+ a )t$ae#

S#)($$e ,e !p+ae !a) ,e9$&"e*($e &) te7)$e !+ ,ep+ea!*+ *#&*e&ta($$e !a)te'peat)$e a,'$!e pe&t) a &) pe),$*$a !taea )t$ae#

La a*e!te #pea($$ 4 # ate&($e !p#$t+ te7)$e a*#,at+ ee*t#'#t#ae# $$&!taa($$#ee*t$*e pe&t) *ae t#ate )t$aee te7)$e .e$"$*ate !)7 a!pe*t) ee*t#!e*)$t+($$

%&a$&te ,e p#&$e

+.1.1.$suri sp%ci*ic% la cur$"itoar%l% c%&tri*u(al%

La *)a($t#) *e&t$")5a !e $&te9$*e:

@1


72/81


P)&eea %& ")&*($)&e "++: #t$ea 'a&)a+ a t#7e$ ,)p+ a!a'7ae4 .e$"$*aea))7)$# ,e "$ae a !epaat#))$4 .e$"$*aea &$.e))$ ,e )e$4 .e$"$*aea'#,))$ ,e "$ae a p8&$e$ ,e a$'e&tae4 a !e .e$"$*a ,a*+ (ea.a ,e *)5ee ,$&

*a*a!+ &) e!te %&")&,at+ P#&$ea !epaat#))$ "++ )'peea peaa7$+ a t#7e$ *) ap+6

Sp+aea !epaat#))$ *) ")t)&) ,e ap+6

C)a($ea t#7e$ !epaat#))$ 'a$ ,e.e'e ,e te$ #e ,e a ")&*($#&ae6

Ut$$9aea !epaat#ae# !a) a *)+($t#ae# *) t#7e ,e!*e&tate

+.1.2$suri sp%ci*ic% la op%ra"iu&il% )% )%po!itar% ;i tra&sport

Se $&te9$*e: L$p!a $&!t)*($)&$# !pe*$"$*e *ae te7)$e a"$ate a "$e*ae #* ,e ')&*+6 F##!$ea ,e pe!#&a &e$&!t)$t $ "++ e*/$pa'e&t *#e!p)&9at#6 D$!ta&(a 'a$ '$*a ,e 1 ' %&te ,#)a )t$ae ,e ta&!p#t *e !e %&*a*+ !a) !e

,e!*a*+ *) p#,)!e "$&$te6 C$*)a($a %& %&tep$&,ee a '$#a*e# ,e ta&!p#t *) .$te9+ ,e pe!te

'/

La ,ep#9$taea p#,)!e# "$&$te !e $&te9$*e:

St$.)$ea p#,)!e# "$&$te "++ a ($&e !ea'a ,e "#'a 5e#'et$*+ $ ,e e9$!te&(+ Dep#9$taea p#,)!e# !)7 ta7#)$e ee*t$*e $ !)7 a)t#'atee ,e p#&$e4 %&

,ept) )$# ,e a**e!6 Dep#9$taea $ ae9aea 'a&)a+ a 'ate$ae# a'7aate pe!te 3 ' %&at$'e6

*a +($'ea %&te !t$.e !+ "$e 'a$ '$*+ ,e 14 '6 At$&5eea $&!taat$$# ,e $)'$&at %& t$'p) ,ep#9$ta$$

La ,ep#9$taea 'ate$ae# !e $&te9$*e:

St$.)$ea 'ate$ae# *) a'7aa ,ete$#at6 Dep#9$taea ,e 'ate$ae pe a"t)$ *ae &) a) et$*/et+ *) pe*$9aea !a*$&$$ 'a$'e

a,'$!e6 F#'aea ,e !t$.e *) a'7aae *) *#&($&)t)$ ,$"e$te !a) ,e ,$'e&!$)&$ ,$"e$te6

,ep#9$taea e*/$pa'e&t))$ ,e p#te*($e $ )*) %& *#&ta*t *) .ap#$ ,e !)7!ta&(e*$.e4 )'e9ea+4 )5$&+4 et*

@2


73/81


La ,ep#9$taea $ 'a&$p)aea 'ate$ae# $&"a'a7$e4 ep#9$.e $ t#$*e !e$&te9$*e:

Ma&$p)aea a*e!t# 'ate$ae %& ate #*)$ ,e*8t *ee !pe*$a ,e!t$&ate4 'a*ate pe #

a9a ,e '$&$')' 100 ' *) $&,$*at#ae ,e !e*)$tate6 Se.$ea 'e!e$ $ ")'at) %& a*e!te #*)$6 Sp+aea e*/$pa'e&t))$ ,e )*)4 a p$e!e#4 a #*))$ ,e ')&*+ *) !)7!ta&(e )#

$&"a'a7$e6 Dep#9$taea 'ate$ae# e!pe*t$.e %& !e*($$e ,e )*)6

C#')&$*aea ,ep#9$te# pe&t) !)7!ta&(e $&"a'a7$e *) %&*+pe$e ,e )*)4 "++ )$'eta$*e *e !e ,e!*/$, a ete$# $&!*$p($#&ate KPe$*# ,e "#*K6

B#*aea *+$# ,e a**e!6 Ta&!p#t) 'ate$ae# $&"a'a7$e %& a)t#.e/$*)e &e,#tate *) e*/$pa'e&t ,e

!t$&5ee a $&*e&,$$#6

F##!$ea ,e e*$p$e&te *) !)7!ta&(e $*/$,e !a) 5a9#a!e !)7 pe!$)&e "++ *apa*e ,ep#te*($e a .e&t$e6

Ta&!p#taea e*$p$e&te# !)7 pe!$)&e *) ate 5a9e *#'p$'ate4 5+!$'$4 'ate$ae$&"a'a7$e "++ $&ee ,e *a)*$)*4 &e.#p!$te %& *)#aea *#&.e&($#&a+ !a) '),ae ,e)e$6

Dep#9$taea e*$p$e&te# ,e #$5e& %& #*)$ $'p#.$9ate4 %'pe)&a *) )e$)$ !a)5+!$'$6

Dep#9$taea !)7!ta&(e# $&"a'a7$e4 ep#9$7$e %& %&*ape$ *e &) !)&t pe.+9)te *)$&!taa($$ ee*t$*e a&t$ep#9$.e4 $a $&te)p+t#aee !)&t a'pa!ate 5e$t %& $&te$#),ep#9$t))$

+.2.I(i%&a p%rso&alului

Staea ,e !+&+tate $ *#'p#ta'e&t) $5$e&$* a pe!#a&e# *ae )*ea9+ %& ,#'e&$)a$'e&ta !)&t "a*t#$ $'p#ta&($ %& #7($&eea ) p#,)!e ,e *a$tate4 "++ e"e*te *$.ea!)pa *#&!)'at#$# D$& a*ea!t+ *a)9+ !e $'p)&e e!pe*taea ) *e$&(e *) p$.$e a*#&t#) 'e,$*a a a&5aae $ pe$#,$*4 $5$e&a *#p#a+ $ a e*/$pa'e&t))$ ,ep#te*($e4 pe*)' $ %&!)$ea ,e *+te a&5aa($ a ) *)t$$&(e $ ,ep$&,e$ $5$e&$*e

A*e!te 'e !)&t e5e'e&tate p$& e5$!at$a !a&$ta+ %& .$5#aeO$*e pe!#a&a *ae )'ea9a a "$ a&5aat+ %& !e*t#) a$'e&ta te7)$e !)p)!+ %& peaa7$)&)$ $5)#! ea'e& 'e,$*a4 *e *#&!t+ ,$&:

Ea'$&aea *$&$*+ *#'pet+6 Ea'e& a,$##5$* p)'#&a6 Ea'e& .e&e$a& !$ !e##5$*6

@3


74/81


Ea'e& *#p#7a*te$##5$*4 pe&t) ,ep$!taea !t+$$ ,e p)t+t# a a5e&($#Pat#5e&$ S*/$5ea !$ Sa'#&ea6

Ea'e& paa9$t##5$*4 pe&t) p)&eea %& e.$,e&(+ a 7#$# paa9$tae D)p+ a&5aae4 pe!#&a) ae #7$5a($a !+ !e !)p)&+ ea'e&))$ 'e,$*a

pe$#,$*4 e9)tatee *#&t#))$ !e %&!*$) %&t-)& *a&et ,e !+&+tate *ae +'8&ea e") ,e !e*($e

Se $&te9$*e a**e!) a )*) a:

P)t+t#$# ,e '$*#7$ pat#5e&$ "e7a t$"#$,+ Pe!#&a))$ *) "$!t)e *#&$*e p))e&te *#&)&*t$.$te p))e&te6 B#&a.$# ,e t)7e*)#9+4 ,e 7#$ *#&ta5$#a!e Re!pe*taea e5)$# ,e $5$e&+ !)&t #7$5at#$$ ,e#ae*e %& $p!a # !e p#t

p#,)*e *#&ta'$&+$ ae 'ate$$# p$'e $ ae 'ate$$# !$ 'ate$ae#,$e*te4 $&,$e*te $ ,e a'7aa

N#'ee #7$5at#$$ %&a$&te ,e %&*epeea )*))$ !)&t:

Dep)&eea /a$&e# *) *ae !-a .e&$t a )*) %& .e!t$ae6 Te*eea p$& 7a$e !a) ,))$ pe&t) %'7a$ee4 !p+ae $ ,e9$&"e*($a '8$&$#6 T+$eea )&5/$$# !*)t4 !t8&5eea p+))$ !)7 7#&et+6 '7+*aea e*/$pa'e&t))$ ,e p#te*($e !a&$ta+

C#&"#' e5$!a($e$ t#($ ')&*$t#$$ ,$& !e*t#) ,e $&,)!t$a$9ae a apte)$ te7)$e !+p#ate %& t$'p) )*))$ )& e*/$pa'e&t pe&t) p#te*($e !a&$ta+ a a$'e&te#4 ,e *)#aea7+4 *#'p)! ,$&: /aat4 #(4 pa&ta#&4 7#&et+4 7a!'a4 *$9'e ,e *a)*$)* *e !e p#ata %&pe"e*t+ !tae ,e *)+(e&$e Sp+aea e*/$pa'e&t))$ !e "a*e p$& "$e7ee *) ap+ $ !#,+ a!p++t#$a $&tep$&,e$$4 $&te9$*8&,)-!e !p+aea a*a!+

+.+.I(i%&a s%c"iilor )% pro)uc"i%

Se e"e+ a *)a(e&$a pa,#!e$#4 pee($# $ ta.a&e# pe*)' $ a *)+(aea4 !p+aea $,e9$&"e*($a )t$ae# $ )!te&!$e# ,e )*)I5$e&a ta.a&e# $ pee($# !e a!$5)+ p$& .+)$e pe$#,$*+4 %&at)aea pa"))$ $ a

e.e&t)ae# p8&9e ,e pa$a&e&C)+te&$a pa,#!e$# !e "a*e *) a)t#) pe$$# ,$& 'ate$a pa!t$* ,e 'a$ ')te #$ pe9$ $ *#&!ta %& %&at)aea *) '+t)a a e!t)$# ,e 'ate$ae $ ta&!p#t))$ a*e!t#a %*)$ !pe*$a a'e&aate

& !e*($$e ,e p#,)*($e4 ,)p+ te'$&aea )*))$4 ,)p+ *)+($e $ pe!p+ae *) ap+ apa,#!e$$4 !e !pa+ *) !#)($e *a,+ *) ,ete5e&t4 ,)p( *ae !e !pa( ,$& ) *) ap( e*e

@?


75/81


pe&t) %&,epataea ,ete5e&t))$ & !e*($$e )&,e pe pa,#!ea+ p#t "$ e!t)$ ,e 5+!$'e!e "##!ete ,ete5e&t %& !#)($e < $ ap+ *) te'peat)a ,e -0[C

+.+.1.I(i%&a utila%lor3 ust%&sil%lor )% lucru ;i a a4ala%lor

Opea($a ,e !p+ae te7)$e !+ a!$5)e 'a$ %&t8$ %&,epataea e9$,))$# ,e pe ,$"e$tee!)pa"e(e4 $a ,e9$&"e*($a te7)$e !+ a!$5)e ,$!t)5eea 5e'e&$# pat#5e&$ $ e,)*eea*e# &epat#5e&$4 pe&t) a pe%&t8'p$&a apa$($a ) ,e"e*te a 78&9+ !a) *#&ta'$&aea

p$& *#&!)') a*e!t# p#,)!e

Fa9ee !p+a$$ $ ,e9$&"e*t+$$ !)&t:

De'#&taea ) )t$ae *e &e*e!$ta !p+ae6 &,ep+taea e!t)$# 'ate$$ 5a!e *) ap+ *a,+6 Spaaea p#p$)-9$!+ 'a&)a+ !a) 'e*a&$*+6 C#&t#) !#)($$# a !p+ae6 &,ep+taea )'e# ,e !#)($e p$& !p+ae *) ap+ *a,+6 C+t$ea *) ap+ e*e p#ta7$+ C#&t#) .$9)a $ ,e a7#at#

E"$*$e&(a !p++$$ $ ,e9$&"e*($e$ ,ep$&,e ,e:

Ca$tatea !#)($$# "##!$te Ga,) ,e '),+$e a a'7aae#6 Te'peat)a !#)($$# "##!$te6 Staea ,e ")&*($#&ae a ,)9e# pe&t) !#)($$ $ !et)$# ,e $*/$,6 M#,) %& *ae !e "a*e *+t$ea *) ap+ *a,+ !a) e*e pe&t) %&,ep+taea !#)($$#6 Ga,) ,e pe5t$e a pe!#&a))$6 E$5e&(a *#&t#))$ te/&$* ,e *a$tate

De9$&"e*($a $ ,eat$9aea !e ee*)t+ pe *ae */$'$*+ ,e pe!#&a) *a$"$*at %& '#, !pe*$a De9$&!e*($a !e "a*e a !"8$t) "$e*+e$ 9$e ,e ')&*+ ,)p+ *e a) "#!t e.a*)ate

t#ate p#,)!ee Se "##!e!* !#)($$ ap#a!e 1-2< !pa($$e "$$&, %&*/$!e t$'p ,e 3-?#e pe&t) *a $&!e*t$*$,) !+-$ "a*+ e"e*t)4 ,)p+ *ae !e ae$!ete 7$&e6

Deat$9aea !e "a*e pe&t) a %'p$e,$*a p+t)&,eea #9at#ae# %& !e*($a ,ep#,)*($e

@


76/81


Pe.e&t$.4 !e a!t)p+ 5+)$e ,$& pa,#!eaa ,$& )) *#&,)*te# $ a,$at#ae#4$a a !)7!#)$ $ a #$"$*$$e ,e .e&t$a($e !e .a '#&ta pa!+ 'eta$*+ *) ,$a'et),e 1 *'

+.+.2.I(i%&a iloac%lor )% tra&sport

M$#a*ee ,e ta&!p#t &e*e!$t+ !p+ae4 ,e9$&"e*$e ,)p+ "$e*ae ta&!p#t $4 ,ea*eea4 !e*($$e ,e $&,)!t$a$9ae !)&t ,#tate *) 7#e $ pat"#'e4 *) !ta($$ ,e

!p+ae *#e!p)&9+t#ae

Ma$&$e *e ta&!p#t+ p#,)!ee "$&$te4 $9#te'ee !a) a)t#"$5#$"$*ee !e *)a(+$&$($a ,e 'ate$ae 5#!$ee4 !e !pa+ *) ap+ *a,+ *) ,ete5e&($ p$& "e*ae *) #'+t)+ ,$& 'ate$a pa!t$*4 'a$ %&t8$ pe pee($ $ ap#$ pe pa,#!ea+

Pe&t) %&,ep+taea ,ete5e&t))$ !e !pa+ *) ap+ *a,+ a ?0-?0C ,)p+ *ae !e,e9$&"e*tea9+ *) !#)($e ,e *#)+ ,e .a !a) /$p#*#$t ,e !#,$) Se *atete *)ap+ e*e $ !e %&,ep+tea9+ *) '+t)a e!t)$e ,e ap+ ,$& $&te$#

+.+.+.Nor% )% pr%-%&ir% ;i sti&(%r% a i&c%&)iilor

A*e!te 'e pe.+, %& p$&*$pa )'at#aee:

T#ate *+,$$e ,e p#,)*($e .# "$ pe.+9)te *) /$,a&($ ,e $&*e&,$)4 $&te$#$ $ete$#$4 a.8&, %& ,#tae 'ate$aee $ '$#a*ee ,e pe.e&$e a $&*e&,$$#6

U&$tatea .a ,$!p)&e ,e # $&!taa($e ,e ap+ pe&t) !t$&5eea $&*e&,$$#4 !epaat+ ,e*ea p#ta7$+ $ $&,)!t$a+ $ .a a.ea %& pe'a&e&(+ a!$5)at+ # e9e.+ !)"$*$e&t+pe&t) *a9)$e ,e %&te)pee a a$'e&t+$$ *) ap+6

C)tea %&tep$&,e$$ .a "$ &$.eat+ !$ %'pa($t+ %& '#, *#e!p)&9at#4 pe&t) aa!$5)a )& a**e! )# a *+,$$ $ a $&te.e&$ ap$, %& *a9 ,e $&*e&,$)4 %&'$#a*ee ,e pe.e&$e $ !t$&5ee6

Pe!#&a) ')&*$t# "##!$t a pe.e&$ea $ !t$&5eea $&*e&,$$# te7)$e !+*)a!*+ $ !+ ap$*e %&t#*'a$ 'ee4 !+ %&te($&+ %& !tae pe"e*t+,e ")&*($#&ae t#ate '$#a*ee ,e !t$&5ee4 !+ 'e&($&+ $7ee4 *)ate $ %& 7)&+

@


77/81


!tae *+$e ,e a**e!4 *)#aee4 *+,$$e4 $ !+ $&te.$&+ $'e,$at $ e"$*$e&t a!t$&5eea e.e&t)ae# $&*e&,$$

A&!a'7) '+!)$# *e !e pe.+, pe&t) a!$5)aea p#te*($e$ ')&*$$ !e e"e+

at8t a pe$#a,a ,e '#&ta4 *8t $ a *ea ,e ep#atae a #7$e*t$.))$4 a.8&, *a !*#pa!$5)aea *e# 'a$ 7)&e *#&,$($$ ,e ')&*+4 pe.e&$ea a**$,e&te#

T#ate #*)$e ,e ')&*+ pe$*)#a!e .# "$ a.et$9ate *8t 'a$ !)5e!t$. p$& pa)$ !a) a"$e *ae !a ata5+ ate&($a a!)pa e.e&t)ae# pe$*#e

Se .a pe)*a *) %&te5 pe!#&a) "a7$*$$ e5$!a($a p$.$&, PSI

@@


78/81

? CUPRINS

Contents

CAPITOLUL1GENERALITATI PRIVIND LAPTELE2

1.1.SCURTISTORIC21.2. COPO'IIAC:IICMALAPTELUI21.+.BENE0ICIILELAPTELUI?1.,.DE'AVANTA@ELELAPTELUI1./.0ACTORIICAREIN0LUENEA'MCALITATEASICANTITATEALAPTELUI

1./.1.0actori i&t%r&i1./.2.0actorii )% %)iu1.. GENERALITATIPRIVINDLAPTELEDEVACM1.6.CONTROLULCALITMTIILAPTELUILARECEPIE

1.6.1.Propri%ta"il% s%&!orial% al% lapt%lui )% -ac$1.6.2. Propri%t$"i *i!ico 7 c#iic% al% lapt%lui.1.6.+.Co&tai&ar%a i&t%r&$ a lapt%lui101.6.,Calitat%a icro4iolo(ic$ a lapt%lui101.6./.Copo!i"ia c#iic$ a lapt%lui la sp%ciil% )% 4o-i&%11

1.8.RASEBOVINEDELACAREPROVINELAPTELE121.8.1.Bo-i&$ )i& rasa Si%&tal12

1.8.2.Bo-i&$ )i& rasa B$l"at$5Ro9&%asc$131.8.+.Bo-i&$ rasa :ol;t%i&11.8.,.Vaca )i& Rasa Bru&$ =Brau&-i%#>[email protected]./.Rasa 0ri!?11.8..Rasa @%rs%11.8.6.Rasa Ro;i% Da&%!$1

1..GENERALITATIPRIVINDLAPTELEDEOAIE201..1.Copo!i"ia c#iic$ a lapt%lui la sp%ciil% )% o-i&%201..2.Propri%t$"i21

1.1.RASEOVINEDELACAREPROVINELAPTELE21.1.1.Rasa urca&$21.1.2.Rasai(ai%21.1.+.Oi )% rasa Spa&c$ a%liorat$21.1.,.Cara4as#a ro9&%asc$301.1./.Rasa araHul )% Boto;a&i31

1.11.TRATAREAPRIARMALAPTELUIDUPMULGERE321.11.1.R%c%p"ia calitati-$ si ca&titati-$ a lapt%lui at%ri% pri$321.11.2.Cur$"ir%a33

@?


79/81

1.11.+.R$cir%a lapt%lui *iltrat3?1.11.,.D%po!itar%a lapt%lui r$cit31.11./.Tra&sportul lapt%lui3

CAPITOLUL 2 INSTALAII ZI ECHIPAMENTE3

21UTILAE ZI ECHIPAMENTE PENTRU RECEPIA CALITATIV A LAPTELUI3211APARAT PENTRU ANALIAREA AUTOMAT ZI RAPID ACONSTITUENILOR LAPTELUI3

2.1.2.Butiro%tru32.1.+.Crioscopul )% lapt%?02.1.,.A&ali!or porta4il )% c%lul% soatic% )i& lapt% o)%l L5SCC?12.1./.Nuarator )% colo&ii 0UNE 5 GERBER 7 G%ra&ia?22.1..Sticl$ri% p%&tru )%t%ri&ar%a aci)it$ti?32.1.6.D%&si%tru p%&tru )%t%ri&ar%a lapt%lui??2.1.8.P: %tr% p%&tru lapt% ;i lactat%?

2.1..C%&tri*u($ )% lapt% p%&tru )%t%ri&ar%a co&"i&utului )% (r$si%a )i&lapt%?2.1.1.R%*racto%tr%?2.1.11icroscoap% )% la4orator?@

2.2.UTILA@EIEC:IPAENTEPENTRURECEPIACANTITATIVMALAPTELUI?

2.2.1.D%4it%tr% lapt%?2.2.2.Ta&curi p%&tru r%c%p"ia ;i )%po!itar%a lapt%lui?2.2.+.C%&tri*u(% )% s%parar%@2.2./.Ec#ipa%&t% p%&tru r$cir%a lapt%lui?2.2..Tra&sportul Lapt%lui

2.2.A)aptar%a utila%lor si i&stala"iilorCAPITOLUL 3 INSTRUCIUNI DE PROTECIA MUNCII ZI NORME DE IGIENPENTRU UNITAILE DE PROCESARE LAPTE@0

31INSTRUCIUNI DE PROTECIA MUNCII@0

+.1.1.$suri sp%ci*ic% la cur$"itoar%l% c%&tri*u(al%@1+.1.2$suri sp%ci*ic% la op%ra"iu&il% )% )%po!itar% ;i tra&sport@2

+.2.IGIENAPERSONALULUI@3+.+.IGIENASECIILORDEPRODUCIE@?

+.+.1.I(i%&a utila%lor3 ust%&sil%lor )% lucru ;i a a4ala%lor@+.+.2.I(i%&a iloac%lor )% tra&sport@+.+.+.Nor% )% pr%-%&ir% ;i sti&(%r% a i&c%&)iilor@

? CUPRINS@@

BIBLIOGRAFIE@

@


80/81

/. BIBLIOGRA0IE

a)Ba7$$4 M4 Ne*)a4 V4:nali*a sen*oriala a alimentelor (i produselor alimentareE,$t)a U&$.e!$t+($$ Ta&!$.a&$a Ba#. 2012

0


81/81

b)Ne*)a 4V4 P#t#.$(+4 M4=ote de curs (i lucrri practice de nutriie comunitar (iimpactul alimentelor, E,$t)a U&$.e!$t+($$ Ta&!$.a&$a Ba#. 2011

c)Zte(*a4 G4 Z)te)4 L4=orme de igien n industria alimentar4E,$t)a R$!#p$&t C)-Nap#*a 2010

d)Sta&*)4 I40re(terea animalelor n gospodriile populaiei E,$t)a I&tep$&,eeaP#$5a"$*+ C)-Nap#*a 1?

e)N#te ,e *)! Te/#5$a apte)$ ,e *#&!)' - Ca&a C$!t$&a

/ttp:')t$a7#/ttp:!pa&$!/a$7a7a*#'ddd'a*/$&ep#$&t*#'

/ttp:*#e'$ap*#'/ttp:ddde*/##'#

facultatea de alimentatie si turism brasov

Documents